Nejen farmář, ale i obyvatel města by měl vědět, jak doma rychle a správně vytrhnout kachnu; nikdy není známo, kdy by se tato dovednost mohla hodit. Koneckonců, nyní si můžete koupit čerstvou kachnu na trhu, která ještě nebyla ošoupána. Náš článek vám pomůže nedat se zmást a provést tento postup v souladu se všemi pravidly.
Než přejdeme k analýze konkrétních metod vytrhávání peří z kachen, věnujte pozornost obecným pravidlům a doporučením.
Přípravné činnosti
Nejprve je třeba poznamenat, že před zabitím vybrané kachny je nutné se seznámit s několika klíčovými podmínkami, jejichž zvážení je velmi žádoucí. Důrazně se nedoporučuje je ignorovat, aby výsledek provedeného postupu nezklamal majitele ptáka. Takže nestojí za to bušit kachnu, jejíž hmotnost a rozměry nedosahují průměrných hodnot.
Pokud jde o další významná pravidla, která stanoví přípravu tohoto ptáka na porážku, jejich seznam vypadá takto:
- Pokud jde o to, kolik času by se kachna neměla krmit před porážkou, stojí za zmínku, že tato doba je do 12-15 hodin. Také, pokud jeho majitel plánuje zabít ptáka ráno, může být organizován noční půst.
- Bez ohledu na zvolenou možnost přípravy na porážku musí být kachně poskytnut volný přístup k vodě.
- Místnost zvolená pro chov drůbeže by měla být osvětlena po celou noc.
Je třeba vzít v úvahu všechna výše uvedená opatření, aby střeva kachny odeslané na porážku byla prázdná.
Jak trhat ručně
Existuje několik způsobů, jak zacházet s bušenou kachnou. Odstranění peří může být suché nebo horké vody, ruční nebo mechanické.
Suchá metoda
Nejjednodušší způsob, jak ručně vytrhnout ptáka, je také vhodný pro manipulaci s kachnami. Speciální znalosti zde nejsou nutné, ale je zapotřebí pouze trpělivosti a usilovnosti. Lovci v terénu, pokud je to možné, trhat ptáka v teple - to je snazší. Jak však bylo uvedeno výše, může to poškodit pokožku. Doma nejsou metody lovu zcela použitelné, zejména pokud byl pták chován k prodeji. Instrukce:
- Kachna leží na plachtě, jiné látce nebo několika vrstvách papíru, novin, filmu.
- Nejprve se odstraní velké peří na ocasu a křídlech.
- Peří se odstraní z hrudní a krční oblasti - zde jsou malé, takže postup jejich odstraňování je poměrně pracný.
- Po vytržení velkého peří se chmýří odstraní, což se musí odstranit buď ručně, nebo jatečně upraveným tělem.
- Poslední operací této metody je opláchnutí ptáka vodou, aby se odstranily zbytky peří a sazí z jeho těla.
Důležité! Při spálení z povrchu kůže ptáka je to nutné udělat rychle, protože po několika minutách se začne podkožní tuk roztavovat, což zničí vzhled produktu.
Kromě suché metody vytrhávání ptáků existují i profesionální metody, které pomáhají tuto práci dělat lépe. Jedním z nich je opaření jatečně upraveného těla kachny. Po takové operaci se peří odstraňuje mnohem snadněji.
Instrukce:
- Voda se ohřívá na 80 ° C - při trhání peří můžete poškodit kůži kachny.
- Pták je na minutu ponořen do hrnce s vodou.
- Peří je vytrženo z křídel směrem k ocasu, bez ohledu na směr růstu.
- Poslední odstraněné jsou peří v hrudní a krční oblasti.
- Jatečně upravené tělo je spáleno nad ohněm, aby se odstranily malé vměstky - chmýří, peří, chlupy.
- Kachna se omyje tekoucí studenou vodou.
Další metodou trhání kachen je použití látkového vaku a žehličky. Pro tento postup budete potřebovat žehličku, umyvadlo, látkový vak a vodu.
Instrukce:
- Sáček je namočen ve vodě po dobu 15 minut, poté je vyždímán.
- Jatečně upravená těla drůbeže jsou umístěna v sáčku, který je pevně svázán.
- Kachní vak je ponořen na 5-7 minut do nádoby s horkou vodou (asi 80 ° C).
- Když je kostra ve vodě, žehlička se zahřeje na maximální teplotu.
- Pták se žehlí přes mokrý vak s horkým železem. V tomto případě musíte zajistit, aby na vaku nebyly žádné záhyby a aby celá plocha jatečně upraveného těla prošla takovým tepelným zpracováním.
- Kachna je vyjmuta z vaku a oškubána.
Přečtěte si další: Kdy a jak zasadit brokolici pro sazenice: výsadba doma
Věděli jste to? Ne každá kachna má plnohodnotnou sestřih, a proto je tak cenná - slepice ji vytrhávají z břicha a prsou, aby zahřáli spojku.
Obecná doporučení
Neměli byste tedy trhat kachny hned po porážce, podle odborníků musíte počkat alespoň 2-3 hodiny. Tato pauza vám dá příležitost chránit pokožku, protože podkožní tuk během této doby ztuhne. Nejlepší je začít trhat velkým peřím, například od křídel a ocasu, postupně, jak se odlupují, a přecházejí na malé. Je nutné vytáhnout peří ve směru jejich růstu a v žádném případě to nevadí. V mnoha zdrojích najdete opačné informace, ale zkušení chovatelé drůbeže doporučují trhat tímto způsobem, protože to umožňuje maximální ochranu citlivých oblastí pokožky před zraněním. Všimněte si však, že tato doporučení platí pouze pro velké peří, malé lze trhat jak ve směru růstu, tak proti.
Po zbavení peří může na pokožce zůstat lehká chmýří; nejlépe ji odstraňte tupým nožem. Malá rada od zkušených farmářů: aby chmýří nelétlo všemi směry a nenarušovalo vaši práci, musíte jej před trháním pokropit vodou.
Poté, co jsme se povrchně seznámili s tímto postupem, pojďme zjistit konkrétněji o tom, jak správně vytrhnout kachnu a jaké metody se nejlépe používají.
Porážka drůbeže
Jak ukazuje praxe, nejoblíbenější metodou, kterou lze provádět zabíjení kachen, je externí. Důvod je extrémně jednoduchý: tato technika byla testována mnoha generacemi chovatelů drůbeže a vyznačuje se maximální jednoduchostí a spolehlivostí. Podle jeho pravidel může každý zabít kachnu, dokonce i začínajícího majitele takových ptáků.
Tato okolnost je obzvláště důležitá pro ty, kteří se snaží řešit uvažovaný problém doma, aniž by museli mít speciální nástroje nebo specifické dovednosti. Samozřejmě, že kachna může být hacknuta k smrti, nicméně výše uvedený způsob zabití tohoto ptáka je považován za mnohem výhodnější.
Takže pro každého, kdo chce vědět, jak správně udeřit kachnu pomocí externí metody, je rozumné seznámit se s následující posloupností akcí:
- Pták musí být zavěšen vzhůru nohama, zatímco klade jedno křídlo za druhým. V takových případech má také smysl použít speciální kovový kužel.
- Krk kachny musí být prodloužen a poté musí být řezána krční tepna na ní umístěná.
- Po provedení výše uvedené akce musíte počkat, až bude tělo ptáka vykrváceno. Zpravidla to trvá o něco déle než čtvrt hodiny.
Na základě jednoduchých doporučení uvedených výše může každý správně kachnu udeřit. Kdokoli se také může seznámit s mnoha videy na toto téma, které jsou přítomny na rozsáhlosti sítě WWW, a umožní vám přesně vyřešit tento problém.Poté, co krev přestane proudit z těla zabitého ptáka, můžete přistoupit k provedení dalších opatření, kterými jsou trhání jatečně upraveného těla a jeho následné řezání.
Kachní maso lze použít k přípravě mnoha lahodných pokrmů. Obzvláště důležité jsou o svátcích. Proces přípravy drůbežích pokrmů nebude vyžadovat mnoho času a úsilí. Než však uvaříte drůbež, musíte ji mít připravenou k vaření. Drůbež zakoupená na trhu nebo chovaná na vaší farmě může být problém.
Podle zkušených farmářů se porážku kachen nejlépe provádí při pohledu na stav peří. Nejlepší čas na porážku je po 2-2,5 měsících po narození ptáka. Během této doby by mělo být peří drsné. Je také nutné předem připravit ptáka na porážku. Zemědělci doporučují, aby ji nekrmili asi 12-16 hodin před porážkou. Aby se zabránilo „pařezům“, provádí se porážka drůbeže před nástupem mrazu.
Nejlepší je použít externí metodu zabíjení kachen, když je to třeba udělat doma. Používají se také jiné metody:
- živý pták je svými tlapkami zavěšen vzhůru nohama, klade křídla jeden po druhém nebo pomocí kovové nádoby ve tvaru kužele;
- utáhněte krk kachny a odřízněte krční tepnu nožem;
- po 20-30 minutách bude tělo ptáka zbaveno krve a může být zahájen proces trhání a řezání jatečně upraveného těla.
Příprava na trhání
Trhání předchází zabití kachny. V domácnosti je období porážky přesně určeno stavem opeření. Za nejlepší okamžik se považuje 60-65 dní života, kdy kryt úplně dospěl, ale letky ještě nedozrály. Pro snadné odstranění je možné peří dorůst až na 1-1,5 cm, takže bude snazší je sbírat. Operace by však neměla být odložena o více než 10 dní. Když krycí vrstva dozrává, zanechává hodně konopí a štětin. Kostra nebude navenek atraktivní.
Poté, co se pták rozhodl v den porážky, dostal hladovku. Po dobu nejméně 12-16 hodin se jednotlivci krmí pouze vodou, takže struma, žaludek a střeva jatečně upraveného těla jsou čistší. Kachna stráví poslední noc pod osvětlením, izolovaně od stáda.
12 hodin před porážkou kachny pijí pouze vodu, nesmí jíst.
Zabíjení je nejsnadnější dosáhnout po omráčení úderem do hlavy. Tělo je zavěšeno nohama a krční tepna je podříznuta. Nůž je držen ostře, s mírným sklonem dolů. Poté je nutné ponechat jatečně upravené tělo ve stejné poloze nad lopatou asi 10 minut, dokud nebude zcela vykrváceno. V tomto procesu je vhodné použít speciální kužely, které neumožňují kachně ztratit svůj tvar. Když přestane téct krev, můžete začít s odstraňováním peří.
Jak trhat tryskou
Technologický pokrok dosáhl i drůbeže, což umožnilo používat mechanická zařízení pro trhání ptáků doma. Pomůže to tzv. Peřím pro vrtačku, příklepovou vrtačku nebo brusku. Zařízení má spíše „pichlavý“ vzhled s vícesměrnými vlnitými gumovými „prsty“.
K použití přídavného zařízení se používá vrtačka, perforátor, šroubovák nebo jiné elektrické nářadí s nastavitelným rotačním pohybem. Práce trysky spočívá v trhání peří z kachny pomocí zařízení, které svými pohyby vysokou rychlostí napodobuje pohyby lidských prstů. Chcete-li tímto způsobem trhat, stačí nástroj bezpečně zafixovat a přivést k němu mrtvá těla ptáků.
Číst dál: Brzy růžové muškátové hrozny. Muškátové odrůdy - přehled s fotografií
Mechanické způsoby odstraňování peří
Moderní vývoj odborníků a amatérů nabízí mechanická zařízení pro trhání ptáků. K dispozici jsou vrtáky a celé stroje.
Vytahovač peří
Vytahovač peří
Nástavce jsou široké bity s gumovými prsty. Je těžké s nimi odstranit letky, ale s menšími si poradí docela dobře. Video níže ukazuje, jak příloha vypadá a jak funguje.
Video - Jak vytrhnout ptáka tryskou
Podavače jsou větší, ale efektivnější při zpracování velkého počtu jatečně upravených těl. Útky jsou vloženy do prstového bubnu, který se točí jako pračka. Řemeslníci vyrábějí takové jednotky právě z takové staré technologie. Druhou možností pro amatérský odstraňovač peří je velká pánev s motorem.
Podávací ceny
Prošívací stroj
Video - kutilství
Video - Peřící stroj z pánve
Metody skladování kachen
Technika řezání
Po dokončení postupu pro trhání jatečně upraveného těla kachny můžete začít řezat a vykuchat ho. Vybereme-li první akci předpokládanou v podobné situaci, pak je to odstranění střev. Chcete-li to provést, musíte udělat speciální otvor v řiti jatečně upraveného těla (pokud nejsou odstraněna střeva, pak nemohou být dlouho skladována v chladničce). Pokud jde o další kroky, jejich pořadí je uvedeno v následujícím seznamu:
- Před vykucháním zlomeného ptáka je důležité odříznout mu krk.
- Dále jsou křídla a nohy odděleny. První musí být řezán podél linie počátečního a druhý - pár centimetrů pod patním kloubem.
- Po provedení příslušného řezu na břiše by mělo být tělo vykucháno. Následně mohou být odstraněné droby použity jako přísady pro mleté maso nebo bujóny.
- Nezapomeňte na odstranění strumy a jícnu. Správné řezání kachny zahrnuje její odstranění otvorem v krku.
Před porážkou by mělo být tělo vykucháno. Ostrým nožem je proveden podélný řez v břiše a jsou odstraněny všechny vnitřnosti (droby). Toto je první krok, pokud osoba plánuje dát ptáka na chvíli do chladničky. Vykuchané plíce, komory a játra by se neměly vyhazovat, slouží k přípravě prvních chodů.
Správná porážka kachen doma a její řezání se skládá z několika fází:
- před vykucháním je krk na jatečně upraveném těle odříznut;
- pak jsou křídla odříznuta, nohy jsou těsně pod patním kloubem a křídla jsou na křižovatce s počátečním kloubem;
- jícen a struma by měly být vykuchány cervikálním otvorem;
- tukové usazeniny, které se vytvořily v břiše, jsou vyříznuty.
Prvním krokem je odstranění střev. Tento postup je důležitý, zvláště pokud máte v úmyslu poslat kachnu na zmrazení.
Po dokončení vykuchání se jatečně upravené tělo důkladně umyje v několika vodách, vysuší se a vloží se do chladničky nebo mrazničky. Pokud hosteska zabila kachnu a chystá se ji vařit ihned po vykuchání, je důležité ji řádně nakrájet na kousky. Prvním krokem je tápání po kloubech a provádění řezů v jejich kloubech. Tím se zabrání riziku rozdrcení kostí během řezání a jejich vniknutí do potravy.
Kachnu je možné uříznout následujícím způsobem:
- Nejprve se pomocí nože oddělí šunky, čímž se maso lépe uchopí na zadní straně.
- Stejným způsobem je nutné snížit křídla blíže k obratlům.
- Hrudník by měl být řezán podél těla.
- Pomocí kuchyňských nůžek zastřihněte ocas a žebra.
- Filet je rozdělen na několik částí, které byly dříve uvolněny z mazové žlázy, což zhoršuje chuť masa.
- Po řezání bude jeden rám s kůží, který je odříznut. Rám není vyhozen, je lepší ho nasekat na kousky nebo nechat celý a poté ho použít k přípravě vývarů a dalších prvních chodů.
Porážky a porážky kachen PODROBNĚ! // Život na vesnici.
Zabití ptáka, jak vytrhnout a okouzlit husu nebo kachnu - ukážeme a řekneme vám to podrobně.
Škubání ihned po porážce
Odstraňování peří z čerstvě zabité zvěře preferuje většina lovců. Je to výhodné z hlediska čistoty v domě, zmrazení a chlazení v přenosném zařízení. Mnoho lidí navíc ví, že křupavá kůže na smažené nebo uzené kachně je lahůdkovou pochoutkou. Neumožňuje odtékání tuku a sušení masa ohněm, zachovává si specifické aroma, kvůli kterému je zahájen závod o ptáka.
Standardně probíhá proces obvyklým suchým způsobem. Poté se jatečně upravená těla ožehne na ohni, hlava, tlapky, spodní falanga křídel se odříznou a vykuchají. Polotovar je odeslán do udírny, do ohně nebo na rožni, do hrnce.
Zkušení lovci však neradi tráví hodně času škubáním peří na poli. Raději používají vosk místo pinzety a prstů. Operace je mnohem rychlejší. K tomuto triku se můžete uchýlit také doma.
Potřebné nástroje:
- velký kotel s vroucí vodou;
- podobný kotel se studenou vodou;
- kousek parafínového vosku;
- nože a řezačky drátu.
Nástroje potřebné k vytržení kachny ihned po porážce.
Parafinový vosk lze zakoupit v obchodech jako „Lov a rybaření“, v hobby obchodech a v obchodech s nehty. Každý pták vyžaduje 1 malý blok (asi 10 x 10 cm). Postupně vypadá vosková trha takto:
Krok 1. Odstraňte nohy a křídla. Použijte obvyklou metodu s dvojicí nůžek na drát a nožem. Pokud je to nutné, mohou být tyto části ponechány na místě pro další identifikaci typu jatečně upraveného těla. Někteří lovci doporučují, aby během dalších kroků zpracování nechali nohy, aby u nich drželi kachnu.
Krok 2. Vytáhněte ocasní pera z ocasu a křídla (pokud jsou zachována). Musíte táhnout podle růstu. Mohou si půjčit i do rukou bez pinzety.
Krok 3. Vytrhněte z těla největší peří proti růstu. Je lepší tahat a odtrhávat sevřením palce a ukazováčku. Dočasně položte kostru na čistý povrch.
Krok 4. Připravte hrnce plné čerstvě převařené a studené vody.
Krok 5. Vyjměte nádobu s vařící vodou z ohně. Rozpusťte v něm blok vosku. Požadovaný stav je, když tenký film parafínu vypluje na povrch.
Krok 6. Ponořte hru. Rychlým pohybem ponořte kachnu do vosku, který se nahromadil na povrchu. Doporučuje se parafínový film neroztrhat tak, aby zcela obalil kostru. Neuchovávejte déle než 2–3 sekundy. Hrozí přehřátí prasknutím vnitřností a znehodnocením masa.
Krok 7. Okamžitě přeneste ptáky do kbelíku se studenou vodou. Ponořte je na 1-2 minuty, dokud vosk nevytvrdne. Je také důležité nepřeexponovat.
Krok 8. Proveďte „epilaci“. Stlačte ptáka v břišní oblasti. Povlak praskne. Nyní je vhodné vosk po částech odstranit. Odstraňte veškerý parafín.
Výsledkem je hladká kachna masité barvy s lehce růžovým odstínem. Zpěv takového těla již není zapotřebí.
Použitý vosk lze ohřát, filtrovat, ochladit a znovu použít. Alternativou k parafínovému vosku je vroucí pryskyřice. Princip činnosti je zcela podobný.
Vykuchání
V terénu je vhodné po vytržení okamžitě provést vykuchání.
Krok 1. Odřízněte hlavu. Pokud byla odstraněna kůže s peřím, musí být v této fázi kůže přetažena přes hlavu a spoj krku a trupu musí být řezán pomocí kleští. Při trhání jednoduše odřízněte krk co nejblíže k ramenům.
Krok 2. Amputujte ocas. Ocas je malý kousek tuku v zadní části jatečně upraveného těla. Pomocí kleští nebo čepele oddělte tento kus v kruhu.
Krok 3.Odřízněte žebra. Pod žebry nemá kachna maso. Nejjednodušší způsob, jak odstranit vnitřní orgány, je provést řez mezi spodní částí prsu a zbytkem dutiny. Pomocí nože roztrhněte několik proužků pod hrudní kostí.Je lepší začít ze stran a pohybovat se směrem ke středu. Když jsou řezy provedeny, prsty jsou vloženy do středu. Pak už stačí opatrně, ale intenzivněji se na sebe přitáhnout. Horní část ptáka musí být pevně držena druhou rukou. Peritoneum se bude vzdálit střevu. Často játra a srdce odcházejí současně.
Krok 4. Odstraňte játra, srdce, pokud nevyšly dříve.Odřízněte žaludek. Oddělte žlučový vak od jater (zelená tobolka). Tyto orgány mohou být odstraněny přes horní část, pokud střevo z nějakého důvodu nezůstalo s pobřišnicí a existuje riziko dotyku. Žlči a střevnímu obsahu by nemělo být dovoleno prosakovat na maso. To zničí jeho chuť.
Krok 5. Vytáhněte pozůstatky jícnu.Odřízněte kousek buničiny kulkou, pokud již není hotová. Opláchněte kostru.
Nejcennější částí kachny je prsní řízek. Lovci masa, aby ušetřili místo, okamžitě oddělují pouze to. V tomto případě vypadá proces poněkud jinak. Po ohnutí kůže až ke krku šlapou jednou nohou na hlavu a druhou na tlapky. Kůže je umístěna pod zády, břicho je otočené nahoru. Hrudník je vytažen, zbytek jatečně upraveného těla, včetně orgánů, zůstává na zemi. Břicho je oříznuto pro filé. Vložte prsty pod kost poblíž vidlice na krku. Druhou rukou popadnou kost hrudní kosti poblíž dolních žeber. Zbývá jen silně zatáhnout maso, ale pomalu a houpat kůží tam a zpět. Vyjde spolu s oběma křídly, pokud nebyla dříve amputována.
Zachování kachního peří a dolů
Peří a prachové peří získané při odstraňování z těla ptáka mohou být užitečné, proto byste je neměli vyhazovat. Lidé velmi oceňují tepelně izolační vlastnosti rodiny kachen a mohou sloužit jako ohřívač oděvů.
Poté, co je kachna vytržena, se její peří omyje v teplé vodě s malým podílem pracího prášku a peří se na několik hodin namočí do mýdlové vody. Tato opatření pomohou odplavit mastnotu, zbytky těla a nepříjemný zápach. Poté se chmýří promyje studenou tekoucí vodou a vyždímá.
Přečtěte si více: Brambory Zhukovsky časná charakteristika odrůdy
Věděli jste? I když velikost krku není největší, i ve srovnání s jinou drůbeží, krční obratle u kachny jsou větší než u žirafy!
Vykuchání kachny
Cíl: zbavit se střev bez poškození. Při vykuchávání kachny musíte být opatrní, abyste náhodou neprorazili střeva.
Během této doby jsou střeva kachen téměř úplně zbavena obsahu.
Nejvhodnější schéma pro vykuchání kachny je, když celé kachní střevo zůstane neporušené. Raději to nevyřezávejte po částech. Obsah střev může vstoupit do břišní dutiny jatečně upraveného těla kachny a zkazit maso.
Jak správně sekat kachnu:
- s nožem je proveden řez ve šlachách flexoru mezi metatarzálem a stehnem a kachní tlapa je ohnuta v opačném směru než přirozená;
- kachní tlapa se zlomí na kloubu. Zbývající šlachy jsou řezány nožem. Totéž dělají s druhou tlapkou;
- položte kachnu na záda s krkem k sobě;
- rukou stáhněte kůži na krku;
- podél krku kachny je nesen ostrý nůž, který řezá kůži. Prsty budou chráněny krkem, ale je lepší, aby nůž neklouzal;
- zvedněte řezanou kůži a odtrhněte ji od krku:
- jícen a průdušnice jsou odtrženy spolu s kůží. Jsou roztrhané z kůže do maximální možné hloubky uvnitř kachny. Z této strany vše;
- otočte kachnu ocasem k sobě a opatrně naostřenou špičkou nože proveďte řez na kůži od kýlu směrem ke konečníku a dávejte pozor, abyste se nedotkli střev;
- zasuňte prsty do vytvořeného otvoru a prsty odtrhněte řez;
- kachna má tenké kosti blíže k ocasu. Roztáhněte kůži mezi ocas a kost dvěma prsty a proveďte příčný řez. Při řezání na obou stranách bude řiť téměř oddělen od ocasu kachny;
- zachyťte konečník střevem a odřízněte jej ve směru „od kachny“ - zdola nahoru;
- strčí ruku do jatečně upraveného těla kachny a trhají filmy spojující droby s tělem kachny;
- natáhnout se do jícnu a uchopit jej prostředním prstem a sevřít mezi dvěma sousedními;
- hrabacím pohybem je gastrointestinální trakt vytažen z kachny spolu s játry.
Hlavní práce je hotová. Střeva jsou neporušená a obsah nezbarvil jatečně upravené tělo kachny.
Jatečně upravené tělo kachny stále obsahuje srdce, plíce a průdušnici. Vyjměte průdušnici a srdce. Plíce jsou připevněny k žebrům a jsou odstraněny podle libosti. Srdce je vymyto z krve a ponecháno na sebe, průdušnice je dána čtyřnohým hladovějícím lidem, pokud jsou v domě.
Nyní se musíme vypořádat se žaludkem a játry. Játra musí být pečlivě oddělena od střev, aby nedošlo k poškození žlučníku.
Kachní žaludek je vyříznut ze střev a rozříznut, aby se obsah vyčistil. Je také třeba odstranit film. Zajímavé je, že žaludeční film lze odstranit velmi snadno, nebo se může „držet do posledního“, a tato okolnost nezávisí na věku kachny, ani na stravě, ani na podmínkách chovu kachen. Ale musíte fólii odstranit, během vaření to dává hořkost.
Poté, co se vypořádali s vnitřnostmi, se vrátili na jatečně upravené tělo kachny. Je také nutné vyříznout mazovou žlázu na ocasu kachny, protože tento specifický tuk zničí celé jídlo pachem.
Neexistuje žádné maso, pouze tuk. Pečlivým řezáním měkké tkáně kolem ocasu až k páteři lze ocas snadno odtrhnout kruhovým pohybem.
Poté, co je kachna vykuchána, rozhodneme, zda je nutné ji stáhnout z kůže.
Další kroky
Po zlomení zlomeného ptáka ho můžete začít opláchnout tekoucí vodou, vysušit a poté zmrazit. Pokud je jatečně upravené tělo určeno k okamžité přípravě konkrétního pokrmu, pak je postup dalších akcí následující:
- Nejprve se šunky oddělí pomocí vhodného nože - aby se maso zachytilo co nejblíže páteři. Křídla by měla být ošetřena stejným způsobem.
- Svíčková musí být řezána podélně a nůžkami lze oddělit žebra a ocas.
- Doporučuje se maso nasekat na několik porcí, nezapomenout nejprve se zbavit mazové žlázy. Ten druhý může mnohem méně zpříjemnit chuť a vůni kachního masa, a proto by toto doporučení nemělo být ignorováno.
- Pokud jde o kůži, lze ji přímo roztavit tukem a má smysl použít zbývající hřeben zbitého ptáka při výrobě různých prvních chodů.
Porážení kachny doma
Porážky a porážky kachen PODROBNĚ! // Život na vesnici.
Nakonec je třeba poznamenat, že jak obyčejné domácí kachny, tak jejich pižmové bratranci - Indo-kachny, jejichž popularita každým rokem neustále roste, lze tímto způsobem zmasakrovat. Tato práce platí i pro volně žijící zástupce tohoto biologického druhu, pouze s tím rozdílem, že v procesu řezání ptáků usmrcených při lovu je nutné věnovat zvýšenou pozornost odstraňování pelet z jatečně upravených těl, která v nich uvízla.
Užitečné tipy
Abyste mohli rychle a efektivně vytrhnout kachnu vypěstovanou na domácí farmě, musíte znát pravidla postupu. Stojí za to poslechnout si rady zkušených chovatelů drůbeže. Tyto pokyny pomohou usnadnit odstraňování peří a následné porážení kachny:
- Je lepší vtlačit ptáka venku. Dům tedy nebude mít nepříjemný zápach a spoustu trosek.
- Před zahájením procedury musíte ze zabité kachny úplně uvolnit krev.
- Trhání ptáka by mělo být sebevědomé, s ostrými pohyby, uchopení peří indexem a palcem.
- Před odstraněním peří a chmýří odstraňte kůži z tlapek.
- Pokud hrot sedí dostatečně hluboko, nejlepší je pinzeta nebo pinzeta. Zabráníte tak poškození kůže.
- Před řezáním se volně žijící pták zkontroluje na přítomnost frakcí v jatečně upraveném těle.Kachna chycená při lovu je namočená na několik hodin.
- Vykuchaná a rozřezaná jatečně upravená těla se skladuje v chladničce nebo v mrazáku. Zemědělci se někdy uchýlí k solení, což zvyšuje trvanlivost masa.
Škubání a následné vykuchání drůbeže nebo volně žijících ptáků vyžaduje určité znalosti a dovednosti. S jasnými pokyny však práci zvládne i začátečník. Klíčem je dodržovat pravidla a jednat s důvěrou. A pak nebude těžké utrhnout a poražit kachnu, husu nebo indickou kachnu.
