Zelenushki nakládané recepty na zimu

Několik informací o zelených fínech: jak sbírat, jak nakládat na zimu

Říjen se již chýlí ke konci a období houbaření se chýlí ke konci. Vzpomínám si, jak jsme s babičkou až do této doby šli do lesa sbírat houby a sbírat krásné zelené listy a poté je solit do sklenic po celou příští zimu. To mi navždy uvízlo v paměti - brzy ráno, mrazivý chlad, slabý mráz na trávě, ale ještě ne mráz, křišťálově zvonící vzduch, vrzající borovice a zeleníky na kopcích v písku.

Greenfinches, brilantní zelené a my jsme jim právě kvůli jejich charakteristické žlutozelené barvě říkali žloutenka, jsou velmi jedlé a velmi chutné houby: mnoho houbařů je nerešpektuje. A marně. Greenfinches musí být schopni sbírat a poté správně zpracovat.

Zelenka (zelený čaj) je houbovým zástupcem rozsáhlé rodiny obyčejných. Mají také název ryadovka žluto-zelená, ryadovka zelená a mají širokou škálu svých protějšků: ryadovka žluto-červená, bílá, oranžová, fialová, šedá pruhovaná a mnoho dalších. Encyklopedie říká, že existuje asi 2 500 druhů. Mezi řádky jsou také jedovaté houby.

Pokud jste je nikdy neshromáždili, prostudujte si podrobně příručky pro houbaře, nikdy nesbírejte podezřelé houby a znovu se poraďte se zkušenými milovníky tichého lovu. Jedna jedovatá houba může svými jedy otrávit dobré jedlé houby, i když s nimi leží jen ve stejném koši. Například řada sirně žlutých nebo sírových je podobná zeleným čajům a začátečník je může snadno zaměnit.

Maso je bílé a pevné, při řezání nemění barvu. Houba má slabou vůni mouky - je to jako čichat mouku přímo v papírovém sáčku, něco takového =) Nohy těchto hub by měly být také husté, pružné a masité. Noha je často ukryta v zemi. Stejně jako klobouk. Ale někdy, jak jsem řekl, houba úplně vyčnívá na povrch. Noha zesiluje směrem dolů.

Lidé jedí zelí čerstvé, solené a nakládané. Osobně neriskuji, že budu jíst lesní houby bez jakéhokoli zpracování, a v níže uvedeném receptu vám řeknu, jak nakládat houby ve sklenicích na zimu.

Mimochodem, naučila mě to moje kamarádka z dětství Nina. Kolik košů hub jsme s ní vynesli z lesa, je těžké spočítat. V pátém měsíci těhotenství jsem svižně kráčel lesem s plným košem a křičel s kamarádkou, abych se neztratil, zavrčel na vynořující se břicho, vlezl pod nízké borové tlapky a velmi aktivně konzumoval sendviče s čajem zastavil se a seděl na obráceném kbelíku. Kbelík je vždy v záloze.

Doufám, že jsem tě svým příběhem příliš neunavil? Pojďme pracovat. Nebo spíš - k receptu na moření zelených fíků!

Přidat komentář Zrušit odpověď

Pro přidání komentáře musíte být přihlášeni.

Greenfinches, nebo jak jsou také nazýváni fanoušky "tichého lovu" greenbacků, jsou podmíněně jedlé houby. Jejich název je dán neobvyklou zelenou barvou ovocného těla. Díky svému bohatému a zdravému chemickému složení se tyto houby často stávají hlavní přísadou mnoha kulinářských pokrmů a také často zdobí slavnostní stůl. Tito obyvatelé lesa se používají k výrobě polévky, moření, moření nebo sušení. Prakticky každý zkušený houbař zná recepty na zelené huby.

Solení hub na zimu: zeleníky - solené houby ve sklenicích

Složení:

• Houby zelené - kolik jíst
• Ocet 9% - 4–5 lžící / l na 5 litrů vody *
• Sůl - o něco více než obvykle
• Kopr - podle chuti
• Česnek podle chuti
• Pepř - podle chuti
• Bobkový list - pár listů na litr sklenice hub

* Podle chuti můžete přidat více či méně octa. Přidejte více, než je uvedeno, pokud chcete kyselost, ale nepřehánějte to, jinak všechno zničíte.

Solení hub na zimu ve sklenicích: - zpracováváme zelinky

První a nejdůležitější věcí před solením hub ve sklenicích je zpracování hub shromážděných v lese. Do zelináčů je nacpáno hodně písku, který může všechno zničit, pokud houby neloupete správně.

Dělám to následujícím způsobem. Nejprve očistím houbu: Nůžem odstraním kůži z čepice, oloupu nohu. Pokud existuje, odříznu kořen (ačkoli houba má jiný název kořene, není to kořen). Potom poklepávám plochou částí nože na čepici, abych se co nejvíce zbavil písku.

Naplním houby vodou o pokojové teplotě - měly by plavat ve vodě - a důkladně je opláchnout tam a zpět, nahoru a dolů - smýt písek. Musí to však být provedeno opatrně, houby jsou křehké. Toto je první flush. Pro spolehlivost to můžete udělat několikrát.

Poté houby přenesu do čisté mísy, zaliju velkým množstvím soli a zaleju horkou vodou. Houby také opláchnu, ponořím do vody. Tento postup provádím nejméně třikrát až čtyřikrát, každý zhruba po 15 minutách. Horká voda a sůl umožňují, aby se póry a lamely otevřely a zbavily se písku.

Přečtěte si také: Jak zasadit červené zelí

Nalijte více vody, než mám na další fotografii, aby voda úplně pokryla houby.

Na konci slaného opláchnutí navíc propláchnu každou houbu, než se solím pod tekoucí vodou z vodovodu - pro jistotu.

Všechny tyto postupy nejsou ve skutečnosti obtížné a houby jsou dokonale vyčištěny. V mých houbách nikdy nezbyl žádný písek.

Přidávám ocet v množství 5 litrů vody + velmi málo soli, bobkový list. Přivedu k varu a vařím houby asi 5 minut.

Obecně nemusíte houby vařit, ale dávám přednost tepelnému ošetření. Jím pouze houby syrové.

Vařený zelený čaj jsem vložil do cedníku a ochladil.

Když se houby vaří, rychle připravím pikantní směs na moření: nasekáme kopr, nasekáme česnek na hrubo, přidáme pepř, bobkový list.

Míchám zelinky s voňavou směsí. Nyní mohou být houby rozloženy do sterilních nádob, které houbu pevně přitisknou k houbě.

Nahoře nasypu houby do nádoby s hrubou solí. Usínám ne moc a ani trochu. Přibližně jako na fotografii.

Solené houby ve sklenicích budou hotové za 3-4 dny. Sklenice skladujte na chladném místě. Sůl se časem rozptýlí. Špičkové houby lze před jídlem opláchnout.

Před podáváním je třeba solené zelinky ochucit olejem. Nejlepší ze všech slunečnice a bez zápachu.

Můžete také přidat několik kapek octa podle chuti.

Obsah kalorií v houbách solených ve 100 g nádobách (bez oleje) = 24 kcal

Primární zpracování

Zelená ryadovka označuje podmíněně jedlé houby. Jejich rozdíl od ostatních druhů je bahenní odstín, který zůstává i po tepelném ošetření. Čerstvý, bez speciální přípravy, je použití výrobku přísně zakázáno. Je důležité si uvědomit, že složení lesních plodů obsahuje toxické sloučeniny a jakýkoli přípravek vyžaduje pečlivé primární zpracování.

Rada! Při sběru tohoto druhu hub je důležité být velmi opatrní a pozorní, protože má jedovaté dvojče.

Čerstvě sklizené houby mají nepříjemný zápach a jejich dužina je mírně hořká. K odstranění nečistot, nečistot a hořkosti se doporučuje plody umístit do teplé vody, aby se talíře otevřely a uvolnily všechny nahromaděné zbytky v hřibovém víčku.Časem by důkladné promytí nemělo překročit více než 40-60 minut.

Některé ženy v domácnosti také raději namočí brilantní zeleň do solného roztoku. V tomto případě je bezpodmínečně nutné kapalinu vyměnit až 3krát.

Po všech provedených činnostech je každá houba důkladně omyta pod tekoucí vodou a umístěna do pohodlné a čisté nádoby.

Předběžná příprava doma

Přípravná fáze před nakládáním hub je zpravidla obtížný a dlouhý proces, který vyžaduje trpělivost. Zahrnuje třídění (pokud jste sbírali různé druhy hub, nejen brilantně zelené), čištění lesních zbytků a praní.

1. Třídění. Všechny sebrané houby se nejlépe dělí podle druhu. To je způsobeno skutečností, že doba potřebná k solení se může u různých druhů plodů lišit.
2. Očista. Greenfinches bez nečistot, vyřízněte poškozená místa nožem. Oloupané houby se promyjí studenou vodou. Nezapomeňte dobře umýt střední drážky víček, protože se tam hromadí těžko přístupná špína a nečistoty.

Přečtěte si také: Lipový med, jak odlišit od falešného

Způsob solení za studena

Navzdory tak jednoduchému názvu receptu se způsob solení nezdá být opravdu jednoduchý. V procesu vznikají některé nuance, jejichž neznalost může vést k vážným následkům. A teď přijdeme na to, jak solit houby zelené.

• houby - 5 kg;
• sůl, ne jodizovaná - 200 g;
• listy rybízu;
• ořechový list;
• filtrovaná voda (pro solanku) - 3 l;
• solný roztok - 30 g.

1. Nejprve připravte nádobu a solanku na namáčení hub. Nalijte vodu do velkého objemného kbelíku, přidejte sůl, rozpusťte. Vyřaďte houby, opláchněte v několika vodách. Vložte do připraveného slaného roztoku. Zakryjte a nechte v této formě po dobu 10-12 hodin. Během této doby je nutné slanou tekutinu vyměnit 2-3krát. Vrhněte na síto a opláchněte každou houbu pod tekoucí vodou.
2. Nyní začneme solit. Lze použít jakoukoli nádobu - dřevěné sudy (kádě), smaltované nádobí, sklenice. V tomto případě použijeme druhou možnost, je to praktičtější a pohodlnější pro obyvatele měst, nejen.
3. Umyjte nádobu mýdlem, sterilizujte, osušte. Opláchněte listy a zalijte vroucí vodou. Do první vrstvy na dno skleněných nádob dáme voňavé listy, poté sůl a houby. Pokračujeme v plnění sklenic, dokud nezmizí všechny ingredience. Na konci musíte na jídlo položit gázový ubrousek a silně zatížit.

Rada! Sůl je jedinou konzervační látkou ve vašem občerstvení. Proto byste ji neměli litovat, abyste v budoucnu nezkazili a nevyhazovali sebrané plody. Je lepší houby před použitím několikrát opláchnout, než jíst syrové.

Příprava na zimu

Marinované houby

Houbové marinády jsou obzvláště oblíbené díky své univerzální formulaci. Hodí se k mnoha pokrmům a na slavnostním stole neberou poslední místo. Zvažte, jak nakládat zelinky na zimu do sklenic.

• čerstvé houby - 2 kg;
• filtrovaná voda - 1,6 l;
• stolní ocet - 400 ml;
• stolní sůl - 80 g;
• granulovaný cukr - 40 g;
• sladký hrášek - 10 ks .;
• karafiát - 10 květenství;
• lavrushka - 4 listy;
• květenství kopru;
• voňavé listy podle chuti a přání.

Přečtěte si také: Popis a pěstování rajčete „Pozemská láska“ na otevřeném terénu

Pro zvýraznění chuti a aroma se doporučuje použít listy rybízu, třešní a křenu. Můžete také použít další koření a koření ke snížení nepříjemné chuti tohoto typu hub.

Existuje několik receptů na solené a nakládané zelenéfinky na zimu. Pokud si přejete, můžete samostatně přijít s možností lahodného občerstvení. Je důležité si uvědomit, že plody obsahují toxické sloučeniny a pokud jsou nesprávně zpracovány a připraveny, může dojít k těžké otravě.Z důvodu bezpečnosti doporučují zkušené ženy v domácnosti sterilizovat obrobek půl hodiny před otevřením nádoby s nakládanými zelenými fíky.

Základní pravidla

Houby lze na zimu solit ve sklenicích, dřevěných sudech nebo jiných nádobách na potraviny. Existuje několik způsobů solení:

• horké - když jsou houby předem vařené nebo nalité vroucí vodou a teprve poté se přidají koření a stočí se;
• studená metoda zahrnuje solení hub v hrnci, dřevěné vaně, předem umyté, namočené a posypané solí;
• suchá metoda je založena na předběžném sušení hub a teprve poté solením;
• Blanšírování je symbióza horkého a studeného moření hub, když jsou nejprve vařeny, a teprve poté jsou po ochlazení soleny podle požadavků solení za studena.

Jak solit zelené houby na zimu

Existuje mnoho receptů na sklizeň lesních trofejí na zimu. Mnoho houbařů se uchýlí k základním metodám solení namočením i blanšírováním. Ale v poslední době se začalo objevovat stále více publikací vědců, varujících před špatnou ekologií a možnou otravou houbami. Proto je technologie solení za studena praktikována s opatrností a méně často.

Studený proces s máčením

Tato metoda solení se zdá být jednoduchá pouze na první pohled. V procesu vznikají nuance, jejichž neznalost může nepříznivě ovlivnit zdraví jedlíků.

Pojďme tedy do práce:

Solení s blanšírováním

Tato metoda je považována za spolehlivější než ta předchozí.

Po přípravě a umytí plodnic zajišťuje následující činnosti:

Video: jak solit greenfinches

Marinování zelených ryb

Houby jsou oblíbené pro svou univerzálnost. Jsou kombinovány s mnoha pokrmy a zaujímají důležité místo na každém stole. Nabízíme vám recept, který se snadno připravuje, ale se zvláštní chutí.

Složení

Abychom vytvořili takovou mezeru, potřebujeme:

• 1 kg řádků;
• 800 ml vody;
• 200 ml stolního octa (9%);
• 40 g kamenné soli;
• 20 g krystalového cukru;
• 5 hrách nového koření;
• 5 kořeněných karafiátů;
• 2 bobkové listy;
• listy černého rybízu, třešní, křenu;
• koprové čepice.

Podle chuti lze přidat další koření, které je nezbytné pro zlepšení chuti. Koneckonců, zelené houby z říše hub se neliší zvláštní chutí. Proto v tomto případě musíte zásobit dobrý arzenál koření.

Vaření marinády

Tato fáze receptu spočívá v kombinaci všech zmíněných ingrediencí s výjimkou octa. Přidají se do vroucí vody a přivedou k varu. Po 5 minutách vmíchejte ocet a vypněte oheň.

Moření a skladování

Existují dva způsoby, jak marinovat řádky. První z nich umožňuje vařit houby přímo v marinádě a druhý pro nalití samostatně vařeného ovoce již do sklenic. Na 1 kg vařených zelenýchfincí budete potřebovat asi 300 g marinády.

Zde je podrobný návod k první metodě pro začátečníky:

Horká cesta

Chcete-li připravit lahodné občerstvení na zimu, bude se vám hodit tento recept na moření zelených hub:

• houby - 2 kg;
• voda - 4 sklenice;
• rostlinný olej;
• sůl - 100 g.

Jak solit houby zelené:

1. Zelené řádky dobře očistěte. Opláchněte je a vypusťte přebytečnou kapalinu přes síto.
2. Vodu v hrnci přiveďte k varu a dochuťte solí.
3. Vařte zářivě zelenou po dobu 20-25 minut na mírném ohni. Pěnu neustále sbírejte.
4. Vložte houby do sklenic.
5. Do každé nádoby nalijte 3 lžíce vařeného rostlinného oleje. Nechte houby vychladnout.
6. Svázejte polotovary pergamenovým papírem a provazem. Přesuňte se na chladné místo.

Jak vařit zelené houby - 5 receptů pro každý vkus

Pokud jste náhodou přešli na stránku „Jak vařit zelené houby“, nespěchejte ji zavřít.V receptech, o kterých budu hovořit, můžete použít nejen zelené, ale také ty houby, které máte. A pokud vás tento konkrétní druh hub zaujal, můžete si o něm přečíst více v článku „Houby zelené - fotografie a popis plus 5 užitečných tipů“

Jak připravit zelený čaj na zimu

Jsem si jist, že na podzim už jsou ženy v domácnosti unavené sklizní na zimu, ale jak se zásobit lesními dary přírody. Solené houby si ruský lid dlouho váží.

Jak zmrazit houby greenfinch

Nejjednodušší způsob, jak se na zimu připravit, je zmrazit ji, můžete to udělat dvěma způsoby.

1. Čisté, zpracované houby nakrájejte na několik částí podle velikosti, vložte do igelitového sáčku a vložte do mrazničky.
2. Aby se ušetřilo místo v mrazáku, nasekané řepky lze vařit po dobu 10 minut, takže výrazně snižují objem. Ochlaďte, vložte do plastového sáčku a do mrazničky.

Čtěte také: Pro skleníky a otevřená půda: rajče Madeira

Obvykle používám obě metody zmrazení. Z vařených můžete připravovat hlavní jídla, saláty, které můžete použít k pečení. Ale pokud chcete vařit houbovou polévku, nejlepší volbou by samozřejmě byly čerstvé zmrazené houby.

Nakládané řepky

Chutný a nenáročný způsob sběru hub a zelin, včetně moření ve sklenicích s octem.

• zpracované zelené řasy - 1 kg
• hrubá sůl - 30 gr
• voda - 200 ml
• cukr - 1 lžička
• kyselina octová (70%) - 1 lžička
• pepře - 5 - 6 kusů
• kyselina citronová - na špičce nože
• česnek - 3 - 4 hřebíček

Obvykle je na konzervování více než kilogram hub, ale já jsem konkrétně dal recept na malý objem. Je tedy pohodlnější vypočítat počet ingrediencí podle hmotnosti vašich hub: pokud máte 3 kg, vynásobte vše 3 a pokud 10 kg, vynásobte tedy 10.

Když otevřete nádobu v zimě, chuť se dá upravit, pokud se vám například zeleníky zdají kyselé. Část hub lze umýt převařenou vodou, přidat trochu cukru, rostlinný olej. Pokud jste spokojeni s chutí zelených fíků, doporučuji vám před podáváním přidat trochu rostlinného oleje, houby budou chutnější a vypadají chutněji.

Solené blanšírované houby

Pokud jste kategoricky proti octě, můžete zelený čaj solit i bez něj.

• zpracované zelené řasy - 1 kg
• hrubá sůl - 400 gr
• pepře - 6-7 ks
• česnek - 3 - 5 hřebíček
• třešňové listy - 3 - 5 ks.

Po chvíli zelí dají šťávu a je důležité zajistit, aby byly vždy ve slaném nálevu, pokud to najednou nestačí, přidejte převařenou vodu. Řádek se solí tímto způsobem po dobu 10 - 15 dnů.

Jak jinak můžete vařit zelenáče? Fry, samozřejmě!

Jak a kolik smažit zelenou houbu

Existují dva způsoby pečení, takže si vyberte, co se vám nejvíce líbí.

1. Existuje názor, že zelený čaj by měl být před smažením vařený. Zdá se mi, že by to mělo být provedeno, pokud si nejste jisti, že jste dobře vyčistili písek. Poté je třeba houby povařit 10 minut a vývar vypustit. Vložte houby do pánve a smažte s cibulkou dalších 10 minut.
2. Už jsme nashromáždili zkušenosti s tím, jak čistit pískovou zeleň, takže jsem okamžitě dal nasekané houby do pánve, dávají hodně šťávy a během doby, kdy se odpaří, houby již vařily. Jemně nakrájejte cibuli, smažte ji do poloviny na jiné pánvi. Jakmile se kapalina odpaří, přidejte cibuli a smažte je do měkka. Celková doba vaření je 20 minut.

Tradiční jídlo - houby a brambory, videorecept

Souhlaste, pokud jde o houby, první jídlo, které vám přijde na mysl, jsou brambory s houbami. Může být smažen samostatně a poté smíchán se smaženými zelenými listy. Lze přidat přímo do hub, poté, co se šťáva odpaří a spolu restuje. Nebudu se podrobně zabývat tímto pokrmem, doporučuji sledovat video. Je pravda, že jsem nenašel video se zeleným čajem, ale princip přípravy je stejný.

Zvonek smažený se zelím

Ale ryadovku můžete smažit nejen s bramborami, ráda ji smažím se zelím.

• nakrájené zelí - 800 gr
• cibule - 1 kus
• houby - 500 gr
• rostlinný olej na smažení
• sůl

1. Nalijte rostlinný olej do pánve, zahřejte a vložte nakrájené zelí, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, promíchejte a smažte je společně do poloviny.

   

2. Vložte houby do jiné pánve a vařte, dokud se veškerá šťáva ze zelených plodů neodpařila.
3. Zkombinujte zelí se zelenými listy a smažte je do měkka.

   

Mám rád smažené zelí s houbami, protože se dá použít jako samostatný pokrm i jako příloha k masu. Je to také skvělá náplň pro koláče nebo plněné palačinky.

Chuť tohoto jídla můžete mírně změnit přidáním jemně nasekaných vajec na tvrdo. Pro výše uvedené množství produktů potřebujete 3 - 4 vejce.

Tajemství vaření

Jodizovaná nebo extra sůl není vhodná pro moření hub. Vyberte si hrubou mořskou nebo stolní sůl.

K vaření hub nepoužívejte pozinkovaná nebo glazovaná jídla, jinak může dojít k chemické reakci a produkt se zkazí.

Pokud správně přistoupíte k procesu solení, pak se brilantní zelená barva stane vynikající pochoutkou a ozdobou vašeho slavnostního stolu. Nezapomeňte houby dobře oloupat, aby byly odstraněny všechny škodlivé látky z řádků, a pak vás pokrm potěší svou chutí a výhodami.

Žádné související příspěvky