Je důležité vzít v úvahu, že zelenina pěstovaná ve skleníkových podmínkách v chladném a malém slunečném období je chudá na ty živiny a vitamíny, které jsou vlastní sezónní sklizni. A problém s cenou není vždy na posledním místě. Výnosné a hospodárné: na místě sbírejte peří, na začátku léta nakupujte a skladujte zelenou cibuli na zimu. Naštěstí to dnes není vůbec obtížné, a pokud vám prostor v mrazáku umožňuje umístit tam zásoby, tak proč nešetřit plody letní sklizně tím, že si vytvoříte zásoby pro budoucí použití.
Jedním z jednoduchých, rychlých a všestranných způsobů sklizně zeleniny (nejen šípů zelené cibule, ale také kopru nebo petrželky) je metoda zmrazení. Vzhledem k tomu, že produkt není vhodný k tepelnému ošetření, kvašení, solení, ale je sklizen v přírodní formě, jsou v něm zachovány všechny užitečné složky.
Chcete-li připravit zelenou cibuli na nadcházející zimu čerstvou cestou, musíte zmrazit v mrazničce chladničky pouze tři nejlepší recepty a jednoduché triky.
Můžete zmrazit jak v celé formě, tak ve formě krájení. U tekutých pokrmů je nejlepší cibulové šípy předem rozdrtit a odeslat do mrazničky. V zimě stačí vytáhnout tašku, vzít správné množství nasekané zeleniny na horká jídla a sklenici šťovíku. Ale u salátů je nejlepší uložit si zelenou cibuli pro budoucí použití jako celek, bez sekání.
Zastavme se podrobně a zvažte jemnosti každé metody.
K tomu potřebujeme:
- Velká banda zelené cibule
- Malé plastové kelímky - 4 ks.
- Přilnavý film nebo hustý celofán
- Balíčky - tričko - 1 ks.
- Plastová láhev - 500 ml
- Papírové ubrousky - 10-15 ks. K vysušení zeleně můžete také použít fén.
- Voda.
Výtěžek hotového výrobku: z jednoho a půl kg zelené cibule, s přihlédnutím k tomu, co je nakrájeno na zmrazení a bílá část šípu, jedno balení nakrájené cibule, 4 plastové kelímky s polotovarem, jeden plný plastová láhev a pět polotovarů cibule jako celek, konzervovaných v potravinářské fólii ...
Příprava Cibule roztřiďte, důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a zbylou vodu setřeste nebo přebytečnou tekutinu odstraňte papírovými ručníky. Oddělte 5-7 cibulových šípů pro další krájení. První recept s fotografií ukáže, jak uložit pero pro budoucí použití v sáčku, celofánu, v mrazáku:
Zmrazení a vitamíny
Cibule jsou extrémně zdravé. Jeho zelené peří obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E a K. Kromě toho obsahuje kyselinu listovou, draslík, fosfor, hořčík, síru a vápník. Celá lékárna!
Některé zdroje tvrdí, že vitamíny a minerály jsou po zmrazení zničeny. To znamená, že peří cibule v mrazáku ztratí všechny léčivé vlastnosti. Je to mýtus. Vitamíny se ničí ve světle pod vlivem vysokých teplot v důsledku oxidace, to znamená pod vlivem vzduchu. Konzervování a sušení zničí živiny mnohem efektivněji než jejich zmrazení.I když pár dní ležíte na polici chladničky, ztratí zeleň mnoho užitečných látek. Teplota pod bodem mrazu udrží většinu živin.
Takto je zničen nejvtipnější vitamin, kyselina askorbová:
- Když jsou zmrazené, potraviny ztrácejí pouze 10–15% této živiny.
- Po umytí a nakrájení na plátky zmizí až o 30%.
- Na polici v chladničce ztratí spousta zelených za 7 dní až 50% vitaminu C.
- Stejným výsledkem bude i tepelná konzervace.
- Sušení zabije až 70% živiny.
Nejlepší možností je proto ponechat zeleninu v mrazáku v zimě.
Základní pravidla ukládání
Pokud je zelená cibule namočená ve vodě, musí být odstraněna přirozeně rozprostřením na ručník. U všech metod, s výjimkou zmrazování, je mytí vyloučeno.
V případě světelného znečištění není nutné zeleninu umýt, stačí ji otřít ubrouskem.
Skladování v polyethylenu je účinné, když v vaku cirkuluje vzduch. Zelená cibule nemá ráda vlhkost, takže by neměla být povolena kondenzace.
Zelení můžete zabalit do lepenkové krabice. Pravidelná kontrola peří na hnilobu a suchost prodlouží trvanlivost.
Při zmrazování nemá obal vliv na kvalitu výsledného produktu, je důležité na začátku zmrazování byliny porazit. Blanšírování ve vroucí vodě udrží zmrazenou zeleninu při rozmrazení čerstvější.
Jak správně zmrazit cibuli?
Vyberte si ty nejkrásnější a nejšťavnatější zelené. Peří by mělo být pevné, tmavě zelené, bez žlutých nebo tmavých skvrn. Věnujte zvláštní pozornost bílým špičkám výhonků. Pokud uvidíte známky hniloby, odmítněte koupit. Rot se neobjeví okamžitě. Pokud se výhonky začaly zhoršovat, znamená to, že jsou ve vodě déle než den. Zelení ztratili spoustu vitamínů, jsou jednoduše nasyceni vlhkostí, takže vypadají svěží. Ale nemá to smysl.
Doma opláchněte svazek cibule studenou vodou a zabalte ji do papírové utěrky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Poté výhonky osušte, ale na stinném místě.
Poté připravte cibuli k dlouhodobému skladování:
- nakrájejte jemně;
- distribuovat v zapečetěných pytlích;
- odstraňte vzduch z obalu a opatrně jej uzavřete;
- vložte obrobky do mrazničky.
Správně ulovené peří se skladuje celou zimu, aniž by přišlo o jeho užitečné vlastnosti. Ve druhém roce je lepší nenechávat cibuli.
Příprava chladničky před zahájením procesu
Před sklizní ovoce a zeleniny na podzim musí být chladnička nebo mraznička řádně připravena.
Mezery z minulého roku je třeba zkontrolovat a vyjmout z mrazničky. Možná, že někteří již prošli svou možnou trvanlivostí. Pokud je sníh a zmrzlý led, musí být chladnička odpojena ze zásuvky a odmrazena. Je lepší nechat to na tři dny.
Viz také
TOP 10 receptů, jak zmrazit rajčata v mrazáku na zimu doma, v kusech a v celku
Číst
Po úplném rozmrazení je nutné povrch a nádoby opláchnout teplou vodou s přídavkem sody. Otřete dosucha bavlněným hadříkem.
Ujistěte se, že teplota v komoře je vyšší než 18 stupňů. Právě tento teplotní režim je nezbytný k uchování zmrazené zeleniny a ovoce. Po několika dnech zapněte fotoaparát a počkejte na požadovanou teplotu. Další fáze je zmrazení.
Je důležité dodržovat správné sousedství produktů. Maso a rybí výrobky by se měly uchovávat odděleně od zeleniny a ovoce. Zeleninu a ovoce skladujte na samostatných policích. To vám umožní rychle najít obrobek v zimě.
Je důležité uvést datum a rok zmrazení na každém obalu a tašce.
Užitečné tipy
Aby byl produkt chutný a zdravý, v žádném případě neoplachujte již nakrájenou cibuli. To zničí většinu vitamínů.
Pro balení použijte malé sáčky na 1 porci bylin.Mražené potraviny nemohou tolerovat teplo. Pokud neustále vyjmete z mrazáku velkou nádobu s cibulí, brzy se na zelených plochách objeví silný mráz, který bude vodnatý a bez chuti.
Pokud nemáte vakuový dávkovač, použijte běžné zipové sáčky a koktejlové brčka:
- Naplňte sáček bylinkami, vložte do něj slámu a co nejtěsněji zavřete zip.
- Poté přejeďte rukou po obalu a vytlačte přebytečný vzduch. Vyjde ven otvorem v trubici.
- Slámu rychle vyjměte a sáček zcela uzavřete.
Pro co nejzdravější jídlo použijte na konci vaření zmrazenou cibuli. Je lepší posypat bylinkami ne horkým, ale teplým jídlem, a to těsně před podáváním. Samozřejmě je nutné peří nejprve rozmrazit při pokojové teplotě.
Ze zelených můžete udělat „koktejl“. Připravte podle výše popsaného schématu nejen cibuli, ale také kopr, petržel, koriandr, bazalku. Neexistují žádná omezení - používejte zeleninu, která se vám líbí. Plátky důkladně promíchejte a zabalte do sáčků na zip.
Přípravná fáze
Nejprve je třeba řádně připravit cibulové peří pro další skladování. Proces probíhá v několika fázích:
- vyberte pro sběr pouze čerstvé peří jasně zelené barvy bez poškození;
- nepoužívejte ke skladování cibuli s ochablými nebo sušenými konci;
- umýt zeleninu pod tekoucí vodou, i když vypadá čistě. Voda vymyje nepostřehnutelné zbytky zeminy a prach;
- osušte rostlinu tak, že ji osušíte ručníkem. Takže můžete rychle vyloučit přebytečnou vlhkost;
- nakrájejte zelené listy pro snadné použití.
V přípravné fázi je bezpodmínečně nutné sekat cibuli, bez ohledu na další metodu sklizně.
Jaká by měla být nakrájená cibule, závisí na výběru hostitelky. Pokud potřebujete připravit zeleninu na tekutá jídla (polévky, boršč), je lepší ji nakrájet na střední kroužky. U omáček jsou vhodné menší řezy.
Velikost řezu zelených závisí na preferencích hostitelky
Aromatický olej
Některé ženy v domácnosti připravují voňavé máslo na zimu a předem je smíchají s bylinkami a kořením.
Budete potřebovat:
- máslo - měkké, plastové, ale neroztavené;
- zelené cibule;
- jakékoli aromatické byliny podle chuti;
- koření je také na chuť;
- trochu soli.
Zkombinujte cibuli, bylinky a olej, přidejte koření a trochu solte, aby koření zůstalo čerstvé. Zabalte polotovar do sáčků nebo do mrazicích forem. Pokud používáte formy, vyjměte kostky másla a vložte do vakuové nádoby.
Může být přidán do polévek a příloh místo běžného másla. Je velmi chutné dát kousky takového zmrazení na kotlety nebo masové rolky - pokrm se ukáže jako neobvykle šťavnatý a aromatický.
Konzervovaná zelená cibule, salát ve sklenici na zimu: recept
- Pro moření by mělo být vybráno čerstvé a šťavnaté peří cibule. Žluté peří není vhodné pro moření
- Ořízněte konce
- Před nakládáním horké cibule je nutné ji polít vroucí vodou, aby se zabránilo nadměrné hořkosti. Můžete také dát cibuli do hrnce a přivést ji k varu.
Nakládaná cibule
1 kg zelené cibule, 200 g kopru a ocet podle chuti pepře
- Vyřaďte zelenou cibuli a opláchněte. Nakrájejte cibuli sušenou na papírovém ručníku. Připravte si solanku se 120 g soli a litrem vody. Nalijte solený roztok na nakrájenou cibuli a nechte 2 dny. Vypusťte solanku
- Připravte si kopr: 200 g kopru několik minut blanšírujte ve vroucí vodě. Spojte cibuli a kopr a připravte marinádu. Vezměte 80 ml 6% octa, dva gramy koprových semen, 4-5 pepřových zrn, cukr a sůl
- Dózy důkladně umyjte a vložte do nich kopr a cibuli. Nalijte horkou marinádu na cibuli a sterilizujte 10 minut. Pak je vše jako obvykle: vyhrňte víka a pod kryty!
Můžete také uvařit neobvyklou nakládanou cibuli s divokým česnekem, který chutná jako česnek, ale není tak pikantní.
Recept na nakládanou cibuli s divokým česnekem
- Cibulové peří a divoký česnek by měly být jemně nasekané a pokryty předem připravenou marinádou (sladkou a kyselou nebo vařenou podle chuti)
- Poté, co trochu uvaříte zelení, musíte je dát do sklenic a uložit do chladničky.
Nakládaná cibule je vynikajícím doplňkem masa nebo dušeného masa a zeleniny. Významnou nevýhodou nakládané cibule je, že ji nelze skladovat po dlouhou dobu (ale pouze dva týdny).
Naklíčené zelené
Pokud nechcete zeleninu zmrazit, zkuste ji vypěstovat. Naplňte malou sklenici vody a vložte do ní cibuli. Ponořte jej do vody do poloviny nebo o něco výše, ale neponořujte se. Položte nádobu na slunný parapet. Po týdnu můžete posypat sendviče aromatickými bylinkami.
Pro klíčení zvolte domácí cibuli, která je pevná a šťavnatá. V obchodech se často hroty cibulí ořezávají, aby se zabránilo růstu kořenů. Je nemožné takový produkt vyklíčit.
Nepočítejte s tím moc. Zimní zelenina pěstovaná na parapetech je bledá a vodnatá. Chuťově i aromaticky je horší než letní šťavnaté peří. V naklíčené cibuli je také méně vitamínů - prostě nemají odkud pocházet. Letní cibule roste na zahradě s úrodnou půdou a neomezeným slunečním zářením. Je nemožné vytvořit stejné podmínky na parapetu, bez ohledu na to, jak moc se snažíte. Dokonce i zmrazené letní zelené jsou zdravější než klíčky.
Sušené koření
Mnoho cibule je sušeno. Za tímto účelem se připravené peří jemně naseká a umístí na suché a teplé místo s dobrým větráním. Ujistěte se, že sluneční paprsky nespadají na zelenou: ničí vitamíny. Peří z cibule můžete sušit pod baldachýnem na balkóně nebo v podkroví. Za 3-4 dny obdržíte voňavé koření. Je pravda, že se aroma změní, navíc zmizí pikantní štiplavost, ale některým se to dokonce líbí.
Je lepší nepoužívat sušičky. Při vysokých teplotách a agresivním větrání zeleň rychle vysuší, ale ztratí všechny vitamíny.
Zmrazení zelené cibule na zimu je tedy skvělý nápad. Zachová si většinu živin a i po rozmrazení bude chutnější než peří pěstované na parapetu v chladném období.
Ohlasy
Mnoho žen v domácnosti, které na vlastní zkušenosti vyzkoušely metodu zmrazení zelené cibule, byla s výsledkem spokojena. Zde je několik recenzí k tomuto tématu.
Anastasia, Moskva: „Metoda se mi líbila. V loňském roce jsem zmrazil spoustu takových polotovarů, cibule chutná jako čerstvá. Trochu jsem přidal do polévek, na koláče s vejcem. “
Valentina, Kazaň: „Zmrazil jsem zeleninu vodou a kostkami a máslem. Na brambory to, co potřebujete - olej i cibuli najednou. Díky vodě jsou chuť a aroma dokonale zachovány. Všechny přebytečné greeny, které takto sbírám. “
Lyudmila, Petrohrad: „Už dlouho používám v zimě mraženou cibuli na polévky a koláče. Miluji jak sušené, tak zmrazené zelené. Chuť vydrží dobře. Rodině se to líbí! “
