Výběr nejlepších odrůd zelí pro moření a skladování na zimu

Lahodné zelí je pro každou ženu v domácnosti darem z nebes. Kyselá zelenina je sama o sobě úžasným čerstvým salátem, ale pokud si přejete, lze ji také použít k přípravě různých pokrmů, například zelné polévky, vinaigrette, hodgepodge nebo dokonce kotlet. Chuť všech těchto kulinářských mistrovských děl bude záviset na správném moření a zejména na zvoleném druhu zelí. Koneckonců, často se stává, že po vynaložení velkého úsilí a vedení podle vašeho oblíbeného tradičního receptu v důsledku kvasu získáte slizké zelí nevzhledného vzhledu a obscénní chuti. A ne každá žena v domácnosti v této situaci bude hádat, že celá věc je ve špatném výběru odrůdy zeleniny. Pojďme tedy zjistit, jaké jsou nejlepší odrůdy zelí pro moření a skladování a jak si vybrat správné hlávky zelí.

Která odrůda zelí je lepší pro moření

Pokud má hostitelka vlastní zahradu, určitě na ní bude místo pro zelí. Zkušeným zemědělcům se v tomto případě doporučuje pěstovat několik odrůd najednou: rané odrůdy rychle vytvářejí malé hlávky zelí a jsou vynikající pro přípravu prvních čerstvých letních salátů. Středně zralé a pozdně zralé zelí dozrává dlouhou dobu, ale zároveň jeho hlávky zelí dozrávají velké, husté a velmi šťavnaté. Právě tento druh zelí by se měl používat k moření.

Když přijdete na trh, neměli byste kupovat nejlevnější nebo nejroztomilejší zelí. Nezapomeňte se zeptat prodejce, jaké zelí nabízí. Samozřejmě není vůbec snadné orientovat se v rozmanitosti odrůd. Proto se pokusíme přinést TOP-5 nejlepších středně ranných a pozdních odrůd zelí na moření. Když jste slyšeli jedno z níže uvedených jmen, můžete si bezpečně koupit zeleninu a sklízet ji na zimu.

Nejlepší odrůdy v polovině sezóny

Níže navržené odrůdy jsou vynikající pro dlouhodobé skladování a solení, kvašení. Tento seznam byl sestaven na základě zpětné vazby a komentářů zkušených kuchařů a pečujících žen v domácnosti. Nalezení takového zelí bude pravděpodobně docela jednoduché, protože svědomitý zemědělec vždy nabízí nejlepší produkt na trhu a snaží se uspokojit potřeby kupujícího.

Zelí s průměrnou dobou zrání lze pěstovat i v severních oblastech země. Jeho vegetační období je v průměru 120–140 dní. Tentokrát stačí, aby se z malého semínka stala plnohodnotná a zralá hlava zelí.

Sláva 1305

Toto lahodné zelí vždy zaujímá vedoucí pozici ve všech odlitcích, což dokazuje vynikající chuť a vnější vlastnosti, vysoký výnos. Je snadné najít semena tohoto zelí a v podzimní sezóně ho také bez problémů najdete na jakémkoli zemědělském veletrhu.

Hlavy tohoto zelí jsou středně velké. Jejich hmotnost se v závislosti na podmínkách pěstování pohybuje od 2,5 do 5 kg. Tvar zeleniny je plochý, což je typické pro odrůdy pozdního zrání. Horní listy hlávky zelí jsou světle zelené, ale v průřezu můžete vidět těsně spojené listy mléčně bílé barvy. Pěstováním této odrůdy na vašem pozemku můžete dosáhnout výnosu 10 kg / m 2.

Chuť odrůdy je velmi vysoká: zelenina je sladká, šťavnatá a křupavá.Jsou schopni udržet si svěžest po dlouhou dobu.

Mnoho zemědělských burz uvádí tuto odrůdu mezi TOP 5 nejžádanějších na trhu. To je způsobeno tím, že "Dárek" je dokonale přizpůsoben domácím podmínkám, nenáročný a dokonce i v nejnepříznivějším počasí je schopen poskytnout sklizeň ve výši 10 kg / m 2.

Zelné hlavy s průměrnou hmotností 4–4,5 kg jsou velmi šťavnaté, ale nikdy nepraskají. Hustá zelenina má zaoblený tvar a mléčně bílé listy. Produkt vykazuje vynikající udržovací kvalitu a je doporučován pro fermentaci. „Dárek“ lze skladovat až do března, aniž by došlo ke ztrátě čerstvosti a spotřebitelských kvalit.

Běloruský

„Bělorusko“ je podle mnoha zkušených odborníků nejlepší odrůdou zelí pro moření a dlouhodobé skladování. Za určitých podmínek si tak hlávky zelí mohou udržet svoji kvalitu až do dubna. Zelenina je také skvělá pro moření, k přípravě čerstvých a konzervovaných salátů.

Odrůda v polovině sezóny dozrává 135 dní ode dne výsevu semene pro sazenice. Během této doby se tvoří husté, kulaté hlavy zelí. Jejich horní listy jsou tmavě zelené barvy. Každá zelenina váží přibližně 3,5 kg. Výsev semen této odrůdy v dubnu pro sazenice, již v září až říjnu bude možné sklízet šťavnaté a sladké zelí v množství 8-9 kg / m 2.

Tento vynikající hybrid je již dlouho známý svou vysokou úrodou, vynikající kvalitou plodů a možností dlouhodobého skladování. Menza f1 vždy znetvořuje šťavnaté, sladké, křupavé a obzvláště velké zelí. Tato zelenina se používá k dlouhodobému zimnímu skladování a kvašení.

Hlava zelí "Menza f1" je obzvláště hustá. Jeho horní listy jsou zbarveny světle zeleně. V průřezu je zelenina bílá. Odrůda patří do kategorie středně raných: od výsevu semene po zrání hlávky zelí je období 110–115 dní.

Amager 611

Odrůda bílého zelí „Amager 611“ je jedinečná, protože chuť zeleniny se během skladování postupně zlepšuje. Obecně se tedy uznává, že po dobu 6 měsíců ode dne sklizně si zelí zachovává svou užitečnost, svěžest a vynikající chuť.

Hlávkové zelí „Amager 611“ není příliš velké, váží až 4 kg, je husté a kulaté. Charakteristickým rysem odrůdy jsou stříbřitě zelené, lesklé vrchní listy zeleniny.

Kromě uvedených středně raných odrůd je dobré zelí na moření „Dobrovodskaya“, „Jubilee f1“, „Agresor f1“. Stejné odrůdy lze vkládat do košů pro dlouhodobé skladování a fermentaci.

Nejlepší odrůdy s pozdním zráním

Odrůdy pozdního dozrávání zelí se pěstují ve střední a jižní oblasti země. Jejich vegetační období je přibližně 150–180 dní. V důsledku tak dlouhého pěstování může majitel získat velké a velmi šťavnaté zelné hlávky vhodné pro zimní skladování, solení a kvašení. Seznam nejlepších odrůd pozdně zralého zelí se můžete seznámit dále v sekci:

Moskva pozdě

Odrůda má dobrou prodejnost a chuť. Pěstuje ji mnoho zahradníků a zemědělců ve středních a jižních oblastech země. Za 150 dní zelí vyroste z malého semínka na velkou hlávku zelí o hmotnosti až 8 kg. Sladká a křupavá zelenina nepraská, je pokryta šedozelenými šťavnatými listy. Vysoký výnos plodiny (až 12 kg / m 2) vám umožní připravit na zimu čerstvou, solenou, nakládanou a konzervovanou zeleninu. Chuť zelných přípravků této odrůdy je vždy úžasná.

Charkovská zima

Pozdní dozrávání zelí "Charkovskaja zimnyaja" dozrává za 170 dní. Na konci vegetačního období dostane zemědělec malé zelí o hmotnosti až 3,5 kg. Uprostřed této zeleniny je bílá a horní listy jsou jasně zelené.Výnos plodiny nepřesahuje 8 kg / m 2, ale to je dost na to, abyste se na zimu zásobili čerstvou zeleninou a připravili zdravé a chutné zelí pro celou rodinu.

Valentine F1

Hybrid s pozdním dozráváním je vynikající pro pěstování na jihu Ruska. Vegetační období kultury je 180 dní. Během této doby dozrávají hlávky zelí o hmotnosti 3-4 kg. Malá, ale velmi šťavnatá, sladká a křupavá zelenina je skvělá pro moření a moření. Zelí můžete skladovat bez zpracování po dobu 6 měsíců.

Jak si vybrat dobré hlávky zelí

Při výběru zelí pro moření je třeba věnovat pozornost rozmanitosti a vlastnostem samotné hlávky zelí:

• K moření je vhodné pouze bílé zelí se středně časným nebo pozdním zráním. To je způsobeno vysokým obsahem cukru v této zelenině.
• Hlavy zelí by měly být husté a velké.
• Horní listy zeleniny by měly být co nejsvětlejší. Nefermentujte zelené listy.
• Čím sladší je zelenina, tím vyšší je pravděpodobnost úspěšné fermentace.
• Dobrá hlava zelí „vyprchá“ po stlačení, což naznačuje jeho vysokou kvalitu.

Při sledování videoklipu můžete také získat několik tipů, které odrůdy zelí zvolit pro nakysnutí a skladování a jak správně identifikovat vysoce kvalitní zeleninu:

S ohledem na tyto pokyny můžete vždy počítat s úspěchem kvásku. Křupavé a šťavnaté, středně kyselé zelí bude určitě muset ke stolu a bude krmit všechny členy rodiny. Výhody a úžasnou chuť správně uvařeného zelí je vždy těžké přeceňovat.

S brusinkami

Toto zelí je spíše jako vitamínový salát. Zde jsou rozměry pro malé množství produktu. Můžete vše bezpečně znásobit deseti!

Na kilogram pozdních odrůd bílého zelí, jedna velká mrkev, dvě jablka, brusinky podle chuti - v průměru sklenice, polévková lžíce s velkou solí. Můžete přidat koření! Nové koření a černý pepř, červená paprika, velmi dobré - bobkové listy, skvělé - hřebíček až jablka, vynikající aroma kmínu, anýzu, koriandru. Hořčičná semínka zbaví produkt špatných bakterií, dobrá hořčice neurazí! Vše podle vašeho vkusu.

Odstraňte z kapusty poškozené listy, dejte několik celých listů zvlášť - budete je potřebovat. Čtvrtletí zelí, nakrájejte stonek a nakrájejte na tenké plátky, v dlouhých pásech. Oloupejte mrkev v korejštině. Nastrouhejte jablka na hrubém struhadle, můžete s kůží.

Zelí, jablka a mrkev smícháme se solí. Vezměte velkou smaltovanou pánev, opařte ji vroucí vodou a zakryjte dno polovinou sklizených listů zelí. Položte část zelné hmoty na listy, přeneste brusinkami a přidejte další část. Vložte brusinky zpět. Atd.

Zakryjte zelí připravené na moření zbývajícími zelnými listy, zakryjte talířem menšího průměru než pánev - na útlak. Nechte v této poloze jeden den přímo při pokojové teplotě.

Po dni odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu, lžící nebo štěrbinovou lžící. Na několika místech propíchněte zelí na dně dřevěnou třískou. Zpětný útlak. A nechte ho bloudit.

Po čtyřech až pěti dnech by zelí mělo být umístěno na chladném místě. Uspořádání ve sklenicích nebo opuštění v hrnci není tak důležité, ale potřebuje sklep, suterén nebo balkon. Nebo lednička.

Jaké jsou nejlepší odrůdy zelí pro moření, moření a skladování na zimu

Čerstvé, zelí nebo solené zelí by určitě mělo být na seznamu příprav na zimu u každé ženy v domácnosti. Je to dobré jak jako nezávislé předkrm, tak jako příloha, a jako přísada do vaření zelné polévky, koláčů, řízků a mnoha dalších věcí. Často se ale stává, že se zelí připravuje podle receptu, který je osvědčený již déle než rok, a výsledek není zdaleka ideální. Vychází ne křupavý, s nejchutnější vůní nebo dokonce slizký. A za to může špatně zvolená zelenina.Pouze při výběru správné odrůdy zelí pro moření a moření a skladování lze doufat, že získáte očekávaný výsledek.

Jak si vybrat správnou odrůdu pro zimní sklizeň

Aby se bílé zelí zachovalo v zimě co nejdéle, nezáleží na tom, zda je to zelí nebo celá kapusta, existuje řada pravidel, která vám umožňují vybrat vhodnou paletu zelí pro moření a moření:

1. Zelí by mělo být středně pozdních odrůd.
2. Hlava zelí by měla být zralá, pevná, velká, těžká a odolná.
3. V kontextu by to mělo být bílé, případně krémové, ale ne žluté nebo zelené.
4. Listy by měly mít sladkou chuť, což naznačuje vysoký obsah glukózy, bez kterého není fermentační proces během fermentace možný.

Chcete-li skladovat celé vidličky, vyberte zelí odrůd s pozdním zráním. Listy takové zeleniny mají více rostlinných vláken, jsou hrubší, ale fermentační procesy v nich jsou mnohem pomalejší. To je udrží čerstvé, dokud nezačne další sklizeň. Hlavy zelí je třeba brát velmi pevně, aby se zabránilo pronikání vlhkosti a hmyzu dovnitř.

Recept na vaření podle sovětské GOST

Tento produkt prochází fermentací kyselinou mléčnou. Suroviny, které výhradně splňují požadavky GOST a VTU.

• Bílé zelí středních a pozdních odrůd. Hlavy zelí jsou čerstvé, zralé, bez trhlin, husté, ne volné, celé, zdravé, čisté. Každá hlava zelí váží nejméně sedm set gramů. Je zakázáno nakládat mražené zelí. Doporučené odrůdy: Slava, Běloruska, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka a další.
• Čerstvá stolní mrkev: kořenová zelenina je zdravá, čerstvá, jednotné barvy, celá, nepoškozená škůdci, nejméně tři centimetry velká u největšího průměru. Doporučují se odrůdy s jasně oranžovou dužinou a srdcem.
• Čerstvá jablka: ne nižší než v první třídě, zralá, čistá, nepoškozená škůdci. Doporučené odrůdy: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino a další.
• Čerstvé brusinky: celé, jasně zbarvené bobule bez větviček, listů, zbytků.
• Čerstvé brusinky: zralé, celé, čisté bobule, bez nečistot.
• Semena kmínu: semena bez cizích nečistot a bez zatuchlého zápachu.
• Bobkový list: listy bez větviček, bez cizí vůně.
• Stolní sůl, mletí č. 1, ne nižší než v první třídě.

Nejlepší střednědobé a středně pozdní odrůdy a hybridy

Střední a střední pozdní zelí má vegetační období 80 až 120 dnů. Mohou být pěstovány v různých oblastech, ale pokud na jihu lze takové zelí zasít přímo do nechráněné půdy, pak v oblastech s dlouhými zimami je pro něj vhodná pouze metoda sazenic.

Odrůdy v polovině sezóny lze nazvat kompromisem, protože jsou velmi univerzální, ale mají určité nevýhody. Taková zelenina je vhodná pro čerstvé saláty, ale její listy jsou hrubší než rané zelí. Mohou být na zimu odstraněny, ale do nového roku se začnou zhoršovat. Vhodné pro moření az těchto hlávek zelí se získá lahodné zelí, ale obvykle se skladuje ne déle než tři měsíce.

Středně pozdní rostliny jsou v zimě mnohem lépe konzervované, solené i čerstvé. Ale jejich listy jsou docela tvrdé a nejsou tak vhodné pro saláty. Ale jsou vynikající na dušení, polévky a smažení, protože během tepelného zpracování téměř nevarou.

Podle mnoha žen v domácnosti zabývajících se sklizní jsou nejlepší odrůdy zelí pro moření a skladování Podarok, Slava 1305 a Běloruska a hybridy jsou Megaton a Agresor.

Běloruský 455

Jedná se o středně pozdní odrůdu. Toto zelí se vyznačuje velkými kulatými vidličkami, jejichž průměrná hmotnost je 3 kg. Mají nasládlou chuť, šťavnatou, velmi hustou. Doba zrání je 110–120 dní. Průměrný výnos je 8 kg / m 2.

Soudě podle recenzí pěstitelů zeleniny je tato odrůda zelí ideální pro jakoukoli zimu. Má dlouhou trvanlivost. Často se používá k moření.

Charakteristickým rysem tohoto zelí je výrazný květ vosku na všech listových deskách rostliny. Vyznačuje se pružností a hustotou hlavy, jejíž hmotnost dosahuje 4,5 kg. Dobře snáší přepravu. Je lepší ji udržovat čerstvou, ale zelí bude chutnat dobře po dobu 5 měsíců.

Vidlice jsou kulaté a nepraskají. Velmi nenáročná středně pozdní odrůda, i při špatné péči, poskytuje výtěžek 10 kg / m 2.

Sláva 1305

Vysoce výnosná odrůda v polovině sezóny, od klíčení až po technickou zralost, trvá 95–110 dní. Vhodné pro pěstování ve všech regionech naší země. Je dokonale skladován a vydrží přepravu, nepraská. Toto zelí lze fermentovat, bude šťavnaté a křupavé. Čerstvé, dobře skladované až do ledna.

Tvar hlávek zelí je plocho zaoblený, vnější listy jsou světle zelené, po okraji silně zvlněné, vnitřní bílé. Výnos odrůdy je 10 kg / m 2. Průměrná hmotnost je 2,5-3 kg a při dobré zemědělské technologii - 5 kg. Aby byla zelenina sladší a šťavnatější, plodina se sklízí po několika mrazech. Hlavními nevýhodami je jeho citlivost na kýl, fusárium a vaskulární bakteriózu.

Agresor F1

Středně pozdní hybrid, jeho jméno je spojeno s vlastností aktivního zvyšování zelené hmoty i za nepříznivých podmínek. Náročné na úrodnost a vlhkost půdy. Hybrid je odolný vůči fusariu a není poškozen křižovatkou.

Vidlice má plochý tvar, je elastická, nepraská, dosahuje hmotnosti 4,5 kg. Ze sto metrů čtverečních se sklízí až 1 tuna sklizně. Při pěstování v jakémkoli podnebí vždy přináší dobrou sklizeň. Udržuje čerstvé po dobu 4 měsíců. Chutné čerstvé i nakládané a solené.

Nejlepší odrůdy a hybridy s pozdním zráním

Pozdní zelí má velmi dlouhé vegetační období 6 měsíců. Od setí do sklizně uplyne šest měsíců, takže se tato zelenina pěstuje výhradně v sazenicích. Toto zelí má nejdelší zimní skladování s vidličkami, ale je také vynikající pro moření a moření. Jedinou jeho nevýhodou je hrubost listů, což ji činí velmi nevhodnou pro saláty.

Sněhurka

Tato pozdní odrůda má období růstu 150-175 dní. Hlavy zelí dosahují při dobré zemědělské technologii 4 kg, mají plochý kulatý tvar, velmi těsné. Vnější listy jsou šedozelené, vnitřní bílé. Vynikající chuť, šťavnatá, sladká, bez hořkosti. Často se používá ke krmení dětí.

Sněhurku milují zemědělci pro svou nenáročnost, odolnost vůči různým druhům chorob a škůdců, dobrou přenosnost a schopnost zůstat svěží po dobu až 7 měsíců. Jedná se o jednu z nejlepších mořících odrůd.

Moskva pozdě

Odrůda se vyznačuje vysokými výnosy a velkými velikostmi hlavy, jejichž průměrná hmotnost je 7-10 kg a při dobré péči dokonce 15 kg. Díky tomu ji milují nejen zahradníci, ale i farmáři. Je vhodný pro přepravu na dlouhé vzdálenosti a nepraská, při zachování vynikající prezentace.

Od klíčení do technické zralosti uplyne 150 dní. Hlava zelí s vysokou hustotou a pružností, má zaoblený tvar, zploštělý. Vnější listové desky jsou zelené se šedivým nádechem. Tato pozdní odrůda zelí není jako žádná jiná. Po celou zimu zůstává svěží a nezhoršuje se.

Charkovská zima

Velmi pozdní odrůda, od setí do technické zralosti uplyne 165 dní. Jeho výnos zřídka přesahuje 8 kg / m 2, hmotnost vidlic dosahuje 3,5 kg. Tato rostlina velmi dobře snáší teplo, nedostatečné zalévání a dokonce i mráz. Zároveň má vynikající obchodní vlastnosti: dobře snáší přepravu, při skladování po dobu až 6 měsíců je dobře viditelný a má dobrou chuť.Vhodné pro různé druhy konzervování, zejména solení a kvašení.

Amager 611

Poměrně populární odrůda, která dosáhne technické zralosti za 160 dní, ale může růst ve všech regionech kromě Dálného severu. Vidlice rostou hustě a váží až 4 kg. Vnější listy jsou zelené se šedivým nádechem a hustým květem vosku, vnitřní jsou bílé, mírně nazelenalé. Chutné čerstvé i kyselé.

Vyznačuje se výtěžkem až 7 kg / m 2, odolností proti rozpadu a praskání, zralostí, dobře odolává přepravě na dlouhé vzdálenosti. Rostlina dobře snáší jarní studené praskání, ale netoleruje nedostatečné zalévání.

Jeho zvláštností je zlepšení chuti při dlouhodobém skladování; v průběhu času zmizí výrazná hořkost. Nevýhodou je špatná odolnost proti černé hnilobě a bakterióze a je také náchylná k šedé hnilobě a přesné nekróze.

Valentine F1

Od vyklíčení do sklizně uplyne 160–180 dní. Hlavy zelí rostou středně velké a váží až 3 kg. Vynikající chuť, šťavnatá, sladká, křupavá. Mohou zůstat čerstvé až šest měsíců, toto zelí se dobře hodí pro moření, moření, zimní saláty.

Vidličky mají malý pahýl, vnější listy jsou jasně zelené s nádechem vosku, vnitřní jsou bílé. Tato pozdní odrůda zelí je skvělá i pro skladování v celku. Nevýhodou je špatné klíčení semen.

Polární

Výběr zelí Polární český se vyznačuje vysokým výnosem, odolností proti praskání a prudkým poklesem teploty.

Toto zelí je skladováno po dlouhou dobu, je velmi chutné, když je zkvašené.

• Domácí zelná kosmetika - nejlepší kosmetické recepty

  Kosmetika na bázi zelí řeší mnoho problémů s pokožkou a vlasy. Vyzkoušejte tyto jednoduché a účinné recepty.

Jak se fermentace liší od solení

V těchto obecně podobných metodách konzervování zelí existují určité rozdíly. Tady mluvíme o přípravě produktů za použití kyseliny, ale ne kyseliny vinné nebo octové. K zakysání dochází přirozenou fermentací, jejímž výsledkem je konzervační látka - kyselina mléčná, která se získává fermentací cukrů obsažených v zelí.

Při solení cizí bakterie potlačují sůl, což je důležité nepřehánět. Pokud je během solení hodně soli, začne bránit fermentačnímu procesu. Pokud se sůl používá střídmě, potlačuje vitální aktivitu zbytečné mikroflóry a umožňuje vývoj bakterií mléčného kvašení.

Ukazuje se, že solení i moření zelí jsou velmi podobné procesy: ke konzervaci dochází působením kyseliny. Při fermentaci se však vyrábí v dostatečném množství samostatně. A při solení se díky soli tvoří kyselina. Během fermentace se kromě kyseliny mléčné vytváří 0,5 až 0,7% ethylalkoholu, oxidu uhličitého a malého množství kyseliny octové, které nezasahují do procesu konzervování, ale zlepšují chuť produktu.

Vlastnosti nakládaného zelí

Sezóna pro nakládání zelí je tradičně říjen. V této době se zvyšuje obsah přírodního cukru v zelí, což stimuluje tvorbu kyseliny mléčné. Pokud nemáte možnost kysané zelí skladovat ve vhodných podmínkách, mějte na paměti, že ho můžete kvasit od října do února.

Pokud souhlasíte s lunárním kalendářem, je nejlepší kvasit zelí v první čtvrtině měsíční fáze, na novoluní. Pro kvašení jsou nejvhodnější středně pozdní a pozdní odrůdy, jak již bylo zmíněno.

Tip č. 1. Jsou odebrány silné, pevné a celé hlávky zelí, které váží nejméně 700 gramů. Neměly by být mírně zmrzlé nebo se stopami znehodnocení, rozpadu.

Při výběru odrůdy zelí pro moření je třeba provést následující:

• Prohlédněte si zelí. Na zelí by neměly být žádné nazelenalé listy.Jedná se o listy bílého zelí, které obsahují hodně cukru, což je pro fermentaci během fermentace nezbytné.
• Nakrájejte zeleninu na polovinu.
• Řez by měl být bílý se smetanovým odstínem; hlava zelí - těsná.
• Ochutnejte zelí. Mělo by to být sladké a křupavé.

Solené zelí si zachovává všechny užitečné minerály a stopové prvky. Mnoho žen v domácnosti proto preferuje tento způsob sklizně této zeleniny na zimu. K tomu jsou ideální stejné odrůdy jako pro fermentaci. Vyberte zelí se stejnými vlastnostmi.

S křenem

Břehy se ukážou velmi krásné, v zimě je příjemné je otevírat. A je to vynikající! Na dva kilogramy zelí potřebujete asi půl kilogramu mrkve a papriky (nejlépe vícebarevné), malý kořen celeru a křenu, feferonky a sladký hrášek, bobkové listy, koprová semínka. Vložte dvě lžíce s velkým sklíčkem do hrubé nejodizované soli.

Zelí je lepší vzít v polovině sezóny nebo pozdě, hlávky zelí jsou pevné, naprosto kvalitní, bez sebemenší hniloby nebo zčernalé. Nakrájejte zelí a rozemlejte je solí. Poté, co jsou připravené, přidejte zbývající komponenty a důkladně promíchejte.

Oloupejte a nastrouhejte mrkev v korejštině (na struhadle nebo kuchyňském robotu), promíchejte se zelím. Oloupejte papriky, nakrájejte je na tenké proužky a přidejte do zelí. Kořeny celeru a křenu je nejlepší nasekat mixérem. Celer se normálně tře o struhadlo, ale s křenem můžete úplně plakat a kýchat celý život.

Ve velké misce zamíchejte směs zeleniny a koření. Zakryjte dřevěným hrnkem nebo jen talířem a nahoře položte útlak. Po dvou až třech dnech při pokojové teplotě dosáhne fermentace svého vrcholu. Musíte propíchnout zelí, uvolnit plyny, odstranit pěnu.

Následujícího dne jej můžete nalít do sklenic, nalít solným roztokem (nemusíte ho vařit, křen vše dezinfikuje). Není nutné hermeticky uzavírat, stačí polyetylénové kryty. Skladujte v suterénu nebo ve sklepě. Může to být v lednici.

Pozdní odrůdy zelí pro moření a moření

1. „Turkiz“. Tato odrůda zelí dozrává po přesazení za čtyři měsíce. Hlavy zelí jsou velmi husté, během období růstu nepraskají, takže mnoho žen v domácnosti je šetří na moření a kvašení v zimě.
2. Ženeva F1. Udržuje se dobře téměř do nové sklizně. Často je toto zelí solené a fermentované na konci zimy nebo dokonce na začátku jara, během jara beriberi.
3. „Armager“. Je považována za nejlepší odrůdu pro moření a moření. Během skladování se chuť této odrůdy kaput výrazně zlepšuje. Může být uložen až šest měsíců.
4. „Moskva pozdě“. Tato odrůda se vyznačuje velmi těsnými hlavami zelí. Je považována za jednu z nejlépe výnosných odrůd. Hlavy zelí mají hmotnost 7-12 kilogramů. Velmi vhodné pro moření a moření.
5. "Charkovskaja zima". Je to také jedna z nejlépe nakládaných odrůd. Hlavy zelí lze skladovat až šest měsíců. Odborníci doporučují okamžitě solit "Charkovskaja zimnyaya". Odrůda má vysoký výnos a vynikající chuťové vlastnosti. Je odolný vůči mrazu a nepříznivým povětrnostním podmínkám. Proto ho odstraňují i ​​na konci podzimu. Ale tato odrůda se také nebojí vysokých teplot.

Agresor F1

Aggressor F1 patří k odrůdám, které jsou vhodné pro dlouhé skladování v dlouhých zimních měsících. Jedná se o relativně nový, nedávno chovaný druh bílého zelí, který zahradníci již ocenili. Hlavy zelí dorůstají až pět kilogramů. Agresor F1 je docela odolný vůči chamtivým vadám a jiným chorobám.

Je to docela nenáročné, proto nevyžaduje zvlášť hnojenou půdu a údržbu. Odrůda se používá při vaření v absolutně jakékoli formě, což zvyšuje její nutriční hodnotu. Vychází z ní velmi chutná zelná polévka a boršč díky dobrým chuťovým vlastnostem. Agresor navíc vyniká vynikajícím výnosem.

Jak se zelí skladuje v zimě

Odrůdy zelí se vyznačují velikostí hlávky zelí, dobou zrání a povahou použití. Rané odrůdy se pěstují pro letní použití. Zrají brzy, mají malou hustou hlávku zelí a nejsou vhodné pro domácí konzervování, moření, solení. Používají se také čerstvé středně rané a pozdní odrůdy zelí. Mají stejné pevné hlávky zelí, ale listy jsou drsné. Odolný vůči chorobám, odolný proti hnilobě.

Pozdní zelí se nebojí mrazu - vydrží teploty vzduchu až do -5 ° C. Odstraní se po napadení prvního sněhu. Když je pozdně zralé zelí odesláno ke skladování, položí se a současně se zlepší jeho chuť, listy změknou. Pozdní zelí se obvykle sklízí koncem podzimu, za suchého počasí. Hlavy zelí spolu s kořeny jsou vytaženy, otřeseny ze země, horní listy jsou odříznuty, svázány v párech a zavěšeny na háčky ve sklepě nebo ve sklepě. Alternativně je zelí umístěno na zemi svými kořeny nebo umístěno na stojanu tak, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.

Tip č. 2. Ideální teplota pro skladování zelí je 0 ° C - + 2 ° C. Můžete si ho tedy nechat až do května a dokonce až do června.

Se zeleným čajem

Zajímavý recept pro lidi, kteří se starají o své zdraví. Na deset kilogramů zelí potřebujete půl kilogramu mrkve, dvě hlavy česneku, stogramové balení zeleného čaje a deset polévkových lžící naplněných sklíčkem dobré soli.

Nakrájejte zelí (můžete také hrubě), rozemlejte ho solí, dokud se neobjeví bohatý džus, mrkve protřete korejským struhadlem nebo řezačkou zeleniny a promíchejte s kapustou a nalijte do ní čaj. To vše důkladně promíchejte a utlačte do smaltované mísy tak, aby šťáva zcela pokryla zelí.

Nyní přikryjte zelí talířem s menším průměrem než je pánev a utlačte. Nechejte při pokojové teplotě. Po třech dnech odstraňte plyny propíchnutím zelí na dně na několika místech.

Po dni jej můžete přemístit do sklenic (co nejtěsněji jej vrazit) nebo jej nechat ve stejné misce, ale odeslat ji do chladu - do sklepa nebo do sklepa. Někteří lidé ukládají zelí na balkonech a nic špatného se nestane. Neztrácí své úžasné vlastnosti, i když to zamrzne.

Odrůdy zelí vhodné pro skladování

Pro venkovní pěstování si mnoho zahradníků často vybírá odrůdy zelí, které mají dlouhou trvanlivost. Pro tento účel jsou nejvhodnější odrůdy s pozdním zráním. Mají těsnější vidličky, jsou odolné a vysoce výnosné. Mají jednu vlastnost: jejich chuť se neodhalí bezprostředně po sklizni, ale poté, co nějakou dobu leželi ve sklepě nebo suterénu. Zde je několik z nich:

• A zde je opět univerzální odrůda „Gift“ prakticky na prvním místě. Za vhodných podmínek lze tuto odrůdu skladovat až 4 měsíce.
• Časem prověřený druh „Armager-611“. Doba zrání po vylodění sazenic je 120-125 dnů. Produktivita - 4–6 kg / m2 m. Husté zelné hlavy mají hořkou chuť, ale hořkost během skladování zmizí. Nepraskají. Jejich průměrná hmotnost je od 2 do 4 kilogramů. Mohou být skladovány až do jara.
• Odrůda „Blizzard“ je plodná. Zelné hlavy této odrůdy jsou malé, husté a váží až 4 kilogramy. Mají jemnou vnitřní strukturu. Mají vynikající chuť.
• Pro dlouhodobé skladování i pro moření a moření je určena odrůda "Zimovka-1474". Je odolný a imunní vůči houbovým chorobám. Chován pro pěstování v severních oblastech. Hlavy zelí mají zaoblený plochý tvar. Zelenavě bílá barva. Hmotnost - 2-3 kilogramy. Chutnost se zlepšuje po 3-4 měsících skladování.

Grandslam F1

Grandslam F1 je hybrid zelí, který vás potěší vysokým výnosem. Hlavy zelí mají velké, měkké listy, které jsou dobré pro moření. Po zpracování je toto zelí nasládlé a chutná dobře.

Hybrid je docela nenáročný, nepraská na zahradě.

Hybridní zelí pro skladování

Nejsou příliš populární, i když se chovatelé pokusili vyvinout odrůdy, které by zaujaly velikostí hlavy, vysokým výnosem a vhodností pro kvašení. Dnes jsou v udržování kvality lepší než mnoho odrůd. Jejich hmotnost je obvykle 2–4 kilogramy. Hlavy zelí jsou husté, ale ihned po sklizni nejsou vůbec jedlé. Ale po 2-3 měsících získají vynikající chuť.

Hybrid Kolobok s pozdním dozráváním je ideální pro skladování. Zraje 5 měsíců. Má kompaktní, malou zaoblenou hlavu zelí s těsně přiléhajícími listy. Nechutná hořce. Bohatý na kyselinu askorbovou. Zelené horní listy jsou při řezu šťavnatě bílé. Hmotnost hlavy zelí dosahuje 5 kilogramů. Kromě toho, že je skladován po dlouhou dobu, může být stále solen a fermentován.

Moderní hybridy „Aros“, „Ženeva“, „Tyuriks“, „Crumont“ jsou skladovány po dobu 7-8 měsíců. Mají malé zelí, které váží až 2 kg. Nejsou hořké. Dobré pro čerstvou spotřebu. Hybridní „Menza“ se vyznačuje největšími hlávkami zelí o hmotnosti 5–9 kilogramů. Udržují se dobře a jsou dobré pro moření. Zelné hlavy hybridního typu „ruské velikosti“ mají přibližně stejné parametry.

Ženeva F1

Dalším vynikajícím hybridem zelí pro moření na zimu je Ženeva F1. Tvar jeho zelné hlavy je téměř dokonale kulatý - pastva pro oči!

Toto zelí je všestranné: lze jej skladovat až 8-9 měsíců, je dobré do salátů. Navíc nepraská.

• Jak získat dobrou sklizeň zelí i v chladném deštivém létě

  5 tajemství pěstování zelí venku.