Existuje spousta způsobů, jak připravit šafránové mléčné čepice na zimu, ale ženy v domácnosti dávají přednost solení těchto hub. Solení recepty jsou velmi jednoduché a výsledky jsou úžasné. Konzumace těchto hub zlepšuje v zimě fungování imunitního systému. Charakteristickým rysem je, že jsou to šafránové mléčné čepičky, které nevyvolávají negativní reakce z gastrointestinálního traktu a nezhoršují práci pankreatu. Také houby jsou velmi oblíbené mezi fanoušky vegetariánství. Proteiny ve složení jsou dobře absorbovány a jsou nenahraditelným zdrojem rostlinných bílkovin. Vysoká hodnota spočívá v minerálním složení. Solené houby jsou obzvláště chutné.
Správná příprava šafránového mléka pro solení
Jak víte, žádný recept na jídlo nebo domácí konzervaci je prostě nemyslitelný bez předběžné přípravy potřebných ingrediencí. Při solení hub není toto pravidlo ani výjimkou, protože konečná chuť pokrmu bude záviset na tom, jak pečlivě byla tato fáze provedena.
Poté, co jsou houby shromážděny, musí být pečlivě rozsekány, aby se zajistilo, že se na hromadu nedostaly jiné druhy, a zbavit se přebytečného odpadu, odstranit zkažené houby, které nejsou vhodné k jídlu. Určitě se zbavte hub se shnilými skvrnami, se známkami červivosti a těmi, které mají neatraktivní a poškozený vzhled.
Nyní můžete přejít k dalšímu procesu - čištění od nečistot a hlíny. K odstranění nečistot můžete použít malý kartáč nebo malý nůž. Drobné poškození povrchu víčka a nohy lze opatrně odříznout, proto nepokoušejte houby třídit na moření.
Ryzhiki
Dalším krokem je důkladné opláchnutí hub pod tekoucí studenou vodou a následné osušení pomocí kuchyňských papírových ručníků.
Některé ženy v domácnosti, které pravidelně nakládají a konzervují houby na zimu, zpravidla nepoužívají nohy hub pro tyto účely. Můžete s nimi vařit mnoho dalších pokrmů, například smažit brambory nebo vařit polévku nebo připravit teplý salát ze solených hub (nohy můžete nakládat samostatně). Houbové nohy také dobře snášejí zmrazení.
Nemá smysl předvařit houby, pokud se provádí solení za studena. Po moření budou houby hotové asi za pár měsíců.
Rychlý recept na solené houby
Po přípravě na solení můžete přejít přímo k samotnému procesu sklizně. Podívejme se na recept na čepice studeného šafránového mléka:
Složení:
- houby bez nohou - 4 kg;
- hrubá sůl - 165 gr;
- 3-4 stroužky česneku;
- 10-12 listů rybízu;
- 10-12 třešňových listů;
- 7-8 deštníků z čerstvého nebo mírně sušeného kopru;
- 2 bobkové listy;
- 5 černých pepřových zrn;
- 3-4 hrách nového koření.
Proces vaření:
- Pro pohodlí solení pomocí této metody můžete použít velkou smaltovanou pánev bez třísek nebo poškození. Je důležité, aby byl suchý a čistý.
- Na dno každé nádoby se nalije malé množství soli, listy rybízu a třešní, stroužky česneku přitlačené nožem, koprové deštníky a pepře.
- Další vrstva je položena s houbami, trochu posypaná solí. Vrstvy hub se solí se opakují, dokud v nádobě nedojde volné místo. Horní část nádoby je opět pokryta rybízovými a třešňovými listy a na boku je přidán bobkový list.
- Na horní část nádoby je položena vrstva gázy a již na ní je deska nebo překližka, přibližně odpovídající vnitřnímu průměru pánve, a malý útlak, například těžký dlážděný obal zabalený do potravinářské fólie. Nyní může být vše pokryto celofánem, ale ne těsně, aby byl zajištěn přístup vzduchu, a uloženo na chladném místě asi 2-2,5 měsíce. Může to být sklep nebo lednička, a pokud jsou houby předem zbledlé, jejich velvyslanec se stane ještě rychleji.
Chcete-li zlepšit chuť, můžete si vzít více česneku a nakrájet hřebíček na plátky, položit ho ve vrstvách s houbami.
2-3 týdny po solení můžete houby dát do sklenic a uložit do chladničky. Rybíz a třešňové listy se nejlépe umístí na sklenici.
Dobrý rok - dobrá sklizeň
Upřímně doufám, že už nemáte otázky o tom, jak za studena solit houby, aby byl přípravek chutný a aromatický.
S česnekem
Česnek dodává přípravku ostrost a příjemnou vůni.
Jaké přísady jsou potřeba
Požadovaná sada produktů:
- 2 kg hub;
- 10 kusů. černý pepř;
- 20 g kořene křenu;
- 7 stroužků mladého česneku;
- 40 g jemné soli.
Postup vaření krok za krokem
Metoda solení za tepla krok za krokem:
- Vyberte houby z větví a trosek. Velké vzorky nakrájejte na velké kusy a malé nechte celé.
- Nalijte houby studenou vodou do hrnce, vložte na sporák a vařte 15 minut, poté vypusťte kapalinu a ochlaďte houby.
- Kořen křenu potřete jemným struhadlem a česnek nakrájejte na kostky.
- Všechny připravené komponenty promíchejte v misce a přikryjte talířem, na který umístíte břemeno.
- Odstraňte okurky ze spodní police chladničky nebo je vložte do sklepa na 4 dny.
Podávejte houby s jemně nakrájenými cibulovými kroužky a čerstvým koprem.
Horké solení
Trvanlivost všech hub, včetně víček šafránového mléka, lze prodloužit solením na zimu. Tento recept poskytuje solení za tepla, což zvyšuje trvanlivost produktu a plně odhaluje jeho chuť a aroma.
Složení:
- 1, 3 kg čerstvě sklizených hub;
- 700 ml čisté vody;
- 5 hrách nového koření;
- 2 deštníky čerstvého kopru;
- 2 bobkové listy;
- 4-5 listů rybízu;
- 2 karafiátové deštníky;
- 3 lžíce. lžíce hrubé stolní soli.
Příprava je následující:
- Projděte a opláchněte houby, vyměňte vodu, zatímco je můžete nechat stát a namočit na několik hodin a neustále je míchat v nádobě, aby se umyly všechny nečistoty.
- Odstraňte ty části nohou, které byly v kontaktu se zemí, ponechejte malé houby neporušené, velké lze snížit na polovinu.
- Nalijte vodu do hrnce, přidejte všechna suchá koření a sůl a přiveďte k varu. Oheň by neměl být velký, bude stačit průměrná úroveň. Jakmile vaří po dobu 5 minut a koření uvolní své aroma do vody, nalijte do ní zpracované houby.
- Vařte asi 15-18 minut na mírném ohni a podle potřeby odstraňte pěnu. Házejte hotové houby do cedníku, přičemž si ponechejte solanku, ve které se vařily.
- Připravte čisté nádoby, které byly předtím sterilizovány. Uspořádejte vařené houby do sklenic, položte je víčky vzhůru nohama a nalijte více horké solanky.
- Plechovky srolovat a skladovat na chladném místě. Pokud se vše do připravené nádoby nevejde, lze některé houby uložit do chladničky, asi po 5–7 dnech je možné z nich odebrat vzorek, dochutit slunečnicovým olejem a přidat jemně nasekané cibulové kroužky.
Je to přímo ke stolu
Jak nakládat houby na zimu pomocí horké metody
Horké solení šafránových mléčných čepiček na zimu spočívá v předběžném vaření hlavního produktu. Tato procedura trvá doslova 7-10 minut, nemá to smysl déle. Po vaření by měly být houby přeneseny do cedníku a měl by jim být poskytnut čas k odtoku z přebytečné tekutiny.
- 3 kg hlavního produktu;
- 120 g soli (ne jodizované);
- 4 sušené hřebíček;
- 2 lžíce. l. sušený kopr;
- 5 kusů. bobkový list;
- 15 ks čerstvý rybíz a / nebo třešňové listy;
- 20 černých pepřových zrn.
Jak nakládat houby na zimu pomocí horké metody?
Oloupejte houby, opláchněte, přidejte vodu a zapalte.
Vařte 10 minut, vypusťte a vypusťte.
Na dno připravené nádoby dejte čisté listy, nalijte vrstvu soli a také některé koření a bylinky.
Na vrch položte vrstvu (asi 6 cm) šafránového mléka a znovu přidejte tenkou vrstvu soli a koření.
Po vrstvách hlavní produkt spolu s kořením, dokud nedojdou.
Do horní vrstvy vložte několik listů rybízu, zakryjte je čistým hadříkem a utlačte.
Nádobu s houbami vložte do chladné a tmavé místnosti a po několika dnech zkontrolujte, zda není šťáva. Pokud to nestačí, musíte přidat osolenou převařenou vodu v požadovaném objemu, což bude záviset na prostoru, který není naplněn šťávou.
Po týdnu a půl můžete začít ochutnávat houby.
Marinování šafránového mléka
Výrobek musí být připravován pouze v čistých, sterilizovaných skleněných nádobách; nesmí se používat plastové a kovové nádobí.
Složení:
- 10 kusů nového koření a černého pepře;
- 2-3 stroužky čerstvého česneku;
- 1,2 kg šafránového mléka;
- 150 ml jablečného octa;
- 55 gr. hrubá stolní sůl;
- 5 listů rybízu;
- 3 bobkové listy.
Děláme to:
- Čerstvě sklizené malé mladé houby jsou vhodné k vaření. Před vařením je nutné je důkladně očistit, poté opláchnout a osušit na čisté kuchyňské utěrce.
- Poté, co houby uschnou, je nutné je rozložit na čisté sterilizované nádoby a na dno je třeba nalít trochu (asi čajové lžičky) soli.
- Doporučuje se rozložit houby s čepicemi nahoru a mezi ně - přidat pepřová zrna, listy rybízu a bobkové listy. Posypte každou řadu trochou soli. Doporučuje se nakrájet stroužky česneku, aby se zvýšila jejich chuť.
- Vařte litr vody s přídavkem jablečného octa, přidejte tam zbývající sůl. Vroucí marinádu odstavte z ohně, nalijte do nádob s houbami a víčka stočte.
- Každá nádoba musí být otočena dnem vzhůru, aby bylo zajištěno, že je nádoba utěsněna, ochlazena a odložena k uskladnění. Takto připravené nakládané houby nejsou v zimě hanbou položit na stůl.
Zimní pochoutka
Co dělat, když jsou solené houby kyselé
Někdy se stane, že slané houby zakysnou. Ale tento problém lze napravit, pokud je okyselený produkt zaznamenán včas. Když se objeví první známky okyselení, je třeba provést následující akce:
- Stará solanka je vypuštěna.
- Houby se umyjí, poté se vaří asi 5 minut v osolené vodě.
- Na dno nádoby dejte 0,5 lžičky. hořčičná semínka.
- Připravte solanku rychlostí 1 polévkové lžíce. l. sůl (bez horní části) na 1 litr vody.
- Nádoba je naplněna houbami a nalita do vroucího solného roztoku.
Tyto manipulace přirozeně nemohou ovlivnit chuť hub - stává se poněkud otupělou. Ale v každém případě je lepší nakládané okurky než jíst chybějící produkt nebo vyhodit.
V zelných listech
Kromě koření, když solíme houby ve velkých objemech, některé ženy v domácnosti přidávají do nádob zeleninu, čerstvé bylinky, aby budoucí svačinka měla jedinečnou vůni. Ryzhikové mohou být skladováni ve sklepě po dlouhou dobu, pokud jsou soleni přidáním listů bílého zelí.
Složení:
- 5 kg čerstvě sklizených hub;
- 8-10 velkých zelných listů zimních odrůd zelí;
- 225 gr. hrubá stolní sůl;
- 10 koprových deštníků;
- 1 hlava čerstvého česneku;
- 25 listů listů rybízu;
- 25 třešňových listů;
- 65 gr. čerstvý křen (kořen);
- 10 hrášku nového koření.
Pracovní algoritmus je následující:
- Připravte zelí - listy spolu s houbami opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Křen a česnek je třeba oloupat.
- Rozdělte všechny koření a bylinky, koření na dva kusy. Vložte jednu část zelných listů s ovocnými listy, česnekem a kořením do velké smaltované pánve na dně. Přidejte trochu soli.
- Nyní jsou připravené houby rozloženy do úhledných vrstev - je třeba je umýt a osušit, oloupat a v případě potřeby zblednout ve vroucí vodě.
- Každá vrstva hub je posypána malým množstvím hrubé soli. Horní vrstva je opět tvořena zelnými listy a zbytky koření a koření.
- Položte na ně nepříliš těžký náklad a nechte několik týdnů solit a nádobu zakryjte polyethylenem, aby byla chráněna před kontaminací. Po této době musí být pánev zakryta víkem a po 1,5-2 měsících můžete začít ochutnávat domácí výrobky v různých solených houbových pokrmech.
Metoda číslo 1. Raw
Fotografie:
- 1 kg šafránového mléka
- 2 lžíce hrubá sůl
- Česnek (volitelně)
- Křenové listy
Nejprve musíte opláchnout houby. Někteří houbaři trvají na tom, že je stačí setřást z písku a nečistot, a pokud se někde zasekly smrkové jehly, dá to hubám jen „lesního ducha“. Možná. Takže jsme vyčistili a umyli houby, odřízli zem od nohou, pokud existují.
Rozložili jsme celé houby, čepice dolů, ve vrstvách na pánvi. Posypte každou vrstvu solí. Můžete přidat trochu česneku, stačí nakrájet hřebíček na polovinu a natřít na houby. Můžete také přidat trochu kopru. A to je vše. Špičkové houby mohou být pokryty křenovými listy - z plísně. Nasaďte talíř nebo víko a zatlačte lisem (kámen nebo jen sklenice vody).
Počkejte, až houby pustí šťávu, dochuťte výsledný solný roztok a případně přidejte sůl. Houby budou připraveny k ochutnání asi za týden. Houby můžete skladovat v hrnci, suterénu nebo v chladničce. A můžete to dát do sklenic, stačí se ujistit, že je solanka úplně zakryje, bez ohledu na nádobu.
Užitečné rady a tipy
- Pokud se k solení hub nepoužívá skleněná nádoba, je bezpodmínečně nutné použít mírně silný útlak. To je nezbytné, aby byly všechny houby ponořeny do solného roztoku a rovnoměrně připraveny. Pokud je to možné, je třeba potlačit takový tvar, aby bylo možné obal zakrýt víkem - je to mnohem praktičtější než lepicí fólie;
- Pokud při solení hub houba v nádobě zešedne, pak je v místnosti vysoká teplota pro skladování a proces fermentace již začal. Nestojí to za riziko a je lepší tento obrobek zlikvidovat, aby nebyl produkt otráven;
- Pro solení se doporučuje používat pouze houbové čepice, nohy lze snadno použít k jiným účelům, například smažení a následné zmrazení nebo sušení.
- Při nakládání hub můžete kromě octa použít v granulích také kyselinu citrónovou. Když ho do marinády přidáte trochu, můžete houbám dodat další chuť a pikantnost a získáte křupavé nakládané houby, recept, který si vaši hosté budou přát na zimu;
Chcete-li lesní houby důkladně očistit od červů, můžete je namočit na 2-3 hodiny do dostatečně slané vody. Tato technika vám umožní ujistit se, že je produkt čistý, aniž byste museli řezat lesní dárky.
V jakých pokrmech solit houby studeným způsobem
Pro studené vaření solené šafránové mléčné čepice potřebujete vhodné pokrmy. Vhodné jsou dřevěné vany, skleněné nebo smaltované nádoby bez škrábanců, poškození a třísek. V této funkci mohou působit plechovky, lahve, hrnce nebo kbelíky s víčky.
Solit houby studenou cestou ve skleněné nádobě je možné až po důkladném umytí a sterilizaci. Smaltované nádobí by mělo podstoupit podobné zacházení.
Dřevěná vana nebo sud byl dlouho považován za nejlepší nádobu na solené houby. Preferovaným materiálem pro jejich výrobu je dub nebo cedr. Dnes najdete takovou nádobu, ale než v ní začnete solit, je třeba se připravit. To platí jak pro nové vany, tak pro ty, které se již používají:
- Nové sudy se na dva týdny namočí do vody, aby se odstranily taniny, které mohou způsobit ztmavnutí plodů a nálevu.
- Nádoba se důkladně umyje.
- V páře s vroucí vodou a roztokem hydroxidu sodného (50 g na kbelík s vodou).
- Fumigujte surovou vanu sírou, abyste zničili škodlivé organismy.
Důležité! Nesolte v pozinkovaném, hliníkovém nebo plastovém nádobí, protože výrobní materiály jsou schopné během oxidace uvolňovat škodlivé látky, což vede k otravě.
Odborníci nedoporučují dělat studené solení cameliny v hliněných nádobách, protože sůl se pod vlivem soli stane nepoužitelnou. Je docela možné, že v glazuře takových pokrmů je olovo, které se dostane do slaného nálevu a otráví ho.
