Šafrán je rostlina známá starým Egypťanům a obyvatelům tajemného východu. V našem světě ne každý zahradník ví, že šafrán má jiné jméno - krokus. Tato rostlina je milována pro svůj krásný časný jarní květ, ale aby toho dosáhla, šafrán potřebuje náležitou péči. Dále podrobně o tom, jak správně pěstovat šafrán na otevřeném poli: vlastnosti výsadby, péče atd. (Přiložená fotografie a pokyny).
Chuť a aroma koření šafránu
Šafrán je zeleninové koření a potravinářské barvivo. Podle popisu šafrán vypadá jako nit tmavě červené barvy o délce 3–5 cm, která má neuvěřitelně kořeněnou vůni a jemnou medově hořkou chuť.
Tyto řetězce stigmatu jsou jednoduché nebo sedí na třech nažloutlém podkladu. Takové fotografie najdete na internetu. Je třeba poznamenat, že světle žlutá spodní část neobsahuje barviva a její délka není větší než 1 cm.
Vzhledem k vůni a kořeněné chuti se popsané koření používá při vaření při přípravě masových pokrmů (pilaf, polévka), ryb, dušené zeleniny, dezertů a pečiva, jakož i při výrobě uzenin, sýrů. I z malé nitky tohoto koření získají zeleninová a masová jídla neuvěřitelně kořeněnou vůni a oranžový nádech.
Důležité! Při konzumaci tohoto koření byste měli dodržovat doporučené dávkování - jinak by mohlo dojít k otravě. K dochucení pokrmu stačí tři šafránové květinové stigmy.
Imeretská odrůda
Další jméno je zafaran. Patří rodině Astrovů. Jednoletá bylina. Podle botanického popisu je Imeretian šafrán téměř totožný s měsíčky:
- Stonka je vzpřímená, až 50 cm vysoká.
- Listy dlouhé až 11 cm, jemně rozřezané.
- Květenství se objevuje v polovině léta.
Můžete také připravit koření z Imeretian šafránu. Od skutečného šafránu se ale bude lišit chutí, vůní a cenou (mnohem levnější).
Druhy šafránu
V závislosti na pěstitelské oblasti existují různé kvalitativní charakteristiky šafránu.
Následující typy jsou považovány za nejoblíbenější:
- Kašmír... Toto koření se pěstuje v oblastech Kašmíru a Himáčalpradéše (Indie). Má bohatou tmavou rubínovou barvu a výraznou vůni. Existují tři odrůdy tohoto koření: Shahi, Mogra, Lachha. Vzhledem k malému objemu výroby má nejvyšší náklady
. - španělština... Pěstuje se ve Valencii a La Mancha (Španělsko). K dispozici jsou 2 stupně: Coupe a Superior. První z nich má neuvěřitelnou vůni a je nejvíce ceněn, ale druhý je rozšířenější.
- íránský... Pěstuje se na území Razavi-Khorasan. Má dobré barvicí vlastnosti a má přijatelnější cenu 460 USD.
- řecký... Roste v Kozani. Vyhovuje všem environmentálním požadavkům a standardům kvality. Jeho cena je asi 800 $ za 1 kg.
Popsaná rostlinná kultura dobře roste v oblastech s teplým a suchým podnebím. Z tohoto důvodu se pěstuje také ve východních zemích - v Turecku, Tunisku, Ázerbajdžánu, Pákistánu, Číně, Japonsku, stejně jako v Mexiku, na Novém Zélandu atd. Nyní se pěstuje v malém měřítku, dokonce i ve Švýcarsku. T
Věděl jsi? Asi 90% šafránu se pěstuje v Íránu a většinou se vyváží. Tam se tomu říká „červené zlato“.
Turecký a tuniský šafrán najdete v prodeji, ale měli byste být opatrní - na trzích se světlice barvířská, lépe známá jako americký šafrán, často rozdává pro požadované koření. Používá se jako náhrada, ale v mnoha ohledech je nižší než originál.
V roce 2014 byly náklady na 1 kg tohoto koření asi 2 000 $: tak vysoké náklady byly způsobeny složitostí přípravy - 1 květ dává asi 3 stigmy a za 1 kg šafránu je nutné shromáždit 100-200 tisíc květiny ručně. Tato rostlina masivně kvete asi dva týdny a pupeny žijí ne déle než 3 dny.
Takzvaný Imeretian šafrán je vyroben z jiné rostliny - měsíčky, nemá luxusní aroma přírodního koření a je mnohem levnější. Tyto náhražky také dobře obarvují pokrmy žlutě nebo oranžově a jsou dobré k jídlu, ale nejsou tak ceněné.
Důležité! Při nákupu byste měli určitě posoudit vzhled a silnou šafránovou vůni tohoto koření. Kromě toho je třeba si uvědomit, že skutečné koření nemůže být levné a je lepší ho koupit jako celek, nikoli v mleté formě.
Popis
Jedná se o vytrvalý bylinný cibulovitý květ s úzkými listy vyrůstajícími přímo z cibulky. Odtamtud vylézají také trubkovité květiny. Na spodní straně šafránových stonků jsou viditelné šupiny listů, jsou průhledné a tenké. Květy jsou jednopohlavné, okvětí je šestidílné ve formě koruny světlé barvy.
Krokusová struktura
Stigma a tyčinky (obvykle 3) jsou skryty uvnitř pupenu. Barva tyčinek je jasná, může být žlutá, oranžová nebo červená. Vaječník, ze kterého se následně vytvoří ovoce, nejprve roste pod zemí, dozrávající ovoce je vytlačeno ven, kde dozrává. Pokud semena nejsou sklizena včas, otevře se zralé ovoce a semena se vysypou na zem. Květy jsou opylovány létajícím hmyzem - včely, vosy.
Pupeny krokusu mají velmi podobný tvar jako tulipány, mají jen menší velikost. Jejich barvy mohou být žluté nebo modré. Existují odrůdy s bílými pupeny.
Cibule těchto trvalek se aktivně používají k jídlu, které se vaří, peče nebo se používá při přípravě jiných pokrmů. Nejcennější věcí v šafránu je však jeho stigma s tyčinkami - používají se k přípravě „královny“ všech koření. Používají se také k přípravě žlutých barviv a léků. Koření vyrobené ze stigmat a tyčinek je nejdražší, ale také se často padělá.
Z čeho se vyrábí koření
Dotyčné aromatické koření je vyrobeno ze sušených stigmat šafránových květů (crocus sativus)... Tento druh rostlinné kultury je trvalkou rodiny Iris a patří do rodu Saffron, jehož zástupci mají také jiné jméno - krokusy.
V přírodní přírodě se šafrán nenachází, protože se jedná o rostlinu pěstovanou lidmi. Na fotografiích je tato květina velmi podobná dekorativním krokusům pěstovaným milovníky květin v zahradách.
Květina dosahuje výšky asi 120-300 mm. Má hlízy ve formě zaoblené baňky s malými výhonky o průměru 2,3–2,5 cm, rovné úzké listy poměrně husté struktury a široké jen několik milimetrů. Ve svazku je jich asi 10-15. Jsou zbarvené tmavě zelenou barvou se světlým pruhem uprostřed.
Rostlina dává barvu ve formě velkých, vybledlých fialových, žlutých nebo bílých pupenů, které voní velmi silně. Okvětí jednoduché formy s roztavenými okvětními lístky má dlouhou trubici, na končetině je namalováno tmavší barvou.
Přečtěte si více o tom, kde roste a jaké jsou odrůdy šafránu.
Existují 3 tyčinky a vaječník má vláknité světle žluté pestíky, které jsou rozděleny do 3 stigmat (tyčinek) dlouhých asi 3 cm a mají intenzivní oranžovo-červenou barvu.Plody jsou krabice, které vypadají jako trojúhelník.
Rostliny se množí pouze v hlízách, které se tvoří poblíž mateřské žárovky.
Pěstování a sklizeň šafránu
Příjemné klima výrazně ovlivňuje získání dobré sklizně. Popsaná plodina miluje teplo a dobré osvětlení, stejně jako úrodné půdy s dobrým odvodněním.... Netoleruje příliš vlhkou a bažinatou půdu, deštivé počasí, ale množství srážek by mělo být nejméně 1 000 mm ročně.
Roste dobře na jihu, kde jsou půdy suché. Za optimální počasí pro šafrán se považuje počasí se silnými dešti na jaře a v suchém létě. V zimě snáší teploty až –18… –14 ° С. Může se pěstovat venku v jižních oblastech Krymu.
Věděl jsi? Výsev šafránu byl pravděpodobně získán na řeckém ostrově Kréta ve starověku. Obyvatelé minojské civilizace ji pěstovali již 2 tisíce let před naším letopočtem.
Je také důležité sledovat střídání plodin a pěstovat toto koření ve stejné oblasti po dobu nejvýše 5 let za sebou. Pro získání požadované sklizně je také nutné krmit živinami. Nebude nadbytečné přidávat do půdy písek a shnilý hnůj před výsadbou. K tomuto účelu jsou vhodná také minerální hnojiva, ale měla by se používat v rozumných mezích. Půda by měla být pravidelně uvolňována a plevele odstraněny.
Sklizeň šafránu se obvykle provádí v září - listopadu, kdy květy kvetou. Vláknitá stigma (tyčinky) jsou z pupenů odebírána ručně. Poté se sklizená plodina suší ve stínu nebo ve speciálních sušičkách. Na 1 hektaru se podle úrovně výnosu sklízí 8–20 kg koření.
Pro reprodukci je část oddělena od mateřských hlíz nebo jsou vysazeny nově vznikající děti cibule. Pro sběr na podzim se výsadba provádí od jara do začátku července. Tato rostlina není získána metodou semen. Corms pro výsadbu by měly být zakoupeny od renomovaných dodavatelů.
Zjistěte, jak vypadá koření z koriandru.
Ve středním pruhu se výsadba na podzim nejlépe provádí v interiéru kvůli deštivému počasí:
- K tomu se používají kontejnery. Jako drenáž se na jejich dno nalije vrstva štěrku nebo říčního písku a poté se umístí úrodná půda.
- Cibule jsou zasazeny v 7 cm intervalech.
- Poté se nádoby umístí do chladné místnosti s teplotním režimem nepřesahujícím + 9 ° C. Je důležité zajistit, aby denní světlo bylo 4-5 hodin denně.
- V dubnu jsou kontejnery přesunuty na teplejší místo. Výsadby se zalévají jednou za 2 dny.
- Poté, co šafrán přestane kvést, se listy odříznou.
- Někdy po prvním kvetení začíná druhý. Poté se zvlhčování zastaví a nádoby s výsadbou se přenesou do chladné místnosti.
Pokud během kvetení začnou silné deště, rostlina začne bolet, což výrazně snižuje výnos plodiny. Nejčastěji se v tomto případě objevují houbové choroby: především je to rez. Může to být také způsobeno nadbytkem dusíkatých hnojiv na místě.
Nemoc může být detekována malými rezavými skvrnami na listech, které postupně rostou. Na květinách se objevují hnilobné útvary, v průběhu času listy uschnou a odumírají. V tomto případě dobře pomáhá kapalina Bordeaux nebo jiné přípravky obsahující měď.
Šafrán je třeba zalévat střídmě a v kořenech, aby také nezhustil výsadbu... Ujistěte se, že krmíte rostliny fosforečnanovo-draselnými hnojivy. Hlodavci, kteří poškozují corm, mohou plodinu pokazit.
V boji proti nim se používají různé oddělovače a ochranné sítě. Můžete také použít insekticidní léky, ale pouze v případě, že šafrán nebude používán k léčbě.
Krokus - pěstování
Krokusy a včela
Je snadné pěstovat krokusy v zemi, hlavní podmínkou je, že cibule (cibulovité hlízy, hlízy) musí být zasazeny na podzim, aby měly čas na zakořenění. Hloubka výsadby 6-8 cm. Krokusy rostou nejlépe na lehkých půdách a otevřených místech. Ale nechávám je růst na poměrně těžké kamenité půdě. Je velmi dobré zasadit krokusy na záhony, hřebeny a okraje pro cibulovité rostliny.
Crocus žlutá
Pokud chcete pěstovat krokusy v květináči pro zimní kvetení, musíte na konci srpna-září-října zasadit do květináče několik hlíz a zakopat je a zakrýt je vrstvou zeminy až 10 cm. půl až dva měsíce se objeví vrcholy listů, poté musí být hrnec umístěn ve světlé chladné místnosti (nejlépe ve skleníku při teplotě 6-8 stupňů) a podle potřeby zalévat. Opravdu, pro dobré kvetení potřebují krokusy světlo a nízkou teplotu.
Kvitly bílé krokusy
V bytě bude krokus v květináči dobře kvést na chladných, lehkých parapetech. Nejlepší je vyhnout se pouze konceptům. Corms vybledlých krokusů lze vyjmout z hrnce, uložit na chladném suchém místě a na podzim vysadit v květinové zahradě. Na léto nevykopávám krokusy ze země, myslím, že je možné na jaře opatrně přesunout vybledlé rostliny s kořeny z květináče do květinové zahrady vedle jiných petrklíčů, když se půda zahřeje.
Šeříkové krokusy
Léčivé vlastnosti
Šafrán se používá nejen k vaření, ale také k léčebným účelům.
- Pro lidské tělo přináší toto koření následující výhody:
- stimuluje trávení a zvyšuje chuť k jídlu;
- zlepšuje metabolické procesy;
- má antidepresivní účinek, pomáhá bojovat proti nespavosti;
- aktivuje mozek;
- má mírný analgetický účinek, zmírňuje křeče;
- je antioxidant, který pomáhá chránit mládí a je prevencí rakoviny;
- zvyšuje libido u mužů a žen, považuje se za afrodiziakum;
- pomáhá při kašli a nachlazení;
- posiluje tělo:
- má příznivý účinek na kardiovaskulární systém.
Důležité! Existují kontraindikace pravidelné konzumace popsaného koření: těhotenství, kojení, věk do 2 let, hypertenze a alergie na něj.
Jaký je rozdíl?
Hlavní rozdíl spočívá v příslušnosti k různým rodinám rostlin.... Účinek na lidské tělo je také výrazně odlišný: šafrán má obecně anti-stárnoucí a hojivé vlastnosti, měsíčky ovlivňují jednotlivé systémy těla.
Jako náhražky šafránu se však často doporučují jiné rostliny. Mezi nimi je indická kurkuma, mexický barvířský saflor, rozšířený měsíček („šafrán chudáka“), směs koření „kari“ a Imeretian šafrán, který je milován na Kavkaze a zejména v Gruzii. To je nejčastěji zaměňováno se šafránem.
Jak a kolik šafránu je uloženo
Šafrán by měl být skladován v hermeticky uzavřené nádobě. Jak dlouho a jak dlouho bude koření trvat, záleží na prostředí. Místo pro to musí být zvoleno tmavé a suché, kde teplota nestoupne více než + 20 ° С. Za takových podmínek bude jeho trvanlivost, stejně jako většina koření, 2 roky. Je možné určit vysoce kvalitní produkt, jehož životnost nevypršela, podle jeho silného zápachu, který prosakuje i přes obal.
Šafrán je drahé a luxusní koření, které dává pokrmům vynikající vůni a chuť a zbarví je oranžově. Má léčivé vlastnosti. Kvůli vysokým nákladům často najdete v prodeji padělky tohoto koření. Může se pěstovat z hlíz sami, ale pouze za příznivých podmínek.
Jemnosti aplikace
Pokud chcete, aby byl pokrm rovnoměrně zlatý, doporučuji namočit šafránové „šňůry“ do teplé vody na 10-20 minut. Přidejte šafrán spolu s tekutinou těsně před koncem vaření.
Mletý šafrán lze do misky přidat právě tak.
Existuje další způsob, jak použít šafrán. Nejprve musíte šafránové prameny osušit na suché horké pánvi - to zvýší vůni koření. Poté je třeba je rozmělnit na prášek, smíchat s lžící teplé vody a přidat do téměř hotové misky, teplého mléka nebo těsta.
