Křupavé nakládané okurky na zimu. Jednoduché a chutné recepty na okurky ve sklenicích

Řekněte mi, kdo nemá rád pikantní, kořeněné, křupavé nakládané okurky? Kdo jiný neskrýval nejlepší recept na jejich přípravu na zimu ve sklenicích, předávaných z generace na generaci? Dříve nebo později každá žena v domácnosti najde takový recept a příprava šťavnaté zeleniny na zimu se změní v úžasnou tradici, stejně jako její použití na dovolené v salátech, jako občerstvení nebo jen chutný doplněk vydatného oběda nebo večeře.

Křupavé nakládané okurky milují dospělí i děti. Jejich hlavním tajemstvím samozřejmě je, aby domácí konzervovaná jídla byla přirozená a chutná. Používají jak své vlastní okurky z venkovské sklizně, tak skladují, ale vždy nejčerstvější. Koneckonců, odkud pochází tíseň pomalé staré okurky?

Dnes vám povím o receptech na výrobu lahodných nakládaných okurek s atributem, který musíte mít - zvonění!

Křupavé okurky marinujte na zimu v litrových nádobách

U litrové nádoby potřebujeme:

• okurky
• česnek - 2 stroužky
• pepř - 4-5 hrášek
• křen a třešňový list,
• kopr
• sůl - 1 polévková lžíce. l.
• cukr - 2 lžíce. l.
• ocet 9% - 1 polévková lžíce. l.

Vaření okurek: vložte je do umyvadla a naplňte je studenou vodou po dobu 2 hodin, poté umyjte a odřízněte konce na obou stranách.

Vezmeme sklenice a dáme do nich kopr, křenové listy, rybíz a třešně. Křen může být kořenem. Také jsme dali pepř, bobkový list a česnek. Pokud potřebujete pikantní okurky, můžete si dát feferonku. Dále naplňte sklenice okurkami. Měly by sedět dostatečně těsně.

Poté přidejte cukr, sůl a ocet. Naplňte vroucí vodou, zavřete víko a sterilizujte. Poté víčka srolovat, zabalit ručníkem a nechat vychladnout.

Jakmile plechovky vychladnou, odložíme je k uložení

Množství soli v marinádě

V každém receptu na nakládané, lehce solené nebo nakládané okurky je sůl. Chuť a konzistence konzervovaných plodů závisí na jejich podílu v marinádě nebo ve slaném nálevu. Vyšší dávka dodá okurkám kyseleji slanou chuť sudu a zvýšení poměru ve prospěch cukru dodá nasládlou chuť. Složení marinády ovlivňuje nejen chuť přípravků, ale také zdraví gastrointestinálního traktu.

Přínos a škoda

Velké množství soli v marinádě má špatný vliv na fungování gastrointestinálního traktu. Doporučuje se nepřekračovat množství uvedené v receptu. Doporučuje se také použít kyselinu citronovou místo octa.

Nejvýhodnější je marináda s minimálním množstvím soli a octa a středním obsahem cukru a koření. Další výhody lze získat přidáním medu do uvedených složek. Takové složení pomůže odstranit toxiny a toxiny z těla a vyrovná nedostatek vitamínů v těle.

Správná marináda - zdravé přísady

Nakládání okurek na zimu ve dvoulitrové nádobě. Skutečný džem!

Požadované přísady:

• Okurky
• Červená paprika - 2 ks.
• Česnek - 4 hřebíčky
• Křen a rybíz listy
• Pepř - 2 ks.
• Nové koření - 4 ks.
• Ocet 9% - 1 polévková lžíce l.
• Sůl - 1 polévková lžíce l.
• Cukr - 2 lžíce. l.
• Kopr

Okurky umyjte a namočte do studené vody po dobu 5 hodin.

Zeleninu, papriku, česnek dejte do sklenic. Poté položte samotné okurky.

Nalijte vroucí vodu do nádoby a nechte 10 minut stát.Poté vypusťte vodu a stejným způsobem po dobu 10 minut nalijte více vroucí vody.

Připravte solanku na odčerpanou vodu: přidejte sůl, cukr a vařte 5 minut.

Nalijte solanku do sklenic a přidejte ocet. Vyklopte víčka, otočte, zabalte ručníkem a nechte vychladnout. Poté, co sklenice vychladnou, je odstraníme.

Jak si vybrat a připravit okurky na moření

Nakládané okurky musí být vyrobeny z octa. Ukázalo se, že jsou pikantní, sladkokyselé, s kořeněnou vůní a vždy křupavé. Pro moření je důležité vybrat správné odrůdy okurek. Existují salátové okurky, které nejsou vhodné ke konzervování, protože mají tenkou slupku a jsou měkké. Když jsou naplněny marinádou, stanou se ještě měkčími a nebudou se chrumkat. Salátové okurky mají bílé hrbolky nebo jsou obecně hladké.

Pro moření a moření si musíte vybrat okurky s Černá ostny, které jsou dostatečně ostré. Tyto okurky mají hustší maso než salátové okurky. Nakládané okurky mají flavoninový pigment, který se v bílých okurkách nenachází. Je to tento pigment, který zabraňuje okurkám, aby nakysly a změkly. Proto je výběr okurek pro moření velmi důležitým bodem.

S bílými trny - salát, s černou - pro uchování.

Je také důležité, aby okurky byly čerstvé, ne pomalé, pevné a se zeleným ocasem. Pokud jsou okurky příliš tmavé barvy, znamená to přebytek dusičnanů.

Před nakládáním okurek musíte umýt, odříznout ocasy a nalít studenou vodu po dobu 2-4 hodin, aby byly nasycené vlhkostí. To by mělo být vždy provedeno, bez ohledu na to, jaký recept je marinujete.

Pro konzervační použití jen kamenná sůl... Jodizovaná sůl by se pro tyto účely neměla brát!

Banky a víčka je třeba umýt sodou. V receptech, pokud je to nutné, také sterilizujte sklenice. Víčka musí být sterilizována vařením po dobu 5 minut. Musíte vařit okurky s horkými víčky, které můžete vyjmout z vroucí vody pinzetou nebo vidličkou.

Kopr s deštníky a česnekem musí být vložen do nakládaných okurek. Právě tyto přísady dodávají okurkám nezapomenutelnou vůni. Je důležité vzít kopr zelený, ne žlutý a suchý, jinak by banky mohly „explodovat“.

Křupavé okurky pro 3litrovou nádobu

Pro třílitrovou plechovku potřebujeme:

• okurky - 5 kg.
• hořká paprika - 1 ks.
• kořen křenu - 1 ks.
• česnek - 1 hlava,
• hřebíček - 10 kusů,
• nový hrášek - 4 hrášek
• černý pepř - 4 hrášky
• bobkové listy - 6 ks.
• kopr a petržel
• ocet 9% - 25 g.
• sůl - 2 lžíce. l.
• cukr - 1 polévková lžíce. l.

Okurky umyjte a namočte do studené vody po dobu 5 hodin. Je lepší použít malé okurky do 20 cm.

Vaření banky. Na dno položte hřebíček, česnek, bobkový list, suchý a čerstvý pepř. Přidejte kopr a petržel. Kořen křenu nakrájejte na malé kousky.

Vezmeme okurky z vody, odřízneme špičky z obou stran a dáme je do sklenic.

Nalijte do sklenic vroucí vodu a zavřete víčka. Takže je zahříváme po dobu 10 minut. Poté nalijte vodu do hrnce a přidejte sůl a cukr. Vařte solanku. Do sklenic přidejte ocet a naplňte vroucí solankou.

Sklenice s víčky stočíme, otočíme, necháme vychladnout.

Výběr produktů a koření

Ke konzervování se používají pouze vysoce kvalitní a čerstvé produkty. Pozornost by měla být věnována nejen výběru zeleniny, ale také koření a bylin.

Výběr okurek, bylin a koření

Pro zimní sklizeň se vybírá zelenina střední nebo plné zralosti. Žluté a přerostlé okurky nejsou pro tento účel vhodné. Ovoce je vhodnější použít středně velké a jednotné délky. Konzervování se doporučuje zahájit ihned po sklizni.

Důležité! Při delším skladování ztrácí okurky svoji pružnost, což negativně ovlivňuje kvalitu hotového produktu.

Zpravidla se používá standardní sada koření, a to:

• černý pepř;
• Bobkový list;
• nový kořenící hrášek.

Chuť okurek závisí na marinádě
Někdy se pro vůni a kořeněnou chuť hostesky přidávají hřebíček, sušená libečka nebo hořčičná semínka. Všechny konzervy musí být vysoce kvalitní. Nejlepší je zakoupit takové výrobky v průhledném obalu. Pouze tak si můžete být jisti celistvostí a uspokojivým vzhledem suchého koření.

Pro polotovary lze použít různé bylinky. Volba v zásadě závisí na tom, jakou chuť a konzistenci by měl mít konzervovaný produkt. K moření nebo moření okurek se nejčastěji používají koprové deštníky, petržel, křenové listy nebo kořeny, rybízové ​​a třešňové listy.

Pozornost! Abyste okurkám dodali svěží texturu, můžete do seznamu zelených přísad zařadit dubové listy. Tato složka je obzvláště důležitá při přípravě okurky.

Doporučuje se používat čerstvě sklizené byliny. Pokud to není možné, je až do použití uložen na spodní polici chladničky.

Příprava přísad

Všechny konzervárenské produkty musí být připraveny předem. To zahrnuje několik fází:

1. Třídění. Nejprve se to týká okurek, které jsou tříděny, odstraňují poškozené a tříděny podle velikosti.
2. Mytí. Je velmi důležité důkladně očistit všechny přísady od prachu a nečistot, protože to je klíč k dlouhodobému skladování obrobků. Plody se několikrát promyjí vodou, zelenina se čistí pod tekoucí vodou a přelije se vroucí vodou. Česnek a kořeny se nejprve oloupou a poté se také důkladně umyjí.
3. Čištění a broušení. V zásadě se celé okurky používají pro polotovary, ale u některých možností vaření se doporučuje odříznout stopku. Česnek a kořen křenu jsou nakrájeny na klíny. Pokud se používají feferonky, po očištění se nakrájejí na plátky. Dlouhé větve kopru a velké křenové listy by měly být při použití litrových nádob také rozděleny na části.

Všechny přísady vyžadují předběžnou přípravu

Správná příprava zlepšuje nejen kvalitu obrobků, ale také jejich vzhled. Plody stejné velikosti ve sklenici vypadají mnohem estetičtěji a nakrájené kořeny, česnek a pepř je vhodnější rozdělit na stejné porce.

Recept na moření okurek na zimu s kyselinou citronovou

K vaření si vezměte:

• Okurky
• Sůl - 1 lžička
• Cukr - 3 lžičky
• Třešňové listy - 1-2 ks.
• Kyselina citronová - 0,3 lžičky
• Česnek - 1-2 hřebíček
• Nové koření, bobkový list

Stejně jako v jakémkoli jiném receptu na moje okurky je namočíme na 3-4 hodiny, poté je vyjmeme z vody a odřízneme konce na obou stranách.

Na dno nádoby dejte třešňové listy, česnek, nové koření, bobkový list. Poté pevně položte samotné okurky a nalijte vroucí vodu po dobu 10 minut.

Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr a povařte.

Nalijte horkou solanku do sklenic, přidejte kyselinu citrónovou a utáhněte víčky. Zvlněné konzervované potraviny otočte, přikryjte ručníkem a nechejte vychladnout.

V zimě vyjmeme takový džbán a lahodně chrumkáme.

Sterilizace plechovek

Pro konzervování se používají skleněné nádoby s kovovými víčky, které jsou buď srolované nebo zkroucené. Bez ohledu na typ a objem nádoby podléhá předběžné přípravě.

Kromě toho by plechovky měly být důkladně omyty horkou vodou a sodou, musí být sterilizovány. Existuje několik populárních způsobů:

• Nádoby a víka vložte do studené trouby. Nastavte režim „konvekce“, teplotu 140–150 stupňů a zavřete dveře. Doba sterilizace pro 3litrové nádoby je 20 minut a pro litrové plechovky - 10-15 minut.
• Nalijte trochu vody do každé čisté nádoby a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte výkon na 700-800 W a nádoby nechejte 3-4 minuty zahřát. Tato metoda je vhodná pouze pro plechovky do 1 litru.
• Po položení ručníku na dno nalijte vodu do velké pánve. Ponořte do ní sklenice tak, aby byly zcela pokryty vodou. Umístěte na sporák a přiveďte k varu.Po 15 minutách lze nádobu vyjmout a použít.
• Vařte vodu v hrnci, položte na ni rošt nebo kovové síto. Nádoby umístěte nahoře hrdlem dolů pro dezinfekci párou. Dokončete postup po 10 minutách u litrových plechovek a 15 minut u třílitrových plechovek.

Recept na nakládané okurky na zimu ve sklenicích bez sterilizace

Složení:

• Okurky
• Stolní ocet 9% - 30 ml.
• Sůl - 35 g.
• Cukr - 50 g.
• Petržel kopr
• Křenové listy - 1 ks.
• Listy černého rybízu - 4 ks.
• Česnek - 2 hřebíčky
• Bobkový list - 2 ks.

Okurky jsou zpočátku namočené ve studené vodě po dobu tří hodin.

Vezmeme sklenici, na dno dáme bylinky, pepř, česnek, listy rybízu a vavřín. Nyní dáváme okurky pevně napuštěné ve vodě. Na vrch dejte více koření a list křenu.

Nalijte vroucí vodu do nádoby a nechte 10 minut. Vypusťte vodu do hrnce a připravte solanku přidáním soli, cukru a octa.

Přiveďte solanku k varu a nalijte vroucí marinádu do okurek. Zavřeme nádobu víčkem, lépe zašroubujeme a necháme vychladnout.

Poté jsme plechovky odložili na chladné místo pro skladování

Jak?

Takže se dostáváme k otázce, která nás každého znepokojuje: jak správně používat solanku, aby se maso ukázalo šťavnaté a jemné, aby nebylo přesolené a předsušené?

Ve skutečnosti je nejjednodušší solanka vyrobena z vody a kuchyňské soli, i když je možné je do nich přidat cukr (podporuje také difúzi, i když v menší míře než sůl) a koření (účinek jejich použití však nebude stejně nápadné jako v případě klasického moření). Sůl se přidá do studené vody, míchá se, dokud se nerozpustí, poté se produkt do ní zcela ponoří a vloží do chladničky. Univerzální vzorec solného roztoku je následující:

1 litr vody + 1/4 lžíce. kuchyňská sůl + 1/2 lžíce. cukr (volitelně)

Namočte jídlo a ponořte jej úplně do solného roztoku po dobu 1 hodiny na každou libru hmotnosti jídla, ale ne méně než 30 minut a ne více než 8 hodin. Při solení malých kousků masa se řiďte hmotností každého z nich: pokud jste například namočili do slaného nálevu 6 kuřecích paliček o hmotnosti 250 g, musíte je ze solanky vytáhnout za půl hodiny. Pokud moříte celé kuře, je lepší ho dát do těsného plastového sáčku a naplnit ho solankou, což výrazně sníží jeho množství. A nezapomeňte smýt sůl, která se usadila na povrchu jídla - v tomto případě bude maso šťavnaté, ale v žádném případě slané.

Nyní - o tom, jaké výrobky mohou a měly by být před vařením otestovány solankou. Tyto zahrnují:

• bílé maso - kuřecí, krůtí, libové vepřové maso, jedním slovem vše, co je třeba dlouho vařit a snadno vyschnout.
• ryba - absolutně jakýkoli, zejména ten, který budete vařit při vysoké teplotě (například na grilu) nebo kouřit.
• plody moře - zejména krevety a obecně vše, co se obvykle griluje.

Na druhé straně potraviny jako hovězí, jehněčí, kachní, zvěřina atd. Ze stárnutí solanky neprospívají. Existuje několik vysvětlení. Zaprvé se obvykle nevaří na vyšší pečeně než na střední, takže vnitřní teplota hotového hovězího masa bude nižší než teplota vařeného kuřete, což znamená, že během vaření dojde k mnohem menší ztrátě vlhkosti. Zadruhé, toto maso je samo o sobě mastnější a ukáže se jako šťavnaté zcela přirozeným způsobem.

V opačném případě se proces vaření masa nebo ryb, které stárnou ve slaném nálevu, neliší od obvyklého - kromě toho, že nejprve je lepší být opatrný, když je během vaření ochucujete, aby vám neunikla sůl. Proto - jděte do toho a nezapomeňte se podělit o své dojmy.

Křupavé nakládané okurky

- sen každé hostitelky. K dosažení požadovaného výsledku musí mnoho z nich projít obtížnou cestou pokusů a omylů.Ale ve skutečnosti není vůbec obtížné vařit křupavé nakládané okurky na zimu, stačí znát několik důležitých tajemství.

Například, aby nakládané okurky byly chutné a křupavé, musí být mladé, s tenkou slupkou a tmavými pupínky, malé (7-8 cm) a sklizeny nejpozději den před mořením. Lepší je samozřejmě, pokud se jedná o okurky z jejich zahrady. Pokud to však není možné, vezměte na trh ověřené okurky. Před nakládáním musí být okurky namočené po dobu 2 až 6, nebo dokonce až 8 hodin (v závislosti na receptu) ve studené vodě, často se mění. Čím chladnější je voda, ve které jsou okurky předem namočené, tím bude výsledek ostřejší.

S kořením je také třeba zacházet s náležitou pozorností. Například byste neměli dávat hodně česneku, okurky se ukáží jako měkké. Ale podle potřeby dejte hřebíček, nové koření, listy černého rybízu a bobkový list, výsledek to neovlivní. Pokud to vybraný recept vyžaduje, lze přidat další koření. To je vše. Vyberte si recept, protože jsme jich pro vás našli mnoho, dodržujte všechny kroky uvedené v receptech a lahodné nakládané křupavé okurky zředí váš útulný „sklep“ všemi druhy přípravků s jejich přítomností.

Křupavé nakládané okurky (metoda číslo 1)

Složení (na 1 litr plechovky):

2 kg malých okurek, 2 stroužky česneku, 1 mrkev, 1 deštník kopru, 1 větvičku petrželky, 1 lžičku. octová esence. Pro marinádu: 1 l vody, 1 polévková lžíce. sůl (se sklíčkem), 2 lžíce. cukr, 5 zrn černého pepře, 3 třešňové listy, 3 hřebíček.

Příprava:

Namočte okurky do vody na 6 hodin, poté je vložte do sklenic spolu s česnekem, mrkví, koprem a petrželkou. Sklenice s okurkou zalijeme vroucí vodou a necháme 10 minut. Vypusťte a znovu naplňte vroucí vodou, poté do vypuštěné vody přidejte cukr, sůl, koření, listy a nechte ji zovřít. Nalijte okurky hotovou marinádou, do každé nádoby přidejte 1 lžičku. octová esence, srolovat a zabalit, dokud úplně nevychladne.

Okurky "Voňavé" (metoda číslo 2)

Přísady na 1 litr mohou:

okurky, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 5 hrášku nového koření, 1 bobkový list. Pro solanku: 500 ml vody, 4 lžičky. cukr, 2 lžičky. sůl, 4 lžičky. 9% octa.

Příprava:

Okurky důkladně umyjte, ořízněte konce a namočte na 3 hodiny do studené vody. Do dna dejte koření, nakrájené cibulové kroužky, česnek. Poté okurky pevně vložte do nádoby. Vařte solanku, nalijte je okurky a sterilizujte nádoby po dobu 10 minut. Pak jej srolovat, převrátit a zabalit.

Nakládané okurky (metoda č. 3)

Ingredience (pro 3L nádobu):

1,8 kg okurek, 2 deštníky kopru, 1 křenový list, 3-4 stroužky česneku, 6-7 černých pepřů, 2 listy rybízu, 6 lžiček. cukr, 3 lžičky. sůl, 5 lžíce. stolní ocet.

Příprava:

Bylinky a okurky umyjte pod tekoucí studenou vodou. Na dno připravených sklenic dejte na malé kousky zeleninu, česnek a pepř. Poté okurky pevně vložte do nádoby, přidejte sůl, cukr a ocet přímo do nádoby a zalijte studenou vodou. Poté nádobu s okurkami vložte do hrnce se studenou vodou a přiveďte k varu na mírném ohni. Plechovky stočte 2-3 minuty po varu. Okurky musí v době válcování zůstat zelené. Sklenice otočte, zakryjte a nechte vychladnout.

Křupavé okurky se strouhaným křenem a estragonem

Složení (na 1 litr plechovky):

malé okurky, 2-3 větvičky petrželky, 2 stroužky česneku, 2 třešňové listy, 1 prsten sladké papriky, křenové listy, kopr, estragon, feferonka - podle chuti. Pro marinádu (na 500 ml vody): 30 g cukru. 40 g soli. bobkový list, pepř, 70 ml 9% octa.

Příprava:

Pro tento recept zvolte malé okurky (ne více než 7 cm) bez vad, hořkosti a dutin uvnitř.Umyjte je a namočte na 3 hodiny do studené vody, poté opláchněte tekoucí vodou a odřízněte konce na obou stranách. Na dno 1litrových sklenic dejte třešňové listy, křen, kopr, petržel, papriku, česnek a estragon. Naplňte sklenice okurkami, zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut působit, pak tento postup opakujte. Připravte marinádu přidáním všeho kromě octa do vody (přidejte, až voda zovře). Nalijte okurky vroucí marinádou a sklenice stočte.

Okurky "Lemon"

Ingredience (pro 3L nádobu):

1 kg okurek, 2-3 stroužky česneku, 1-2 bobkové listy, 2 lžíce. kopr se semeny, 1 polévková lžíce. nakrájenou cibuli, 1 lžičku. strouhaný křen, 1 litr vody, 100 g soli, 1 polévková lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. kyselina citronová, pár černých pepřů.

Příprava:

Okurky důkladně umyjte, odřízněte konce a máčejte ve studené vodě po dobu 3 hodin. Na dno 3litrové nádoby dejte kopr, bobkový list, křen, cibuli, česnek a pepř. Poté připravené okurky pevně vložte do nádoby. Nalijte vodu do hrnce, přidejte k ní cukr, sůl, kyselinu citrónovou, přiveďte k varu a nalijte okurky do nádoby s touto vroucí marinádou. Nádobu nahoře přikryjte předsterilizovaným víkem a nádoby na okurky sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 15–20 minut. Srolujte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Křupavé nakládané okurky v jablečném džusu

Ingredience (pro 3L nádobu):

malé okurky (kolik jdou do sklenice), 2-3 černé pepře, 1 koprový deštník, 1 větvička máty, 1 rybízový list, 2 hřebíček. Pro marinádu: jablečný džus, sůl - 1 polévková lžíce. na 1 litr šťávy.

Příprava:

Okurky opařte vroucí vodou a konce odřízněte. Na dno každé ze sklenic položte list rybízu, máty, přidejte koření a naplňte nádoby okurkami a poté je naplňte na vrchol vařící marinádou z jablečného džusu a soli. Sterilizujte nádoby, téměř úplně ponořené do vroucí vody, do 12 minut od okamžiku vaření, ale ne více, jinak by vaše okurky nebyly křupavé. Až vyprší čas, srolovat sklenice s víčky, otočit je a zabalit, nechat v této formě, dokud úplně nevychladnou.

Nakládané okurky s paprikou, bazalkou a koriandrem "Khrum-Khrumchiki"

Ingredience (pro 3L nádobu):

500-700 g okurek, 3-4 sladké papriky, 3-4 stroužky česneku, 1 deštník kopru, 1 kořen křenu, 2-3 větvičky bazalky, 1 lžička. semínka koriandru. 4 nové kořenící hrášek, 3 černé pepře. Pro marinádu (na 1 litr vody): 4 lžíce. sůl, 2 lžíce. cukr, 3 lžíce. 9% octa.

Příprava:

Umyjte okurky a odřízněte konce, oloupejte semínka a nakrájejte na 4 kusy. Na dno připravené nádoby dejte kopr, česnek, bazalku a oloupaný kořen křenu. Poté okurky a papriky pevně vložte do nádoby. Pro marinádu přidejte do vody sůl a cukr, přiveďte k varu, odstavte z ohně, přidejte ocet a nalijte s ním nádoby na okurku. Zakryjte a nechte 15 minut sedět. Až vyprší čas, vypusťte marinádu a znovu ji přiveďte k varu. Do nádoby přidejte koriandr, pepř a zalijte obsah nádob horkou marinádou. Srolujte, otočte vzhůru nohama a další den odložte na chladné místo.

Křupavé okurky marinované s lístky máty, cibule a mrkve

Složení:

2 kg okurek, 1 malá česnek, 1 malá cibule, 1 střední mrkev, 4 listy křenu, třešeň, rybíz, 1 větvička kopru s deštníkem, 3 větvičky s mladými čerstvými lístky máty, 1,2 litru vody, 3 lžíce. l. sůl (bez horní části), 2 lžíce cukr, 3 lžíce. ovocný ocet.

Příprava:

Sbírejte okurky stejné velikosti, umyjte je, odřízněte konce a namočte do studené vody po dobu 5-6 hodin. Na dno sterilizovaných nádob dejte třešně, rybíz, křen a lístky máty, stroužky česneku a mrkev nakrájenou na plátky. Vložte okurky tam, do nádoby, pevně až na samý vrchol. Na okurky rozložte cibuli nakrájenou na kroužky a na cibuli kopr. Rozpusťte cukr a sůl ve vodě, nechte vodu zovřít a dvakrát přilijte okurky s touto solankou a potřetí nalijte ocet do vypuštěné solanky, nechte ji povařit a přidejte trochu vody. Nalijte okurky touto solankou, stočte víčka, otočte a nechte 5-6 hodin. A teprve poté jej uložte.

Okurky sladké a kyselé "bulharský styl"

Složení (na 1 litr plechovky):

okurky, 1 deštník kopru, 1 křenový list, 1 větvička mrkve, 5 hrách nového koření, 1 stroužek česneku, voda, 1 lžička. sůl, 2 lžičky.cukr, 50 ml 9% octa.

Příprava:

Namočte okurky na 1-2 hodiny do studené vody. Do každé nádoby dejte kopr, křenový list, mrkev, černý pepř a stroužek česneku. Přidejte ocet. Odřízněte špičky okurek a vložte je do sklenic. Nalijte nádoby s okurkou studenou vodou (nejlépe filtrovanou). Do každé nádoby přidejte sůl a cukr. Sklenice vložte do nádoby a naplňte ji až po závěsy sklenic studenou vodou. Hořte, přiveďte vodu k varu a sterilizujte plechovky po dobu 5-7 minut od okamžiku vaření. Během sterilizace nádoby volně zakryjte. Poté plechovky srolovat, převrátit a bez zabalení ochladit na pokojovou teplotu. Po ochlazení vložte sklenice s okurkami na několik hodin do chladničky (můžete přes noc) a poté uskladněte.

Nakládané křupavéokurky "Jehličnaté aroma"

Ingredience (pro 3L nádobu):

1 kg okurek, 4 mladé větvičky borovice (5-7 cm). Pro marinádu (na 1 litr vody): 2 lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. cukr, ½ stohu. 9% octa.

Příprava:

Okurky umyjte, odřízněte konce, zalijte vroucí vodou a poté ledovou vodou. Na dno připravené nádoby dejte polovinu větví borovice, pak pevně položte okurky a položte mezi ně zbytek větví borovice. Nalijte cukr a sůl do vody, přiveďte k varu a okamžitě odstavte. Nalijte nádoby s okurkou až po okraj vroucí vodou, přikryjte víčkem a nechejte 15-20 minut. Poté nalijte marinádu zpět do pánve, přiveďte k varu, nalijte ocet, promíchejte a nalijte horkou marinádu na okurky. Plechovky srolovat, obracet dnem vzhůru, zabalit a nechat 2 dny. Poté skladujte na chladném místě.

Křupavé okurky s dubovými listy

Složení (pro 10 1 l plechovek):

5 kg čerstvých malých okurek, 10 stroužků česneku, 10 deštníků kopru, 10 listů černého rybízu, 10 dubových listů, 5 malých křenových listů, 30 černých pepřových pepřů, 30 hráškového koření, 10 lžiček. obilná hořčice, 2,4 litru vody, 3 lžíce. sůl, 5 lžíce. cukr, 150 ml 9% octa.

Příprava:

Okurky dobře umyjte a namočte do studené vody na 4-6 hodin. Vložte pikantní bylinky, černé a nové koření, stroužky česneku a hořčici do čistých a sterilizovaných nádob. Nahoře a úhledně položte okurky. Pro marinádu nalijte vodu do kastrolu, přidejte cukr a sůl, nechte ji vařit, vypněte oheň a přidejte ocet. Nalijte vařenou marinádu na okurky ve sklenicích, zakryjte je víčky a sterilizujte 5 minut od okamžiku vaření. Poté srolovat, převrátit a nechat pomalu vychladnout.

Nakládané křupavé okurky s dubovou kůrou

Složení (na 1 litr plechovky):

střední okurky, 2 stroužky česneku, ½ křenového listu, 1 koprový deštník, 2 třešňové listy, 1 list černého rybízu, 3-4 černé pepře, 3-4 nové koření, ½ feferonky, ⅓ lžičky. dubová kůra, 1,5 lžičky. sůl, 1,5 lžičky cukr, 30 ml stolního octa.

Příprava:

Namočte okurky do studené vody na 5-6 hodin. Do sklenic rozdělte koření, dubovou kůru a okurky. Nalijte obsah sklenic vroucí vodou a nechte stát, dokud se další voda nevaří. Vypusťte první vodu a naplňte okurky druhou vodou a znovu je nechte trochu odstát. Po druhém vypuštění vody přidejte sůl, cukr a ocet přímo do nádob, naplňte nádoby čerstvou vroucí vodou a stočte.

Nakládané okurky se skořicí

Ingredience (pro 3L nádobu):

okurky - kolik půjde do nádoby, 15 hřebíčkových pupenů, 6 bobkových listů, 3-4 stroužky česneku, 1 lžička. mletá skořice, černý a nový hrášek, 1 malý lusek feferonky, 1,2-1,4 litru vody, 2 lžíce. sůl (bez horní části), 2 lžíce cukr (bez vrcholu), 1 polévková lžíce. 70% ocet.

Příprava:

Namočte okurky na 6-8 hodin, odřízněte konce, opařte je vroucí vodou a vložte do sterilizovaných nádob, nalijte vroucí vodu po dobu 20 minut. Poté vypusťte vodu a znovu přivedete k varu. Do nádoby s okurkami nalijte sůl, cukr, skořici, koření, česnek, feferonku, zalijte vroucí vodou, do nádoby přidejte ocet, stočte a zabalte.

Připravte si křupavé nakládané okurky podle našeho receptu a v zimě s radostí chrumkejte nejen sněhem venku, ale také lahodnými okurkami u stolu.

Šťastné mezery!

Larisa Shuftaykina

Křupavé nakládané okurky v 1 litru vody s cukrem

Složení na litr:

• okurky;
• ocet - 1 hodina l.
• petržel
• cibule a mrkev - 1 ks. na plechovku
• sůl - 1 polévková lžíce. l.
• cukr - 2 lžíce. l.
• pepře, hřebíček, třešňový list.

Namočte okurky na 2 hodiny do vody a do předem připravených 1litrových nádob dejte nakrájenou cibuli, stroužky česneku a mrkev, petržel a kopr nakrájený na proužky. Dali jsme okurky.

Vařte vodu, nalijte ji do sklenic s okurkami a nechte 10 minut. Poté vypusťte vodu, znovu vařte a nalijte stejným způsobem po dobu 10 minut. Do této vody dáme sůl a cukr a povaříme.

Nalijte tuto solanku do sklenic a stočte je víčky.

Plechovky otočte, zakryjte a nechte vychladnout.

Co?

Udržování jídla ve slaném nálevu je podobné moření, ale probíhající chemické procesy se zásadně liší. Celkově je magie nálevu založena na l. 090; to nevydrží, je lepší okamžitě skočit):

Za prvé, difúze: jak si pravděpodobně pamatujete ze školy, tento termín označuje proces vzájemného pronikání molekul jedné látky mezi molekulami jiné, vedoucí k spontánnímu vyrovnání jejich koncentrací v celém obsazeném objemu - v tomto případě molekuly soli, které jsou mnohem více ve slaném nálevu, proniknout do buněk abstraktního kuřete, kde je méně těchto molekul.

Ilustrace z webu

Za druhé, osmóza, což je vlastně speciální případ jednosměrné difúze, kdy molekuly rozpouštědla pronikají semipermeabilní membránou směrem k vyšší koncentraci rozpuštěné látky. V našem případě hraje roli rozpouštědla voda, ai když je koncentrace solí v solném roztoku mnohem vyšší než v buňkách stejného kuřete, koncentrace dalších rozpuštěných látek v těchto buňkách přispívá k jejich dalšímu nasycení vodou. : v průměru maso ve slaném nálevu váží o 6 až 8 procent více než před ponořením do slaného nálevu.

Konečně je třetí velryba denaturace bílkovin: pod vlivem solného roztoku se proteiny, které jsou zpočátku ve zvlněném stavu, uvolní a vytvoří matrici, která drží molekuly vody uvnitř buněk, čímž zabrání odtoku vlhkosti z kousku kuřete udržovaného v roztoku během tepelného zpracování. Je pravda, že pokud kuřecí maso přepečíte do stavu jazyka, žádná denaturace to nezachrání: bílkoviny, které jsou navzájem propojeny, se zmenší a většina vody, kterou drží, nějak vyteče. K procesu denaturace dochází také při zahřátí - proto se solené potraviny vaří rychleji, protože sůl již vykonala část práce pocházející z tepla.

Sladké a křupavé nakládané okurky v 1 litru vody. Recept na zimu

Složení:

• Okurky - 1 kg.
• Sůl - 2 lžíce l.
• Cukr - 5 lžíce. l.
• Ocet 9% - 2 polévkové lžíce l.
• Černý pepř - 4 hrášky
• Česnek - 4 hřebíčky
• Křenové listy - 2 ks.
• Listy rybízu - 6 ks.
• Kopr

Začneme tím, že moje okurky jsou dobré. Konce z nich lze odříznout, nebo to můžete nechat tak.

Dále očistěte česnek, vezměte kopr, pepř, křenové listy a listy rybízu a vložte vše do sklenic.

Nyní pevně rozložíme okurky. Poté vaříme vodu a naplníme nádoby s okurkami vroucí vodou. Zakryjte víkem a nechte 10 minut.

Po této době nalijte vodu do pánve, přidejte další sklenici vařené vody a vodu v pánvi přiveďte k varu. Jakmile voda zovře, přidejte 2 lžíce soli, 5 lžící cukru a 2 lžíce 9% octa. Marinádu znovu přiveďte k varu a poté ji nalijte do sklenic s okurkami. Vezmeme víčka, svineme plechovky a otočíme je vzhůru nohama a zakryjeme je ručníkem. Když jsou plechovky chladné, vyjmeme je až do zimy.

Horká marináda

Nejrozšířenější je horká verze marinády na zeleninu na zimu. Jeho příprava je standardní pro všechny kultury. Zpravidla se na něj odkazuje během přípravy konzervace, protože v tomto případě mohou být výrobky skladovány po dlouhou dobu. Kromě toho se při horkém marinování snižuje použití octa.

V tomto případě je zelenina připravena v souladu s receptem a umístěna do nádob, které byly předtím sterilizovány. Obsah se nalije do vroucí vody a poté se ponechá, dokud se kapalina neochladí na teplotu místnosti. V další fázi se voda z plechovek vypustí a vaří a na jejím základě se připravuje horká marináda. A pokud hledáte všestrannou zeleninovou marinádu, pak je tato metoda pro vás.

Nakládané okurky s vodkou

Požadované přísady:

• Okurky - 1-1,5 kg
• Kopr
• Křenové listy - 2 ks.
• Bobkový list - 3 ks.
• Česnek - 5 hřebíčků
• Černý pepř
• Listy rybízu - 4 ks.
• Sůl - 50 g
• Cukr - 50 g
• Vodka - 25 ml

Nejprve namočíme okurky

Poté do připravených sklenic vložte koření: kopr, křenové listy, bobkový list, listy rybízu, černý pepř a česnek. Poté pevně položte namočené okurky.

Solanku lze nyní připravit. Za tímto účelem vložte do ohně pánev, nalijte vodu a zahřejte do varu. Jakmile voda vře, přidejte sůl a cukr a ještě trochu povařte.

Nalijte horkou solanku do nádoby, přikryjte víčkem a nechte 15 minut působit. Po stanoveném čase vypusťte roztok, znovu vařte vodu a naplňte ji stejným způsobem po dobu 15 minut. Po této době nevypouštěme vodu, ale přidáváme vodku. Otočíme nádoby s víčky, otočíme je, aby vychladly, a poté je vyjměte, až do zimy.

Klasifikace

Existuje několik základních druhů zeleninových okurek. Obvykle jsou klasifikovány podle následujících kritérií:

• stupeň kyselosti (mírně kyselý a kyselý);
• způsob vaření (studený, horký).

Do mírně kyselých marinád se přidá trochu octa. Jeho celkový podíl v hotovém řešení nepřesahuje 0,55%. U variant kyselého typu může jeho obsah dosáhnout 0,95%.

Mnoho odborníků zajišťuje, že kvalita hotové marinády je do značné míry určena octem. Pokud je to možné, marinády na zeleninu se nejlépe připravují s jablečným octem nebo vinným octem. Pokud ani jeden, ani druhý nejsou po ruce, musíte udělat trochu práce s běžnou jídelnou. K tomu se dvakrát zředí čistou vodou a do marinády se přidá vhodné koření a koření, bylinky. Všechno je zde individuální, takže vycházejte z vkusných preferencí vaší rodiny.

Nakládané okurky s kyselinou citronovou na zimu v 1 litru vody

Pro moření okurek kyselinou citronovou potřebujeme:

• Okurky - 3 kg
• Kopr
• Křen (listy) - 3 ks.
• Česnek - 6 hřebíčků.
• Bobkové listy - 9 ks.
• Černý pepř (hrášek) - 1 lžička
• Sůl - 5 lžíce l.
• Cukr - 10 lžíce l.
• Kyselina citronová - 2 lžičky
• Horká červená paprika - 1 ks.

Umyjte okurky a namočte je, pak odřízněte konce. Vložte koření do sklenic a pevně vložte okurky.

Poté do sklenic nalijte vroucí vodu a zakryjte víčky. Banky by tedy měly stát 10 minut.

Vaření marinády. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl, cukr a kyselinu citrónovou. Nalijte okurky do sklenic s horkou marinádou.

Sklenice s víčky stočíme, otočíme dnem vzhůru, ochladíme a vyjmeme do zimy.

Dobrou chuť!

Autor publikace

offline 12 měsíců

Vlastnosti přípravy zimních marinád

Lahodná marináda na talíř se zeleninou na zimu není snadná příprava. Zde je důležité zvolit správné hlavní koření, které zdůrazní vůni a chuť hlavních složek twistu. Nejoblíbenější přísady jsou ocet, koření a sůl.

Je důležité rozlišovat mezi mořením a konzervováním. První je metoda vaření, zatímco druhá zaručuje dlouhodobé skladování. Pokud je ale solanka vařená, lze marinády srolovat do sklenic při zachování vynikající chuti zeleniny. Složení marinády pro konzervování zeleniny se volí podle toho, jak by měl finální produkt chutnat. Když tedy konzervujete okurky, můžete dosáhnout chutné krize nebo originální chuti. Nakládané okurky a okurky se liší.