Granátové jablko se někdy nazývá královským produktem, jeho jedinečná chuť je skutečnou ozdobou denních i svátkových pokrmů. Lidé si často kladou otázku: granátové jablko je ovoce nebo bobule a zde se názory liší. Někteří věří, že se jedná o bobule, jiní - že ovoce, jehož názor je pravdivý, najdete odpověď přečtením tohoto článku.
Jak si vybrat zralé granátové jablko?
Granátové jablko je krásné exotické ovoce, které je jedním z nejneobvyklejších a nejužitečnějších. Navíc nelze náklady na takový produkt nazvat cenově dostupnými. Proto je obzvláště důležité, aby si kupující vybral přesně granátové jablko, které ho určitě potěší svou zralou chutí. Chcete-li si však v obchodě vybrat opravdu dobré granátové jablko, aniž byste se museli poddávat trikům bezohledných prodejců, musíte mít nějaké zkušenosti a znalosti. Stejným způsobem, jako aby bylo možné oloupat takové ovoce a dostat se k lahodným šarlatovým zrnům.
Granátové jablko je indikováno na cukrovku
Na rozdíl od jiných sladších džusů lze granátové jablko konzumovat při cukrovce (s mírou). Není to škodlivé, ale dokonce užitečné. Šťáva z granátového jablka má tedy diuretický účinek, který pomáhá snižovat otoky, které se často vyskytují u diabetiků v raných stádiích onemocnění.
Diabetes navíc často vede k urologickým komplikacím. Zředěná šťáva z granátového jablka s medem se používá k odstranění nepohodlí v případě infekcí močového měchýře.
Lidé se zhoršenou látkovou výměnou by však neměli pít komerční šťávu z granátového jablka, protože ji výrobci často slazují. Bezpečnější a zdravější je čerstvě vymačkaná šťáva zředěná vodou nebo jen zrna.
Vlastnosti ovoce
Mnoho lidí si zvyklo myslet, že granátové jablko je ovoce, a proto tomu tak říkají dodavatelé i odběratelé. Když však vezmete v úvahu botanické rysy granátového jablka, je zřejmé, že se jedná o bobule. Granátové jablko roste na větvích malých stromů a keřů. Je to ovoce poměrně velké velikosti, kulatého tvaru, s charakteristickým neobvyklým "ocasem". Vnitřek ovoce není dužina, jako většina ovoce a bobulovin, ale drobná zrna. V průměru je v jednom granátovém jablku asi 500 z nich. Jsou odděleny tenkou světlou slupkou.
Toto ovoce je jedním z nejstarších. Arabský poloostrov je považován za jeho vlast. Granátové jablko ale také roste v mnoha zemích s tropickým podnebím, a dokonce i v subtropech. Konkrétně: na Středním východě, na Kavkaze, v Turecku, Španělsku, Řecku, Itálii, Portugalsku a podobně. Na území Ruska a sousedních zemí se stromy granátového jablka nacházejí na jihu Dagestánu, Ázerbájdžánu a Černého moře, například v Abcházii.
Výhody granátového jablka
Neobvyklé plody ručitele jsou skutečnou zásobárnou vitamínů a užitečných mikroelementů. Stejně jako mnoho červených plodů má granátové jablko příznivý účinek na stav lidí, kteří trpí onemocněním kardiovaskulárního systému (hypertenze, anémie atd.). Granátové jablko ale také obsahuje velké množství vlákniny, organických kyselin, fruktózy a glukózy. A také vitamíny skupiny B, A, C, E, PP. Granátové jablko je navíc vynikajícím antioxidantem, v tomto ukazateli předčí jablečný, pomerančový a ananasový džus, dokonce i zelený čaj, a také pomáhá obnovit rovnováhu hormonů v těle.
Pravidelná konzumace zralých semen granátového jablka může pomoci vyrovnat se s depresí a zlepšit náladu. A podle odborníků na výživu je granátové jablko také dietní produkt a pomáhá spalovat přebytečný tuk. To znamená, že lidé s nadváhou by se měli na takovou pochoutku zvlášť blíže podívat.
V jednom ovoci se po zrání vytvoří asi 40% všech živin, které dospělý člověk musí denně konzumovat.
Botanická charakteristika
Dospělé stromy z granátového jablka někdy dosahují výšky až pěti metrů a keře - ne více než jeden metr. Můžete je spatřit podlouhlými listy jasně zeleného odstínu. Nezralé plody jsou malé, ale v průběhu zrání dorůstají až 18 cm, jedno bobule může vážit 500 gramů. Barva slupky závisí na druhu ovoce, od kaštanové po jasně oranžovou.
Vnitřní obsah tvoří tenké filmy naplněné šťavnatými a sladkými zrnky. Roste v tropických a subtropických oblastech granátových jablek. Ovoce, které lze pěstovat pouze v teplých oblastech, se pěstuje v jižních oblastech Ruska, Iráku, Íránu, Jugoslávie, Francie a Itálie. Strom začíná přinášet ovoce ve druhém roce, ale až po transplantaci. Ke zvýšení výnosů je nutná vysoce kvalitní péče. Rostlina netoleruje mráz, již při -15 umírá. Preferovaná průměrná roční teplota je +20 ° C.
Nejlepší odrůdy
Po celém světě existuje mnoho různých odrůd granátového jablka. Liší se svou chutí, velikostí a vzhledem. Najít toho nejlepšího je docela obtížné, protože každý člověk má jiné vkusové preference. Proto budeme uvažovat pouze o některých běžných odrůdách, které získaly lásku kupujících.
Galyusha
Je to nejoblíbenější odrůda granátového jablka v Turecku, Gruzii a Ázerbájdžánu. "Galyusha" může být dvou typů: červené a růžové. První varianta ovoce se vyznačuje velkou velikostí - hmotnost jednoho granátového jablka může dosáhnout 400 gramů. Zrna červeného „Galyusha“ mají bohatou šarlatovou barvu a výraznou sladkokyselou chuť. Plody růžové "Galyusha" jsou asi dvakrát menší než červené. Zrna ovoce nejsou tak bohatá na barvu a jejich šťavnatost je asi 50 procent.
Ahmar
Tento druh granátového jablka je pýchou Íránu. Ovocný strom kvete neuvěřitelně krásně! Zralá granátová jablka jsou středně velké s růžově zelenou slupkou. Zrna jsou růžová a na rozdíl od obvyklé logiky, čím jsou zrna Akhmaru světlejší, tím jsou sladší. Další charakteristickou vlastností tohoto ovoce je extrémně vysoké množství cukru ve složení. Na tomto základě je ovoce „Akhmar“ lepší než mnoho jiných druhů ovoce.
Thuja tish bílá
Pokud jste stále věřili, že granátové jablko musí být nutně červené nebo růžové, pak to byl klam. Bílé granátové jablko roste na jihu Itálie, Egypta a Španělska. Na první pohled se zdá, že ovoce právě dozrává. Ve skutečnosti však zrna bílého granátového jablka nejsou o nic méně chutná, sladká a zdravá než zrna tradičních odrůd tohoto ovoce.
Krymská Ak Dona
Nejen v zahraničí si můžete vychutnat zralé ovoce přímo z pobočky. V stepní části poloostrova Krym roste neobvyklý strom, na kterém se objevují těžké oválné plody granátového jablka. Jejich kůže je poměrně tenká a má světle krémový odstín se šarlatovými skvrnami. Zrna mají sladkou chuť s příjemnou kyselostí.
Dholka
Tento druh exotického ovoce roste v Indii. Je považována za nejsladší na celém světě. Plody jsou malé velikosti a mají tmavou slupku. Zrna jsou naopak spíše světlá, světle růžová. Používají se nejen jako jídlo, ale také pro léčebné účely. Zejména odvar z tohoto ovoce pomáhá bojovat s úplavicí. A také vyrovnat se s bolestmi z modřin a zlomenin, urychlit hojení tkání.
Existují však také mrazuvzdorné, dekorativní a vnitřní keře. Mnoho zahradníků je pěstuje na svém místě kvůli kráse, protože během kvetení jsou granátová jablka neuvěřitelně atraktivní. A také varianta okrasné rostliny je vhodná pro pěstování v sibiřských oblastech, kde klima neumožňuje zrání plodiny.
Jemnosti výběru
Výběr skutečně zralého a chutného granátového jablka na policích je docela obtížné. Nakonec ji nelze otevřít a podívat se na ni, aby bylo možné určit stupeň zralosti jejích semen. Existuje však několik triků, které si musíte zapamatovat, než se vydáte do obchodu nakupovat. Při výběru granátového jablka je třeba vzít v úvahu několik faktorů.
Vzhled
Pokud jsou zrna ovoce plně zralá a naplněna lahodnou šťávou, získá ovoce hranatý, čtvercový vzhled. Dokonale kulaté plody jsou téměř vždy nezralé, pamatujte na to. Stupeň zralosti ovoce závisí také na nasycení tónu pleti (nezapomeňte však na bílou odrůdu granátového jablka). Okvětní lístky na vrcholu zralého granátového jablka by měly být suché a ne pevné a zelené.
Kůže zralého granátového jablka by měla být hladká a rovnoměrná, bez prasklin a promáčknutí. A také by to nemělo být příliš měkké.
Hmotnost a velikost
Zralé ovoce vypadá co do velikosti jako pomeranč nebo jablko. V závislosti na odrůdě však existují i větší granátová jablka. Pokud nemůžete přijít na to, které ze dvou plodů přibližně stejné velikosti zvolit, vezměte si ten těžší. Protože to bude určitě chutnější.
Na čem zrání závisí
První věc, na které bude zrání záviset, je, kdy bylo granátové jablko zasazeno.
- Pokud je sazenice vysazena v zimě, můžete plody očekávat až po 2-3 letech v létě.
- Pokud se výsadba uskutečnila na jaře, pak bude sklizeň blíže k podzimu a s největší pravděpodobností bude malá.
- V létě odborníci nedoporučují takové rostliny vysazovat. Pokud jste zasadili granátová jablka v létě, pak asi za tři roky, blíže k létě, můžete počkat na první ovoce.
Je třeba mít na paměti, že domácí granátová jablka nemohou přinést hodně ovoce. Při prvním plodení zkušení zahradníci důrazně doporučují trhat plody, protože mladý strom ještě není připraven dozrát velké množství plodů.
Důležité vědět: domácí granátová jablka nemohou přinést hodně ovoce.
Pravidla ukládání
Pokud si koupíte více než pár granátových jablek, které budete jíst najednou, je důležité znát pravidla pro správné skladování ovoce. Jinak i to nejzralejší a nejchutnější ovoce ztratí své blahodárné vlastnosti. Okamžitě si zarezervujeme, že sladké odrůdy granátového jablka jsou skladovány méně než kyselé. To se tedy nezhorší ani po šesti měsících skladování v chladničce při teplotě +1 C. A při teplotě asi +10 stupňů se plody skladují asi 40-60 dní.
K umístění plodů, které dozrávají doma, můžete použít dřevěné nebo skleněné boxy. Umístěte je do suterénu, neglazované lodžie nebo do chladničky. Je však také možné zmrazit zrna ovoce na dlouhou dobu.
Vezměte na vědomí uvedené tipy a pravidla a určitě si budete moci vybrat zralé a chutné ovoce!
Informace o tom, jak vybrat zralé granátové jablko, najdete v dalším videu.
Jak si vybrat zralé granátové jablko?
- Kůže z granátového jablka musí být bez prasklin a vad.
- Nezralé granátové jablko má světlou slupku.
- Kůže by neměla být suchá, měla by být tvrdá a hladká.
- Vyberte si největší ovoce - má nejšťavnatější zrna.
- Zralé ovoce je těžší než nezralé granátové jablko stejné velikosti.
- Po klepnutí na kůži vydá zralé granátové jablko kovový zvuk. Pokud je zvuk matný, pak je granátové jablko buď nezralé, nebo přezrálé.
- Pokud trochu stisknete granátové jablko oběma rukama, budete mít pocit, že je mírně pružné. Nezralé ovoce bude těžké.
Granátové jablko chrání před rakovinou
Šťáva z granátového jablka obsahuje látky, které narušují syntézu estrogenu a blokují růst maligních novotvarů - ellagitaniny. Podle studie zveřejněné v časopise American Association for Cancer Research pravidelná konzumace granátového jablka několikrát snižuje riziko rakoviny prsu.
Vědci také studují účinek extraktu z granátového jablka na rakovinu prostaty. Díky vysokému obsahu antioxidačních a protizánětlivých látek šťáva z granátového jablka zpomaluje růst rakovinných buněk. Kromě toho existuje důvod se domnívat, že zpomaluje vývoj plicní onkologie, což umožňuje účinnější boj proti této nemoci.
Salát z náramku z granátového jablka
3-4 brambory brambory
2 střední řepa
400 g kuřecího filé
1 bílá cibule
1 balení majonézy
Krok 1. Brambory a řepu vařte odděleně od sebe a oloupejte.
Krok 2. Kuřecí řízek napařte.
Krok 3. Cibuli nakrájejte na tenké kroužky.
Krok 4. Nastrouhejte teplé brambory na hrubém struhadle, položte do silné vrstvy, do kruhu. Kartáč s tenkou vrstvou majonézy.
Krok 5. Nahoře položte kuře, posypeme opařenou cibulkou. Další vrstva majonézy.
Krok 6. Nastrouhejte teplou řepu, znovu potřete majonézou.
Krok 7. Posypte salát semeny granátového jablka.
Ražniči v marinádě z granátového jablka
Krok 1. Maso opláchněte a nakrájejte na velké kousky. Stejný.
Krok 2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na silné kroužky.
Krok 3. Vytlačte šťávu z granátových jablek.
Krok 4. Vložte maso a cibuli do hrnce, přidejte koření, promíchejte.
Krok 5. Nalijte šťávu z granátového jablka. Zatlačte na talíř a zatěžte jej.
Krok 6. Marinujte 12 hodin a poté smažte na dřevěném uhlí.
* Kavkazská směs koření
Hrušky v sirupu z granátového jablka
3 šálky šťávy z granátového jablka
2 lžíce citronová šťáva
4 karafiátové pupeny
1 černý pepř
Trochu pomerančové kůry
Krok 1. Hrušky oloupejte, rozkrojte na polovinu, vyjměte semínka a vložte do pekáče.
Krok 2. U sirupu smíchejte šťávu z granátového jablka a cukr, vařte na poloviční objem sotva znatelným varem.
Krok 3. Přidejte citronovou šťávu, skořici, hřebíček, kůru, anýz a pepř, přiveďte k varu. V případě potřeby přidejte cukr.
Krok 4. Nalijte tuto směs na hrušky a pečte 25-30 minut při 180 ° C a každých 10 minut přelijte hrušky sirupem.
Krok 5. Při podávání dejte hrušky do vázy a zalijte sirupem. Podávejte dezert teplý nebo studený.
Léčivá hodnota
Východní medicína věří, že pomocí červených plodů se můžete uzdravit z vážných onemocnění. Velký vědec Avicenna o tom napsal ve svých pojednáních. Není vůbec překvapující, proč jsou granátová jablka tak populární a ctěná mnoha národy světa. Ovoce je zásobárnou zdraví a dlouhověkosti, je to skutečný koncentrát životně důležitých látek. Žádná část ovoce by neměla být odstraněna.
Kůra má vynikající čisticí vlastnosti. Odvar z něj byl použit k ošetření lupů a posílení vlasů. Příčky mají uklidňující účinek, zmírňují nervové napětí a nespavost. Kosti povzbuzují chuť k jídlu, normalizují trávení a obnovují mikroflóru, protože obsahují užitečné rostlinné vlákno.
Ovoce také pomáhá eliminovat nepříjemné klinické příznaky při menopauze. Je to užitečné pro lidi s nízkou hladinou hemoglobinu. Pediatři doporučují zahrnout jej do stravy oslabených dětí. Vyrovnejte se s džusem z granátového jablka a semeny s anémií, vyčerpáním a aterosklerózou.
Granátové jablko se používá k terapeutickým účelům při respiračních a zubních patologiích. Klinické studie prokázaly, že extrakt snižuje výskyt bakteriálních infekcí, cukrovky a paradentózy. Oplachováním je možné odstranit nepříjemný zápach z ústní dutiny.
Jedinečnost bobulí spočívá v tom, že léčí průjem, gastrointestinální potíže, enterokolitidu, potlačuje úplavici a Escherichia coli.V kosmetologii jsou široce používány protizánětlivé vlastnosti. Šťáva chrání pokožku před akné a odstraňuje přebytečnou mastnotu.
Plody vykazují bělící účinek. Je také třeba poznamenat, že šťáva z granátového jablka spaluje tukové zásoby a předchází obezitě. Informace byly získány v průběhu studií na potkanech trpících nadváhou. Při každodenním používání po měsíci se jejich váha výrazně snížila.
Sezóna granátového jablka: výhody granátového jablka a originální recepty s granátovým jablkem od Julie Vysotské
Granátové jablko je neobvykle krásné a chutné ovoce, které obdivují estetici, labužníci i příznivci zdravého životního stylu. Na podzim, kdy začíná sezóna granátového jablka, se na pultech objeví šťavnatá zralá granátová jablka z Turecka, Ázerbájdžánu, Arménie, Uzbekistánu, Izraele, Abcházie, Středomoří a Jižní Ameriky. Granátové jablko přináší ovoce až do zimy, ale vzhledem k tomu, že je dokonale skladováno, můžete si ho koupit po celý rok a vychutnávat si jeho vynikající chuť. Z botanického hlediska je však granátové jablko považováno za bobule skládající se z mnoha malých zrn ukrytých pod skořápkou - jedno granátové jablko obsahuje více než tisíc zrn! Pravděpodobně právě z tohoto důvodu starověcí léčitelé uznali granátové jablko jako symbol plodnosti a věřili, že léčí neplodnost jak u mužů, tak u žen. Shromáždili jsme zajímavá fakta o výhodách tohoto „ovoce-bobulí“, stejně jako originální recepty s granátovým jablkem od Julie Vysotské.
Všechny potřebné vitamíny, minerály a stopové prvky jsou koncentrovány v granátovém jablku, proto musí být součástí stravy.
"Nejdůležitější vlastností granátového jablka je schopnost zvyšovat hemoglobin, normalizovat krevní tlak a snižovat hladinu cukru v krvi, nahrazovat inzulín, který diabetici často používají a který je u všech ostatních druhů ovoce zakázán." Šťáva z granátového jablka dezinfikuje hrdlo, pomáhá při tonzilitidě a akutních infekcích dýchacích cest a současně má antipyretické vlastnosti. Toto ovoce je nepostradatelné v případě hormonální nerovnováhy, v případě zažívacích potíží a přítomnosti jakýchkoli zánětlivých procesů v orgánech. Granátové jablko navíc odstraňuje z těla radioaktivní látky a toxiny. Vzhledem k vysokému obsahu kyselin se však granátové jablko nedoporučuje pro gastritidu, stejně jako pro žaludeční a duodenální vředy. Pokud je však šťáva z granátového jablka podrobena tepelnému ošetření, mohou ji konzumovat i pacienti s onemocněním žaludku, i když ve velmi malých dávkách jako součást jídla. “
Výběr granátového jablka není vůbec loterie, jak si mnozí kupující myslí. Existují určitá znamení, podle nichž si můžete vybrat šťavnaté, zralé a sladké granátové jablko, aniž byste si kupovali prase v pytli. Kůra granátového jablka by měla být červená, někdy s oranžovým odstínem, a pokud se na ní objeví hnědočervené skvrny, znamená to, že se začala zhoršovat. Na slupce dobrého granátového jablka také není žádné poškození a samotná slupka by neměla být suchá a pomačkaná - to naznačuje, že granátové jablko dlouho leželo a ztratilo svou šťavnatost. Kůže zralého granátového jablka je mírně drsná, není hladká, protože dokonalá hladkost naznačuje, že ovoce nedozrálo. U nezralého ovoce bude i ocas zelený.
Zralé granátové jablko je vždy těžké, protože všechna zrna v něm jsou naplněna džusem, ale pokud se ovoce zdá být příliš světlé, pak začalo vysychat. Kvalitní ovoce je obvykle pevné a pevné. Nejlepší je koupit granátová jablka dovážená z okolních zemí, například z Uzbekistánu, ačkoli turecká granátová jablka jsou navzdory bledé a průhledné barvě bobulí velmi sladká.
Zdálo by se, že granátové jablko je z hlediska krájení nejobtížnějším ovocem, ale Julia Vysotskaya zná skvělý způsob, jak toto ovoce rychle a krásně oloupat. Rozkrojte granátové jablko příčně na dva kusy, vezměte jednu polovinu ovoce do ruky, převraťte ji přes misku a poklepejte na ni lžící. Všechna zrna vypadnou neporušená do misky. Jednoduché a rychlé!
Znamení zralosti
Jak rozlišit nezralé granátové jablko od zralého? Častěji granátová jablka dozrávají na pultech obchodů a jejich vzhled může klamat. Podle některých znaků je možné určit nejen zralost bobulí, ale dokonce i přibližný počet zrn. Aby kupující neměl pochybnosti při výběru zralého granátového jablka, musí vzít v úvahu některé funkce:
- Semena granátového jablka by měla být podlouhlá a žebrovaná. Pokud jsou kulaté, znamená to, že jsou nezralé.
- Barva granátového jablka by měla být jasná. Převládají růžové a vínové odstíny. Bledost - označuje přítomnost kyseliny.
- Kůže by měla být celá, suchá a tenká. Přítomnost praskliny naznačuje, že bobule je přezrálá.
- Po klepnutí by měl být slyšet vyzváněcí kovový zvuk. Nezralý plod má tupý zvuk.
- Zralé granátové jablko téměř necítí. Silná vůně naznačuje, že ovoce je nezralé. Když plody dozrávají (po 4–5 měsících), nemají žádný zápach.
- Zralé granátové jablko je elastické. Měkkost a skvrnitost slupky jsou výsledkem procesu rozpadu.
- Zralé granátové jablko je jen zdánlivě lehké. Hmotnost ovoce závisí na velikosti šťavnatých zrn - těžké ovoce je určitě šťavnaté a nezralé lehké.
- Zralost granátového jablka lze určit podle květenství (vaječníku). Květina by měla být suchá, zralá, bez zeleně.
Přezrálý granátový výboj
Granátové jablko ve vaření
Šťavnatá semena granátového jablka mají příjemnou sladkokyselou chuť s lehkými svíravými a koláčovými tóny. Z tohoto důvodu se granátové jablko používá jako kořeněný doplněk různých pokrmů a na východě se přidává do horkých omáček a marinád, které obohacují chuť. Celý svět je proslulý omáčkou narsharab, což je vařená šťáva z granátového jablka.
Granátové jablko se používá k přípravě vločkových salátů, jeho vynikající kyselost je ideálně kombinována s masem, rybami, zeleninou a luštěninami. Mnoho asijských kuchařů marinuje maso ve šťávě z granátového jablka, takže je neobvykle měkké a šťavnaté, a šťáva z granátového jablka se také přidává do masa a ryb při vaření. Recepty na grilování s jehněčím granátovým jablkem nebo pilaf s granátovým jablkem jsou uznávanou klasikou kavkazské kuchyně. Kompoty, želé se vyrábějí z granátového jablka, přidávají se do dezertů a pečiva, Indové suší ovoce granátového jablka a používají ho jako aromatické koření. Sušené a drcené krusty z granátového jablka jsou součástí kavkazského koření „bakharat“, semena granátového jablka se používají k zdobení pokrmů. A na Kavkaze se z těchto plodů vyrábí džem, ibišek, džem, tinktury a víno.
Chemické složení [Upravit | upravit kód]
Plody granátového jablka se skládají ze šťávy (38,6-63,5%), kůry (27,6-51,6%) a semen (7,2-22,2%). V nejlépe pěstovaných odrůdách granátového jablka je jedlá část 65-68% a výtěžnost šťávy je 78,5-84,5%.
Energetická hodnota 100 g jedlé části ovoce z granátového jablka je 62-79 kcal a 100 ml šťávy je 42-65 kcal. Plody rostliny obsahují asi 1,6% bílkovin, 0,1-0,7% tuku, 0,2-5,2% vlákniny a 0,5-0,7% popela.
Šťáva a dužina semen zralých plodů kultivovaných odrůd granátového jablka obsahuje až 20% cukru, od 0,2 do 9% organických kyselin, včetně kyseliny citronové 5–6%, a malé množství kyseliny jablečné. Šťáva z granátového jablka obsahuje 0,208-0,218% minerálů, včetně manganu, fosforu, hořčíku, hliníku, křemíku, chrómu, niklu, vápníku, mědi. Obsah vitamínů (mg%): C - 4,0-8,7; Bl - 0,04-0,36; B2 - 0,01-0,27; B6 - 0,50; B12 - 0,54; mnoho látek podobných P-vitaminu, niacin, stopy vitaminu A a folacin. Šťáva divokých odrůd granátového jablka obsahuje 5-12% cukru a kyselé kyseliny - více než 10%. Triesloviny a barviva v šťávě z granátového jablka 0,82–1,13%, flavonoidy včetně antokyanů, 34,0–76,5%.
Kromě fenolických sloučenin obsahuje šťáva z granátového jablka 15,5-29,2 mg% katechinů, asi 2% bílkovin, 61-95 mg% aminokyselin (z toho bylo identifikováno 15 aminokyselin: cystin, lysin, histidin, arginin, kyselina asparagová, serin , threonin, kyselina glutamová, alanin, hydroxyprolin, kyselina alfa-aminomáselná), 6-20% mastný olej, sestávající z linolové (40,03%), palmitové (16,46%), olejové (23,75%), linolenové (2, 98%) , kyselina stearová (6,78%), begonová (1,63%). Kromě toho 3,4% dusíkatých látek, 12,6% škrobu, 22,4% celulózy. Olej z granátového jablka obsahuje 272 mg% vitamínu E.
„Granátový náramek“: klasika moderní kuchyně
Chtěli byste recept na lahodný salát s granátovým jablkem z webu Eat at Home? Zkuste uvařit „Náramek z granátového jablka“ - velmi originální, světlé a neobvyklé jídlo, které ozdobí slavnostní stůl a rozveselí každého!
Vařte ve slupce 3 mrkev, 3 brambory a 3 řepy, ochlaďte je, oloupejte a nastrúhejte na hrubém struhadle a jednu třetinu řepy promíchejte s polovinou sklenice vlašských ořechů, nasekanou v třecí misce. Vařte 2 kuřecí prsa nebo 2 stehna s bobkovými listy, po vychladnutí slupku odstraňte a maso nakrájejte na kostky. Nastrouhejte 3 vařená vejce na hrubém struhadle, jemně nakrájejte střední cibuli a uduste je do měkka ve vodě s malým kouskem másla.
jídlo s kuchařem
Podzim je obdobím granátových jablek. Šéfkuchař restaurace Nabi Pavel Petukhov vypráví o tom, jaké jsou, jak jsou užitečné pro zdraví a jak je lze použít v kuchyni.
- Je granátové jablko ovoce nebo bobule?
- Berry. Keře z granátového jablka kvetou červenými, bílými nebo růžovými květy a pak se z vaječníků tvoří bobule - známé plody v husté kožovité kůži o velikosti velkého jablka. Pod kůží je mnoho semen, z nichž každé je obklopeno rubínovou, šťavnatou, sladkokyselou dužinou.
- Má granátové jablko svou vlastní sezónu?
- No, můžeme mluvit o sezóně granátového jablka ze Střední Asie a Kavkazu - trvá od konce září do konce listopadu. A po celý rok jsou samozřejmě k dispozici dovážená granátová jablka - z Jižní Ameriky a Afriky. V zásadě se neliší v chuti - jde jen o to, že granátová jablka jsou na podzim levnější. Granátové jablko je obecně jednou z nejstarších pěstovaných rostlin. Začali to s největší pravděpodobností pěstovat v Persii nebo v Afghánistánu. Nyní bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, dnes se tyto plody pěstují téměř po celém světě. V Evropě, Itálii, Portugalsku a na Islandu. Východní národy, stejně jako ve starověku, považují granátové jablko za symbol bohatství, hojnosti a plodnosti, nazývají jej „králem všeho ovoce“. Existuje dokonce názor, že ocas granátového jablka se stal prototypem královské koruny.
- Existují jen červené granáty?
- Plody se mohou lišit v odstínech a sytosti barev - granátová jablka mohou být jasně červená a více vybledlá, růžová. Hlavní věc je, že barva slupky je rovnoměrná a struktura je hustá, tenká a suchá - to znamená, že ovoce je plně zralé. Chuť, mimochodem, se také liší v závislosti na odrůdě od kyselé po sladkou. Uvnitř má zralé granátové jablko krásná, rovnoměrná, chutná zrna oddělená nejtenčím filmem.
- Jí se granátové jablko jen čerstvé?
- Nejčastěji ano. Přinejmenším existuje několik pokrmů vyrobených speciálně z granátového jablka. Ale jíst čerstvé granátové jablko, upřímně řečeno, je poměrně obtížné a nepohodlné - uvnitř je spousta semen. Existuje legenda, že v granátovém jablku je přesně 365 granátových jablek - stejný počet, tolik dní v roce. Ve skutečnosti je jich však více než tisíc. Mimochodem, kosti jsou také docela jedlé. Například Číňané věří, že semena z granátového jablka, mletá společně s cukrem, jsou pro muže velmi užitečná.
- A přesto je mnohem snazší vytlačit šťávu.
- Ano, je to pravda. Existuje však jeden způsob, jak usnadnit čištění granátového jablka. Chcete-li semena snadno získat, musíte odříznout vršek granátového jablka, oříznout slupku a namočit do misky se studenou vodou. Poté, když držíte ovoce pod vodou, jemně ho rozlomte - zrna padnou na dno. Vyhoďte vše kromě zrn a vysušte je vypuštěním vody.
- Existují nějaká tajemství pro mačkání šťávy?
- Šťávu z granátového jablka lze získat stejným způsobem jako pomerančový džus - nakrájejte ovoce na polovinu a vytlačte šťávu z polovin pomocí odšťavňovače na citrusy. Nebo můžete semínka jednoduše promíchat lžičkou na sítu. K jídlu se obvykle používá šťáva. Pokud granátové jablko samotné leží na chladném a suchém místě při pokojové teplotě po dobu jednoho a půl měsíce, může být šťáva z granátového jablka ve sklenicích skladována mnohem déle a můžete ji pít po celou zimu.Díky vitaminům A, C a E, železu a organickým kyselinám je velmi užitečný pro lidské tělo - blahodárně působí na žaludek, ledviny, zvyšuje hemoglobin a posiluje srdce. Pití šťávy z granátového jablka se doporučuje před jídlem - zlepšuje chuť k jídlu a podporuje dobré trávení. Pokud sterilizujete šťávu z granátového jablka a přidáte do ní cukr, získáte grenadin - nepostradatelnou přísadu pro mnoho koktejlů. Mnoho různých omáček se připravuje na základě šťávy z granátového jablka.
- Ano, toto je jedna z nejoblíbenějších omáček na Kavkaze. Vaření je stejně snadné jako loupání hrušek, stačí jen odpařit šťávu z granátového jablka - na mírném ohni po dobu jedné hodiny. A podávejte - k rybám, masu nebo drůbeži se rozhodnete. Šťáva z granátového jablka se také přidává do marinád při marinování hovězího nebo jehněčího masa; dává pokrmům velmi jemný kyselý nádech. Granátové jablko se hodí zvláště ke hře - jako přílohu lze použít džemy z granátového jablka nebo čatní. A například v Indii se jako koření používá granátové jablko - jeho suchá drcená semena se přidávají do zeleniny a fazolí. V kombinaci s jemným pepřem dává takové koření specifickou sladkokyselou, svíravou chuť.
- Jaký dezert si můžete udělat s granátovým jablkem?
- Například želé s granátovým jablkem. Stiskněte džus ze tří granátových jablek. Želatinu rozpustíme v teplé vodě, polovinu promícháme s mlékem a necháme půl hodiny v chladničce. Přeneste zbývající želatinu do nádoby se šťávou z granátového jablka, promíchejte. Nalijte nahoře mléčné želé, opět nechte 30-40 minut v chladu. K dekoraci můžete použít hrušku, hruškovou kůru, čokoládové lupínky. A můžete si to ještě usnadnit - smíchejte semínka granátového jablka se zmrzlinou, hustou smetanou a drcenou pusinkou. Podávejte s čajem uvařeným na sušených květinách granátového jablka - čaj se ukáže jako červený, příjemně kyselé chuti a připomíná čaj vyrobený z květů ibišku.
Vědecká fakta
Je granátové jablko ovoce nebo bobule? Mnoho lidí se o tuto otázku zajímá. Odpověď je zřejmá - bobule, stejně jako meloun. Jeho vlastnosti a složení byly dobře studovány odborníky z mnoha zemí. V průběhu výzkumu vědci zjistili, že semena jsou bohatá na antioxidační látky. Ovoce je považováno za nejlepší přírodní lék na zhoubné nádory, zabraňuje tvorbě volných radikálů.
Američtí a britští lékaři potvrdili přítomnost protizánětlivých vlastností. Přírodní extrakt ze slupky pomáhá chránit chrupavku před zničením. Posiluje imunitní systém a činí tělo odolným vůči stafylokokovým a virovým infekcím.
Ovoce je dobrou pomocí pro lidi, jejichž aktivity jsou spojeny s aktivním psychickým stresem. Aktivuje funkci mozku a zlepšuje paměť a zároveň posiluje nervové buňky a pomáhá odolávat stresu. To se vysvětluje přítomností vitaminu B1.
Sladká semínka obsahují hodně kyseliny askorbové, vitamíny B6, C, E, A, PP. Ovoce je bohaté na mnoho stopových prvků, minerálů, přírodních organických kyselin, tříslovin a esenciálních aminokyselin. Není divu, že se mu říká elixír mládí, krásy a dobrého zdraví.
Zeleninová zahrada a tak
Granátové jablko je jižní rostlina, miluje teplo a v teplých oblastech dozrává do poloviny podzimu, ne-li později. Dnes existují také mrazuvzdorné a časně zralé odrůdy, ale pěstování granátových jablek ve středním pruhu na otevřeném poli je aktivitou pro extrémní lidi.
Granátové jablko je jižní rostlina, miluje teplo a v teplých oblastech dozrává do poloviny podzimu, ne-li později. Dnes existují také mrazuvzdorné a časně zralé odrůdy, ale pěstování granátových jablek ve středním pruhu na otevřeném poli je aktivitou pro extrémní milovníky.
V závislosti na odrůdě a typu granátového jablka, stejně jako na oblasti, ve které bylo pěstováno, mohou být bobule kyselé nebo sladké. Sladká chuť obvykle mají granátová jablka pěstovaná v Turkmenistánu, Ázerbájdžánu poblíž pohoří Talysh a Nachikhevan ve střední Asii. Kyselá chuť Karabach a Ganjavin, západní ázerbájdžánské granáty. Gruzínské lze rozpoznat také podle jejich kyselé chuti a růžové dužiny s bílými, mírně narůžovělými zrny.
Granátové jablko (Punica) patří do rodiny Derbennikovye... Jedná se o keře nebo malé stromy do výšky 6 m. Granátové jablko patří k listnatým plodinám. Jeho větve jsou tenké a mají na nich trny. Granátové jablko má 2 hlavní druhy květin: ty, které tvoří vaječník (ve formě džbánu), a ty, které netvoří ovoce (ve formě zvonu). Sterilní květiny se také vyznačují malou velikostí a krátkým pestíkem. Takové květiny rychle odpadnou. Existuje také přechodná forma květin. Barva květů je oranžovo-červená.
Proč granátové jablko nepřináší ovoce
Strom z granátového jablka nedozrává a nepřináší ovoce z přírodních důvodů a při nedodržení pravidel péče kvůli špatným klimatickým podmínkám.
Přírodní příčiny - Jelikož je granátové jablko křížově opylovanou rostlinou, plodení závisí na struktuře květu:
- květenství s krátkým pestíkem nejsou opylovány a plody nejsou vázány;
- květy s podlouhlým pestíkem tvoří vaječník.
Plod na stromě z granátového jablka nemusí nastat z nepřirozených důvodů. Tyto zahrnují:
- Chladné počasí - granátové jablko dozrává pouze v oblastech s teplým podnebím.
- Nedostatek světla, strom musí být pěstován na dobře osvětleném místě. Ve stínu bude kvetení vzácné nebo zcela chybí.
- Vyčerpaná půda, bobule dozrává pouze na úrodné, volné půdě s neutrální kyselostí.
- Granátové jablko dozrává a přináší plody pouze na naroubovaném stromu.
- Strom z granátového jablka nemá rád časté zalévání. Na navlhčené půdě to začne bolet, květiny začnou opadávat a plody nebudou svázány.
Reprodukce granátového jablka
Granátové jablko se znásobuje výstřižky (vegetativní metoda) a semena.
Metoda osiva - vezměte semena z čerstvého, dobře vyzrálého ovoce, nemusíte loupat. Rozetřete semena po povrchu navlhčené půdy a posypte půdu vrstvou asi 1,5 cm. Zatímco semena klíčí, nemělo by se nechat půda vyschnout. Když semena vyklíčí a dosáhnou výšky 3 cm, jsou ponořena nebo přesazena tak, aby vzdálenost mezi výhonky byla nejméně 4 cm. Když sazenice rostou natolik, že mezi výhonky nejsou žádné mezery, znovu se ponoří.
Výstřižky - řízky se stříhají z jednoletých dřevin mladých rostlin. Velikost řezu je asi 25 cm, pro tyto účely můžete také použít výhonky. Pro zakořenění řízků se používají dobře hnojená a odvodněná místa. Řezání by mělo být zakořeněno v půdě zahřáté na 12 ° C do hloubky asi 10 cm, v tomto případě by měla nad povrchem půdy zůstat 1 internoda. Zelené větvičky se zakořenily koncem května - začátkem června.
Péče o rostliny během dozrávání plodů
Aby granátové jablko dobře přineslo ovoce a poskytlo vysoce kvalitní sklizeň, je nutné se o něj řádně starat:
- Zalévání... Strom musí být navlhčen u kořene, aby kapalina nepronikla listy. Pro tyto účely použijte konev s úzkým výtokem.
Půda by měla být vždy mírně vlhká. K zavlažování je nutné použít vodu o pokojové teplotě a usazenou. - Top dressing... Vzhledem k tomu, že plody budou konzumovány, je lepší použít pro hnojiva ne minerální kompozice, které obsahují dusičnany, ale organické - kaše, roztok kuřecího trusu.
Sběr a skladování sklizně granátových jablek
Na jihu Ruska (některé oblasti Kubanu) a na Krymu se plody začínají sklízet v říjnu. Dosáhli své maximální zralosti, zrna jsou plná cukrů a kůra získává bohatou červenou nebo žlutorůžovou skvrnitou barvu.
Plně zralá granátová jablka mohou prasknout, pro skladování musíte hádat s dobou sběru až do tohoto bodu.
Granátové jablko má vynikající skladovací vlastnosti a dlouhodobě si zachovává svěžest. Plody nelze skladovat při teplotách pod nulou, jinak mohou hnít. Optimální bude větraná místnost s teplotou vzduchu +2 ° C.
