Jak nejlépe uchovat zeleninu na zimu - domácí recepty na zdravé přípravky

Naši moudří lidé již dlouho zvládli praxi zimní sklizně. Toto téma bylo vždy velmi aktuální, a to i nyní. Ale stojí za to věnovat této práci tolik času a úsilí? - zeptají se nás. Koneckonců, regály obchodů a trhů jsou doslova plné zeleně a v obrovském sortimentu ...
Stojí za to! - prokáže ty, kteří se již dlouho zásobují koriandrem, zelenou cibulkou, koprem, petrželkou, celerem, bazalkou, zeleným česnekem atd., pěstované na zahradě a nekoupené na trhu. Koneckonců, oni jistě vědí, že to vše je voňavé, přírodní, ekologické, pěstované v jejich rodné zemi.... A to, co obvykle kupujeme mimo sezónu, přinesli do vzdálených zemí odtud, protože i navenek, nemluvě o užitečných, se velmi podobá jejich přirozeným protějškům.

Stonky a kořeny kopru, petrželky, celeru, bazalky a dalších zelených plodin vás potěší, pokud se najednou rozhodnete držet dietu, držet půst, jíst správně atd. Potřebujete vařit polévku bez masa? Několik stonků bylin vložených do polévky ji ozdobí, učiní zeleninový vývar, omáčku atd. Aromatičtější a chutnější.... A samotná zelenina je vhodná pro polévky, saláty, hlavní jídla, omáčky atd.

Pro účelnost sklizně zeleniny na zimu hlasuje množství stávajících dnes jednoduchých metod a schopnost co nejvíce zachovat v tomto procesu vše užitečné, pro které máme na skladě tyto produkty!

Sušení na vzduchu

Nejjednodušší způsob, jak aromatické byliny sklízet, je sušit je na čerstvém vzduchu. Je použitelný na rozmarýn, šalvěj, tymián, bazalku, kopr a petržel. Kromě zeleně budete muset zásobit pergamen a motouzy. Sušení začíná v suchý a teplý den. Při přípravě kořeněných bylin na zimu budete muset dodržovat sled akcí:

1. Větvičky zeleně jsou roztříděny, zkažené současně jsou vyřazeny.
2. Byliny se shromažďují ve svazcích a každá je zabalena do provázku.
3. Svazky zavěste pod baldachýn nebo je položte na síto pokryté gázou nahoře. V druhém případě bude nutné pravidelně otáčet vazy. V opačném případě existuje riziko rozpadu.

Získání suchého polotovaru na zimu bude trvat nejméně 6-7 hodin. Proces může trvat několik dní. Správně sušené bylinky si zachovají svou původní barvu a nebudou se v rukou drobit. Čím méně času trvá vysušení na vzduchu, tím více zelených vůní a chutí zůstane.

Nasekané bylinky lze také sušit venku. Jsou umyty, sušeny a jemně nasekány. Poté rozetřete na povrch prkénka. Vrstva by neměla být silná. Desku s nasekanými bylinkami nechte na suchém místě chráněném před sluncem. To, zda je produkt připraven, se určí vizuálně kontrolou jednou denně. V tomto případě musí být zelenina jemně promíchána, aby bylo zajištěno její rovnoměrné vysušení.

Příprava jiné zeleniny na zimu

Kukuřice, zelený hrášek, lilek, houby, cuketa, zelené fazole, zelená cibule, dýně, paprika a další podobné výrobky, zmrazené, solené, nakládané, sušené nebo připravené jiným způsobem, budou v zimě velmi vhodné.

Polévky, hlavní jídla, saláty s jejich účastí získají nejen svou individuální chuť, ale také neobvyklý, jasnější vzhled. Mimochodem, to vše plus zelí, mrkev, brambory, rajčata, lze nakrájet na požadovaný poměr a uložit do mrazničky! Pak už zbývá jen dát to ve správný čas a polévka, zdravá a aromatická, je hotová.

Sušení v troubě

Bylinky z kopru a petrželky na zimu můžete připravit sušením bylinek v troubě (teplota +50 ° C). Sušení se provádí následovně:

1. Pikantní bylinky jsou umyté, mírně vysušené, jemně nasekané na prkénku.
2. Plech na pečení zakryjte pergamenem. Rovnoměrně rozložte nakrájenou zeleninu. Tloušťka vrstvy - ne více než 2 cm.
3. Pošlete plech do trouby po dobu 3-4 hodin. Pokud je teplota v troubě vyšší, než je požadováno, jsou dvířka mírně otevřená.

Během procesu sušení je nutné sledovat stupeň připravenosti produktu. Jinak bylinky uschnou.

K sušení je přípustné používat mikrovlnnou troubu:

1. Připravte zeleninu: umyjte, osušte, nakrájejte jemně.
2. Rozložte zelenou hmotu rovnoměrně na talíř a pošlete ji do mikrovlnné trouby.
3. Na zařízení je nastaven výkon 800 W. Suší se 3 minuty.
4. Zkontrolujte stupeň připravenosti. Pokud je to nutné, prodlužte dobu, po kterou je pokrm s nasekanými bylinkami v mikrovlnné troubě.
5. Přeneste sušený produkt do nádoby a zavřete ji víkem. Je povoleno skladovat sušenou petržel nebo kopr v plátěném sáčku.

Pokud se suché bylinky ve vašich rukou rozpadnou na prášek nebo se slepí, byl postup sušení proveden s chybami.

Recepty

Různé recepty na přípravu zelených na zimu.

Petržel a kopr na zimu - klasický a rychlý recept

Nasekejte petržel a kopr. Přeneste do velké misky a přidejte sůl. Několik minut hněte obrobek rukama tak, aby šťáva vytékala ze zelených. Poté přeneste obrobek na banky.

Koriandr na zimu v rostlinném oleji

Opláchněte koriandr a nakrájejte jemně. Zakryjte rostlinným olejem. Poté nalijte do podnosu na kostky ledu a zmrazte.

Místo rostlinného oleje můžete použít rozpuštěné máslo.

Nakládejte zelenou cibuli

Jak vyrobit nakládanou zelenou cibuli:

1. Umyjte a nakrájejte cibuli.
2. Připravte solanku.
3. Nalijte do vody cukr a sůl, přiveďte k varu, nakonec přidejte ocet. Na přání lze do slaného nálevu přidat bobkový list a černý pepř.
4. Vložte cibuli do sklenic.
5. Zalijte solankou.

Viz také

8 jednoduchých receptů na přípravu rozmanitých rajčat a okurek s kyselinou citronovou na zimu

Číst

Hotová konzervace se ochladí a poté se odstraní na chladném místě.

Pikantní adjika s bylinkami a chilli

Neobvyklý recept na zelenou na zimu je pikantní zelená adjika.

Co je potřeba k vaření:

• banda petrželky;
• banda kopru;
• Paprika;
• pálivé papriky;
• česnek;
• ocet;
• sůl;
• cukr.

Jak připravit předkrm:

1. Nasekejte petržel a kopr.
2. Nakrájejte pepř a česnek v mixéru. Poté přidejte nakrájenou zeleninu a znovu nakrájejte. Hmota by neměla být příliš tekutá, takže ji musíte brousit nejvýše 1 minutu.
3. Poté přidejte sůl a cukr. Směs.
4. Poté nalijte ocet a znovu promíchejte.
5. Přeneste hotovou adjiku do bank.

Adjika podle tohoto receptu se ukazuje jako velmi voňavá a kořeněná. Může se podávat jako omáčka k různým pokrmům nebo natírat na chléb.

Šťovík válcování a sterilizace

Nejen koření se však sklízí na zimu. Můžete také konzervovat šťovík.

Co je nutné pro zachování:

• banda čerstvého šťovíku;
• sůl;
• voda.

Jak připravit polotovar:

1. Šťovík se promyje vodou. Pak to musí být rozdrceno. Listy lze také nechat neporušené.
2. Banky jsou před položením šťovíku sterilizovány. Pak jsou naplněny šťovíkem.
3. Vodu přiveďte k varu a ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Do sklenic nalijte několik polévkových lžící soli. Naplnit vodou. Zakryjte a srolovat.
5. Šťovík můžete také nalít studenou slanou vodou nebo vroucí vodou. Hlavní věcí je nezapomenout přidat malé množství soli. Ocet je volitelný. Díky kyselině obsažené v šťovíku lze obrobek dlouhodobě skladovat bez dalších konzervačních látek.

Konzervovaný šťovík je vhodný k přípravě zelené zelné polévky, polévek nebo salátů.

Suché zmrazení

Nedávné záznamy

6 způsobů, jak zalévat domácí květiny, aniž byste k nim přišli Důmyslné triky pro pěstování sazenic rajčat od zkušených letních obyvatel 6 nápadů, jak používat řezané větve v zemi i doma

Suché zmrazení zeleniny je skladování polotovarů v nádobách na potraviny, filmu nebo fólie v mrazáku. Za tímto účelem jsou zelené zkontrolovány a tříděny, umyty, sušeny a nasekány (můžete je nechat neporušené). Poté je naskládán do kontejnerů nebo zabalen do fólie (fólie) a umístěn do mrazničky. Je lepší, aby byly obrobky malé, aby do skladovacích nádob nevnikal vzduch.

Zmrazte vodou

Pokud potřebujete připravit malé množství zeleniny pro porcované pokrmy, můžete pro tento účel použít formy na led. Po zmražení se z bylin stanou kořeněné kostky ledu pro oblékání. Za tímto účelem by měla být zelenina umyta a nasekána, poté utlačena do forem, naplněna vodou a odeslána do mrazničky. Po zmrazení se kostky nalijí do sáčku a uloží se do mrazničky. Takto zmrazené bylinky lze skladovat od 6 do 12 měsíců při teplotě -15 ° C.

Jak nejlépe zmrazit zeleň na zimu - možnosti zmrazení

Pravděpodobně kopr, petržel, celer, bazalka jsou jedny z nejoblíbenějších druhů koření. Přidáním do jakéhokoli jídla se hodně změní.

Pokud připravte je na zimu správně, pak budou plus všechno nejen vypadat výhodně, ale také si zachovají veškerou svou užitečnost a vůni. Obchodní partneři pro ně nebudou vhodní!

Hned vám chci připomenout, že ti, kteří mají prostorný mrazák, rádi zmrazí. Protože existuje mnoho druhů samotného zmrazení.

Umět:

• Skladujte v celých keříchumístěte je do kontejneru, aby je nic nepoškodilo.
• Rozdělte rostliny na stonky, zelení, deštníky a kořeny, skladujte samostatně ve výhodném obalu.
• Rozemlejte na mlýnku na maso a vložte hmotu do sáčků nebo plastových kelímků a uložte do mrazničky.
• Skládejte nakrájenou zeleninu ve vrstvách, posunovat je papírem, takže později by bylo vhodné vyjmout požadované množství.
• Zabalte do tašky nebo polyethylen, lisování hmoty a v zimě odříznutí správného množství jako z klobásy.
• Nalijte nakrájenou zeleninu vodou, poté touto hmotou naplňte formy na led.

Musím říci, že smůžete také zmrazit další produktykteré jsou zdravé a dodávají našim pokrmům neuvěřitelnou chuť a aroma. Jedná se o zelené fazole, chřest (celé nebo nakrájené na kousky), česnek (šíp se semínky, zelená část, nejen bílá) atd.

Velmi výhodná možnost pro takový blank na řapíkatý a kořenový celer jeho. Stonky rostliny jsou velmi masité a různé tloušťky - jejich řezáním můžete připravit celer na různé pokrmy (složené do plastu, nádoby). Vlastně, takže můžete připravit kořen (nakrájíme na kostky, kostky nebo nahrubo nastrouháme). Mražené v zimě jsou dobré pro každé jídlo!

Mimochodem

Aby byl skleník při zmrazení dobře zachován a snadno odstraněn bez deformace, je důležité položit to tak, aby se nelepilo... Ještě lépe, ukládejte to všechno v malých porcích.

Pokud jste vypnuli světlo, chladnička byla vypnutá na dlouhou dobu, na tom nezáleží - všechny vaše obrobky automaticky přejdou do kategorie těch, které pak mohou být stlačeny a po vytlačení (pokud také unikly) mnoho), složené do polyethylenu.

Je nutné rozmrazit zeleninu při pokojové teplotě - pokud jde do salátu nebo na omáčku, nebo při vaření se dá do polévky, druhé kurzy.

Vložení do misky:

• Pokud je jemně nasekaný, pak dvě minuty před připraveností.
• Pokud jsou to silné stonky celer a podobně, po dobu 5 minut.
• Pokud na salát, omáčky a tak dále, pak těsně před samotným položením do misky.

Suché solení

Solení za sucha lze považovat za efektivní způsob skladování. K tomu je vhodná jakákoli zeleň. Měli byste se zásobit potřebnými nádobami a solí. Byliny jsou roztříděny a omyty pod tekoucí vodou. Poté je třeba je vysušit, nasekat a smíchat se solí. Aby byl obrobek dobře nasolený, budete muset vzít 250 g soli na 1 kg suroviny. Směs se natlačí do sklenic, aby bylinky nechaly odšťavnit. Nádoba se nechá po dobu 2 dnů při teplotě místnosti, poté se naplní do horní části. Víko na plechovce by mělo těsně přiléhat ke krku a udržovat vzduch venku. Uložte takový polotovar ve sklepě nebo v chladničce.

Jak nakládat zelené na zimu - recept na správné moření

Není to příliš pohodlná a užitečná metoda. Osobně jsem to udělal předtím, než jsem měl lednici na suché zmrazení. Existuje několik nevýhod. Ne, v plánu zachování užitečnosti - to není špatné, zůstává až 70% vitamínů... Při vaření je ale těžké určit množství soli. To znamená, že musíte uhodnout ruku, abyste mohli hádat. A jeho použití je jednostranné - hlavně pro druhé kurzy. Nakonec je metoda ideální, pokud nemáte možnost použít první a druhou.

Vaření je jednoduché: čistý zelený čaj nakrájejte na malé kousky a po vrstvách (1 cm) přeložte do sterilizované nádoby, posypte běžnou solí a potom opatrně pomačkejte rukou. Můžete dokonce smíchat keře se solí, otřít je a poté je vložit do čisté misky. Nebo naplňte čistou nádobu jemně nasekanými bylinkami, poté posypte solí a vše protřepejte (neukládá se tak dlouho, jak tomu bylo u zelených, které nechávají šťávu brousit solí).

Mimochodem

Tato metoda je ideální pro skladování petrželky, kopru, celeru a podobně.

Skladujeme: v lednici.

Vložte do misky: dvě minuty před připraveností.

Moření zelené

Moření je dalším způsobem skladování zelených na zimu. Výhodou je, že konzervaci lze uložit při jakékoli teplotě a na jakémkoli vhodném místě. V obrobku jsou uloženy méně vitamínů. Vhodné pro moření:

• kopr;
• petržel;
• fenykl;
• listy zeleného salátu.

Před sběrem se zelenina umyje, hrubě naseká. Sušené byliny lze také nakládat. Obrobek je položen ve sterilizovaných nádobách a nalit vroucí marinádou, která bude vyžadovat sůl, cukr a ocet.

Kromě těch, které jsou uvedeny v článku, existuje mnoho dalších metod dlouhodobého skladování bylin. Polotovary zároveň neztrácejí chuť a užitečné vlastnosti.

Druhy sklizně zeleniny na zimu

Je jich docela málo, protože, řekněme, kopr nebo petržel, cibule, česnek atd., Můžete kvasit, konzervovat a nakládat atd.

Ale tyto tři jsou mezi hosteskami ještě více žádané:

• Zmrazení.
• Sušení.
• Solení.

Samozřejmě můžete použít všechny tyto metody, protože do stejného jídla můžete dát například sušený kopr, celer a mražené chřestové fazole, cibuli, česnek atd. Mohu připravit vše pro budoucí použití a samostatně, s vědomím, pro které konkrétní jídlo se ten či onen přípravek bude hodit.

Zmrazený zelený čaj se tedy bude chovat perfektně v salátu, tj. Bez ohřevu - stačí jej udržovat při pokojové teplotě. Ale sušené, aby se jejich aroma rozvinulo, je nutné je zahřát.

To znamená v každý typ má své vlastní výhody a nevýhody... A on a druhý a třetí způsob zachovává zelení, jeho chuť však nebude v každém případě stejná. Zde stačí rozhodnout, co je pohodlnější a výnosnější, a problém je vyřešen.A co je mezi hosteskami více žádané?

• Ženy ze všeho nejvíc milují zelený čaj a mrazí zeleninu.... A to není náhoda - chuť, vzhled a stupeň užitečnosti jsou zde nejvyšší. Jediným problémem je malá velikost mrazniček.
• Sušení přijde na pomoc - snadná příprava a snadné skladování, v plechovkách, pytlích atd.
• Solení je pro ně výhodnékteří mají sklepy a sklepy nebo jen chladné místnosti.