Jak solit hříbky teplé i studené

V ruské kuchyni jsou solené houby považovány za vynikající pochoutku a hřib není výjimkou. Po nasolení představují tyto houby kulinářské mistrovské dílo, pro které mají mnozí pravou lásku. Zjistíme, jak solit máslo doma, a podívejme se na nejlepší podrobné recepty.

Dříve byly houby soleny například v masivních kádích nebo dřevěných sudech, takto se solené houby solily na zimu. Postupem času se objevily nové recepty a řešení, která zjednodušila solení másla a pomohla přizpůsobit technologii domácím podmínkám.

Dnes každá žena v domácnosti přistupuje k této kulinářské výzvě svým vlastním způsobem. Někteří používají k solení celé houby, jiní jsou nakrájeni na několik částí a jiní solili pouze čepice. V této věci neexistují žádné normy ani přísná pravidla. Šéfkuchař si zvolí způsob přípravy a sadu koření, které má nejraději. Zvažte pět populárních receptů na výrobu slaného másla.

Horký způsob nakládání hub s máslem: tradiční recept

U tradiční metody horkého solení másla je třeba vzít v úvahu následující ingredience:

• hřib - 2 kg;
• sůl - 50 g;
• kopr (semena) - 1 polévková lžíce. l .;
• bobkový list - 6 ks .;
• hřebíček a černý pepř - každý 5 ks;
• nové koření - 3 ks .;
• listy třešní a rybízu (černé) - 7 ks.

Nalijte vařený olej na síto, nechte odtéct vodu a nechte vychladnout.

Vložte do smaltované pánve ve vrstvách, posypte všemi kořeními a zalijte vroucí vodou tak, aby kapalina pokryla houby.

Udržujte obrobek při teplotě 15-18 ° C, dokud se neobjeví kyselý zápach.

Vezměte nádobí do suterénu nebo je rozložte do sklenic, přikryjte plastovými víčky a vložte do chladničky.

Po 10-12 dnech budou houby solené a brambory můžete smažit!

Nejlepší způsob pod nylonovým potahem

Dnes existuje nepředstavitelné množství lahodných hubových přípravků, včetně soleného hříbku pod nylonovým víčkem. Toto kulinářské mistrovské dílo se neuvěřitelně snadno připravuje, ale chutná dobře a vzdoruje mnoha složitějším lahůdkám.

Složení:

• Vařené máslo - 3 kg.
• Sůl - 150 g.
• Česnek - 7 hřebíčků.
• Kopr - 5 deštníků.
• Černý pepř - 10 zrn.
• Nové koření - 7 kusů.
• Rostlinný olej - 100 ml.
• Listy rybízu.

Příprava:

1. Nalijte sůl do smaltované mísy a rovnoměrně ji rozložte. Na to dáme trochu vařeného oleje.
2. Rozsypeme na listy rybízu, kopr, nasekaný česnek a koření, posypeme solí. Na to navrstvíme zbývající houby a koření.
3. Obsah nádobí zakryjte talířem a zatlačte na něj nákladem. Po dni naaranžujte ingredience do sklenic, naplňte solankou. Do každé nádoby nalijte trochu rostlinného oleje a uzavřete ji nylonovými čepičkami. Nádoby s olejem vložte do chladničky. Po 2 týdnech je léčba připravena.

Budete si muset trochu počkat, než vyzkoušíte slaný hřib doma pod nylonovým víkem. Pokud ale uděláte všechno správně, hotové jídlo vám plně vynahradí čas strávený čekáním na jedinečný gastronomický zážitek.

Aromatické solení houbového másla horkým způsobem

Horké solení hub pomocí tohoto receptu pomůže ženám v domácnosti připravit vynikající aromatické a chutné jídlo. Stane se skutečným mistrovským dílem pro každého, kdo miluje solené houby.

• voda - 1 l;
• hřib - 1,5 kg;
• cukr - 70 g;
• sůl - 50 g;
• bílé pepře - 5 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• hřebíček - 5 ks .;
• suchý kopr - 1 polévková lžíce. l .;
• skořice - špetka.

Předvařené houby ochlaďte, nakrájejte na kousky a znovu naplňte vodou.

Nechte to vařit a poté přidejte sůl a cukr.

Přidejte všechny potřebné koření, dobře promíchejte a nechte 15 minut vařit.

Máslo rozetřete do sklenic štěrbinovou lžící a ponechejte trochu volného místa nahoře.

Nalijte vroucí solanku, srolovat víčka a zabalit přikrývkou.

Ponechejte v této poloze, dokud úplně nevychladne, a odneste jej do chladné místnosti.

Musím říci, že takový horký způsob solení másla na zimu je jedním z nejčastějších.

Co je lepší dělat s houbami na másle: sůl nebo lák

Existuje několik způsobů, jak připravit máslo na zimu doma. Nejoblíbenější jsou solení a moření. Ve druhém případě se k přípravě jídla používá speciální marináda, která obsahuje ocet, cukr, sůl a různé koření. Předpokládá se, že nakládaný produkt má delší trvanlivost než moření.

Solení hub je způsob pro lidi, kteří nechtějí jíst potraviny, které obsahují ocet v jakékoli formě. Ocetová marináda je poměrně obtížný produkt pro trávení. Předpokládá se, že ve velkých dávkách může způsobit vážné poškození těla.

Horké solení mladého másla na zimu kyselinou citronovou

Další zajímavá možnost je solení mladých máslových olejů na zimu. Zvládnou to i začátečníci nezkušení v této věci.

• hřib - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• bobkový list - 7 ks .;
• černý pepř a bílý hrášek - 5 ks .;
• cukr - 100 g;
• sůl - 70 g;
• hřebíček - 5 ks .;
• badyán - špetka;
• rosemary - ¼ lžička;
• kyselina citronová - ½ lžičky.

Čerstvé oloupané houby ponořte do vroucí vody a vařte 20 minut na středním ohni, dokud neklesnou na dno.

Nalijte sůl, cukr, kyselinu citrónovou, promíchejte a vařte dalších 10 minut.

Přidejte všechny koření podle receptu do slaného nálevu, nechejte 10 minut vařit a vypněte sporák.

Vložte hřib do sterilizovaných nádob, zalijte solankou, ve které se vařily houby, a zrolujte.

Zakryjte přikrývkou a nechte ji úplně vychladnout.

Uchovávejte v chladničce nebo odnesete do sklepa.

Pokud jsou všechny procesy provedeny přesně podle receptu, máslo bude chutnat skvěle a na každém svátku bude nejžádanějším občerstvením.

Po horkém solení na zimu je třeba máslo vyjmout do chladné místnosti, kde se teplota udržuje na asi 8–10 ° C. Je nemožné, aby solené houby zmrzly, pak budou bez chuti. Pokud je teplota vyšší, než je doporučeno, houby vykysnou a ztratí svou chuť.

Pokud jsou objemy másla velké, lze je solit v dřevěných sudech, což dále zvýší chuť lesního produktu. Solanka by měla máslo úplně zakrýt, a pokud se sníží, přidejte studenou převařenou vodu. Tkaninu, která kryje solení a dřevěný útlak, je třeba jednou týdně opláchnout ve slané vodě a odstranit zbytky po stranách sudu.

Motýly jsou jednou z nejběžnějších hub v zemích SNS. Svou popularitu si získaly už dávno a jsou udržovány na vysoké úrovni. Mnoho lidí se naučilo používat lesní houby se skvělou vůní v nejrůznějších podobách. Butterlety mohou být vařené, smažené se zakysanou smetanou, dušené s bramborami. Houby lze také solit nebo nakládat. Je velmi zajímavé naučit se solit hříbky, protože jsou známé svou chutí a v zimě jsou velmi důležité.

Úložiště pro domácí konzervaci

Musíte vědět nejen to, jak solit hříbky, ale také jak je správně skladovat. Pokud jsou nesprávně skladovány, jakékoli domácí konzervované potraviny se velmi rychle zhoršují, což je plné otravy jídlem. Statistiky tvrdí, že většina smrtelných otrav jídlem u dospělých a dětí je způsobena právě konzumací nekvalitních domácích solených hub.

Existuje běžná mylná představa, že konzervované houby mají neomezenou trvanlivost. Ve skutečnosti doba použitelnosti slaného máslového oleje není tak dlouhá. Ideální možností je jíst houby první zimu. nebo na jaře po jejich přípravě. Pokud se však konzervy připravují podle všech pravidel, ve druhém roce neztratí své užitečné vlastnosti a chuť. Je však již nežádoucí skladovat takové přířezy déle než dva roky. Aby se předešlo otravě jídlem konzervovaným jídlem, doporučuje se, abyste ihned po vložení hub do nádob nalepili na každou nádobu nápis: „Solené máslo. Datum konzervace je léto 2020 “.

Pokud není možné houby odnést do garáže nebo do podzemí, můžete je uložit do ledničky (i když tam banky zaberou hodně místa). Ale v chladném období se nedoporučuje vytahovat hřib na balkon. Pokud houby během silného mrazu zamrznou a poté, co se dostanou do místnosti, se rozmrazí, mohou se ve slaném nálevu a v samotných hřibech vytvářet životu nebezpečné toxiny.

Solené máslo je vynikající a výživné jídlo. Není těžké připravit takové konzervované jídlo, proto jsou tyto houby velmi oblíbené mezi fanoušky „tichého lovu“. Aby se houby ukázaly jako křupavé a chutné, je nutné přísně dodržovat technologii přípravy a pravidla skladování hotových konzerv.

Publikováno 16. 3. 2018 uživatelem samsonmain. Tento záznam byl zaslán v rámci Solení hub. Přidejte si trvalý odkaz do záložek.

Houbová omáčka: výběr jídel a možnosti vaření

Jak nakládat medové houby do sklenic na zimu, jednoduché recepty

Horká metoda solení másla

Pro přípravu másla se používají metody solení za tepla i za studena. Můžete se dozvědět více o jejich receptech. Nejprve stojí za zvážení, jak se solení provádí za tepla.

V procesu konzervace je v první řadě nutné vybrat extrémně mladé elastické houby. Pokud není možné vybrat malé ovoce, lze použít velké, ale pak je bude třeba rozřezat asi na tři části. Houbové čepice mají určitý film. Během čištění musí být odstraněn. Pokud zůstane na houbách, bude produkt v budoucnu chutnat hořce. Kvalitní čištění je klíčem k úspěchu a skvělé chuti. Recept na solení másla vyžaduje jeden kilogram hub a následující komponenty:

• kopr - 5 g;
• bobkový list - tři kusy;
• pět listů rybízu;
• hrubá sůl - 30 g;
• litr vody;
• podle chuti se přidává nové koření, hřebíček a další koření.

Po přípravných postupech můžete přistoupit k přímému solení másla... Solené máslo má tedy následující recept:

• Houby by měly být vařeny ve smaltované nádobě. Nalijte vodu do nádoby, přidejte sůl a přiveďte k varu. Houby jsou již vloženy do vroucí vody.
• Když voda začne znovu vařit s houbami, musí být oheň snížen a ponechán vařit ještě asi 20 minut. Je velmi důležité míchat houby. 5 minut před koncem procesu vaření musíte hodit koření.
• Dále musíte nechat houby vychladnout. Poté se umístí do skleněných nádob, ale zároveň se vejdou co nejtěsněji. Lák ve sklenici by neměl být větší než 20%.
• Banky lze srolovat nebo uzavřít běžnými nylonovými víčky a umístit na chladném místě.

Máslo můžete solit horkým způsobem.

Pravidla skladování solených hub

Oleje se skladují na chladném místě - například v lednici nebo v běžném sklepě při teplotě ne vyšší než 5 ° C (při vyšší teplotě vykysnou nebo plísní), ale také při teplotě nižší než 0 ° C ( zmrazit, což zhorší jejich chuť). Studené solené mohou být dokonce ponechány v soudku, ale je důležité zajistit, aby nerostly plesnivě nebo se nekazily, a aby solanka houby neustále zakrývala.

Skladování hub se provádí pouze v čisté, sterilizované nádobě. Jinak existuje vysoké riziko onemocnění botulismem.

Máslové houby jsou chutné a nízkokalorické, ale jsou bohaté na různé užitečné látky, včetně vlákniny, minerálů, bílkovin. Jsou vynikajícím zdrojem vitamínů pro lidské tělo během zimy a neztrácejí své vlastnosti ani solené.

Populární moření

Tato metoda má také druhou variantu, která je ještě slavnější. Svou popularitu si získalo díky své jednoduchosti a hospodárnosti. Recept zvládne i začátečník, který nemá potřebné zkušenosti. Nejprve byste měli sestavit komponenty:

• 4 nový hrášek;
• 2 bobkové listy;
• půl lžičky černého pepře;
• 65 g cukru;
• 45 g soli;
• 1 kg oleje;
• 1 litr vody.

Houby je také třeba pečlivě připravit na solení, musí se umýt a nakrájet. Banky by měly být sterilizovány po dobu nejméně 15 minut. Následující recept na slané máslo je ještě jednodušší:

• Houby musí být vařeny ve vodě, dokud neklesnou na dno.
• Do vody přidáme sůl, krystalový cukr, koření podle chuti a necháme vařit dalších 7 minut.
• Po uvaření je máslo pevně zabaleno do sklenic, ale 15% prostoru musí zůstat pro solanku. Solankou je v tomto případě voda, ve které se vařily.
• Plechovka je srolována.

Poté musí být všechny sklenice umístěny pod přikrývku, aby postupně vychladly. Když jsou úplně v pohodě, musíte je umístit do sklepa. Tento způsob solení dodává houbám křupavou a velmi aromatickou chuť.

Opravdoví labužníci budou moci ocenit toto jídlo v jeho skutečné hodnotě.

Pikantní hořčičné houby

Fanoušci kořeněného občerstvení s příjemnou kysele slanou chutí si zamilují recept na výrobu másla s přídavkem hořčice. Takové houby se dobře udržují na chladném místě: bude to sklep nebo lednička.

Jak solit květák: 4 nejlepší recepty

Pikantní svačina se připravuje z následujících ingrediencí:

• kilogram oleje;
• 2 velké lžíce soli;
• cukr podle chuti;
• 3 velké lžíce hořčice;
• velká lžíce octa;
• česnek a koření podle chuti.

Fanoušci kořeněného občerstvení s příjemnou kyselou slanou chutí se budou líbit recept na výrobu másla s přídavkem hořčice
Sekvence vaření:

1. Olej se promyje, očistí od lesních zbytků, nakrájí na malé kostky a vaří se ve slané vodě po dobu čtvrt hodiny. Je povoleno přidat do slaného nálevu trochu octa.
2. Houby jsou hozeny do cedníku a mohou odtékat.
3. Sůl, cukr, hořčice a koření se rozpustí v litru tekutiny a přivedou k varu. Vařte 5 minut a přidejte ocet.
4. Houby se umístí na dno připravených sterilních nádob, zalijí se vařící marinádou a zakryjí horkým víkem.

Po úplném vychladnutí jsou sklenice odeslány do chladničky. Konzervované houby se podávají jako samostatné občerstvení nebo jako přísada do salátů.

Studená metoda

Hned je třeba poznamenat, že tento typ přípravku se používá relativně zřídka. Tato metoda není 100% vhodná pro máslo, protože struktura samotné houby je křehká. Pod tlakem vyvíjeným touto metodou se houby mohou zlomit a ztratit svůj estetický vzhled. Ale přesto se používá v případě, že je nutné rychle uchovat velké množství hub. Existuje několik možností pro takové solení.

U této metody solení se používá velká smaltovaná pánev. Mělo by mít objem 10 kg a také obsahovat dřevěné víko. Samotné víko by však mělo mít menší průměr než průměr samotné pánve. Před zahájením vaření musíte mít na skladě všechny potřebné součásti:

• 50 g kopru;
• 350 g hrubé soli.

Další proces solení nepřináší žádné potíže. Wader dělá vše přísně podle pravidel:

• Ve spodní části pánve je položen kopr, stejně jako listy třešní a rybízu.
• Houby, které je třeba předem umýt a vyčistit, jsou rozloženy ve vrstvách. Každá vrstva musí být navíc solená. Jeden kilogram hub by měl mít asi 30 g soli.
• Na úplně poslední vrstvu hub je položena vrstva listů rybízu, třešní a samozřejmě kopru. Ingredience jsou pokryty dřevěným víkem a na něj je umístěna další váha asi 4 kg.
• Dále jsou houby umístěny na chladném místě. Doba takového solení je asi jeden měsíc.

Další metoda je jednoduchá a houby po této přípravě získají skvělou chuť a aroma. Komponenty, které se hodí:

• 5, 5 kg hub, které musí být předem oloupané a nakrájené;
• kamenná sůl - 200 g;
• listy rybízu a hroznů, 12 kusů;
• kopr - asi 12 deštníků.

Poté můžete pokračovat v přímém procesu solení. Nejprve je třeba houby rozdělit na přibližně tři stejné porce. Jsou rozděleny podle velikosti: velké, střední a malé.

Sůl se položí na dno dřevěného sudu - 30 g. Poté se položí největší houby a znovu se posype solí, ale již v množství 60 g. Nahoře se položí listy hroznového rybízu a kopr. Druhou vrstvu představují středně velké houby, nahoře se také sype solí a všechny listy se skládají. A poslední vrstvu představuje malý olej.

Na vrcholu houby jsou pokryty gázou, je položeno víko a je umístěno zatížení asi 4 kg.

Hlaveň by měla být umístěna na chladném místě asi jeden měsíc. Teplota na tomto místě by neměla být vyšší než 20 stupňů. Takto připravené houby jsou chutné a výživné.

Houby, které byly vloženy do sklenice, musí být ponechány v chladné místnosti po dobu 25 dnů. Po uplynutí této doby budou připraveny k použití. Tento druh lesních hub chutná dobře při každém způsobu vaření. Houby lze také sušit a zmrazovat a v zimě je lze přidávat k dušeným bramborům.

Je-li sklizené plodiny příliš mnoho, je možné máslo solit horkým způsobem, což vám umožní uchovat si lahodnou pochoutku po celý rok. Patří mezi deset nejchutnějších, aromatických a delikátních jedlých hub a jsou vhodné pro moření, pečení, moření, sušení a moření.

Video

Doporučujeme vám sledovat několik dalších receptů na solení a moření másla v následujících videích:

Několik let pracovala jako redaktorka televizních programů u předních producentů okrasných rostlin na Ukrajině. Na dači, ze všech druhů zemědělských prací, dává přednost sklizni, ale kvůli tomu je připravena pravidelně plevelovat, sbírat, štípat, zalévat, kravatovat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že ta nejchutnější zelenina a ovoce se pěstuje vlastními rukama!

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Z odrůdových rajčat můžete získat „vaše“ semena pro setí v příštím roce (pokud se vám opravdu líbí odrůda). A je zbytečné to dělat s hybridními: semena se ukážou, ale nesou dědičný materiál nikoli z rostliny, ze které byly vzaty, ale z jejích četných „předků“.

V Austrálii začali vědci experimentovat s klonováním několika odrůd hroznů z chladnějších oblastí. Oteplování klimatu, které se předpokládá na příštích 50 let, povede k jejich zmizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro vinařství a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Předpokládá se, že některá zelenina a ovoce (okurky, stonkový celer, všechny odrůdy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že tráví více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti trávicí proces využívá pouze 10–20% kalorií z potravy.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který pleveluje na zahradě. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a pracuje autonomně za všech povětrnostních podmínek a pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Přitom pomocí vestavěného zastřihovače odřízne všechny rostliny pod 3 cm.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou paletu barevné kukuřice zvanou Duhová kukuřice. Zrna na každém uchu mají různé barvy a odstíny: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších běžných odrůd a jejich křížením.

Kompost - shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno je naskládáno na hromadu, díru nebo velkou krabici: zbytky kuchyně, vrcholky zahradních plodin, plevel pokosený před kvetením, tenké větvičky. To vše je pokryto fosfátovou horninou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřátí se hromada pravidelně napíná nebo propíchne na čerstvý vzduch. Kompost obvykle „zraje“ po dobu 2 let, ale s moderními přísadami může být připraven za jednu letní sezónu.

Humus i kompost jsou oprávněně základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě významně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Vlastnosti a vzhled jsou si velmi podobné, ale neměly by být zaměňovány. Humus - shnilý hnůj nebo trus ptáků. Kompost - shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, topy, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je snáze dostupný.

Jednou z nejpohodlnějších metod přípravy vypěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulí je zmrazení. Někteří lidé se domnívají, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že při zmrazení prakticky nedochází k žádnému snížení nutriční hodnoty.

"Mrazuvzdorné" odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše - "jahody") také potřebují přístřeší, stejně jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídavé s rozmrazením). Všechny jahody mají mělké kořeny. To znamená, že bez úkrytu zamrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimní“, „tolerují mrazy až do -35 ℃“ atd., Je klam. Zahradníci by si měli pamatovat, že kořenový systém jahod nebyl nikdy změněn.

Sběr hub a jejich správné další zpracování vám umožní zachovat užitečné vlastnosti po mnoho měsíců. Solení másla doma je snadné, takže si s tímto úkolem poradí každá žena v domácnosti. Výběrem správného receptu pro sebe můžete připravit skutečné dílo kulinářského umění.

Jak solit máslo horkým způsobem

Aby se máslo změnilo na voňavé zdravé občerstvení, mělo by být správně připraveno a při solení dodržovat postupný algoritmus akcí.

Tipy pro přípravu komponent:

1. Butters dostal své jméno díky speciálnímu lepivému filmu, který zakrývá čepici. Měl by být odstraněn během čištění, protože houby získají po nasolení znatelnou hořkou pachuť.
2. Olej by neměl být před čištěním dlouho namočený, protože trubková vlákna absorbují vodu, bobtnají a začínají vyklouzávat z vašich rukou.
3. Popadněte film nožem potřeným olejem a přetáhněte jej přes víčko.
4. Je lepší smýt nečistoty z víčka až po odstranění lepivého filmu.
5. Třídění je nejlepší před solením, protože vaření větších vzorků bude trvat déle.
6. Nohy nevyhazujte, ale vařte z nich vydatný a aromatický kaviár.
7. Před vařením je lepší opláchnout nasbírané houby ve studené slané vodě, protože to způsobí, že všichni paraziti budou plavat a písek a nečistoty se usadí.
8. Pro vaření 1 kg surovin je zapotřebí solný roztok z 1 plné polévkové lžíce. l. jemná sůl a špetka kyseliny citronové v 1 litru filtrované vody. Vaření trvá 20 minut.

Výhody másla soleného za tepla

Existují 3 druhy solení:

Výhody solení za tepla:

1. Konzervace beta-glukanů a fosforu obsažených ve složení, které posílí imunitní systém.
2. Vysoký obsah bílkovin a bílkovin, které jsou tělem asimilovány o 85%. Tato skutečnost dává pokrmu pověst náhražky masa.
3. Horký velvyslanec zajišťuje bezpečnost, protože patogenní bakterie zahynou při teplotě.
4. Sklizeň na zimu „horká“ zajišťuje lepší zpracování surovin, což vám umožní počítat s bezpečností produktů. Po šití lze konzervaci skladovat po celý rok, přičemž houby neztrácejí své chuťové a výživové vlastnosti.

O výhodách másla

Na Nový rok, Vánoce, Obránce vlasti a další „zimní“ svátky se tradičně na stole objevují slané houby „s vodkou“ - vynikající občerstvení. Předpokládá se, že nejchutnější ze všech jsou slané vlny a houby.

V poslední době je však těchto hub stále méně. Kromě toho se nenacházejí ve všech regionech.

Totéž platí pro mléčné houby. Hřib však roste téměř všude: na jihu a na severu a na východě. Abyste získali plný košík těchto voňavých hub, nemusíte tvrdě pracovat, protože obvykle rostou ve velkých rodinách. Jeden náklon - a v rukou houbaře veselá rodina malých úhledných hub.

Odborníci na výživu říkají, že hřib má nejen vysokou chuť, ale také vysokou nutriční hodnotu, tak jako:

• Tyto houby jsou skutečnou zásobárnou bílkovin.
• Olejnička je jednou z mála hub, která si po tepelném ošetření téměř úplně zachovává všechny živiny.
• Obsahují spoustu zdravých sacharidů, takže takové jídlo vás během dlouhých půstů nenechá oslabit.
• Tyto houby, zejména mladé, jsou bohaté na přírodní antioxidanty. Kosmetologové tvrdí, že pravidelná konzumace oleje má příznivý účinek na celkový stav pokožky, nehtů a vlasů.

Pravidla pro sběr a čištění

Skutečná hostitelka by měla vědět nejen to, jak solit máslo, ale také to, jak tyto „dary lesa“ zcela proměnit vhodný k solení.

Než půjdete na máslo, houbař by měl vědět následující:

• 
  Tyto houby jsou docela křehké, takže ideální „nádobou“ pro ně je lehký koš z vrby. Nedávejte máslový olej do plastového sáčku nebo plastového kbelíku. Nejprve se „dusí“ a zhoršují. Zadruhé, v kbelíku nebo v sáčku budou stlačeny, rychle se zmačkají, rozpadnou a stanou se nevhodnými pro solení.

• „Dary lesa“ jsou pečlivě řezány ostrým nožem. Pokud silou kroutíte křehké houby ze země, deformují se. Kromě toho budou poškozena vlákna mycelia (mycelium) a hřib na tomto místě již nebude růst.
• Mnoho houbařů si stěžuje, že je velmi nepohodlné sbírat hřib, protože tyto houby jsou poměrně malé. Vzhledem k tomu, že rostou v „rodinách“, odborníci doporučují brát pouze největší hřib z konkrétní „rodiny“. Nechte malé zůstat v zemi, po chvíli vyrostou a množí se. Neměli byste být chamtiví. Přesto se „děti“ budou velmi obtížně čistit.
• Motýli dostali své jméno podle charakteristického filmu pokrývajícího hubovou čepici. Proto se doporučuje vzít si na výlet do lesa čistý hadřík nebo roli toaletního papíru, abyste si pravidelně otírali ruce od kluzkých mastných usazenin.

Než začnete „sklizeň“ mořit, musí být houby správně zpracovány. Chcete-li to provést, musíte nejprve opatrně zakrýt stůl novinami a rozložit na něj shromážděný olej. Poté špičkou nože opatrně odstraňte mastný film z povrchu každé jednotlivé houby. Děje se to lehkými pohyby, aby nedošlo k žádnému poškození křehké olejničky. Když jsou všechny „dary lesa“ vyčištěny, je třeba je na několik hodin namočit do studené vody. To je nezbytné, aby veškerý ulpívající prach a nečistoty odletěly z hub. Poté můžete bezpečně začít vařit.

Mnoho žen v domácnosti neradi hraje s oleji kvůli tomu, že po jejich čištění jim prsty ztmavnou, téměř zčernají. Je to způsobeno tmavým pigmentem obsaženým v mastném filmu na povrchu hub. Tento problém můžete vyřešit použitím gumových rukavic. Ne každý však rád loupe houby v rukavicích. To je velmi nepohodlné, zvláště pokud je hřib velmi malý. V takových případech vám citrónová šťáva zachrání den. Rozjasní ruce a téměř úplně odstraní temnotu.

Vlastnosti solení

Dokonce i začínající žena v domácnosti si snadno poradí se solením másla. Klasický recept na slané máslo neznamená nic složitého, takže takové konzervované jídlo lze snadno připravit v zemi nebo ve venkovském domě.

Pro k přípravě lahodného a aromatického občerstvení na Nový rok musíte:

• Vyčištěný a důkladně umytý olej nakrájejte na poloviny. Malé houby mohou zůstat beze změny, budou dobře nasycené solankou a na talíři budou vypadat velmi chutně.
• Vložte houby do velké smaltované nádoby. K tomuto účelu není možné použít kovovou pánev, protože máslo oxiduje a stává se nevhodným pro lidskou spotřebu.
• Nalijte obsah pánve studenou vodou. Pokud je voda z vodovodu příliš tvrdá nebo má špatnou chuť, je lepší použít balenou nebo pramenitou vodu, protože chuť solených hub je do značné míry závislá na slaném nálevu.
• Umístěte pánev na střední teplotu a nechte ji vařit.
• Po uvaření snižte teplotu na sporáku na minimum, osolte a přidejte koření. Z koření se běžně používají bobkové listy, černý pepř a někdy hřebíček. Nedoporučuje se však zneužívat hřebíček; stačí jeden nebo dva malé pupeny. Toto koření je příliš voňavé a ve velkém množství snadno „ucpe“ jemnou vůni hub.
• Když houby několik minut vaří ve slané vodě dochucené kořením, vyjměte pánev z ohně.
• Poté musíte solanku trochu vychladnout, abyste se při práci s plechovkami nespálili.
• Mírně ochlazená solanka se nalije do sklenic, tam se také rozloží houby.
• Hotová konzervovaná jídla je zabalena do teplé deky a ponechána v této formě asi půl dne, dokud plechovky úplně nevychladnou. Potom byste měli vzít solené houby na chladné a tmavé místo (garáž, stodola, suterén).

Při plnění plechovek solankou nelijte kapalinu až na samý vrchol. Nádobu je nutné naplnit přibližně po ramena, aby zůstaly asi dva centimetry prázdného prostoru. Pro hermetické uzavření konzervovaných potravin můžete použít jak nylonové, tak kovové šroubovací uzávěry, které jsou na plechovku upevněny pomocí šicího stroje.

Podáváme solené houby

Solené máslo na zimu je vynikajícím osvěžujícím občerstvením pro ty, kteří dodržují zdlouhavé pravoslavné půsty - Vánoce (nebo tzv. „Filippovský“ půst) koncem listopadu - začátkem ledna a Velkým půstem, který trvá od konce února - začátkem března do jasné vzkříšení Krista.

Konzervované máslo lze na stůl podávat následujícím způsobem:

• Rozložení na talířích zvlášť pro každého hosta, jako občerstvení pro lihoviny. Malé celé houby budou v tomto případě vypadat obzvláště působivě.
• Jako přísada do chudých jídel: těstoviny, pohanka, vařené brambory.
• Jako příloha k masovým pokrmům: kotlety, řízky, kotlety.
• Můžete také upéct nádherný konzervovaný houbový koláč z hotového listového těsta nebo kynutého těsta. Některé ženy v domácnosti používají solené houby jako takzvané „pečení“ na palačinky.

Klasický recept na solení másla horkým způsobem

Horké solené hříbky jsou voňavé občerstvení, které vám umožní mít po celý rok vydatnou pochoutku. Skladování probíhá ve sklepě, aby nedošlo k přetížení chladničky.

• 3 kg hub vařených ve slané vodě;
• 5 l pitné čištěné vody na solanku;
• 40 g extra soli bez přísad;
• 5 s. L. krystalový cukr;
• 6-10 ks nové koření a černý hrášek;
• 4-5 vavřínových listů;
• 5-6 hvězd karafiátu.

Způsob solení za tepla:

1. Nalijte umytý, vyčištěný a vařený olej do smaltované nádoby a naplňte ji čistou vodou. Pošlete houby k ohni a vařte.
2. Nalijte do pánve všechno koření a sůl. Vařte jídlo ve slaném nálevu po dobu 30 minut.
3. Opláchněte nádoby v horké vodě s jedlou sodou a sterilizujte na konvici nebo v troubě.
4. Rozložte obrobek na horké plechovky, naplňte nádobu solankou nahoru a utěsněte ji víčky.
5. Otočte plechovky dnem vzhůru a zabalte je do deky. Nechte konzervaci v této formě vychladnout.
6. Odstraňte banky do sklepa.

Předkrm se ukáže být bohatý, aromatický a mírně kořeněný. Při podávání lze houby dochutit cibulovými kroužky a nakrájeným koprem.

Výběr a příprava surovin

Plechovka másla je jedlá a chutná houba, ale je obtížné ji zpracovat. Hlavním problémem je tmavě hnědý olejovitý film pokrývající víčko plodnice. Při sklizni hub v průmyslovém měřítku nikdo tuto kůži neodstraní, nicméně v tomto případě se solanka nebo marináda ukáže být zakalená a samotné hříbky jsou špinavé, slizké a nevypadají příliš chutně.

Doma někteří odborníci doporučují odstranit film alespoň ze starých a velkých hub, ale opravdoví labužníci ocení práci hostitelky, která není příliš líná na to, aby vyčistila všechny houby bez výjimky. Bez vrchního filmu se hřib stává tak lehkým, čistým a jemným, že může konkurovat svým ušlechtilejším bratřím - hřibům.

Při odstraňování filmu z oleje musíte dodržovat dvě zásadně důležitá pravidla:

1. Je nezbytně nutné pracovat s rukavicemi (nejlepší ze všech, lékařskými: těsně přiléhají k ruce a umožňují vám v ní pevně držet nůž), protože film na rukou zanechává špatně umyté tmavé skvrny.
2. Je lepší čistit suché houby, protože po namočení vám doslova vyklouznou z rukou a práce se promění ve skutečné mučení.

Pro blank je nejlepší vybrat mladé vzorky přibližně stejné velikosti, v tomto případě je nelze vyříznout, ale ponechat neporušené. Právě tyto houby mají nejpružnější a něžnější dužinu.

Další tajemství od zkušených houbařů: před nakládáním nebo nakládáním je třeba jakékoli houby namočit alespoň přes noc v mírně osolené vodě. Sůl rozpuštěná ve vodě pomáhá otevřít póry houby, proto taková manipulace umožní nejen vyčistit houby zvenčí, ale také zbavit se nečistot a částic písku, které pronikly hluboko do plodnice. Po namočení musí být olej opatrně odstraněn z nádoby cedníkem nebo sítem a voda s nečistotami usazenými na dně musí být vypuštěna.

Horké solené máslo na zimu s koprem a listy rybízu

Pikantní chuť a kořeněnou vůni másla s horkým máslem lze snadno zajistit přidáním listů malin nebo rybízu, bylin a koření podle chuti.

• 2 kg oloupaných klobouků s nohama;
• 40 g jednoduché kuchyňské soli navíc;
• 2-3 větve sušeného kopru;
• 6 ks vavřínové listy;
• 5 ks hřebíček a černý pepř;
• 3 nové koření;
• 7 ks listy černého rybízu.

Recept na horké solené máslo v plechovkách:

1. Vařte čisté víčka bez kůže ve slané vodě, zlikvidujte na sítu a vypusťte. Houby ochlaďte.
2. Pošlete do hrnce, posypeme kořením, osolíme a zalijeme vroucí vodou tak, aby voda zcela pokryla houby.
3. Vařte obrobek po dobu 15-20 minut a rozdělte jej do sterilních nádob. Nejprve dejte houby a poté naplňte sklenice solankou.
4. Sterilizujte víčka ve vroucí vodě, poté plechovky pevně stočte a víčkem je otočte dnem vzhůru.
5. Chcete-li ochladit pomaleji, zabalte sklenice přikrývkou nebo přikrývkou.

Lahodný recept na solení v kbelíku

• Motýli - 3 kg.
• Sůl - 200 g.
• Kopr podle chuti.
• Listy rybízu - podle chuti.
• Pepře.

1. Třídit čerstvý olej, odstranit lesní zbytky a nečistoty, několikrát opláchnout vodou. Pokud najdete podezřelé houby, vyhoďte je. Zdraví je špatný vtip.
2. Dolní část smaltovaného kbelíku posypeme solí, máslo vyložíme v řadách víčky dolů a hojně posypeme solí. Mezi vrstvami udělejte malý polštář z pepře a listů rybízu.
3. Zakryjte obsah kbelíku dřevěným kruhem nebo talířem, zatlačte dolů břemenem. Po týdnu se houby posadí, objeví se solanka.
4. Pokud je kapaliny příliš mnoho, vypusťte ji. Zabalte kbelík plastovým obalem, zakryjte a pošlete na dva měsíce na chladné místo. Na konci času je léčba připravena.

Když solí máslo, některé ženy v domácnosti zakryjí horní část kbelíku zelnými listy. Díky houbovému solnému roztoku jsou skvělým základem pro přípravu vynikajících zelných závitků. Určitě byste to měli vyzkoušet.

• asi 4 kilogramy oleje;
• 200 gramů stolní soli;
• sušený kopr podle chuti;
• listy rybízu;
• nový kořenící hrášek.

Vložte dno smaltovaného kbelíku standardního objemu se solí a na něj položte řadu hub. Mezi položenými vrstvami ovoce by měl být polštář soli, pepře a různých listů. Dále, stejně jako v předchozích receptech, je hřib tlačen dolů útlakem. V této podobě jsou ponechány v chladném sklepě asi 2 měsíce.

Oleje lze nakládat v dřevěném sudu

1. Jak solit zelená rajčata na zimu ve sklenicích: recept bez octa studeným způsobem
2. Jak solit mléčné houby na zimu horkým a studeným způsobem
3. Jak solit houby horké na zimu: nejlepší recepty
4. Moření zelí za studena ve sklenicích

DETAILY: Tomato Raspberry Miracle - recenze zahradníků, obecná charakteristika série

Recept na solení za tepla s kyselinou citronovou

Kyselina citronová dodává obrobku ostrost, příjemnou kyselost a šťavnatost hub.

Seznam požadovaných produktů:

• 1 kg čistého oleje bez kůže na víčku;
• 1 litr pitné vody z filtru;
• 30 g krystalového cukru;
• 2 lžíce. l. kuchyňské coli;
• 5-6 listů vavřínu;
• 3 stroužky česneku;
• 5-6 hvězd karafiátu;
• špetka badyánu a rozmarýnu;
• neúplná sklenice octa.

Podrobná metoda solení za tepla:

1. Oloupaný olej vařte 20 minut v mírně osolené vodě. Zlikvidujte na sítu a zavěste, aby přebytečná voda mohla sklenit.
2. Pro marinádu vařte filtrovanou vodu, přidejte do ní všechny koření a bylinky, po opětovném vaření hmotu vařte 10 minut.
3. Nalijte sousto na samém konci.
4. Nalijte olej do sterilních nádob a naplňte nádoby horkou solankou nahoru.
5. Ochranu stočte, ochlaďte pod přikrývku a vložte do chladu sklepa.

Neobvyklé recepty

Kromě tradičních receptů existují také neobvyklé, které pomohou doma slané máslo a dosáhnou zajímavé chuti.

Solení v kýblu

K tomu potřebujete máslo (2 kg), sůl (150 g), listy rybízu, černý pepř, kopr. Ovoce je položeno na dně a nahoře pokryté kořením. Takových vrstev by mělo být několik.Plochý talíř a něco těžkého se umístí na obsah po dobu 7-10 dnů. Po týdnu by houby měly uvolnit šťávu, a pokud to nestačí, přidá se vařená voda. Vědro je pokryto fólií a víkem a umístěno na několik měsíců na chladném místě.

Pikantní houby

Při vaření je nutné ovocné části (2–3 kg) důkladně umýt a fólii odloupnout. Ve velkém hrnci jsou houby rozloženy do vrstev a každá vrstva je pokryta nasekanými bobkovými listy (7 kusů), pepřem (10 kusů), nasekaným česnekem (4 hřebíčky), lžičkou koprových semen a hřebíčkem. Na obsah se vloží útlak a nechá se několik týdnů v chladničce.

S kyselinou citronovou

Recept na máslo s kyselinou citronovou je jednou z variant horké metody. Chcete-li vařit houby podle tohoto receptu, musíte do horké metody ve slaném nálevu přidat půl lžičky kyseliny citronové, špetku badiánu a půl lžičky rozmarýnu.

Jak solit máslo na zimu horké s koprovými semínky a třešňovými listy

Tento recept na solení másla horkým způsobem poskytne voňavé občerstvení po celou zimu. Houby se snadno používají jako polévka nebo salát.

4 půllitrové plechovky vyžadují:

• hřib - asi 2,5 kg (kolik se vejde v závislosti na velikosti);
• 50 ml rafinovaného oleje;
• 1 litr vyčištěné pitné vody;
• 40 g jemně nasekané extra soli;
• 20 g bílého cukru;
• 3 lavrushky;
• 6 ks nové koření (hrášek);
• 3 ks karafiátové hvězdy;
• špetka skořice a hořčičných semen;
• hlava česneku;
• třešňové listy - 4-5 ks;
• na větvi kopru v každé nádobě.

Postup solení za tepla:

1. Pokud jsou velké vzorky, umyjte je, oloupejte a nasekejte.
2. Vařte ve vodě po dobu 15 minut, zlikvidujte na sítu a nechte odtéct.
3. U směsi marinády smíchejte všechna koření se solí ve vodě. Vložte do pánve třešňové listy a česnek lisovaný lisem.
4. Vařte hmotu, nalijte ocet na samém konci a vyložte máslo.
5. Vařte obrobek po dobu 10 minut.
6. Distribuujte houby s horkou marinádou ve sterilní nádobě a do každé přidejte lžíci rostlinného oleje.
7. Srolujte, nechte sklenice vychladnout pod přikrývkou a odložte je do sklepa.

Předkrm přijme příjemnou vůni a musíte jej podávat s posypem bylinkami, posypané olivovým olejem.

Jak solit hříbky s listy hroznů a rybízu

Použití hroznových listů při solení dodá produktu další vitamíny a užitečné mikroelementy. Nejdůležitější složkou hroznových výhonků je vitamin A. V kombinaci s listy rybízu můžete získat úžasnou směs chutí a vůní, která nezanechá lhostejného žádného labužníka. K solení budete potřebovat:

• 10 kg oleje;
• 600-700 g soli;
• 150 g hroznových listů;
• 150 g listů rybízu;
• kopr;
• nový hrášek.

Spodní část hlavně je pokryta 13 odebranou solí. Na něm je rozložen hřib, který je pokryt vrstvou listů smíchaných s koprem a novým kořením. Vrstva je pokryta solí, pak znovu s houbami a listy se solí. Výsledný obrobek je vystaven útlaku po dobu 2 měsíců.

Jak horké slané skořicové máslo ve sklenicích

Recept na pikantní horké houby poskytuje lákavé a uspokojivé občerstvení, které si zamiluje celá rodina.

Sada na vaření:

• litr vody;
• 5 velkých rafinovaných olejů;
• 3 lžíce. l. rafinovaný cukr;
• 3 lžíce. l. jemně nasekaná sůl;
• 3-4 hrášek bílého pepře;
• 3 vavřínové listy;
• 5 hřebíčkových pupenů;
• 1 polévková lžíce. l. sušená koprová zelenina;
• špetka práškové skořice.

Solné máslo na zimu horkým způsobem krok za krokem:

1. Oloupané vařené houby nakrájejte na plátky a dolijte vodou.
2. Vařte, osolte a posypte cukrem.
3. Vložte všechna koření, promíchejte a vařte 15 minut.
4. Jemně rozdělte máslový olej štěrbinovou lžící na sterilní půllitrovou nádobu, nalejte do ní vroucí solanku a utěsněte.
5. Obalte přikrývkou pro pomalé chlazení a uložte na chladné místo pro dlouhodobé skladování.

Příprava másla na solení

Po sklizni musí být plodina co nejrychleji zpracována a vyčištěna. Faktem je, že plody se velmi rychle zhoršují a roste v nich hmyz, po kterém již není možné jíst houby.

Másla nemusí být před čištěním namočena a ještě méně umyta. Sklízejí se výhradně v suché formě; pokud je to nutné, jsou během zpracování blotovány pouze vlhkou látkou. Chcete-li ovoce oloupat vysoce kvalitně, musíte před sebe postavit nádobu s vodou a také vzít ostrý nůž. Při mytí je třeba houby roztřídit, protože malé plody jsou vhodné k solení a velké k vaření a pečení a další pokrmy.

Po sklizni oleje je nutné jej co nejdříve zpracovat a vyčistit.

Ovoce musíte zpracovat takto: odstraňte slupku z víčka a odstraňte všechny červivé nebo poškozené oblasti, odstraňte vrstvu nečistot nebo zeminy a dalších lesních zbytků. Poté je osušte hadříkem a pokračujte v dalším procesu - vaření. Máslový olej vařte asi 10 minut od okamžiku, kdy se tekutina s houbami vaří.

Vařené houby lze dále sklízet pro budoucí použití, včetně solení různými způsoby s přidáním vašeho oblíbeného koření.

Tip: Při dotyku s houbami mohou vaše ruce ztmavnout. Aby se tomu zabránilo, jsou dlaně navlhčeny v rostlinném oleji.

Často dostáváme otázku: „Chci solit máslo, co s nimi mám dělat?“

1. Ve fázi přípravy byste měli houby roztřídit. Máslové oleje na zimu jsou distribuovány následujícím způsobem: malé jsou skvělé pro solení a střední a velké hříbky lze zmrazit v mrazáku.
2. Houby by dále měly být očištěny od různých nečistot, jako jsou jehličnany z jehličnanů a různých listů, a nakonec důkladně opláchnuty.
3. Stejně důležité je zajistit, aby plody byly čerstvé a ne červivé. Často před solením jsou nohy hub odříznuty a používají se pouze čepice. Ale malé mladé houby lze solit úplně. To absolutně neovlivní jejich chuť. Ale vzhled bude mnohem atraktivnější.
4. Z ovoce můžete také odstranit vrchní slupku, ale tento proces je docela namáhavý a ne všechno vaření dokáže tento druh práce.

Horké solené máslo s badyánem a rozmarýnem

Přírodní koření dodává vláknině jemnou vůni a originální chuť. Koření nepřerušuje chuť konzervace, ale zdůrazňuje ji.

• 3 kg velkého vařeného másla;
• 5 litrů pitné vody z filtru;
• 7 bobkových listů;
• 5-6 ks bílý a černý pepř;
• 100 g krystalového cukru;
• 70 g soli bez přísad;
• 5 hřebíčkových pupenů;
• špetka badyánu;
• špetka rozmarýnu;
• kyselina citronová - na konci nože.

Solení za tepla se skládá z následujících kroků:

1. Nalijte vodu do hrnce a pošlete do ní máslo.
2. Přípravek dochuťte solí, přidejte kyselinu citronovou, koření a bylinky podle seznamu a vařte hmotu 10-12 minut.
3. Ve sterilizovaných nádobách namažte máslo štěrbinovou lžící, naplňte horkou solankou a pevně stočte.
4. Zabalte polotovary přikrývkou, počkejte, až vychladnou, a vložte je do sklepa.

Odpovědi na běžné otázky

Motýly jsou v naší oblasti běžné houby, které ženy v domácnosti často používají k moření. Existuje mnoho receptů na nakládané okurky, které budou vyhovovat každému vkusu.

Vždy připravujeme máslo na zimu. Zvláště je rád solím nebo nakládám. Ve skutečnosti díky svému elegantnímu vzhledu a jemné struktuře prostě žádají o vidličku. Takové banky už dlouho nemáme. A už vůbec ne, protože se zhoršují. Jedí se jednoduše, obvykle před plánovaným časem.

V zimě takové houby pomáhají, když chcete brambory s máslem. Mohou být také použity jako nezávislé občerstvení. V každém případě existuje aplikace.Hlavní věc je připravit více z nich! Dnes jsem pro vás shromáždil ty nejchutnější způsoby, jak ušetřit máslo na zimu.

Jak horké nakládané máslo s česnekem

Jemná vůně česneku probouzí chuť k jídlu, dodává předkrmu pikantnost a lehké koření.

Sada produktů pro vaření:

• 2 kg vařeného másla;
• 2 litry pitné vody;
• 3 plné umění. l. Sahara;
• 3 lžíce. l. jemná sůl bez nečistot;
• 3 lžíce. l. ocet;
• 40 g hořčičných semen;
• 2 hlavy česneku;
• 12 vavřínových listů;
• 12 hrášku nového koření a černého pepře.

Podrobná metoda solení za tepla:

1. Z navrhovaného koření vařte solanku, do které přidejte oloupaný, ale ne nasekaný česnek.
2. Po 5 minutách nalijte vařené máslo do marinády a udržujte je na sporáku dalších 5 minut.
3. Naplňte sterilní nádoby s houbami, dolijte vařenou solankou a sterilizujte 15 minut.
4. Pevně ​​přišroubujte a nechte vychladnout. Zachovat chladnou hlavu.

Jak rychle nakládat máslo doma v kbelíku

Kbelík je nejlepší volbou pro solení, což vám umožní uvařit dostatek jídla pro malou rodinu najednou po celou zimu. Nejlepší je použít dřevěný kbelík, ale v moderních domácnostech jsou stále méně časté, takže můžete použít standardní smaltovaný kbelík. Toto je jeden z nejjednodušších receptů na solené máslo. K solení budete potřebovat:

• 4 kg hub;
• 250 g kuchyňské soli;
• listy rybízu;
• koprové deštníky;
• pepře podle chuti.

Houby jsou očištěny od trosek a zkažených oblastí. Dno smaltovaného kbelíku je posypáno solí, na které je rozložena hlavní složka. Nejdůležitějším bodem takového solení je potřeba vrstvy soli a koření mezi každou vrstvou hub. Poté, co byly položeny všechny vrstvy, jsou utlačovány. Kbelík se odesílá do sklepa na 1,5–2 měsíce.

Pravidla ukládání

Nejlepší je skladovat houby solené za tepla na chladném a tmavém místě při optimální teplotě + 8 + 12 stupňů. Při nízké teplotě budou houby křehké a ztratí svou chuť a při vysoké teplotě se díky fermentačnímu procesu mohou stát kyselé.

Závěr Pokud hřib správně solíte horkým způsobem, můžete si po celý rok uložit chutné občerstvení. Mírně kořeněné, masité houby s bylinkami a kořením se obvykle podávají s křupavou sladkou cibulí, špetkou octa a vonného rostlinného oleje. Použití horkého máslového oleje nasytí tělo bílkovinami a aminokyselinami bez živočišných produktů.

Základní bezpečnostní opatření

Motýly jsou považovány za nějakou pochoutku, zvláště když jsou solené. Je však velmi důležité si uvědomit, že pro jejich ideální přípravu stojí za to vyčistit povrchovou pokožku, protože při tom uvolňuje nepříjemný hlen. Mnoho lidí dává přednost tomu, aby je důkladně umyli - to je rychlejší a výsledek je téměř stejný. Při vaření je stejně důležité dodržovat základní bezpečnostní opatření, jako je vaření pokrmů a důkladné vaření hub, protože existuje nejčastější choroba, kterou lze snadno infikovat houbami - botulismus. Existují také určité podmínky, za nichž původci této infekční nemoci nebudou mít příležitost k dalšímu rozvoji:

• Vytvoření kyselého prostředí, nebo spíše příprava hub pomocí kyselin, jako je kyselina octová nebo citrónová.
• Přítomnost kyslíku.
• Sterilizace všech pokrmů. Toho lze dosáhnout i po otevření hub před jídlem.
• Nízká skladovací teplota.

Existuje mnoho možností solení másla a každá z nich má své vlastní výhody. Přidání jakékoli další přísady nebo koření zcela závisí na chuťových preferencích majitele hub.

Všechny milovníky zimních nálevů by také mohly zajímat recepty na moření hub z černého mléka, nakládaných feferonek a soleného zelí.

Solené máslo na zimu

Tato metoda vám umožní konzervovat houby po celé zimní období, protože se stočí do sklenic. Je také nejvhodnější pro obyvatele města, protože nevyžaduje speciální znalosti a velké množství prostoru.

Počet požadovaných produktů:

• Máslo v množství 1 kg;
• Voda o objemu 1 litr;
• Cukrový písek v množství 60 gramů;
• Kamenná sůl v množství 40 gramů;
• Tři černé pepře;
• Dva karafiáty;
• Dva bobkové listy.

Solení másla na zimu:

1. Houby musí být důkladně očištěny od nečistot, omyty a nakrájeny na velké kusy. Není třeba krájet malé máslové oleje.
2. Banky je třeba připravit předem. K tomu jsou sterilizovány po dobu 20 minut.
3. Nalijte houby do nádoby a přidejte vodu. Hořte a vařte, dokud nezačne klesat.
4. Do hub se přidává cukr, sůl a veškeré potřebné koření. Vařte několik minut.
5. Získejte houby a vložte je do sklenic, je důležité ponechat trochu místa nahoře, ale ne více než dva centimetry.
6. Houby zalijeme solankou a stočíme.
7. Je nutné nádoby chladit pod teplým oblečením a přikrývkami. Poté jsou umístěny na chladném místě pro pozdější skladování.

Recept na nakládané máslo s lavrushkou a česnekem

Nabízím vám další jednoduchý recept na lahodné nakládané houby na zimu. Zkus to! Určitě se vám bude líbit!

Složení:

• K vaření na litr vody - jedna cibule

Marináda na litr vody:

• 4 různé druhy pepře
• 4-5 stroužků česneku
• Pár lavrushinů
• Lžíce neparfumovaného oleje
• Jedna a půl čajové lžičky cukrového písku
• 4 lžíce octa 9%
• 2 lžíce soli
• A ve skutečnosti samotné houby

• Do jedné půllitrové nádoby se vejde asi 400 gramů vařených hub a 100 až 150 litrů hotové marinády.

Příprava:

1. Máslová jídla dobře roztřiďte. V případě potřeby je vyčistěte. Ale obvykle ne. Nakrájejte na velké kousky. Malé jsou nejlépe ponechány celé.

2. Vložte je do hrnce a podlejte čistou vodou. Na každý litr nalité tekutiny přidejte malou cibuli.

3. Jakmile vše vře, vařte při nízkém výkonu po dobu 40 minut. Poté vodu úplně vypusťte. To je výhodné umístěním hub do cedníku. Mezitím vařili, můžete připravit sklenice s víčky.

4. Kombinujte všechny produkty pro marinádu společně. Současně nakrájejte česnek na malé plátky. Položte na sporák. Jakmile se vaří, vařte 5 minut.

5. Nyní zkombinujte hotovou marinádu s houbami a nechte je společně podusit dalších 7 minut. Poté cibuli vyjměte a hmotu okamžitě vložte do sklenic, spolu s marinádou a veškerým kořením. Korek a položte na ručník s krkem dolů. Pevně ​​zabalte a nechte vychladnout, asi přes noc.

Kombinovaná metoda solení másla s třešňovými listy

Při použití kombinované metody solení másla se získá pokrm pro skutečné znalce hub.

• hřib - 3 kg;
• sůl - 3 lžíce. l .;
• voda - 1 l;
• stroužky česneku - 8 ks .;
• olivový olej - 50 g;
• kopr (semena) - 1 polévková lžíce. l .;
• třešňové listy - 5 ks .;
• černý pepř a bílý hrášek - 5 ks.

Kombinovaná možnost zahrnuje horké solení hub.

Očištěný olej vařte ve slané vodě po dobu 25 minut, vyjměte jej štěrbinovou lžící na sítu a vypusťte veškerou kapalinu.

Velké chlazené houby nakrájejte na kousky.

Do misky rovnoměrně nasypte malé množství soli a na vrch dejte množství másla. Znovu posypeme solí, nakrájeným česnekem, třešňovými listy, směsí pepře a kopru.

Takto rozložte celé množství dostupných hub ve vrstvách, posypte kořením a solí.

Vložte houby na houby a nechte je v nádobě po dobu 24 hodin, aby byl hřib solený ve své šťávě.

Po dni vložte houby do sklenic, nalijte výslednou solanku a přidejte olivový olej pro lepší konzervaci, uzavřete plastovými víčky a vložte do chladničky.

Takové houby, solené na zimu, se ukážou jako křupavé a voňavé.

Recept na slané máslo pro labužníky

Tuto možnost využívají hlavně skuteční gurmáni a milovníci hub. Houby jsou křupavé a jejich chuť je neobvyklá a příjemná.

Požadované přísady:

• Máslo v množství 5 kg;
• Sůl v množství 200 gramů;
• Voda v objemu 3 litry;
• Celá hlava česneku;
• Šest koprových deštníků;
• Listy rybízu v množství šesti kusů;
• Patnáct hrách černého pepře;
• Rostlinný olej v objemu 100 ml.

Jak solit máslo na zimu ve sklenicích:

1. Vyčištěný a umytý olej musí být vařen po dobu 20 minut. Poté se sklopí do cedníku a nechají se tam, dokud se úplně nevyčerpá celé množství kapaliny. Celý počet hub je rozdělen na tři stejné části.
2. 50 gramů soli se nalije na dno dříve připravené nádoby a na ni se položí dva listy rybízu a dva deštníky kopru, pět zrn černého pepře. Poté jsou rozloženy houby, které jsou posypané solí v množství 50 gramů nahoře.
3. Další dvě vrstvy se provádějí stejným způsobem. Tyto vrstvy jsou pokryty plochými miskami, na které je umístěna zátěž.
4. Na konci dne jsou houby rozloženy do připravených bank a naplněny vlastní slanou vodou.
5. Do každé z nádob se přidá rostlinný olej.
6. Naplněné plechovky jsou zakryty běžnými nylonovými víčky a vloženy do chladničky. Solení trvá tři týdny. Poté mohou být houby konzumovány.

Možnosti solení

Existuje několik možností solení hub. Nejběžnější jsou tři metody, studená, horká a kombinovaná. Každý z nich vám umožní získat lahodné slané houby. Každá žena v domácnosti se rozhodne, jak máslový olej solit individuálně, na základě osobních preferencí.

Solení za studena

Tato metoda je vhodná pro obyvatele soukromých domů se suterénem nebo jednoduše pro majitele sklepů, ve kterých mohou být umístěny vany se solí hub. Je to z důvodu požadavku na zvláštní teplotní režim produktu; během solení by měl být udržován na teplotě nepřesahující 18 stupňů. Je také žádoucí mít dřevěnou vanu nebo sud. Tato nádoba je ideální pro moření hub ve vlastní šťávě. Pokud žádný není, můžete v něm použít skleněné nebo smaltované nádobí a sůl. Je důležité, aby neoxidoval.

Množství ingrediencí potřebných k solení hřibu je založeno na 5 kg hub. Sklenice hrubé soli, 9-10 listů rybízu, stejný počet hroznových listů, 9 květenství kopru.

Pokud má hřib různé velikosti, měl by být rozdělen na hromady podle velikosti. Velké vzorky by měly být umístěny nejprve do hlavně a proces by měl být dokončen těmi nejmenšími. Musíte to rozložit víčky dolů. Nejprve posypte dno malým množstvím soli (ne více než 20 gramů) a začněte na něj ukládat velké houby. Posypeme je třetí částí zbývající soli, dáme na ně 4 listy a 4 větvičky kopru. Poté vložíme střední houby a postup opakujeme se solí a bylinkami, přičemž polovinu z nich necháme na finální sóju. Na to znovu dáme malé máslo a zbytky listů a kopru, posypeme zbytky soli a přikryjeme čistým hadříkem.

Nahoře položíme lis a nádobu pošleme na chladné místo. Po měsíci můžete začít jíst malé houby. Pokud se jídlo zdá slabě slané, můžete houby namočit na dvě hodiny do studené vody.

Horká metoda

Tato možnost je rozšířenější, protože nevyžaduje takové věci, jako jsou dřevěné vany, a umožňuje produkt okamžitě srolovat do sklenic a odeslat do skladu.

Rada! Banky musí být sterilizovány. V opačném případě bakterie v nádobě úplně zničí celý obrobek.

Jeden kilogram másla bude potřebovat: litr vody, 3 polévkové lžíce cukru, dvě polévkové lžíce soli, 3 černé pepře, 2 hřebíček, 2 bobkové listy.

Proces vaření je extrémně jednoduchý. Houby je třeba nalít vodou a zapálit. Jakmile se jídlo začne potápět, přidá se do pánve zbytek ingrediencí a vaření pokračuje. Po 5 minutách musí být hřib rozložen ve sterilizovaných nádobách, přičemž zůstane několik centimetrů prázdnoty, která je naplněna solankou.

Sklenice jsou srolované s víčky a ponechány vychladnout zabalené v teplé přikrývce. Poté jsou přemístěny do chladného skladovacího prostoru. Solení hub tímto způsobem se ukáže rychle a následně chutné.

Okurky v malé nádobě

Ne všichni lidé mají doma suterén. Obyvatelé vícepodlažních budov jsou někdy o takové potěšení připraveni. Bude pro ně zajímavé, jak solit máslo ve sklenicích na zimu. Koneckonců, taková nádoba může být bezpečně uložena i na nejmenším balkónu nebo v chladničce. U této metody jsou pro 1 kilogram hub na litr tekutiny nutné následující složky:

• 6 bobkových listů, 60 gramů soli, 10 černého hrášku a 8 kusů pažitky, 3 hřebíček, 75 gramů cukru a několik zrn sušeného kopru.

Postup v tomto případě by měl být následující:

1. Vložte houby do hlubokého kastrolu, přidejte vodu a zapalte. Vaříme 10 minut.
2. Po uplynutí doby přidejte trochu kyseliny citronové a pokračujte ve vaření další 2 minuty. To je nutné, aby hřib neztmavl. Kdo se šedými houbami neztrácí, může tuto fázi přeskočit.
3. Poté musí být vývar vypuštěn.
4. Houby znovu přeneste do hrnce, naplňte vodou a vařte dalších 15 minut.
5. Poté musí být obsah znovu filtrován.
6. Přidejte potřebné přísady do tekutiny podle receptu a vařte 5 minut.
7. Uspořádejte houby do sterilizovaných nádob a zalijte připravenou horkou solankou.
8. Přidejte do každého z nich 30 gramů stolního octa a pevně uzavřete víčky.

Na chladném místě lze takový olej dlouhodobě skladovat.

Video - Nakládané máslo, vynikající a snadný způsob

Autor tohoto videa nabízí vlastní recept na nakládané máslo. Ve svém videu vám vše podrobně řekne a dokonce ukáže.

Nakládané máslo je velmi chutné. Je nemožné si představit sklep bez takových jasných a lesklých nádob. V zimě odletí ze stolu za okamžik!

Pokud náhodou sbíráte nebo kupujete kbelík másla, doporučuji použít naše recepty. Zvládne je i začínající hostitelka.