Smažené máslo na zimu ve sklenicích: recepty a videa, jak připravit polotovary na zimu

Smažený hřib je chutné a uspokojivé jídlo, které lze jíst bez přílohy, s přílohou, zmrazené na zimu a slouží k přípravě teplého a studeného občerstvení. Pokud však nevíte, jak správně smažit máslo na pánvi, můžete místo chutného pokrmu získat beztvarou hmotu, kterou nikdo nechce jíst. Abyste se vyhnuli nepříjemným překvapením, musíte prostudovat zvláštnosti technologie pro přípravu smaženého másla.

Smažený hřib s cibulí na zimu ve sklenicích

Chtěl bych se podělit o zajímavý způsob přípravy smaženého másla na zimu. Tato možnost je velmi jednoduchá a její příprava netrvá dlouho.

Pro tento recept budete potřebovat následující produkty:

• 2 kg oleje;
• 3 lžíce. l. máslo;
• 2 cibulové hlavy;
• 4 lžíce. l. rafinované oleje;
• ½ lžičky mletý černý pepř;
• Sůl;
• 1 svazek zeleného kopru.

Vařené máslo s cibulkou smažené na zimu jsou ideální pro teplé polévky a julienne, zejména během novoročních slavnostních svátků.

Ovocné tělíska předem uvařte, úplně vypusťte vodu, nakrájejte na kostky a vložte do pánve se zahřátým rostlinným olejem.

Smažte na středním ohni po dobu 20 minut, ale nezakrývejte víkem, aby se odpařila přebytečná kapalina.

Odstraňte slupku z cibule, umyjte ji a nakrájejte na tenké kroužky. Nalijte do hub a za stáleho míchání pokračujte ve smažení.

Umyjte kopr, osušte ho, jemně nakrájejte a přidejte k houbám.

Hmotu osolíme, přidáme pepř a promícháme dřevěnou špachtlí.

Máslo dáme na pánev s houbami a necháme 3-5 minut vařit.

Zakryjte víčkem, odstavte z ohně a nechte úplně vychladnout.

Chlazený smažený hřib vložte na zimu do sklenic, uzavřete plastovými víčky a vložte do chladničky. Pokud nechcete, aby plechovky zabíraly hodně místa, můžete použít plastové nádoby na potraviny a dát je do mrazničky.

Výběr a příprava surovin

Pokud jsou houby shromažďovány vlastními rukama, pak se zbavte lesních zbytků ulpívajících na slizkém povrchu, měly by být namočeny ve vodě, ale ne déle než dvě hodiny, protože čepice velmi dobře absorbují kapalinu. Po čištění byste měli okamžitě zahájit proces vaření nebo houby namočit znovu do osolené nebo okyselené vody (můžete použít kyselinu citronovou), aby povrch před vařením nezačal oxidovat a nezměnil barvu.

Věděl jsi? Polovina obyvatel Ruska si houby sbírá sama a každá pětina je pravidelně nakupuje v obchodě. Pouze 14% populace země houby nikdy nezkoušelo a nebude to dělat.

Másla mohou být solená, nakládaná a konzervovaná nebo dokonce smažená. Při konzervaci však stojí za to znát hlavní rys olejové nádoby: musíte věnovat zvláštní pozornost čištění, protože pokožka je docela lepkavá a musíte se jí zbavit, pak chuť ztratí zbytečnou hořkost. Je jednodušší vyčistit film z víčka od mokré houby tím, že ho píchnete špičkou nože. Všechna doporučení týkající se zpracování hub po jejich sběru v lese by neměla být ignorována, jinak může být čas a úsilí vynaložené na ochranu zbytečné.

Recept na konzervované máslo s medem

Skvělé předkrm se sladkými medovými tóny okouzlí každého milovníka houbových přípravků svou pikantností. Nedostatek složitosti navíc činí recept v poptávce mezi začínajícími ženami v domácnosti.

• Čištěná voda;
• Vařené máslo - 1,5 kg;
• Med (jakýkoli) - 1 lžička. se skluzavkou;
• 9% ocet - 130 ml;
• Sůl - 2 lžičky;
• Černý pepř - 8-10 hrášku;
• Lavrushka - 3-4 listy;
• Karafiát - 1 větev.

Olej dejte do smaltované mísy a podlejte vodou 1 cm nad úrovní plodnic. Nádobu položte na střední teplotu a trochu ji vařte - asi 10 minut.

Poté přidejte do hub všechny ostatní produkty ze seznamu a míchejte, dokud se med a sůl úplně nerozpustí. Pokračujte v vaření hřibu v marinádě po dobu asi 40-45 minut, poté co oheň snížíte na minimum.

Mezitím stojí za to připravit skleněné nádoby a víčka sterilizací po dobu 5-7 minut.

Potraviny v konzervách rozetřete do sklenic, stočte je, víčka sklopte dolů a zabalte do deky, v této poloze je nechte úplně vychladnout.

Díky tomuto receptu získáte doma velmi chutnou konzervaci másla. Určitě to vyzkoušejte a uvidíte sami!

Pravidla zpracování

Již v procesu „tichého lovu“ se doporučuje zahájit primární zpracování sebraného materiálu, protože na mastných čepičkách se vždy hromadí spousta trosek a jehličnatých jehel. Pokud opatrně odstraníte film z čepice v lese, pak doma bude mnohem snazší zpracovat sklizenou lesní plodinu.

Po návratu z lesa je nutné na podlahu okamžitě rozložit noviny (hadřík) a nalít na něj sebrané lesní dary. Nejprve musíte materiál pečlivě roztřídit a oddělit velké a malé plody. Poté byste měli vyčistit olej z lepivého filmu, který zakrývá jejich víčka.

Je důležité zpočátku sušené houby sušit pomocí houby nebo ostrého nože. Pomocí takového nástroje se zbaví viditelných nečistot, shnilých ohnisek. Poté musí být vyčištěný materiál umístěn do hluboké nádoby, opařen vroucí vodou a ponechán v tomto stavu několik minut.

Poznámka!

Hlavní věc je důkladně opláchnout ovoce, abyste odstranili zbývající nečistoty a hlen. Doporučuje se umístit červivé vzorky na tři hodiny do slané vody a poté opláchnout pod tekoucí vodou.

Velké houby by měly být nakrájeny na kousky. V další fázi se doporučuje vařit 25 minut ve slané vodě s přídavkem kyseliny citronové. Zpracovaný materiál je připraven k vložení do pánve nebo mrazničky.

Mohlo by vás zajímat:

Úžasné lilky v adjice na zimu Dnes budeme vařit lilky v adjice - skvělá příprava na zimu bez sterilizace a příliš složitých kroků ... Přečíst více ...

Mrazicí oleje

Houby očistím od jehličnatých jehel a listí, opláchnu je pod tekoucí vodou a na 20 minut je vložím do cedníku, abych vodu vypustil. Doporučuji vám namočit jej na papírový ručník, aby se rychleji vysušil.

Velký hřib jsem nakrájel na kousky 2–3 cm, vložil do igelitových sáčků nebo speciálních nádob. Nedoporučuji vám dávat do sáčku hodně másla. Nezapomeňte houby roztřídit: nakrájené vložte do jednoho sáčku, malé do druhého. Umístěte do mrazničky. Uloženo po dobu jednoho roku.

Před zmrazením můžete vařit nebo smažit, ale čerstvé zmrazené houby si zachovávají více živin než vařené nebo nakládané.

Třídění sklizených hub

Prezentovaná odrůda roste počátkem léta, zejména za deštivého počasí. Namísto nákupu si jej tedy můžete sestavit sami.

Důležité! Rostliny másla se nejčastěji vyskytují v jehličnatých a listnatých lesích a výsadbách. Obvykle rostou ve skupinách. Vedle jedné nalezené houby určitě najdete další.

Než začnete vařit, je třeba máslový olej roztřídit a zpracovat a připravit na smažení. Měly by být pečlivě vytříděny a odstraněny shnilé nebo poškozené vzorky. Také se nedoporučuje vařit ty, které mají stopy po sežrání zvířaty nebo hmyzem.

Máslem na zimu v pikantní marinádě

Struktura:

• hřib - 1,5 kg;
• marinádová voda - 1,2 l;
• voda na vaření hub - 1l;
• kyselina citronová - 6 g;
• hřebíček - 3 ks .;
• skořice - 1 ks .;
• stolní ocet (9 procent) - 120 ml;
• cukr - 60 g;
• sůl - 60 g;
• nové koření - 12 ks .;
• černý pepř - 9 ks.

Způsob vaření:

• Připravené máslo vařte až do uvaření, přidejte do vody kyselinu citronovou, vyjměte z vody a nechte odtéct.
• Připravte marinádu se zbývajícími přísadami kromě octa.
• Když marináda vaří, vložte do ní houby a několik minut povařte.
• Uspořádejte houby do sterilizovaných nádob, do každé nalijte ocet, naplňte vroucí marinádou, zavařte nádoby. Zabalte je a otočte je vzhůru nohama. Po vychladnutí dejte na chladné místo.

Máslový olej je podle tohoto receptu nakládán bez sterilizace, takže jej lze skladovat při teplotě nepřesahující 18 stupňů po dobu 3 měsíců, ne déle. Vzorek však lze odebrat již třetí den.

Jak si vyčistit ruce po oleji

Pokud na rukou šťávy z hub zůstanou tmavé skvrny, můžete použít tuto metodu:

• 25 g kyseliny citronové se rozpustí v 0,5 l teplé vody;
• ponořte ruce do roztoku po dobu 5 minut;
• poté musí být ruce omyty mýdlem.

Díky reakci kyseliny citronové a mýdla bude pokožka světlá a skvrny zmizí. Ale poté, abyste se vyhnuli dehydrataci, musíte si namazat ruce tukovým krémem.

Výše uvedené metody čištění jsou účinné a prokázané zkušenostmi a dobou mnoha žen v domácnosti. Zvážit jak lahodně vařit máslo.

Jak na zimu vařit smažený hřib s paprikou

Jak uvařit chutné smažené máslo na zimu?

V tomto receptu bude třeba do obrobku přidat kyselinu citrónovou, díky čemuž budou houby vypadat spíše jako nakládané, a také přidá pikantnost.

Pro toto prázdné místo musíme připravit následující součásti:

• 2 kg oleje;
• ¼ h. L. kyselina citronová;
• 2 cibulové hlavy;
• 4 lžíce. l. rostlinný olej;
• 2 ks paprika;
• Sůl;
• 1 lžička mletý černý pepř;
• 2 ks nové koření;
• 1 svazek kopru.

Do hrnce s máslem dáme vařené a nasekané máslo. Smažte na středním ohni po dobu 20 minut za stálého míchání.

Cibuli nakrájíme na půlkroužky, papriku bez semen nakrájíme na nudle a přidáme k houbám.

Míchejte a přidejte kyselinu citrónovou, sůl, nové koření a mletou papriku a nasekaný kopr.

Necháme dusit dalších 10 minut, přikryjeme a odstavíme ze sporáku.

Nechte to tak dlouho, dokud úplně nevychladne, poté ho pevně vložte do sklenic a nalejte zbývající olej z hrnce.

Zavřete víka a vložte do chladničky nebo do sklepa.

Jak vařit hřib

Příprava oleje by měla být zahájena důkladným opláchnutím a čištěním. V této fázi musíte vyhodit špatné houby, které náhodou spadly do koše. Další akce závisí na konkrétních receptech. Máslo můžete marinovat doma celé, ale na smažení je lepší ho nakrájet na několik kusů.

Jak loupat houby

Bez ohledu na jídlo, které budete vařit, je čištění másla nutností. Kluzké klobouky s nohama je třeba nejprve umýt a vysušit přirozeně. Pokud je to nutné, před čištěním oleje je můžete navíc otřít ubrouskem. Dále vezměte malý nůž, se kterým bude pohodlnější pracovat, a sbírejte tenký film pokrývající houby. Nebude těžké jej vyjmout ze suché olejničky. Je však třeba mít na paměti, že bude snadné odstranit kůži pouze z malých hub, u větších vzorků je tenčí.

Kolik vařit

Kulinářští odborníci často kombinují metody tepelného zpracování v jedné misce.Například můžete před smažením vařit máslový olej. Toto rozhodnutí je způsobeno touhou úplně se chránit před otravou, řekněme, falešným olejem, který je i na fotografii velmi podobný skutečnému. Lahodné houby se vaří až do varu, poté je třeba je přenést do jiné nádoby se studenou solenou vodou a vařit další půl hodiny. Přidejte malé množství kyseliny citronové do kastrolu, aby houby neztmavly.

Jak nakládat

Chutné mohou být nejen smažené houby, ale také solené. Tato možnost je ideální pro jejich zachování na zimu, protože novoroční stůl je zřídka kompletní bez domácích okurek. Marináda je připravena z těch ingrediencí, které má hostitelka ráda, ale ve většině případů není úplná bez octa, nového koření, cukru, soli a česneku. Nakládaný hřib je někdy ochucený hořčicí a doplněn cibulí. Tato možnost je vhodná, pokud po otevření nádoby plánujete připravit například salát.

Kolik smažit

Nezáleží na tom, zda vaříte houby nebo ne, musíte také věnovat pozornost vaření na pánvi. Fritování zpravidla netrvá déle než čtvrt hodiny, ale někdy lze čas prodloužit. Pokud mluvíme o zmrazeném másle, pak bude trvat déle, než je uvaříme na pánvi. Bude to trvat 40 minut: polovinu času by pokrm měl být zakryt víkem a druhá polovina by měla být vařena na středním ohni bez něj. Před smažením másla je lze pro pohodlnější stravu rozdělit na části.

Jak zmrazit na zimu

Domácí zimní přípravy jsou jednou z oblíbených ruských pochoutek. To platí i pro mražené oleje, jejichž recept je velmi jednoduchý. V surové, umyté formě můžete také zachovat výhody hub až do zimy. Před zmrazením je vhodné pokožku okamžitě oloupat, jinak vznikne nepříjemná hořkost. Malé vzorky lze zmrazit jako celek, velké - je lepší je ořezat. Pokud vám tato možnost nevyhovuje, můžete máslo předem uvarit. V takovém případě je můžete dát do chladničky až po úplném vychladnutí.

Máslová zelenina marinovaná s česnekem a hořčicí

Struktura:

• hřib - 2,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• cukr - 30 g;
• sůl - 40 g;
• stolní ocet (9 procent) - 50 ml;
• hořčice (celá zrna) - 30 g;
• česnek - 3 hlavy;
• bobkový list - 10 ks .;
• nové koření (hrášek) - 10 ks.

Způsob vaření:

• Vyčistěte máslo, nezapomeňte odstranit film, umyjte a nakrájejte.
• Z 2,5 litru vody uvedené v receptu nalijte 1,5 litru do kastrolu, vložte do něj máslový olej, přiveďte k varu a vařte čtvrt hodiny a odstraňte pěnu.
• Hoďte máslo do cedníku a vylijte vodu, ve které se vařily.
• Připravte marinádu se zbývajícími přísadami. Musíte si oloupat česnek, ale nemusíte ho krájet.
• Poté, co marináda vaří, vložte do ní houby a vařte je 5 minut.
• Maslo rozpálíme na sterilizované nádoby, přikryjeme víčky.
• Sterilizujte olejové plechovky ve velké pánvi po dobu 10 minut.
• Vyjměte plechovky z pánve, srolovat víčka. Měly by pomalu ochladit, zahřát. Po ochlazení je lze uložit.

Pokud marinujete máslo podle tohoto receptu, bude to křupavé.

Jak čistit olej. Užitečné rady!

1. Je nutné vyčistit houbu od čepice, pohybující se směrem k stonku. A musíte to udělat opatrně, nesmíte nechat ujít místo pod čepicí, kde se často hromadí špína a nečistoty.
2. U velmi malých mladých hub se tenká slupka nemusí odstranit. Ale u dospělých to musí být odstraněno. Bude chutnat hořce, když se uvaří, a také po nakládání bude vypadat nechutně a marináda získá atraktivní želé konzistenci.
3. Houby je nutné čistit pouze na sucho. Pokud je namočíte, houbovitá struktura rychle absorbuje vlhkost a olej bude tak kluzký, že vám vyklouzne z rukou.
4. Oleje se omyjí až po rychlém čištění, bez namáčení.
5. Aby se na vašich rukou neobjevily tmavé skvrny, je lepší pracovat s houbami v gumových rukavicích.

Smažený hřib s česnekem na zimu

Zajímavá a zároveň jednoduchá verze zimní přípravy bude vypadat skvěle téměř v každém pokrmu.

Složení:

• 2 kg oleje;
• 1 cibulová hlava;
• 10 stroužků česneku;
• 40 g másla;
• Sůl;
• Směs mleté ​​papriky.

Doporučujeme sledovat video recept na smažené máslo na zimu ve sklenicích s česnekem:

Vařené máslo nakrájejte náhodně, vložte do pánve s rozpuštěným máslem. Smažte pod víkem po dobu 25-30 minut, občas promíchejte.

Sejměte víko, přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a nasekaný česnek nožem.

Smažte 10 minut, dokud se houby krásně červenají.

Dochutíme solí, přidáme směs mletých paprik, dobře promícháme a odstavíme ze sporáku.

Hřibovité hříbky na zimu smažte do sklenic, nalijte zbývající olej ze smažení a zavřete víčka.

Počkejte, až úplně vychladne, a poté vložte do sklepa.

Smažené s bramborami

Smažený hřib udělá bramborům skvělou společnost a zředí jejich chuť. Kromě toho můžete jídlo dochutit lžičkou zakysané smetany nebo krémovou omáčkou.

Složení:

• houby - 500 g;
• brambory - 1 kg;
• cibule - 2 ks .;
• sůl;
• pepř;
• rostlinný olej.

Způsob vaření:

1. Projděte olejem, odstraňte zbytky a zkažené kopie. Sejměte film z víčka, abyste zabránili hořké chuti. Několikrát opláchněte a nakrájejte na střední plátky.
2. Nakrájejte oloupanou cibuli na malé proužky, aby nevytékala spousta šťávy.
3. Nalijte olej do střední pánve a počkejte, až se zahřeje. Uspořádejte kousky hub a nakrájenou cibuli a dochuťte solí. Musíte vařit asi čtvrt hodiny, dokud cibulové proužky nejsou zlaté.
4. Současně s procesem smažení přísad nakrájejte brambory na středně velké kostky.
5. Přeneste směs cibule a hub do jiné nádoby a pošlete brambory na pánev. Sůl.
6. Po uvaření bramborových kostek vložte houbovou hmotu s cibulí zpět, promíchejte. Posypeme pepřem, dusíme několik minut přikryté.

Jak konzervovat hříbky: pikantní recept

Následující recept na konzervované máslové houby dodá pokrmům na vašem stole pikantní rozmanitost. Tento polotovar lze také bezpečně použít jako jednu z hlavních složek salátů s kuřecím masem a zeleninou.

• Vařené máslo - 2 kg;
• Čištěná voda - 0,4 l;
• Vinný ocet - 0,4 l;
• Cibule - 1 střední hlava;
• Sůl - 4 lžičky;
• Černý pepř - 13-17 hrášku;
• Citronová kůra - 3-4 lžičky;
• Kořen zázvoru (strouhaný) - 3 lžičky s horní částí;
• Cukr - 2 lžičky

Máslo smažené s ořechy: vynikající recept

Struktura:

• hřib (velmi malý, mladý) - 0,5 kg;
• jádra vlašských ořechů - 0,2 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• máslo - 50 g;
• Jablečný ocet (6 procent) - 20 ml;
• sůl podle chuti;
• koriandr nebo petrželová zelenina, semena granátového jablka - na ozdobu.

Metoda vaření;

• Vyberte nejjemnější a nejmenší máslo, protože recept nepředpokládá jejich předvaření. Odstraňte film z jejich víček. Houby umyjte a osušte pokropením papírovým ručníkem.
• Na pánvi rozpustíme máslo a osmažíme na něm máslo 20 minut.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
• Nakrájejte ořechy nožem.
• Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a drcená ořechová jádra, osmažte s nimi máslo 10 minut.
• Nalijte ocet, promíchejte, zakryjte a nechte na sporáku 2-3 minuty.
• Houby rozložte na talíře, ozdobte semínky granátového jablka, čerstvým koriandrem nebo petrželkou.

Toto předkrm lze podávat teplé nebo studené. V případě potřeby může úspěšně nahradit jak salát, tak hlavní jídlo.

Korejské máslo

Struktura:

• hřib - 1 kg;
• voda - 1 l;
• koření na korejské saláty - 20 g;
• rostlinný olej - 0,25 l;
• granulovaný cukr - 10 g;
• sůl - 10 g;
• česnek - 5 hřebíčků;
• stolní ocet - 20 ml;
• paprika - 5 g;
• cibule - 50 g.

Způsob vaření:

• Oloupejte, nakrájejte máslo. Nalijte 0,75 litru vody, přidejte čajovou lžičku soli (5 g). Vařte do měkka. Vhoďte cedník.
• Oloupanou cibuli nakrájejte na kostky a smažte ji do sklenice oleje.
• Vařte sklenici vody a přidejte 5 g soli, cukru a koření uvedených v receptu, octa.
• Marinádu smícháme s olejem a směsí přelijeme houby. Měly by být marinovány v chladničce po dobu 24 hodin.

Podle tohoto receptu si můžete nakládat máslo a na zimu. V takovém případě musí být umístěny do sterilizovaných skleněných nádob uzavřených čistými víčky. Mohou být skladovány v chladničce až 3 měsíce. Tento předkrm osloví milovníky korejských salátů a kořeněných jídel obecně.

Existují i ​​další recepty, podle nichž si můžete na zimu nakládat máslo, a to i ve sklenicích studeným způsobem. Po prokázání fantazie může každá žena v domácnosti vytvořit svůj vlastní jedinečný recept, který změní množství koření a upraví poměr soli a cukru.

Olejové recepty

Umyté a oloupané houby, ať už jste je zmrazili nebo přinesli čerstvé z lesa, již můžete vařit. Máslová jídla se ukáží jako stejně chutná, pokud je smažete, pečete v troubě nebo je dusíte v pomalém sporáku. Před vařením není nutné obsah chladničky kontrolovat, můžete si vymyslet lahodné jídlo z dostupných produktů. Pro smažené houby je užitečný pouze rostlinný olej a pro nakládání másla stačí nejjednodušší koření.

Jak rychle konzervovat hříbky doma

Ekonomická možnost ukazující, jak rychle konzervovat hříbky doma. Na vašem stole budou vypadat skvěle každý den: svátek i každý den.

• Máslové houby (vařené) - 3 kg;
• Velká mrkev - 4 ks .;
• Cibule - 0,8 kg;
• Česnekové hlavy - 2 ks .;
• Ocet 9% - 200 ml;
• Rostlinný olej - 300 ml;
• Feferonka (chilli) - 3 ks .;
• Koření na zeleninu v korejštině - 2 balení;
• Cukr - 250 g;
• Sůl - 125 g.

Prvním krokem je oloupání a krájení zeleniny. Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky, mrkev nastrúhejte na korejském struhadle, projděte česnek drtičem a nakrájejte feferonku co nejjemněji.

Nalijte 30 ml rostlinného oleje do pánve a smažte cibuli dozlatova.

Smíchejte všechny ingredience v jedné hluboké misce, dobře promíchejte a nechte 20 - 30 minut vařit.

Mezitím můžete začít sterilizovat plechovky a víčka.

Vložte hotovou hmotu do sklenic, zakryjte víčky nahoře a vařte s kořeněným obsahem ve vodě na mírném ohni po dobu 25 minut.

Poté, co obrobek zcela vychladne, musí být přenesen do suterénu nebo chlazen.

Jak vařit

Pokud je máslo čerstvé

• Je dobré houby oloupat, umýt ve studené vodě (kůže z klobouků neodstraňuji). Pokud ne všechno lze setřást a opláchnout, pak to během vaření zmizí. Pokud jsou velmi velké houby, nakrájejte na kousky stejné velikosti (z malého olejničky). Houby hodíme do vroucí vody a vaříme 5-10 minut. Vařené houby vhoďte do cedníku, opláchněte studenou vodou a poté smažte jako zmrazené.

Pokud je hřib zamrzlý

Zmrazený hřib nemusíte vařit, nemusíte ho předem rozmrazovat. Jsou umístěny zmrazené v pánvi. Pokud jsou však houby zmrazené ve velké kouli, můžete je krátce držet pod studenou vodou, aby se rozdělily na fragmenty.

• Smažte cibuli: Cibuli nakrájejte na malé kousky. Nalijte 4 lžíce rostlinného oleje do pánve a na ní na mírném ohni smažte cibuli, dokud nebude světle zlatavě hnědá. Sůl. Dočasně přeneste cibuli a máslo do jiného jídla.
• Suché houby: Vložte zmrazený hřib do prázdné pánve. Smažte na mírném ohni, dokud se nevypustí šťáva, kterou houby uvolnily při zahřátí.Někdy promíchejte (aby se nespálilo).
• Smažte máslo s cibulí: jakmile se přebytečná vlhkost odpaří, přidejte smaženou cibuli a máslo (nebo dolijte rostlinným olejem). Osolíme a promícháme. Vařte na mírném ohni po dobu 5-7 minut.

V případě potřeby můžete přidat mletý pepř (nový, černý nebo horký červený). Pokud nejíte domácí cibuli, můžete smažit máslo bez cibule (krok prostě přeskočte a po usušení přidejte olej, sůl a pepř). Nejlepší přílohou jsou bramborová kaše. Lahodné!

Dobrou chuť!

Tvůj komentář

Konzervování houbového másla na zimu: jednoduchý recept

Konzervace hříbků tradičně zahrnuje použití marinády. Doporučujeme seznámit se s nejjednodušším receptem na toto prázdné místo.

• Máslo (vařené) - 5 kg;
• Voda - 1 l;
• Sůl a cukr - každý 3 lžíce l .;
• Černý pepř - 13-15 ks .;
• Karafiátové větvičky - 2 ks .;
• Bobkové listy - 8 ks .;
• Stroužky česneku - 3-4 ks .;
• Suché koprové deštníky - 4 ks .;
• Ocet.

Důležité: konzervované houby také vyžadují sterilizaci plechovek!

Zapalte vodu a přiveďte k varu.

Smíchejte všechny přísady (kromě octa) a vařte marinádu po dobu 10 minut.

Mezitím by vařené houby měly být vloženy do připravených nádob.

Hotovou marinádu vyjměte ze sporáku a natřete na máslo, nechejte mírně vychladnout.

Nalijte 1 polévkovou lžíci do každé nádoby. l. ocet a uzavřete nylonovými víčky.

Boletus konzervovaný na zimu se cítí dobře na chladném místě - v suterénu nebo v lednici.

Technologické funkce

Příprava jakéhokoli pokrmu má své vlastní vlastnosti a smažené máslo není výjimkou.

• Velký význam má nejen dodržování technologie pro přípravu máslového oleje, ale také místo jejich sběru. Nedoporučuje se je sbírat podél dálnic, v průmyslových zónách, na výsadbách, protože v těchto zónách je přírodní prostředí znečištěno různými emisemi, výfuky, chemickými hnojivy a jinými škodlivými látkami, které jsou dobře absorbovány houbami.
• Shromážděný hřib je třeba vytřídit, zlikvidovat zkažené a přerostlé houby, zbytek vyčistit odstraněním filmu z jejich čepic (to je jednodušší, pokud jsou houby mírně vysušené a čepel nože je navlhčena rostlinným olejem) . Poté zbývá houby dobře umýt a nakrájet na kousky stejné velikosti, přičemž pouze ty nejmenší vzorky zůstanou neporušené. Není nutné olej namáčet.
• Nezkušené ženy v domácnosti se často obávají, zda je nutné máslo před smažením na pánvi vařit. Na tuto otázku je třeba odpovědět kladně: před smažením máslového oleje je nutné jej vařit ve slané vodě (10-20 g soli na 1 litr vody) po dobu nejméně 10 minut po vaření, nebo i více, pokud je recept vyžaduje to. Poté se houby umyjí a umístí do cedníku, aby mohl odtékat. Fázi vaření můžete přeskočit, pouze když se chystáte smažit houby, které již byly tepelně ošetřeny.
• Aby se máslo nezměnilo v beztvarou hmotu, je nutné je smažit na poměrně intenzivním ohni, aniž byste pánev zakryli víkem. Míchejte častěji, aby nedošlo k spálení oleje.

Zbývá dodat, že nejchutnější máslo se získá, pokud je smažené na másle nebo s přídavkem zakysané smetany. Cibule také příznivě zdůrazní její jemnou chuť.

Nakládané máslo se skořicí

Vynikající recept na konzervování máslových hub na zimu přinese na sváteční stůl originální chuťovou odrůdu. Tato složka vytváří bohatší chuť než tradiční moření.

• Motýli - 2,5 kg;
• Skořice - na špičce čajové lžičky;
• Cukr - 3 lžíce. l .;
• Sůl - 2 lžíce l .;
• Nové koření (hrášek) - 7 ks .;
• Jablečný ocet - 1 neúplné sklo;
• Bobkový list - 3 ks .;
• Voda (vroucí voda) - 1 litr.

Ve vroucí vodě smíchejte cukr, sůl, pepř, bobkový list a skořici.

Vařte marinádu po dobu 5-7 minut a přeceďte cedníkem.

Znovu vložte napuštěnou solanku do ohně, nalijte ocet a vařte 2-3 minuty.

Naplňte nádoby s rozloženými houbami marinádou, pevně zašroubujte železnými nebo plastovými víčky a nechte vychladnout.

Skladujte obrobek na chladném místě - v suterénu nebo v chladničce.

Funkce vaření

Sklizeň másla na zimu není úkolem pro líné. Než začnete vařit, není na škodu prostudovat si doporučení zkušených houbařů a kuchařů, jinak nemusí výsledek ospravedlnit vynaložené úsilí.

• Nedoporučuje se sbírat žádné houby v blízkosti dálnic, průmyslových podniků, v jiných ekologicky nepříznivých oblastech, protože absorbují toxiny jako houba a ani namáčení ani vaření vám neumožní úplně se zbavit jedů. Zkušení houbaři z podobného důvodu neřezávají velké staré houby.
• Motýli se rychle zhoršují a i když vás už unavuje tichý lov, je vhodné je vyčistit a připravit na zimu ve stejný den.
• Oleje jsou pokryty mastným lepkavým filmem, a proto dostali své jméno. Výsledkem je, že jsou pokryty lesními úlomky a je velmi obtížné je vyčistit. Nohy musí být poškrábány nožem nebo dokonce odříznuty, vrchní film musí být zcela odstraněn z čepic odtrhnutím od špičky nožem. To bude o něco jednodušší, pokud předtím namočíte houby ve velkém množství studené vody.
• Pokud si při zpracování olejů nechráníte ruce rukavicemi, pokožka ztmavne a nebudete si moci umýt ruce poprvé.
• Před smažením vařte máslo. Před tím se houby nakrájejí na plátky o velikosti malé olejové plechovky. Tyto houby se vaří ve slané vodě, je také žádoucí je mírně okyselit. Na litr vody vezměte lžíci soli a 1 g kyseliny citronové, 1 kg hub bude vyžadovat 1,5-2 litry takového roztoku. Doporučená doba vaření je 15–20 minut. Některé se vaří ve dvou sériích po dobu 7-10 minut, přičemž se použitá voda nahradí čistou vodou.
• Po uvaření másla doporučujeme opláchnout a nechat zaschnout. Poté, když budou smažené, budou mít příjemnější konzistenci.
• Hřib můžete na zimu smažit na zelenině nebo másle i na jejich směsi. Jsou chutnější na másle, houby smažené na rostlinném oleji se lépe skladují. Je důležité, aby byl olej vysoce kvalitní a čerstvý, jinak se konzervované potraviny nenávratně zkazí. Z nerafinovaných rostlinných olejů je povoleno používat pouze olivový olej, zbytek olejů je vhodný pouze rafinovaný, jinak během přípravy vznikají škodlivé karcinogeny.
• Je nutné vyložit smažený hřib určený k dlouhodobému skladování pouze v dříve sterilizovaných nádobách. Pokud je plánujete uložit do chladničky, můžete použít plastová víčka. Pro skladování v chladné místnosti je lepší svačinu uzavřít kovovými víčky, aby byla zajištěna vzduchotěsnost. Před použitím víčka povařte.

Video recept na tuto příležitost

:

Máslová zelenina marinovaná se zelenou cibulkou a křenem

Struktura:

• máslo (již oloupané a nasekané) - 1 kg;
• voda - 2 l;
• bobkový list - 2 ks.:
• křen (kořen) - 20 g;
• kopr (deštníky) - 3 ks .;
• česnek - 5 hřebíčků;
• zelená cibule - 0,5 kg;
• stolní ocet (9 procent) - 50 ml;
• sůl - 80 g;
• cukr - 20 g.

Způsob vaření:

• Máslo vařte do měkka, oloupané a nasekané. To nebude vyžadovat více než litr vody, což není v receptu zohledněno.
• Cibuli umyjeme, necháme zaschnout a nakrájíme na proužky dlouhé asi 2,5 cm.
• Připravte si marinádu ze 2 litrů vody, soli, cukru a přidejte k ní bobkový list.
• Když marináda vaří, vložte do ní kopr a stroužky česneku, několik minut povařte a vyjměte z marinády.
• Do marinády vložte máslo, vařte 10 minut, přidejte ocet, přidejte cibuli, promíchejte, vložte kořen křenu (oloupaný), promíchejte a ihned odstavte z ohně.
• Rozdělte máslo na sklenice, které je třeba předtím sterilizovat v troubě nebo jiným způsobem.
• Sbalte víčka. Po 12 hodinách uložte na chladném místě.

Polévka

Houbové krémové polévky s křupavými krutony jsou hojné v nabídkách většiny gurmánských restaurací. Konzistence těchto pokrmů je velmi příjemná a přidaný krém dodává jemnou chuť. Ale máslová polévka nemusí být krémová, aby uklidnila vaši chuť k jídlu a chtěla to zkusit znovu. Může obsahovat kousky nebo dokonce celé malé vzorky.

Složení:

• máslo - 300 g;
• brambory - 600 g;
• cibule z tuřínu - 2 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• voda - 2 l;
• zakysaná smetana - 200 g;
• rostlinný olej;
• sůl;
• koření.

Způsob vaření:

1. Klíčovým prvkem je hřib - jak je vařit, je popsáno výše: je bezpodmínečně nutné umýt, oloupat a vařit ve slané vodě.
2. Máslo nakrájejte na kousky, oddělte víčko od stehna, osmažte na oleji.
3. Nakrájejte zeleninu způsobem, který vám vyhovuje. Vařte vodu a pošlete je vařit.
4. Solný zeleninový vývar, přidejte koření. Musí vařit 25 minut od okamžiku vaření.
5. Po čtvrt hodině přeneste máslo a vařte dalších 5 minut.
6. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte. Po 5 minutách polévku vypněte a nechejte stát pod víkem. Před podáváním ozdobte bylinkami.

Sklizeň smaženého másla se zeleninou na zimu

Navrhujeme, abyste se seznámili s dalším videem o vaření smaženého másla na zimu ve sklenicích se zeleninou:

V tak úspěšné kombinaci budou houby chutnat úžasně.

• 2 kg oleje;
• 0,5 kg cukety;
• 0,5 kg malé dýně;
• 0,5 kg rajčat;
• 5 lžíce. l. mouka;
• Libový olej;
• 200 g rajčatové pasty;
• Sůl a pepř;
• Provensálské byliny;
• Kari (podle chuti).

Nakrájejte vařené houby na kousky a smažte je 10 minut na oleji.

Nakrájejte tykev a tykev na plátky, rozvalte se v mouce a smažte na oleji.

Nakrájejte rajčata na kostky a smažte je do hladka.

Smažte všechna smažená jídla v hrnci, osolte, přidejte všechna koření a rajčatový protlak.

Na mírném ohni dusíme 30-35 minut a často mícháme.

Sejměte ze sporáku a vložte do sklenic s rajčatovou náplní.

Sterilizujte nádoby s blankem na mírném ohni po dobu 2 hodin.

Po dvou dnech proveďte další sterilizaci po dobu 40 minut.

Zavřete víka, nechte vychladnout a poté odveďte do suterénu nebo do chladničky.

Tímto způsobem můžete připravit vynikající přípravu smaženého másla se zeleninou na zimu. Pomůže vám, pokud potřebujete urgentně připravit občerstvení pro „náhlé“ hosty.

Vlastnosti skladování obrobků

Nesterilizované smažené houby lze skladovat až šest měsíců (celou zimu) v dobře uzavřené nádobě při teplotě + 4 ... + 6 ° C a bez přímého slunečního záření. Rostlinný olej v receptech zabrání rozvoji škodlivých mikrobů.

Důležité! Použitím většího množství octa během vaření můžete prodloužit trvanlivost konzervovaných hub na dva roky.

Pokud je nádoba již otevřená, může být produkt skladován v chladničce nejvýše dva dny. Zmrazení v plastových nádobách je dalším způsobem skladování hotových jídel. Je lepší používat malé nádoby, aby zbytek produktu nezmrazil.

Existuje tedy spousta receptů na vaření másla na zimu, stačí si vybrat ten, který se vám nejvíce líbí. Polotovary smažených hub lze nejen použít jako studené předkrm, ale také přidat do polévky, která se používá jako náplň do koláčů a pizzy.

Houby s bramborem

Ukázalo se, že toto jídlo je velmi uspokojivé a chutné. Na 1 kg hub budete potřebovat:

• brambory 8-10 ks střední;
• cibule - 2 ks .;
• rostlinný olej - 50 ml;
• sůl pepř.

Pečlivě vybrané a umyté houby se nechají uschnout na papírové utěrce, aby se odstranila přebytečná tekutina. Potom jsou nakrájeny na plátky nebo kousky a smažené na oleji, dokud se šťáva neodpaří. To bude trvat přibližně 20–25 minut.Přidejte nakrájenou cibuli a vařte dalších pět minut.

Brambory jsou nakrájené na kostky a smažené na oleji v samostatné pánvi, dokud nejsou uvařeny. Kombinujte houby a brambory, přidejte sůl a koření a připravte jídlo na pět minut. Pečené máslo s bramborem podáváme horké, posypané nasekanými bylinkami.

Vlastnosti smažení másla na pánvi

Másla jsou úžasné lesní houby, které mají masitou hlavu a dodávají pokrmu velmi bohatou vůni. Chcete-li maximalizovat jejich chuť, potřebujete znát nějaké triky, které jsou popsány níže.

Je možné smažit houby

Tuto otázku si často kladou i zkušení houbaři. Na jedné straně lze téměř všechny houby použít k přípravě lahodné polévky. Ale na druhé straně, aby bylo možné cítit nejen chuť másla, ale také jejich příjemnou elastickou konzistenci, měl by být produkt vařen ve smažené formě.

Proto je možné a dokonce nutné smažit máslový olej. Hlavní věcí je dělat to správně, v souladu s osvědčenými recepty. Je však důležité nejen vyhovět celé technologii, ale také správně připravit hřib.

Másla jsou úžasné lesní houby, které mají masitou hlavu a dodávají pokrmu velmi bohatou vůni.

Předúprava hub

Předběžné zpracování másla je poněkud složitější než u některých jiných hub (například žampionů). Skládá se z následujícího:

1. Za prvé, když jsou houby suché, musíte z nich setřást celou zemi a nespěchat s umytím. Faktem je, že veškerý hřib musí být vyčištěn, a to je snazší, pokud jsou houby suché.
2. Čištění se provádí ostrým nožem a s touto prací musíte začít co nejdříve. Podstatou zpracování je odstranění filmu z víčka. Současně je důležité to udělat pomocí rukavic, protože špína z klobouků doslova žere do kůže, pod nehty a je poměrně obtížné ji umýt.
3. Jako obvykle se houby umývají a současně se zbavují sušených, popraskaných ovocných těl i starých a červivých hub.
4. Poté se máslo hodí do cedníku, takže veškerá voda je skleněná, a rozřezá se na kousky velikosti vlašského ořechu. Nebojte se, že je to příliš velké - při smažení se všechny houby zmenší v důsledku odpařování vlhkosti.
5. Názory na předvařící máslo se liší. Na jedné straně se stejně jako všechny lesní houby často vaří po dobu 15 minut v půl litru osolené vody. Na druhou stranu, pokud chcete získat pružnější kousky, neměli byste to dělat, ale pak budete muset smažit o něco déle (po dobu 5-7 minut).

POZNÁMKA

Doporučujeme také přečíst:

Nakládané houby na zimu: 6 jednoduchých receptů na nakládané houby Nakládané houby: recept na zimu a rychlé vaření Nakládané řádky: nejlepší recepty na domácí vaření Vytvořeno pro sebe: houby se smetanou

Během dobré houbové sezóny, kdy roste hodně másla, je lepší shromáždit pouze takové množství, které lze připravit za 2–3 dny, protože houby postupem času výrazně ztrácejí chuť.

Podstatou ošetření je odstranění filmu z víčka oleje

Jak dlouho trvá smažení zmrazeného a čerstvého másla

Smažení zmrazeného a čerstvého másla se liší jak časovými, tak procesními funkcemi:

1. Čerstvé houby se předvaří po dobu 15 minut a smaží se zhruba stejně. Pokud není vařený, smažte ho 20 minut.
2. Zmrazený hřib taje při pokojové teplotě, a pokud je úplně rozmražen, je skvrnitý v papírové utěrce a smažen stejným způsobem jako čerstvý. Pokud se houby zcela neroztavily, lze je připravit na pánvi, ale pak se ukáží, že jsou dušené, ne smažené. Můžete je dát do pánve a zmrazit, ale poté se doba vaření zvýší na 25-30 minut.

POZNÁMKA

Pokud není čas vůbec, lze houby rozmrazit v hrnci s vodou - vařit ne déle než 15 minut.

Smažený hřib ve zakysané smetaně (video)

Zásady vaření másla na pánvi

Principy vaření máslového oleje jsou celkem jednoduché:

1. Nejprve jsou houby umístěny pouze v rozpáleném oleji.
2. Během vaření je důležité prvních 10 minut neustále míchat, aby se nespálil ani jeden kus.
3. Během druhých 10 minut musíte snížit teplotu na střední a produkt uvést do plné pohotovosti. Ve stejnou chvíli přidejte cibuli, jinou zeleninu, zakysanou smetanu, pokud to recept stanoví.
4. A konečně, další důležitou zásadou je, že houby by se měly solit až po vytvoření kůry. Pokud to uděláte hned na začátku, máslu se podá voda, ve které se začne dusit a nebude se smažit.

Motýly jsou umístěny pouze v horkém oleji

Jak vařit máslo

Budete potřebovat - máslo, vodu, malý nůž na čištění

Jak čistit máslo před vařením

1. Nenamáčejte olej během čištění, protože jsou samy o sobě dost vlhké. 2. Pro snadné čištění máslového oleje je nutné máslový olej natřít na rošty nebo plechy a nechat trochu zaschnout. 3. Olej je nutné začít čistit po půl hodině sušení hub. 4. Opatrně očistěte víčka oleje od nečistot a lesních nečistot, očistěte nohy. Není nutné odstraňovat film z víčka, pokud dává hořkost chuti houby, je to zcela nepostřehnutelné. 5. Oloupané houby přeneste do hrnce naplněného studenou vodou; před vařením vodu přeceďte a vařte v ní máslo. 6. Chcete-li si po čištění oleje snáze umýt ruce, musíte je nechat 10 minut v roztoku 9% octa nebo citronu.
Jak vařit máslo
1. Oloupejte máslo, nakrájejte na plátky nebo na kostky. 2. Naplňte olej vodou tak, aby voda zcela pokryla houby. 3. Vložte pánev s houbami na oheň, trochu osolte (na 1 litr vody - 1 čajovou lžičku soli). 4. Po uvaření máslo vaříme 30 minut. 5. Vložte houby do cedníku, vývar přeceďte přes síto.

Jak vařit máslo před smažením

Před smažením není nutné máslo vařit, ale pokud pochybujete o kvalitě nebo čerstvosti hub, můžete houby z důvodu bezpečnosti uvařit: v první vodě 5 minut po vaření, poté v hlavní vodě 15 minut .

Jak vařit máslo pro zmrazení

K zmrazení není nutné vařit máslo, ale pokud je másla hodně, má smysl snížit objem hub vařením - pak získáte houbové brikety, které se v mrazničce míchají velmi kompaktně. Vařte houby po dobu 15 minut, poté ochlaďte v cedníku, vložte do plastových nebo polyethylenových nádob, vložte do mrazničky. Na základě zbývajícího vývaru můžete připravit polévku nebo omáčku (nebo také zmrazit).

Příprava na smažení

Aby bylo jídlo chutné a zdravé, houby musí být nejprve správně zpracovány... Existují určitá pravidla, jak připravit máslo na smažení. Shromážděné vzorky jsou pečlivě tříděny a vyhazují červivé, staré a shnilé. Nejchutnější jsou mladé hříbky staré 2-3 dny. Lze je identifikovat podle bledě hnědé čepice a napnuté bílé nohy, které nejsou znečištěny hmyzem.

Vysoce kvalitní houby čistí nečistoty, ulpívající listy a jehly. Je bezpodmínečně nutné odstranit lepkavý film z víčka, protože výsledný pokrm je nepříjemně slizký. Poté se produkt důkladně omyje ve studené tekoucí vodě.

Mnoho žen v domácnosti přemýšlí, zda je nutné vařit houby před smažením. ať už byla plodina sklizena před dnem nebo dvěma, pak musí být provedeno vaření. Oloupané a umyté máslo vaříme 20 minut a přidáme celou cibuli. Děje se tak z bezpečnostních důvodů: pokud jsou houby nevhodné k jídlu, cibule ztmavne.
Existuje mnoho receptů na výrobu smažených máslových olejů. Každá žena v domácnosti je připravuje svým vlastním způsobem a zaměřuje se na vkus své domácnosti.

Pečeme na zakysané smetaně

Smažené máslo ve zakysané smetaně je žánrovou klasikou.Díky fermentovanému mléčnému výrobku jsou houby aromatičtější, získávají bohatou chuť.

Složení:

• čerstvé houby - 600 g;
• cibule - 1 střední cibule;
• tuková zakysaná smetana - 120 ml;
• máslo - 30 g;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l .;
• pepř, sůl, česnek, bylinky.

Před smažením se máslový olej důkladně umyje a rozpadne na malé kousky. Cibule se naseká na půlkruhy a smaží se v rostlinném oleji, dokud není nahnědlá. Pomazejte máslo a vařte asi deset minut na středním ohni. Snižte oheň na minimum, přidejte kousek másla a duste dalších 10 minut pod víkem. Před koncem vaření dejte sůl, pepř, nadrobno nasekané bylinky, česnek a zakysanou smetanu a nechte na sporáku dalších sedm minut.

Smažený hřib ve zakysané smetaně je vhodný jak pro denní jídlo, tak pro slavnostní večeři. Jsou dobré jako předkrm a jako teplé jídlo. Bude to velmi chutné, pokud si vezmete domácí tukovou zakysanou smetanu.

Kolik a jak smažit houby na pánvi

Pokud se vaření různých hub k výrobě polévky provádí pomocí stejné technologie, pak v případě smažení existuje několik jeho vlastních charakteristik a principů, které je třeba vzít v úvahu:

1. Za prvé, smažení hub neznamená jejich vyřazení. Hlavní rozdíl mezi těmito procesy spočívá v tom, že kalení se provádí za přítomnosti velkého množství vlhkosti, při níž jsou houby a jiné produkty změkčovány párou. A při smažení se vytvoří příjemná, voňavá kůrka díky tepelnému ošetření hub v pánvi v oleji. Ačkoli v kulinářské praxi, smažení a dušení hub často označují stejný proces.
2. Pokud je důležité získat přesně lahodnou, křupavou kůrku, můžete použít housku - mouku, strouhanku. Můžete udělat dvojitou vrstvu - houbičky rozválcujte do míchaných vajec (můžete je předsolit a posypat pepřem) a poté do mouky nebo strouhanky.
3. Není nutné houby sekat příliš jemně. Kousky by měly být široké nejméně 3–4 cm. V opačném případě se během smažení zmenší na příliš malé rozměry a obecně hrozí nebezpečí popálení v důsledku tenké vrstvy.
4. Houby jsou smažené pouze na rozpálené pánvi. Můžete si vybrat olej podle svého vkusu - slunečnicový, olivový.
5. Nakonec různé druhy hub mají různé doby vaření. Aby byl produkt připraven, musíte předem vědět, jak dlouho jsou určité druhy smažené. Doporučuje se nejprve vařit všechny čerstvé lesní houby po dobu 10 minut a poté smažit (15–20 minut). Pokud jde o „městské“ houby, které se v obchodě prodávají po celý rok (žampiony, hlívy ústřičné), jsou smaženy bez předběžného ošetření po dobu 15–20 minut.

SPROPITNÉ

Máslo nebo ghí, na kterém můžete smažit houby, dá hřibu zvláštní pikantnost. Do hotového horkého produktu můžete také přidat kousek másla.