Mnoho fanoušků „tichého“ lovu v lese často narazí na houby, které mají modrou nohu. Často jsou ignorovány jako muchomůrky, ale to je vážná chyba. Stojí za to říci, že ryadovka s lilami nebo modrouma je lahodná houba s jemnou dužinou a příjemnou ovocnou vůní.
Existuje mnoho způsobů, jak sklízet modro-legované nebo lila-legged řádky. Zkušení houbaři se domnívají, že tato plodnice chutnají jako žampiony, proto používají stejné recepty na výrobu řady liliovitých hub jako na žampiony. Jiní houbaři věří, že plodnice jsou chutí spíše jako něžné kuře.
Stojí za to říci, že modré nohy nebo Lepista personata mohou být nakládané, solené, smažené, dušené a pečené. Pokud se ukázalo, že sklizeň hub je bohatá, pak mohou být šeříkové nohy dokonce sušeny nebo zmrazeny, aby mohly být v budoucnu použity k přípravě kulinářských děl.
Vaření řady šeříkových nohou je poměrně jednoduché, pokud předem roztřídíte houby, oloupejte a vařte ve slané vodě. Takový postup je nezbytný, protože tyto plodnice jsou považovány za podmíněně jedlé.
Nakládané modré nohy: recept krok za krokem
Populární jsou houby přezdívané modré nohy, i když ve skutečnosti mají smrkové nohy nebo fialové, v závislosti na poddruhu, který v oblasti roste. Takovou houbu můžete nakládat podle obvyklého receptu, ale stále existují určité rozdíly od standardního postupu.
Vezměte následující přísady:
- Tři kilogramy modrých nohou;
- Nové koření;
- Jedna a půl lžíce soli (kolik se každý rozhodne ochutnat);
- Kyselina citronová;
- Hořký pepř;
- Česnek.
Výrobek tradičně opláchněte od nečistot a začněte vařit.
- Oloupejte česnek a nakrájejte ho spolu s lilkem;
- Je důležité krájet houby ne velké, ale střední kousky;
- Nalijte houby do připravené misky a naplňte vodou;
- Modré nohy se vaří asi půl hodiny;
- Je důležité houby po uvaření opláchnout pod tekoucí vodou;
- Nyní vrátíme houby do mísy, přidáme pepř a sůl podle chuti;
- Na konci vaření přidejte kyselinu citronovou a nové koření;
- Vařte další půl hodiny.
Tím je dokončena základní příprava. Zbývá jen uzavřít řádky v bankách.
Vlastnosti druhu a výběr jedlých hub
V přírodě existuje více než sto druhů tricholas (ryadovok) a pouze polovina z nich může být konzumována. Proto se před sběrem doporučuje seznámit se s výskytem jedlých tricholas. Charakteristické rysy, které spojují většinu zástupců tricholas:
| Struktura | Vlastnosti |
| Čepice | Pokryté šupinami nebo vlákny, polokulovité (u mladých vzorků). Zralé houby mají plochý klobouk. |
| Noha | Masité, pevné, centrální. |
| Pokrýt | Ne |
| Kontroverze | Bezbarvý, hladký na dotek |
| Čich | Silný, nepříjemný (až na vzácné výjimky) |
| Místo růstu | Půda, ve smíšených a jehličnatých lesích |
| Doba růstu | Srpen-říjen |
Při výběru jedlých nebo podmíněně jedlých tricholas musíte věnovat pozornost barvě čepice. Takže v nejoblíbenější jedlé houbě z rodiny tricholoma je řada šedá, čepice je natřena šedou barvou s mírným olivovým nebo fialovým odstínem. Vůně tohoto druhu je prakticky nepostřehnutelná.
Jedlým druhem je také topol ryadovka - houba schopná vytvořit symbiózu s kořenovým systémem topolu. Čepice tohoto vzorku je hustá a masitá, na jejímž povrchu se při růstu začínají objevovat praskliny. Barva klobouku je poměrně různorodá, takže zde můžete najít jak šedočervené, tak olivově hnědé topolové řady.
Kromě těchto druhů zahrnují jedlé tricholomy také květnové, fialové, přeplněné, žluté, červené, zelené a zemité řádky.
Jak solit fialovou řadu na zimu
Je správné jim říkat topol nebo řádky topolů. Budeme potřebovat tradiční ingredience, ale samotné moření se bude lišit od moření.
Vezměme si následující produkty:
- Kilogram hub;
- Česnek;
- Křenové listy;
- Kopr;
- Pepře;
- Hrubá sůl - 50 gramů.
Před vařením důkladně opláchněte. Není nutná žádná další akce.
- Vařte řádky hodinu (čas je přibližně uveden);
- Umístěte křenové listy na dno sterilizovaných nádob;
- Je nutné rozložit postupně ve vrstvách;
- Posypte každou vrstvu velkým množstvím soli a přidejte česnek;
- Nakonec nádoby pevně zašroubujte.
Solené budou až po šesti až osmi týdnech. Navíc je také omezena trvanlivost. Někteří lidé věří, že je můžete chovat asi tři roky na chladném místě, ale je to nebezpečné. Nedoporučuje se konzumovat solený produkt po dobu delší než jeden rok.
Předběžné zpracování
Před vařením musí být řádky zpracovány. Děje se to nejen z hygienických důvodů, ale také za účelem zničení škodlivých a slabě toxických látek. Postupné zpracování vypadá takto:
- houby se čistí kartáčem z písku, mechu, listů a jiných nečistot;
- nožem odřezali hnilobu, temná místa, stopy po kousnutí hlodavci a červí díry;
- poté namočte po dobu 1,5-2 hodin ve studené vodě, doporučuje se vodu několikrát vyměnit;
- ponořený do vroucí vody a vařený po dobu 10-12 minut;
- stolní ocet se přidává do vroucí vody rychlostí 1 čajové lžičky na litr vody;
- voda se vypustí, houby se ochladí na pokojovou teplotu;
- ochlazené houby se znovu vaří dalších 15-20 minut, poté se vylije vroucí voda a houby se ochladí studenou vodou.
Je třeba poznamenat, že houby jsou rychle se kazící potraviny. Doslova několik hodin po řezání se stávají nevhodnými pro lidskou spotřebu. Proto se okamžitě doporučuje zahájit jejich předběžné zpracování. Pokud je příliš mnoho hub, některé z nich lze v záloze zmrazit nebo vysušit.
Zmrazte a vysušte na zimu
Zmrazení je nejjednodušší způsob, jak konzervovat houby pro pozdější vaření. Řádky vařené v důsledku předběžného zpracování se rozřezávají na kousky. Umístí se po částech do nádob na potraviny nebo plastových sáčků a umístí se do mrazničky. Zmrazené řádky jsou uloženy po dobu jednoho roku.
Řádky se suší v troubě. Houby jsou nakrájeny podélně na tenké plátky. Poté jsou desky umístěny v jedné vrstvě na plech. Plech je vhodné přikrýt pergamenem. Houby se suší hodinu při teplotě 70 ° C. Musí se míchat každých 15–20 minut, aby se zabránilo popálení.
Po usušení musí být houby skladovány na suchém, tmavém a dobře větraném místě.
Příprava houbové polévky
Fialové řady jsou nejlepší pro výrobu polévek. Faktem je, že když jsou vařené, chutnají a voní jako kuřecí maso. Existuje mnoho receptů, jak vařit fialovou řadu. Ingredience pro nejoblíbenější z nich jsou:
- fialové řádky - 0,4 kg;
- brambory - 3 kusy;
- nudle - 100 g;
- mrkev - 1 kus;
- voda - 2 l;
- cibule - 1 kus;
- kořen petrželky - 1 kus;
- koření podle chuti.
Řádky jsou velkou rodinou lamelárních hub a pouze některé z nich lze bezpečně jíst.Mají velké množství užitečných stopových prvků, včetně zinku, mědi, manganu a vitamínů B. Kromě toho vykazují antibakteriální vlastnosti. Ale aby se zachovaly všechny užitečné složky obsažené v ovocném těle, je nutné vařit veslovací houby správně a přísně dodržovat tuto technologii.
Neobvyklé recepty na vaření ryadovky na zimu doma
Je mylné si myslet, že tento druh hub lze pouze vařit a poté solit. Existuje obrovské množství receptů, které zahrnují tepelné ošetření hub. Začněte tím, že na zimu uvaříte smažené řádky.
Je vyžadováno minimum produktů. Ve skutečnosti, kromě samotných hub, vezměte rostlinný olej a sůl. Jedná se o velmi jednoduchý recept, ale při správné přípravě vám tato metoda přinese spoustu radosti za chladných zimních večerů.
Postupujte podle pokynů krok za krokem:
- Odřízněte nohy na základně tak, aby na nich nebyla žádná zemina nebo písek;
- Houby tradičně omyjte trochou vody;
- Vařte je asi 50 minut;
- Nechte vodu odtéct (použijte připravený drushlag);
- Smažte hodinu a půl a dochuťte řádky velkou porcí rostlinného oleje; Sůl během vaření (nešetřete solí, protože by měla být dostatečně slaná);
- Uspořádejte do sklenic a připravte víčka, abyste mohli produkt okamžitě zavřít;
- Nalijte rostlinný olej a pevně uzavřete.
Taková miska je také uložena v chladničce. Je pravda, že je povoleno umístit vařené houby do studeného sklepa.
Odpovědi na běžné otázky
Tricholomy jsou docela specifické houby, před jejichž přípravou může vyvstat mnoho otázek. Nejběžnější jsou:
Navzdory skutečnosti, že mezi veslaři jsou absolutně jedlé houby, nelze je konzumovat syrové a před jakýmkoli zpracováním se doporučuje je vařit. Předvaření s přídavkem soli a octa pomáhá zbavit se specifického zápachu řádků.
Řádky patří do velké rodiny lamelárních hub, z nichž většina je považována za jedlou a jedlou. Každá žena v domácnosti by měla vědět, jak správně provést primární zpracování těchto plodnic, a také to, co lze připravit z řádků?
Chcete-li odstranit hořkost z hub a zdůraznit jejich chuť, musíte vážně přistoupit k procesu zpracování, včetně namáčení. Co dělat s řádky, aby se zachovaly všechny vitamíny a minerály v nich? Za nejvýznamnější měsíce pro sběr těchto hub se považují srpen a září. Řádky shromážděné během této doby mají jemnější chuť a příjemnou vůni. Proto, abyste získali chutné jídlo, musíte být schopni správně vařit tyto houby.
Novoroční řádky
Takové jídlo se přesune z podzimu rovnou na novoroční stůl. Tajemství spočívá v tom, že samotné houby musíte sbírat krátce před prvním mrazem. Pak bude chuť zvláštní.
Struktura přípravku se liší díky neobvyklým přísadám.
- Vařte kilogram umytých hub;
- V jiném kastrolu začněte vařit marinádu právě teď;
- Přidejte k tomu dva bobkové listy, čtyři kousky sušených hřebíčků, několik pepřů a dvě lžíce soli a cukru;
- V této fázi nezapomeňte přidat ocet (nejlépe šestiprocentní roztok);
- Marináda se vaří asi dvacet minut;
- Na konci vaření je důležité nalít celou směs 70% octovou esencí;
- Podle toho naplňte houby marinádou a můžete je rozložit do sklenic.
Otevřete takovou nádobu krátce před Novým rokem a pochopíte, jaké speciální jídlo jste připravili.
Pravidla pro moření
Doma je povoleno marinovat tricholomy pouze po úplném (dlouhém) namáčení a dalším tepelném ošetření. Teprve poté řádky přinesou skutečný užitek a stanou se nádhernou výzdobou rodinného stolu.
Algoritmus pro předběžnou přípravu řádků je následující:
- Úplně bez půdy a listí.
- Odřízněte spodní část nohy (tato část není vhodná pro jídlo).
- Řádky řádně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Třídit: malé smí úplně marinovat a velké na moření se nakrájí na kousky.
- Veškeré ovoce vložte do velké nádoby a zcela podlejte studenou vodou.
- Řádky nechejte máčet až 2-3 dny na tmavém místě s nízkou teplotou.
- Poté se houby umyjí a oloupou (kůže by měla být odstraněna z víčka).
- Připravené tricholomy se nalijí čistou slanou vodou (5-7 g soli na litr vody) a umístí se na kamna.
- Vařte 30-40 minut (pěna se odstraní).
- Když jsou řádky ve spodní části pánve, vývar se vypustí a houby se znovu omyjí vodou.
Před marinováním položte sterilizované nádoby s víčky a marinujte k nim (jeho příprava závisí na receptu).
Jak rozlišovat jedlé řádky od nepoživatelných a jedovatých
Při vyzvedávání řádků je důležité být opatrný.
Nebezpečí spočívá ve skutečnosti, že houby mohou být jednoduše jedovaté nebo přinejmenším nevhodné pro jídlo. Nejoblíbenější odrůdy fialové a topolové jsou jedlé. Naštěstí jsou nejčastější.
Přesto zůstaňte ostražití, protože jedovatá ryadovka ve vzhledu nezkušeného houbaře může připomínat jedlou houbu. Když jsou zralé, voní jako zatuchlá ředkvička. Jejich barva je navíc šedá nebo matně bílá. Vyhněte se těmto houbám. Lepší je hrát na jistotu a produkt vyhodit při první pochybnosti. Otrava může být při konzumaci velmi vážná.
Složení a obsah kalorií v řádku
Navzdory konvenční poživatelnosti je chemické složení ryadovky velmi bohaté na živiny. Kromě toho se jedná o nízkokalorický produkt.
Obsah kalorií v řadě na 100 g je 22 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 3,09 g;
- Tuk - 0,34 g;
- Sacharidy - 3,26 g;
- Popel - 0,85 g;
- Vláknina - 1 g;
- Voda - 91,46 g.
Následující vitamíny poskytují výhody ryadovky - pro 100 g je jejich množství slušné:
- Vitamin C - 2,1 mg;
- Thiamin - 0,081 mg;
- Riboflavin - 0,402 mg;
- Kyselina nikotinová - 3,607 mg;
- Kyselina pantothenová - 1,497 mg;
- Vitamin B6 - 0,104 mg;
- Kyselina listová - 17 mcg;
- Kyselina listová - 17 mcg;
- Cholin - 17,3 mg;
- Betain - 9,4 mg;
- Vitamin B12 - 0,04 mcg;
- Vitamin E (alfa-tokoferol) 0,01 mg
- Tokoferol, beta - 0,01 mg;
- Tokoferol, gama - 0,01 mg;
- Tokoferol, delta - 0,01 mg;
- Tocotrienol, alfa - 0,05 mg;
- Vitamin D (D2 + D3) - 0,2 μg;
- Vitamin D2 (ergokalciferol) - 0,2 mcg;
- Vitamin D - 7 IU;
- Vitamin K1 (jako dihydrofilochinon) 1 mcg
Minerály na 100 g:
- Vápník, Ca - 3 mg;
- Železo, Fe - 0,5 mg;
- Hořčík, Mg - 9 mg;
- Fosfor, P - 86 mg;
- Draslík, K - 318 mg;
- Sodík, Na - 5 mg;
- Zinek, Zn - 0,52 mg;
- Měď, Cu - 0,318 mg;
- Mangan, Mn - 0,047 mg;
- Selen, Se - 9,3 μg.
Ryadovka také obsahuje: glukózu a dextrózu, lipidy a aminokyseliny, včetně těch, které hrají roli přírodních antibiotik - kyseliny asparagové a glutamové a glycin, látku nezbytnou pro normalizaci nervového systému.
Příznivý účinek komplexního složení poskytují živiny, jejichž množství ve složení převládá:
- Cholin nebo vitamin B4
... Zabraňuje tvorbě žlučových kamenů, reguluje činnost nervového systému, předchází obezitě, stimuluje prostatu u mužů. - Betain
... Aktivuje intracelulární procesy, posiluje mezibuněčné membrány. - Draslík
... Odpovídá za práci kardiovaskulárního systému, udržuje srdeční frekvenci, je odpovědný za rovnováhu kyselin a zásad a vody a solí, reguluje metabolismus bílkovin a sacharidů. - Fosfor
... Provádí transportní funkce v těle, stimuluje růst kostí a svalů a normalizuje fungování nervového systému.
Všechny užitečné vlastnosti jsou jedlé houby - s bílými nebo jasně žlutými talíři. Přes rozmanitost vzhledu se jedovaté analogy ryadovky liší od podmíněně jedlých „kolegů“, pod čepicí mají šedé talíře a chuť je kořeněná nebo hořká.
Konzervování veslování (video)
Vaření se příliš neliší od tradičního moření hub. Dokonce i začínající hostitelka se dokáže vyrovnat s dodržováním nezbytných pokynů a osvědčených receptů. Nejprve vyzkoušejte tradiční metody vaření.Chuť těchto hub je docela neobvyklá, proto před vytvořením velkých zásob musíte pochopit, zda je tato houba vhodná k jídlu pro vás a vaše blízké. Při sběru hub na vaření buďte vždy opatrní a neriskujte své zdraví konzumací podezřelých vzorků.
Ryadovki je název velké rodiny hub patřících do rodu Lamellar. Většina z nich je jedlá. Je důležité vědět, jak připravit ryadovki, aby bylo možné zdůraznit chuť houby a také zachovat vitamíny B1 a B2 v ní obsažené, stopové prvky (zinek, měď, mangan).
Hledání a sběr hub je jen začátek. Pak musí být vařené. Aby chuť připraveného pokrmu nezklamala spotřebitele, měli byste znát všechny vlastnosti přípravné fáze - čištění.
Ryadovka, stejně jako většina ostatních hub, roste v lesních podmínkách. První věcí, kterou je třeba udělat, je proto důkladně očistit celý povrch přilepených jehel, mechu, listů. Písku a zeminy se můžete zbavit běžným kartáčem. Zvláštní pozornost je třeba věnovat spodní části víčka - jsou zde destičky, které se snadno ucpávají.
Po odstranění odpadu přejděte k hlavní části odpovědi na otázku, jak vyčistit řádky. Pomocí ostrého nože z nerezové oceli jsou z čepičky hub odstraněny oblasti ztemněné, poškozené hnilobou, hlodavci a hmyz. Ujistěte se, že jste odstranili kůži z víčka, poté se houby důkladně umyjí pod tekoucí vodou.
Pokud jsou shromážděné vzorky příliš znečištěné, umístí se do velké pánve nebo pánve, naplní se vodou a na chvíli se ponechají. Namáčení nijak neovlivňuje chuť konečného produktu, i když ho plánujete vařit. Je důležité si uvědomit, že jejich pobyt ve vodě by neměl být dlouhý, protože čepice snadno absorbují vlhkost.
Co jiného se vaří s ryadovki: pikantní houby s kyselinou citronovou
Všechny ženy v domácnosti se budou líbit tomuto receptu, který po etapách říká, co mají vařit z hub.
V takové náplni se řádky ukázaly jako úžasně chutné, jemné a pikantní.
- 700 g vařených řad;
- 4 stroužky česneku;
- 130 ml olivového oleje;
- 1 lžička nový hrášek;
- ¼ h. L. kyselina citronová;
- Sůl podle chuti.
- Vařené řádky se nakrájejí na kousky a odloží se stranou.
- Připravte marinádu: v misce smíchejte olivový olej, drcený česnek a nové koření.
- Vložte nakrájené řádky do marinády, promíchejte a nechte 6-8 hodin, hmotu občas promíchejte.
- Řádky se vyjmou a marináda se filtruje přes tenkou látku nebo jemné síto.
- Nalijte do pánve, zahřejte, přidejte houby a promíchejte.
- Hmota se uhasí na mírném ohni po dobu 10 minut, přidá se kyselina citronová a (pokud je to žádoucí) se přidá nasekaná zelenina.
Toto slané jídlo se hodí ke grilovanému masu.
Po seznámení s navrhovanými recepty budete vědět, co vařit z řádků, abyste potěšili svou rodinu a přátele lahodnými pokrmy a přípravami.
Řádky jsou velkou rodinou lamelárních hub a pouze některé z nich lze bezpečně jíst. Mají velké množství užitečných stopových prvků, včetně zinku, mědi, manganu a vitamínů B. Kromě toho vykazují antibakteriální vlastnosti. Ale aby se zachovaly všechny užitečné složky obsažené v ovocném těle, je nutné vařit veslovací houby správně a přísně dodržovat tuto technologii.
Možnosti vaření
Můžete najít mnoho způsobů zpracování řádků. Zvažte nejlepší recepty na vaření, mnohokrát osvědčené.
Recept 1. Vaření šedé řady
Šedá řada je poměrně velká houba. Hlavní čas sklizně je podzim, místo jsou borovice nebo smíšené lesy. Přes svůj věk si dužina hub zachovává svůj tvar dobře. Nestává se ani měkkým, ani uvolněným.Příprava šedé ryadovky proto zahrnuje solení a moření. Ale je obzvláště chutné, když je nakládané.
Nejlepším jídlem na moření jsou jídla ze dřeva. Jedná se zpravidla o vanu nebo kbelík. Ačkoli dnes stále více receptů doporučuje používat známé skleněné nádoby. Jak vařit šedou ryadovku?
Možnost jedna
Budete potřebovat:
- 1 kg hub;
- sůl (2 lžičky);
- kyselina citrónová (0,5 lžičky);
- voda (půl sklenice);
- cukr (2 lžičky);
- ocet (půl sklenice);
- lavrushka, kopr, hřebíček, černý pepř a skořice.
Uvedené přísady jsou základní. Všechny recepty jsou založeny na tom, hmotnost jednotlivých složek se může lišit.
Příprava hub spočívá v třídění a čištění. Malé vzorky jsou marinovány celé, větší jsou rozřezány na několik částí. V druhém případě jsou houby umístěny do vody s kyselinou citronovou a solí.
Čisté řádky se vaří s přídavkem octa (sůl se přidává, pokud se připravují malé houby). Jakmile kapalina vře, měla by být výsledná pěna odstraněna. Kolik vařit? Až do okamžiku, kdy řádky klesnou ke dnu. Poté se vytáhnou štěrbinovou lžící a rozloží se do připravených nádob. Do zbývající tekutiny z vaření se přidávají suché přísady. Poté, co se znovu vaří, se výsledná marináda nalije do sklenic s houbami, zakryje se víčkem a sterilizuje se 30 minut na mírném ohni. Potom se kontejnery navinou a odloží na tmavé místo.
Možnost dvě
Tato metoda bude navíc vyžadovat dřevěnou vanu, útlak a suchý hadřík. Předběžná fáze také spočívá v čištění a vaření hub. Hotová řada se omyje studenou tekoucí vodou, hodí se do cedníku nebo sáčku z volně tkané látky a nechá se chvíli tak, aby zbývající kapalina byla úplně skleněná.
Sušené houby se skládají ve vrstvách do vany a posypou se solí (na 1 kg hotových hub bude trvat 45-60 g). Shora je pokryta kruhem ze dřeva a tlačena dolů útlakem. Řádky budou připraveny k použití přibližně za týden.
Čas a metody vaření hub
Před jakýmkoli způsobem vaření řádků je třeba je vařit ve slané vodě. Doba vaření se významně liší v závislosti na tom, jakému druhu zpracování jsou houby následně podrobeny.
Před smažením
Mnoho řad má nepříjemný zápach, který může výrazně pokazit chuť jídla. Je nutné vařit tricholomy před smažením po dobu 30 minut, ve dvou chodech.
Nejprve musíte uvést vodu do varu a teprve poté do ní přidat produkt a sůl. Na 1 kg řádků stačí 1/3 lžíce. lžíce soli. Vznikající pěna musí být odstraněna, jinak by mohla zkazit chuť budoucího pokrmu. Doba vaření je 15 minut.
Pro solení
Před solením se produkt vaří dvakrát po dobu 20 minut. Po každém vaření se tricholomy promyjí pod studenou tekoucí vodou. Řádky se zavádějí výhradně do solené vroucí vody.
Chcete-li produkt zbavit hořkosti, přidejte do vody 9% octa v poměru 1 polévková lžíce. lžíce na 1 litr vody. Po uvaření se tricholomy umyjí a osuší, až poté můžete začít solit.
Před zmrazením
Před zmrazením je produkt vařený po dobu 30 minut, ale voda musí být měněna každých 10 minut. Řádky se vloží do osolené vroucí vody a vaří se 10 minut. Vznikající pěna musí být pravidelně odstraňována. Musíte také přidat do vody ocet, cibuli a bobkový list, tyto přísady vám pomohou odstranit specifický zápach hub.
Příprava na zmrazení
Poté, co se houby vaří po dobu 10 minut, se voda vypustí a tricholomy se umyjí. Poté se produkt znovu vloží do vroucí vody na dalších 10 minut. Celkově se houby vaří třikrát po dobu 10 minut. Po uvaření se řádky umyjí, osuší a sklopí do plastových sáčků pro další zmrazení.
Před mořením
Před marinováním musí být tricholomy vařeny po dobu 30 minut, přičemž po 15 minutách vaření se vařící voda změní.
Před výměnou vody se tricholomy omyjí. Před přidáním produktu do vody jej přiveďte k varu, přidejte sůl a přidejte ocet. Před marinováním musí tricholomy po varu odtéct; obvykle jsou položeny na drátěný stojan.
Před pečením v troubě
Před pečením se tricholomy vaří ve vodě s přídavkem soli a kyseliny citronové po dobu 30 minut. Kyselina citronová zabrání ztmavnutí produktu.
Řady kyseliny citronové a soli
Pěna, která se objeví, musí být bezpodmínečně odstraněna. Poté, co tricholomy vaří po dobu 15 minut, je třeba vypustit vodu a řádky opláchnout. Poté se produkt znovu vnese do vroucí vody a vaří se dalších 15 minut.
Recept 2. Způsob přípravy řady fialové
Fialový řádek můžete vařit jakýmkoli způsobem. Do houbové paštiky se často používá jeho ovocná vůně.
Tato metoda vaření fialové řady bude vyžadovat následující přísady:
- 300 g cibule;
- 3 lžíce. l. rostlinný olej;
- sůl, česnek podle chuti.
Sazby se počítají pro 1 kg hub.
Původní produkt se vyčistí, promyje se studenou vodou a vaří se ve slané vodě. Cibule se smaží na pánvi do zlatova, poté se k ní přidají vařené řádky. Ingredience jsou dobře opečené v průměru 20 - 30 minut. Na konci se přidá sůl a česnek podle chuti, poté se odešlou do mixéru a nasekají se na pastu.
Při dlouhodobém skladování se výsledná hmota znovu smaží, poté se rozloží do plechovek a srolovat.
Recept 3. Vaření řady topolu
Houbaři milují tento druh hub nejen pro jeho vnější podobnost s hřibem (v barvě čepice), ale také pro jeho příjemnou, jemnou chuť. Dostali své jméno pro své oblíbené pěstitelské místo - poblíž topolů. Veslování topolů můžete vařit různými způsoby:
- pražení,
- solení,
- moření.
Vaření řady topolů solením vám umožní lépe uchovat vzhled houby, hustotu její dužiny a chuť. Přísady, které jsou požadovány pro 1 kg původního produktu:
- sůl (2 lžíce. l.);
- černý pepř (5-6 hrách);
- bobkový list (1 ks);
- hřebíček (3 květenství);
- sušený kopr (5 větví);
- třešeň / křenové listy / (2 ks).
Doma (a nejen) začíná proces marinování přípravou produktu, tj. Čištěním od trosek a kůží. Velké vzorky je třeba rozdělit na části. Poté následuje tepelné zpracování: do převařené vody se nalije sůl a houby. Mělo by být jen tolik tekutiny, aby se houby jen zakryly - v tomto případě se solanka ukáže být nasycená, řada bude správně osolena.
Poté, co voda opět zovře, odstraňte pěnu a nechejte pánev na středním ohni alespoň 25 minut. Na konci vaření se produkt položí do předsterilizovaných nádob, nalije se solankou a přikryje víkem. Nezapomeňte obrátit nádoby vzhůru nohama.
Tato krásná a živá houba roste v hojném množství na konci podzimu a prodlužuje tak období hub. Patří mezi podmíněně jedlé houby, ale při správné přípravě z ní můžete nejen připravit mnoho lahodných pokrmů, ale také ji připravit na zimu.
Ryadovka - krásná a jasná houba roste na konci podzimu v hojnosti a umožňuje vám prodloužit houbovou sezónu
Řádkově fialová nebo cyanóza je lamelová houba, která je podmíněně jedlá. Neošetřená cyanóza chutná a voní po hnijících listech, na kterých roste.
Třídění a předběžné zpracování
Abyste nezaměňovali fialovou ryadovku s muchomůrkami, musíte si uvědomit, že je fialová nejen venku, ale také uvnitř. Při sběru proto nebuďte příliš líní na to, abyste každou houbu nakrájeli. Řez z něj jistě získá fialovou barvu. Na řadě by neměly být žádné zbytky houbového prstenu.
- má ji pouze fialová pavučina, nepoživatelná houba. Lehké tahy podél okraje čepice naznačují, že jedovaté dvojče řady je před vámi - mycena je čistá.
Pokud jste si jisti, že jste shromáždili pouze skutečné fialové řádky, musíte je okamžitě začít zpracovávat. Odstraníme trosky, odřízneme nohy zbytky mycelia a cyanózu namočíme na několik hodin do osolené vody. Během této doby veškerá špína, která se nahromadila na řadách, zmizí a nepozorovaní červi vyplují na hladinu vody.
Aby bylo možné tyto podmíněně jedlé houby vařit, musí se vařit 20 minut. Řádky se filtrují, promyjí a vývar se vylije, není vhodný pro jídlo.
Jak solit řádek (video)
Jak odstranit hořkost z hub
Nejtrpčí jsou velké dospělé houby, takže je lepší sbírat mladé jedince. Pokud máte na výběr, je lepší nevkládat do koše řádky rostoucí poblíž jehličnanů. Toto sousedství jen zesiluje jejich hořkost.
Aby hořkost při přípravě řádků neotravovala, jsou po třídění po dobu 10 hodin až tří dnů nasáklé. Je lepší přidat trochu soli do vody a měnit ji několikrát denně. Pomůže odstranit hořkost a následný var. Chcete-li potlačit konkrétní vůni, můžete řadu vařit ve dvou krocích, pokaždé ve sladké vodě. Celková doba vaření je 20 minut. Během druhého vaření můžete do vody přidat koření.
Jak a kdy solit houby při smažení
Obvykle, houby jsou solené během smažení.
To se nejčastěji provádí, když je jídlo téměř hotové. Množství soli je určeno chutí kuchaře. Po přidání soli je třeba misku dobře promíchat, aby byla sůl rovnoměrně rozložena.
Existuje spousta receptů na modřiny. Jejich příprava po předúpravě se příliš neliší od jiných druhů hub.
Aby hořkost při přípravě řádků neotravovala, jsou po třídění po dobu 10 hodin až tří dnů nasáklé
Fusofacts
Volitelně můžete do řádků na smažení přidat cibuli, česnek, zakysanou smetanu, bylinky. Vařené těstoviny a smažené brambory jsou vhodné jako příloha se smaženými řádky.
Pokud je pochybnost o ekologii lesa, ve kterém se veslaři shromažďují, je třeba ještě před počátečním vařením houby nalít slanou studenou vodou a nechat 2 hodiny.
Aby se řádky během zpracování nezbledly, doporučuje se během vaření přidat 1 špetku kyseliny citronové.
Chcete-li vyhladit štiplavou vůni řádků, podobnou vůni ředkvičky a zatuchlé mouky, můžete přidat černý pepř, kopr a lavrushku. Z mladých středně velkých hub bude méně zápachu.
Některé typy veslování jsou považovány za nepoživatelné nebo podmíněně poživatelné. Pokud mají houby výrazný nepříjemný zápach, vzhled se vyznačuje špičatým tuberkulem, desky pod víčkem jsou vzácné nebo povrch víčka je pokryt tmavými skvrnami, pak byste v žádném případě neměli takové houby jíst.
Vývar, který zbyl z počátečního zpracování hub, se nedoporučuje pro použití v potravinách.
Řádky patří do 3. kategorie chuti (je jich celkem 5, nejlepší houby 1. kategorie). Pokud tedy při sběru hub není místo v koši a uvidíte hříbky, můžete řádky bezpečně vyhodit a zaujmout jejich místo s chutnějšími a zdravějšími houbami.
Každá žena v domácnosti má svůj vlastní způsob solení řad. Jejich chuť a aroma budou přesně záviset na přísadách, které se do hub přidávají. A je také velmi důležité je správně skladovat, to znamená dodržovat teplotní režim. Například v teplé místnosti mohou okyselit a nebudou vhodné pro další použití. Ideální skladovací možností je sklad zeleniny nebo sklep.
Existují dva druhy moření hub
: teplé a studené metody. První možnost je nejžádanější, protože houby projdou tepelným zpracováním. Pokud použijete studenou metodu, v tomto případě budou aromatičtější a křupavější.
Metoda lisovaná za studena
Chcete-li solit houby studenou metodou, budete potřebovat hlubokou nádobu a lis. Můžete například použít umyvadlo a velkou misku a místo lisu si vzít něco těžkého, nějaký druh nákladu (kbelík s vodou nebo třílitrovou nádobu, pokud je nádoba malá).
Houby musí být připraveny, to znamená, že musí být umyty a oloupány. Na dno nádoby, kde budou řádky solené, položte listy a nasekané kořeny křenu, listy lavrushky a rybízu. Nejprve musí být nejprve omyty studenou vodou a poté zality vroucí vodou. Ujistěte se, že kořeny oloupete nebo oškrábete nožem a nakrájíte na kousky asi 2-3 cm.
Solení hříbků doma
Nyní můžete dát houby do jedné vrstvy, osolit je, přidat černý pepř a pár větviček hřebíčku. Udělejte to znovu. Ve výsledku se koření bude střídat s houbami. Nejvyšší vrstvou by měly být křenové listy. Na vrchol musíte dát velkou misku. Mělo by mít o něco menší průměr než solicí nádoba. A břemeno by na to mělo být kladeno. Nádobu s houbami bude třeba vyjmout na chladném místě.
Doba vaření za studena - jeden a půl měsíce
... Je to tato metoda, která vám umožní ušetřit nejen živiny v řádcích, ale také jejich chuť, strukturu a aroma všech složek. Ukázalo se, že jsou velmi bohaté, kořeněné a dokonalé jako doplněk k jakémukoli jídlu nebo mohou být použity jako samostatné občerstvení.
Technologie horkého vaření
Když solíme řádky, mnoho žen v domácnosti nejprve vaří houby. Tato technika je považována za bezpečnější a vylučuje vniknutí škodlivých toxinů a jedů do těla, protože tyto houby jsou považovány za podmíněně jedlé.
Solení se provádí následovně:
Houby jsou hotové po dobu 5-7 dnů horkou metodou. Skladujte je na chladném místě.
Recepty na vaření řádků
Nejčastěji se fialové řádky sklízejí na zimu. Mohou být solené nebo nakládané.
Jednoduchý recept na nakládané řádky
Chcete-li je marinovat, potřebujete hodně octa, protože houba je hustá a masitá. Koření je třeba přidat o něco více než při nakládání s jinými druhy hub, mělo by se to lišit.
Složení:
- fialové řady - 3 kg;
- cukr - 6 lžíce. lžíce;
- sůl - 4, 5 lžíce. lžíce;
- 6% ocet - 3 lžíce. lžíce;
- octová esence - 3 lžíce. lžíce;
- koření na moření.
Jak vařit:
- Vytříděné a nasáklé fialové řady se promyjí a vaří v nesolené vodě asi 40 minut.
- Houby se dobře napnou.
- Připravte si marinádu ze 3 litrů vody, soli, cukru, octa, koření. Musíte si vzít 15 kusů. pepře, 9 ks. bobkové listy, 9 ks karafiáty, 3 ks skořice.
- Rozložíme řádky v marinádě, vaříme čtvrt hodiny, přidáme octovou esenci.
- Zabalíme to do sterilních nádob, naplníme vrstvou rostlinného oleje, uzavřeme plastovými víčky, uložíme do suterénu.
Chcete-li marinovat řádky, potřebujete hodně octa, protože houba je hustá a masitá
Jak solit řádky na zimu
Tyto houby jsou dobré v moření. Mohou být solené pouze horké.
Složení:
- cyanóza 4 kg;
- voda - 2 l;
- 4 hlavy česneku;
- 4 lžíce. lžíce soli;
- 8 lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Jak vařit:
- Připravenou cyanózu jsme nakrájeli na velké kousky.
- Vaříme ve vodě po dobu 20 minut. Pěnu je bezpodmínečně nutné odstranit.
- Oloupejte česnek a nakrájejte ho na plátky.
- Pokud houby solíme ve sklenicích, měly by být sterilizovány.
- Houby rozložíme bez nálevu do sklenic, posuneme je česnekem a posypeme solí. Řádky musí být dobře zhutněny, aby mezi nimi nebyly žádné mezery. Naplňte houby kalcinovaným rostlinným olejem.
- Houby uzavřeme plastovými víčky a uložíme do sklepa.
Slaná cyanóza je hotová za tři dny. Pokud však zůstanou déle, stanou se mnohem chutnějšími.
Z modré lze připravit nejen zimní polotovary.
Jak nakládat houby ryadovka (video)
Recept na lahodné smažené ryadovki
Smažíme je na pánvi s přídavkem zakysané smetany.
Složení:
- 800 g blues;
- 2-3 cibule;
- 1,5 šálku nízkotučné zakysané smetany;
- olej na smažení.
Jak vařit:
- Připravené houby povařte metodou dvojitého vaření. Poprvé řádky vaříme 10 minut, pak vaříme v nové vodě dalších 25-30 minut.
- Podejte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte precedené a nasekané houby. Osolíme a dusíme pod víkem téměř do měkka.
- Naplňte zakysanou smetanou. Aby byla omáčka silnější, můžete ji před nalitím smíchat s lžící mouky. Nechte houby máčet v zakysané smetaně.
- Když podáváte, posypte pečeně nasekanými bylinkami.
S těmito houbami lze připravit různé lahodné saláty.
Lahodné smažené ryadovki ve zakysané smetaně
Veslovaný salát
Je připraven velmi jednoduše, ale pouze pokud jste již dokázali nakládat tyto lahodné houby.
Složení:
- 0,5 kg nakládaných borůvek;
- 100 g konzervovaného zeleného hrášku a zelené cibule, které lze nahradit dvěma cibulemi;
- majonéza.
Jak vařit:
- Nakrájíme všechny přísady a smícháme je s hráškem a majonézou.
- Podle potřeby přidejte sůl a pepř podle chuti.
Tento lahodný recept okamžitě připomíná čínskou a korejskou kuchyni.
Veslovaný salát
Horký salát z řádků a čínského zelí
Složení:
- čerstvé řádky - 200 g;
- Čínské zelí - 200 g;
- cukr - 2 lžíce. lžíce;
- 2-3 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce 6% octa, v ideálním případě potřebujete 3 lžíce. lžíce bílého čínského octa;
- 2 lžíce. lžíce sezamových semen;
- 1 lusk sušené chilli papričky
- čajová lžička sečuánského pepře, který lze s úsekem nahradit stejným množstvím koriandru;
- lžička chilli omáčky.
Jak vařit:
- Připravené houby vařte ve slané vodě asi 15 minut, přeceďte a opláchněte.
- Čínské zelí jsme nakrájeli na tenké kousky.
- Nakrájejte česnek a sušené papriky na malé kousky, vložte je do pánve s máslem a přidejte cukr.
- Zahřívejte koření, dokud se cukr nezačne tavit, za stálého míchání. Cukr by se neměl proměňovat v karamel. Dvě minuty budou stačit.
- Přidejte zelí a pár minut je smažte. V této fázi jej nemusíte solit.
- Přidejte houby, vše spolu několik minut opečte.
- Dochutíme octem, chilli omáčkou, po 5 minutách posypeme sezamovými semínky. Po další minutě můžete jídlo podávat.
Z řad lze vařit lahodnou a aromatickou houbovou polévku.
Řádky a pekingský zelný salát
Houbová polévka z řádků
Vaříme to v kuřecím vývaru.
Složení:
- cyanóza - 0,5 kg;
- kuřecí prso;
- 2 cibule;
- mrkev;
- ½ sladké papriky;
- 3-4 brambory;
- olej na smažení.
Jak vařit:
- Připravené houby vaříme 0,5 hodiny. Napněte.
- Prsa nakrájejte na malé kousky. Nalijte vodu do hrnce a vložte tam vařené houby a kuřecí maso, nakrájené brambory na kostičky.
- Příprava obvazu. Mrkev a cibuli nakrájejte na proužky, je nutné je smažit přidáním rostlinného oleje po dobu 5-7 minut.
- Po 15 minutách od začátku vaření přidejte dresing do polévky. Vařte polévku dalších 5-7 minut.
- Podáváme polévku posypanou nasekanými bylinkami.
V zimě můžete aktivně používat nakládané řady k vaření různých pokrmů.
Houbová polévka z řádků
Jak udělat chutné nakládané nádobí
Můžete si z nich připravit lahodný kaviár nebo si s nimi vyrobit vinaigrettu.
Složení:
- nakládané řádky - 150 g;
- jedna mrkev, jedna řepa, jeden velký brambor;
- polovina nakládané okurky a cibule;
- pár lžíce. lžíce zelí;
- salátový dresink nebo zakysaná smetana.
Jak vařit:
- Mrkev, brambory a řepu vařte zvlášť. Ochlaďte, oloupejte, nakrájejte na kostky, proužky nebo plátky.
- Nakrájíme také nakládané okurky. Smíchejte nakrájenou zeleninu, přidejte zelí a směs ochuťte. Chudý olej a citronová šťáva. Vinaigretu můžete dochutit pravidelnou zakysanou smetanou. Ozdobte vinaigretu kousky nakládaných hub.
Pečení řádků v troubě
Co můžete vařit z hub ryadovok, pokud používáte troubu?
Pokuste se hýčkat své blízké lahodným jídlem z hub zapečeným s těstovinami a určitě vám za takové lahodné jídlo poděkují.
- 700 g vařených řad;
- 200 g jemných nudlí;
- 2 lžíce. l. strouhanka;
- 100 ml másla;
- 2 cibule;
- Sůl podle chuti;
- 1 lžička mletý černý pepř;
- 150 ml zakysané smetany;
- 3 vejce;
- Kopr a / nebo petržel.
- Uvarené řádky nakrájejte na plátky a smažte je do zlatova na másle.
- Přidejte nakrájenou cibuli a pokračujte ve smažení po dobu 10 minut na mírném ohni.
- Přidejte všechny koření a vařte 10 minut.
- Vermicelli vaříme do měkka, scedíme a promícháme s houbami.
- Plech vymastíme a posypeme strouhankou.
- Zaklepejte zakysanou smetanu s vejci, vložte houbovou hmotu do plechu na pečení a poté nalijte výslednou směs zakysané smetany a vajec.
- Vložte do trouby předehřáté na 180 ° C a pečte asi 30 až 40 minut. Při podávání ozdobte nasekanými bylinkami.
Tento kastrol lze dát i dětem od 10 let, budou s tímto pokrmem nadšeni.
Jak zpracovat řádky (video)
Řádky jsou chutné a aromatické houby. Pokrmy z nich vyrobené, stejně jako domácí přípravky z nich, jsou vynikající podporou rodinného rozpočtu.
Zobrazení příspěvků: 175
K přípravě slané řady nepotřebujete mnoho koření, pouze česnek, pepř a sůl.
Příprava:
- Nalijte houby umyté pod tekoucí vodou 2 litry vody, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a po vaření vaříme 30 minut.
- Opláchněte vařené řádky studenou vodou.
- Dva stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte 20 g soli s 0,5 lžičky. mletý černý pepř.
- Řádek vložte do čisté nádoby nebo plastové nádoby, posypte solí, pepřem a plátky česneku. Přidejte 2 bobkové listy.
- Na houby položte plastové víko a položte náklad. Vložte ji do chladničky.
Po 7 dnech budou solené řádky hotové. Ukazují se jako velmi chutné a křupavé a hodí se k vařeným nebo smaženým bramborám.
Smažte řádky s cibulí
Co jiného můžete dělat s řadami kromě solení a moření? Mnoho kuchařských odborníků doporučuje smažení těchto plodnic.
Řádky jsou velmi chutné a aromatické, zvláště pokud se k nim přidá zakysaná smetana. Jemná struktura hub a krémová vůně pokrmu vás potěší.
- 1,5 kg řady čerstvých;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 200 ml zakysané smetany;
- 1 lžička sůl;
- 3 ks Luke;
- 1 svazek kopru.
Před loupáním houby je třeba je polít vroucí vodou. Tímto způsobem se plodnice nerozbijí.
- Poté se houby očistí od lesních zbytků, spodní část nohy je odříznuta.
- Potom se vaří ve slané vodě a promyje se pod tekoucí vodou.
- Nechejte úplně odtéct, ochlaďte a nakrájejte na proužky.
- Oloupaná cibule se nakrájí na kostky a smaží se na rostlinném oleji do zlatova.
- Nasekané řádky jsou samostatně smažené do zlatova a kombinovány s cibulí na jedné pánvi.
- Osolte, přidejte všechna koření, zakysanou smetanu a nasekaný kopr.
- Řádky se dusí na mírném ohni po dobu 15 minut a podávají se teplé.
Nakládaný řádek
Nakládané houby si po dlouhém vaření dobře udrží svůj tvar díky své husté dužině, jsou příjemné k jídlu. Kromě uvedených koření můžete do marinády přidat česnek a koprové deštníky.
Produkty:
- veslování - 1 kg;
- sůl - 45 g;
- cukr - 40 g;
- voda - 2 l;
- bobkový list - 2 ks .;
- pepře - 10 ks .;
- ocet 6% - 3 lžíce. l.
Příprava:
- Opláchněte zbytky a zeminu z řady. Vložte houby do hrnce s vodou, vařte 30 minut, poté je přeložte do cedníku a opláchněte.
- Připravte marinádu - do vody přidejte cukr, sůl, bobkový list a pepř, přiveďte k varu a přidejte vařené řádky.
- Vařte na mírném ohni, sbírejte pěnu, asi 30 minut. Nakonec přidejte ocet, houby přeneste do sterilizované nádoby, naplňte marinádou, ve které se vařily, a pečlivě utěsněte.
Po ochlazení konzervu uložte na chladném místě.Následující houby můžete jíst další den po vaření.
Hlavní metody solení
Existuje několik možností solení hub. Zvažte 2 nejběžnější možnosti, jak solit houby ryadovka na zimu.
Studený
Vaření této metody trvá déle, ale „lesní plody“ jsou chutné, slané a křupavé, jako lehce solené okurky.
Produkty:
- čerstvé houby - 2 kg;
- česnek - 6 hřebíčků;
- křenový list - 6 listů;
- čerstvý kopr - 15 g;
- pepře - 20 ks .;
- pokud není jodizovaný - 100 g.
- Vydělte hlavní přísadu, očistěte ji od trosek a větviček. Několikrát opláchněte pod tekoucí vodou. A je lepší zkusit nohu na jazyku a pokud cítíte chuť hořkosti, naplňte houby velmi studenou vodou po dobu 2-3 dnů s povinnou výměnou vody nejméně 3krát denně. Vložte do hrnce, naplňte tekutinou, položte na sporák a vařte 2-3 minuty. Po uplynutí času jej vložte do cedníku a počkejte, až přebytečná vlhkost úplně odteče.
- Určete umyté křenové listy ve sterilních skleněných nádobách ve spodní části a poté každou vrstvu střídavě posypte hrubou solí v řadách. Mezi vrstvami je nutné dát česnek, dříve oloupaný a nakrájený na plátky.
- Nakonec vložte čerstvé koprové bylinky. Uzavřete plastovými víčky. Umístěte na chladné místo po dobu 45 dnů. Po uplynutí času můžete svačinu konzumovat. Doba použitelnosti - 12 měsíců, podléhá standardům skladování.
Horký
Vařené houby podle této metody lze konzumovat 7 dní po konzervování. Na základě výše uvedeného lze tuto metodu veslování solí považovat za rychlou.
Produkty:
- čerstvé houby - 2 kg;
- filtrovaná voda - 3 l;
- stolní sůl - 150 g;
- lavrushka - 6 ks .;
- pepře - 20 ks .;
- karafiát - 10 květenství;
- sladký hrášek - 10 ks.
- Hlavní přísadu roztřiďte, oloupejte a opláchněte v několika vodách. Věnujte pozornost bodu 1 předchozího receptu.
- Nalijte požadované množství tekutiny do hrnce, přidejte kamennou sůl, lavrushku, 2 druhy pepře, hřebíček. Přiveďte k varu, vařte několik minut za stálého míchání. Vložte připravené houby, po opětovném vaření snižte teplotu, zakryjte a vařte 45 minut.
- Mezitím nádoby opláchněte mýdlem a osušte v troubě. Uspořádejte řádky do skleněných nádob, rovnoměrně nalijte solanku.
- Po ochlazení pevně uzavřete a vložte na 1,5 měsíce do chladu. Po týdnu může být svačina konzumována, ale jasná, aromatická chuť se objeví až po stanoveném čase.
Popis fialové řady
Řádová fialová roste v jehličnatých a smíšených lesích na padlých jehlách a listí, lze ji najít v zahradách na hromadách kompostu. Sběrná sezóna začíná v srpnu a končí v prosinci. Houbová dužina je hustá, světle fialová nebo krémová s příjemnou anýzovou chutí a vůní.
Hemisférická jasně fialová čepice mladých hub, jak roste, získává vyčerpaný nebo depresivní tvar a nahnědlý odstín. Průměr čepice je od 6 do 15 cm, stopka je válcovitá, vysoká až 10 cm a silná až 3 cm, na základně mírně zesílená.
Z ryadovky si můžete připravit nádherné polotovary na zimu - nálev nebo sůl s česnekem a pepřem.
Nyní lze obrobky vyjmout do sklepa po dobu nejméně jednoho měsíce a půl. Pokud jsou okurky řádně připraveny, lze je skladovat až rok.
Rada:
jakákoli část křenu se přidává jako další konzervační prostředek. Můžete použít paralelně listy rybízu a třešní, díky nimž budou houby ještě voňavější a křupavější.
Kde roste pruhovaná řada
Přerušovaný je jiný název pro šedý řádek. Distribuční oblast je mírné pásmo severní polokoule. Šedá řada roste v borovém nebo smíšeném lese. Upřednostňuje písčité půdy, usazuje se ve vrstvě spadaného listí a jehel, v mechu. Může se vyskytovat jako jednotlivé vzorky nebo ve skupinách natažených za sebou. Vedle něj často najdete zelené houby.Jedná se o další řadu, ale jiného druhu (Tricholoma equestre) se nazelenalým zbarvením, které přetrvává i po léčbě.
Horké solení řádků
Tato metoda konzervování je vhodná, když nemáte čas na dlouhé namáčení nebo potřebujete rychle připravit jídlo. Horké solené houby lze ochutnat po 7 dnech. Jak solit řádky doma, řekneme vám krok za krokem v popisu receptu.
Čas na přípravu:
40 minut
Porce:
20
Energetická hodnota
- obsah kalorií - 161,40 kcal;
- bílkoviny - 4,63 g;
- tuky - 11,28 g;
- sacharidy - 11,01 g.
Složení
- houba ryadovka - 3 kg;
- sůl - 5 lžící;
- hořčičné fazole - 1 lžíce;
- bobkový list - 4 ks .;
- česnek - 5 hřebíčků.
Krok za krokem vaření
- Nejprve houby důkladně očistěte a opláchněte řadou. Dále vaříme 30 minut ve slané vodě a pravidelně sbíráme pěnu.
- Vypusťte cedník a nechte kapalinu odtéct. Nyní můžete přejít přímo k procesu solení a začít připravovat svačinu. Na předsterilizované sklenice posypte tenkou vrstvu soli.
- Potom s klobouky dolů položte řádky. Pamatujte, že každá vrstva hub by neměla být vyšší než 5 cm.
- Naplňte celou nádobu v řádcích a posypte vrstvy solí a kořením.
- Stisknutím dolů se vyhnete prázdnotě. Zakryjte okurky pevnými, čistými víčky.
Vezměte sklenice do komory nebo suterénu a po týdnu můžete ochutnat pikantní houby.
Důležitá doporučení
Řádek je topol.
Pro nezkušené houbaře, kteří loví veslaře, je lepší, když se připojí ke společnosti zkušenějších lidí.
Při sbírání zvažte následující tipy:
- Pokud máte pochybnosti o poživatelnosti řádků, je lepší je nebrat.
- Nevybírejte staré a zkažené ovoce.
- U kontejnerů použijte proutěný koš s přístupem ke vzduchovým hmotám.
- Ve velkých tricholasech okamžitě odřízněte čepici a položte trubkovité plody s nohama dolů.
- Půdu očistěte od řádků najednou, neopouštějte ji.
Pokud se počasí hýčká dlouhou suchou dobou, pak nemá smysl jít na houbařskou úrodu. Lov po řádcích bude úspěšný po silném dešti.
Jak nakládat houby ryadovki na zimu do sklenic
Pokud nejste moc obeznámeni s nakládáním, zvažte klasický, jednoduchý recept. Blokování se ukázalo být krásné a neuvěřitelně chutné. Potešte své blízké voňavými křupavými houbami.
Čas na přípravu:
45 minut
Porce:
15
Energetická hodnota
- obsah kalorií - 161,92 kcal;
- bílkoviny - 4,30 g;
- tuky - 10,73 g;
- sacharidy - 12,61 g.
Složení
- veslování - 1,5-2 kg;
- voda - 0,5 l;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- cukr - 2 lžíce;
- stolní ocet (9%) - 4 lžíce;
- hřebíček - 3 ks .;
- bobkový list - 3 ks .;
- černý pepř - 10 ks.
Krok za krokem vaření
- Projděte a očistěte všechny nečistoty z řad. Z čepiček můžete odloupnout kůži, ale nemusíte. Vložte houby do misky a naplňte je vodou na namáčení po dobu 10-12 hodin. Jedná se o důležitý krok, díky němuž se houby vzdávají škodlivých látek přijímaných z prostředí.
- Po stanovené době je důkladně opláchneme a zapálíme po dobu 20 minut, pravidelně odstraňujeme pěnu.
- Nechte houby odtéct a začněte připravovat marinádu. Za tímto účelem nalijte ocet do vody, nalijte vavřín, pepř, hřebíček a vložte na sporák.
- Čekáme, až se solný roztok povaří, snížíme teplotu a necháme 10 minut vařit.
- Přefiltrujeme marinádu přes síto a hotové houby vložíme do sterilních nádob. Nalijte tekutinu do nádoby a utěsněte ji vařenými víčky.
- Otočíme polotovary krkem dolů a hodíme na ně něco teplého. Po čekání na ochlazení konzervace jsme sklenice vložili do komory, suterénu nebo do ledničky.
Rada:
kategoricky se nedoporučuje používat kovové nádobí na moření nebo solení řádků, protože houby, jako houba, jsou schopné absorbovat oxidační produkty z nádobí a následně budou mít nepříjemnou kovovou chuť.
Jak vidíte, je velmi snadné připravit chutné občerstvení z řad doma, a to i pro začínajícího kuchaře. Koneckonců k tomu není zapotřebí žádné úsilí a výsledek předčí všechna očekávání. Neuvěřitelně voňavé houby se stanou čestným hostem vašeho slavnostního stolu a dlouho na něm nezůstanou. Zkuste to a uvidíte sami.
Líbí se vám recept? Uložte si to na Pinterest! Umístěte kurzor na obrázek a klikněte na Uložit.
Užitečné vlastnosti a omezení použití vařených hub
Řádky jsou bohaté na minerály a vitamíny skupiny B. Ovocné tělo také obsahuje sacharidy (49%), bílkoviny (46%) a tuky (5%). Díky obsahu draslíku, fosforu, zinku, mědi a dalších užitečných látek mají tricholomy antioxidační, antivirové a protizánětlivé účinky a zvyšují odolnost těla vůči virům a bakteriím.
Pravidelná konzumace tohoto typu jídla pomáhá obnovit práci kardiovaskulárního systému normalizací tlaku a srdeční frekvence. Kromě toho použití tricholu pomůže vyrovnat se s přepracováním a vnitřním stresem.
Při jejich systematickém používání se normalizuje hladina cukru v krvi, zvyšuje se duševní výkonnost a aktivuje se odstraňování toxinů a dalších škodlivých látek z těla.
Na základě Tricholum se vyrábějí různé antidiabetické léky a antibiotika. Ale navzdory velkému počtu užitečných vlastností, které mají, by jejich použití mělo být omezeno. Nadužívání veslařů může vést k rozrušení trávení.
Popis houby
V případě nízké kyselosti, zánětlivého procesu v pankreatu, chronických onemocnění gastrointestinálního traktu a cholecystitidy je nutné použít tricholoma v minimálním množství.
