Jak vařit vlny horkým a studeným způsobem. Jak smažit, solit, recepty na zimu

Volnushki patří do kategorie podmíněně jedlých hub. V některých zemích světa se nepoužívají, ale ne v Rusku. Máme mnoho fanoušků tichého lovu, kteří rádi solí vlny doma na zimu.

Praxe ukazuje, že je nemožné jíst všechno, co matka příroda pro sezónu ocenila houbaři. Proto pečující hostesky přemýšlejí o solení másla, lišek, šafránových mléčných čepic a vaflí, aby s nástupem sezóny podzim-zima potěšila rodinu chutí voňavé pochoutky.

Mnoho lidí skladuje obrobky v mrazáku, ale pochoutka z plechovky mnohonásobně překoná chuťově zmrazený produkt. Tajemství konzervovaných okurek spočívá v použití směsi soli a koření. Výsledkem je lahodné a zdravé jídlo.

Vlny mají charakteristický rys - při řezání vydávají bílou šťávu, která má hořkou chuť. Odstranění nevýhody spočívá ve správné přípravě marinády.

Po solení vlny mění barvu. Pokud jsou v čerstvém stavu bílé nebo růžové, po kontaktu se solí a dalšími přísadami zčervenají. Neexistuje však žádný důvod k panice, protože změna barvy nemá vliv na chuť.

Níže vezmeme v úvahu nejchutnější a nejoblíbenější recepty na solení. Nezapomeňte si je všimnout, pokud chcete hýčkat svou domácnost nebo překvapit hosty dříve neznámou pochoutkou.

Klasický recept

Volnushki (způsoby vaření jsou rozděleny na horké a studené, stejně jako přítomnost dalších složek), doporučuje se naučit se, jak solit na zimu z klasického receptu.

Složení složení

Pro přípravu vln na zimu metodou solení podle klasického receptu jsou nutné následující produkty:

K solení vln se doporučuje použít speciální dřevěný sud. Zachová sílu hub a umožní jim dobré nasycení vůní bylin.

Postup vaření krok za krokem

Klasická verze solení vln se snadno připravuje a skládá se z následujících kroků:

1. Houby musí být důkladně opláchnuty pod studenou vodou, aby se odstranily jemné nečistoty.
2. 10 g chloridu sodného a 2 g kyseliny citronové se rozpustí ve vodě.
3. Umístěte vlny do vody asi na 6 hodin. Doporučuje se použít lehký útlak, aby houby neplávaly, ale aby byl zajištěn přístup vzduchu.
4. Po 6 hodinách musí být voda vypuštěna.
5. Dále se houby zalijí čerstvou vodou se solí a kyselinou citrónovou.
6. Opakujte postup po dobu 2 dnů každých 6 hodin.
7. Třetí den musí být houby odstraněny z vody. Opláchněte a vypusťte vodou.
8. Dále posypte asi 20 g soli na dno soudku.
9. Na sůl je třeba vyložit vlny se vzorem dolů. Tloušťka vrstvy houby by neměla přesáhnout 3 cm.
10. Houby posypeme solí, vložíme křenový list, 5 listů rybízu a snítku kopru.
11. Opakujte vrstvu s houbami a solí. Použijte znovu křenový list, 5 listů rybízu a koprový „deštník“.
12. Na konci položte poslední vrstvu hub, která je pokryta solí a zbytky křenu, listů rybízu a kopru.
13. Houby přikryjte talířem a položte na ně útlak (můžete použít 3litrovou nádobu naplněnou vodou).
14. Po 2-3 dnech začnou houby šťávovat a usazovat se. Proto k nim můžete přidat čerstvé namočené houby. To bude také vyžadovat sůl a bylinky.

Vlny můžete jíst za 40-60 dní, po posledním doplnění hub. S tímto solením mají výraznou houbovou vůni a kyselou chuť.

Co lze přidat

Recept můžete zpestřit přidáním oloupaných stroužků česneku, bobkových listů a pepře. Výsledkem však bude, že houbová vůně hotových vln bude přerušena vůní přidaného koření.

Jak servírovat jídlo

Klasické slané vafle jsou ideálně kombinovány s čerstvými vařenými bramborami. Houby lze také použít k přípravě salátů, jako náplně do palačinek nebo koláčů. Kromě toho výrazně zlepší chuť čerstvých houbových okurek, pokud do nich vložíte 50 g tohoto solení 10 minut před připravením polévky.

Video o tom, jak solit houby na zimu:

Je důležité dodržovat technologii solení hub, aby se předešlo nepříjemným následkům. V článku budeme uvažovat o několika způsobech vytváření vln, což lze provést za studena nebo tepelně.

Můžete si však vybrat jednu z níže uvedených metod. V každém případě, pokud je vše provedeno správně, ukáží se jako velmi chutné a koření dodá potřebnou vůni.

Před solením se musíte rozhodnout pro metodu popsanou výše. Hlavní věcí je dělat vše podle receptu a neporušovat technologii. V případě potřeby lze koření a koření podle svého uvážení vyměnit nebo doplnit. Je také důležité znát některé nuance vaření slaných vln.

• Houby musí být důkladně očištěny od nečistot. To musí být provedeno opatrně, protože jsou velmi křehké. Během čištění zkontrolujte, zda na vlnách nejsou červi.
• Je také důležité správně seřadit podle barvy a velikosti.
• Aby houby neměly hořkou chuť, musí být namočeny po dobu nejméně dvou dnů a pravidelně měnit vodu.

Proto není ve slaných vlnách nic těžkého, hlavní je udělat vše správně. Protože vlny mohou způsobit otravu jídlem, nedoporučuje se je kupovat v obchodě nebo na trhu. Nyní je můžete solit sami.

Volnushki patří k podmíněně jedlým druhům 4. (nejnižší) kategorie nutriční hodnoty, ale mnoho houbařů je ochotně bere na sklizeň. Nakládané vlny jsou obzvláště dobré na zimu - existuje více než jeden recept na vaření.

Jedná se o lamelové houby lososově růžové nebo bílé barvy. Barva povrchu čepic není jednotná: charakteristické je střídání světlých a tmavších odstínů ve formě soustředných prstenců. Čepice dospělých vln mají podél okraje nálevkovitou prohlubeň.

Na podzim je v lese mnoho takových hubových rodin, je snadné sbírat více než jeden koš. Ale ve vařené nebo smažené formě mají vlny hořkou chuť, takže je lepší je solit, a ještě lépe - vařit je v marinádě. Takový polotovar lze potom v zimě skladovat ve sklenicích a keramických sudech.

Hledejte tajemství a recepty na solení vln v tomto článku na našem webu.

Solení za studena doma

Solení za studena je oblíbené, protože houby si plně zachovávají svou nutriční hodnotu a lze je dlouhodobě skladovat (v závislosti na teplotních podmínkách).

Složení složení

Základní recept na výrobu vln doma zahrnuje:

Jak vařit vlny horkým a studeným způsobem? Existují jednoduché recepty.

K solení potřebujete hluboký a široký hrnec, talíř a útlak.

Postup vaření krok za krokem

K solení vln budete potřebovat:

1. Dno suchého kastrolu přikryjte asi 1 cm vysokou solí.
2. Vložte houby na sůl, tloušťka vrstvy není větší než 5 cm.
3. Houby posypeme solí. Na vrch dejte 1-2 vavřínové listy a 2-4 pepře (počet složek závisí na počtu vrstev hub).
4. Položky 2 a 3 se opakují, dokud nedojdou vlny a koření.
5. Na horní část finální vrstvy musíte umístit desku a útlak.

Vlny udržujte při teplotě 2–6 ° C asi 30–45 dní. Poté mohou být konzumovány nebo umístěny do sterilizovaných nádob. Udržujte chlad.

Nedoporučuje se používat při tomto solení další složky, protože mohou hubit aroma hub. Hotové vlny můžete použít stejným způsobem jako u klasické metody vaření.

Vlastnosti přípravy vln na vaření

Z hlediska svých vnějších vlastností může tato houba dobře připomínat muchomůrku, je narůžovělá nebo bílá, má na čepici froté a po rozřezání vydává mléčnou tekutinu.

Chuť je také hořká. Ale pokud ho uvaříte správně, stane se z něj velmi chutný produkt. Existuje mnoho způsobů, jak připravit pokrmy založené na tomto produktu. Tyto houby jsou obzvláště chutné, jsou-li solené!

Je důležité vědět, jak dosáhnout maximálních výsledků. Postupujte podle níže uvedených pokynů.

Nejprve je nutné houby důkladně očistit od lesních zbytků a ulpívající půdy. Třásně jsou také odstraněny z klobouků. To se provádí jednoduše: vypáčte nůž od okraje a protáhněte do středu.

Před vařením podle receptu nezapomeňte podívat se na houbu kvůli červivosti, velmi často se hmyz nachází v duté noze, která musí být zase odříznuta od víčka.

Rada:

aby se zbavili hořkosti Volzhanky nebo Volnyanky, jak se jim také říká, jsou dlouho nasáklé. Tento proces trvá v průměru dva až tři až pět dní.

Kvítky jsou naplněny dostatečným množstvím vody, aby byly pokryty všechny houby. Optimální je používat smaltované nádoby.

Jelikož jsou houby lehčí než voda, vystoupí na povrch a v důsledku toho budou namočené nerovnoměrné. Abyste tomu zabránili, zakryjte vlny nahoře miskou vhodné velikosti.

Voda musí být měněna alespoň jednou denně, aby nedošlo k okyselení prostředí. Možná budete muset to udělat častěji, pokud ucítíte nepříjemný zápach a tekutina se zakalí.

Připravenost vln můžete zkontrolovat vytažením houby z vody. Pokud se houba stala elastickou a nerozbije se, lze houby vypustit.

Existuje několik metod, jak solit vlny doma.Můžete si vybrat buď studenou nebo horkou metodu podle svého uvážení.

Křupavé vlny s dubovými listy

Volnushki (způsoby přípravy hub se mohou změnit, v některých případech pouze změnou přísad a doby expozice) udržují čerstvost, pokud jsou mezi součástmi dubové listy, které prodlužují trvanlivost obrobku. Základem tohoto receptu je klasická metoda solení za studena.

Složení složení

Tento recept lze také použít k přípravě russula, hub a medových agar na zimu. Při výběru těchto hub se používají čerstvé, bez namáčení.

K solení vln budete potřebovat:

Vlny připravené podle tohoto receptu v sudu jsou aromatičtější a křupavější.

Postup vaření krok za krokem

Proces solení hub se od klasiky liší pouze změnou dalších komponent a skládá se z následujících fází:

1. Na dno sudu musíte dát 5 dubových listů a posypat solí.
2. Na to dejte namočené vlny, sůl, pepř a stroužky česneku.
3. Vrstvy pokládejte, dokud houby nedojdou.
4. Poslední vrstvou jsou zbývající 4 dubové listy.

Vlny je třeba stlačit tlakem a udržovat na 2-4 ° C. Houby jsou připravené k jídlu za 45 dní. Pokud jsou vlny uloženy v sudu celou zimu, musí být pravidelně kontrolovány, zda neobsahují plísně. Houby lze také umístit do sterilizovaných nádob 2 měsíce po zahájení solení.

Jak jsou vlny nakládány pod nylonovým krytem

Pokud neplánujete připravit občerstvení na zimu, můžete marinovat vlny podle lahodného a jednoduchého receptu pod nylonovým víkem. To bude vyžadovat následující přísady:

• 600 ml vody;
• citronová kůra - podle chuti;
• čtyři bobkové listy;
• osm stroužků česneku;
• pár hrášku černého pepře;
• dvě větve kopru;
• 2 kg volzhanok;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 2 lžičky Sahara.

Proces vaření:

1. Na dno předsterilizovaných nádob rozetřete drcenou kůru a kopr.
2. Houby jsou důkladně očištěny a poté namočeny. Po dvou dnech se vaří až do 50 minut úplného uvaření.
3. Potřebné množství vody se nalije do hrnce a přidá se koření, cukr a sůl. Po varu se marináda odstraní na stranu.
4. Houby jsou roztříděny do sklenic, poté jsou nality horkou marinádou. Banky jsou uzavřeny nylonovými víčky.
5. Sklenice musí být vyjmuty z chladničky až po úplném vychladnutí.

Volnushki „Jako babička“ s koprem a hřebíčkem

Houby se také připravují studenou metodou. Pro dlouhodobé skladování se doporučuje okamžitě je dát do připravených nádob.

Složení složení

Tento recept neumožňuje použití dalších doplňkových komponent (pouze těch, které jsou uvedeny v receptu).

Před zahájením solení je nutné předem sterilizovat plechovky o objemu 0,5-1 litru.

Postup vaření krok za krokem

Proces vaření netrvá déle než 30 minut:

1. Všechny přísady vložte do kastrolu vhodné velikosti a ručně je důkladně promíchejte. Sůl by měla být rovnoměrně rozložena.
2. Umístěte pánev s houbami do chladu asi na 4 hodiny.

Po 4 hodinách je třeba houby dát do sklenic. Je důležité je pravidelně nanášet lžící, abyste odstranili přebytečný vzduch. Uzavřete šroubovacími uzávěry. Odložte na chladné a tmavé místo.

Jak se vypořádat s přebytečnou solí

Pokud si po otevření nádoby s okurkami uvědomíte, že jste vlny přesolili, nezoufejte. Je docela možné s nimi vařit smažené nebo dušené brambory bez přidání soli během procesu vaření. Nebo můžete houby opláchnout ve vařené chlazené vodě, dochutit olivovým olejem, posypat cibulí a koprem a směle servírovat.

Když budete na podzim připravovat houby, budete moci své rodině poskytnout tak chutné a zároveň jednoduché jídlo na celé zimní období a také ušetřit své finanční zdroje.

Nádherný! Je třeba opravit

Volnushki patří k řadě hub russula, které nevyžadují dlouhodobé vystavení teplu, což z nich dělá nejlepší volbu pro výrobu okurek na zimu. V řadě zemí jsou považovány za nepoživatelné kvůli vypouštění po nakrájení husté šťávy s pálivou štiplavou chutí. Pro získání vhodného produktu je důležité vědět, jak jsou vlny solené a jaké technologie zpracování dnes existují.

V ruských lesích existují dvě odrůdy vln, které se liší barvou klobouků. Barvení neovlivňuje přípravu suroviny a prvním krokem je vždy předběžné očištění sklizené plodiny a namočení.

K odstranění přebytečných nečistot, lesního hmyzu a listí je nutné vyčistit. Zkušení houbaři doporučují používat běžný zubní kartáček s tuhými štětinami, aby získali čistý klobouk. Při mytí netlačte na hubový uzávěr. Vlny jsou docela křehké a při nadměrném úsilí se lámou a rozpadají se v rukou.

• bezprostředně po odběru použijte vlny pro polotovary;
• skladovat houby pro moření nemůže být delší než 6 hodin;
• pro uchování se houby do velikosti 4 cm berou celé;
• noha je odříznuta 0,5 cm od úrovně spodního povrchu čepice.

Houby s bílými a růžovými odstíny čepic musí být soleny samostatně, proto je během procesu praní materiál tříděn. Doporučuje se rozložení vln v souladu s rozměrovými charakteristikami, v budoucnu to umožní dosáhnout jednotnosti solení. U velkých velikostí čepic je musíte rozřezat na několik částí nebo použít takové suroviny k přípravě houbového kaviáru.

Namáčení je považováno za povinný postup, protože vlny bez stárnutí ve vodě budou i v budoucnu chutnat hořce, což zničí chuť zimní sklizně. K tomu použijte roztok citronové soli a vlny umístěte do kapaliny po dobu 48 hodin. Celková doba zadržení v stripovacím roztoku se může prodloužit v závislosti na metodě použité v receptu.

Při použití technologie solení za studena to může být až 4 dny.

Při přípravě roztoku by mělo na každý litr padat 50 g soli a 2 g kyseliny citronové. Zkušené ženy v domácnosti vypočítají požadované množství soli jako 5% hmotnosti surovin použitých při práci. Každých 5 hodin je nutné vyměnit vodný roztok, jinak obrobek s největší pravděpodobností začne kynout i po důkladném vyčištění a umytí hub.

Studený sochor

Studená kuchyně v plechovkách se používá, pokud není velký soudek nebo pánev. V tomto případě se prodlouží doba držení hub, aby došlo k úplnému solení vln.

Složení složení

Pro moření ve sklenicích je lepší použít pouze mladé vlny nebo řezané čepice přerostlých hub.

K přípravě polotovaru budete potřebovat:

Je lepší dát houby do jednolitrových nádob se šroubovacími uzávěry. Musí být předem sterilizovány.

Postup vaření krok za krokem

Proces sběru vln v plechovkách (budou vyžadovány 2 z nich) sestává z následujících fází:

1. Na dno plechovek dejte 3 listy rybízu a 10 g soli.
2. Dále natřete houby, sůl a stroužky česneku.
3. Litrová nádoba pojme asi 4-5 vrstev hub. Je důležité každou vrstvu potřít lžící, abyste odstranili přebytečný vzduch.
4. Na konci rozložte 4 listy rybízu a větvičku kopru.
5. Poté je nádoba pokryta čistým hadříkem a na ni je umístěn vhodný útlak.

Ve sklenicích jsou houby solené asi 3 měsíce. Poté mohou být konzumovány nebo zakryté a chlazené. Doporučuje se používat volushki jako přísadu pro výrobu salátů.

Obecná informace

Volnushki patří do rodiny hub russula, přesněji do rodu Millechnik. Vlny se vyvíjejí dostatečně rychle a za pár dní dorostou až na patnáct centimetrů.

Volnushki jsou součástí řádu podmíněně jedlých hub. To znamená, že před vařením (moření, solení atd.) Musí být dlouho namočené ve vodě.

Existuje několik typů vln. Nejběžnější jsou následující:

• Bílá vlna nebo vápno. Houba dostala toto jméno, protože má bílou konvexní čepičku bez vzoru. Jak roste, víčko se změní z konvexního na trychtýř a střed ztmavne.
• Růžová volzhanka nebo volzhanka se vyznačuje velkým růžovým kloboukem (do průměru dvanáct centimetrů). Stejně jako v případě bílého vápna mají mladé houby konvexní čepici, jak dozrávají, prohlubují se uprostřed a jejich okraje jsou zastrčené.

Klobouky vln mají atraktivní zbarvení jemných prstenů, které trochu připomínají vlny. Když prší, vlny vylučují hlen a stávají se kluzkými. Houby dorostou dospělému člověku za tři až čtyři dny. Svým složením jsou vlny velmi husté, nerozbíjejí se, nerozpadají se, což usnadňuje jejich přepravu.

Pozornost! Je velmi důležité si pamatovat, jak vypadá jedlá houba, zejména vlna, aby nedošlo k záměně s falešnými houbami, zejména s takzvanými falešnými květinami. Současně můžete houby sbírat do košíku pouze tehdy, když si stoprocentně věříte v jejich jedlost. Pokud existuje i sebemenší pochybnost o tom, zda je houba jedlá před vámi, je lepší ji nechat v lese, neriskujte své zdraví.

Solení za studena s kořenem zázvoru

Zázvor vám umožňuje dát vlnám zvláštní hořkost a zvyšuje houbovou vůni.

Složení složení

Pro solení jsou nutné následující komponenty:

K přípravě polotovaru je lepší použít dřevěný sud.

Postup vaření krok za krokem

Solení volushki sestává z následujících fází:

1. Na dno hlavně musíte dát třešňové listy (10 ks), deštníky kopru (2 ks) a zázvor (30 g).
2. Poté přijde vrstva soli a pepře.
3. Poté ve vrstvách rozetřete houby, sůl a pepř.
4. Poslední vrstvou jsou zbytky třešňových listů, zázvoru a koprových deštníků.

Houby zakryjte talířem vhodného průměru, na který položte útlak. Solíme asi 30-45 dní.

Studená sklizeň vln ve slaném nálevu

Volnushki (metody studeného vaření jsou populární kvůli jednoduchosti a bezpečnosti vaření) solené rychleji a rovnoměrněji ve slaném nálevu, na rozdíl od klasického obrobku.

Složení složení

V procesu vytváření vln ve slaném nálevu se používají následující:

Budete také potřebovat litrovou nádobu na vaření.

Postup vaření krok za krokem

Solení vln touto metodou se skládá ze 3 hlavních stupňů:

1. Vložte list rybízu na dno sterilizované nádoby. Pak existují 4 vrstvy hub, mezi které chcete umístit na rybízový list.
2. Do vroucí vody dejte sůl, pepř a hřebíček. Vařte asi 3-5 minut. Odstraňte z tepla.
3. Nalijte vychlazenou solanku do nádoby s vlnami. Mělo by to úplně zakrýt houby. Proto se doporučuje nádobu po 3–5 minutách otočit, během této doby bude do nádoby distribuován solanka. Pokud je to nutné, musíte to doplnit, aby byly houby zcela pokryty solankou.

Zavřete nádobu šroubovacím uzávěrem. Udržujte chlad.

Studené solené hořčice

Hořčičná semínka vám umožní uchovat sílu vln po dlouhou dobu a dát jedinečnou chuť.

Složení složení

Solení hub se provádí okamžitě ve sklenicích, takže je důležité pečlivě připravit každou složku.

K přípravě obrobku je nutné sterilizovat 3litrové plechovky.

Postup vaření krok za krokem

Hořčiční měkkýši se připravují v souladu s následujícími body:

1. Na dno plechovek musíte dát sůl (10 g), hořčici (5 ks) a vavřínový list.
2. Dále jsou ve vrstvách rozloženy houby, sůl a hřebíček.
3. Houby důkladně rozdrťte lžící. Uzavřete šroubovacím uzávěrem.

Obrobek musí být skladován při teplotě 2 až 6 ° C. Vlny můžete použít po 14 dnech.

Solené vlny se zelným listem

S touto metodou solení lze volnushki použít jako nezávislé jídlo s vařenými bramborami, které se přidává do polévek a salátů.

Složení složení

K přípravě křupavých slaných vln budete potřebovat:

Solení se doporučuje provádět v dřevěném sudu.

Postup vaření krok za krokem

Ke sklizni se používají čerstvé houby.

Proces vaření proto zahrnuje postup namáčení a skládá se z následujících fází:

1. Kyselina citronová a 60 g chloridu sodného se rozpustí ve vodě. Vložte houby na jeden den do vody.
2. Odstraňte houby a vypusťte vodu.
3. Položte sůl na dno sudu. Na které chcete vyložit vlny (nejlépe s klobouky). Vrstva hub by neměla přesáhnout 5 cm.
4. Na houby posypeme sůl, kmín, kopr a pepř. Střídejte vrstvy až do dokončení ingrediencí.
5. Poslední vrstvu zakryjte zelnými listy. Dále se umístí deska s útlakem.

Po 3 týdnech musí být vlny umístěny do sterilizovaných nádob; zelí je také položeno na houby. Obrobek můžete používat poté, co byl ve sklenicích nejméně 4 týdny.

Recenze: "Namočte do vody tři dny"

Jak jsou vlny solené na našem severu: houby jsou namočené ve vodě po dobu tří dnů (voda se mění třikrát až čtyřikrát denně). Solené studeným způsobem. Přidají se suché listy rybízu, suchý kopr a sušený česnek. Připraveno za 40 dní. Procvičuje se také fermentace těchto hub. Používá ji však pouze místní domorodé obyvatelstvo (Komi, Nenets). Evropana mohou takové houby jednoduše ohnout. Nikdy jsem si nevšiml hořkosti. Je to hlavní solená houba v našem regionu.

Houby k solení nikdy nevařím, ztmavnou. Obvykle ho namočím na 3 dny, vyměním vodu a opláchnu ji dvakrát denně. Posypu to solí po dobu 4 dnů (bez vody) a vložím do sterilizovaných nádob, posunu to s bylinkami a černým pepřem (hrášek). Všichni naši příbuzní (vynikající kuchaři) nejedli nic chutnějšího! Hlavní věcí je nepřehánět to se solí, ale nedostatek také vede k plísním ve sklenicích.

Olga, https://csn.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Vlny v horkém solení

Volnushki (způsoby vaření horkou metodou se vyznačují složitějším procesem solení a rychlou připraveností hub) se používají při solení za tepla, hlavně mladé. Zarostlé mohou ztratit tvar a způsobit, že pokrm vypadá nechutně.

Složení složení

K solení za tepla se používají následující komponenty:

Houby se solí v litrových nádobách. Musí být okamžitě připraveny a sterilizovány.

Postup vaření krok za krokem

Solení vln za tepla se skládá z následujících kroků:

1. Vařte houby v hlubokém kastrolu ve 2–3 vodách asi 5 minut. Pokud pochybujete o tom, že veškerá žluč vyšla, můžete vyzkoušet vodu, ve které se houby vaří. Pokud je to stále hořké, musíte znovu vyměnit vodu a vařit houby.
2. Vyjměte houby z pánve a vypusťte.
3. Vložte houby do hluboké smaltované pánve a nalijte je studenou vodou a solí (na 1 litr vody se vezme 7 g soli). Přidejte do nádoby polovinu všech koření.
4. Houby vaříme asi 10-12 minut. Poté je třeba je opláchnout.
5. Vložte houby do sklenic (nejlépe víčkem nahoru).
6. Dále jsou rozložena všechna koření, do poslední vrstvy se vloží česnek.
7. Houby přitlačte vhodným tlakem a nechejte v chladu solit ne 7-10 dní.

Doporučuje se podávat houby s nakrájenou cibulí a zalité voňavým slunečnicovým olejem. Pokud jsou houby mírně hořké nebo slaně slané, lze je namočit do studené vody.

Užitečné rady před vařením

Skuteční pojídači hub vědí, že konečný výsledek do značné míry závisí na správné přípravě hub před solením. Proto se podělím o tajemství, která vám pomohou připravit vynikající nakládané okurky na zimu.

1. Oddělte bílé od růžových, jsou obvykle solené nebo konzervované samostatně.Pečlivě vybírejte listy a špínu. Odřízněte nohu a ponechejte pařez o půl centimetru.
2. Po projití vlnami je namočte na dvě až tři hodiny do vody, aby se z víčka odstranila jemná špína. Poté kartáčem úplně očistěte a opláchněte čistou vodou.
3. Oloupané houby zakryjte vodou a nechte 2 dny. Tato technika pomůže zbavit se hořké chuti a zjemní křehké tělo. Nezapomeňte vodu vyměnit třikrát denně.
4. Vlny by měly být zcela ponořeny v kapalině. Ujistěte se proto, že jste položili talíř na vrchol a zatlačili dolů břemenem. Po dvou dnech vypusťte vodu a houby dobře opláchněte.

Smažené volnushki

Smažené vlny mohou být konzumovány ihned po uvaření nebo vloženy do sterilizovaných nádob a použity pro zimní vaření.

Složení složení

Je důležité používat k vaření pouze čerstvé produkty:

Při skladování hub na zimu budete potřebovat sterilizované nádoby o objemu 0,5 litru.

Postup vaření krok za krokem

K přípravě smažených vln budete potřebovat:

1. Houbové čepice nakrájíme na střední velikost a namočíme na 6 hodin do studené vody.
2. Voda musí být měněna každých 60 minut.
3. Opláchněte víčka, vložte je do hluboké smaltované nádoby a podlejte vodou. Osolíme a vaříme 10 minut. Opakujte postup 3-4krát.
4. Poté musí být vlny opláchnuty a mírně vysušeny.
5. Cibuli nakrájíme na půlkroužky, mrkev nastrúháme.
6. Pokud se čepice špatně vaří, lze je také nakrájet na menší kousky.
7. Nalijte olej do pánve, zahřejte a vložte do něj mrkev a cibuli. Pokračujte v procesu smažení asi 3-5 minut.
8. Přidejte houby na smažení. Pokračujte v hnědnutí dalších 10 minut.
9. Do smažení přidáme sůl a pepř. Poté smažte obsah pánve další 2 minuty.
10. Pokud se houby připravují na zimu, je třeba je v této fázi vložit do připravených nádob a uzavřít víkem. Když je obrobek ochlazen, musí být umístěn do chladu.
11. Pokud je houba připravena ke spotřebě okamžitě, musí se k nim přidat zakysaná smetana a dusit asi další 3 minuty.

Před podáváním posypeme čerstvým koprem. Pro ozdobu se doporučuje použít vařené brambory. Při použití přípravku v zimě může být přidán do smažených brambor nebo znovu zahřát s přídavkem zakysané smetany.

Funkce úložiště

Příprava točení je jen polovina bitvy, takže vás okurky v dlouhé zimě potěší vůní a vynikající chutí, budete pro ně muset vytvořit určité podmínky skladování. K tomu je nejlepší suché a chladné místo chráněné před přímým slunečním zářením. K tomu se nejčastěji používá sklad zeleniny, prosklený balkon nebo izolovaný suterén.

Věděl jsi? Království hub je považováno za jedno z nejvíce neprozkoumaných. Dnes je známo asi 100 tisíc jejích zástupců, zatímco podle výpočtů vědců je jejich počet nejméně 2 miliony všeho druhu.

V košíku houbaře se vlny často nenacházejí. Jedná se však o poměrně chutnou a neuvěřitelně aromatickou houbu, která se při správné přípravě může stát alternativou k běžným houbám, ústřicovým houbám atd. To vyžaduje jen několik jednoduchých kulinářských postupů a poměrně jednoduchou sadu dalších ingrediencí dostupných téměř v každém kuchyně.

Nakládané vlny

Volnushki jsou zřídka nakládané, protože pokud jsou houby nesprávně připraveny, jídlo bude chutnat hořce.

Složení složení

Chcete-li marinovat vlny, musíte si zakoupit:

Připravte si 0,5 litrové nádoby předem, sterilizujte.

Postup vaření krok za krokem

Proces marinování vln sestává z následujících fází:

1. Zřeďte 20 g soli v 1 litru vody. Vložte houby do nádoby a vařte asi 20 minut. Odstraňte veškerou pěnu, která se objeví.
2. Poté musíte vlny umístit do cedníku a počkat, dokud nevyteče veškerá kapalina.
3. Cibuli, mrkev a česnek nakrájejte na půlkruh.
4. Nalijte vodu (asi 0,5 l) do vhodné nádoby a rozpusťte v ní krystalový cukr a sůl.
5. Vložte pánev do ohně, po vaření vody musíte do něj vložit všechny přísady, s výjimkou hub a octa. Vařte asi 1-2 minuty.
6. Dále musíte do nádoby dát houby. Vařte ještě asi 15 minut.
7. Přidejte houby ocot 1–2 minuty před vypnutím ohně.

Uspořádejte horké houby do sterilizovaných nádob a nalijte zbytek marinády. Zavřete víko. Spotřebujte po 4 týdnech.

Připravíme všechny potřebné ingredience

Při namáčení je důležité sledovat hladinu vody, kapalina by měla pokrývat horní vrstvu hub. Stupeň připravenosti víček na solení lze snadno určit podle vzhledu a chování víčka při pokusu o rozlomení. Pokud při lámání nedochází k žádným charakteristickým nárazům a snadno se ohýbá, může být namáčecí voda vypuštěna. K odstranění kapaliny se houby umístí do cedníku a čekají, až odteče, a poté provedou několik „kontrolních“ oplachov studenou vodou. K solení lze použít různé nádoby, ale pro tyto účely se nejčastěji používají plechovky.

S velkým množstvím houbové hmoty je přípustné používat sudy, pozinkované vědra nebo smaltované nádoby.

Všechny přísady receptu musí být připraveny předem, aby solení proběhlo co nejrychleji. Při použití technologie solení za studena často přidávají jako další komponenty:

• listy rybízu;
• kopr;
• stroužky česneku;
• černý a nový pepř;
• hřebíček;
• křen.

Výběr konkrétních ingrediencí závisí na receptu a osobních preferencích hostesky. Při použití plechovek se nádoby důkladně promyjí sodou a sterilizace se provádí jakýmkoli možným způsobem. Pro tyto účely se často používá zpracování v peci nebo prodloužené vaření ve vodě.

Při přípravě zimních přípravků se používá běžná sůl, ve které nejsou žádné další složky. Produkt na bázi mořské soli a s přídavkem jódu není vhodný ke konzervaci, protože pokud je obsažen ve složení obrobku, produkt fermentuje.

Volnushki, solené s mléčnými houbami a Russula

Houbový talíř je oblíbený, když se sbírá malé množství různých druhů hub. A také přípravek má zvýšenou nutriční hodnotu a výraznou chuť hub.

Složení složení

Pro kombinované solení vln budete potřebovat:

Připravte a sterilizujte nádoby o objemu 0,5 nebo 1 litr.

Postup vaření krok za krokem

Kombinované solení sestává z následujících fází:

1. Vložte houby do hrnce s vodou a vařte, dokud voda není čirá (russula může změnit barvu vody). K tomu budete muset vyměnit vodu alespoň třikrát.
2. Poté je nutné otestovat hořkost vařící vody. Pokud tam stále je, musíte vyměnit vodu a houby dále vařit.
3. Pro další solení musíte nalít vodu do hrnce, rozpustit v něm sůl a přidat polovinu koření. Hořte.
4. Když solanka vaří, přidejte houby a vařte dalších 10 minut.
5. Na dno sklenic rozetřete zbývající koření, na ně dejte houby a zalijte zbytkem vývaru. Zašroubujte víko.

Dále musíte sklenice nechat vychladnout a poté je umístit do chladu. Houby lze jíst po 2-3 měsících.

Volnushki jsou podmíněně jedlé houby, takže je lze jíst až po povinném namočení a vaření v několika vodách. Připravená konzervace bude skladována po dlouhou dobu, pokud v plechovkách není přebytečný vzduch a je dodržen teplotní režim.

Houby lze také připravit na zimu zmrazením (vlny musí být namočeny a vařeny ve slané vodě). Potom je lze použít pro jakoukoli metodu vaření.

Příprava

Vzhledem k tomu, že volnushki obsahují hodně žíravé mléčné šťávy, je třeba brát vážně předběžnou přípravu. Houby shromážděné v lese je třeba umýt a vytřídit, očistit od odpadu. Bez lítosti se zbavte zkažených a starých vzorků - nejsou vhodné k moření. Poté musí být vybrané houby vloženy do vhodné nádoby a nalijte studenou vodu po dobu 1-2 dnů... Voda bude muset být měněna třikrát denně.

Při mytí a třídění vln je nutné snížit stonek každé houby přibližně o třetinu.

Po namočení musí být voda vypuštěna a houby musí být znovu zkontrolovány, zda nevynechaly nevhodné. Velké vzorky nakrájejte na 2 až 4 části.

Pak přichází řada další fáze přípravy - vaření... Vařte je v osolené vodě až do uvaření. O jejím stupni se dozvíte podle „chování“ vln - hotové klesají ke dnu pánve. Zbývá jen vypustit vývar a začít mořit houby.

K zajištění bezpečnosti konzervace je nutné opatrně umyjte a sterilizujte prázdné nádoby - nejvhodnější je to udělat v mikrovlnné troubě, ale lze to udělat také v troubě, nad párou nebo jednoduše namočením do vroucí vody. Pro skladování během sezóny by měly být hermeticky uzavřeny kovovými víčky - takové přířezy lze umístit do spíži bytu. Varianty s nylonovými víčky musí být uchovávány v chladničce nebo ve sklepě a je vhodné je sníst za 2-3 měsíce.