Bílý ocet: co to je, k čemu se používá a co lze nahradit

Rozsah sortimentu

Podle původu je veškerý ocet rozdělen na dva typy: přírodní a syntetický. Obojí lze použít v potravinářském průmyslu. Syntetika se nachází nejen v čisté formě, ale také s různými příchutěmi. V této roli se používají bylinné extrakty, které se také často používají jako koření. Přírodní aromatický ocet, který se získává z ethylalkoholu, lze také dochutit.

Přírodní ocet může být jablečný mošt, víno, balsamico a slad.

Data vypršení platnosti

Doba použitelnosti jablečného octa závisí na způsobu jeho výroby. Domácí produkt musí být spotřebován do 6 měsíců. Během tohoto období byly zachovány jeho pozitivní vlastnosti a potřebná pevnost.

Produkt z obchodu lze používat po dobu 12 měsíců. Prodloužení trvanlivosti jablečného octa se obvykle dosáhne přidáním konzervačních látek do jeho složení. Před nákupem byste proto měli pečlivě prostudovat označení na obalu. Anhydrid kyseliny octové má nejdelší trvanlivost - 2 roky od data výroby.

Jasným znamením, že se ocet zhoršil, je vzhled zakaleného sedimentu. Pokud byl produkt připraven sami, můžete jej jednoduše napnout přes plátno a použít dále. Okamžitě vyhoďte obchod s potravinami.

Mnoho lidí používá ocet pro kosmetické účely, jehož doba použitelnosti již uplynula. Vysvětlují to tím, že výrobci označují na obalu datum s malou rezervou.

Proto si výrobek po určitou dobu zachovává své vlastnosti, a proto je vhodný pro přípravu lékařských vlasových masek nebo koupelí na nehty. Jíst prošlý ocet stále nestojí za to, protože následky otravy mohou být vážné.

Jak jste již pochopili, jablečný ocet není příliš náladový. Každá žena v domácnosti si může své správné skladování zorganizovat doma. Řiďte se pravidly a získejte z používání tohoto přírodního produktu všechny výhody, které mu příroda přinesla.

Stolní ocet a bílý ocet. Jaký je rozdíl?

Mnoho žen v domácnosti věří, že stolní ocet, který najdete v každé kuchyni, je bílý ocet. To znamená, že se jedná o synonymní názvy stejné látky. Ve skutečnosti je tento úhel pohledu chybný.

Čím se bílý ocet liší od stolního, je to, že stolní ocet je zředěný roztok octové esence, který si můžete koupit v obchodě. Poté se v závislosti na požadované koncentraci zředí méně nebo více vodou. Bílá je naopak produktem kvašení pivní mladiny.

Jak se vyrábí ocet

K získání octa jsou zapotřebí přírodní suroviny. V této funkci mohou působit různé ovocné šťávy, hroznová šťáva a zbytky vinného materiálu. A také rektifikovaný ethylalkohol a produkty jeho zpracování. Alkohol je fermentován bakteriemi kyseliny octové. Úplný oxidační proces není povolen, jinak dojde k úplnému rozkladu na vodu a oxid uhličitý.

Po dokončení oxidačního procesu je nutné hotový produkt vyčistit, pasterizovat a nalít. V některých případech musí být látka naředěna.

Nejlepší recepty z jablečného octa

Níže uvádíme některé z nejlepších domácích octových receptů z jablek.

Domácí recept na jablka na bázi cukru

U tohoto obvyklého receptu bude jablečný ocet připraven do měsíce. Kromě jablek je užitečný pouze cukr. Neexistují žádné další součásti. Množství cukru je uvedeno u sladkých odrůd jablek. Pokud máte pouze kyselá jablka, mělo by se množství cukru zdvojnásobit.

Požadované přísady:

• sladká jablka (3 kg);
• granulovaný cukr (150 g);
• voda.

Způsob výroby:

• Jablka důkladně umyjte a nakrájejte velmi jemně. Kromě toho můžete drť drtit drcením.
• Vložte jablečný základ do hrnce (nejlépe smaltovaného).
• Vše přikryjte cukrem.
• Předehřejte vodu tak, aby byla horká, ale ne vroucí (ideální teplota je 70 stupňů).
• Množství kapaliny by mělo být takové, aby se jablka nalila asi 5 cm.
• Umístěte hrnec na teplé místo, ale ujistěte se, že mladina nepřichází do styku s přímým slunečním světlem.
• Jablečnou hmotu míchejte dvakrát denně, aby vrchní vrstva nevyschla.
• Po dvou týdnech obsah pánve přeceďte pomocí gázového filtru (kousek gázy přeložte na tři).
• Nalijte voňavou tekutinu do obrovských skleněných nádob.
• Vezměte prosím na vědomí, že k zajištění normálního procesu fermentace je nutné ponechat více než 5 nebo dokonce 7 cm od povrchu vody po horní část nádoby. Závěrem je, že během fermentace bude hladina vody postupně vyšší .
• Budoucí oset by měl být uložen v bankách po dobu 14 dnů.

Přečtěte si také Rose v květináči Leroy Merlin

Hotový domácí ocet z jablek stačí nalít do čistých lahví nebo sklenic. Je bezpodmínečně nutné ponechat prostor mezi krkem a octem.

Na dně nádoby zůstává sediment a zákal, který není třeba třepat. Později můžete ocet scedit přes několik vrstev tenké plátno a poté ho nalít do lahví.

Lahve musí být dobře uzavřeny. Můžete také vyrobit parafínové zátky.

Budoucí oset by měl být uložen v temné místnosti doma.

Výroba jablečného octa od společnosti Jarvis

Americký lékař Jarvis vynalezl recept, který zahrnuje zavedení dalších přísad do domácí výroby jablek. Vaření octa bude trvat dlouho, jeho složení však bude nesmírně užitečné.

Požadované přísady:

• Jablka (2 kg);
• Voda (2 l);
• Med (200 g na začátku a asi 100 gramů více pro druhou fázi kvašení);
• Živé droždí (200 g);
• Žitný chléb (40 g).

Způsob výroby:

1. Umyjte jablka a poté je nastrúhejte na velké straně struhadla, aniž byste odstranili semínka, slupku a příčky. Je také možné produkt jednoduše projít mlýnkem na maso.
2. Výslednou kaši vložte do sklenic a nalijte potřebné množství vody. Skleněné nádoby můžete nahradit smaltovanými nádobami.
3. Přidejte droždí, krekry a med - to zrychlí fermentaci.
4. Misky by měly být pokryty tkaným ubrouskem a umístěny na teplé a tmavé místo. Je lepší, aby teplota vzduchu byla asi 30 stupňů.
5. Doba přípravné fermentace je 10 dní. Míchejte mladinu třikrát denně dřevěnou lžící nebo špachtlí.
6. Naplňte oset gázovým filtrem a poté zvažte.
7. Na každý litr báze dejte 50 g cukru nebo medu, promíchejte, přikryjte gázou a opět odložte na tmavé a teplé místo.
8. Fermentace bude trvat dlouho, více než 50 dní. Jeho konec bude signalizován průhledností hotového produktu.

Jablečný džus vyrobený z džusu

Další verze domácího jablečného octa zahrnuje použití ne jablečné dužiny, ale její šťávy. Množství ovoce je uvedeno přibližné, lze jej změnit v závislosti na příslušném množství budoucího octa.

Požadované přísady k vaření:

Způsob výroby:

1. Nakrájejte sladká zralá jablka na velké kousky a umístěte je na čerstvý vzduch, aby se projevil oxidační proces.
2. Když kousky ztmavnou, musí se projít odšťavňovačem, aby se získala šťáva. Je rovněž přípustné ovoce jednoduše nastrúhat a protlačit složeným tvarovaným plátnem.
3. Výsledná šťáva by měla být nalita do skleněné láhve, načež se na krk nasadí gumová lékařská rukavice.
4. Uchovávejte lahvičku na tmavém místě při teplotě 30 stupňů.
5. Plyn postupně nafoukne rukavici. Poté, co se zvětší na velkou velikost, musí být odstraněn. Jak dlouho musíte čekat, není známo. Čekací doba se může pohybovat od 7 dnů do jednoho a půl měsíce.
6. Nalijte octovou dělohu spolu s mladinou do široké mísy, nejlépe dřevěné nebo kameninové. Pokud je oblast kontaktu se vzduchem velká, dojde k fermentaci rychleji. Mezi vodou a nádobami by mělo být přibližně 10 cm a nejméně 7 cm.
7. Zakryjte povrch nádobí hadříkem nebo gázou.
8. Počkejte na konec fermentace (domácí jablečný ocet bude průhledný a bublání úplně skončí). Přibližné období je od jednoho a půl měsíce.
9. Filtrujte, lahvujte a dejte na chladné místo v domě, můžete je dát do chladničky.

Obyčejný domácí jablečný ocet s medem

Běžný octový recept, připomínající slavný jablečný mošt Jarvis, ale bez použití tmavého chleba.

Chcete-li vyrobit jablečný ocet podle tohoto receptu, potřebujete takový přísady:

• Sladká odrůda jablek (1 kg);
• Chlazená převařená voda (1 l);
• Med (200 g);
• Cukr (100 g);
• Suché droždí (20 g).

Způsob výroby:

1. Ovoce by mělo být strouhané nebo můžete použít mlýnek na maso.
2. Do misky určené k fermentaci dejte jablečné pyré, přidejte droždí a med a poté vše zalijte potřebným množstvím vody.
3. Vše perfektně promíchejte a umístěte na teplé místo pro kvašení asi 10 dní. Zavírání víka je zakázáno, můžete použít gázu. Míchejte denně po celou dobu.
4. Přeceďte, jablka vymačkejte na plátno a obě tekutiny spojte.
5. Nalijte tekutinu do nádoby se širokým hrdlem, přidejte cukr a znovu připravte na dva měsíce k fermentaci.
6. Jakmile se ocet rozsvítí, je připraven k jídlu.

Domácí jablečný ocet s cukrem

Doma se jablko ocet připravuje docela jednoduše. Hlavní věcí je zajistit teplou teplotu a připravit podmínky nezbytné pro úspěšnou fermentaci.

Požadované přísady k vaření:

• Zralá jablka (2 kg);
• Cukr (200 g);
• Chlazená převařená voda (1,5 l).

Způsob výroby:

1. Pyré jablek spolu se slupkou a jádrem.
2. Vložte do hrnce nebo do nádoby, podlejte polovinou cukru a přidejte vodu.
3. Míchejte, zakryjte ubrouskem nahoře a poté nechte 3 týdny fermentovat. Míchejte několikrát denně.
4. Přeceďte, přidejte druhou polovinu cukru, vše dobře promíchejte a rozdělte do sklenic.
5. Nechte fermentovat asi 2 měsíce.
6. Když se kapalina stane průhlednou, měl by být hotový oset filtrován. Ocet je nyní připraven k použití.

bílý ocet

Pokud se podíváte na to, jak vypadá bílý ocet, lze si jej zaměnit s běžným stolním octem. Sladový ocet má nažloutlý nádech, ale po rafinaci se stává bezbarvý. Jelikož má poměrně silnou vůni a kyselou chuť, nepoužívá se k zálivce nebo k hotové konzumaci. Nejběžnější oblastí jeho použití je výroba a konzervace marinády.

Pivní mladina však není jediným materiálem, ze kterého se tento druh octa vyrábí. Pak bílý ocet - co to je, když se získává z jiných surovin? Vinný ocet je nejoblíbenější mezi kulinářskými specialisty.Jeho bílá odrůda je výsledkem fermentace vedlejších produktů při výrobě vína.

Základem je bílé víno. Díky své měkčí a příjemnější chuti se často používá při přípravě široké škály pokrmů z ryb a masa. Používá se k úpravě zeleninových salátů, k přípravě různých omáček.

Jaký ocet použít ke konzervování. Výběr octa na konzervování

Ocet je nepostradatelným produktem pro konzervování zeleniny. Používá se při přípravě marinád k dlouhodobému skladování domácích přípravků, používá se také při přípravě čerstvých salátů a různých omáček.

Ocet může být syntetický nebo přírodní. Přírodní obsahuje mnoho všech druhů stopových prvků a vitamínů. Syntetický ocet je chemický produkt. Zpravidla se používá k ekonomickým účelům.

Jak rozlišit syntetický ocet od skutečného?

Při výběru octa na konzervování zeleniny se musíme podívat na štítek. Nepřirozenost produktu je indikována nápisy jako „podstata“ a „stolní ocet“.

Pokud je ocet pravý, jeho štítek obsahuje následující nápisy: „přírodní“, „biochemický“ nebo „alkohol“.

Při výběru správného octa věnujte pozornost složení produktu. Jeho hlavním prvkem by mělo být bobule nebo ovocný džus. Pokud je produkt složen z více složek, může v něm být více než jedna složka.

Sediment naznačuje přirozenost octa. Pokud jde o průmyslové výrobky, nemají sediment, protože jsou pasterizovány.

Trvanlivost octa má velký význam. Syntetický produkt se nezhorší ani po 15 letech, zatímco přírodní produkt lze za určitých podmínek skladovat maximálně 4 roky.

Přírodní produkt může obsahovat maximálně 9% kyseliny octové.

Jak zředit 70% octa na 9%

Chcete-li připravit 9% octa, vezměte 70% octa a zřeďte ho vodou. Přibližný poměr by měl být následující: na jeden díl octa přidáme sedm dílů vody. Například máte 2 lžíce octa. Aby se rozpustil až do 9%, je nutné do něj přidat 14 lžící vody.

Mimochodem, nejpohodlnějším vodítkem při míchání octa s vodou je obyčejné fazetové sklo. Podle pozorování mnoha kuchařů se ukázalo, že sklenice pojme 17 lžící vody. Chcete-li tedy získat esenci 9% ze 70 procent octa, jednoduše přidejte do sklenice dvě lžíce 70 procent octa.

Dodržování proporcí pro získání koncentrovaného produktu

Pokud potřebujete získat stolní ocet jiných koncentrací, pak by se esence měla ředit následujícím způsobem:

• získat 9% stolního octa - 7 dílů běžné pitné vody;
• získat 8% stolního octa - 8 dílů běžné pitné vody;
• získat 7% stolního octa - 9 dílů běžné pitné vody;
• získat 6% stolního octa - 11 dílů obyčejné pitné vody.

Opatření

Kyselina octová je „ruský jed“, protože v zemích EU je zakázán její prodej. Podle změn nařízení schválených vládou by měl být maloobchodní prodej kyseliny octové, jejíž koncentrace přesahuje 10%, zakázán již 1. ledna 2010. Ocetovou esenci mohou používat pouze podniky.

Na regálech s potravinami stále vidíme 70% kyselinu octovou. Skladujeme takový strašný jed doma a často na místech přístupných dětem, vedle jídla. O kolik užitečnější je však použití přírodního octa k domácímu konzervování a jen k jídlu, o kterém jsme mluvili výše.

Co je to balzamikový ocet

Získat balzamikový ocet, velké množství určité odrůdy hroznů a dodržení celé výrobní technologie trvá dlouho, což je obtížnější, než by se mohlo zdát.Ale díky svým chuťovým vlastnostem je považován za nejcennější druh octa.

Vyrábí se v jedné oblasti Itálie - v Modeně. Z bílých hroznů je vytlačena šťáva, která je poté zkaramelizována. Protože cukr při zahřátí ztmavne, získá látka tmavou barvu a zvláštní chuť. Na rozdíl od všech ostatních octů jsou balzamikové octy zrající v dřevěných sudech po dobu nejméně 12 let.

Vzhledem k tomu, že složitost výroby vážně ovlivňuje cenu, můžete na pultech obchodů nejčastěji vidět jednodušší verze octa, při jehož výrobě není technologie tak přísně dodržována. Kromě toho se jedná o zcela vysoce kvalitní produkt, který lze použít k úpravě salátů, přidání omáček, posypání masem a dezertům.

Jak skladovat doma: podmínky, místo, kontejner

„Životnost“ konzervační látky závisí na nádobě, do které ji výrobce nalil, a na podmínkách skladování.

Doporučujeme také přečíst:

Kávová zrna, mletá a instantní: jak, v čem a kolik skladovat Jak dlouho a za jakých podmínek se skladují konzervované potraviny různých druhů Skladovatelnost a podmínky skladování kondenzovaného mléka před a po otevření Jak skladovat mouku doma: podmínky a skladovatelnost

• Roztok je nejlépe konzervován ve skleněných nádobách. Je nežádoucí používat plastové a kovové lahve.
• Neméně důležitým bodem je těsnost víka. Láhev by měla být uzavřena co nejtěsněji, aby nedošlo k erozi kapaliny.
• Optimální teplotní rozsah pro skladování je od -3 do 35 ° C.
• Skladujte konzervant v kuchyni ve skříni umístěné co nejdále od sporáku.
• Na polici by neměly pronikat žádné sluneční paprsky. Uzavřená spíž s režimem konstantní teploty je velmi vhodná.

Jsou-li tyto podmínky splněny, neztratí produkt vlastnosti deklarované výrobcem během celé doby použitelnosti.

Rýžový ocet je v našich zeměpisných šířkách vzácný, ale je velmi populární v Číně a Japonsku. Má jemnou chuť, příjemnou vůni a jemnou sladkost.

V uzavřené nádobě

Uzavřený ocet by měl být skladován na dobře větraném místě s relativní vlhkostí nejvýše 80%. Přípustný teplotní rozsah je od -3 do 35 ° C (podle GOST 32097-2013 "Ocety z potravinářských surovin. Obecné specifikace").

Z důvodu úspory peněz je vhodná police uzavřené kuchyňské skříňky daleko od topných zařízení. Pro odrůdu jídelny platí stejné požadavky na skladování (GOST R 56968-2016 „Stolní ocet. Technické požadavky“).

Poznámka pro hostitelku

Když teplota klesne na 1-3 stupně pod nulou, konzervant zamrzne. Během následného odmrazování se původní kvality nezmění.

V otevřené nádobě

Otevřená láhev by měla být skladována v souladu s doporučeními výrobce.

• Balzámový ocet průmyslová výroba, po odtlakování nádoby rychle ztrácí chuť. Otevřenou nádobu je vhodné uchovávat na chladném místě chráněném před sluncem. Produkt musí být spotřebován do 1 roku od data otevření. Termín může být zkrácen: záleží na přísadách přítomných v roztoku. Zpravidla jsou uvedeny na štítku.
• Po otevření lahvičky s konzervační prostředek na jablka musíte jej umístit na místo chráněné před sluncem (police v kuchyňské skříňce, uzavřená spíž). Skladovací teplota by neměla překročit 35 ° C. Chladnička by však neměla být používána jako sklad.
• Otevřeno vinný ocet nelze uchovávat v chladničce. Lepší - na tmavé, chladné poličce ve skříni umístěné daleko od kamen a jiných topných těles. Aby se zabránilo zvětrávání výparů vína, korek by měl co nejtěsněji uzavřít krk.

Poznámka pro hostitelku

Pokud je otevřený vinný ocet dlouhodobě skladován v místnosti s teplotou nad 25 ° C, může produkt fermentovat a stát se nepoužitelným.

Domácí výroba

Domácí jablečný ocet by měl být skladován na chladném a tmavém místě (jako je váš domácí sklep) ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Optimální teplotní rozsah je od 6 do 15 ° C.

Doba použitelnosti jablečného octa (domácí verze) není delší než 6 měsíců.

Vinný ocet si můžete připravit také doma. Skladuje se na chladném místě bez pronikání slunečního záření. Doplňky - komora, police do kuchyňské skříňky, deska. Hlavní věc je, že skladovací teplota nepřesahuje 25 ° C.

Sediment je povolen v domácím octě. Oblačnost řešení naznačuje jeho nevhodnost.

Tip dne

Pokud se na dně nádoby vytvoří hnědá sraženina ve tvaru vloček, je třeba ji pro další použití produktu „dát do pořádku“. Filtrování zde nepomůže. Musíte opatrně vypustit horní vrstvu kapaliny a ponechat v lahvi zbytek.

Varianty balzamikového octa

V průběhu let se objevilo několik nových interpretací klasického balzamikového octa, a to prostřednictvím různých příchutí. K tomu je ocet naplněn citronem, malinami nebo třešničkou.

K dispozici je také bílý balzamikový ocet, který se vyrábí jinou technologií.

Aby se zabránilo ztmavnutí barvy, hrozny nejsou zkaramelizovány a samotný ocet zraje v ocelových sudech, ne ve dřevě. Výsledkem je produkt s velmi krásným bohatým zlatým odstínem. Používá se, když světlá barva octa bude v misce vypadat mnohem výhodněji než tmavá.

Co dělat se zpožděním

Typickým znakem zhoršení konzervačních látek je zákal a změna barvy, ke které dochází v důsledku působení mikroflóry. Usazeniny jsou povoleny pouze v domácím jídle.

Lze prošlý ocet použít k jakémukoli účelu? Není vhodný k jídlu, konzervování a dokonce ani ke kosmetickým procedurám. Pokud však datum vypršení platnosti nedávno skončilo, lze toto řešení použít v zahradnictví, aby se zbavilo mravenců.

Tento článek pojednává o přípravě přírodního domácího jablečného octa, který se vyrábí z celých jemně rozdrcených jablek. V obchodech si můžete koupit hotový jablečný ocet, ale obvykle se vyrábí z kůže a jádra jablka. Proto je lepší vařit ocet vlastníma rukama. Jeho recept je docela jednoduchý.

Přečtěte si také Jak vytvořit tukovou ženu doma

V procesu výroby octa by měl být jablečný džus zředěn téměř na polovinu, v důsledku čehož se množství draslíku v něm sníží. Kvůli tomu nejlépe přidat med do octa, a ne cukr, protože to může obnovit nedostatek draslíku. Pokud jsou jablka sladkými odrůdami, musíte k 800 g jablek přidat 50 g cukru nebo medu. Pokud jde o kyselé odrůdy, přidá se 100 g medu nebo cukru na stejnou hmotnost. Mnoho lidí si myslí, že přidání medu je mnohem zdravější. V lidském těle se draslík váže na železo, křemík a další prvky. Je to díky octě, že se tato vazba získá. Pokud jíte jen jablko, takové chemické procesy nenastanou.