0
Kvetoucí orchideje nenechají nikoho lhostejným. Existují lidé, kteří se jen dívají a obdivují světlé květy různých barev a velikostí. Existují ti, kteří se ne vždy úspěšně snaží pěstovat krásnou květinu v místnosti sami. A jsou tu ti, kteří dokázali zkrotit krásné rostliny a obklopit se jasnými květinami. Pokusíme se o nich zjistit více, protože někteří našli uplatnění v lidské ekonomické činnosti nejen jako krásné květiny.
Orchidej s plochými listy nebo vanilkovou orchidej používá domorodé obyvatelstvo jako cennou léčivou rostlinu již od starověku a vanilkové lusky měly sílu peněz. Nyní je tato rostlina pěstována pro aromatické vanilkové koření.
Pokusíme se o této rostlině zjistit více a o tom, zda je možné pěstovat vanilkovou orchidej samostatně ve vnitřních podmínkách.
Stručné obecné informace
Vanilka je vinná orchidej. Vlasti květiny jsou Antily, Panama a Mexiko. V současné době se tato rostlina pěstuje po celém světě nejen pro získání oblíbeného koření, ale také jako okrasná rostlina, jejíž květy vyzařují poměrně jemnou vanilkovou vůni. Jedná se o rostlinu ze semen, z níž se vyrábí známá koření - vanilka. Rod Vanilla zahrnuje více než 100 zástupců, většinou nazývaných epifytické nebo suchozemské.
Pro výrobu výtažků a koření, které se používají v parfumérském průmyslu, se používá pouze několik odrůd vanilky, které existují v přírodě. Vanilla planifolia je široce používána v kosmetologii. Je třeba poznamenat, že doma lze pěstovat pouze okrasnou rostlinu s květinami s příjemnou vůní, ale k tomu je nutné znovu vytvořit podmínky blízké přirozeným.
Jaký je rozdíl od ostatních druhů?
Hlavním rozdílem mezi vanilkovou orchidejí a jinými druhy orchidejí je rozsah růstu stonku. Tato odrůda je liana - houževnatá, vysoce lezecká rostlina - trvalka. Některé odrůdy tohoto druhu se také pěstují speciálně pro výrobu koření. Například vanilka plocholistá roste nejen v lesích Mexika a Panamy, ale aktivně se pěstuje také na Madagaskaru a na Seychelách.
Vanilková orchidej je réva, která uchovává vodu ve stoncích.jako mnoho zástupců sukulentů.
Vanilková orchidej poskytuje při správné péči neuvěřitelný růst za jeden rok. Stonky rostou 50 - 100 cm.
Popis
Vanilková orchidej má velké zeleno-bílé nebo žlutozelené květy, které se otevírají pouze během dne kvůli opylování kolibříky nebo včelami. Je třeba poznamenat, že v některých zemích se proces opylování provádí ručně.
Podlouhlé kožovité listy orchidejí mají tmavě zelený odstín. Zvláštností vanilky je, že na rostlině, podél celého výhonku, jsou vzdušné kořeny, kterými je během procesu růstu připevněna ke stromům.
Chemické složení, obsah kalorií
Jaký je obsah kalorií ve vanilce? 100 g koření obsahuje 288 kcal.
Má bohaté chemické složení:
- minerální soli, snadno stravitelné sacharidy;
- vitamíny - PP, thiamin, riboflavin, B5, B6;
- makroživiny - především draslík, stejně jako hořčík, vápník, sodík, fosfor;
- stopové prvky - železo, zinek, měď, mangan;
- omega mastné kyseliny.
Vanilka obsahuje éterické oleje, třísloviny, glykosid glukovanilin, který se během fermentace přeměňuje na vanilin a glukózu.
Přistání
Ve které zemi zasadit vanilkové orchideje? Borová kůra by měla být součástí podkladu. U tohoto zástupce orchidejí se složení půdy mírně liší od obvyklého složení určeného pro všechny rostliny čeledi epifytů. K jeho přípravě jsou zapotřebí následující složky: mech sphagnum, kůra stromu a dřevěné uhlí, kořeny perlitu nebo kapradiny, rašelina v malém množství. Obecně by měl být podklad bohatý, prodyšný a lehký.
Vanilka by měla být zasazena do hliněné nebo plastové nádoby (hrnce) a můžete také použít koš na orchideje. Poslední se nejčastěji používá, protože otvory zabraňují stagnaci vlhkosti v půdě a umožňují kořenům lépe dýchat. Je důležité, aby velikost nádoby byla o něco větší než objem kořenového systému (vzdálenost ke stěnám nádoby by měla být přibližně 2–3 cm).
Jak se získávají vanilkové lusky?
Samotné plody vanilky, které se sklízejí nezralé, nemají vůni. Vzniká procesem dlouhé správné přípravy.
Nezralé plody
Z čeho je koření vyrobeno? Shromážděné lusky prošly pečlivým zpracováním:
- krátce se umístí do horké vody;
- poté se odstraní a nechá se sušit a fermentovat na čerstvém vzduchu - alespoň týden. Lusky jsou zabaleny do přikrývek a udržovány po určitou dobu na slunci, čímž se každý den zvětšují;
- další fází je sušení plodů ve stínu (až několik měsíců), dokud není lusk pokrytý květem tenkých bílých krystalů vanilinu. Jeho celkové složení koření není větší než 3%, ale právě jemu vanilka vděčí za svou nádhernou vůni;
- zralé lusky jsou tříděny a odeslány do skladu pro balení.
Hotová vanilka
Důležité! Jakost vanilky skončí, záleží na druhu liany, ze které se plody sbírají, a na dodržování technologie vaření. Během tohoto procesu ztrácí surovina až 2/3 své hmotnosti, ale získává jedinečnou vůni.
Podmínky růstu
Vanilková orchidej je rostlina milující světlo, ale přímé sluneční světlo je pro ni kontraindikováno. Potřebuje jasné, ale mírně rozptýlené osvětlení po celý den. V zimním období je vhodné, aby závod zajišťoval umělé osvětlení.
Tento druh čeledi je velmi teplomilný. Po celý rok by se teplota neměla příliš měnit (během dne - + 28–29 stupňů, v noci - ne méně než + 20–23 stupňů). Starší rostliny mohou tolerovat pokles teploty o 3-4 stupně.
Vzhledem k tropickému původu rostliny by měla být neustále udržována vlhkost vzduchu (80-90%). K tomu je třeba orchidej pravidelně stříkat nebo na paletu umístit nádobu s mokrou expandovanou hlínou.
Teplota
Jaká jsou pravidla pro pěstování takové krásy na vašem parapetu? Kus liany zasazený v květináči vhodné velikosti se směsí perlitu, borové kůry, listové zeminy a kokosového vlákna by se měl v létě vyvinout při teplotě asi 28–30 stupňů Celsia. V noci musí být ukazatele sníženy na 25-26 stupňů. Pokud jde o zimní období, doporučený teplotní režim je + 20 stupňů.
Péče
Vanilková orchidej je popínavá rostlina, takže k jejímu pěstování je nutná silná podpora. K tomu je vhodná trubice pokrytá kokosovým vláknem nebo standardní popínavá rostlina. Můžete také použít závěsný květináč.
Zalévání se provádí v případě úplného vysušení horní vrstvy půdy, ale není možné nechat vyschnout celý objem podkladu. Nejlepší je použít teplou, čištěnou vodu bez vápníku. Kromě zalévání je pro orchidej důležitá teplá sprcha (asi jednou týdně). Zalévání lze provádět také ponořením.Mělo by se významně snížit během období snížené růstové aktivity a během období spánku, ale v žádném případě by neměl substrát vyschnout.
Vanilka bere hnojiva velmi dobře. Po celý rok (2-3krát) je pro květinu užitečné hnojení speciálními hnojivy určenými pro orchideje. Mělo by se pamatovat pouze na to, že koncentrace směsi by měla být snížena o 2-3krát ve srovnání s dávkou uvedenou na obalu. Vrchní oblékání lze provést také nástřikem.
Výhody a poškození vanilky
Výhody užívání vanilky jsou mnohem větší než škodlivé účinky. Ačkoli stojí za to vědět o negativních účincích tohoto koření, o kontraindikacích k jeho použití.
Přínosné vlastnosti
Proč je koření užitečné:
- má pozitivní vliv na nervový systém – má sedativní, relaxační účinek, zlepšuje náladu;
- normalizuje trávicí proces, reguluje chuť k jídlu, zlepšuje metabolismus;
- má příznivý účinek na pokožku - zmírňuje akné, bělí, činí ji pružnější;
- pomáhá při prevenci cukrovky, hormonálních problémů;
- zlepšuje pohodu během menstruace;
- hraje roli silného afrodiziaka.
Poškození a kontraindikace
Škodlivé účinky vanilky spočívají v tom, že koření může:
- způsobit alergické reakce;
- zvýšit náchylnost k ultrafialovému záření - po použití vanilkového éterického oleje je nežádoucí být na slunci;
- intoxikovat se specifickou vůní.
Použití koření je kontraindikováno:
- lidé s individuální nesnášenlivostí;
- ženy během těhotenství a kojení;
- děti.
Převod
Vanilková orchidej se obvykle přesazuje, aby nahradila půdu nebo v případech, kdy kořeny v květináči již nesedí (jednou za 2-3 roky). Nejlepší čas je jaro.
Rostlina musí být opatrně odstraněna ze staré nádoby, aniž by došlo k poškození kořenového systému. Aby se zabránilo tvorbě hniloby na některých zlomených kořenech, je nutné je posypat mletým dřevěným uhlím. Je třeba také poznamenat, že nová kapacita by měla být větší než ta předchozí, i když ne moc.
Zpočátku by měla být přesazená rostlina ve zalévání mírně omezena, dávka slunečního světla by měla být postupně zvyšována.
Jak si vybrat orchidej při nákupu?
Při nákupu vanilky se řiďte pravidly, abyste nevyhazovali peníze.
- Prohlédněte si květinu a místo, kde stojí v obchodě.
- Nepoužívejte pomalou, poškozenou rostlinu, která má na listech skvrny nebo plaky.
- Odmítněte koupit, pokud orchidej roste v suché nebo podmáčené půdě, v pánvi je voda.
- Pokud je to možné, prostudujte si kořeny: šedá nebo hnědá barva označuje špatnou péči a nemoc, světle zelený nebo fialový odstín označuje zdraví. V květináči by mělo být více kořenů než půdy.
Metody množení rostlin
Jsou semena vanilkové orchideje vhodná k výsadbě? Je důležité si uvědomit, že vanilkové lusky zakoupené v obchodě jsou zcela životaschopné. Byly tepelně ošetřeny, a proto jsou vhodné pouze pro vaření. Životaschopná semena lze nalézt komerčně, ale k získání životaschopných sazenic je zapotřebí florarium (rostlinné terárium).
Jednodušší a docela přijatelný způsob šíření vanilkové orchideje je řízky. Chcete-li to provést, musíte zvednout tu část výhonku, kde jsou nejméně tři uzliny se vzdušnými kořeny.
Stonek musí být ošetřen růstovým stimulantem (například heteroauxinem). Dále musí být odnož umístěna do nádoby s navlhčenou půdou (nejlépe pískem), pokrytou polyethylenem, což vytváří skleníkové podmínky. Pravidelně musíte klíčky větrat otevřením skleníku. Když sazenice začne znatelně růst, film by měl být zcela odstraněn. Po objevení prvních 3 listů musí být rostlina přesazena do připraveného substrátu.Nádoba musí být plastová a průhledná, vždy s odtokovými otvory. Jak bylo uvedeno výše, vanilková orchidej je réva, která potřebuje podporu. Je také nutné zajistit mu malý výhonek.
Květ
Kdy a jak?
Za přirozených podmínek vanilková orchidej kvete po 3 letech. Květenství je velké, spojuje až 10 květů. Květy jsou žluté se zelenkavým odstínem.
Odkaz! Voňavé květiny ve své domovině přitahují exotické ptáky a včely, květ také přirozeně opylují. Při výrobě se opylování provádí uměle.
Semenné lusky dozrávají o šest měsíců později.
Péče před a po kvetení
Teplomilná vanilková orchidej miluje vlhkost a teplé podnebí po celý rok.... Na podzim a v zimě byste měli použít dodatečné osvětlení speciálními lampami. Po odkvětu by měla být orchidej připravena na odpočinek - snižte teplotu, omezte krmení a zalévání.
Co když se pupeny neobjeví?
V domácí květinářství vanilková orchidej zřídka kvete. Ozdobnost květu je tvořena plíživými stonky, jasnými listy.
- Pro kvetení byste měli zvýšit vlhkost vzduchu, přidat denní postřik.
- Je také zapotřebí denní pokles o několik stupňů. Teplota vzduchu by neměla klesnout pod 20 ° C.
- Z nedostatku světla se pupeny netvoří. Pro bohaté kvetení je nutné plnohodnotné osvětlení.
- Zalévací směs nemusí být pro révu vhodná; těžká půda brání kvetení.
Prořezávání rostlin
Tento postup je pro orchidej nesmírně nutný. Mělo by se provádět pravidelně, protože je nemožné pěstovat tuto rostlinu v celé délce doma. Kromě toho orchidej omlazuje díky prořezávání a má nové boční výhonky, které jí dodávají nádheru a tvoří kompaktní tvar.
Pro takový postup musí být použitý nástroj dezinfikován. Střílet plátky by měly být posypány aktivním uhlím nebo jiným přípravkem. Vrcholky prořezávané vinné révy lze použít k chovu.
Půda, pěstování a přesazování vanilkových orchidejí doma
Blok (kůra) a půda pro vanilkovou orchidej:
Pro pěstování se používají pouze speciální půdní směsi pro orchideje, do kterých se přidává trochu půdy pro dekorativní kvetoucí rostliny. Pro vanilkové orchideje je vhodnější kůra malého podílu, proto by se měly lámat zejména velké kusy. Pokud v květinářství není k dispozici speciální půda pro orchideje, můžete si ji vyrobit sami smícháním borové kůry, rašeliny s vysokým obsahem rašeliny a přidáním více dřevěného uhlí a rašeliníku. Půda pro révu orchidejovou by měla být dobře prodyšná a propustná pro vlhkost.
Správná transplantace vanilkové orchideje:
Orchidej reaguje na transplantaci extrémně negativně, její růst se může po tomto postupu dokonce zpomalit, proto by měla být narušena až v krajním případě, například pokud je substrát silně rozdrcen, zastaven v prachu nebo se rostlina stala velmi přeplněný v hrnci. Transplantace se provádí až na jaře.
Réva orchidej hrnec by měl být nízký a široký. Na dno se položí pár těžkých kamenů, aby se zajistila stabilita, poté se nalije silná vrstva drenáže a vrstva čerstvé půdy a teprve poté se přenese samotná orchidej a všechny dutiny se vyplní novým substrátem.
Zvažte, že orchidej je třeba brát opatrně a snažte se nepoškodit kořeny. Pokud k tomu dojde, poškozené kořeny by měly být posypány drceným uhlím nebo aktivním uhlím.
Vanilla pompona.
Nemoci a škůdci orchidejí
Vanilková orchidej není škůdci téměř poškozena a mohou nastat nemoci buď v důsledku nadměrné vlhkosti, nebo naopak v důsledku přesušení.
- Při nadměrné vlhkosti se může vyvinout hniloba kořenů nebo stonků. Je nutné květinu okamžitě přesadit, vyměnit celý substrát v nádobě a omezit zalévání.
- Nedostatečné zalévání může vést k suchému listí. V tomto případě je nutné půdu častěji navlhčit a nastříkat.
- Na listech se mohou objevit světlé skvrny (což znamená, že na rostlinu dopadá přímé sluneční světlo). V takovém případě by mělo být v poledne zajištěno stínování světla.
- Při nadměrném krmení mohou vzduchové kořeny orchideje zčernat.
Oblast použití
Koření s nádhernou vůní a bohatým spektrem užitečných účinků našlo své uplatnění v různých sférách našeho života - kosmetologie, medicína, vaření. Blahodárné vlastnosti vanilky se využívají s úspěchem.
Vaření
Pod vanilka je koření, bez kterého by mnoho pokrmů nemělo tak jedinečnou chuť a hlavně aroma.
Přírodní koření zdaleka není levné, proto se používá častěji v nabídkách renomovaných restaurací a drahých kaváren. V cukrářském průmyslu jsou preferovány levnější analogy vanilky.
Slavná kaše Guryev je dnes opravdovou pochoutkou. A ukázalo se, že jej nelze plně připravit bez použití voňavého koření.
Kde jsou přidány vanilkové lusky?
Přírodní koření se používá hlavně k aromatizaci vysoce kvalitních cukrářských výrobků:
- exkluzivní čokoláda;
- náplně do drahých sladkostí;
- ořechové a vánoční cukroví;
- krémy na labužnické koláče;
- prvotřídní alkoholické nápoje.
Pokud cena vydání nezáleží, pak existuje spousta možností, jak použít pod:
- k ochucení zmrzliny;
- jako důležitá aromatická složka sušenky, pudinky, suflé;
- jako přísada do mléčných výrobků - jogurty, smetana, tvarohové pomazánky;
- při výrobě nápojů - likéry, coca-cola, koktejly.
Cukrářský průmysl používá vanilin častěji jako dostupnější přísadu do produktů:
- želé, pěna;
- džemy, zavařeniny;
- kompoty, ovocné nápoje;
- glazura, sirupy.
Vanilka je ochucena nejen sladkostmi - pokud smícháte kořenící semena s olivovým olejem, výsledná látka příznivě odstraní chuť pokrmů z masa, drůbeže, mořských plodů, omáček.
Dávkování
Vždy jste věřili, že koření se sladkou vůní by mělo chutnat stejně? V případě vanilky je všechno jinak - je to hořké. Proto je tak důležité dodržovat přesné dávkování, abyste obohatili chuť pokrmu a nezkazili jej.
Správné proporce jsou následující:
- čtvrtina vanilkové tyčinky půjde na 1 kilogram produktu;
- 1/20 lusku stačí na 1 porci.
Vanilkový cukr na těsto nebo posypání hotového pokrmu se provádí následovně: práškový cukr (0,5 kg) se rozemele s 1 luskem koření.
Jaké je dávkování vanilkové esence? Pro 6 porcí jídla stačí 3 kapky.
Jak správně používat vanilkový lusk?
Chcete-li připravit dezerty, včetně vanilkového krému, musíte nakrájet kořenící lusk, oddělit semínka a vařit ho v mléce nebo smetaně.
Vyjmout pod
Vanilkový extrakt se připravuje nalitím na kousky lusku alkoholem (stačí 30 ml). Musíte trvat minimálně 3 týdny.
Vanilková semínka se nejčastěji používají při vaření. Samotný lusk lze umístit do cukřenky, aby sladká látka měla zvláštní chuť.
Vanilin v miskách na cukr
Umístěním lusků do nádoby a nalitím cukrového sirupu do mísy vznikne vanilkový sirup. Trvejte na tom asi 2 týdny a skladujte až šest měsíců.
Vanilkový sirup
Jak vyměnit pod?
Vzhledem k tomu, že vanilkový lusk je kořením, ne každý si ho může dovolit používat často.
Proto se vanilin, uměle syntetizovaný produkt, aktivně používá při vaření. V každém domě jsou určitě tašky s takovým cukrářským kořením.
Čím jiným můžete vanilkový lusk nahradit:
- Vanilkový extrakt - malé lusky koření napuštěné v alkoholovém roztoku.
- Essence - koncentrovanější infuze vanilky.
- Vanilkový prášek - drcené rostlinné lusky.
- Vanilkový cukr - přírodní (lusky jsou pokryty cukrem a těsně uzavřeny, trvají 7 - 10 dní) a umělý (cukr je smíchán s vanilkou).
Kosmetologie
Kosmetický průmysl našel využití příznivých vlastností vanilky v dekorativní kosmetice - koření je obsaženo v krémech a vlasových výrobcích. A také vůni vanilky milují parfémáři.
Kosmetologie vyvíjí produkty na bázi vanilkového extraktu a éterického oleje.
Kosmetické přípravky s vanilkou mají příznivý účinek na pokožku:
- bělení a odstranění pigmentace;
- snížit podráždění, uklidnit;
- pomáhají zvlhčovat a změkčovat;
- tónovat, dělat pokožku pružnější;
- působit proti škodlivým účinkům životního prostředí.
Vanilkové krémy patří do řady drahé kosmetiky.
Koření jako jedna ze složek je součástí vlasové kosmetiky: šampony, kondicionéry, balzámy, gely.
Cenný přírodní produkt - vanilkový olej, kosmetologové doporučují používat jej jako masku na vlasy. Jeho příznivým účinkem je vyživování, zvlhčení pokožky a pramenů díky svým účinným látkám. S pouhými několika kapkami vanilkového oleje přidaného do vlasové masky jsou kadeře hedvábné a objemné.
Vanilkový olej se používá k přípravě:
- relaxační koupelové směsi - zahrnují také med, mléko, smetanu, růžový olej;
- peeling na celulitidu na bázi mletých kávových zrn a mandlového oleje.
Vanilkový olej se používá při masáži - pomáhá vyživovat pokožku, eliminovat záněty, zmírňovat napětí.
Lék
Farmaceutický průmysl používá vanilku při výrobě bylinných přípravků.
Odkaz: Galenické přípravky - léky, které se získávají extrakcí z rostlinných materiálů. Jsou ve formě tinktur a výtažků (alkoholických a vodných).
V terapii se používají prostředky, které obsahují vanilku:
- záchvaty, ke stimulaci svalové aktivity;
- žaludeční vředy, kolitida, zažívací potíže;
- anémie, nedostatek vitamínů;
- nespavost;
- bolest během menstruace;
- klimakterické poruchy;
- poruchy nervového systému;
- sexuální problémy - ke zvýšení libida.
Farmaceutický průmysl používá vanilku jako ochucovadlo pro léky. Z rostliny se vyrábí léčivý éterický olej. Jeho konzistence je hustá a viskózní, aroma je vytrvalá a kořeněná.
V aromaterapii se vanilkový olej používá ke zmírnění stresu a podráždění, k normalizaci spánku a relaxaci. Vůně koření pomáhá tělu produkovat serotonin, hormon radosti a potěšení. Esenciální vanilkový olej je účinný při léčbě onemocnění ORL.
1. Tyto všudypřítomné orchideje
Orchideje .. Květy těchto rostlin jsou považovány za symbol exotické sofistikovanosti. Od 19. století je s láskou pěstují pěstitelé květin, kteří chovají nové hybridy a kultivary. Na výstavách květin se návštěvníci dívají na tyto nádherné květiny, jejichž rozmarné tvary a nejjemnější nuance barev dělají srdce skutečných znalců krásy. A jen málo lidí si myslí o úžasném faktu, že rodina orchidejí (Orchidaceae) je nejpočetnější ze všech rostlin žijících na Zemi. Zahrnuje 880 rodů, které se skládají z 26 049 druhů rostlin. Celkový počet druhů orchidejí je čtyřikrát vyšší než u suchozemských savců a více než dvojnásobný počet druhů ptáků. Doplňování v této rodině navíc probíhá gigantickým tempem: botanici každý rok popisují asi 800 nových druhů těchto nádherných epifytů. Přísně vzato tedy jejich skutečný počet zůstává neznámý.
Obecně se uznává, že nádherné krásy jsou obyvateli tropů. To není úplně pravda. Většina z nich samozřejmě dává přednost vlhké džungli tropického pásu, ale orchideje jsou skuteční kosmopolitové.Lze je najít v dusné poušti a na ledových ledovcích, dokonce i za polárním kruhem na severní polokouli a na ostrově Macquarie, který se nachází na „úpatí“ Antarktidy na jihu.
A mezi vší touto rozmanitostí dnes zjistíme, že to nemusí být ta nejpozoruhodnější, ale tak něžná, nezbytná a užitečná! Její jméno navíc zná téměř každý, i když si ji málokdo spojuje s orchidejemi. Tohle je vanilka.
Jedním z mnoha je orchidej Dendrobium
Vanilkový květ
2. Krásný mexický
Co vás napadne, když se řekne vanilka? Aroma. Vůně a chuť jsou jedinečné vjemy, které toto koření dává dezertům: zmrzlina, krémy, cukrovinky. Vůně je druhou, srdcovou notou mnoha světově proslulých parfémů, která po jejich použití zůstává dlouhou dobu stopou, postupně vzrušující svým nenápadným jedinečným kouzlem. Vůně vanilky je léčivá, používá se v aromaterapii, uvolňuje stres, uvolňuje a navozuje pocit klidu. Odborníci v této oblasti to vysvětlují skutečností, že většina lidí si podvědomě spojuje vůni vanilky s dětstvím, domovem, jídlem na dovolenou a šťastnými vzpomínkami.
Vůně vanilky nás nedobrovolně přenáší do horkého odpoledne tropického lesa - pojďme tedy podle něj.
Vanilka (Vanilla) je rod rostlin čeledi Orchid (Orchidaceae), který se skládá ze 110 druhů. Pouze dva druhy, Vanilla planifolia a Vanilla pompona a jejich hybridy, však produkují plody, ze kterých se získává aromatická látka, ostatní druhy vanilky jsou čistě dekorativní.
Vlast Vanilla planifolia, hlavní dodavatel oblíbeného koření, je Mexiko. Rostlina je známá v předkolumbovské Americe po celá staletí. Když Aztékové, kteří rozšířili svůj majetek, dobyli kmen Totonac, zjistili, že sklízejí plody úžasné orchideje rostoucí v jejich lesích, plody, které vydávají neobvykle příjemnou vůni, která může zlepšit chuť jídla a pití. Aztékové pojmenovali rostlinu „tlilxochitl“, což znamená „černé květy“, pravděpodobně proto, že plody vanilky se po zralém a suchém zbarvení změní na hnědočerné. Aztékové začali vzdávat hold Totonacům vanilkovým ovocem; použili jej jako přísadu do čokolády, nápoje z kakaového ovoce (článek o kakaovém ovoci a čokoládě si můžete přečíst zde). Vanilka se také používala v lidovém léčitelství a v šamanských magických praktikách.
Starověká legenda o indonéích Totonaců o původu vanilky na Zemi přežila dodnes.
V době, kdy vládl vůdce Totonacu Tenizli Třetí, porodila jedna z jeho manželek dívku jménem Tzakopontsitsa - Ranní hvězda. Dívka měla tak mimořádnou krásu, že ambiciózní vůdce nemohl ani pomyslet na to, že ji bude schopen dát za manželku pouhému smrtelníkovi, bez ohledu na to, jak vznešený a dobrý byl. Proto bylo rozhodnuto věnovat Ranní hvězdu mocné bohyni Tonakayohua - patronce semen, ovoce a plodin. Služebníci této bohyně, od nichž tolik záviselo na dobře živené a prosperující existenci Totonaců, museli od dětství udržovat čistotu a zůstat celý život panny.
Mladý syn vůdce sousedního kmene jménem Tskotan-ohga - Mladý jelen, který kdysi spatřil Ranní hvězdu v chrámu, byl její krásou oslepen a z vypuknutí lásky přišel o hlavu. Věděl, že za porušení slibů, které složili, oba nevyhnutelně zemřou, ale nemohl si pomoci. Jednou, když dívka opustila chrám a znovu šla sbírat květiny, aby jej ozdobila, unesl ji a uprchl s ní do deštného pralesa. Dívka zpočátku nechápala, co od ní pohledný mladík chce, ale brzy byla naplněna vzájemným citem a ochotně oplácela. Jakmile se ale chystali překročit vysokohorský průsmyk, za kterým na ně čekala svoboda, urazili je kněží bohyně Tonakayohua. Popadli mladé milence a usekli jim hlavy.Kněží vytáhli stále se chvějící srdce a položili je na oltář impozantní bohyně, aby se na odpadlíka moc nehněvala, a těla, jako zbytečná, byla hozena do hluboké štěrbiny.
Listy vanilky planifolia a mladé lusky
O nějaký čas později začala tráva vysychat na místě, kde byla vylita krev mladého jelena a ranní hvězdy. Potom na něm fantastickou rychlostí začal růst neznámý keř. Za pár dní dosáhl výšky lidské bytosti a byl pokryt hustým listím. Vedle keře brzy vyrostla půvabná pružná liana, která se dojemně pohybovala kolem svých větví. Rostliny vypadaly jako něžné milenky v objetí. Všichni tento úkaz sledovali s úžasem a jednoho rána se na révě objevily květiny, podobné mladé ženě snící o milence. Poté, co vybledly a vyschly, se na jejich místě objevily tenké ladné lusky. Květy a plody vyzařovaly nesrovnatelnou vůni, které se nemohlo vyrovnat to nejlepší kadidlo z chrámu Tonakayohua. Kněží si uvědomili, že krev mladého nováčka a jejího milence se znovu zrodila do silného hustého keře a jemné orchideje. Obě rostliny byly považovány za posvátné. Totonakové jej začali nazývat caxixanath a od té doby jej přinesli jako dárek mocné bohyni Tonakayohua - patronce semen, ovoce a plodin ..
Po dobytí jižní a střední Ameriky španělskými dobyvateli, v roce 1520, bylo do Evropy přivezeno vanilkové ovoce spolu s kakaem. Po dlouhou dobu se zde toto koření používalo pouze jako přísada do kakaa, poté s ním začali dochucovat kouření a žvýkat tabák a mnohem později ho začali používat při vaření.
Vanilla vděčí za své jméno slavnému francouzskému botanikovi Charlesi Plumierovi (1646-1704), který byl oficiálně zaznamenán v roce 1754, po smrti vědce. Kořen názvu pochází ze španělského slova „vaina“ - vagina - odvozeného z latinského slova „vagina“. S největší pravděpodobností struktura a tvar květu vanilky způsobily takové spojení v botanikovi. Ale o tom později.
Vanilla planifolia je horolezecká liana, která potřebuje podporu, přírodní (dřevo) nebo umělou (sloup). V přírodě může liana dosáhnout výšky 35 metrů, ale obvykle se při pěstování na plantážích seká ve výšce lidského růstu. Kromě pohodlí toto prořezávání stimuluje zvýšené kvetení. Vanilka může růst bez podpory, ale v tomto případě roste velmi malá a dává jen několik květů.
Po celé délce poměrně tenkého pružného stonku jsou umístěny podlouhle oválné, silné, kožovité, tmavě zelené listy. Dlouhé a silné vzdušné kořeny vyrůstající z každého listového uzlu pevně drží na podpěře. Květenství se shromažďuje v kartáči a skládá se z velkých, bledých, žlutozelených květů připevněných k paždí listu na krátkých stopkách. Pokud rostlina není řezaná, někdy ve výšce kvetení, jejich celkový počet dosahuje sto, ale obvykle počet nepřesahuje dvacet nebo třicet. Květy vanilky mají jemnou a sladkou vůni, která této rostlině přinesla celosvětovou slávu.
3. Skoro jako skutečná žena ..
Takže květiny rozkvetly. Jejich věk je krátký, žijí jen jeden den, během kterého je třeba zvládnout nejen potěšit svět svou krásou, ale také splnit hlavní účel přírody - svázat budoucí ovoce. Vanilka je bisexuální, má jak prašník, tak i pestík naplněný sladkým voňavým nektarem. Složitý design květu však znesnadňuje opylování, což u vanilky není snadný úkol. Zde je diagram ukazující výřez vanilkového květu:
Okvětí se skládá z pěti podlouhlých okvětních lístků, šestý, tvořící ret, je svinut do trubice, ve které je skrytý pestík a jedna tyčinka. Prašník se nachází nad stigmatem pestíku, ale jsou odděleny rostellem - mobilní membránou, která interferuje s přirozeným opylováním.Rostlina se proto neobejde bez pomoci opylovače, který se musí plazit pod Rostellem, tlačit ho pryč, což přispívá k adhezi pylu na jeho povrch mazaný lepkavým nektarem, takže potom ulpívající pyl spadne na pestík. A všechno by nebylo tak obtížné, nebýt skutečnosti, že opylovačem vanilky jsou bezohledné včely meliponové (Meliponula ferruginea), které kromě Mexika nežijí nikde. Někdy, velmi zřídka, mohou drobky kolibříka vykonávat svou funkci, ale těchto případů je tak málo, že to prakticky neovlivňuje celkový počet opylovaných květů. Proto vanilka zůstala mexickým endemitem po více než tři sta let po objevu Evropany - pokusy o přemístění včel spolu s rostlinou do jiných oblastí byly neúspěšné.
Včela Meliponula ferruginea
To pokračovalo až do roku 1836, kdy jednoho krásného letního dne belgický botanik Charles Francois Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), popíjející kávu na své terase ve Veracruzu (Mexiko), nevěnoval pozornost malým černým včelám, vířící kolem vanilkových květů rostoucích poblíž. Vědec se začal zajímat a začal pozorovat manipulace, které hmyz produkoval. Doslova se plazili do jádra a pokoušeli se dostat nektar ze stigmatu pestíku, zatímco zády tlačili zpět na membránu, což umožnilo pylům dostat se z prašníku na pestík - to nesli samotné včely na zádech a rostellumová membrána, hojně pokrytá přilepeným pylem. O několik hodin později květina uschla a o několik dní později Morren viděl, že se na jejím místě začal tvořit lusk. Morren se okamžitě pustil do experimentování s ručně opylovanou vanilkou. O několik let později, v roce 1841, vyvinul jednoduchý a efektivní způsob umělého opylení vanilky Edmond Albius, 12letý chlapec z plantáží ostrova Réunion. Do té doby tam byla vanilka vysazována pouze jako okrasná rostlina. Tato metoda zůstala prakticky beze změny, dnes se úspěšně používá. Je to extrémně jednoduché: pomocí bambusového čipu ve tvaru kužele tlačí pracovník v zemědělství membránu oddělující prašník od stigmatu pestíku a poté palcem přenáší pyl na pestík. A to je vše. Rostlina začíná tvořit ovocný vaječník! Tato práce je samozřejmě velmi intenzivní a pracná - květy vanilky jsou krátkodobé a během období květu je nutné mít čas na kontrolu a opylování co nejvíce květů denně.
Plody vanilky dozrávají dlouhou dobu - devět měsíců. Je to tobolka semenných tobolek; když je plně zralý, praskne na vnějším konci a když uschne, jeho povrch je pokryt bílými krystaly, které jsou deriváty fenolu. Lusky vypadají posypané diamantovým práškem nebo pokryté mrazem. Právě tyto krystaly dodávají vanilce charakteristickou vůni. Ovoce obsahuje drobná semínka, která jsou bez zápachu a chuti. Často je můžete v pokrmech připravených z celé lusky přírodní vanilky vidět jako malé černé tečky připomínající mletý pepř.
Vraťme se nyní k výřezovému diagramu květu, kliknutím na něj jej zvětšíme a podíváme se blíže. Nevypadá to na nic? I když jste od medicíny úplně daleko, všichni jsme se ve škole učili anatomii. Připomeňme si vnitřní strukturu ženských reprodukčních orgánů. Nakonec, jak to vypadá! Včetně načasování těhotenství, stejně jako u ženy. Ne, ne nadarmo Charles Plumier nazýval vanilku vanilkou a oslavoval tuto voňavou a nejkrásnější ze žen rostlinného světa, orchidej Morning Star ..
4. Vítězný pochod tropickými ostrovy
Když byl problém s opylováním vyřešen, naskytla se skutečná příležitost pěstovat vanilku a získat vonné lusky v jiných oblastech.Velmi brzy se z ostrova Réunion, kde byla vyvinuta technologie umělého opylování, rozšířila vanilka na sousední Komory a Madagaskar. Na stejném místě, v roce 1898, byly poprvé založeny komerční plantáže, které produkovaly až 200 tun lusků ročně. Madagaskar je stále lídrem v prodeji tohoto koření - na jeho podílu připadá 97% světové produkce. Obecně platí, že vanilka, která dnes přichází do obchodů, je rozdělena do čtyř typů:
- Mexická vanilka, Vanilla planifolia, rostoucí ve své historické vlasti, Mexiku, je považována za nejkvalitnější a nejdražší. Pokud však při návštěvě této země chcete získat tuto místní celebritu, nekupujte ji na turistických trzích - zde často prodávají její extrakt pod rouškou přírodní vanilky smíchané s extraktem z fazolí tonka obsahujícím alkaloid kumarin. Je velmi obtížné odlišit tento extrakt od přírodního vanilkového extraktu chutí a vůní, ale kumarin není pro játra bezpečný. Například ve Spojených státech je používání potravin při výrobě potravin zakázáno;
- Bourbon vanilka nebo madagaskarská vanilka je několik kultivarů Vanilla planifolia, je to nejkvalitnější vanilka s dlouhými lusky dlouhými 20–25 centimetrů. Je přímým potomkem mexické vanilky, která byla na ostrovech Indického oceánu (Madagaskar, Komory a Réunion) zcela asimilována. Původní název Réunionu je ostrov Bourbon, odtud název - Bourbon vanilka;
- West Indian vanilla je kultivar Vanilla pompona úspěšně pěstovaný v Karibiku, Střední a Jižní Americe. Má kratší lusky a kvalita je nižší;
- Tahitská vanilka (Vanilla tahitiensis), původem z ostrovů Francouzské Polynésie, Tahiti a Niue, je hybridem Vanilla planifolia a Vanilla odorata. Vzhled vanilky s plochými listy v této tak vzdálené oblasti je téměř cestou kolem světa: francouzský admirál Francois Alphonse Hamelin (1796-1864) ji přivezl do Polynésie z Filipín, kde byla zase dodána obchodní galeona z Guatemaly. Jeho plody jsou červenohnědé barvy, délka lusků je 12-14 centimetrů. Kvalita této vanilky je však považována za nejnižší.
West Indian Vanilla pompona
Stávající výraz „francouzská vanilka“ se nevztahuje na druhy nebo kultivary této rostliny. Zahrnuje použití celého přírodního vanilkového lusku obsahujícího semena při přípravě pokrmu. Termín pochází z francouzského způsobu výroby zmrzliny na bázi pudinků, smetany, vaječných žloutků a ochucením celými vanilkovými lusky. Francouzská vanilka se také někdy označuje jako sirup skládající se ze smetany, ořechů, karamelu nebo fondánu a samozřejmě z velkého množství vanilky.
5. Trochu technologie
Získání voňavých lusků není o nic méně pracné než opylování. Jak již bylo zmíněno, proces dozrávání trvá dlouho a nezralé zelené lusky nelze sklízet. Pro sběr jsou vhodné lusky, které mají světle žlutou barvu a na konci malou prasklinu. Ani na jedné rostlině lusky nedozrávají současně, proto během období sklizně musíte provádět denní kontrolu a doslova jeden po druhém ručně vybírat zralé plody. Přezrálé plody tmavší barvy se zjevnými prasklinami jsou považovány za suroviny nízké kvality. Pro určení hodnoty lusků je také důležitá jejich velikost - čím delší je fazole, tím vyšší je její kvalita. Takže 15 centimetrů nebo více lusků je považováno za prvotřídní, 10-15 centimetrů - druhý stupeň, dobře, a méně než 10 centimetrů - třetí stupeň, nestandardní. Uvnitř každého lusku je mnoho malých černých semen, které jsou pokryty tmavě červenou tekutinou, ze které je extrahována vanilková esence.
Pěstování vanilky vyžaduje neustálou péči o rostlinu jako celek. Bylo zjištěno, že stimulace vzdušných kořenů způsobuje zvýšení výnosu. Pět let stará liana je schopná vyprodukovat od jednoho a půl do tří kilogramů lusků za sezónu, v budoucnu se její výnos zvýší na šest kilogramů. V současné době existuje několik technik sklizně vanilky, ale všechny obsahují čtyři základní kroky:
- Aby se zabránilo dalšímu růstu, musí být rostlinná tkáň lusku zabita. K tomu existují různé metody: umístění do přímých paprsků tropického slunce, umístění do horké pece, vystavení chladu. Nejběžnější je dát lusky na několik minut do horké vody (63-65 ° C). To stačí k úplnému zastavení vegetativního růstu lusků a zahájení enzymatických reakcí odpovědných za tvorbu aroma.
- Pocení je obalení lusků vlněným hadříkem a jejich udržování v podmínkách s vysokou vlhkostí na přímém slunečním světle (s teplotou 45-60 ° C) po dobu jedné hodiny. Následující den se postup opakuje a čas strávený na slunci se prodlouží o 10 minut. Tento postup se opakuje po dobu deseti dnů a každý den se doba vystavení slunci prodlužuje o 10 minut. Tento proces umožňuje enzymům katalyzovat reakce, které produkují specifickou barvu, chuť a vůni vanilky. Lusky začnou hnědnout a mají kořeněnou, hořkou chuť. Po dokončení procesu pocení se lusky umístí do dřevěných vzduchotěsných krabic.
- Pomalé sušení je nezbytné, aby se zabránilo rozpadu a uchovalo se aroma. Nejčastěji jsou lusky jednoduše vyloženy na slunci ráno a sušeny přirozeně až do večera. Sušení pak pokračuje uvnitř a lusky se pokládají na dřevěné stojany, kde stráví tři až čtyři týdny, dokud se neobjeví bílý krystalický květ. Zbytková vlhkost by neměla překročit 25-30% (60-70% na začátku procedury). Toto procento vlhkosti označuje dokončení zpracování lusků a zajišťuje úplné zveřejnění jejich aromatických vlastností.
- Kondicionování. Ale to není vše. Aby se aroma plně rozvinulo, jsou lusky několik měsíců uchovávány v uzavřených boxech. Poté jsou lusky tříděny, tříděny, baleny, zabaleny do voskovaného papíru a skladovány za podmínek, které zajišťují úplné zachování kvality produktu, zejména jeho chuti a vůně.
Vysoce kvalitní lusky by měly být měkké, pružné, mírně zvlněné, na dotek mastné, tmavě hnědé barvy s malými, slabě bílými krystaly na povrchu. Lusky obsahují glykosid glukovanilin, éterický olej, třísloviny. Během fermentace, ke které dochází během zpracování, se glukovanilin štěpí na vanilin a glukózu. Obsah přírodního vanilinu v takových luscích se pohybuje od 0,75 do 2,9%, někdy dokonce až 12,5%. Pro splnění normy musí být její obsah alespoň 2,5%.
Pravá vanilka, řádně připravená k použití a skladování, je pozoruhodná ve své vytrvalosti. Je znám případ, kdy si vanilka po 36 letech skladování zachovala všechny své vlastnosti.
Cena přírodní vanilky je vysoká, jedná se o druhé nejdražší koření po šafránu, a to je vzhledem ke složitosti její výroby přirozené. V obchodech však obvykle můžete koupit levný umělý vanilin nebo vanilkový cukr. V současné době existuje 171 druhů vanilkových vůní, nicméně při srovnávací analýze bylo zjištěno, že pouze jeden z nich obsahuje vanilin přírodního původu. Většina syntetizovaných vanilinů je vedlejším produktem při výrobě papíru a kalafuny z borovicových štěpků nebo z odpadní sulfátové celulózy obsahující kyselinu lignosulfonovou.V posledních letech se vanilin syntetizovaný z methylu a ethylu začal používat v potravinářském průmyslu. Ethyl vanilin má silnější zápach a je dražší. Vůně umělých vanilinů postrádá jemnost skutečné vanilky, ale je ostrá a silná.
Jeden z kulinářských časopisů ve Spojených státech, Cook's Illustrated, provedl test k určení chuti a vůně zmrzliny, kterou vanilin používal při její přípravě: umělou nebo přírodní. K hrůze editorů nikdo z testerů nemohl rozeznat jeden od druhého! Tady je incident.
6. Botanické a jiné nuance
V přírodních podmínkách je ideální terén pro pěstování vanilky v oblastech mezi 10 a 20 stupni nad a pod rovníkem. Nadmořská výška nepřesahující 1 500 metrů nad mořem, horké a vlhké tropické klima s mírným (150–300 cm) množstvím déšť padající pravidelně po dobu 10 měsíců - to je to, co má tato orchidej ráda. Optimální teplota by měla být během dne asi 30 ° C, v noci alespoň 15–20 ° C. Při nižších teplotách nebo nedostatečné vlhkosti lze vanilku pěstovat ve skleníku, kde jsou normální podmínky pro tuto rostlinu zajištěny zakrytím skleněných nebo fóliových stěn a střech polymerovou sítí, která poskytuje 50% stínování, a potřebné vlhkosti je dosaženo pomocí výparníku .
Vanilka preferuje kyprou hlinitou půdu s vysokým obsahem organické hmoty. Potřebuje dobrou drenáž, pro kterou je nejlepší pěstovat rostliny v oblasti s mírným přirozeným sklonem. Mulčování je pro tyto révy velmi důležité a mulčování by se mělo obnovovat 3-4krát ročně. Množství obvazů závisí na kvalitě půdy, ale hlavní doporučení odborníků jsou následující: každá rostlina by měla dostávat 40-60 g dusíku, 20-30 g superfosfátu a 60-100 g síranu draselného ročně. Přidávají se také organická hnojiva, jako je vermikompost, koláče, kuřecí trus a popel ze dřeva. Kromě těchto hnojiv, která se aplikují pod kořeny rostliny, je velmi užitečné postříkat listy 1% roztokem dusík-fosfor-draslík v poměru 17:17:17 měsíčně.
Vanilka se obvykle množí stonkovými řízky, které se odebírají z nekvetoucí části vinné révy. Mírně zvlněné odřezky se snáze zakoření a vytvoří silnější kořeny. Pro každou stopku je vykopána drážka, jejíž délka závisí na délce stopky (optimálně 60 cm), hloubka je 45 cm. Stopka je umístěna v drážkách podél délky a zakopána. Mulčování a kapkové zavlažování z kokosových slupek a stínění před přímým slunečním zářením poskytují optimální podmínky pro dobrý vegetativní růst vysazených řízků, které se velmi rychle zakořenily. Když výška mladé rostliny dosáhne 60–120 cm, lze ji přesadit na trvalé místo, do zahrady nebo do skleníku. Sazenice, jejichž výška je menší než 60 cm, vyžadují další péči, protože jejich kořeny ještě nejsou dostatečně silné.
Mladá vanilka v květináči
Vanilka se prodává ve formě celých lusků, mletých (mleté lusky se někdy mísí s cukrem, škrobem nebo jinými přísadami) a ve formě extraktu, což je 35% alkoholový roztok esence vymačkané z téměř semenné tekutiny vanilkových lusků.
Vanilka pestrá
Vanilka je prakticky nejjemnější koření používané při vaření. Přidává se do všech druhů sladkých pokrmů: džemy, sušenky, pečivo, koláče, vdolky, perníky, sladké koláče, pudinky, tvarohové výrobky, krémy, želé, kompoty, pěny, dezertní ovocné pokrmy, sladké ovocné a mléčné polévky, omáčky a želé ... Vanilka je hlavní příchutí zmrzliny, většina lidí ji považuje za hlavní, základní vůni této pochoutky. Přidáno do kakaa a kávy, které mají svou vlastní jedinečnou vůni, vanilka, smíchaná s nimi, zvyšuje jejich vůni a umožňuje vám získat novou originální kombinaci, která těmto produktům dodá jedinečné kouzlo.
Jak již bylo zmíněno, vanilka je široce používána v parfumerii, kosmetice a aromaterapii.
Voňavé koření a léky nebyly ušetřeny. Ve starověkých lékařských pojednáních jí byly připisovány protizánětlivé a afrodiziakální vlastnosti. Věřilo se, že léčí mužskou impotenci a ženský chlad, a byl také protijedem proti mnoha jedům.
Moderní medicína v něm však našla mnohem zajímavější vlastnosti. Byla zaznamenána jeho schopnost zvyšovat hladinu katecholaminů, včetně adrenalinu, což ji umožnilo klasifikovat jako mírný stimulant, který však může být mírně návykový. V in-vitro testech se vanilka ukázala jako látka, která může blokovat některé funkce vzdálených mikrobiálních interakcí, jako je například virulence - schopnost mikroorganismu způsobit konkrétní nemoc. To způsobilo zvýšený zájem vědců o ni, protože bakterie se stávají virulentní pouze tehdy, když je přijat signál, že jejich počet je dostatečný, aby odolával imunitnímu systému těla. Vanilka má tedy blokováním takového signálu potenciál zabránit mikrobům v útoku na tělo.
Mezi esoteriky je vanilka považována za rostlinu patřící k prvku ohně, její aura je teplá. Vdechování par vanilkového oleje má stimulační účinek na ženy, proto je jednou z kouzelných složek používaných v různých milostných rituálech.
Co lze přidat k výše uvedenému? Možná slova americké novinářky Teresy Howardové, která ve svém článku publikovaném v časopise USA DNES napsala:
„.. Obchodníci tvrdí, že v obtížných dobách zákazníci potřebují produkt, který jim může poskytnout pocit pohodlí. A díky čemu se cítíte bezpečněji než chuť a vůně vanilky? .. “
Tento článek se jmenuje: Vanilka: vězte to, jedzte, pijte, milujte! Takže ji milujme. Nyní vědoměji.
Popis rostliny vanilky: jak ovoce vypadá (s fotografií)
Popis vanilky může začít tím, že životní forma této jedinečné orchideje - jediné orchideje tak velkého významu v medicíně a zejména v potravinářském průmyslu - je liana. Přesněji řečeno, bylinná réva s poměrně dlouhými stonky šplhajícími se po stromech, které dávají vzniknout mnoha vzdušným kořenům, které absorbují vlhkost z tropického vzduchu nasyceného vodní párou.
Podívejte se na vanilkovou orchidej na fotografii, která ukazuje hlavní formy rostliny:
Sukulentní listy rostliny vanilky mají tvar podlouhlé elipsy a klenuté žilkování.
Nepravidelné žlutozelené květy ve shlucích.
Okvětí se skládá z pěti podlouhlých listů; šestý leták tvořící takzvaný ret je srolován do tuby a obsahuje jednu tyčinku a pestík. Takové uspořádání extrémně znesnadňuje opylování, proto se doma - opylování - provádí určitými druhy Lepidoptera (motýli) a při pěstování v kultuře se praktikuje umělé opylení štětcem. Po dokončení vývoje tvoří dolní vaječník úzké a dlouhé ovoce.
Jak vypadá vanilka, je vidět na mnoha ilustracích doprovázejících tento materiál:
Čerstvě sklizené plody vanilky obsahují glykosid glukovanilin zcela bez zápachu. Ale během následné fermentace se štěpí na glukózu a volný aldehyd vanilin, který je přesně nosičem velmi příjemné vůně. Přítomnost anýzového alkoholu, skořicových esterů a dalších aromatických látek v éterickém oleji činí vůni vanilky ještě příjemnější. Vanilka jako rostlina je parazitická forma.
Plody vanilky - šťavnaté tobolky - se sklízejí v nezralém stavu, poté jsou podrobeny dlouhému zrání, fermentaci a sušení.
Výsledná surovina - úzké a dlouhé tmavě hnědé vrásčité krabičky, které daly světu všeobecně známé jméno „vanilkové tyčinky“ - má velmi známou charakteristickou vůni, jejíž nosičem je vanilin, jehož přebytek se uvolňuje na povrch krabiček ve formě bezbarvých krystalů.
Existují dva botanické druhy vanilky, které se pěstují pro koření:
Vanilla planifolia
Vanilka pompona
První produkuje několik kultivarů kvalitnější vanilky s lusky dlouhými 20–25 cm, druhý produkuje krátké lusky nižší kvality.
Podívejte se na rostlinu vanilky na fotografii, která samostatně ukazuje části orchideje a plody:
Mexiko a Střední Amerika jsou považovány za vlast. Toto koření se pěstuje v mnoha zemích Karibiku (Jamajka, Haiti, Guadeloupe, Martinik), v tropické části Jižní Ameriky (zejména v Guyaně), na Cejlonu, v Malajsii, na Madagaskaru, Réunionu, Seychelách, Komorách ostrov Mauricius a v Polynésii - Tahiti a Havaj. Hlavní produkce vanilky se v současnosti soustřeďuje na ostrovy Réunion a Madagaskar (50% světové produkce).
Kde roste?
Pokud původně vanilka rostla pouze v některých oblastech Střední Ameriky, dnes se pěstuje v mnoha zemích tropického pásma. Pro normální růst a vývoj potřebuje tato rostlina vlhké a horké klima. Současně rostliny potřebují teplotu ne vyšší než + 300 ° C a ne nižší než +150 ° C a je žádoucí obsah vlhkosti kolem 80%. Všechny druhy vanilky jsou velmi náročné na půdu: měla by být sypká a obohacená organickými látkami, měla by být dobrá pro vzduch a vodu.
Dnes se vanilka pěstuje v mnoha zemích nacházejících se v regionech od 10 do 20 stupňů od rovníku: v Mexiku, Brazílii, Paraguay, USA, státech západní Afriky a na ostrovech Francouzské Polynésie.
Chov
Nejprve jsem chtěl vypěstovat orchidej ze semen, které jsem dostal z vanilkového lusku, který jsem koupil v obchodě. Ale zahradníci, které znám, mi řekli, že k získání sazenic potřebujete speciální florárium s určitým mikroklima. A semena, která jsou obsažena v luscích, které prošly tepelným zpracováním, nejsou vůbec životaschopná. Je mnohem snazší zasadit vanilkovou orchidej metodou řízků. A poté, co jsem odepsal s jednou pěstitelkou ženských květin, která má dospělou lianu vanilkové orchideje, jsem od ní koupil stonek v květináči.
Výběr a skladování koření
Chcete-li zvolit vysoce kvalitní koření s bohatou vůní, věnujte pozornost některým nuancím:
- Hůl je mastná, na dotek plastová.
- Intenzivní tmavě hnědá až černá barva. Měl by být přítomen jasný charakteristický zápach.
- Křehké, suché, popraskané a lehké tyčinky by se neměly brát. S největší pravděpodobností kvůli nesprávnému skladování ztratili své užitečné vlastnosti.
Aby si lusky dlouho udržely příjemnou vůni, uchovávejte tyčinky na chladném a tmavém místě v uzavřené nádobě.
Vzhled a fotografie
Vzhled vanilkové orchideje:
- délka 10-30 metrů;
- vzdušné kořeny podél liany, které ji připevňují ke stromu;
- velké květy žluté nebo nazelenalé barvy;
- tmavě zelené, masité a podlouhlé listy (některé druhy mají na listech světlé pruhy).
Níže jsou fotografie vanilkové orchideje.
Hlavní odrůdy vanilky
Informace o odrůdách jsou uvedeny na štítku:
| Odrůda | Vlastnosti | Kde se použije |
| Madagaskar | Tato odrůda je považována za nejlepší. Lusky jsou mastné, dlouhé, aroma jemné, jemné. | Ve vaření a parfémování |
| Tahitian | Vůně je květinová, ovocná a tabákové tóny. | Ve vaření (toto koření se přidává do cukrovinek) a parfumerie |
| Guadalupe | Kvalita je nižší, aroma drsné, chuť drsná. | V parfumerii, stejně jako k aromatizaci tabákových výrobků. Nepoužívá se při vaření. |
produkty
Následující kořenící deriváty jsou komerčně dostupné:
- podstata.Typ alkoholového roztoku, který obsahuje vanilkovou příchuť. Esence z obchodu by na etiketě měly mít text „přírodní vanilková příchuť“;
- výpis. Alkoholický roztok, který je nalit do drcených plodů vanilkových lusků;
- cukr. Je to bílý aromatický prášek. Skládá se z granulovaného cukru a krystalického vanilinu.
Obsah
- 1. Růst 1.1. Podnebí v přírodních stanovištích
- 2.1. Velikost a typ rostliny
- 3.1. Teplota
Jak se množit?
Nejjednodušší a nejdostupnější způsob šíření je řízky.
Postup zakořenění řízků:
- Část stonku je odříznuta 30 - 35 cm.
- Ve spodní části řezu jsou všechny listy odříznuty.
- Stopka je pohřbena v hotovém vlhkém substrátu.
- Na podporu sazenice je nainstalována podpora.
- Nádoba může být pokryta potravinářskou fólií.
- Skleník je každý den větrán.
- Kontejnery jsou uloženy ve stinném prostoru.
- Teplota obsahu je 25 ° C.
- Půda je pravidelně navlhčena.
- Zakořenění proběhne do 4 týdnů.
- Film je odstraněn.
Důležité! Před vytvořením kořene roste sazenice pomalu. Poté, co stonek vyroste kořeny, květina rychle roste.
Doporučujeme vám sledovat video o odřezcích vanilkové orchideje:
Růst:
Mexiko, Karibik, Kostarika, Guatemala a Střední Amerika. Původním stanovištěm rostliny byly s největší pravděpodobností vždyzelené deštné pralesy ve východním Mexiku, stejně jako Guatemala, Belize a Honduras.
V Guatemale orchidej roste v bažinách, v savanách, ve smíšených lesích v nadmořských výškách od 0 m do 600 m nad mořem.
V Mexiku divoce rostoucí vanilka plocholistá je ohrožena, zbývá zde pouze 30 exemplářů tohoto druhu.
V Belize rostlina žije v nadmořské výšce 750 m. Na Kostarice tato orchidej se nachází v nadmořských výškách od 2 m do 900 m, a v Nikaragui v blízkosti řeky San Juan v nadmořské výšce 200 m. V peruánských lesích Amazonky roste vanilka v oblastech Imas a Loreto ve výškách 185–240 m a ve Venezuele v provinciích Bolivar, Cohedes, Miranda a Tachira v nadmořských výškách do 400 m.
Klima v přírodních stanovištích:
- Pevný teplotní rozsah od + 16 ° C do + 36 ° C.
- Průměrná vlhkost je po celý rok přes 80%.
- Srážky od 71 mm. v březnu až 170 mm. na jaře, v létě a na podzim.
- Průměrné teploty (den / noc) + 28 ° C / + 21 ° C po celý rok.
Vnější vlastnosti
Výška dospělé rostliny
In vivo Vanilková réva dosahuje délky 15-30 metrů. Vzdušné kořeny jsou tvořeny po celé délce stonku. Drží rostlinu pevně u kůry stromu.
Jsou to dlouhé révy a vyžadují zvláštní péči o průmyslovou výsadbu na plantážích.
Nejčastěji používané metody doma:
- Instalace podpěr. Různé možnosti s trubkami. Jsou pokryty kokosovým vláknem a mechem. Můžete si také sami vymyslet originální podpěry (oblouky);
- Výsadba v závěsných květináčích.
Počet listů
- Kolik listů na konkrétní rostlině bude muset trvat dlouho. I s domácími mazlíčky. Toto není phalaenopsis, který má 3-6 listů;
- Vanilková orchidej je má rostou na lianě každých 10-15 cm;
- Plně zelená a se světlými pruhy. Ovál.
Maximální délka stopky
- Stopky krátké s racemózním květenstvím... Mohou se vynořit z paždí četných listů;
- Stopky hodně... Jeden vyroste 8-10 květů. V umělých podmínkách je jich méně (3–5 květů).
Průměr a tvar květu
- Žluté květy s výrazným nazelenalým nádechem... K dispozici jsou také bílé a zelené;
- V průměru mají průměr 6–7 cm.Ale je tu také asi 10 cm;
- Kvete na jaře a počátkem léta;
- Pozoruhodný je podlouhlý žlutý trubkovitý ret s bílým okrajem.
Vanilková orchidej květina.
