Porážka a porážka krávy a býka doma: video a pokyny

Užitečné tipy pro přípravu býků a krav na porážku najdete v tomto článku. Popisuje také nejběžnější technologie porážení zvířat a metody řezání jatečně upravených těl a zpracování kůží.

Kdy je nejlepší zabít býka?

Zkušení chovatelé doporučují porážku býka ve věku jednoho roku. Během prvního roku života zvíře rychle přibírá na váze, zatímco náklady na jeho krmení nejsou příliš vysoké. V budoucnu se přírůstek hmotnosti tak aktivně nezvyšuje. Gobie narozené na jaře by však měly být řezány později - blíže k podzimu. Toto doporučení je oprávněné - v létě dostává zvíře hodně rostlinné potravy, díky čemuž rychle získává tělesnou hmotnost a zlepšuje se kvalita masa.

Pozornost! Nekastrovaní býci přibývají na váze rychleji, proto byste se tohoto postupu měli zdržet.

Procedura porážky se provádí ráno, kdy je ještě dostatečně chladno a nejsou žádné mouchy. Je důležité mít na paměti, že řezání jatečně upraveného těla bude trvat asi tři hodiny a nezkušený člověk bude mít ještě více času.

Porážka v závodě na zpracování masa: kolébkový box

Je samozřejmě nutné provést tak nepříjemný postup, jako je správné zabíjení dobytka. Kvalita masných výrobků přímo závisí na tom, jak přesně je porážková technologie dodržována. Navíc v procesu provádění takové operace by zvíře samo o sobě nemělo cítit bolest.

Někteří lidé se také zajímají o to, kde jsou krávy zabíjeny v továrně na zpracování masa. Takové podniky mají obvykle pro tento účel speciálně vybavené prostory. Taková oddělení se nazývají jatka. Samotná práce zabíjení hospodářských zvířat v závodech na zpracování masa je ve skutečnosti svěřena výhradně zkušeným odborníkům, kteří jsou schopni provést tuto operaci přesně a bezbolestně pro zvířata.

Dobytek kontrolovaný veterinářem je po denním půstu v závodě na balení masa přes speciální žlaby odvezen na jatka. Zároveň se zaměstnanci podniku snaží co nejméně dráždit krávy. Maso vyděšeného skotu před porážkou bohužel ztmavne a ztratí svůj prodejní vzhled. Kromě toho se také stává bez chuti a nechutné.

Na porážku je každá kráva zatlačena do speciální pohyblivé kolébky, což je otevřená horní skříňka s vysokými stěnami (která brání zvířeti vidět cokoli kolem). Pravá strana takové konstrukce se otevírá a vzadu je jednosměrná brána.

Přípravná fáze před porážkou

Když se farmář rozhodl zabít býka, přestal ho krmit den před smrtící procedurou. Během této doby se zvířeti nabízí pouze voda. Pomáhá čistit střeva. Pití se zastaví přibližně 3-4 hodiny před porážkou.Je důležité předem se dohodnout na návštěvě zaměstnance veterinární služby - zvíře zkontroluje a vydá doklad opravňující k prodeji masa. Jeho účast bude vyžadována také při řezání jatečně upravených těl.

Musíte zabít krávu, aby necítila strach. Proto je před porážkou zvíře vyřazeno brzy ráno, jako by se mělo pást a snažilo se ho ničím nevyděsit. Pokud dobytek nechce opustit ohradu, je zakázáno ji násilím přetahovat. Lepší je pokusit se nalákat goby na hromádku sena nebo klasu.

Jak zabít krávu na maso: základní metody

Zvíře v kolébce nevidí nic kolem, a proto zůstává klidné. Otevřením pravé strany takového pera může odborník mimo jiné uvázat nohy kobyly. Poté, co se kráva v krabici úplně uklidní, začnou ji zabíjet.

Existuje mnoho způsobů, jak tento postup provést. A většinu moderních technik lze považovat za dostatečně humánní a bezbolestnou pro zvířata. Odpovědí na otázku, jak jsou krávy zabíjeny v závodech na zpracování masa, mohou být například následující technologie:

• použití pistole se speciální zatahovací tyčí;
• elektrický výboj.

Telata a mladá hospodářská zvířata v zařízeních na zpracování masa lze také usmrcovat oxidem uhličitým (CO2). Taková humánní metoda v podnicích země se v poslední době stává stále populárnější.

Pravidla porážky

Než zabijete býka, musíte ho opravit tím, že ho připevníte silným provazem za rohy k podpěře a poté ho omráčíte. Za tímto účelem osoba udeří silným úderem do přední části hlavy kladivem. Některá porážka omráčí dobytek dýkou, zaměřenou na prohlubeň umístěnou v zadní části hlavy, mezi krčním obratlem a týlní kostí. Po nárazu zvíře ztrácí vědomí. Je důležité správně vypočítat jeho sílu - pokud se ukáže, že je slabý, existuje možnost, že se býk naštve strachem a zraní ostatní. Příliš silný tlak může způsobit okamžitou smrt, což negativně ovlivní kvalitu masa.

Nyní musíte jednat rychle, zbývá několik minut, než býk přijde k rozumu. Dalším krokem je disekce velkých cervikálních cév. Pokud plánujete použít krev, musíte okamžitě odebrat dříve připravenou čistou nádobu, abyste ji odebrali. Po vykrvácení jatečně upraveného těla pokračují ke stažení z kůže. Krávy jsou poraženy stejným způsobem.

Odkaz. Pokud zavěsíte býka za zadní nohy, krev odtéká rychleji.

Jak zabít koně doma?

Než se rozhodnete zabít koně, musíte se ujistit, že jeho maso je vhodné pro lidskou spotřebu. Maso následujících plemen je rozhodně jedlé:

• Kazašský;
• Novoaltaiskaya;
• Yakut.

Jakutské koňské maso se tradičně používá jako lidové jídlo

Pokud budete jíst maso koně jiného plemene, pak se nestane nic špatného. Ale to nemá smysl, protože maso jiných koní je upřímně bez chuti. Ale u uvedených plemen je mramorovaná, šťavnatá. Koně těchto plemen mají dlouhé mohutné tělo, ale krátké nohy. S hmotností 400 kg dává kůň až 250 kg čistého masa.

Správně svázaný kůň

Vlastnosti porážky koně doma.

Porážka koně řezem v dolní části krku

Hlavním rozdílem je tedy potřeba vybavení vhodného místa. Mnoho farmářů zabíjí koně na zemi, takže maso je méně chutné, tmavší kvůli zbytkové krvi a nižší kvalita kvůli žaludečnímu odpadu. Dodržování základní hygieny je nezbytnou součástí porážky koně.

Stahování z kůže

Stahování kůže začíná od hlavy. To vyžaduje:

1. Odřízněte uši v jejich základně.
2. Proveďte kruhový řez kolem oblasti úst a nosu.
3. Prořízněte kůži a pohybujte se od pravé nosní dírky k oblasti uší.
4. Proveďte řezání prstenů kolem každého z rohů.

Nyní lze kůži z hlavy opatrně odstranit, je-li to nutné, a pomoci si špičkou nože. Poté je býčí hlava oddělena od těla řezáním svalů na křižovatce týlní kosti a krčního obratle.

K odstranění kůže z těla je nutné kostru zafixovat v poloze na její zadní straně. K tomu použijte pruhy. Nyní musíte odříznout kůži od krku podél celého těla a pohybovat se podél linie hrudníku přes břicho až k samotnému ocasu. Kolem řiti je vytvořen prstencový řez. Na končetinách nad kopyty jsou také provedeny kruhové řezy. Z vnitřní strany stehen je okraj nože veden k podélnému řezu v břiše.

Nejprve je kůže opatrně vytažena z krku a hrudníku, poté z nohou, poté je odstraněna z břicha a pohybuje se směrem k oblasti zad a šourku.

Rada. Je důležité, abyste při odstraňování nožem nepoškodili pokožku, ale také aby na ní nezůstaly zbytky tuku. To vyžaduje dovednost.

Po skončení procesu se kůže stočí tak, aby byla vlna venku, a nechá se 2 hodiny chladnout. Poté se zpracuje solí a odešle do chladné místnosti.

Slalomová mini dílna pro dobytek

Poté, co dobytek doroste do věku porážky, můžete zvíře odvézt do závodu na zpracování masa. Je však mnohem výhodnější používat vlastní mini-jatka. Jsou modulární. Modulární mobilní dílny jsou vybaveny veškerým potřebným vybavením.

Zahrnuje následující moduly:

• na porážku;
• pro primární zpracování jatečně upravených těl.

Je možná kompletní sada s modulem pro výrobu polotovarů. Například v takových modulech můžete dusit maso a vyrábět dušené maso.

Pěstování skotu je docela výnosný obchod. Poté, co jste získali dovednosti zabíjení zvířat, můžete získat vysoce kvalitní maso, a to jak pro vlastní spotřebu, tak pro prodej.

Odstranění vnitřností

Odstranění vnitřností po stažení kůže se nazývá vykuchání. Musí být provedeno nejpozději 1,5 hodiny po porážce, aby se zabránilo šíření patogenní mikroflóry ze střev masem. U horizontálního vykuchávání probíhá práce podle následujícího algoritmu:

1. Mírnými pohyby, aby se zabránilo proniknutí do střev, vyjměte pohlavní orgány z býka a vemeno z krávy.
2. Projděte podél hrudní kosti, jícnu, abyste neopatrným pohybem nepoškodili vnitřnosti.
3. Vyřízněte stydké kosti pánve a pánve.
4. Začněte velmi opatrně vytahovat vnitřnosti shora a odřízněte bránici poblíž žeber.
5. Vyjměte slezinu a játra. Dávejte pozor, abyste si nepoškodili žlučník.
6. Odstraňte slinivku břišní a poté střeva.
7. Vypláchněte dutou kostru studenou vodou, abyste opláchli zbytkovou krev.
8. Odloupněte zakrvácené horní části těla a opláchněte je vodou.

Jak se živí dobytek, viz video níže:

Ohromující

Nejdůležitější fáze procesu, protože zabití býka bez jeho omráčení předem, je známkou krutosti a nedbalosti. Procedura omračování se skládá z několika kroků:

1. Fixace zvířete přivázáním rohů nebo krku k silnému příčníku.
2. Přímý úder zadkem sekery nebo kladivem na zadní část hlavy.

Je důležité, aby dobytek okamžitě „usnul“ a nemusel úder opakovat. K tomu je třeba vynaložit dostatečné úsilí.V bezvědomí nebude býk cítit bolest, nebude moci nikomu ublížit a nebude mít čas se bát, což nakonec způsobí, že maso bude tvrdé a bez chuti.

Řezání jatečně upraveného těla

Býčí kostra části diagramu

Před zahájením řezání jatečně upraveného těla je nutné odstranit vnitřní orgány. Je nutné seknout oblast hrudníku sekerou, abyste se k nim dostali. Nejprve je jícn podvázán, aby z něj nevyčníval obsah, a poté je odstraněn. Poté jsou odstraněna střeva a žaludek. Při odstraňování jater je důležité dávat pozor, abyste nepoškodili žlučník. Stejné doporučení platí pro močový měchýř. Pokud se obsah těchto orgánů dostane na maso, produkt získá nepříjemnou chuť a vůni. Srdce, slezina, ledviny jsou také odstraněny.

Pozornost! V této fázi by měl veterinární lékař zkontrolovat jatečně upravené tělo a vnitřní orgány, aby se ujistil, že maso je vhodné. Pokud nevykazuje známky nemoci, můžete pokračovat v porážení býka.

Další fáze - jatečně upravená těla doma je sekána sekerou podél linie hřebene na dvě části a poté na polovinu mezi 13. a 14. obratlem. Jazyk, považovaný za pochoutku, je odstraněn z hlavy. Srdce, játra, ledviny, plíce jsou složeny do čisté nádoby, osušené látkou.

Poté pokračují k dalšímu krájení - maso se svine, oddělí od kostí, šlach, filmů a roztřídí. Střeva se často používají k výrobě domácích klobás, a proto se okamžitě důkladně umyjí a odešlou ke konzervaci.

Pozornost! Před vložením masa do chladničky se nesmí umýt, jinak začne proces rozkladu tkání.

Pořadí pro řezání jatečně upravených těl je následující:

1. Nejprve je krk vyčištěn a válcován, poté je rozřezán na kousky.
2. Lopatky jsou odstraněny.
3. Žebra jsou částečně nebo úplně vyčištěna.
4. Pak jdou do pánevní oblasti - odtud jsou odstraněny všechny kosti.
5. Začněte zpracovávat končetiny. Jsou rozděleny do několika částí - stehna, holeně a dříku; šlachy a kosti jsou odstraněny.
6. Poté je hrudník odříznut.
7. Na samém konci je maso odděleno od humeru.

Produkt musíte skladovat v chladničce při teplotě nepřesahující 7 stupňů. V případě potřeby jej můžete zmrazit, ale postupujte postupně. Rychlé zmrazení zhoršuje kvalitu masa.

Když nevíte, jak zabít krávu nebo býka, je lepší to neriskovat, ale svěřit tento odpovědný postup zkušeným jatkám. Porážení skotu s sebou nese riziko ztráty, pokud budete jednat nešikovně. Tento proces není pro slabé povahy. Je důležité nejen rychle a bezbolestně zabít zvíře, ale také správně uříznout mrtvolu. Při absenci zkušeností to bude trvat půl dne a při zvýšené teplotě vzduchu se maso během této doby může začít zhoršovat.