Každý, kdo chová prasata, musí rozhodnout o otázce zabíjení zvířat po výkrmu. Existují tři možnosti: vzít zvíře na jatka, najmout odborníka nebo bodnout prasata sami. Třetí možnost je nejziskovější z hlediska úspory peněz a času, ale k tomu potřebujete nejen dovednosti a fyzickou sílu, ale také odpovídající znalosti. Kromě toho je nutné navštívit porážku prasat, a to více než jednou, aby bylo možné vizuálně studovat technologii od začátku do konce.
Porážka prasat
Čas porážky
Správný čas na zabití zvířete je důležitý. Ve většině případů jsou prasata odeslána na porážku, jejichž hmotnost překročila hranici 100–110 kg. Zkušení farmáři doporučují dělat toto léto v ranních hodinách, kdy ještě není horko a mouchy silné. Je třeba mít na paměti, že celá procedura, včetně řezání jatečně upraveného těla, bude trvat nejméně 3 hodiny a pokud ji provede osoba poprvé, bude to trvat ještě déle.
V zimě můžete prase bodnout kdykoli během dne. Pokud je deštivé počasí, je lepší událost odložit, i když je k dispozici pohodlný krytý prostor, lze provést porážku. Rovněž je třeba vzít v úvahu fyzický stav zvířete. Po užití antibiotik nebo jiných veterinárních léků, anthelmintické a antiparazitární léčby by měl uplynout nějaký čas. Pokud bylo prase nedávno ošetřeno, je důležité dodržet doby porážky doporučené v pokynech k léčbě.
Jatka závodu na balení masa
V závodech na zpracování masa jsou zvířata poražena a jejich těla jsou zpracována. Tyto organizace jsou velké (500 tun masa za směnu), střední (100 tun) a malé (50 tun). Technologie zabíjení prasat je mechanizována díky téměř nepřetržitému toku.
V takové výrobě je obvykle mnoho různých oddělení, která jsou rozdělena na špinavá a čistá. První zahrnuje seminář pro zvířata před porážkou a primární zpracování prasat.
Před porážkou jsou prasata držena na jatkách, aby se vzpamatovali z přepravy z chovu prasat. Balírna masa má všechny podmínky pro chov zvířat po dobu 2-3 dnů - krmítka, plošiny, boudy. Je povinné mít karanténní zónu, izolátor a sanitární jatka (pro nemocná zvířata).
Pokud má výroba několik pater, mělo by být horní patro přiděleno na jatka prasat. To jej vertikálně spojuje s ostatními položkami pomocí dopravníků a potrubí.
Jatka prasat jsou výrobní zařízení a musí splňovat určitá pravidla. Stěny, stropy, příčky, podlahy - vše je hladké, vyrobené z nepromokavého materiálu. Povrch podlahy je vybudován se sklonem směrem k odtoku. Je bezpodmínečně nutné mít kanalizační systém a filtr pro čištění odpadních vod, stejně jako vysoce kvalitní větrání.
Lze prase zabít, když jde?
Ve věku 4-5 měsíců dosáhnou samice prasat puberty. V určitou dobu, jednou za 18-24 dní, mají lov - stav, kdy se mění hormonální pozadí zvířete, a je připraveno k páření. Zkušení farmáři doporučují upustit od porážky prasete při chůzi. Pod vlivem hormonů se zhoršují ukazatele kvality masa.
Lov prasat trvá přibližně 2 dny, je však vhodné zvíře sečet nejméně 10 dní po ukončení říje a nejpozději týden před začátkem dalšího lovu. Stav vzrušení u prasete lze určit podle znaků:
- Dělá si starosti, tře si zadní část těla o stěny, převrací inventář.
- Chuť k jídlu klesá.
- Pohlavní orgány trochu bobtnají, zčervenají.
- Velikost vemene a bradavek se také zvětšuje.
- Prase skočí na své kongenery bez ohledu na jejich pohlaví.
- Zvíře reaguje obzvláště ostře na přítomnost kance.
- Když se dotknete dolní části zad, prase zamrzne v zakryté poloze.
V době lovu je porážka kontraindikována.
Příprava vhodného webu
Nyní mluvíme o mladých selatech. Jak zabít prase, řekneme níže. Bez ohledu na věk, velikost a pohlaví by však tento postup neměl zvířatům způsobovat zbytečné utrpení a způsobit stres, který negativně ovlivňuje chuťové vlastnosti masa.
Kojená prasata a prasata, která dosáhla věku 3-4 měsíců, se významně liší svou velikostí a hmotností od dospělých prasat. Mají mnohem menší fyzickou sílu a během porážky se farmář může obejít bez pomoci profesionálního řezníka, který bude určitě muset zaplatit za práci nebo sdílet maso.
Pokud pro porážku dospělého prasete potřebujete připravit rozsáhlou porážkovou oblast, můžete malé prasátko zabít na zahradě farmy. Pokud ostatní obyvatelé chlívku uvidí proces porážky, pak určitě začnou být nervózní a ztratí chuť k jídlu. Míra jejich přibývání na váze se prudce sníží a ve svalových vláknech se začnou hromadit toxické látky, které snižují chuťové vlastnosti masa.
Přípravná fáze před porážkou
Po naplánování data porážky je nutné pozvat na farmu veterinárního pracovníka, aby zvíře vyšetřil. Toto opatření umožní v budoucnu legální prodej masa. Veterinární lékař vydá doklad opravňující k prodeji produktů z poraženého prasete.
Příprava na porážku zahrnuje řadu dalších opatření. Aby očistili střeva zvířete, asi 12-18 hodin před zákrokem ho přestali krmit. Je povoleno podávat pouze vodu, avšak ani 4 hodiny před porážkou by prasata neměla dostávat žádný nápoj. Všechna tato opatření jsou zaměřena na zlepšení kvality masa. Navíc je mnohem snazší nalákat hladové prase z kotce tím, že mu nabídnete jídlo. Nejvhodnější je vyndat prase z chlívku dozadu a přes hlavu mu hodit kbelík, což omezuje výhled.
Odkaz. Zvíře chované ve stísněném prostoru je třeba nejprve umýt teplou vodou a kartáčem.
Proces porážky
Cílem farmáře je pokusit se zvíře zabít rychle a bez utrpení. Nemělo by být povoleno silné zděšení, protože uvolněný hormon adrenalin dodá masu nepříjemnou chuť. Existuje několik způsobů, jak zabít prase:
- První zahrnuje fixaci těla a přesnou a silnou ránu do krku nebo srdce.
- Při druhé metodě je zvíře nejprve omráčeno silným úderem tupým předmětem do přední části hlavy a poté je buď vyříznuta krční tepna a krční žíla nebo probodnuto srdce.
Je důležité správně zabít prase, zvolit si pro vás pohodlnější způsob. Při použití první metody porážky je nutné vyhledat pomoc jiné osoby, protože není snadné zafixovat zvíře, jehož hmotnost někdy přesahuje 200 kilogramů. Existují případy, kdy prase, rozrušené strachem, které dostalo smrtelný úder do krku nebo srdce, se uvolnilo, běželo v agónii po nádvoří a prudce křičelo. V záchvatu vzteku je schopna zranit osobu.
Porážka prasat
Druhá možnost je mnohem jednodušší než první a žena se s ní může v případě potřeby vyrovnat, protože po úderu do hlavy se prase vypne, ale nezemře. Dále necítí strach a bolest, což značně usnadňuje postup při porážce.Tato metoda je bezpečnější, protože omráčené prase nemůže člověku ublížit.
Podívejme se podrobněji na postup porážky doma.
- Před prase je umístěna miska s jídlem, což ji pomůže rozptýlit.
- Na zadní končetiny je hozeno lano a staženo k sobě, poté zvíře spadne. Lano můžete přehodit přes silné břevno a přitáhnout ho k sobě, aby prase povstalo v zavěšeném stavu.
- Když se příušnice uklidní, krční žíla a krční tepna jsou rychle řezány přesným úderem (nůž je zasunut do oblasti krku a hrudníku na jedné straně).
- Pokud zemědělec potřebuje krev pro další zpracování, je nutné se o sběrnou nádobu předem postarat.
Důležité! Nůž by neměl být odstraněn z rány, dokud se zvíře neuklidní. Poté se opatrně odstraní, aby vytékala krev.
Vykrvácení
Jatečně upravené tělo by mělo být vykrváceno opatrným odstraněním nože nebo jehly z rány. Někteří majitelé prasat to nedělají, pokud se nechystají vařit krevní klobásu, a po porážce okamžitě začnou zpracovávat jatečně upravené tělo. Pokud je však maso na prodej, musí být krev vypuštěna.
Nejlepší ze všeho je, že krev vyteče z těla otvorem v krku, když je rozříznuta krční tepna a krční žíla. V tomto případě může prase ležet na boku nebo v zavěšeném stavu. Pod proud se umístí čistá miska (lopatka nebo mísa). Po punkci srdce zůstává část krve v hrudní kosti, proto je tato metoda méně výhodná.
Proces odvzdušnění jatečně upraveného těla
Skladování vepřového masa po porážce
V budoucnu je nejlepší skladovat maso v chladničce nebo lednici ve smaltované misce s těsným víkem. Maso lze zmrazit a dále skladovat v mrazáku a před použitím postupně rozmrazovat.
Vepřové maso lze také skladovat jedním z následujících způsobů (Obrázek 7):
- Připravte hovězí maso. Maso se velkoryse otře solí a umístí se do sudů, sklenic nebo krabic a vrstvy masa se posype pepřem a kořením.
- Stejným způsobem můžete vařit vepřové sádlo solené na velké kusy v krabici.
- Z vepřového masa lze vařit šunky solením nebo vařením. Maso lze také péct a kouřit.
Obrázek 7. Způsoby skladování vepřového masa: 1 - zmrazení, 2 - solení, 3 - slanina, 4 - klobása na vaření
Klobásy se také připravují ze střev, kousků slaniny a masa, které se dále pečou nebo smaží. Z videa se naučíte, jak rychle a přesně rozdělit vepřové maso, abyste získali prodejné maso a vysoce kvalitní sádlo.
Dělení a zpracování jatečně upravených těl
Po ukončení procesu porážky, kdy se zvíře přestalo pohybovat a krev úplně opustila, můžete pokračovat k primárnímu zpracování jatečně upraveného těla. Pokud není nutné odstranit kůži, provede se vypalování. K tomu použijte:
- hořák;
- opalovací lampa;
- sláma.
Kůže je úplně spálena ohněm, poté jsou saze oškrábány škrabkou a kůže je omyta teplou vodou.
Pokud plánují odstranit kůži z jatečně upraveného těla, můžete to udělat bez vypalování... Je nutné provést mělké (asi 0,5 cm) řezy za ušima i kolem hlavy. Počínaje krkem je proveden řez podél celého těla podél linie bradavek. V oblasti genitálií a konečníku je kůže odstraněna.
Kůže je odstraněna, počínaje zadními končetinami, postupně se pohybuje výše. Trochu se vytáhne a ostrým nožem se oddělí od vrstvy slaniny. Poté se pokožka nechá 30 minut svinutá do role, aby se ochladila, poté se položí na čistý povrch a ošetří se hrubou kamennou solí podle principu - 3 kg soli na každých 10 kg kůže. Pak se znovu srolovalo a nechalo 3 týdny solit v chladné místnosti.
Dále začnou řezat mrtvolu. Tento proces probíhá takto:
- Oddělte hlavu od těla sekerou.
- Na břiše je vyříznuta zástěra.
- Se sekerou je hrudník rozdělen na dvě části.
- Konec jícnu je svázán a odstraněn, poté je z jatečně upraveného těla odstraněno srdce, plíce a bránice.
- Začnou extrahovat střeva a žaludek.
- Nyní musíte oddělit játra, dávejte pozor, abyste nepoškodili žlučník.
- Poté se odříznou ledviny s močovým měchýřem.
- Na konci řezání je kostra otřena čistým hadříkem a rozdělena na dvě části podél těla.
Pozornost! Jatečně upravené tělo nemůžete umýt vodou, jinak se maso rychleji zhorší.
Další kroky
Zpracování prasat a selat pokračuje do dalších fází, ve kterých se získávají jatečně upravená těla masa a potravinářské a technické výrobky. To znamená, že kůže vykrváceného zvířete je zpracována, vnitřní orgány jsou vytaženy a vepřové tělo rozřezáno na kousky. Tak to chodí.
Jatečně upravené tělo prasete vykrvácí, ale je považováno za špinavé. Umývá se ve speciálním zařízení. Poté musíte odstranit štětiny. Jatečně upravená těla jsou opařena v parních kádích s horkou vodou. Při teplotě 59-64 stupňů proces trvá až 7 minut. To vám umožní snadné odstranění strniště a chloupků později, protože pokožka změkne.
Poté se kostra ponoří do škrabky, kde se odstraní štětiny a omyjí se vodou. To trvá 25-30 sekund. Je však nemožné tak dokonale očistit tělo prasete, takže dalším krokem je vysušení a spálení. V článku "Zpívající prasata" je spousta dalších informací.
Poté se jatečně upravené tělo očistí od spálených štětin a odešle k odstranění vnitřních orgánů. Po vykrvácení se to provede nejpozději do 45 minut.
Pokud musely být prasnice poraženy a byla v nich nalezena embrya, jsou odebrána a odeslána do dílny pro technické výrobky. S vemem je to stejné. Po odstranění vnitřností z prasete se nesmí poškodit stěny střev, žaludku, močových cest a žlučníku. Pokud se tekutiny přítomné v těchto orgánech dostanou na maso, zkazí to jeho chuť.
Když je korpus plně připraven, začne se oloupávat a krájet na kousky, které budou později zpracovány, označeny a odeslány do chladničky.
Metody porážky
Vepřové řezání diagram
Aby maso splňovalo kvalitativní standardy, je důležité správně zabít prase. Existuje několik způsobů zabíjení:
- ke krku;
- v srdci.
Obě metody jsou použitelné jak pro dospělé, tak pro selata.... Každý zemědělec si sám zvolí pohodlnější variantu. První je oblíbenější mezi chovateli hospodářských zvířat, protože po úderu do krku jatečně upravené tělo lépe krvácí - krev bije z těla, když bije srdce. Přirozeně tato metoda zahrnuje omračování prasat předem. Zvažme každou metodu porážky zvlášť.
Na krk
Porážka prasat doma se často provádí na krku, kde procházejí největší tepny. Za účelem znehybnění zvířete jsou jeho zadní končetiny přivázány nebo je k jeho pravé noze přivázáno lano. Dále vezmou kladivo nebo sekeru a tupým dílem zasadí silný úder do oblasti nad očima nebo do zadní části hlavy.
Když prase spadne, špička nože se zasune do strany krku, kde se setkává s prsou. Po rozřezání krční tepny a krční žíly se pod pramínek krve umístí nádobka na její odběr. Tato metoda je považována za bezpečnější pro člověka a humánnější pro zvířata.
Pozornost! K krvácení dochází nejlépe, když srdce pracuje, a proto je metoda porážky krku oblíbená u farmářů.
V srdci
Porážku v srdci lze provést s předběžným omráčením nebo bez něj. Pro přesný zásah musíte prase klepnout na jeho pravou stranu. Chtějí ji chytit za pravou zadní končetinu nebo použít lano. Poté je ostří nože propíchnuto do oblasti podpaží mezi 3. a 4. žebrem. Nůž nelze vyjmout, dokud se prase nepřestane pohybovat.
Pozornost! Bez zkušeností s porážením prasat stojí za to pozvat znalého člověka, protože rána do srdce musí být zasažena s maximální přesností.
Sele
Pokud potřebujete zabít prase, můžete ho pověsit na pohodlnou úroveň nad zemí předem vázáním zadních končetin. Pak jednají jakýmkoli způsobem - udeří ho do srdce nebo krku. S prasátkem se manipuluje snáze než s dospělým, protože jeho tělesná hmotnost je nižší.
Několik tipů pro začátečníky
Hlavním problémem pro začátečníky při zabíjení zvířat je škoda. V žádném případě byste si neměli zvykat na domácí prase. Musí být jasně pochopeno, že roste pro další zabíjení. Nadbytečné pocity během zabíjení vám nedovolí zasadit sebevědomý rozhodný úder, a tím přinést zbytečné utrpení. Chybný úder také prase zapálí, rozběhne se vztekle a kousne pachatele.
Důležité! Nedávejte zvířatům přezdívky a považujte je za členy své rodiny. V budoucnu to pomůže vyhnout se depresím a nespavosti po jejich zabití.
Aby se prase snadněji zabilo, musí být imobilizováno. Obvyklá vazba někdy nestačí. Zde se omráčení dostane na pomoc úderem kladiva do čela nebo použitím elektrického proudu. Správné omráčení prasete před porážkou je zárukou snadnosti dalších akcí. Imobilizované zvíře je stále naživu, takže s odstraněním krve během porážky nebudou žádné problémy.
Nepodceňujte důležitost rychlého krvácení z řasenky. Čím rychleji bude tento postup proveden, tím vyšší bude kvalita konečného produktu. Za ideální čas se považují 3 minuty od okamžiku smrti, v některých případech je však povoleno 5 minut. Zpoždění při odstraňování krve vede k nevratným následkům - velmi rychle v něm začínají procesy srážení a rozpadu.
Požadovaný inventář
Zvažte, jaké nástroje bude farmář potřebovat k tomu, aby zabil prase a poté jatečně upravený tělo rozřezal.
- Silné lano.
- Perlík nebo sekeru.
- Ostrý dlouhý nůž.
- Škrabka.
- Ke střelbě je nutný hořák.
- Vyčistěte nádobu na odběr krve.
- Vyčistěte hadry - gázu, bavlněnou látku.
- Teplá voda.
- Stolní deska nebo velké dřevěné prkénko.
Lano a nůž na porážku prasete
Je důležité se řádně připravit na zabití prasete - dohodnout se s veterinářem na návštěvě, získat podporu znalého člověka, připravit potřebné vybavení. Postup porážky musí být proveden co nejrychleji a bezbolestně, přičemž je třeba dbát na to, aby se zvíře nezděsilo, protože na tom bude záviset kvalita masa. Řezání jatečně upraveného těla se provádí rychle, bez rozptylování, aby se produkt nezhoršil. Dodržováním těchto pravidel bude zemědělec schopen získat ze své akce dobrý zisk.
