Solená rajčata ve sklenicích na zimu studeným způsobem. Jak solit a nakládat rajčata?

Rajčata jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny, kterou lze konzervovat na zimu. Mohou být sklizeny různými způsoby, ale dnes budeme uvažovat o několika možnostech studené metody.

Téměř všechny ženy v domácnosti solí rajčata, ale konečným výsledkem nejsou vždy chutná a šťavnatá rajčata. Proto se doporučuje dodržovat jednoduchá pravidla vaření.

Pro přípravu je třeba připravit skleněné nádoby, doporučuje se použít třílitrovou nádobu. Můžete sterilizovat pokrmy různými způsoby: v troubě, vroucí vodou, párou. Proto si můžete vybrat nejvhodnější možnost. Pokud používáte sklenice bez sterilizačního postupu, solení se za několik dní zhorší.

Pojďme se tedy podívat na možnosti vaření.

Klasický recept na moření rajčat

Klasickou technologii moření rajčat lze použít i na jinou zeleninu, jako jsou okurky. Pro moření můžete vzít rajčata různého stupně zralosti, ale musíte solit hnědé, zelené a červené plody v různých nádobách.

Produkty:

• Rajčata - 1,5 kg
• Paprika červená - 1 ks.
• Listy černého rybízu - 3 ks.
• Koprové deštníky - 2 ks.
• Zelení (kopr, celer, petržel, estragon) - 75 g.

Solanka:

• Sůl - 50 g
• Voda - 1,5 litru.

Solení prázdné

Proces přípravy solených rajčat ve sklenicích je následující:

1. Opláchněte rajčata v tekoucí vodě a roztřiďte podle velikosti, kvality a barvy. Odstraňte shnilé plody s pokrčenou nebo zkaženou kůží. Oddělte vhodnou zeleninu od stonků a osušte.
2. Opláchněte zelenou pod tekoucí vodou, vložte do cedníku, vysušte.
3. Připravte si solanku. Za tímto účelem rozpusťte sůl ve sklenici horké vody. Slaný roztok se smíchá se zbývající převařenou studenou vodou. Nechejte solanku na stole, abyste usadili sediment. Přeceďte solanku přes tenkou látku složenou ve 3-4 vrstvách nebo přes jemné síto.

Pozornost! U zelené nebo hnědé zeleniny připravte solanku v poměru 70-80 gramů soli na 1 litr vody.

1. Připravte plechovky na přípravu.

Pozornost! Nádobí používané k moření zeleniny musí být čisté a suché.

1. Polovinu vybraných rajčat vložte do sklenice, na jejímž dně by měla být předem umístěna 1/3 zelených a rybízových listů. Naplňte nádobu zeleninou na vrchol a posypte zbývajícími bylinkami a chilli kroužky. Nahoře položte vrstvu zeleně a koprových deštníků.
2. Nalijte obsah nádoby studenou solankou. Nádobu uzavřete nylonovým víkem. Obrobek nechte fermentovat v místnosti s teplotou 15-20 stupňů. Během této doby bude solanka zakalená, což naznačuje proces fermentace kyselinou mléčnou.
3. Po 2 týdnech sejměte víčko z nádoby, odstraňte vytvořenou pěnu a formu z povrchu obrobku. Doplňte nádobu čerstvě připravenou solankou.

Pozornost! Plísni se lze vyhnout nalitím 1-2 lžíce rostlinného oleje přes solanku do sklenic.

1. Zavřete nádobu sterilním víkem a přeneste ji do chladné místnosti (sklep nebo lednička).

Pravidla pro skladování rajčat solených ve sklenicích

Nádoby je nutné skladovat v čistých, suchých sklepech nebo skladech, chráněných před přímým slunečním zářením, při teplotách od 0 do +15 ° C a relativní vlhkosti nepřesahující 75%. Neskladujte je ve vlhkých místnostech, aby nedošlo ke korozi krytů. Konzervované ovoce a zeleninu lze skladovat od několika měsíců do jednoho roku.

Skleněné nádoby jsou ideální pro skladování - jsou nejvzdornější a vydrží déle. Jejich obsah pravidelně kontrolujte. Pokud dojde k zakalení, pěnění, usazeninám na jídle nebo vzduchovým bublinám, musí být plechovka zlikvidována.

Měli byste také zkontrolovat datum vypršení platnosti, protože použití nakládaných okurek může nejen způsobit rozrušení střev, ale také vést k smrti. Otrava botulotoxinem, který je ve zkažené nebo špatně připravené konzervaci, je obzvláště nebezpečná. Taková otrava vede k vážnému poškození nervového systému.

Solená rajčata s paprikou

Přidáním papriky do receptu získáte mírně sladkou, ale zároveň česnekovou a hořkou papriku a kořeněnou svačinu.

Složení:

• Sladká paprika - 0,3 kg
• Rajčata - 10 kg
• Koprové svazky - 1 ks.
• Stroužky česneku - 6 ks.
• Feferonkové lusky - 2 ks.

Paprika

Solanka:

• Sůl - 0,5 kg.
• Voda - 8 litrů.

Algoritmus pro vaření solené zeleniny je následující:

1. Připravte solanku rozpuštěním soli ve vařené vodě. Ochraňte solanku a přefiltrujte přes tenkou látku (tenký hadřík).
2. Umyjte sódou bikarbónou, sterilizujte nádoby, víčka vařte 5-7 minut.
3. Připravte zralá červená rajčata bez skvrn a známek hniloby na kůži. Umyjte zeleninu pod tekoucí vodou, osušte ji a odřízněte stopky.
4. Opláchněte sladkou papriku, nakrájejte na polovinu, očistěte semínka. Opláchněte zeleninu znovu a nakrájejte na široké klíny.
5. Kopr naplňte vodou a osušte. Oloupejte česnek, umyjte.
6. Vložte rajčata, bylinky, česnek, sladkou a hořkou papriku do sklenic.
7. Nalijte obsah sklenic solankou. Nádoby uzavřete nylonovými víčky.
8. Obrobky nechte fermentovat 10-12 dní.

Pozornost! Plísňový film, který se objeví během fermentace na povrchu solanky, musí být pravidelně odstraňován.

1. Po skončení fermentace naplňte nádoby čerstvým solankou a uzavřete víčky. Přeneste obrobek do sklepa nebo na jiné chladné místo.

Rajčata s česnekem na zimu v litrové nádobě - ​​budete si lízat prsty!

Pokud budete postupovat podle technologie vaření podle následujícího receptu, budou všichni členové rodiny mít rádi konzervovaná rajčata. Tato možnost je vhodná i pro ty ženy v domácnosti, které nikdy nevyráběly zeleninové přípravky.

Složení:

• 0,5 kg rajčat.
• 3 pepře.
• Česnek v závislosti na množství rajčat.
• Cukr, sůl podle preferencí.
• Koření podle chuti.
• 1/3 lžíce octa

Metoda vaření

1. Připravte si sklenici. Chcete-li to provést, musíte ji umýt sodou a poté ji sterilizovat jakýmkoli vhodným způsobem: trouba, vodní lázeň. Také vařte kovová víčka.
2. U slaného nálevu musíte na hořák dát hrnec vody.
3. Rajčata důkladně roztřiďte. Ke sklizni jsou vhodné pouze celé plody bez viditelných vad.
4. Oloupejte stroužky česneku.
5. Na rajčatech vytvořte řez ve tvaru kříže, do kterého vložte vždy 1 hřebíček.
6. Vložte pepř a koření do první vrstvy do sklenice a poté utlačte plněná rajčata.
7. Mezitím bude voda vřít. Potřebuje nalít zeleninu asi 5 minut, poté scedit a postup opakovat znovu. Po 15 minutách je nutné vypustit pouze kapalinu.
8. Vařte vodu v misce, nalijte do ní sůl a krystalový cukr. Vařte asi 5 minut.
9. Přidejte marinádu do sklenic a vylijte ocet.
10. Sbalte plechovky, zabalte něco teplého a chvíli nechte.

Tento recept používá mnoho žen v domácnosti, protože česnek dodává ovoce pikantní chuť.

Solená rajčata ve vlastní šťávě

Mezi způsoby, jak solit rajčata, je recept považován za jeden z nejjednodušších. Malá rajčata v rajčatové šťávě vypadají velmi chutně. Doporučuje se však konzumovat svačinu před polovinou zimy, aby zůstala nejen chutná, ale také zdravá.

Součásti

• Rajčata - 20 kg
• Listy černého rybízu - 50 ks.
• Hořčičný prášek - 1 lžička
• Sůl - 300 g.

Solená rajčata

Proces přípravy slané pochoutky:

1. Vyberte zralá, ale nepřezrálá rajčata. Plody dobře umyjte pod tekoucí vodou, odstraňte stopky.
2. Polovinu rajčat odložte na solení a druhou část otočte na mlýnku na maso nebo ji přerušte mixérem v rajčatovém pyré.

Pozornost! Aby byla hmota homogenní, bez kůží a semen, protřete rajčatovou hmotu přes síto.

1. Opláchněte a osušte zeleninu.
2. Smíchejte sůl s hořčicovým práškem.
3. Připravte si sterilní nádoby a víčka.
4. Naplňte sklenice rajčaty, bylinkami, listy rybízu a směsí hořčice a soli. Naplňte sklenice až do poloviny rajčatovou pastou. Doplňte nádoby rajčaty a kořením. Na vrchol položte listy rybízu. Nalijte zbytek rajčatového pyré do sklenic. Uzavřete nádoby nylonovými víčky.
5. Odstraňte obrobky na chladném místě s teplotou 15-20 stupňů.
6. Nakládané okurky budou připraveny po dobu 6 dnů. Poté můžete produkt bezpečně ochutnat nebo přenést do chladu pro pozdější skladování.

Video o tom, jak vařit rajčata zelí jako sudová rajčata?

Získávají se velmi chutná rajčata - sudová, a co je nejdůležitější, jsou snadno a rychle připravitelná. A pak si užijte úžasnou chuť! I když si myslím, že toto potěšení nebude dlouhé, protože se snědou velmi rychle. Vařím s videoreceptem už tři roky a chuť je vždy skvělá.

To jsou všechny recepty, o které jsem se s vámi chtěl podělit. Nyní budete mít na stole slaná rajčata s příchutí sudu. Jak tyto metody vaření pomáhají hosteskám, které žijí v bytě, protože nemůžete dát hlaveň!

Napište komentáře a klikněte na tlačítka sociálních médií!

A já se s vámi loučím. Brzy se uvidíme!

Autor publikace

offline 1 týden

Rychle solený recept na rajčata

Rajčata podle tohoto receptu budou hotová za pouhé 3 dny a recept nepoužívá ani ocet. A výsledná svačina je aromatická a kořeněná díky použití mnoha koření.

Složení:

1. Křenové listy - 1 ks.
2. Třešňové a rybízové ​​listy - 5 ks.
3. Koprové deštníky - 2 ks.
4. Vavřínové listy - 1 ks.
5. Černý pepř - 5 ks.
6. Karafiátové květenství - 1 ks.
7. Nové koření - 2 hory.
8. Stroužky česneku - 3 ks.
9. Rajčata - 1,5 kg
10. Sůl - 3 lžíce
11. Cukr - 1,5 lžíce
12. Voda - 1 litr.

V bance na zimu

Proces přípravy okurky z rajčat:

1. Na dno sterilizované nádoby dejte koření a bylinky.
2. Opláchněte rajčata pod tekoucí vodou, odstraňte stopky. Plody v místě, kde je stopka připevněna, několikrát za sebou propíchněte.
3. Vložte připravená rajčata do sklenic a přidejte oloupané stroužky česneku.
4. Připravte solanku. Za tímto účelem rozpusťte sůl a cukr ve vroucí vodě. Odložte solanku na 5-7 minut a nalijte do sklenic s rajčaty.

Pozornost! Abyste zabránili prasknutí břehu, žijte v nádobě s kovovou lžičkou, aby se nedostala do kontaktu se stěnami nádoby.

1. Zakryjte nádobu víčkem a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté nádobu pevně uzavřete víkem a uložte ji na chladné místo.

Jak solit rajčata na zimu ve sklenicích studeným způsobem bez octa?

Nejprve zvažte recept na konzervování, který naše babičky stále používaly. Do obrobku se přidá minimální množství koření a místo octa se použije kyselina citronová. Konzervovaná rajčata připravená tímto způsobem jsou vynikající.

Požadované přísady pro jeden 1L mohou:

• 600 g rajčat.
• 2 černé pepře.
• 2 karafiáty.
• 1 snítka estragonu.
• 2 lžíce soli.
• 5 lžící krystalového cukru.
• 1/3 lžičky kyseliny citronové.

Proces vaření

Skleněné nádoby není nutné sterilizovat, ale je nutné je důkladně umýt a osušit a do každé misky přidat estragonové hřebíček, černý pepř a případně několik hrách nového koření. Poté položte čerstvá rajčata volně až po krk.Aby byla zelenina dobře nasycena solankou, doporučuje se ji propíchnout vidličkou.

Víčka musí být naplněna vroucí vodou po dobu asi 5 minut.

Nalijte cukr, citron a sůl do smaltované pánve, vložte na sporák, přiveďte k varu a vařte 1-2 minuty, aby se všechny krystaly rozpustily. Nalijte studenou marinádu do sklenic až na samý vrchol.

Objednejte nádobí s klíčem nebo víkem s plastovými víčky, otočte a zakryjte. Poté jej na několik hodin vložte do chladničky. Lahodný předkrm je připraven.

Zelená nakládaná rajčata

Na zimu můžete připravit solení nejen z červených, ale také ze zelených rajčat, přičemž tento recept je základem. Zvláštností receptu je předběžné blanšírování plodů, díky nimž je zelenina měkčí a šťavnatější.

Složení:

• Rajčata - 10 kg
• Koprové svazky - 2 ks.
• Listy rybízu - 80 ks.
• Cukr - 200 g
• Sůl - 250 g
• Voda - 5 litrů.

Proces sklizně rajčat na zimu:

1. Třídit rajčata, odmítnout zkažené a shnilé vzorky. Opláchněte zeleninu ve studené vodě, odstraňte ocasy.
2. Opláchněte zeleninu a nakrájejte hrubě.
3. Vložte některé zelené a listy rybízu do sterilních nádob.
4. Vařte vodu, rozpusťte sůl v kapalině. Rajčata ponořte na 2 minuty do vroucího slaného roztoku a ihned přeneste do připravených nádob. Přidejte zbývající bylinky a kořeněné listy do sklenic.
5. Po zblednutí rajčat přidejte do vroucí vody zbývající cukr a úplně ji rozpusťte.
6. Rajčata zalijeme vroucí solankou a přikryjeme.
7. Po 2–3 dnech přesuňte sklenice na chladnější místo a pevně uzavřete víčka.

Solená zelená rajčata

Nakrájená rajčata s cibulí a olejem v 1 litrových nádobách. Recept na zimu

Pokud máte k dispozici pouze velká rajčata, můžete je nakrájet na malé kousky. Takový přípravek je skladován méně než celá zelenina v konzervách, pak se do 6 měsíců nezhorší.

Výrobky na 1 litr občerstvení:

• 1 kg rajčat.
• 1 cibulová hlava.
• 3-4 stroužky česneku.
• 3 větvičky petrželky.
• 2 kusy bobkových listů.
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje.
• Pepř a hřebíček podle chuti.
• 1 lžíce bílého cukru.
• 1 lžíce kamenné soli.

Způsob vaření:

1. Ke sklizni můžete použít jakékoli ovoce z rajčat, doporučujeme však zvolit masitou zeleninu. Rajčata dobře umyjte, osušte a nakrájejte na plátky stejné velikosti. Pokud je zelenina malá, lze ji rozdělit na dvě části.
2. Na 1 litr salátu stačí jedna cibule, ale milovníci pikantní chuti mohou přidat více cibule. Je třeba ho oloupat a nakrájet na kroužky nebo půlkruhy, jak se vám líbí.
3. Čerstvé bylinky důkladně umyjte. Pokud máte dostatek času, je lepší namočit petržel na několik hodin do studené vody. Pak osušte.
4. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte na 2-3 stejné části.
5. Nádoba na konzervování musí být nalita vroucí vodou. Na dno dáme pepř, bobkový list, česnek a petržel.
6. V další fázi položte vrstvu plátků rajčat a posypte je půlkruhy cibule.
7. Musíte tedy použít všechny koření a rajčata. V poslední fázi vylijte slunečnicový olej.
8. Chcete-li připravit marinádu, musíte na hořák umístit smaltovanou pánev, přidat tekutinu, sůl, cukr. Přiveďte k varu a vařte asi 3 minuty.
9. Nalijte marinádu do všech nádob. Poté musíte zahájit sterilizaci, lze to provést v troubě, předehřát na 150 stupňů nebo v hrnci s vroucí vodou.
10. Sterilizované sklenice srolovat, převracet, pokud jsou nádobí pevně uzavřené, je třeba je po 3–5 minutách zabalit do přikrývky a nechat vychladnout.

Doporučuje se skladovat ve sklepě nebo na jiném chladném místě. V tomto receptu jsme použili kamennou sůl, protože jemná sůl (extra) může obsahovat syntetické látky.

Toto jsou způsoby nakládání čerstvých rajčat.Který recept se vám nejvíce líbil?

Autor publikace

offline 3 roky

Solená zelená rajčata s mrkví a česnekem

Zelená rajčata plněná mrkví a česnekem jsou skvělým občerstvením pro bramborovou kaši, dokonce i pro sklenici omamného nápoje.

U šest litrových plechovek budete potřebovat:

• 5-6 kg středně velké zelené zeleniny;
• 1 kg mrkve;
• 1 velká hlava česneku;
• velká banda petrželky;
• 12 vavřínových listů;
• 30 pepřových zrn;
• 3 chilli lusky;
• 3 litry kapaliny;
• 1 polévková lžíce. krystalový cukr;
• 0,5 lžíce. kamenná sůl;
• 2 lžíce. l. 70% esence.

Příprava:

1. Umytá rajčata se krájí příčně a spodní část zůstávají neporušená.
2. Mrkev se nakrájí na plátky, česnek - na plátky, ze svazku se použijí pouze listy.
3. V každém řezu jsou umístěny hromádky zeleniny.
4. Kousky chilli, vavřínu a pepře jsou položeny na dno sterilních nádob. Rajčata s mrkví a česnekem jsou pevně naskládaná nahoře.
5. Rolky jsou naplněny vroucí vodou a udržovány po dobu 10 minut.
6. Marináda se připravuje z kapaliny nalité do pánve. Za tímto účelem se do vody nalije sůl a cukr, vše se míchá a přivede k varu, poté se nalije ocet a vypne se plyn.
7. Rajčata se nalijí vroucí solankou až k samotnému krku a srolované.

Poznámka pro hostitelku! Výše popsané zákruty by měly být skladovány v chladu a pro bytové podmínky jsou nádoby před utěsněním dodatečně sterilizovány. V tomto případě se solanka připraví z 5 litrů vody, 200 g kamenné soli a 400 g granulovaného cukru. Rajčata se nalijí horkou marinádou, po které se sterilizují 10 minut, poté se do každé skleněné nádoby nalije 1 lžička. esence. Banky jsou srolované.

Recept na nakládaná rajčata s mrkví

Hned musím říci, že tento recept byl v průběhu let testován a rajčata jsou lahodná, sladká. V takovém případě nemusíte používat žádné koření a bylinky, kromě mrkve. Právě listy mrkve dávají rajčatům zvláštní chuť. Je velmi snadné připravit takovou konzervaci, sada produktů je minimální a výsledek je nádherný.

Ingredience na 2litrovou nádobu:

• rajče
• mrkev - 2 větve
• sůl - 40 gr. (1 polévková lžíce s velkým sklíčkem)
• cukr - 100 gr. (4 lžíce se sklíčkem)
• ocet 9% - 70 ml

Jak vařit:

1. Umyjte rajčata a pevně je přeložte do sterilizovaných nádob. Když se dostanete do středu, položte dvě větvičky mrkve. Souběžně na sporáku byste měli vařit vodu na nalití a víka vařit po dobu 3-5 minut.

2. Když jsou rajčata naskládaná, přelijte je vroucí vodou až po vrch a zakryjte vařenými víčky. Ponechejte obrobky v této formě po dobu 20 minut.

3. Nyní vypusťte vodu ze sklenic do hrnce, přidejte do ní sůl, cukr a ocet. Za stálého míchání přiveďte marinádu k varu. Nalijte rajčata s vroucí solankou a stočte. Otočte se a zkontrolujte, zda netěsní kryty. Zakryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

4. Všechno, rychle a jednoduše, jste srolovali tuto chutnou a jasnou zeleninu. Jedna náplň stačí k tomu, aby se konzervy dobře udržely na chladném a tmavém místě.

Jak solit zelená rajčata jednoduchým solením v sudu?

Pokud do konce sezóny zůstanou na postelích nezralá zelená rajčata, už je nelze nechat zmizet. Mnoho lidí si oblíbilo jejich pevnost a kyselou chuť. Když odložíme argumenty, že zelená rajčata jsou méně zdravá než červená, ale neméně alergenní, můžete si z nich dát lahodné občerstvení solením v sudu.

Zelená rajčata nakládaná v sudu.

Vzít:

• dřevěný sud nebo hrnec s velkým objemem
• 5 kg zelených rajčat
• 50 g feferonky
• 100 g kopru
• 30 g petrželky
• 30 g bazalky
• 50 g listů rybízu
• 4 l vody
• 300 g soli

Totéž dělají se zelenými rajčaty jako s červenými - dávají je do sudu s vrstvou zelených a zalijí je slaným nálevem. Asi po 4 týdnech budou rajčata hotová, na rozdíl od červených se zelená nedeformuje.

Solení na poloviny

Pokud je sklizeň úspěšná, proces moření se zastaví: plody neprocházejí hrdlem nádoby. V tomto případě vždy pomůže recept na solení rajčat na polovinu.

Jednoduchý a rychlý recept zahrnuje kromě obvyklých ingrediencí také rostlinný olej. To dělá předkrm delikátnější chutí. Počet produktů se počítá pro nádobu o objemu 1 litr.

Složení:

• rajče - 0,7 kg;
• sůl - 15 g;
• cukr - 25 g;
• česnek - 2 stroužky;
• petržel - 3 větve;
• bobkový list - 1 ks;
• černý pepř - 2 hrášek;
• kyselina citronová - 1 lžička;
• rostlinný olej - 1 lžíce;
• hořká paprika - 1 ks.

Jídlo umyjeme, oloupeme pepř a česnek. Rozkrojte velká rajčata na polovinu. Naplníme čistou nádobu zeleninou, dáme tam petržel a česnekové kostky. Pro marinádu přidáme bobkový list a pepř do vroucí vody, osolíme a rozpustíme krystalový cukr a kyselinu citrónovou. Naplníme sklenice roztokem, necháme zeleninu máčet a 30 minut zahřát.

S hořčicí

Zvýšený počet hořčičných semen ve srovnání s obvyklými poměry může radikálně změnit chuť známého produktu. Okurky jsou sladké a kyselé s ostrou, jedinečnou hořkostí.

Složení:

• rajčata - 750 g;
• sůl - 12 g;
• cukr - 60 g;
• česnek - 3 stroužky;
• hořčičná semínka - 20 g;
• octová esence - 5 g;
• nové koření - 2 hrášky;
• koprová zelenina - 4 větve;
• feferonka - ½ ks.

PODROBNOSTI: Je nutné zimní česnek po výsadbě zalévat. Pěstujeme česnek v zemi: jak zalévat a jak hnojit. Pravidla pro sběr a skladování česneku

Vybrané a umyté ovoce jsme nakrájeli na dvě poloviny. Nejprve nalijte do nádoby hořčičná semínka a česnek, poté položte zeleninu dužinou dolů a nahoře kopr.

Vaření marinády. Sypké produkty zřeďte ve vroucí vodě a poté přidejte pepř. Poloviny naplňte poloviny solným roztokem. Chcete-li znovu uvařit, vypusťte marinádu pomocí nylonového víka s hubicí a speciálních otvorů. Přineste marinádu přes oheň k varu a okamžitě ji přelijte teplými rajčaty.

Uzavřeme víčky pomocí šicího stroje. Otočte ji vzhůru nohama a zakryjte ji přikrývkou po dobu půl dne. Po úplném ochlazení skladujeme při teplotě nepřesahující 10 stupňů.

Se celerem

Nejběžnější recept na poloviny s celerovým překvapením nejen pikantní chutí, ale také neobvyklým vzhledem. Aby se předkrm nezměnil na kašovitou hmotu, měl by být výběr zastaven u masitých vzorků se středně hustou kůží. To umožní, aby si výrobky po uvaření zachovaly svůj chutný vzhled.

Složení:

• rajčata - 1200 g;
• zelený celer - 2 větve;
• černý pepř - 3 hrášek;
• květenství kopru - 2 ks .;
• koriandr - 3 větve;
• česnek - 6 hřebíčků;
• sůl - 30 g;
• cukr - 25 g;
• kyselina citronová - 1 lžička

Blanšírujeme většinu čistých, rozpolených rajčat a pošleme je do skleněné nádoby, kde je již umístěn pepř, nasekané stonky celeru a koriandr. Vařte zbývající zeleninu na mírném ohni po dobu 15 minut. Osolíme a rozpustíme cukr a kyselinu citrónovou. Zhotovíme obvaz homogenní pomocí mixéru. Abyste se zbavili semen, promíchejte výslednou směs přes síto. Poloviny naplňte omáčkou do sklenice a zavřete víko.

Zde můžete použít čepičky se závitem nebo pracovat s napínákem. Hlavní věc je, že obsah nádoby je horký.

Nejlepší solí pro práci s rajčaty je kamenná sůl třídy „Extra“. Jodizovaná jemná sůl se pro moření rozhodně nedoporučuje. Jeho krystaly pronikají příliš rychle do ovoce, jód mění normální rychlost kvašení. Díky tomu můžete získat měkké, plesnivé plody neurčitého tvaru - v případě, že během prvních tří týdnů plechovka jednoduše nevybuchne.

Gruzínská zelená rajčata na zimu

Pro ty, kteří věří, že všechny recepty na moření rajčat jsou si navzájem podobné, se doporučuje blíže se podívat na gruzínskou metodu konzervace.

Zajímavé: Švestkové kompoty na zimu - 5 jednoduchých receptů na švestkový kompot

Gruzínská kuchyně je jednou z nejstarších. Vyznačuje se ostrostí a vynikající chutí pokrmů.

Složení:

• zelená rajčata 1 kg
• celer 2 svazky
• feferonka 50 g
• 5 stroužků česneku
• sůl 2 lžíce
• voda 1 l

Příprava:

Umyjte rajčata

Rozřezali jsme je na polovinu nebo příčně, aby si zachovali integritu

Jemně nakrájejte česnek

Jemně nakrájejte celerové listy

Mlíme také feferonky. Čím jemnější je pepř nakrájený, tím ostřejší bude solení. Pokud jej chcete udělat málo pikantní, vyjměte semínka a nakrájejte nahrubo pepř

Smíchejte všechny přísady v malé misce

Naplňte rajčata náplní

Bereme prostorné nádobí. Na jeho dno jsme dali stopky celeru

Posuneme rajčata. Děláme to opatrně, aniž bychom poškodili rajčata.

Začněme dělat solanku. Nalijte vodu do kastrolu, rozpusťte 2 lžíce soli a povařte

Nalijte rajčata připraveným solným roztokem

Dali jsme lehký náklad, rajčata úplně ochladíme a pošleme na chladné místo

Po 6-8 dnech bude solení hotové. Větší rajčata se solí po dobu 8-10 dnů

Rajčata s jablky bez octa přidaná na zimu

Navrhuji zvážit jednoduchý recept na nakládání rajčat s jablky na zimu. Lahodné! Určitě to zkuste!

Výrobky pro plechovky o objemu 3 litry:

• Kyselé jablko - 3 - 4 kusy
• Rajčata - 1,5 kg
• Sůl - 50 g
• Cukr - 50 g
• Bobkový list - 3-4 kusy
• Černý pepř - 10 - 12 kusů
• Pitná voda - podle potřeby

Sekvence vaření krok za krokem:

Pro moření je vhodné použít malá rajčata.

Každé jablko umyjte, rozdělte na několik částí, tj. Asi 8 - 10 dílů. Extrahujte semena z ovoce

Dózy důkladně umyjte, osušte, sterilizujte jakýmkoli vhodným způsobem. Na dno plechovek dejte nakrájená jablka, pak nejčistší rajčata

Zapalte vodu. Nalijte obsah sklenic vroucí vodou. Nechejte působit 10 minut. V tuto chvíli vařte kovová víčka

Po uplynutí stanovené doby vypusťte vodu z plechovek do pánve pomocí speciálního konzervačního víka.

Do tekutiny přidejte dalších 50 ml vody, osolte, dejte cukr, zrnko černého pepře, bobkový list

Vařte, vařte jednu minutu po vaření. Nalijte připravenou solanku do sklenic, rovnoměrně rozložte bobkové listy a černé pepře

Zakryjte sterilními kovovými víčky

Utěsněte každou nádobu speciálním klíčem

Otočte plechovky a přikryjte přikrývkou. Počkejte, až sklenice se solenými rajčaty a jablky vychladnou

Odložte na chladném místě pro skladování! Užijte si zimu!

Rada

1. Pro konzervování byste měli zvolit bezchybné plody přibližně stejné velikosti a odrůdy. Přednost se dává sklizni za teplého slunečného dne.
2. Před solením se skleněné nádoby dezinfikují nad parou, v troubě nebo v mikrovlnné troubě po dobu půl hodiny. Plechová víčka se sterilizují ve vroucí vodě.
3. Téměř všechny odrůdy rajčat jsou vhodné pro sklizeň v zimě. Červené, žluté, hnědé, nezralé zelené plody vypadají skvěle na stole jako celku a řezané. Pokud zelenina není dostatečně měkká, lze ji zblednout.
4. Minimum produktů, které musíte před nakládáním skladovat, s výjimkou rajčat, je česnek, kořen křenu, květenství kopru a samozřejmě cukr, sůl a ocet.
5. U jakéhokoli složení marinády by skladovací teplota okurek neměla stoupnout nad 10 stupňů. Skladovatelnost tohoto typu občerstvení je za vhodných podmínek jeden rok.

Jak nejlépe skladovat rajčata

Solená zelenina se skladuje v chladných místnostech nebo chlazených komorách při stabilní teplotě od -1 do +4 stupňů a 90% vlhkosti.Takové parametry je obtížné dodržet v podmínkách bytu - při skladování na balkonech je lepší jíst hotové výrobky před příchodem mrazivého počasí. Nejlepší místo pro uložení šití je v suterénu nebo ve sklepě.

Produkty nesmí být ponechány bez dozoru. Po chvíli se na povrchu solanky může vytvořit plíseň. Aby se zabránilo jeho tvorbě, ubrousek (s hořčicovým práškem), který zakrývá výrobek, se vypere a žehlí.

Důležité! Při použití nylonové střechy nepřesahuje maximální trvanlivost 8-9 měsíců. V opačném případě solanka změní barvu, zakalí se a zformuje se.

Solená zelená rajčata v zimě jsou všestranným občerstvením, které lze použít jako samostatný pokrm nebo jako doplněk hlavního menu. Při vaření se používá rovnoměrné a celé ovoce, koření, bylinky a různé zelené.

Konzervovaná rajčata nechutnají jinak než nakládaná v kbelících nebo květináčích. Metoda studeného vaření vám umožňuje vyhnout se opaření horkou tekutinou a získat zeleninu s maximálním množstvím užitečných složek.