Nakládané zimní máslo - jednoduché recepty bez sterilizace

Způsoby přípravy máslového oleje jsou poměrně jednoduché, ukazují se jako velmi chutné a jemné. Pro moření je vhodné použít malé houby, protože velké jsou vhodnější pro vaření nebo zmrazení.

Jak nakládat máslo s octem ve sklenicích doma

Způsob domácího marinování je jednoduchý, je důležité vybírat kvalitní houby a ještě důležitější je příprava marinády. Koneckonců, jaké to bude, tak i chuť hub. Chcete-li připravit lahodnou aromatickou marinádu na máslové oleje s octem, potřebujete vodu, koření, ocet, kamennou sůl a cukr.

Kolik octa je potřeba pro klasickou marinádu

Je třeba přidat stolní ocet, který zabije bakterie způsobující botulismus a vytvoří prostředí pro uchování ovoce. Množství koncentrátu závisí na hmotnosti ostatních ingrediencí v receptu.

Zde je několik příkladů proporcí hlavních složek marinády:

Pečlivě si přečtěte recepty. Pokud to s octem přeženete, houby ztratí svou chuť. Buďte v bezpečí - přidejte nižší dávku, počkejte, až směs vychladne, aby se normalizovala kyselost.

Pokud se kyselina nedoporučuje používat, zkuste nakládaný hřib bez octa. Tato metoda konzervace je vhodná pro lidi s gastrointestinálními chorobami.

Kolik soli je potřeba pro marinádu

Než máslo osolíte octem, prostudujte si recept. V tabulce je uveden poměr hmotnosti hub, objemu kapaliny a množství soli. Pamatujte, že na 1 lžičku. - 10 g soli na 1 polévkovou lžíci. bez sklíčka - 20 g, se sklíčkem - 30 g.

Poznámka autora

Agapov Vladislav

K solení másla na zimu s octem je vhodná hrubá kamenná sůl nebo „Extra“.

Jak připravit sklenice

Na prvním místě mezi příčinami botulismu nebezpečných chorob jsou houby v konzervách v uzavřených nádobách. Abyste minimalizovali problémy, dodržujte pravidla skladování, neporušujte pokyny pro přípravu produktu a plechovek.

1. Vyberte skleněné nádoby, které nemají vady. Ženy v domácnosti dávají přednost nádobám o objemu menším než 1 litr, aby bylo hotové občerstvení ihned po otevření.
2. Dózy důkladně umyjte:

• Rozpusťte hrst sody nebo hořčičného prášku v horké vodě, nádobu položte na půl hodiny;
• vyčistit nádobí, opláchnout;
• osušte na ručníku vzhůru nohama.

1. Sterilizujte v troubě při 120-180 ° po dobu 15 minut. Chladnička bez vyjmutí z trouby.

Invariantní metoda sterilizace:

1. Umístěte zátku na pánev s vroucí vodou.
2. Sklenice postavte dnem vzhůru, snižte teplotu, nechte 10 minut stát. Dokončete ošetření párou, až kapky vody začnou stékat po stěnách nádob.
3. Opatrně vyjměte nádoby a položte je na stůl, aniž byste je převraceli.

Poznámka autora

Agapov Vladislav

Ženy v domácnosti zpracovávají nádoby v mikrovlnné troubě nebo jiných domácích spotřebičích.

Uzávěry, O-kroužky, omyjte mýdlovou vodou, opláchněte. Plechovky - vařte, polyethylen - držte ve vroucí vodě po dobu 5 sekund. Opatrně seberte hranu pinzetou nebo vidličkou a přeneste na čistou kuchyňskou utěrku. Spotřebujte do 10 minut po dezinfekci.

Poté, co jsou všechny sklenice připraveny, vyzkoušejte recept na nakládané máslo s octem v litrové nádobě. Osvědčený způsob nákupu vám nebude dělat žádné potíže.

Proč marináda může zakalit

Sklenice s houbami se mohou okamžitě po vaření zakalit kvůli špatné přípravě ingrediencí a / nebo nádob. Pokud kapalina ve skleněné nádobě během skladování konzervace změnila barvu na tmavší a víčko je oteklé, znamená to, že tato nádoba obsahuje nebezpečné mikroorganismy, které způsobují botulismus. Takovou nádobu byste neměli otevírat a jíst také její obsah. Nejlepší je ochranu zničit, aby se předešlo tragickým následkům. Zde je několik užitečných tipů, jak zabránit botulismu v konzervách:

• Při sběru hub je nevytahujte, ale odřízněte je nožem. To pomůže snížit riziko vzniku botulismu, protože stanovištěm jeho patogenu je Země. Ze stejného důvodu je nutné odříznout část houbové nohy špínou a nejen ji umýt.
• Vegetativní formy botulismu umírají po 5 minutách varu nebo při zahřívání hub při teplotě nad 80 stupňů.
• Je lepší použít nakládaný produkt po 20 minutovém tepelném ošetření ve vroucí vodě s přídavkem kyseliny a soli.
• Nezapomeňte sterilizovat plechovky a víčka na konzervování.
• Marinujte potraviny s octem, kyselinou citrónovou. Škodlivé mikroorganismy umírají vystavením takovému prostředí.
• K sterilizaci nádob s hotovým výrobkem použijte slanou vodu. Tím se zvyšuje teplota kapaliny a pravděpodobnost smrti škodlivých mikroorganismů.
• Bacil botulismu má jednu vlastnost - množí se v anaerobním prostředí, tj. Bez přístupu vzduchu. Ty. pevně válcované nádoby s houbami jsou ideální pro život původce této nemoci. Botulismus nežije v nádobách uzavřených plastovými víčky.
• Sklenice konzervovaných potravin uchovávejte na tmavém místě při teplotě 8–10 stupňů nad nulou a neukládejte je déle než 1 rok.

Klasický recept na nakládané máslo

Recepty se liší v metodách vaření: může to být klasická metoda nebo metoda horké konzervování. Zahrnutím různých koření a přísad můžete také odhalit aroma novými způsoby. Másla jsou atraktivní v sladkém i slaném koření, v pikantní náplni. Zvažme klasický způsob.

Ingredience na 1 kg hub:

• 1 litr vody;
• 50 g stolního octa;
• 1 polévková lžíce sůl,
• 0,5 lžíce Sahara;
• Bobkový list;
• 3 zrnka tmavého pepře.

Pokyny k vaření:

1. Vařte solanku bez octa, a zatímco je koření a koření napuštěno, zpracovejte surové máslo:

• Oloupejte houby, odstraňte fólii z víček.
• Vařte 15 minut. Neopouštějte kamna, odstraňte pěnu;
• Nalijte první jedovatou tekutinu, opláchněte houby a znovu připravte.
• Osolíme vodu. Aby ovoce neztmavlo, přidejte 10 g kyseliny citronové. Vaření ochrání před poškozením, zabrání otravě.
• Po 20 minutách vyklopte hubovou hmotu, která se potopila ke dnu, na síto, aby se tekutina sklenila. Opláchněte.

1. Vyzkoušejte marinádu, „upravte“ požadovanou chuť, povařte. Nalijte ocet.
2. Další možností je moření za studena:

• Vařené máslo rozdělte do sklenic.
• Tamp těsně. Houby by měly zabírat 3 čtvrtiny nádoby.

1. Naplňte kousky marinády až po okraj.
2. Hermeticky uzavřené nádoby jsou ideální živnou půdou pro bakterie, proto pro houby použijte místo kovových víčka plastové víčka.

Marinujete máslo na zimu?

No ne

Domácí konzervy skladujte na chladném místě.

Nutriční hodnota na 100 g - 18 kcal.

Navrhujeme marinovat letní máslo podle receptu ve videu:

Video: jak nakládat houby na zimu

Na podzim začíná houbová sezóna, takže za nimi do lesa vyrazí milovníci chutných lišek, medových agarů a hřibů. Poté se vybírají dobré plody a nakládají se na zimu. Jaké recepty vám pomohou připravit lahodné zavařeniny? Existuje mnoho možností pro moření másla pro budoucí použití. Podívejte se na video níže, kde najdete dva osvědčené způsoby konzervování hub: od starého receptu šéfkuchaře a babičky.

Recept na nakládané houby

Nejchutnější a nejjednodušší recept na nakládané máslo na zimu bez sterilizace

Marinovali tedy v ruských rodinách. Postarali jsme se o to ve spíži a hodovali jsme na tom až do příští sezóny.

Součásti:

• 1 kg oleje;
• litr vody;
• 2 lžíce sůl;
• 3 lžíce. l. krystalový cukr ;;
• 80 ml octa 9%;
• 8 semen tmavého pepře;
• Bobkový list;
• koprová zrna.

Instrukce:

1. Vařte olejové plechovky v kořeněné marinádě po dobu 10 minut při středním ohni.
2. Nalijte ocet. Na přání dochuťte stroužkem česneku. Vypněte sporák, nevyjímejte pánev, nechte plody opékat.
3. Poté hubovou hmotu pevně rozetřete do sklenic, postříkejte kapkou rostlinného oleje a uzavřete šroubovacími uzávěry.

Vložte svačinu do chladničky, kde je uložena po dobu až šesti měsíců.

Nutriční hodnota na 100 g - 22 kcal.

Pokud vám tato metoda s něčím nevyhovuje, zkuste na zimu mořit máslo ve sklenicích se 70 octem. Takto připravené houby mají svou vlastní kyselou chuť.

Smažené konzervované máslo ve sklenicích: překvapivě chutný recept na zimu

Smažené konzervované houby jsou druhem přípravy, která vám umožní v zimě uvařit jakýkoli pokrm z másla.

Budete potřebovat:

• 1 kg čerstvě odebraného oleje;
• půl sklenice rostlinného oleje.

Kroky vaření:

1. Oleje jsou připraveny: jsou očištěny od filmů, promyty a rozdrceny.
2. Připravené houby jsou vyloženy v hluboké nádobě s vodou a zapáleny.
3. Houby není nutné dlouho vařit, stačí, když zůstanou ve vroucí vodě pouze pět minut.
4. Motýli jsou uloženi v cedníku.
5. Olej se nalije do pánve a zahřeje se.
6. Houby se nalijí do rozpáleného oleje a smaží se, dokud nejsou úplně uvařené.
7. Horký hřib je položen v předem promytém sodou a sterilizovaných plechovkách.
8. Horký olej zbývající v pánvi se nalije do sklenic a teprve poté se srolovat.

Nakládané máslo s 9% octem ve sklenicích, ne na zimu

Pokud jste zaneprázdněni a zdráháte se ztrácet čas, použijte okamžitý příjem. Recept je ideální pro sobotní rodinnou večeři.

Složení:

• 150 ml vody;
• 350 g másla;
• 10 g soli, cukru, octa;
• koření.

Obrobek:

1. Vložte česnekový klín, 3 pepře, bobkový list do 350 gramové nádoby.
2. Varte olejové plechovky v marinádě po dobu 10 minut.
3. Srolovat.

Kalorický obsah na 100 g - 18 kcal.

Solení na zimní máslo bez sterilizace s oreganem a česnekem

Oregano a česnek dodávají svačinu koření a chuť. Koření také harmonicky doplňuje chuť hub, obohacuje ji a dodává aroma.

Důležité! Česnek by se neměl vařit - měl by se přidávat syrový, optimálně umístěný mezi oleje.

Složení:

• 4 kg hub;
• 5 litrů vody;
• 100 g soli;
• 250 ml oleje;
• 200 ml octa;
• 250 g cukru;
• 4 česnekové hlavy;
• 5 bobkových listů;
• 4 hřebíček pupeny.

Proces moření:

1. Do poloviny vody se přidá 50 g soli, připravený hřib se vaří půl hodiny.
2. Do zbývající tekutiny přidejte 50 g soli, koření, hub, vařte dalších 10 minut a poté zalijte esencí.
3. Marinovaný hotový výrobek je položen do nádob, nalit olejem a posunut česnekovými talíři.

Jak vařit pikantní nakládaný hřib s česnekem

1. Na 0,5 litru rostlinného oleje restujte 3 nadrobno nakrájené cibule.
2. Nakrájejte 100 g červeného chilli na kroužky.
3. Stiskněte 2 česnekové hlavy lisem.
4. Nalijte 50 g soli, 20 g krystalového cukru do půl litru vroucí vody. Nalijte připravenou cibuli, papriky, česnek, 2 kg vařených hub, 2. lžíce. ocet.
5. Přesuňte hrnec ke stolu.
6. Ucpávejte vychlazenou houbovou hmotu do válců s plastovými víčky.
7. Vložte ji do chladničky. Po dvou týdnech ošetřete rodinu.

Nutriční hodnota na 100 g - 24 kcal.

Pokud se vám nelíbí odlupovat "čmuchající" kůži z čepiček, pak si vezměte následující recept. Mladý muž nakládá špinavé olejničky jako zimní jídlo ve videu:

Kolik hřibu je třeba uvařit, aby se uchovalo na zimu?

Stejně jako všechny ostatní procesy zahrnuje i konzervace oleje na zimu přípravnou fázi - čištění a vaření. Je důležité zahájit zpracování během prvních 10–12 hodin po sklizni, protože trvanlivost těchto hub je krátká.

Máslo by mělo být očištěno do sucha, nejprve jej rozetřete na noviny nebo plech, aby se mírně osušilo. V tomto případě bude mnohem snazší odstranit kůži z čepiček a odstranit ulpívající nečistoty. Ovocné tělíska nikdy nenamáčejte do vody, jinak budou nasyceny tekutinou a budou velmi kluzké, což promění proces čištění ve skutečný test.

Oloupané houby je třeba nalít studenou vodou a zapálit. Jak určit, kolik hřibu by se mělo vařit pro uchování? Všechno je zde velmi jednoduché: musíte je přivést k varu a vařit 20-25 minut a přidat 1-2 lžíce. l. stolní sůl a 3-4 lžíce. l. stolní ocet. Vyjměte houby z nádoby a opláchněte studenou vodou. Před mořením je lepší rozřezat velké vzorky na několik částí a nechat jejich mladé „bratry“ neporušené.

Přípravná fáze tedy skončila a nyní se můžete seznámit s jednoduchými, ale lahodnými recepty na konzervované máslo na zimu.

Nakládané máslo bez sterilizace

Metoda zahrnuje použití občerstvení v krátké době.

Seznam složek:

• 2 kg vařeného másla;
• 3 lžíce krystalový cukr;
• 4 hvězdy karafiátu;
• 1 litr vody;
• 3 bobkové listy;
• 80 ml octa 9%;
• 10 kusů. pepře;
• 30 g kopru;
• 3 lžíce sůl.

Vařte marinádu. Přidejte houby, nalijte ocet, přiveďte k varu, snižte teplotu, vařte 15 minut. Poté hmotu nalijte do malé nádoby a přidejte sušený kopr. Nádoby pevně zakryjte, ochlaďte.

Energetická hodnota na 100 g - 18 kcal.

Houby jsou soběstačné jídlo, které se hodí k různým předkrmům, omáčkám a adjikám. Zjistěte, zda je k přípravě adjiky přidán ocet. Pikantní adjika a houby jsou skvělá kombinace.

Po pasterizaci zašroubujte nádoby s plechovými víčky

Recepty na vaření

Milovníci klidného lovu přišli s obrovským množstvím receptů, nakládaných na zimu, másla. Všechny jsou vyrobeny jednoduše a zvládne je i začínající kuchař.

Klasická verze

Jedná se o nejjednodušší způsob nakládání, který nevyžaduje další přísady a umožňuje vám plně zažít chuť a vůni čerstvých hub, jako je nakládaný hřib. Jednoduchý recept na vaření vyžaduje pouze 1 kg másla, soli, krystalového cukru, kyseliny citronové, octa, pár stroužků česneku, bobkový list, hrášek.

Proces vaření máslového oleje se skládá z následujících kroků:

1. Olej je pečlivě vytříděn a vyčištěn.
2. Poté se několikrát promyjí pod tekoucí vodou.
3. Velké vzorky jsou rozřezány na několik částí a malé vzorky na polovinu. Ve výsledku by všechny kousky měly mít přibližně stejnou velikost. To jim pomůže rovnoměrně namočit ve slaném nálevu a marinovat.
4. Ve smaltované pánvi se smíchá voda, sůl a kyselina citronová.
5. Po vaření se přidají nasekané houby a vaří se asi deset minut.
6. Potom se voda vypustí a olej se vysuší.
7. Během této doby se připravuje marináda.Pro něj se do nádobí nalije voda, načež se tam položí veškeré koření.
8. Aromatická směs se přivede k varu a vaří se pět minut.
9. Kousky másla se vloží do marinády a vaří se asi sedm minut. Během vaření se vytvoří pěna, kterou je nutno okamžitě odstranit.
10. Kastrol se vyjme ze sporáku a přidá se k němu ocet a česnek.
11. Připravené dary lesa jsou uloženy do předem připravených sklenic a srolovány.
12. Banky jsou otočeny vzhůru nohama a přikryty přikrývkou.
13. Po ochlazení na teplotu místnosti se přemístí do chladničky nebo do sklepa.

Voňavé s česnekem

Česnek je neuvěřitelně zdravý a chutný produkt. Když jej přidáte do jakéhokoli pokrmu, transformuje se a nasytí jedinečnou chutí. Chcete-li marinovat jeden kilogram másla s česnekem, potřebujete: litr čisté vody, po 30 g cukru, soli a octa, jeden bobkový list, nejméně pět stroužků česneku, rostlinný olej.

Jednoduchý recept na nakládané máslo je vyroben v souladu s následující posloupností akcí:

1. Houby se třídí, čistí, umývají a vaří.
2. Chlazené dary lesa se suší.
3. Filtrovaná voda se nalije do samostatné nádoby z nerezové oceli.
4. Nalije se do něj sůl, cukr, bobkový list a nalije se ocet. Pokud jste fanouškem všech druhů koření, můžete je přidat.
5. Všechny složky marinády jsou smíchány a zapáleny.
6. Voňavá kapalina se vaří třicet minut.
7. Několik minut před vyjmutím ze sporáku se tam přidá česnek nakrájený na tenké proužky.
8. Sklenice pro hotový výrobek se důkladně umyjí a sterilizují.
9. V nich je položeno vařené máslo a naplněno horkou solankou.
10. Sklenice jsou uzavřeny víčky a odeslány k ochlazení pod kryty.
11. Hotový výrobek je uložen ve sklepě nebo v chladničce.

S mrkví a cibulí

Tato dvě zelenina je v mnoha pokrmech neoddělitelně spojena. Nakládaný hřib nebyl výjimkou. Na 1 kg čerstvých hub budete potřebovat: jednu cibuli, jednu mrkev, 45 g octa, sůl, granulovaný cukr, koření, kyselinu citrónovou.

Produkty jsou marinovány podle následujícího principu:

1. Připravené a vařené houby se vyloží do cedníku a promyjí studenou vodou z vodovodu.
2. V samostatné smaltované pánvi jsou všechny ingredience budoucí marinády smíchány.
3. Přidá se k nim jemně nakrájená cibule a mrkev.
4. Marináda se připravuje pět minut po vaření.
5. Máslový olej se vloží do vroucí kapaliny.
6. Jakmile houby vstoupí do marinády, pánev se vyjme ze sporáku.
7. Veškerý jeho obsah je rovnoměrně rozložen na sterilizované nádoby a srolován.

Pikantní s hořčicí

Tento recept je vhodný pro všechny milovníky teplých jídel. Nakládané houby jsou mírně pikantní a velmi aromatické. Toho lze dosáhnout přidáním hořčice během vaření. K moření potřebujete: 5 kg malých hub, 30 stroužků česneku, 5 lžící obilné hořčice, 5 litrů čisté vody, 0,5 šálku octa, sůl, krystalový cukr, bobkový list, nové koření.

Marinovaný produkt se připravuje následujícím způsobem:

1. Olej je vyčištěn, omyt a nakrájen na malé kousky.
2. Poté se vaří patnáct minut v mírně osolené vodě.
3. Zatímco se houby ochlazují, marináda je připravena. Za tímto účelem se voda nalije do hrnce a přivede k varu.
4. Přidá se do ní ocet, hořčice a všechna koření.
5. Marináda se vaří na mírném ohni asi půl hodiny, poté se vyjme ze sporáku a těsně se uzavře víkem.
6. Připravené dary lesa se vloží do hrnce se slaným nálevem a marinují po dobu nejméně pěti hodin.
7. Po uplynutí stanovené doby se celý obsah pánve přenese do připravených nádob a uzavře.
8. Produkt je skladován v chladničce nebo ve sklepě.

Máslový olej nakládaný podle tohoto receptu lze jíst bez čekání na zimu. Budou skvělým doplňkem vařených brambor nebo kaše.

Máslo v korejštině

Tento recept je pro všechny milovníky asijského jídla.Ukázalo se, že domácí korejský hřib je velmi kořeněný a mírně kořeněný. Při jejich moření se používají tyto přísady: 2 kg hub, tři cibule, dvě sklenice slunečnicového oleje, ocet, česnek, koření, korejská mrkev.

Pokyny krok za krokem:

1. Připravené houby se vaří ve vodě s přídavkem soli asi půl hodiny.
2. Pak jsou uloženy v cedníku a usušeny.
3. Do vody se přidá koření a sůl.
4. Po varu se marináda míchá, dokud se ingredience úplně nerozpustí, a poté se vyjme ze sporáku.
5. Cibule se nakrájí na malé kostky a smaží se na rozpáleném slunečnicovém oleji do zlatova.
6. Máslový olej se převede do samostatné nádoby. K nim se přidává vařená cibule s máslem, nasekaným česnekem a kořeněným mrkvovým kořením.
7. Všechny produkty se jemně promíchají a nádoba se umístí na jeden den do chladničky.
8. Následujícího dne jsou nakládané potraviny vloženy do sklenic a uzavřeny.

Přečtěte si také: Cattleya Orchid - domácí péče

Pro delší skladování je nutné plechovky dodatečně sterilizovat.

S chilli a sójovou omáčkou

Hřib připravený tímto způsobem je kořeněný a kořeněný. Aroma pokrmu je dána nejen chilli papričkami, ale také velkým množstvím koření a sójovou omáčkou. Na pět kilogramů hub musíte vzít: dvě chilli papričky, 12 stroužků česneku, půl sklenice octa, 3 lžíce sójové omáčky, granulovaný cukr, sůl, koření, koprová semínka.

Nakládané máslo pod železnými víčky pro skladování v bytě

Pro bezpečnost se před válcováním s plechovými víčky používá frakční pasterizace - tindalizace.

Produkty:

• 500 g oleje;
• 300 g vody;
• 1,5 lžíce Sahara;
• 1 polévková lžíce sůl;
• 5 zrn tmavého pepře;
• 2 hřebíček;
• plastový česnek;
• koriandr;
• 1 polévková lžíce ocet 9%.

Instrukce:

1. Vařte kořeněnou solanku.
2. Na čtvrt hodiny vhoďte plechovky s olejem.
3. Odstraňte vývar, přidejte ocet.
4. Houbovou směs rozdělte do sklenic.
5. Zakryjte víkem.

Zahájit tyndalizaci:

1. V hrnci s teplou vodou na látkovém ubrousku položte sklenice s prázdnými místy. Hladina kapaliny je až po závěsy kontejneru.
2. Přiveďte k varu, pasterizujte půl hodiny na mírném ohni.
3. Po první pasterizaci opatrně položte nádoby na stůl. Nechejte při pokojové teplotě bez rolování.
4. Po dvou dnech znovu pasterizujte, abyste zabili všechny nové spory. Zkraťte dobu vaření na 15 minut.
5. Pomocí speciálních kleští opatrně vyjměte plechovky s olejem z nádoby. Pochybné ženy v domácnosti opakují proces pasterizace potřetí.
6. Sbalte víčka.

Uchovávejte v chladničce. V hermeticky uzavřených nádobách se bakterie nebudou vyvíjet pouze při skladovacích teplotách pod + 3 °.

Energetická hodnota na 100 g - 22 kcal.

Příprava na práci

Abyste si plně vychutnali nakládané máslo, musíte provést řadu přípravných prací. Spočívají ve výběru správné hlavní přísady a její přípravě na moření.

Výběr hub

Před přípravou nakládaného másla musíte vybrat správné houby a další přísady. Nejlepší možností by bylo sbírat tyto nádherné houby v podzimním lese. Můžete si tedy být jisti, že jsou čerstvé a nebyly sklizeny v lesích s nepříznivou ekologií. Pokud nemáte příležitost jít do lesa na „klidný“ lov, můžete si hřib koupit v obchodech a na trzích ve vašem městě.

Při nákupu těchto hub byste měli věnovat pozornost následujícím parametrům:

1. U vysoce kvalitních hub by průměr čepice měl být více než šest centimetrů. Jinak byly dary lesa shromážděny příliš brzy a nebudou mít požadovanou lesní vůni.
2. Neměli byste kupovat staré houby, které mají nadměrně velkou čepici. Během svého dlouhého růstu může akumulovat velké množství látek škodlivých pro lidské tělo.
3. Vysoce kvalitní olejnička má lesklou a mírně lepivou čepičku.
4. Oleje nesmí obsahovat viditelná poškození nebo zčernalé části.

Zpracování před mořením

Než začnete připravovat nakládané máslo na zimu, musíte je na tento proces řádně připravit. Chuť konečného produktu bude záviset na těchto jednoduchých a nekomplikovaných akcích. Zpracování před nakládáním zahrnuje následující akce:

1. Čerstvě sklizené nebo zakoupené houby se namočí na dvě hodiny do studené vody.
2. Poté se voda vypustí a hřib se vyřeší. Všechny zkažené, rozbité, červivé a ošklivé vzorky, stejně jako zbytky rostlin: přilnavé listy, větvičky, země jsou odstraněny z celkové hmotnosti.
3. Olej je tříděn podle velikosti. Nejmenší jsou nejlepší pro moření.
4. U malých hub je spodní část s kořeny odříznuta a u velkých - celá noha.
5. Máslový klobouk je pokryt nepříjemným kluzkým filmem, který má hořkou chuť a může zničit hotové jídlo. Proto se ho musíte zbavit. K tomu se čepice nalijí vroucí vodou, po které se film snadno oddělí od houby.
6. Vytříděný a oloupaný olej se přenese do kastrolu a naplní se studenou vodou.
7. Přidá se do nich sůl a trochu kyseliny citronové, což chrání olej před ztmavnutím.
8. Pánev se dá na mírný oheň a veškerý její obsah se vaří po dobu nejméně dvaceti minut.
9. Po uplynutí stanovené doby se voda vypustí a houby se znovu umyjí.

Přečtěte si také: Větrání inkubátoru: typy a účinky na líhnutí kuřat
Po dokončení všech těchto kroků můžete bezpečně začít mořit máslo.

Křupavý ocetový máslový recept

Oleje nejsou vařené, ale plněné marinádou, proto jsou křupavé a voňavé vůně.

1. Vařte marinádu: na litr vody - 2 lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. Sahara.
2. Uspořádejte do nádob česnek, pepř, bobkový list.
3. Sbalte houby.
4. Postříkejte 0,5 lžičky. ocet 9%.
5. Naplňte solným roztokem, utěsněte šrouby.

Nutriční hodnota na 100 g hotového výrobku - 24 kcal.

Chuť křupavých hub se nedaří jako dobrá omáčka, zkuste na zimu s vařením recept bez přídavku octa. Adjiku lze použít k široké škále pokrmů.

Zkusili jste připravit křupavý hřib s octem?

No ne

Solený hřib s octem

Je skvělé hýčkat se lesními pozdravy ze sklizeného másla, které se uchovávají až do léta.

Složení:

• 3 kg podmáslí;
• 120 ml octa 9%;
• 2 litry vody;
• 15-20 pepře;
• 2 bobkové listy;
• 1,5 lžíce sůl;
• 1 cibule.

Proces vaření:

1. Vařte vodu. Přidejte olejové plechovky, pepř, sůl, vavřín, cibuli.
2. Vaříme 45 minut na mírném ohni. Odstraňte cibuli, přidejte ocet, vařte.
3. Zabalte houbovou hmotu do nádoby. Srolujte, zabalte přikrývkou, držte do vychladnutí.

Nakládané máslo s jablečným octem

Vyberte si ovocný ocet a vaše obvyklá svačinka získá novou pikantní vůni a neuvěřitelnou chuť.

Se sterilizací

Moření drobných máslových „knoflíků“ pasterizací je spolehlivou konzervací hub. Není hanbou představit krásnou nádobu pro milé hosty jako lahůdku.

Složení:

• 1 kg oleje;
• 600 ml vody;
• 3 semena tmavé a nové koření;
• 100 ml jablečného octa;
• 3 hvězdy karafiátu;
• bobkový list;
• 1,5 lžíce sůl.

Pokyny k vaření:

1. Ponořte máslové oleje do slané vroucí vody. Po 5 minutách přidejte jablečný ocet.
2. Hoďte koření do nádoby, nalijte vývar, kde 80% houbové hmoty, 20% je solanka.
3. Zakryjte víkem. Zahájit tyndalizaci. Tato technika je podrobně popsána výše. Pevně ​​přišroubujte.
4. Otočte nádobu na stůl, pokud se uvnitř neobjeví žádné vzduchové bubliny, víko je pevně utažené.
5. Ochlaďte, uložte do sklepa.

Poznámka autora

Agapov Vladislav

Nalití horkého tuku (roztaveného zvířete nebo másla) do pasterizovaného obrobku vytvoří nepropustnou a nevhodnou pro ochrannou vrstvu pro mikrobiální výživu, jako je šev.Zakryjte takové konzervy pergamenem, aniž byste se obávali poškození.

Na zimu můžete sklízet nejen houby, naučit se nakládat štiku v octě s cibulí a olejem. Takto připravená ryba má dlouhou trvanlivost a obsahuje hodně kalorií.

Hořčičná semínka přidají koření

Bez sterilizace

Není nutná žádná pasterizace. Tím se zkrátí doba švu, chuť másla nebude ovlivněna.

Vzít:

• 1 kg oleje;
• 1 polévková lžíce Sahara;
• 1 polévková lžíce sůl;
• 4 ks nové koření, hřebíček;
• čtvrtina bobkového listu;
• 100 ml jablečného octa 6%.

Vaření takto:

1. Přidejte do tekutiny sladidlo, sůl, koření a koření.
2. Po 30 minutách vaření vařte houby.
3. Nalijte ocet, vařte dalších 5 minut.
4. Twist předkrm, přikryjte šálem.

Kalorický obsah na 100 g - 28 kcal.

S česnekem

Ukázalo se, že je to pikantní svačina, proto je vhodná pro zdravé lidi.

1. Předvařte 3 kg másla po dobu 15 minut v osolené vodě. U východu bude hmotnost snížena třikrát.
2. Pro kořeněnou česnekovou solanku na litr vody přidejte do druhého vaření ovoce:

• 1,5 lžíce sůl;
• 1 lžička krystalový cukr;
• 1 lžička koprová semínka;
• 2 bobkové listy;
• 5 zrn tmavého pepře.

1. Po třetině hodiny od začátku vaření vhoďte 5 česnekových plastů, nalijte 1,5 lžíce. l. jablečný ocet, promíchejte, vypněte oheň.
2. Rozdělte hmotu do nádob, utáhněte.
3. Pohodě na stole. Skladujte ve sklepě.

Kalorický obsah na 100 g - 22 kcal.

Odrůda stravy je jednou z položek pro dobré zdraví, šťuka s octem a cibulí a mrkví má vysoký obsah vitamínů a kalorií. Rybí maso je bohaté na fosfor.

Nakládané máslo je lepší uzavřít šroubovacími uzávěry.

Máslo marinované na zimu horké s octem

Po marinování absorbuje tubulární vrstva vůni koření a koření. Předkrm je aromatický a chutný. K těmto houbám stačí přidat cibulové kroužky a nalít trochu oleje. A jídlo je připravené k jídlu. Mohou být použity k pečení koláčů nebo k pizze.

Kolem naší letní chaty je tento rok plný různých záhybů. Na hřib je tichý hon. A je nemožné to nazvat lovem. Stačí vyjít ven z brány a oni už kývají svými lesklými zlatými klobouky. Všechno je v dohledu a není třeba hledat.

Nejprve se radovali, s potěšením je shromažďovali. Po vzrušení se zmenšilo. Koneckonců, rutinní práce na třídění, čištění a zpracování lesních krás leží před námi doma.

Pokusím se krok za krokem popsat proces zpracování a moření másla.

Co potřebujeme:

• hřib;

Pro marinádu na 2 šálky vody:

• 1 lžička sůl;
• 1 lžička Sahara;
• 1/2 lžičky kyselina citronová;
• 6 hrášek černého pepře;
• 6 hrášku nového koření;
• 1-2 hřebíček hřebíček;
• Bobkový list;
• 0,5 lžičky kousnutí esence (70%);

Sekvence vaření:

1. Třídíme záhyby. Čistíme od listí a jehličí. Vždy je na nich spousta lesních trosek, jako na „šňupačkách“. Na dřeni jsme vyřízli místa poškozená hmyzem.

2. Nyní začínáme s prací nejnáročnější částí zpracování lesních krás. Jejich čepice jsou pokryty vlhkou, kluzkou kůží. Obsahuje žlázy, které neustále produkují hlen. Proto jsou shora tak krásní. Hladký, lepkavý a lesklý.

Ale tato krása musí být vyčištěna. A také odstraňte elegantní krajkový ubrousek, který je pod čepicí. Drží se za ruce jako koupací list a zčernává je.

Kůra a ubrousek zničí marinádu. V plechovkách tmavne, stává se hustým a vláknitým s hlenem.

3. Klobouky se jen snaží vyklouznout z rukou. Sejmeme ubrousek nožem z vnitřní strany čepice a vytáhneme ji směrem ke středu. Spolu s pokožkou se dobře zapůjčuje a je odstraněn ve velkých kouscích.

4. Umyté zbytky kůže a zbytky lepkavého ubrousku omyjte vodou.

5. Záhyby pošleme do velké pánve. Naplníme to vodou. Přidejte lžíci soli a 1/3 čajové lžičky kyseliny citronové na každý litr. Sůl a kyselina si zachovají barvu hub, i když jsou v hrnci neloupané malé čepičky.

Položili jsme úplně malé vzorky, velké nakrájeli na libovolné kousky. Pohodlně umístěno v bance.

6. Musel jsem vyměnit pánev za větší. Přiveďte obsah pánve k varu. Sejměte pěnový uzávěr lžící. Za míchání vařte houby po dobu 15-20 minut. Jakmile se plodnice začnou usazovat na dně, lze vařič ze sporáku vyjmout.

7. Přeložte záhyby do cedníku. Čekáme na odtok vody. A polotovar opláchneme čerstvou vodou, aby se odstranil veškerý hlen (pokud stále zůstává).

8. Nyní položíme houby na břeh. Naplňujeme banky až po ramena. Ponecháváme prostor pro nálev, aby se lesní plody volně šířily v marinádě.

9. Podle tohoto výpočtu začneme připravovat marinádu. Na 2 šálky vody (nebo 500 ml) nalijte jednu čajovou lžičku soli, cukru a špetku kyseliny citronové. Přidejte nové koření a černý pepř, hřebíček, bobkový list. Hrnec postavte na sporák a přiveďte k varu. Nalijte 0,5 lžičky do vroucího roztoku. octová esence.

Na 1 litr vařených hub trvá (přibližně) 250-300 ml marinády.

10. Nalijte horkou marinádu do sklenic až na samý vrchol.

11. Skleněné nádoby zakryjte víčky. Pošleme to do hrnce s horkou vodou ke sterilizaci.

Dbejte na to, aby voda dosáhla pouze na závěsy plechovek. V opačném případě se při vaření převalí pod pokrývky.

Ujistěte se, že na dno hrnce umístíte ručník, abyste zabránili praskání sklenic.

12. Od okamžiku vaření houby sterilizujeme v nádobách o objemu 0,7 litru po dobu 10-15 minut. Litrové plechovky - 20 minut.

13. Opatrně vyjměte nádoby z pánve a pevně utáhněte železná víčka. Otočíme je vzhůru nohama, abychom zkontrolovali těsnost krytů.

14. Nechte v této poloze, dokud úplně nevychladne. Tyto polotovary skladujeme při pokojové teplotě (ve skříni).

Jednoduchý recept na nakládané máslo

Možnost konzervování za studena. Strávte minimum času vytvořením občerstvení, ale výsledek potěší.

1. Svařte výplň produkty ze seznamu:

• 1 litr vody
• 2 lžíce sůl;
• 1 polévková lžíce Sahara;
• 2 bobkové listy;
• 15 semen tmavého pepře;
• stroužek;
• půl citronu;
• 2 lžíce ocet 9%.

1. Zabalte 1,5 kg vařeného másla do nádob.
2. Nalijte marinádu, srolovat. Po vychladnutí skladujte na chladném a tmavém místě.

Obsah kalorií na 100 g - 20 kcal.

Invariance navrhuje dát do sklenic roztrhaný kousek křenu.

Často kladené otázky

V následujících odpovědích vysvětlíme nuance konzervování.

Jak správně připravit houby

Nejprve nasbírejte hřib:

• Bylo by skvělé, kdyby to byl mladý borový les daleko od silnic a průmyslových zařízení.
• Ostrým nožem na slunné hraně odřízněte čepičky malým kouskem nohy a mycelium nechejte neporušené. Upřednostňujte mladý růst, protože dospělé houby často přicházejí s červy.
• Vyzvedněte v chladném suchém počasí po nedávné dešťové sprše. Dlouhodobé deště, vysoká vlhkost způsobují, že čepice jsou mokré a kluzké. Teplo vyvolává červivost.

Poznámka autora
Agapov Vladislav

Oleje špiní konečky prstů těžko omyvatelným hlenem, používejte rukavice.

Neodkládejte zpracování na zítra:

1. Projděte plodinu, roztřiďte podle velikosti, zbavte se červivých, pochybných a poškozených plodů. Odstraňte nečistoty, odřízněte hliněné konce.
2. Pomocí ostrého nože zachyťte kluzkou pokožku a stáhněte ji z víčka.
3. Každé máslo opláchněte pod tekoucí vodou a přerostlé vzorky rozdělte na kousky o velikosti křepelčího vejce.
4. Položte do sucha.
5. Naplňte hrnec vodou, aby ovoce volně plavalo. Nádobu zapalte, vařte třetinu hodiny a zabraňte přilepení obsahu na dno. Odstraňte vodní kámen štěrbinovou lžičkou.
6. Ponořte houbovou hmotu do cedníku nebo síta, opláchněte.

Příklad takového zpracování naleznete zde:

Musím hřib namočit před mořením

Nedoporučujeme namáčení oleje:

• Houbovitá struktura, když je nasáklá, absorbuje přebytečnou vlhkost, plody ztrácejí chuť.
• Olejovače není nutné máčet. Kyselina mléčná neexistuje, jako u mléčných hub. Houby proto nejsou hořké.

Kolik sterilizovaných hub je uloženo

Čím nižší je teplota, tím déle je konzervace skladována, ale maximální trvanlivost produktu by neměla přesáhnout 12 měsíců. Při pokojové teplotě - až 4 měsíce. Správné skladování zajišťuje, že jídlo je vhodné, ale co když sýr voní po octě? Zjistěte, zda se jedná o chybu úložiště nebo přirozený proces.

Jak skladovat nakládaný hřib

Přeneste konzervované houby do chladných podmínek: sklep, lednička, kde není přístup ke světlu a teploty do +3. Revidujte srolované plechovky: házejte konzervy zakalenou solankou, bublinkami nebo oteklými víčky.

Jaké nejlepší koření lze použít pro marinádu

Tradiční možnosti zahrnují sůl, cukr, ocet, bobkový list a pepř.

• Černý pepř dodává houbovým nálevům chuť, štiplavost. Na litrovou láhev připraveného máslového oleje se hodí 10-15 zrn.
• Pomocný článek - 3–5 semen nového koření.
• Na 1 litr solanky dejte 2 listy bobkového listu, od 3 do 20 hvězd karafiátu.
• Vůně je dokonale doplněna větví rozmarýnu, hořčičných semen.

Jaké koření nelze použít pro nakládané máslo

Existuje několik variant moření másla. Postupujte podle receptu. Pro marinádu nepoužívejte přebytečné koření, zejména hřebíček nebo česnek, aby jejich aroma neutopilo specifickou vůni hub. Jak používat kopr v marinádě, viz video:

Podívejte se na video, jak můžete na zimu nakládat máslo

Ti, kteří se chtějí dozvědět více o moření másla, mohou sledovat toto video. Autor vám řekne nejen hlavní tajemství tohoto procesu, ale také vám naloží máslo přímo před očima. Recept je jednoduchý a nevyžaduje žádné další dovednosti. Zvládne to i začátečník.

Příjemné prohlížení!

Nakládané máslo je klasikou ruské kuchyně. Ani jeden labužník neodmítne mastnou houbu na vidličce. Skvělé občerstvení k alkoholu nebo doplněk k večeři. V každém případě existuje aplikace.

Doufám, že vám dnešní recepty na máslo chutnají a připravíte si je pro sebe. V zimě určitě nebudete litovat! Vezměte článek na své záložky nebo na zeď na sociálních sítích. Aby byla vždy po ruce, když budete mít to štěstí, že si vezmete košík másla

Navštěvujte nás častěji! Brzy se uvidíme!

Autor publikace

offline 21 hodin

Na poznámku

• Konzervujte malé houby celé v jedné nádobě. Vyčištěné od lepkavých kluzkých filmových „knoflíků“ vypadají v plechovkách mnohem efektivněji. Hlen však způsobuje, že marináda je „želé“, hořká. Sejměte proto z víčka kůži, zejména z ovoce pro dospělé, a nakrájejte na několik částí.
• Chcete-li rychle oddělit fólii od víčka, nalijte ji horkou vodou a pak jemně sbírejte hranu nožem, zatáhněte ji ve svém směru. Konzervování se dále neliší od jiných druhů hub.
• Máslo dvakrát vaříme v osolené vodě po dobu 15 minut. s kyselinou citronovou.
• Vložte ovoce do dezinfikovaných nádob. Nalijte vroucí solanku, pasterizujte, stočte.
• Skladujte ve spíži, sklepě nebo v chladničce.

Po této posloupnosti a doporučení dostanete na konci oblíbené dietní občerstvení. Nutriční hodnota na 100 g - 18 kcal. Chuť je trochu jako žampióny nebo jehněčí.

Pokud se článek ukázal jako užitečný, napište recenzi do komentářů. Čtenáři mají zájem znát váš názor a jemnosti konzervování hub.

Jak nakládat máslo na zimu do sklenic horkým způsobem bez sterilizace

Lahodné houby, žádné potíže. Navrhuji, abyste tento recept zvážili, pokud jste nasbírali máslo a nevíte, kam je dát.

Složení:

• Houby
• Litr vody
• Pár lavrushinů
• 2 lžíce cukrového písku
• Jedna a půl lžíce octa 70%
• Lžíce soli
• Hřebíček a pepř chutnají

Příprava:

1. Je dobré houby roztřídit a ponechat jen ty nejlepší, bez známek znehodnocení. Očistěte je od všech nečistot, které lze snadno odstranit - listí, větvičky atd.

2. Umyjte je a v případě potřeby sejměte vrchní fólii z víčka. Pokud jsou velké, lze je rozřezat na několik kusů. Malé houby nechejte nedotčené. Pokud se během řezu ukázalo, že houba je červivá, neváhejte se jí zbavit.

3. Vložte je do velké pánve. Naplnit vodou. Jakmile voda vře, vařte je 20 minut. Mezitím připravíme plechovky a vaříme marinádu.

4. Banky sterilizují jakýmkoli způsobem, na který jste zvyklí. Vařte víčka nebo je zalijte vroucí vodou. Také vložte marinovací vodu na sporák. Přidejte všechny ostatní přísady ze seznamu, na litr. Vařit.

5. Do té doby byly houby již uvařené. Nyní je třeba vodu vypustit a dobře umýt. Nalijte do nich horkou solanku a vařte je spolu dalších deset minut, od okamžiku, kdy se vaří.

6. Není nutné čekat na ochlazení. Ihned po 10 minutách varu je nalijeme do plechovek. Nejprve musíte houby hustě rozložit, přibližně na "ramena". Teprve potom nalejte solanku, již na vrchol. Protřepejte, aby se uvolnil vzduch. Nyní můžete otáčet.

7. Otočte je a zakryjte ručníkem. Poskytne pomalé chlazení, což je to, co potřebujeme. Když vše vychladne, můžete jej přenést do skladu - v suterénu nebo v chladničce.