Hmotnost slepičího vejce - co ovlivňuje, jak určit, proč vědět.

Drůbež »Kuřata

0

2852

Hodnocení článku

Pokud se chystáte chovat kuřata nejen proto, abyste potěšili své vlastní chuťové pohárky, ale také kvůli doplnění peněženky, měli byste zjistit, kolik váží slepičí vejce bez skořápky as ní, protože cena produktu a kategorie, do které patří, jsou přímo závislé na jeho velikosti.

Kolik váží slepičí vejce bez skořápky

Průměrná hmotnost jednoho vejce

Slepičí vejce jsou roztříděna a klasifikována. A pokud je v jejich označení písmeno D, pak jsou podle GOST ne více než tři dny. Označení písmenem C naznačuje, že jsou staré až 7 dní, protože po této době v nich začínají přirozené jemné procesy, které mohou způsobit otravu.

Hmotnost jednoho kuřecího varlata se pohybuje od 35 g do 75 g. Přesněji řečeno, odrůda označuje hmotnost, která je označena podle následujících kritérií:

1. O - vybrané - váží 65-75 g. Průměr je 70 g, pokud odstraníte skořápku - 60-70 g. Žloutek - až 30 g, bílkoviny - až 40 g.
2. 1 - první stupeň - v rozmezí 55-65 g, v průměru - 60 g. Bez skořápky - až 60 g. Žloutek - 19-23, bílkoviny - 30-38.
3. 2 - druhá třída - vejce o hmotnosti 45-55 g, bez skořápky - až 50 g. Žloutek - 12-16 g, bílkoviny - 19-25 g.
4. 3 - třetí stupeň - 35-45 g, v průměru - asi 40 g. Žloutek - 12-16 g, bílkoviny - 19-25.
5. Průměrná hmotnost je 50-55 gramů.

Bez pláště

Tento ukazatel zajímá především spotřebitele, zejména nežného pohlaví, kteří si udržují svoji postavu počítáním kalorií. Výrobce to nepotřebuje, protože to nemá vliv na třídění a následně ani na cenu.

Hmotnost skořápky, která se na první pohled zdá tenká, zabírá 10% vaječné hmoty. To vám umožní přesně vypočítat přibližnou hmotnost vejce bez skořápky. Značením zjistíte průměrnou hmotnost odrůdy a odečtete od ní 10%.

Hmotnost bez skořápky

Skořápka se při vaření používá jen zřídka, takže je zcela přirozené, že se kupující zajímají o otázku, kolik váží žloutky a bílé bez skořápky v jediném slepičím vejci? Průměrná hmotnost skořápky - 10% z celkové hmotnosti surového vejce.

Mušle není tak zbytečná, jak se zdá (pamatujte na to, až ji příště vyhodíte). Mušle je zdrojem vápníku, který je prospěšný pro zdraví a růst drůbeže. Vynalézaví majitelé místo nákupu doplňků v obchodech se zvířaty přidávají do krmiva pro pernaté domácí mazlíčky drcené granáty. Skořápka se používá v jiných sférách života, například z ní vyrábějí rostlinnou stravu a kosmetiku.

Hmota bílkovin a žloutku

Průměrné vejce v supermarketu je asi 50 gramů. Poměr žloutek / bílá je 1: 2. Ukazuje se, že žloutek je 17 g, bílkovina je 33 g. To znamená, 1 kg = 21 vajec, 1 kg bílkovin - 36 kusů, 1 kg žloutků - 53 kusů. Možnosti trhu jsou větší. Ale i v největší variantě je průměrná hmotnost žloutku 25 g.

Hmotnost vařeného vejce a proporce zůstávají stejné jako u surového. Bylo vědecky prokázáno, že skořápka dobře udrží obsah během vaření, takže nedochází k žádné změně.

Syrové a vařené

Při vaření vejce nemění svou hmotnost, pouze pokud je smažené - odpařování vlhkosti trvá až 15% hmotnosti.Hmotnost syrového vejce během vaření zůstává na místě, protože neproniknutelné brnění skořápky nikde neuvolňuje vlhkost a neumožňuje vařit.

Proč se vejce prodávají po kousku?

Domácí maloobchodníci prodávají kuřecí výrobky po kouscích.

Zaměstnanci těchto organizací a hygienicko-epidemiologická služba to vysvětlují následovně:

1. Jedna jednotka obsahuje téměř šestinu skořápek, které se nejí jako jídlo. Po zakoupení kilogramu vajec klient zaplatí peníze za produkt, který bude poté zlikvidován, a nikdo nechce utrácet peníze za druh odpadu.
2. Po určitém nalezení produktů v obchodní síti ztrácí první z nich drahocennou vlhkost a zmenšuje se. Procento tvrdé skořápky však zůstává stejné. To znamená, že je třeba recyklovat ještě více skořápek.

S ohledem na výše uvedené faktory je prodej zboží po kusu pro spotřebitele výhodnější než podle váhy.

Hmotnost vajec v gramech podle kategorie

Kategorie je určena hmotností vajec: více než 75 gramů patří k nejvyšším, 65-75 g - perfektní, 55-65 g - první, 45-55 g - druhá, 35-45 g - třetí . Vyznačují se značkami na skořápce: B - nejvyšší, O - dokonalý, 1 - první, 2 - druhý, 3 - třetí.

Hmotnost dovezeného vejce

Toto označení je ale typické pro domácího výrobce. Evropa má svůj vlastní systém označování, který poskytuje podrobné informace o různých aspektech vlastností konkrétního produktu. Například o způsobu chovu kuřat: kleci nebo chůzi. Čísla také označují zemi původu.

Dovezená vejce mohou vážit mezi 30 g a 73 g.

Každé plemeno kuřat nese vejce v jedinečné velikosti. Takže největší dávají zástupci plemene Hisex Brown -71 g, Yurlovskaya - 70 g, Isa Brown - 63 g, přibližně stejné ukazatele na Rhode Island, New Hampshire, Plymouthrock, Moskva, Australorp, ruské bílé - asi 60 g .

Hmotnost vajec různých plemen kuřat

Vejcová plemena kuřat, vyvinutá v důsledku tisíciletí nepřetržitého výběru, vytvořila obrovskou škálu variant tohoto cenného produktu. Navzdory podobným vnějším vlastnostem vajec proto na jejich konečnou hodnotu ovlivňuje několik parametrů. Mnozí navíc věří, že malé vzorky jsou cennější a chutnější než velké vybrané. To není vždy pravda, protože právě kuřecí organismus je hlavním „tvůrcem“ vysoce kvalitních nebo nekvalitních vajec.

Zajímavosti

Zde je několik zajímavých faktů o vejci:

• Pokud je nutné zvětšit řádky úložiště produktu, měl by být uložen s tupým koncem.
• Mnoho lidí říká, že velké množství cholesterolu v žloutku je nezdravé. Přítomnost lecitinu ve vejcích však působí jako neutralizátor této „škodlivé“ látky. Nemůžete je jíst syrové, protože na rozdíl od křepelek jsou náchylné k salmonelóze, což je pro člověka velmi nebezpečné.
• Jedno varle obsahuje 80 kcal, což je ekvivalent 100 g kuřecího masa.
• Důkladné vyčištění skořápky před použitím zajistí z mnoha mikroorganismů, které mohou proniknout do produktu, a tím předcházet možným chorobám. Samotná skořápka je vynikajícím rostlinným hnojivem a bohatým zdrojem vápníku pro kuřata.
• Slepice v reprodukčním věku snáší každý den 1 vejce a produkci vajec dosahuje přibližně 300 kusů ročně. Tento indikátor je ovlivněn plemenem, podmínkami ustájení, krmením a osvětlením.
• Výhody tohoto nádherného produktu nezávisí na barvě skořápky: světlá i tmavá varlata jsou bohatá na bílkoviny a mnoho užitečných látek.
• V knize rekordů je záznam o vejci o hmotnosti 170 gramů, který je stále největší.
• Rekordéry v konzumaci tohoto produktu jsou obyvatelé japonských ostrovů. Jejich norma je jeden kus denně pro každou osobu.

Čerstvost varlat lze snadno zkontrolovat umístěním do misky se studenou vodou. Čím blíže je to ke dnu, tím je to čerstvější.Pokud se ukáže, že vejce je drženo nahoře na dálku nebo se úplně vynořilo, je lepší neriskovat své zdraví a vyhodit ho.

Označování vajec vám pomůže vybrat správnou kvalitu a váhu produktu.

Označení

Téměř všechna vejce vyprodukovaná na drůbežárně podléhají podobné značce.

Struktura symbolů má následující dekódování:

• první je doba použitelnosti;
• druhá je kategorie označující velikost.

Před čísly může být abecední zkratka - „D“ nebo „C“, vztahující se k označení stravy nebo tabulky.

Razítka na dietním produktu

První typ označuje produkt, který není určen k skladování v chladničce při negativních teplotách. Období implementace takového slepičího vejce je uvedeno v GOST - 7 dní a datum jeho inkubace není zahrnuto do sjednaného období. Pro vyjasnění je třeba dodat, že tento drůbeží výrobek není speciální jakosti, ale patří pouze k čerstvému ​​zboží.

Žloutková složka je nepohyblivá, bílkovinová složka je hustá, výška vzduchového polštáře na tupém konci nepřesahuje 4 mm. Pro vizuální usnadnění výběru v obchodě se značka objevuje červeným inkoustem, včetně data vydání.

Týden poté, co je výrobek v maloobchodní prodejně, se přes póry skořápky odpaří určitá vlhkost, objem žloutku a bílé barvy se zmenší a vzduchová mezera se zvětší téměř na 1 cm.

Označování konzumních vajec

Po 7 dnech strávených v okně jsou výrobky klasifikovány jako „jídelna“. Pro průměrného spotřebitele neexistuje žádný rozdíl - dietní nebo ne. Druhá skupina však může zůstat při pokojové teplotě téměř tři a půl týdne - 25 dní. Skladování v chladicí jednotce na spodních policích prodlouží trvanlivost až na 90 dní. Tyto výrobky se nenacházejí v dietních odděleních obchodů, proto jsou původně označeny modrým razítkem označujícím odpovídající kategorii.

Při nákupu uvedeného typu produktu je vhodné věnovat pozornost datu jeho vydání, datu expirace. Přesně za týden obchod nepřepíše červené označení, dal modré.

Taková pozornost se bude hodit při nákupu drůbežích produktů v obalech nebo při otevírání zvětšené nádoby. První a druhá skupina budou mít také razítko jedné nebo jiné barvy.

Stigma na zámořských vejcích

Dovážené potravinářské výrobky mají svá vlastní označení, která se liší od ruského označování. Balíček musí obsahovat svoji třídu, váhovou kategorii, počet kusů, název společnosti.

Pokud byla šarže provedena na objednávku tuzemského obchodního podniku, je uvedeno číslo balicího místa, maximální datum skladování a další informace.

Hmotnostní kategorie dovážených výrobků má následující označení indexů:

• "S" - méně než 53 gramů;
• "M" - 53-63;
• "L" - 63-73;
• „XL“ - více než 73.

První symbol na obalu označuje vývozce slepičích vajec. Obvykle se jedná o státy Evropského společenství: Belgie - 1, Německo - 2, Francie - 3. Podobné indexy se objevují i ​​na samotném produktu, pokud není určen k prodeji obalů.

Informace o kupujícím

Nejjednodušší značkovací razítko obsahuje dva znaky. První je typ vajec a je označen písmenem ruské abecedy a druhým je jeho velikost a je běžně označován čísly nebo písmeny. Nyní musíte pochopit, jak určit váhu na základě této symboliky. Existuje mnoho kuřecích vajec a všechny se liší. Musíte to vyřešit v pořádku. Symbol písmene v razítku označuje typ produktu. Toto není jen konvenční název. V souladu s tím je stanovena trvanlivost a rozsah produktů drůbežích farem. Vejce se proto dělí na následující typy:

1. Dieta („D“). Obvykle nejsou skladovány déle než 7 dní. Kromě toho odpočítávání neprobíhá od data výroby, ale od data třídění.Toto je třeba vzít v úvahu při nákupu v obchodě.
2. Jídelny („C“). Jejich trvanlivost dosahuje 25 dnů.

Z toho můžeme vyvodit závěr, že dietní vejce se liší od stolního vejce, které nemá žádné zvláštní vlastnosti. Je jen pravděpodobné, že je čerstvější. Toto je důležitý ukazatel. Je to ještě důležitější než váha slepičích vajec nebo jakéhokoli jiného. Možná právě proto se k výživě dětí používají dietní vejce. Mohou být bezpečně vařeny nebo použity v cukrářském průmyslu, například k výrobě krémů.

Vařený produkt

Slepičí vejce se běžně konzumují syrová, vařená a smažená. Vařené výrobky se často používají v každodenní stravě jakékoli osoby. Vařená vejce se konzumují jen tak nebo se používají k přípravě různých pokrmů: předkrmy, saláty a dokonce i polévky. Při přípravě receptů odborníci obvykle používají počet vajec v kusech, ale někdy je nutné mít představu o poměru složek složité misky v gramech. Zde vzniká potřeba znát váhu vařeného slepičího vejce. V takovém případě byste se měli okamžitě podívat na výše uvedenou tabulku. Musíte pouze spočítat hmotnost bílkovin a žloutku bez vnějšího obalu. Toto bude požadovaná hodnota. Nakonec se vejce vaří ve skořápkách, jako ve stísněném prostoru, takže jakékoli materiální ztráty jsou v tomto případě prakticky vyloučeny.

Kolik váží slepičí vejce bez skořápky?

Skořápka tvoří asi 10% hmotnosti celého vejce, které je před prodejem přísně kategorizováno (podle hmotnosti). Vzhledem k přibližné hmotnosti vejce je snadné vypočítat jeho hmotnost bez skořápky:

• nejvyšší kategorie od 67,5 g;
• vybrané - 59-67,5 g;
• C1 - 50-59 g;
• C2 - 40-50 g;
• C3 - 32-40 g.

Dobrá otázka. Je však třeba poznamenat, že slepičí vejce se liší a přirozeně váží jinak. A takto to přibližně vypadá.

Kolik takových vajec bude přímo vážit bez skořápek, si sami snadno spočítáme, ale data budou kolísat v určitých mezích. A tady je to, co potřebujete k výpočtu hmotnosti vejce bez skořápky.

Ukazuje se tedy, že hmotnost vejce bez skořápky bude v rozmezí 30 až 65 gramů.

Ale je tu jeden ale. Faktem je, že vejce bez skořápky může být syrové, vařené a smažené, a právě zde vznikají rozdíly. Pokud se vařený maldo liší svou hmotností od syrového, pak smažený maldo váží mnohem méně.

Vše záleží na velikosti kuřecího vejce. Jsou malá vajíčka a jsou velká. Budu mluvit o průměrných číslech. Kilogram vajec se skořápkami je tedy 20 kusů. Ukázalo se, že 10 kusů - to je 500 gramů. 1 je 50 gramů. Ale pokud si vezmete slupku - 6-8 gramů, získáte 42-44 gramů.

Zajímavé je, že některá kuřecí vejce jsou znatelně větší, takže váží více. Protože v jednom vejci jsou dva žloutky. A tak průměrné skořápkové vejce váží asi 50 gramů. ALE bez skořápky váží slepičí vejce asi 43-45 gramů.

Jednou jsem držel kuřata a několikrát mi představili taková překvapení v podobě vajíčka bez skořápky, zvláště během jejich dospívání se to často stalo.

Vzhledem k tomu, že v kuchyni je váha, jednou jsem se rozhodl vážit tato „vajíčka milenců“ a váha ukazovala 46 gramů, zatímco hmotnost vajec (střední velikosti) ve skořápce od jiných ptáků byla 51-53 gramů.

Bez tenké slupky (filmu), která obaluje vejce zevnitř a slouží jako vrstva mezi skořápkou a obsahem vajíčka (viz foto), vážila již 44 gramů.

Moje odpověď: kuřecí vejce bez skořápky váží asi 44 gramů a samozřejmě - váha závisí na velikosti vajíčka.

Jaký je rozdíl

1. Hmotnost. Toto je hlavní a jediné kritérium při třídění vajec na drůbežárně. 10 vajec 1. kategorie váží 540 gramů a 360 kusů - 19,4 kg. Hmotnost jednoho žloutku je 19–23 gramů, bílkovin 30–36. Na 1 kg je ve skořápce 15-18 vajec, 17-20 - bez skořápky. Tucet vajec 2. kategorie ukáže na vahách 460 gramů, 360 vajec - 16,6 kg. Jeden žloutek váží 16-19 gramů, bílý - 25-30 gramů.Na 1 kg vajec se skořápkou je 18-22 kusů, bez skořápky - 20-25 kusů.

2. Rovnováha složení. Bilance látek ve vejcích 2. kategorie je nižší, mají méně vody. To ale neznamená, že mají nižší kvalitu. Koneckonců, množství organických a minerálních látek ve 100 g produktu se nezměnilo.

3. Náklady. Druhá kategorie je 53 rublů na deset (53 509 = 0,1041 rublů na gram). První kategorie je 59 rublů na deset (59 595 = 0,0992 rublů na gram).

4. Značení. Dietní vejce obou kategorií jsou označena červeně a v jídelnách - modře. C1, C2 - stolní vejce první a tedy druhé kategorie; D1 a D2 - dietní vejce první a druhé kategorie. Datum snášky je uvedeno v označení dietetických vajec. Když je koupíme osmý den, máme stolní vejce.

Vejce kategorií 1 a 2 mají navzdory své odlišnosti mnoho podobných vlastností. Nejzákladnějším kritériem je kvalita, ale pokud jde o velikost, každý si může svobodně vybrat, co mu je bližší.

Kolik váží slepičí vejce a co ovlivňuje jejich váhu?

Je nepravděpodobné, že by někdo z obyčejných lidí přemýšlel o otázce, kolik může slepičí vejce vážit. Obvykle je věnována pozornost jeho velikosti. To je však pro chovatele důležité, protože hmotnost jedné jednotky závisí na plemeni slepice a typu vejce. V důsledku toho to také ovlivňuje náklady. To znamená, že s nízkou hmotností se chov kuřat stává nerentabilním.

Hmotnost slepičích vajec

Hmotnost kuřecího vejce je ovlivněna nejen plemenem kuřat, ale také faktory, jako jsou podmínky ptáků, věk slepice, směr plemene (u masa, vajec atd.). Ale přesto je zajímavé, jaká je hmotnost vajec v určitém stavu (pouze bílá a žloutková, bez skořápky, ve vařené a syrové formě).

Hmotnost bílkovin a žloutku

Hmotnost jednotlivých bílkovin a žloutků je ovlivněna odrůdou, proto je obvyklé pro stanovení brát průměrné statistické údaje v procentech:

• množství bílkovin v jednom vejci je 60-65%;
• žloutek - 35-40%.

Pokud tedy vejce bez skořápky váží 50 g, obsahuje 20 g žloutku a 30 g bílkovin.

Hmotnost vajec bez skořápky

Hmotnost vajec bez skořápky je zajímavá pro lidi, kteří dodržují speciální stravu. To vám umožní přesně vypočítat kalorický obsah produktu, ale pro chovatele kuřat to není kritérium pro ukazatele.

Skořápka tvoří přibližně 9-11% z celkové hmotnosti vajec. Proto pro výpočet hmotnosti vejce bez skořápky stačí odečíst průměrně 10% od hmotnosti.

Kolik váží syrové a vařené vejce?

Každý produkt, který prochází tepelným zpracováním, nutně mění svou hmotnost. Ale ne slepičí vejce. To je způsobeno skutečností, že bílý a žloutek jsou spolehlivě ukryté ve skořápce, což neumožňuje průchod vody, páry nebo vzduchu.

Hmotnost vařeného vejce se proto neliší od hmotnosti surového produktu. Pokud jsou vejce vařená bez skořápky (mísa je pošírovaná) nebo smažená, hmotnost se sníží o 10-14%.

Závisí hmotnost vejce na plemeni nosnice?

Existují kuřata vajec a masných plemen. Z toho vyplývá, že první snášel větší vejce než druhý. Mezi zástupci vajec existuje obrovská škála odrůd, které se liší hmotností, nutriční hodnotou a dalšími parametry. Některá kuřata snášejí vejce velká, jiná střední a další malá.

Například existují dietní vejce od pavlovských slepic. Mají malou hmotnost (50 gramů), ale zároveň mají vysoké nutriční hodnoty. Proto jsou zařazeni do druhé kategorie (odpovídající hmotnosti). Zde můžete také zmínit mnoho miniaturních plemen, jejichž vejce jsou velmi užitečná, ale trochu váží. Ale největší vejce, ale s minimální nutriční hodnotou, snášejí kuřata Hy-Line.

Hmotnost vajec v gramech podle kategorie

Odrůda závisí na hmotnosti kuřecího vejce. Existují standardní normy, které jsou přísně dodržovány. Gradace je následující (ukazatele v gramech):

Je celkem snadné vypočítat hmotnost deseti vajec, ale jeden kilogram produktu může obsahovat od 14 do 27 jednotek.

Proč se vejce prodávají po kusech a ne podle hmotnosti?

Mnoho produktů se prodává spíše podle hmotnosti než po kusech. Proč to tedy neplatí pro vejce? Zde jsou hlavní důvody:

1. Vejce jsou křehká jídla, která je třeba udržovat odděleně od sebe. Proto jsou baleny ve specializovaných zásobnících, které musí být zakryty shora. Pokud tedy vážíte vejce, jistě se rozbijí (pokud jsou přenesena do plastového sáčku nebo jiného obalu, umístěna na váhy atd.). V souladu s tím utrpí každá obchodní společnost ztráty. Není nutné říkat o drůbežářských farmách, které denně přepravují statisíce vajec?
2. Všechna vejce jsou charakterizována přítomností salmonelózy, protože jsou nosena kuřaty za vhodných podmínek. Z tohoto důvodu by si je po zakoupení produktu měla každá osoba důkladně umýt mýdlovou vodou nebo speciálním dezinfekčním prostředkem. Pokud jsou vejce rozbalená (například hromadně v krabici, na pultu), pak budou sousední produkty určitě infikovaný. Tento přístup ohrožuje globální morbiditu. Samozřejmě existuje možnost - vybavit samostatné oddělení v obchodní hale, kde budou převážně skladována vejce, ale to donutí majitele obchodů výrazně přeceňovat náklady, což není výhodné ani pro spotřebitele, ani pro prodejce.
3. Ukazuje se, že vlhkost se skrz plášť ztrácí (po určitou dobu). Takové odpařování neovlivní jednu jednotku, ale pokud si koupíte například 10 000 kg, bude výsledkem pouze 9500 kg. V důsledku toho musí prodejce zvýšit marži, aby nešel do mínusu.

Nejneobvyklejší fakta o slepičích vejcích

Kuřata se chovají po mnoho staletí, takže již existuje oficiální seznam zajímavých faktů o vejcích:

1. Jsme zvyklí vidět vejce hnědá a bílá, ale na světě byly případy, kdy kuřata snášela modrá a zelená vejce (skořápky). Jak se ukázalo, dělají to pouze určitá plemena kuřat. Struktura a chemické složení vajec se neliší od odrůd, na které jsme zvyklí. Rozdíl je však v tom, že barevná vejce jsou kladena v malém počtu.
2. Nejmenší vejce váží pouze 10 gramů, největší - 450 gramů (jeho délka byla 32 cm, průměr - 23). Toto jsou oficiální údaje zaznamenané v Anglii.
3. Ve Velké Británii kuře položilo vejce, které obsahovalo 5 žloutků najednou.

V Číně se vejce vyrábějí uměle. U skořápky se používá uhličitan vápenatý, u žloutku a bílkovin - želatinová báze s barvivy a příchutěmi. Dovoz těchto výrobků na území Ruska je přísně zakázán, proto se považuje za pašování.

Ať už si koupíte kterákoli vejce, nezapomeňte, že tato kategorie nemá nic společného s nutriční hodnotou produktu. Odrůda je ovlivněna výhradně hmotností. Existuje mýtus, ve který lidé bezpodmínečně věří: údajně malá kuřecí vejce jsou mnohem užitečnější než ta velká. Věda to však neprokázala.

Co mají společného

1. Barva skořápky. Může to být bílá, krémová, světle hnědá, mít různé odstíny žluté a závisí na plemeni kuřat. Barva skořápky nemá vliv na kvalitu vajec.

velikost 2. Mladá slepice snáší vajíčka menší, starší slepice - větší. Na plemeni záleží také. Vrstvy a slepice ve směru masa a vajec produkují vejce s velkou hmotností. Hlavním úkolem drůbežího masa je budování svalové hmoty, jejich vajíčka jsou malá.

3. Kalorický obsah. Slepičí vejce, bez ohledu na odrůdu, obsahuje 157 kcal na 100 gramů produktu. Obsah kalorií se může během vaření lišit.Je nejvyšší u smažených vajec, nižší u vařených vajec a nejnižší u syrových vajec.

4. Obsah organické hmoty. Ze 100 gramů vajec může tělo získat:

• bílkoviny - 12,7 gramů;
• tuk - 10,9 gramů;
• sacharidy - 0,7 gramů.

5. Chemické složení. Slepičí vejce obsahují železo, fosfor, vápník, draslík, sodík, jód, selen, zinek a mnoho dalších stopových prvků. Jsou zdrojem organických kyselin omega-3, omega-6, vitamínů D, A, B, E, K, H, PP, skupiny B.

6. Může být dietní a jídelny. Tento indikátor závisí pouze na trvanlivosti. Vejce jakékoli kategorie se považuje za dietní během prvních sedmi dnů po snášce. Jsou udržovány při nízkých teplotách. Po uplynutí doby použitelnosti se z dietních vajec stanou jídelny. Mají méně vlhkosti, vzduchová komora je téměř zdvojnásobena. K přirozenému odpařování vody dochází prostřednictvím pórů ve skořápce.

7. Šetrnost k životnímu prostředí. Na obalu je někdy vidět značka „bio“ nebo „eco“. Označují organické podmínky výroby produktu. To znamená, že ve všech stádiích (umístění chovu drůbeže, podmínky v místnosti, voda, krmivo) nebylo použito žádné záření, pesticidy, hnojiva, hormony, stimulanty růstu, geneticky modifikované organismy, vitamíny, antibiotika a veterinární léčiva. Předpona „bio“ znamená, že pták mohl volně chodit a jíst přirozenou potravu.

Nakolik je možné dodržovat tato pravidla v podmínkách velkých drůbežích farem, jejichž produkty jsou široce prodávány, musíme přemýšlet. Získání produktů šetrných k životnímu prostředí je však pro malé farmy docela možné. Je zřejmé, že cena takových vajec je nesmírně vyšší.