Sklizeň lišek na zimu. Jednoduché ruské recepty: konzervace, sušení a zmrazování

Lišky, krásné a užitečné pro lidské tělo, jsou obzvláště populární. Přidávají se při přípravě polévek, studeného občerstvení a salátů, jako příloha nebo náplň do pečiva. Pro zachování všech pozitivních vlastností je produkt konzervován v létě a na podzim a v zimě mají jasnou chuť a vůni. Zde je několik receptů na vaření hub, tedy lišek na zimu.

Možnosti vaření

Existují různé recepty, jak vařit lišky na zimu, mimo jiné vyjmenujeme následující:

• solení;
• moření;
• zmrazení;
• konzervování smažených hub;
• vaření houbového kaviáru nebo hodgepodge.

V této recenzi se podrobně podíváme na každou z uvedených metod.

O liškách

Než začneme hovořit o receptech na blanky, pojďme se krátce zabývat popisem samotných hub a tím, kde, kdy a jak je správně sbírat.

Ve středním Rusku se lišky v závislosti na množství srážek a teplotě sklízejí od poloviny června do konce října, až do samých mrazů. Největší pravděpodobnost jejich výskytu v lese nastává po silných deštích s bouřkami.

Žlutooranžové krásy rostou ve smíšených lesích, preferují symbiózu s listnatými a jehličnatými stromy, jako například:

• osika;
• dub;
• Borovice;
• smrk;
• Bříza.

Vzhled je obtížné zaměnit s jinými houbami, tato jasně žlutá nebo oranžová plodnice rostou v pasekách a často vytvářejí „čarodějnické kruhy“ kolem osamělého stromu nebo keře.

Lišky nemají jasné rozdělení na čepici a nohu, jedna plynule přechází do druhé. Výška houby nepřesahuje sedm centimetrů a průměr je dvanáct.

Charakteristickým rysem je odolnost vůči škůdcům, takže i v nejteplejším počasí jsou červenohlavé houby zřídka poškozeny červy.

Sušení lišek na zimu

Lišky dobře snášejí sušení. Mnoho houbařů má tento způsob sběru na zimu rádi, protože lišky zůstávají stejně voňavé a zachovává se také jejich nutriční hodnota.

Příprava na sušení je stejná jako na zmrazení. Houby se suší v sušárně nebo v konvenční sušárně při teplotě nejvýše 60-65 ° C. Rozetřete v jedné vrstvě, aby byl produkt zcela suchý.

Houby připravené k sušení

Když je houba řádně vysušena, ohne se, ale neláme se a nedrolí se. Sušení se skladuje v pytlích nebo uzavřených nádobách. Před konzumací sušených hub je namočte do vývaru nebo do vody.

Sklizeň lišek na zimu vám umožní vychutnat si chuť vašich oblíbených hub po celou zimu, někdy dokonce až do příští sezóny.

Příprava lišek na konzervování

Než začnete lišky zpracovávat, musíte je řádně připravit. Doporučujeme houby čistit a třídit přímo v den sklizně, aby neztratily pružnost a svěžest.

Postup je následující:

1. Projděte houby, očistěte je od lesních zbytků, věnujte zvláštní pozornost spodní straně víčka.
2. Houby namočte na 30-50 minut do studené vody.
3. Opláchněte houby a vypusťte vodu.
4. Vařte houby ve vroucí vodě po dobu 15-20 minut, abyste z nich odstranili hořkost.

Pokud se chystáte zpracovat lišky s následnou konzervací v bankách, stojí za to předem připravit požadovaný počet kontejnerů požadovaného objemu.

Zachování: přípravný proces

Je lepší sbírat houby ráno. Při sklizni ořezávejte nožem, nevykořenějte. Lišky jsou druh hub, které rostou za každého počasí. Abychom se ochránili, lišky, stejně jako jiné houby, doporučujeme vám sbírat je od dálnic a průmyslových zón, protože jsou schopné v těle hromadit chemické prvky a soli těžkých kovů škodlivé pro naše tělo.

Je lepší sbírat houby ráno.

Čerstvě sklizené houby se snadno zkazí. Obsahují hodně vody, dusíkatých látek a sacharidů, proto jsou vynikajícím prostředím pro vývoj mikroorganismů. Proto je třeba je zpracovat v den sběru, maximálně po 4–6 hodinách, a teprve poté použít k vaření nebo sklizni pro budoucí použití.

Prvním krokem je:

1. Pro zpracování vyberte mladé, zdravé, neporušené a červivé houby.
2. Očistěte od jehel, ulpívajících listů, písku. Odřízněte nohu a ustupte o 1 cm od čepice.
3. Lišky důkladně opláchněte, protože při dlouhodobém pobytu ve vodě ztratí houby aromatické látky. Stačí vyměnit vodu 3-4krát.
4. Připravené houby vařte v mírně osolené vodě (20% vody z hub) po dobu 15-20 minut, dokud houby nezačne klesat ke dnu pánve.

Smažení

Lišky smažené na zimu nemusí být zmrazeny; houby můžete konzervovat ve sklenicích. V takovém případě postupujte následovně:

1. Na předehřáté pánvi rozpusťte máslo; lišky se podle chuti nekombinují se zeleninou.
2. Vařené houby se šíří na pánvi.
3. Smažte lišky na mírném ohni za pravidelného míchání, dokud nebudou vařeny 30-40 minut.
4. Vložte houby do předsterilizovaných nádob.
5. Nalijte olej z pánve tak, aby pokryl houby centimetrovou vrstvou.
6. Sbalte se sterilizovanými víčky.

Takto připravené konzervy se skladují na chladném místě, například ve sklepě. Před jídlem se houby znovu smaží a přidá se k nim cibule, pórek nebo brambory.

Tipy a triky pro přípravu polotovarů

Lišky jsou v mnoha zemích klasifikovány jako lahodné houby. Jejich úžasná chuť, jemná dužina a delikátní aroma umožňují připravit lesní dárky různými způsoby. Sušení, marinování a smažení jsou jen názvy technologií, za kterými se skrývá mnoho zajímavých receptů, které si zaslouží pozornost každého milovníka „tichého lovu“.

Na rozdíl od jiných jedlých hub lišky nevyžadují důkladné čištění, krátkodobé nebo dlouhodobé namáčení ve slané vodě nebo dokonce počáteční vaření. Pokud na přípravu na zimu není tolik času, kolik bychom chtěli, hostesky houby jednoduše smaží a dávají pozor na sterilizaci plechovek a víček. Koneckonců, jak mnoho kulinářských odborníků ví, pokud nejsou podmínky splněny, může konzervace nabobtnat stejně jako medové houby.

Navzdory skutečnosti, že lišky vylučují speciální látku, která zabíjí larvy hmyzu, houby by měly být dobře znečištěny lesním znečištěním. Nečistoty, zbytky půdy na noze, listy ulpívající na dužině a trávě mohou být hlavní příčinou plísní, bombardování a okyselování obrobků.

Po umytí se doporučuje houby vypustit. Tento přístup sníží množství vody v obrobku. Smažené lišky se vaří bez marinády. Konzervovaná formulace proto vylučuje další kapalinu.

Nesbírejte lišky v kontaminovaných oblastech. Rostliny, které vypouštějí do atmosféry toxické látky, skládky, dálnice a dokonce i malé silnice, které každý den čelí velkému proudu automobilů, nejsou místem pro sběr hub.Lišky, jako každý jiný druh jedlých hub, absorbují do své dřeně všechny nebezpečné látky, které mohou způsobit nenapravitelné poškození zdraví.

Mladé houby jsou mnohem chutnější než přerostlé a vyzrálé plody. Na začátku růstu jsou lišky považovány za nejpřínosnější pro tělo. Zároveň vůbec nezáleží na tom, zda jsou smažené, nakládané nebo sušené, mletí jako koření pro první chody.

Lišky smažené na másle jsou považovány za nejchutnější přípravu. Zelenina však - umožňuje delší skladování obrobku v chladničce.

Pokud je doma sklep a na policích chladničky je místo navíc, smažené lišky na zimu lze srolovat do sklenic. Při absenci skladování je obrobek zmrazen v jednom nebo několika obalech a rozdělen na části.

Marinování lišek

Lišky marinované na zimu vyzdobí novoroční nebo jinou dovolenou. Mimo jiné dodají designu stolu živý barevný nádech, který vynikne mezi dekorem s jasnou sluneční skvrnou.

Liška s octovým receptem

Složení produktů:

• lišky - 1 kilogram;
• sůl - 45 gramů (1,5 lžíce);
• cukr - 10 gramů;
• černý pepř - 10 hrášek;
• lavrushka - 2-3 listy;
• karafiát - 3 pupeny;
• česnek - 4-6 hřebíček;
• ocet (9%) - 100 mililitrů;
• voda.

Postup pro moření lišek je následující:

1. Opláchněte vařené houby a podlejte čerstvou vodou.
2. Přidejte do vody koření kromě octa a česneku.
3. Vařte na pomalém ohni po dobu 15 minut.
4. Přidejte ocet, vařte další 1-2 minuty.
5. Uspořádejte houby do sterilizovaných nádob a podle chuti přidejte česnek.
6. Plombujte plechovky.

Do receptu se přidávají podle chuti následující přísady:

• skořice;
• křenové listy;
• nové koření.

Nakládané lišky s máslem

Nakládané lišky podle druhého receptu jsou jemné a voňavé. Pro vaření musíte vzít na kilogram hub:

• voda - 400 ml;
• sůl - 15 g;
• granulovaný cukr - 10 g;
• karafiáty - 2 ks .;
• černý pepř - 2 ks .;
• bobkový list - 1 ks;
• rostlinný olej - 2 lžíce;
• stolní ocet (9 procent) - 20 ml;
• cibule - 100 g;
• česnek - 2-3 hřebíček.

Delicious se připravuje v následujícím pořadí:

1. Nalijte požadované množství vody do hrnce na základě hmotnosti vařených hub.
2. Přidejte hřebíček, pepř, sůl a cukr.
3. Nakrájejte cibuli a česnek na jemno, ponořte do marinády.
4. Nalijte olej a ocet do marinády, vařte 2-3 minuty.
5. Vložte lišky do nádoby a vařte v marinádě po dobu 20-25 minut.
6. Připravte hotové houby do sklenic a utěsněte.

Moření bez octa

Konzervační látkou v tomto receptu není ocet, ale kyselina citrónová. Navzdory tomu mohou být lišky takto uvařené skladovány v chladné místnosti po dobu až dvanácti měsíců.

Za kilogram lišek musíte vzít:

• voda - 0,7 litru;
• kyselina citronová - 5 gramů;
• pepře - 5 kusů;
• karafiáty - 3 pupeny;
• bobkový list - 2 kusy .;
• sůl - 20 gramů;
• cukr - 40 gramů.

Postup vaření je následující:

1. Připravte marinádu: do vody dejte cukr, sůl a koření.
2. Přivést k varu.
3. Přidejte houby a vařte 8-10 minut.
4. Vložte do kyseliny citronové a vařte další dvě minuty.
5. Vložte předvařené lišky do sterilizovaných nádob a naplňte je marinádou.
6. Svineme, otočíme, zabalíme - vše je jako obvykle.

Recept 2: Sušené lišky

Sušené houby mohou každému jídlu přidat neuvěřitelnou chuť. Můžete z nich připravit polévku a lišky dříve namočené ve vodě a smažené se hodí k zelenině a bramborům.

Nejoptimálnější a nejdostupnější možností pro každého je sušení hub v troubě. Je důležité udržovat teplotu (v průměru 55 stupňů), proto musí být trouba vybavena teploměrem.

Tato technologie je jednoduchá. Nejprve každou houbu očistíme, umyjeme a osušíme. Poté položte lišky na rošt nebo plech na pečení.Je nutné zajistit větrání, proto pokud trouba není vybavena ventilátorem, nechte dvířka pootevřená.

Pro rovnoměrné sušení byste měli pravidelně houby posunout, otočit je. Nejprve nastavte teplotu na 40 stupňů (suché po dobu 10 minut), poté zvyšte na 55-60. Doba schnutí závisí na tom, jak velké jsou vaše lišky.

Obecně stojí za to se řídit vzhledem - měly by ztvrdnout, mírně hnědé. V tomto procesu můžete hotové houby vyjmout z trouby a zbytek nechat zaschnout.

Skladujte sušené lišky v suché a tmavé místnosti. Látkové tašky, lepenkové krabice nebo skleněné zboží si perfektně zachovávají kvalitu lišek po několik let. Pokud během skladování některé houby zvlhnou, musí být vyjmuty z nádoby.

Solené lišky

Existují dvě hlavní možnosti, jak solit houby lišek: studené a horké. Liší se použitím vody s různými teplotami.

Studený způsob solení lišek

V tomto receptu musí být houby také předvařené, vaření se provádí bez použití solanky v horkém stavu, proto se metoda nazývá studená. Složení produktů tohoto receptu na kilogram hub:

• sůl - 60 gramů;
• kopr - 3-4 deštníky;
• křen - 1-2 listy;
• česnek - 2 hlavy;
• rostlinný olej - 200 gramů.

Sekvence solení je následující:

1. Na dno pánve a po každých dvou vrstvách hub přidejte koření a sůl.
2. Vše nahoře zakryjte křenovými listy a talířem.
3. Dali jsme útlak, kámen, sklenici vody atd.
4. Vydržíme den při pokojové teplotě.
5. Naplňte slunečnicovým olejem, aby se vzduch nedostal do nádoby, a vložte jej do chladničky.

Horké solení

Tato metoda mírně snižuje vitaminovou hodnotu solení, ale chuť zůstává na vysoké úrovni.

Ingredience na jeden kilogram lišek:

• sůl - 2 lžíce;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• černý pepř - 4-7 hrášku;
• nové koření - 4-7 hrášku;
• karafiát - 4 pupeny;
• česnek - 2-4 hřebíček;
• voda - 1 litr.

Vaření hub v tomto pořadí:

1. Nalijte umyté houby vodou a přidejte koření.
2. Vařte půl hodiny.
3. Vložte houby do připraveného kastrolu.
4. Nakrájejte česnek na malé plátky a přidejte houby.
5. Naplňte solným roztokem.
6. Dej útlak.
7. Po dni odstraňte útlak a přemístěte pánev do chladničky.
8. Po dalších 24 hodinách vložte lišky do sterilizovaných nádob a uzavřete.

Solené lišky (studená metoda)

Tato možnost solit lišky má nepochybné výhody, protože je považována za nejjednodušší a nejpohodlnější. Houby jsou chutné, aromatické a křupavé. Ideální pro slavnostní hostinu se silným alkoholem.

Produkty:

• houby - 3 kg;
• rostlinný olej podle chuti;
• česnek - 150 g;
• sůl, ne jodizovaná podle chuti;
• koprové deštníky - 10 ks.

Dále samotný proces:

1. Než začnete konzervovat lesní plody, musí být řádně připraveny. Třídit, odstraňovat shnilé části, ovoce a různé úlomky. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Naplňte kastrol tekutinou a přiveďte k varu. Vložte houby, vařte 10-15 minut.
2. Vodu znovu vařte v samostatné nádobě. Vyhoďte lišky do cedníku a vložte je zpět do připravené nádoby s obsahem. Pokračujte v vaření další půl hodiny. Přeceďte přes síto, počkejte, až přebytečná vlhkost úplně odteče.
3. Nádoby umyjte mýdlem, osušte v troubě. Hlavy česneku rozdělte na hřebíček, každý oloupejte, opláchněte. Nakrájejte na plátky. Na dno připravených nádob dejte vrstvu česneku, poté sůl, koření (volitelně) a houby. Pokračujeme v rozložení produktů, dokud nejsou úplně hotové. Poslední vrstvou by měl být česnek a větvičky čerstvého kopru.
4. Umístěte malý lis nahoře a vložte strukturu do chladničky.Nechte v této formě po dobu 24 hodin. Po uplynutí času naplňte nádoby s obsahem oleje, aby byly houby s kořením zcela skryté. Pevně ​​uzavřete a vložte do chladničky pro další skladování.

Ruské lidové občerstvení

Kaviár z lišek

Dobré občerstvení v zimním chladu a nejenže bude kaviár lišek. K jeho přípravě podle nejjednoduššího receptu budete potřebovat následující komponenty:

• lišky - 5 kilogramů;
• cibule - 1 kilogram;
• petržel - 200-300 gramů;
• rostlinný olej - 0,5 litru;
• citronová šťáva - 100 gramů;
• sůl - 100 gramů;
• mletý černý pepř podle chuti.

Postup vaření:

1. Vařené houby nechte projít mlýnkem na maso.
2. Nadrobno nakrájenou cibuli podusíme na samostatné pánvi.
3. Umytou a osušenou petrželku najemno nasekejte.
4. Kombinujte potraviny přidáním oleje z pánve.
5. Na konci nalijte citronovou šťávu, pepř podle chuti.
6. Připravte kaviár do sklenic a utěsněte.

Užitečné tipy

1. Houby vždy vařte, jakmile je přinesete domů z lesa, a neopouštějte následující den, i když jste velmi unavení. Houby na zítra budou vyschlé, zatemněné. Delikátní lišky se mohou zlomit, a pokud je mezi jinými houbami několik červivých, pak následujícího dne jich bude mnohem více.
2. Během vaření houby promíchejte, aby se nespálily. Pokud voda rychle vře, můžete ji přidat.
3. Existuje spousta různých receptů na výrobu nakládaných lišek, kterým jsme dnes nerozuměli. Doporučuji vám, abyste si je osvojili sami: marinované se skořicí, v korejštině, marinované v oleji, s jablečným octem, ve vinném octě.
4. Při nakládání se lišky dobře hodí k jiným houbám. Nejlepší kombinací jsou 2 díly lišek a 1 díl bílých nebo zrzek. Tyto trubicovité houby dodají marinádě viskozitu a vláčnost.
5. V zimě otevřete nádobu s nakládanými liškami, dejte je na krásný talíř, zalijte rostlinným olejem, na ně rozložte cibulové kroužky a posypte bylinkami. Tento předkrm ozdobí jakýkoli sváteční stůl.

Liška solyanka

Poslední, ale nejlépe ochutnatelný bude recept na přesýpací hodiny na zimu s liškami. Složení produktů pro 2 kilogramy hub:

• zelí - 2 kilogramy;
• mrkev - 1 kilogram;
• cibule - 1 kilogram;
• rostlinný olej 0,5 litru;
• octová esence 70% - 1 polévková lžíce;
• sůl a pepř na dochucení.

Tato lahůdka je připravena v tomto pořadí:

1. Ve velké pánvi dusíme zeleninu a olej 30-50 minut, dokud nezměkne.
2. Přidejte houby a vařte další půl hodiny.
3. Přidejte sůl, pepř, ocet a důkladně promíchejte.
4. Rozložili jsme se na připravené plechovky a zapečetili jsme.

Přečtěte si na webu lahodné recepty na zimní přípravu z hub:

Houbová hodgepodge, osvědčené recepty

Solené houby podle babiččiny receptury

Houbové saláty na zimu