Houby se mohou stát samostatným pokrmem nebo mohou hrát roli další přísady do salátů. Vzhledem k tomu, že proces smažení mléčných hub lze jen stěží nazvat jednoduchým, je třeba vzít v úvahu několik nuancí, abyste získali lahodné jídlo.
Vzhledem k tomu, že proces smažení mléčných hub lze jen stěží nazvat jednoduchým, je třeba vzít v úvahu několik nuancí, abyste získali lahodné jídlo.
Jak pálit solené suché mléčné houby
Před použitím byste měli houby roztřídit. Pokud jsou na stopce malé tečky, jedná se o červy. Je důležité klobouk pečlivě prozkoumat. Zlikvidujte červivé plodnice. Odstraňte shnilé, staré a jedovaté. Oddělte houby najednou, které lze smažit čerstvé.
Jak připravit houby k solení:
- Odstraňte nečistoty. Odstraňte větvičky, mech a listy.
- Vyfoukněte klobouk zevnitř, aby byly nečistoty odstraněny tak rychle.
- Ostrým nožem vystřihněte tmavé a změkčené oblasti i části poškozené ptáky.
- Odstraňte stopku. Odstraňte hřbet nohy nebo ji úplně odřízněte.
- Opláchněte mléčné houby pod tekoucí vodou nebo postupně v kbelíku. Nenechávejte dlouho, rychle opláchněte a odstraňte. Jinak budou bez chuti a vodnaté. Nečistoty mezi destičkami je vhodné čistit měkkým zubním kartáčkem.
- Třídit současně malé i velké. Velké čepice nakrájejte na několik částí, takže se do nádoby vejde více hub a bude vhodné je dostat ven.
Bílé mléčné houby se na den umístí do vody, černé - až 3 dny, jiné druhy - až 1,5 (dny).
Pozornost! Pro solení za studena se obvykle používá namáčení.
K solení suchých hub horkým způsobem na zimu se často používá vaření.
Rada:
- Stopku nevyhazujte, ale dejte ji do samostatné mísy. Může být použit k výrobě koření.
- Tepelné zpracování hub se neprovádí. Je nezbytný pro ovoce, které chutná hořce. Vaření navíc snižuje nutriční hodnotu produktu.
- Pokud během prvního dne nemůžete solit, nemusíte prát ani krájet. Přeneste do otevřené misky nebo širokého koše. Skladujte na chladném místě, dokud nebudete připraveni.
- Přezrálé a velmi staré houby získávají zatuchlý zápach. Není vhodné k solení.
- Solení se nejlépe provádí v čisté a suché nádobě. Ideální v dubovém sudu.
Vlastnosti vaření hub z černého mléka
Dlouho známý lesní produkt, který patří do 4. skupiny jedlých hub. Má léčivé vlastnosti. Jelikož je podmíněně jedlý, vyžaduje předběžné namáčení a tepelné ošetření, které vylučuje štiplavou a hořkou chuť ovoce. Čím častěji měníte vodu, tím rychleji hořkost vyjde.
Houby z černého mléka jsou vhodné ke smažení nebo solení. Můžete použít jakýkoli klasický recept, dokonce i s bramborami. Výrobek se používá jako hlavní složka mnoha jídel.
Horké solení hub na suché mléko podle klasického receptu
Pro vaření byste měli připravit následující součásti:
- 12 pepřových zrn;
- 3 g citronů;
- špetka skořice;
- 800 ml vody;
- 6 ks lavrushka;
- hřebíček podle chuti;
- badyán - 3 ks .;
- 14 g soli.
Přidejte všechny přísady do vroucí vody. Vařte půl hodiny na mírném ohni. Poté vložte do chladničky a přidejte ⅓ lžíce. 9% octa. Na kilogram vařených suchých hub stačí 300 ml solanky.
Při solení podle klasického receptu se snižuje trvanlivost
Ovocná těla nejsou ostrá.
Jemnosti procesu
Mezi milovníky hubového menu pokračuje debata o tom, zda je celá houba vhodná ke smažení, nebo je lepší použít její jednotlivé části. Faktem je, že čepice bílé, šedé nebo černé houby má mnohem měkčí strukturu než poměrně drsný stonek houby. Proto mnoho žen v domácnosti raději smaží klobouky a posílá nohy k solení nebo marinádě.
To však částečně platí pouze pro čerstvě sklizené houby. Při odpovědi na otázku, zda je možné smažit solené mléčné houby nebo nakládaný produkt (například konzervované houby), problém zmizí sám - použije se naprosto vše, co je ve sklenici.
Důležité. Nutriční a energetická hodnota hub obecně a zejména u různých druhů hub je velmi vysoká. Nejen, že maso úspěšně nahrazují, ale ve většině parametrů ho také výrazně předčí. Tato vlastnost se stává obzvláště důležitou, například během období půstu. Je pravda, že pro lidské tělo je mnohem obtížnější asimilovat houby.
Otázka, zda je možné smažit mléčné houby, by tedy měla být určitě zodpovězena kladně. Není divu, že existuje několik poměrně jednoduchých receptů najednou, které vám umožní získat neuvěřitelně chutné jídlo s jedinečným charakterem, nesrovnatelnou vůní a chutným vzhledem.
Horké solení hub suchého mléka ve sklenicích
Budete potřebovat 5 kg hub, 250 g soli, pár stroužků česneku, cibuli, křen, estragon.
Jak pálit solené houby do mléka:
- Vařte ovoce, nalijte do cedníku, nechte odtéct.
- Uspořádejte koření do sklenic. Připravte slanou vodu - 70 g soli na 1 litr.
- Zalijte solankou.
- Do sklenic vložte tyčinky, které jsou v těsném kontaktu se stěnami, aby se houby nezvedly.
Množství soli se může lišit v závislosti na tom, kde budou obrobky skladovány
Po týdnu je pochoutka připravená k jídlu.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Nutriční hodnota houby na 100 g:
| Kalorie | 19 kcal |
| Protein | 1,8 g |
| Tuky | Až 1 g |
| Sacharidy | 1,1 g |
Suché mléčné houby mají řadu užitečných vlastností:
- odstranit ledvinové kameny;
- jsou diuretikum;
- pomoc v boji proti tuberkulóze;
- podporovat imunitní systém;
- aktivujte paměť, pomozte si lépe zapamatovat informace;
- zlepšit fungování gastrointestinálního traktu;
- uklidnit nervový systém (sedativní účinek);
- udržovat hladinu inzulínu v krvi;
- očistit krevní cévy;
- zpevnit tělo;
- Jsou nízkokalorické a mají vysoký obsah živin
- odstranit bradavice;
- zlepšit kvalitu vlasů a pokožky.
Houby nelze jíst syrové
Kontraindikace:
- děti do 7 let;
- onemocnění jater a žaludku;
- individuální nesnášenlivost.
Tyto houby nelze jíst syrové: to způsobí těžkou otravu. Před použitím musí být produkt pečlivě zpracován.
Jak solit suché mléčné houby horké s listy rybízu
Listy rybízu poskytnou úžasnou chuť. K solení budete potřebovat 2,5 kg ovocných těl, 125 g soli, 10 g nového koření, 5 ks. vavřínové listy, 1 střední hlava česneku a 4 listy rybízu.
Namočené plodnice vhoďte do vroucí vody. Vložte listy rybízu a pepře. Po 13 minutách nalijte na síto, které je vloženo do hrnce. Nakládka se hodí. Přeneste houby do jiné nádoby, přidejte zbytek koření. Naplňte zbývající solankou.
Trvejte na tom během dne. Poté jej můžete dát do chladničky
Jak namočit mléčné houby před vařením a smažením na zimu?
Jak správně vařit mléčné houby před dalším zpracováním? Prvním krokem je odstranění různých nečistot z povrchu hub, které není vůbec tak snadné vyčistit.Tento proces usnadní zubní kartáček nebo kuchyňská houbička, která z čepiček odstraní drobné zbytky trávy a listí i lehké nečistoty. Poté musíte produkt opláchnout velkým množstvím vody.
Co je třeba udělat dále, jak na zimu vařit mléčné houby? Obvykle jsou plodnice nejprve namočené a je třeba říci, že tento proces bude záviset na jejich typu. Ty, které obsahují méně hořkosti (bílé a suché mléčné houby), jsou namočené od několika hodin do 2 dnů. Pokud se jedná o houby z černého mléka, pak je jejich namáčení delší - až 5 dní. Současně musíte vyměnit vodu v houbách 2-3krát denně, aby hořkost zmizela a nekysla.
Je třeba poznamenat, že nejběžnější mléčné houby jsou bílé a černé. Tyto houby jsou skvělé pro domácí konzervování - moření a moření. Hlavní fáze přípravy hub na tyto procesy se vaří.
Horké solení suchých hub s česnekem
Tato metoda se vaří relativně rychle. Na 2 kg ovocných těl budete potřebovat:
- 40 g česneku;
- směs paprik - 10 g;
- listy lavrushky - 5 ks .;
- 40 g soli.
Recept:
- Vařte ovocné tělíska čtvrt hodiny, ochlaďte je ve stejné vodě.
- Oloupejte česnek, můžete si vzít 2krát více, pokud chcete pikantní pokrm.
- Na dno dáme všechno koření.
- Opařte se trochou vroucí vody.
- Poté nádobu naplňte ovocnými tělísky, posypte solí, takže přesuňte všechny přísady.
- Zakryjte miskou a položte náklad.
Podáváme s máslem a cibulí
Video - solení houbami suchého mléka s česnekem za tepla:
Rada! Pokud vlastní šťáva nestačí, můžete přidat slanou tekutinu.
Několik tipů
Aby se solení suchých mléčných hub na zimu nestalo neúspěšným experimentem, musíte si vybrat správná jídla. Můžete použít dřevěnou, skleněnou a nerezovou nádobu, kterou je třeba nejprve důkladně umýt. K solení se používá hrubá kamenná sůl. Když posíláte mléčné houby k solení, je vhodné je položit s čepicemi dolů. Zároveň je zachován tvar houby.
Pokud je solení suchých hub trochu neúspěšné a houby jsou solené, namočí se do mléka, přičemž je zachována jemná struktura hub. Vezměte požadované množství hub a vložte je do mléka na dvě až tři hodiny. Pokud se ukázalo, že to nestačí, lze postup opakovat s čerstvým mlékem. Neměli byste být znepokojeni fialovým nebo zeleným odstínem, který může hrudka získat současně, což je způsobeno chemickou reakcí. Houby namočené v mléce se omyjí tekoucí vodou. Když je houba namočená ve vodě, může ztratit svoji konzistenci, což navíc negativně ovlivňuje jejich chuť.
Solení suchých hub je skvělý způsob, jak konzervovat houby na zimu. Mléčné houby, solené jakýmkoli způsobem, lze přidat do polévek, salátů. Nebo můžete sloužit jako občerstvení přidáním cibule a slunečnicového oleje.
Jak solit suché mléčné houby horké bez namáčení
Můžete začít hned po vyčištění. Pokud se solení provádí bez namáčení, je nutné vařit déle a vodu vylévat, znovu ji nepoužívat. Přidejte více soli, abyste uvolnili hořkost.
Pozornost! Stojí za zmínku, že houby nejsou zcela bezpečné pro člověka bez 3denního namáčení.
Recept na solení:
- Opláchněte každý klobouk pod tekoucí vodou.
- Vařit.
- Vyjměte z pánve štěrbinovou lžící a ochlaďte. Vylijte vodu.
- Na dno nádoby rozložte koprové květenství, česnek, sůl, zelné listy.
- Položte klobouky dolů. Můžete jej naplnit soleným solným roztokem. Zakryjte zelnými listy.
Ponechejte na místě s teplotami pod 10 ° C po dobu 2-5 dnů. Poté jej můžete roztřídit do sklenic.
Toto je nejnebezpečnější mořící recept.
Je možné sušit mléčné houby?
Jen málo lidí ví, že mléčné houby byly najednou základním prvkem ruské tradiční kuchyně. Tyto houby se používaly k výrobě občerstvení, salátů, polévek a koláčů.
Při absenci ledničky byly mléčné houby nejčastěji solené. Tato metoda sklizně má mnoho funkcí, které je důležité znát, a moderní žena v domácnosti.
S pomocí solených mléčných hub můžete výrazně diverzifikovat svou každodenní stravu.
Více informací:
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, jak solit mléčné houby, aby co nejvíce zachovaly strukturu a neztratily nutriční hodnotu. Celá paleta receptů je založena na dvou metodách přípravy: studené a horké. Každý z nich bude schopen dodat masitým houbovým čepicím nejen požadovanou ostrost a aroma, ale také odstranit obsažené toxiny.
Číst dál: WomanAdvice.
<Jedlé gribyBorovikVoshenkaGruzdEzhevikZelenushkaKalotsibe mayskiyLisichkaMaslenokMohovikNavoznikOpenokPodberezovikPodosinovikRyzhikRyadovkaSmorchokStrochokSyroezhkaTryufelShampinonNesedobnyeMuhomorBlednaya pogankaVolokonnitsa zemlyanayaVolokonnitsa PatuyyaraGalerina okaymlennayaGebeloma kleykayaGimnopil pronikayuschiyGovorushka belovatayaZhelchny gribZvezdovik bahromchatyyLeotiya studenistayaLepiota vzdutosporovayaLozhnodozhdevik obyknovennyyLozhnooponok síry zholtyyMuhomor pogankovidnyyPautinnik lenivyyRyadovka tigrovayaSataninsky gribTsistoderma amiantovayaEntoloma prohýbání
Číst dál: gribnoi-
Mléčné houby jsou lahodné a výživné houby, které si mnoho houbařů nezaslouží. Při sběru hub musíte být velmi opatrní. Pokud si nejste jisti, zda houbu znáte, je lepší ji nechat v lese. Kromě toho musíte sbírat mléčné houby na místech, která jsou daleko od silnice. Jinak může být i jedlá houba jedovatá.
Nakládané a solené houby v Rusku byly vždy považovány za nedílnou součást slavnostního stolu a solené mléčné houby dostaly zvláštní přednost. Mléčné houby jsou mnohem tučnější a aromatičtější než jiné druhy hub, samozřejmě kromě těch bílých. Existuje více než 70 druhů hub, ale pro solení mám obvykle raději bílé, syrové houby.
Více informací:
Když se léto blíží ke konci, sbíhají houbaři rádi jehličnaté a listnaté lesy a hledají houby jedinečné chuti.
Je téměř nemožné zaměnit tyto výrobky za jedovaté nebezpečné odrůdy, ačkoli dnes v mnoha zemích světa raději nejí, ale nechávají je v lese. Obyvatelé zemí SNS mohou takovou pochoutku jen těžko odmítnout. V naší oblasti byly mléčné houby soleny, vařeny a sušeny po mnoho staletí.
Vědět, jak solit suché mléčné houby, však nestačí k jejich správnému vaření. Koneckonců, tyto houby vyžadují pečlivou předběžnou přípravu.
Jak namočit mléčné houby před vařením a smažením na zimu? Jak vařit bílé mléčné houby pro zimní sklizeň? Jak vařit černé mléčné houby a připravit je na solení Jak vařit suché mléčné houby před solením, aby houby neztmavly Jak vařit mléčné houby před smažením: podrobný popis Jak vařit mléčné houby pro další zmrazení?
Mléčné houby jsou běžným druhem hub, které se vyskytují v celé Eurasii. Jedná se o úžasný přírodní produkt, který má celou zásobu užitečných komponent.
Vzhledem k tomu, že houby se vyskytují pouze na jaře a na podzim, mnoho žen v domácnosti se uchýlí k radikálním opatřením, aby si v zimě mohly užít lahodné dary lesa.
Pojďme se seznámit s receptem solení hub suchého mléka a zároveň zjistit, jaké vitamíny a minerály má tato běžná houba.
Mezi houbaři jsou obzvláště oceněni silné mléčné houby - to je záviděníhodný nález, skutečný dárek z lesa, který dokáže v košíku vytlačit houby i hříbky. Neuvěřitelně silná houbová vůně pochází z pokrmů, které ji používají, jako by hustá bílá dužina absorbovala veškerou vůni lesa.
Mléčné houby se vaří po dobu 15 minut, namočené v solené vodě po dobu 1 hodiny. Pokud se houby vaří pro sklizeň, jsou předem namočené v osolené vodě po dobu 1 hodiny až 2 dnů.Doba máčení závisí na způsobu dalšího zpracování hub a účelu produktu (moření, moření atd.). Mléčné houby před smažením vařte 10 minut.
Více informací:
Celkem tipů (11) Elena Sinelnikova: -0001 ve 00 Možná takto: Mléčné houby se nesuší, mléčné houby se solí. Ukázalo se, že jsou křupavé, mňam! Odpověď
Tatiana Konygina:
-0001 až 00
Vyzkoušejte toto: Všechno můžete vysušit, ale proč ??? Místo pro houby je ve vaně solanky. Osolte je.
Hořká kořeněná chuť a pružnost hub způsobují ženám v domácnosti velké potíže v kuchyni, zejména při přípravě na zimu. Chtěl bych se zbavit hořkosti způsobené mléčným mlékem a zároveň zachovat jejich původní pevnost.
Přes tyto protichůdné vlastnosti hub si stále nacházejí své místo v mnoha pokrmech. Milovníci „tichého lovu“ je navíc oceňují pro jejich bohatost na vitamíny a bílkoviny, jakož i pro obsah kalorií, který se rovná masu.
Podařilo se nám shromáždit rady od zkušených kuchařů a podrobně zjistit, jak připravit lahodné mléčné houby na zimu.
Mléko je jednou z nejlepších hub, pokud jde o nutriční vlastnosti. Mléko se hodí pro mnoho druhů kulinářského zpracování. A skvělé k solení. Tentokrát vám řekneme, jak správně solit suché mléčné houby, i když solení suchých, černých a mokrých hub se v zásadě neliší.
Jakýkoli Rus ví, jak vařit hrudku. Tato lamelová houba je podmíněně jedlá, obsahuje určité množství toxické šťávy, která produktu dodává hořkou chuť. Aby hořkost zmizela, jsou houby dlouho namočené. Je povoleno skladovat mléčné houby různými způsoby, s výjimkou zmrazování. Nejčastěji se houby nakládají a solí pro konzumaci v zimě a po celý rok.
Horké solení hub suchého mléka ve sklenicích pod železnými víčky
Pro přípravu konzervace na zimu se často používají železná víčka, s nimiž je nádoba pevně uzavřena.
Složení:
- 4 kg klobouků;
- 4 litry kapaliny;
- 12 ks nové koření;
- 3,5 lžíce. l. sůl;
- 8 bobkových listů;
- 12 květů karafiátu;
- 480 ml 9% octa.
Vařte houby ve slané vodě. Opláchněte cedník. Nalijte 2 litry vody do dalšího kastrolu, přidejte sůl a další koření. Vařte ¼ hodinu. Přidejte ocet po 10 minutách. Uspořádejte čepice do sklenic, nalijte připravenou solanku, srolovat pod železná víčka.
Sterilizujte sklenice a víčka
Nejlepší recepty se smaženými mléčnými houbami
Tradiční recept na smažené mléčné houby
K přípravě jednoho z jednoduchých pokrmů, které se hodí k řadě příloh, budete potřebovat:
- 0,5 kg hub;
- stroužek česneku;
- sůl a petržel podle chuti.
Plody musí být nejprve připraveny (namočené a vařené). Dále:
- Oddělte nohy od čepic, protože jsou tuhé. Nohy fungují dobře při výrobě polévek, takže je nejlepší je zmrazit pro skladování. Velké klobouky nakrájejte na menší plátky.
- Položte nakrájené kousky mléčných hub na pánev bez přidaného tuku a duste 10 minut a pravidelně je protřepávejte, aby se nepřilepily na dno. Po uvolnění kapaliny musí být vypuštěna.
- Nakrájejte petržel a česnek jemně. Nalijte olej do mléčných hub a posypte solí. Neodstraňujte z tepla, dokud nevznikne zlatohnědá barva.
Je lepší jej používat, když je pokrm horký.
Jak smažit mléčné houby v těstíčku (video)
Smažené mléčné houby s bramborami
Výrobky mohou být smažené na stejné pánvi nebo jiné. Mnoho kuchařských odborníků volí druhou metodu, protože houby a brambory mají různé doby vaření. Požadované:
- 1 kg brambor;
- 0,4 kg hub;
- 100 ml rostlinného oleje;
- pár cibule;
- 3 stroužky česneku;
- banda petrželky.
Zakysaná smetana se přidává podle uvážení hostitelky.
- Nejprve musí být plody vloženy do pánve, zakryty a zakryty. Šťáva by měla vyjít, ve které budou dušené. Pokud jsou okamžitě vrženy do zahřátého tuku, ztratí se jejich tvar a ukáže se také jiná chuť.
- Po 10 minutách vypusťte šťávu a nalijte olej.
- Do pánve přidáme nasekané bylinky a česnek, pepř a sůl.
- Po 5 minutách jsou mléčné houby hotové.
- Smažte brambory na jiné pánvi a kombinujte s houbami.
Před podáváním je možné přidat zakysanou smetanu.
Smažené mléčné houby s bramborami
Smažené mléčné houby se zakysanou smetanou
Vaření je jednoduchý proces, takže ho zvládne i nezkušená žena v domácnosti. Prasátko zkušených kuchařů obsahuje několik receptů se zakysanou smetanou. Na jídlo s cibulí budete potřebovat:
- 0,8 kg hub;
- 3 lžíce zakysané smetany;
- 2 lžíce mouky;
- cibulová hlava.
Sekvenování:
- Připravené ovoce vložte do osolené vody a vařte asi půl hodiny. Poté napněte cedníkem.
- Vychlazené houby nakrájejte na malé kousky. Pokud vzorky nejsou velké, mohou být ponechány neporušené.
- Olej zahřejte v hluboké nádobě, smažte mléčné houby po dobu 5 minut.
- Nakrájejte cibuli a přidejte do pánve. Nechejte hořet dalších 5 minut. Poté přidejte zakysanou smetanu.
- Přidejte sůl, pepř a po minutě odstavte z ohně.
Pokud je to žádoucí, může být vrch rozdroben s velkými hranolky tvrdého sýra. V tomto případě musí být pánev přesunuta do trouby, aby se vytvořila kůra z hnědého sýra. V zimě se houby ze syrového mléka snadno nahradí solenými.
Smažené mléčné houby se zakysanou smetanou
Recept na krutony
Během procesu smažení lze přidávat strouhanku. Pak posloupnost akcí bude následující:
- Smíchejte 100 g mouky s pepřem a solí.
- Nalijte olej do předehřáté pánve.
- Houby rozvalte na mouku a přeneste do předehřáté nádoby. Po 5 minutách nalijte 500 g zakysané smetany a přidejte 50 g krekrů. Důkladně promíchat. Smažte další čtvrt hodiny s odstraněným víkem.
Smažení mléčných hub s novými bramborami
Je velmi chutné smažit mléčné houby s mladými bramborami. V tomto případě potřebujete:
- 0,4 kg čerstvých hub;
- 2 cibule;
- 2 kg brambor;
- 5 lžící zakysané smetany;
- banda kopru.
Průvodce krok za krokem:
- Vložte mléčné houby nakrájené na rovnoměrné kousky do rozpáleného oleje. Po 6 - 8 minutách přidáme zakysanou smetanu a sůl.
- Smažte nakrájenou cibuli v jiné misce. Poté zkombinujte s houbovou hmotou a promíchejte.
- Brambory uvaříme v šupce, poté ochladíme, oloupeme a nakrájíme na polovinu. Poté vložte do hluboké nádoby a zalijte zakysanou smetanovo-houbovou hmotou.
Vložte misku do trouby asi na čtvrt hodiny.
Mléčné mléčné houby s novými bramborami
Smažené mléčné houby s míchanými vejci
Počet produktů lze zvolit libovolně. Pro jednu houbu musíte vzít jedno vejce a 1 lžíci zakysané smetany. Po namočení a uvaření lesní sklizně je nutné je nakrájet na velké kusy. Poté smažte do zlatova. Přidejte nakrájenou cibuli a dochuťte solí.
Připravte míchaná vejce se zakysanou smetanou a solí. Protřepejte a nalijte cibulovo-houbovou hmotu. Snižte teplotu na minimum a zavřete pánev.
Po 2 - 3 minutách udělejte do velkých délek díry, kde je ještě směs s kysanou smetanou a vejci tekutá. Posypeme pepřem a nasekanými bylinkami. Trvejte na dalších pár minut.
Smažené solené mléčné houby
Chcete-li připravit slaný produkt, musíte si vzít:
- 3 velké houby;
- mrkev;
- cibule;
- zakysaná smetana;
- rostlinný olej.
Jak horké nakládané suché mléčné houby s křenem
Křen dodává další křupavost. K solení budete potřebovat:
- 5 kg čerstvého ovoce;
- 250 g soli;
- 10 květenství kopru se semeny;
- 10 g pepře;
- 15 křenových listů.
Recept můžete doplnit třešňovými listy. Takže suché mléčné houby budou ještě voňavější.
Kroky vaření:
- Opláchněte všechna koření.
- Vařte ve vodě se solí.
- Připravte solanku. Vařte vodu, přidejte sůl, černý pepř.
- Na dno nádoby vložte 5 listů křenu, 2 květenství kopru. Pak mléčné houby. Střídejte, dokud nedojdou všechny ingredience. Poslední vrstvou jsou křenové listy.
- Nalijte vroucí kapalinu. Zakryjte bavlněným hadříkem a vložte lis.
Po 2 dnech se suché mléčné houby usadí.Můžete k nim přidat čerstvé, které byly dříve namočené. Po 40 dnech můžete zkusit.
Vzhled
Nezáleží na tom, za jakým účelem si houby kupujete: pro každodenní stravu nebo pro moření na zimu. Pokud jste se dosud nesetkali s mléčnými houbami, musíte se naučit, jak je vybírat. Za prvé, samotný název „mléčné houby“ pochází ze slova „nadváha“. Je to proto, že tato houba zřídka roste malá a její masivní čepice, jako by byla pod váhou, se táhne až k zemi. Zadruhé si všimněte, že dospělá suchá hrudka má velkou čepici s trychtýřem uvnitř. Barva houby je zpravidla bílá, zřídka je šedá barva. K nakládání používejte houby ze sušeného mléka, které se také nazývají „bílé náplně“. Není těžké jej detekovat a „identifikovat“: povlak je matný, na kterém jsou vždy ulpívající nečistoty, listy a větvičky. Noha je silná a krátká, často skrytá pod zaobleným okrajem čepice. Aby bylo možné hubu rozřezat, musíte často trochu kopat do země.
Na rozdíl od mnoha jiných hub mají mléčné houby poměrně hustou konzistenci, a proto se při dotyku nebo přepravě nezlomí - tento faktor vám pomůže vybrat vysoce kvalitní houby. Ano, a během solení se suché mléčné houby ukážou jako křupavé a šťavnaté.
Jak horké slané bílé podgruzdki s koprovými semínky
Pro solení za horka budete potřebovat následující přísady:
- 8 černých pepřových zrn;
- 5 jamajských pepřů;
- lavrushka - 5 ks .;
- koprové květenství se semeny - více;
- několik karafiátů;
- ocet;
Toto je rychlý recept na solení za tepla pro přidání bílé. Nalijte 30 g soli do 1 litru vroucí kapaliny. Přiveďte suché mléčné houby k varu. Po 20 minutách ho přeložte na síto, aby vypustilo přebytečnou vodu. Přeneste houby ze suchého mléka na pánev se solným roztokem, která již obsahuje všechna koření. Vařte dalších 15 minut. Na konci přidejte 1 šálek octa 9%.
Komentář! Nevařte déle než 35 minut. Mléčné houby budou příliš měkké.
Nahoře položte kruh a ne silný útlak. Musíte stisknout dolů. Nechte ve slaném nálevu. Po 6 dnech můžete přenést do sklenic a zavřít nebo zakrýt pánev gázou, poslat na chladné místo.
S rychlým horkým solením, bílým lalokem můžete jíst po 14-20 dnech
Jak ušetřit houbovou polévku se soleným mlékem?
Pokud jste si udělali polévku ze solených hub, aniž byste předem vyzkoušeli mléčné houby, existuje také východisko. Jak ušetřit solené mléčné houby v prvním jídle?
- Mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle se přidá do polévky a vaří se.
- Čerstvá, dobře umytá rýže nebo perličkový ječmen se nalije do plátna složeného na polovinu.
- Svázaný v sáčku a namočený v polévce, vařený po dobu 20 minut a odstraněn.
- Do hotové polévky přidejte 150-200 ml nízkotučné zakysané smetany a znovu vařte 10 minut.
- Pokud polévka stále zůstává mírně slaná, zřeďte ji 4 lžícemi. l. horká polévka s 2 lžícemi. l. mouka.
- Porazte metličkou z výsledných hrudek a za důkladného míchání nalijte do polévky tenkým proudem.
Ze solených mléčných hub můžete připravit několik pokrmů: vařit porcované julienne, dušené maso s bramborami a smetanou a také plnit koláče. V takovém případě musíte připravit těsto na koláče a koláče bez přidání soli.
Jak horké nakládané bílé polevy s malinovými a třešňovými listy
Recept na solení za tepla s třešněmi a malinami si získal zvláštní oblibu. Vařte v osolené vodě po dobu 8 minut. Přeneste do cedníku, opláchněte. Během odtoku kapaliny připravte solanku, do které se přidá 68 g soli do 1 litru vody.
Na dno nádoby dejte malinové a třešňové listy, přidejte trochu křenu a pár stonků kopru. Pak vrstva ovoce.
Rada! Třešňové listy mohou být v jejich nepřítomnosti nahrazeny bobkovými listy.
Mezi houby sušeného mléka dejte na větvičku kopr a třešně. Na přání můžete přidat pepř, hřebíček. Poslední vrstvou jsou listy třešní, malin a rybízu.
Po 14 dnech můžete začít hodovat na okurkách.
Recept na solení bílých podloadů tímto způsobem je dobrý v tom, že se na povrchu neobjeví plíseň, pokud se voda usadí.
Houby ve zakysané smetaně
Další způsob, jak získat lahodné smažené mléčné houby, jejichž recept je poměrně jednoduchý. Oloupané, namočené a vařené houbové čepice dvakrát po dobu deseti minut se vloží do předehřáté pánve namazané rostlinným olejem. Nejprve musí být houby nasekané a nakrájené na kostky, plátky nebo proužky. Alternativně je lze před smažením obalovat v pšeničné mouce. To dodá houbám chutnou svěží a šťavnatou chuť. Je pravda, že v případě smažení solených nebo nakládaných mléčných hub může být tento krok nadbytečný.
Pečení hub za občasného míchání netrvá déle než 5 minut. Poté se k nim přidá nakrájená cibule. Po dalších 3–4 minutách se pokrm zalije zakysanou smetanou (přibližně 300 g na 500 g hub), přidá se sůl, pepř, bylinky a koření. Teplo se sníží na nízkou teplotu a pánev zůstane na sporáku dalších 4 až 5 minut. Přímá příprava chutného, uspokojujícího a chutného jídla tedy netrvá déle než 15 minut.
Recepty smažené medové houby
Jak horké slané bílé podgruzki s dubovými listy
Recept na moření a přidání horké bílé s dubovými listy dodá jedinečnou a neobvyklou chuť. Na 1 kg suchých hub budete potřebovat 1 lžičku. sůl. Vložte ovoce do hrnce s vodou, vařte 20 minut. Během této doby hořkost, kterou nebylo možné odstranit namočením, zmizí.
Přidejte 2 g citronů na litr. Po 30 sekundách vyjměte pánev z ohně, vylijte vodu a opláchněte pod tekoucí vodou. Nechejte náklad vychladnout.
Pozornost! Pokud je necháte v teplé vodě, ztmavnou.
Vložte suché mléčné houby do připravených nádob na moření, střídavě s koprem, česnekem a dubovými listy. Podlejeme vroucí solankou. Namočte po dobu 2 dnů při teplotě 25 ° C, poté v chladu. Do sklenic vložte čisté kameny nebo jiný lis (sáček s vodou).
Vůně je lékařská. Ale chuť je skutečná houba
Všechny mléčné houby musí být ve slaném nálevu, jinak se na nich vytvoří plíseň. Pokud je to nutné, pravidelně kontrolujte váhu lisu.
Popis bílé nakládky
Uzávěr suchého závaží je nejprve konvexní s okraji zastrčenými dolů, poté se stává nálevkovitým, stlačeným. Jeho průměr je 7-20 centimetrů v různých fázích růstu. Barva čepice je čistě bílá, někdy mohou být přítomny červenohnědé nebo hnědožluté skvrny.
Zpočátku je povrch víčka tenký, postupem času se stává holým a hrudky země se na něm často lepí. V suchém počasí víčko praskne.
Pod čepicí jsou časté, poměrně tenké desky. Barva desek je bílá, zatímco tam je namodralý nebo tyrkysový odstín, lze pozorovat nazelenalý kovový odstín. Buničina je pevná, ale křehká. Barva buničiny je bílá, při přetržení se nemění. Buničina není štiplavá, ale desky jsou velmi štiplavé. Chuť buničiny je nevýrazná a vůně je podobná vůni laktária.
Noha je silná, relativně krátká a silná. Jeho délka je 2 až 5 centimetrů a obvod není větší než 1 až 2 centimetry. Barva nohy je bílá, s věkem často hnědavá s hnědými skvrnami nepravidelného tvaru. V horní části je noha užší, mírně namodralá. U přezrálých vzorků jsou nohy duté.
Místa růstu suchých hub
Suché mléčné houby jsou běžné na celém lesním území Ruské federace. Tyto houby tvoří mykorhízu s bukem, břízou, osikou, dubem, borovicí, smrkem a olší.
Bílé podgruzdki jsou poměrně hojné v březových, smíšených, jehličnatých lesích, aspenových lesích. Mohou růst v horských oblastech. Suché mléčné houby přinášejí ovoce od června do listopadu.
Pravidla ukládání
Jak správně skladovat suché mléčné houby, jejichž solení bylo prováděno horkým způsobem:
- Zakryjte plodnice uložené v čisté nádobě před vnějšími vlivy a zajistěte, aby se na povrchu neobjevila plíseň.
- Před uložením se ujistěte, že fermentace skončila.
- Černé plody se skladují 2–3 roky. Podgruzdki lze spotřebovat do 12 měsíců a ne déle. Pokud jsou skladovány při teplotě nepřesahující 6 ° C. Při teplotách nad 6 ° C se obrobky začnou zhoršovat a zkysnout, pod 4 ° C budou zmrznout a drobit se.
- Doporučuje se skladovat ve sklenicích. Pokud se používá kovová nádoba, je vhodné zajistit, aby materiál neoxidoval.
- Při dlouhodobém skladování suchých hub po solení je nutné dodržovat množství soli a vody. S příliš velkým množstvím slaného nálevu vydrží lépe a déle.
Tato houba je čerstvá!
Pokud chcete, aby sušené mléčné houby po solení byly nejen chutné, ale také bezpečné pro zdraví, musíte se naučit, jak si vybrat čerstvé a zralé houby.
- Rada 1. Vzhled je vizitkou přírodního dárku. Podle toho můžete bezpečně říci, zda je houba čerstvá nebo ne. Pokud je povrch hladký, neprasklý, homogenní a suchý, je hmota svěží a připravená k použití.
- Rada 2. Křehkost je první známkou znehodnocení, taková houba umírá. Křehkost vede k úpadku, úpadek vede k úpadku. Nedoporučuje se jíst takové houby.
- Tip 3. Vůně čerstvých hub je voňavá a příjemná. Z hnijícího organismu vyzařuje nepříjemné jemné aroma.
- Tip 4. Noha by v žádném případě neměla být snadno oddělitelná od čepice.
- Tip 5. Pokud kupujete tento produkt v supermarketu, kupujte chlazené houby, ne zmrazené. Budete tedy schopni posoudit vzhled závaží a učinit závěr o jeho kvalitě.
Solené mléčné houby se zakysanou smetanou a cibulí: recept
Pokud máte solené mléčné houby, můžete si udělat lahodné předkrm se zakysanou smetanou a cibulí. Vzít:
- solené mléčné houby - 200 g
- cibule, můžete salát - 1 ks.
- zakysaná smetana - 100 g
- kopr - parta
- pepř podle chuti
Solené mléčné houby se zakysanou smetanou a cibulí.
- Pokud jsou vaše mléčné houby příliš slané, k přípravě občerstvení je musíte nejen opláchnout pod tekoucí vodou, ale také je namočit na čtvrt hodiny do mléka.
- Poté je nakrájejte na malé proužky.
- Musíte oloupat cibuli a nakrájíme na tenké půlkruhy, nakrájíme kopr.
- Nejprve smíchejte cibuli s houbami.
- Smíchejte zakysanou smetanu s koprem a pepřem v samostatné misce.
- Před podáváním smíchejte všechny přísady předkrmu. Můžete také samostatně podávat solené houby a zakysanou smetanu.
