V tomto článku si povíme, jak správně připravit a nakládat houby z bílého mléka několika základními způsoby.
V ruských lesích dlouho vládly šťavnaté, masité a chutné mléčné houby, které přitahovaly houbaře, kteří se k němu hrnuli jako včely, k medu. Houbové „hodnocení“ těchto hub se zmenšilo a každá sebevědomá žena v domácnosti věděla, jak nakládat mléčné houby tak, aby byly bílé, křupavé a voňavé. Hlavní věc je správně solit bílé mléčné houby doma, takže na zimu máte lahodné lahůdky s houbami.
Solte mléčné houby studeným způsobem, aby se ukázaly jako křupavé, aromatické a velmi chutné.
Mléčné houby jsou vynikajícím občerstvením pro alkoholické nápoje, přidávají se do salátů, koláčů a okroshky; a množství bílkovin v nich obsažených je dostatečné k nasycení těla touto živinou.
Jak solit mléčné houby tak, aby byly voňavé, křupavé a velmi chutné
Tuto metodu solení jsem vyzkoušel vícekrát, houby se opravdu ukázaly jako velmi chutné a křupavé. Když otevřete nádobu, vůně se jistě rozptýlí po celém domě, takže všichni sousedé přiběhnou, aby je vyzkoušeli.
Složení:
- mléčné houby
solankou na 1 litr vody
- sůl 2 lžíce. lžíce
- černý pepř 5-6 hrášek
- nový hrášek 3-4 hrášek
- bobkový list 1-2 ks
Proces vaření:
Houba je sama o sobě křehká a pokud ji hned začnete důkladně umýt a vyčistit, můžete většinu sklizené plodiny rozbít. A tato houba může být docela špinavá. První věc, kterou musíte udělat, je dát je do velké nádoby a naplnit je vodou. Houby samozřejmě odplují, takže jim bude třeba něco dát. Obvykle k tomu používám síto nebo velký sovětský hliníkový druslyak a houby namočím do velkého kbelíku.
Namočením odstraníte hořkost z houby. A špína se postupně začne rozpouštět ve vodě. Je důležité nezapomenout vyměnit vodu. Změňte vodu přibližně každé 2-3 hodiny.
Dále vezmeme do rukou houbu na mytí nádobí, malý nůž nebo kartáček na zuby a houby očistíme od zbývající špíny. Pokud je chycen poměrně velký exemplář, je lepší ho rozdělit na několik částí. Ti, kteří jsou méně kvalitní, zůstanou nedotčeni, takže budou vypadat lépe a budou chutnější.
Připravené dary lesa jsme vložili do kastrolu nebo šálku, naplnili vodou a položili na kamna. Přiveďte k varu a vařte 25 minut. Pokud se začne objevovat pěna, bude ji určitě nutné odstranit. Na konci vaření vypusťte vodu a vyhoďte houby do cedníku.
Abyste něco nasolili, musíte připravit solanku, v našem případě bude připravena následujícím způsobem. Je důležité připravit tolik solného roztoku, aby v něm houby úplně zmizely. vařím tedy tři litry solanky najednou. Vložte do vody sůl, pepř, lavrushku a položte pánev na oheň. Když se vaří, opatrně položte houby a vařte dalších 10-15 minut na střední teplotu.
Zatímco se houby vaří, můžete již začít s přípravou a sterilizací nádob, do kterých houby položíte. Nejlepší je vzít si malou nádobu. Nejlepší možností jsou plechovky o objemu nejvýše 1 litr.
Uspořádejte houby do sklenic, zalijte solankou a utáhněte víčky a zabalte je do teplé deky. Nechte sklenice vychladnout na pokojovou teplotu. Dále přeneseme již vychlazené plechovky na chladné místo pro dlouhodobé skladování.
Jak ušetřit houbovou polévku solené mléko?
Pokud jste si udělali polévku ze solených hub, aniž byste předem vyzkoušeli mléčné houby, existuje také východisko. Jak ušetřit solené mléčné houby v prvním jídle?
- Mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle se přidá do polévky a vaří se.
- Čerstvá, dobře umytá rýže nebo perličkový ječmen se nalije do plátna složeného na polovinu.
- Svázaný v sáčku a namočený v polévce, vařený po dobu 20 minut a odstraněn.
- Do hotové polévky přidejte 150-200 ml nízkotučné zakysané smetany a znovu vařte 10 minut.
- Pokud polévka stále zůstává mírně slaná, zřeďte ji 4 lžícemi. l. horká polévka s 2 lžícemi. l. mouka.
- Beat metličkou, abyste odstranili vzniklé hrudky, a nalijte do polévky tenkým proudem a důkladně promíchejte.
Ze solených mléčných hub můžete připravit několik pokrmů: vařit porci julienne, dušené maso s bramborami a smetanou a také plnit koláče. V takovém případě musíte připravit těsto na koláče a koláče bez přidání soli.
Jak studené solené mléčné houby doma
Posouvat se. Představuji vám další možnost solení hub, ale nyní to bude studená metoda a po přečtení doporučení pochopíte, proč se tak říká.
Složení:
- mléčné houby 1 kg.
- sůl 2 lžíce
- koprové deštníky 2-3 ks.
Proces vaření:
Začněme tedy skutečností, že nejprve musíte namočit houby ve vodě po dobu 3 dnů, vodu měnit každých 5-6 hodin. Je důležité, aby voda zcela zakryla houby, aby mohly být pokryty víkem, které bude menší než samotná nádoba. Víko není dostatečně těžké, aby rozdrtilo houby, a není dostatečně lehké, aby umožnilo houbám vyplouvat na povrch.
Po třech dnech vypusťte vodu a každou houbu očistěte a poté ji opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud jsou příliš velké houby, je lepší je rozřezat na několik částí. Režim pro lepší solení těla hub.
Dále vezměte malý kastrol, posypte dno solí a začněte houby pokládat čepicemi dolů. Každá vrstva tedy bude muset být posypána solí a pepřem a položena koprem. Když je položena poslední vrstva, musí být také posypána solí nahoře.
Na vrch položíme talíř, na něj položíme břemeno a na chladném místě vyjmeme houby, které osolíme. doba vaření 35-45 dní.
Druhy hub a jejich užitečné vlastnosti
Ze suchých druhů této třídy hub jsme vybrali několik jedlých, které se zkušení houbaři připravují na moření:
- Bílá nebo „správná“ váha - v Rusku se jí také říkalo pepř. Velikost čepice je 60-250 milimetrů, je natřena bílou nebo bílo-žlutou barvou. Mladé houby vhodné k solení mají plochý, rovný povrch; u starých hub má formu zakřivené nálevky se zakřivenými hranami. Po okrajích víčka roste jemné chmýří. Vnější strana je mírně lepkavá, má vlhký povrch. Vždy se zde hromadí listí, jehly a jiné zbytky rostlin.
Výška válcové nohy je až 90 milimetrů. Uvnitř je trubkovitý, s bílým masem. Po stisknutí vydá bělavý džus, který se pod vlivem vzduchu změní na šedavě nebo špinavě žlutý odstín. Sklizeň začíná počátkem července a pokračuje až do začátku října.
- Žlutá hrudka. Žlutá čepice dorůstá na 280 milimetrů. Je zbarven žlutě nebo dokonce zlatě; na povrchu rostou malé šupiny. Tvar je mírně konvexní, se stárnutím okrajů stoupá a víčko se stává jako mísa s mírně ohnutými okraji. Povrch je obvykle suchý, drsný, ale za mokra se stává lepkavým a slizkým. Délka nohy - až 120 milimetrů, uvnitř dutá. Vnější povrch je lepkavý s malými skvrnami jasně žluté barvy na drážkách a jamkách v těle nohy.
Časté talíře ve spodní části víčka se stárnutím houby jsou pokryty tmavě červenými skvrnami. Po řezání houby vylučují šťávu ze stonku, který šíří vůni ovoce lesem. Rostou ve smrkových lesích, ale u bříz můžete najít i rodinu.
- Hořká váha. Hnědá čepice dorůstá do tvaru 120 milimetrů a připomíná zvon. S růstem se narovná, uprostřed zůstane jen malý tuberkul. Povrch je ve vlhkém počasí hladký, lepkavý a kluzký. Okraje jsou mírně zesvětlené. Tenká válcová noha dorůstá až 90 milimetrů. Na dně má mírné zesílení a je pokrytý chmýří. Desky víčka nejsou široké, jasně ohraničené.
Po řezání není cítit žádný zápach, ale dužina houby je velmi hořká, proto je-li konzervována, musí být dlouho namočena.
Solené mléčné houby na zimu v bankách - horká cesta
Recept je velmi univerzální a umožňuje vám získat chutné a aromatické slané mléčné houby po téměř 7-8 dnech. Nejlepší je ale počkat 30–35 dní, než se naplníte, a co je důležité, bez hořkosti, slaných hub.
Složení:
- mléčné houby
- česnek
- koprové deštníky
- Bobkový list
- nový hrášek
- sůl 2 lžíce na 1 litr vody
Proces vaření:
Houba je poměrně rozmarná a nelze ji přivést z lesa a vařit ve stejný den. Určitě bude muset být namočen ve vodě po dobu nejméně tří dnů. V opačném případě bude produkt chutnat velmi hořce.
Namáčení řeší několik problémů najednou. Za prvé, houba přestane chutnat hořce. Za druhé, nebude tak křehký a za třetí bude špína na houbách mokrá a bude snadné ji oddělit, nebo nejčastěji sama odpadne.
Namočené a oloupané houby přeneste do hrnce a naplňte vodou. Velké houby nakrájejte, abyste později netrpěli tím, že je zastrčíte horké do hrdla nádoby.
Musíte vařit houby, dokud nezměknou. Za tímto účelem je naplňte vodou a zapalte pánev. Přiveďte k varu a vařte na středním ohni po dobu 15 minut. Ujistěte se, že var není příliš silný. Jakmile se objeví pěna, odstraňte ji lžící nebo štěrbinovou lžící.
Po prvním vaření zlikvidujte houby v cedníku a úplně vypusťte vodu. Dále připravíme správný nálev. Pro správnou solanku musíte vzít 2 lžíce. lžíce soli na 1 litr vody, 3–5 hrášku nového koření, 2 listy lavrushky, pár koprových deštníků. Dalším krokem je vaření této solanky.
Zatímco se slaný roztok vaří, nakrájejte několik stroužků česneku na tenké plátky a rovnoměrně je rozložte na sklenice. Poté vložte houby do sklenic a naplňte je vařící solankou. Nalijte solanku pod samotný krk a utáhněte víčka. Po ochlazení přeneste nádoby s houbami do suterénu nebo do sklepa pro dlouhodobé skladování.
Recenze solení mléčných hub metodou studeného vaření
- Tatiana, 28 let
Moje babička mě také naučila měnit solení mléčných hub v sudech. Od té doby uběhlo hodně času ... přestěhoval jsem se do bytu a rozhodl jsem se najít alternativu k tradičnímu receptu. Hledal jsem dlouho, ale jako nejlepší možnost jsem si vybral vaření ve skleněné nádobě. A jednoduše - v bankách.
- Matilda Leonidovna, 49 let
Vařila jsem houby podle klasického receptu popsaného na samém začátku. Vaření je jednoduché a nezabere mnoho času. Myslím si, že jedinou nevýhodou je, že proces je zpožděn ne o celý den, ale o téměř 1,5 měsíce.
- Victoria Danilovna, 32 let
Houby jsou lahodné, křupavé a velmi aromatické.
Zobrazeno: 1569
Sdílejte záznam
- Podobné příspěvky
- Modré nohy, jak nakládat houby?
- Marinované křupavé mléčné houby, jak marinovat s kořením na zimu?
- Horké solení mléčných hub na zimu ve sklenicích
- Jak nakládat houby na zimu: recepty v plechovkách s 9% octem
- Smažené lišky na zimu - 3 recepty s fotografiemi
- Konopí nakládané houby na zimu
Nakládané mléčné houby s octem a cibulí - nejjednodušší a nejchutnější recept
Solené houby jsou nepochybně velmi chutné, ale co houby z nakládaného mléka. Tento recept je docela jednoduchý, ale chutný. Je mi známý ze vzdáleného, vzdáleného dětství. Jednou si naši sedmi domů přinesli téměř polovinu lázně z těchto hub a museli je nejen solit, ale také nakládat.
Složení:
- mléčné houby
- voda 1 litr
- sůl 2 lžíce. lžíce
- ocet 9% 1 polévková lžíce. lžíce
- cukr 0,5 lžičky
- luk 1 střední hlava
Proces vaření:
Podle známého schématu nejprve namočíme houby do vody, poté je očistíme od nečistot. Naplňte vodou a vařte ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut. Zatímco se mléčné houby vaří, vezměte cibulovou hlavu. Oloupejte jej a nakrájejte na půlkruhy.
Chcete-li připravit 1 litr marinády, musíte nalít 2 lžíce soli do 1 litru vody a přivést tekutinu k varu. Poté vložte bobkový list a nalijte do něj ocet, cukr a půlkroužky cibule. Míchejte marinádu, nechte ji vařit a vložte houby. Vaříme 10 minut na středním ohni.
Dále úplně vypněte topení. pomocí štěrbinové lžíce vyjmeme houby z marinády a dáme je do sterilních nádob na samém vrcholu.
Nezapomeňte do každé nádoby vložit 1–2 stroužky česneku. Nalijte zbývající marinádu do sklenic a zašroubujte je sterilními víčky.
Pak zabalíme sklenice teplou přikrývkou nebo přikrývkou a necháme víčka dolů, dokud úplně nevychladnou. když jsou sklenice chladné, přemístěte je na chladné místo pro dlouhodobé skladování.
Prázdné metody
Existují 2 způsoby, jak se připravit na zimu:
- solení za studena;
- horké solení.
Solení za tepla je spolehlivější metodou pro podmíněně jedlé houby obecně, včetně hub.
Tepelné zpracování zničí nejen mikroorganismy, ale také denaturují proteiny (narušují strukturu jejich makromolekul) v dužině houby, takže vařené houby zaručeně ztratí nepříjemný zápach a chuť hořkosti. Kromě toho se ukáží jako měkké, ale zároveň neztrácejí svůj tvar.
Recept na solení hub z černého mléka
Jak víte, v přírodě nejsou jen bílé mléčné houby, ale také takzvané černé. Mohou se také jíst jako bílé. A pokud existují houby, pak musí existovat způsob vaření. Proto vám nabízím videorecept na výrobu hub z černého mléka.
Jak bylo uvedeno výše v článku v černé barvě, obsah hořkosti je mnohem vyšší, proto bude nutné je namočit mnohem déle. Jak se máčet a jak nejlépe vařit tyto houby, uvidíte ve videu níže.
Tím je výběr o nakládání mléčných hub dokončen. Myslím, že se vám v zimě podaří na svém stole předvést slané chutné mléčné houby. A pokud máte vlastní recepty nebo přání k tomuto článku, můžete se o své postřehy podělit v komentářích pod tímto článkem. Všechny dobré chutě.
Příprava
Houby z bílého mléka jsou rozmarné houby, takže s jejich přípravou budete muset trochu pohrávat. Před vařením (pro solení za tepla) jsou mléčné houby namočené po dobu 1-3 hodin ve studené, mírně osolené vodě. Houby, které budou soleny studeným způsobem, je třeba namočit po dobu tří dnů, přičemž vodu měňte nejméně každých 12 hodin.
Po namočení houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou pomocí čistého kartáče. Nyní můžete začít solit.
Pro horké solení jsou mléčné houby namočené po dobu 1-3 hodin, za studena - 3 dny, pro "suché" nejsou vůbec namočené
Výběr „správných“ mléčných hub
Rada: pokud kupujete mléčné houby na trhu, neberte ty, které jsou uvedeny na obrázku 1, protože se jedná o množství.
Vypadají skvěle: sněhově bílé, elastické, skvěle voní, ale ve skutečnosti jsou to podmíněně jedlé houby. Věnujte pozornost skutečnosti, že mezi nimi nejsou žádní červi! Víš proč? Protože jsou velmi hořké. Budete je muset namočit na jeden den a poté je ještě několikrát uvařit. Sami chápete, že po takových „postupech“ nezůstane nic z vůně a chrumky, stejně jako ze samotných hub, kromě jejich jména.Proto tyto houby neshromažďujeme ani nekupujeme. Pokud jste ale viděli houby, které jsou zobrazeny na obrázku 2, pak si můžete koupit, protože se jedná o skutečné mléčné houby.
Na rozdíl od prvních mají světle nažloutlou nebo mléčně krémovou čepičku s okraji mírně zakřivenými dovnitř. I když tyto mléčné houby nejsou tak krásné, jsou určitě jedlé. Rozmáčkejte s nimi mnohem méně a v zimě určitě nezklamou vás ani vaše hosty. Ty nejsou o nic méně chutné nakládané hlívy ústřičné doma okamžitě.
