Houby jsou přírodní, lesní produkt, který nenechá lhostejného žádného labužníka. Výrobek je široce používán v různých oblastech vaření a zvyšuje chuť vařených pokrmů. Plody kultury se přidávají do salátů, omáček, pečiva, polévek a jiných teplých jídel a jsou také solené nebo nakládané jako zimní zásoby.
Po sklizni musí být lesní sklizeň pečlivě zpracována, až poté můžete jíst ovoce. Dnes budeme diskutovat o tom, jak loupat hlívu ústřičnou, protože tento konkrétní druh hub je velmi oblíbený mezi fanoušky „tichého lovu“.
Jak čistit čerstvé hlívy ústřičné před vařením
Pokud jste si koupili houby na trhu, s největší pravděpodobností se prodejce postaral o prezentaci ovoce a předem je oloupal. Není zakoupený produkt zpracován nebo vás sám přivezl z lesa? Před použitím při přípravě jakéhokoli pokrmu věnujte pozornost manipulacím, které je nutné plodině podrobit:
- Zkontrolujte čerstvé ovoce, zda neobsahuje nečistoty a úlomky. Odřízněte červené, suché nebo smíšené oblasti. Je velmi důležité tuto fázi nevynechat, protože bez ní může být vařené jídlo zkažené. Je lepší čistit opatrně, aniž byste odřezali přebytečné množství, aby nedošlo k přenosu vzácného produktu.
- Pokud je málo hub, opláchněte každé plodnice pod tekoucí vodou, se zvláštním důrazem na zadní část víčka (kde jsou umístěny talíře).
- Je sklizeň velká a spláchnutí trvá dlouho? Vložte hlívy ústřičné do velké nádrže nebo vany a naplňte ji čistou studenou vodou. Nechejte asi 30 minut máčet.
- Po uplynutí stanovené doby produkt promíchejte rukama, ručně sbírejte zbytky, které vyplují na povrch (listy, větvičky, brouci).
- Vyberte si z mísy hub, každou opláchněte pod tekoucí vodou.
- Vložte čisté ovoce do předem připravené nádoby.
Jak správně čistit hlívy ústřičné (video)
Sečteno a podtrženo: důkladně umyté, zmasakrované, začneme vařit!
Další zpracování závisí na účelu, pro který byly houby shromážděny nebo zakoupeny. Pokud plánujete produkt „nastartovat“ jako přísadu do salátu, nakrájejte ho na malé kousky a pošlete do horké pánve.
Rozhodli jste se vařit a mrazit na neurčito? Plodnice stačí rozdělit na několik částí, a to pouze v případě, že je zástupce chycen bolestně velký. Jediným pravidlem je, že v žádném případě neuchovávejte vařené houby mimo lednici, zvláště pokud je horké období za oknem, mohou se rychle zhoršit.
Důležité! Před použitím je nutné houbu tepelně zpracovat, teprve potom lze zabránit otravě jídlem. Samotné ovoce je považováno za zcela netoxické a nemůže způsobit značné poškození zdraví. Není však známo, jak bude zažívací trakt reagovat na neznámý surový produkt.
Zkoumali jsme, jak loupat hlívy ústřičné, ledabyle se dotýkat tématu přípravy produktu. Už jste vyzkoušeli smažení houbových palačinek s bramborami nebo pečení kořisti se zeleninou a sýrem? Pak od nás chyťte super recepty - Jak vařit houby: polévka, julienne, dušené nebo v troubě.
Smažené hlívy ústřičné s česnekem. Lahodné smažené hlívy ústřičné s cibulí - jednoduchý recept
Hlívy ústřičné jsou na první pohled skromné houby, kde se starají o hříbky nebo lanýže! Zkušení houbaři a profesionální kuchaři vám ale mohou říci, že při obratné manipulaci nelze žádnou „trofej“ přirovnat k ústřicovým houbám, které se vydávají na tichý lov!
A samozřejmě, smažené hlívy ústřičné jsou neuvěřitelně chutné. Jejich přípravě musíte věnovat jen velmi málo času - doslova 20–25 minut, ale kdo je vyzkouší, bude si výsledek dlouho pamatovat!
Můžete použít čerstvé nebo zmrazené hlívy ústřičné. A je důležité si uvědomit, že odborníci doporučují koupit hlívy ústřičné ve velkých obchodech od známých společností nebo si je sbírat sami.
Ve druhém případě je třeba vzít v úvahu, že hlívy ústřičné (stejně jako téměř všechny jedlé houby obecně) mají nebezpečné protějšky. Proto je rozumné mít po ruce dobře ilustrovaného průvodce.
A houby shromážděné ze silnic poblíž průmyslových zařízení jsou také nevhodné k jídlu.
Houby přinesené domů by měly být roztříděny a zpracovány na přípravky / zaslány k sušení / vařeny a konzumovány doslova za 6-8 hodin - protože tento produkt je velmi rychle podléhá zkáze.
Můžete tedy rychle a chutně smažit hlívy ústřičné následujícím způsobem.
Recept na smažené hlívy ústřičné s cibulí
Složení:
- 500 g hlívy ústřičné;
- 4 lžíce. l. rostlinný olej;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- suchá mletá paprika;
- čerstvý kopr.
Způsob vaření:
- Umístěte pánev na sporák. Nejlepší volbou je samozřejmě litinové nádobí. Pokud to však není možné, můžete jednoduše použít ten se silným dnem a stěnami.
- Nastříkejte olej do pánve a nechte na silném ohni dobře zahřát. Olej lze rafinovat nebo nerafinovat. Posledně jmenovaný se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů, omega-3 kyselin a také výraznou vůní, která je pro mnohé okouzlující. Je lepší užívat slunečnicový olej, který není rafinovaný, a pouze rafinovaný olivový olej - jinak budou houby chutnat hořce.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na drobky nebo nakrájejte na průhledné půlkruhy - formát je v tomto případě otázkou vkusu. Vhoďte cibuli z prkénka na pánvi a za míchání špachtlí smažte dozlatova, bude to trvat 3–5 minut.
- Hlívy pečlivě opláchněte a osušte papírovými kuchyňskými ubrousky. V ideálním případě by ke smažení měly být vybrány malé a střední houby a z velkých lze sundat pouze čepice, protože jejich nohy jsou po tepelném ošetření ztuhlé. Plátky hlívy ústřičné. Přeneste na pánvi přes cibuli.
- Hlivu osmažte za občasného míchání špachtlí, dokud se veškerá tekutina uvolněná houbami neodpařila z pánve.
- Když hlívy znatelně vyschnou, přidejte podle svého vkusu sůl, papriku a pepř. Pokračujte ve smažení hub, dokud nezjistíte nápadně hnědý odstín. Trochu snižte teplotu - je dobré smažit hlívy ústřičné při maximálním výkonu kamen, ale je důležité to nepřehánět, aby nezůstaly jako guma.
- Opláchněte čerstvý kopr, důkladně protřepejte a nakrájejte. Přidejte velkou hrst do pánve s houbami a cibulí, rychle promíchejte a odstavte z ohně.
Jak loupat hlívu ústřičnou
V poslední době si hlívy ústřičné získávají stále větší oblibu mezi kuchaři. Lze je zakoupit na trhu nebo v supermarketu, nejčastěji však chodí do lesa na hlívy ústřičné. Hlívě ústřičné se také říká gliva.
Také v poslední době je velmi módní pěstovat hlívy ústřičné doma. Tyto houby rostou na suchých kmenech stromů, takže na nich nejsou prakticky žádné zbytky. Každá houba by nicméně měla být před vařením oloupána a opláchnuta.
Hlívy ústřičné jsou solené, nakládané, smažené, vařené, dušené. Jsou vynikající náplní pro koláče a přidávají se do polévek. Proto je velmi důležité hlívy před vařením dobře oloupat.
Popis a kde se setkávají
Hlívy ústřičné jsou jedlé houby, široce známé pro svou masovou produkci a vynikající chuť. Ve volné přírodě jsou běžné v lesích mírného pásma. Rostou ve velkých koloniích na téměř všech druzích listnatých stromů, pařezech a mrtvém dřevě. V našich zeměpisných šířkách existuje sedm druhů hlívy ústřičné, pěstuje se pouze jedna z nich - hlíva ústřičná. Vzhledově se kultivované neliší od divokých.
Tyto houby mají masitou tmavě šedou čepici, někdy s fialovým nebo hnědým odstínem. Velikost čepic je poměrně velká, v průměru od 5 do 15 cm. Tvary čepic mohou být různé - kulaté, ve tvaru skořápky, ve tvaru ucha. Nohy jsou krátké, bílé, rostou společně na základně a vytvářejí svazky nebo mezirosty. Hlívy ústřičné přinášejí ovoce celé léto, ale největší úroda se přináší od září do listopadu.
Jak správně čistit hlívy ústřičné (s fotografií a videem)
I když se v ústřičných houbách nehromadí lesní úlomky, musí se vyčistit a opláchnout vodou. Pokud je zpracováno velké množství hub, můžete je po dobu 20 minut nalít studenou vodou, zamíchat a třídit odpadky rukama.
Pokud jde o malý objem hlívy ústřičné, měly by být rozděleny do několika částí a po vložení cedníku opláchnuty pod tekoucí studenou vodou. Je tedy nutné udělat se všemi sklizenými houbami. Musím říci, že tato volba bude nejoptimálnější pro čištění ovocných těl. Podívejte se na tento obrázek, který ukazuje, jak oloupat hlívy ústřičné.
Proces čištění však znamená něco jiného: odstranění zkažených a sušených částí hlívy ústřičné. Všechna tato místa jsou řezána nožem a poté je celá houba otřena suchým hadříkem. Zvláště důležité je suché čištění, když jsou čerstvé hlívy sušené nebo zmrazené.
Mnoho zkušených houbařů, kteří vědí, jak správně čistit hlívy ústřičné, doporučuje opláchnout je pouze pod tekoucí vodou. Na kořenech těchto hub není žádný písek ani zemina, na čepicích nejsou prakticky žádné nečistoty. Možnost s tekoucí vodou proto zlepšuje proces vaření hlívy ústřičné. To je důležitý faktor, proč se hospodyňkám začaly líbit tito zástupci hubového „království“ - snadno se čistí a rychle se vaří.
Stojí za to říci, že hlívy ústřičné se staly populární z jiného důvodu - nemohou být otráveny, i když jsou vlhké. Neobsahují škodlivé látky a u nás nemají jedovaté protějšky. I přesto, že hlíva ústřičná nemá výraznou vůni hub, její chuť zůstává nejlepší.
Podle všech těchto jednoduchých pravidel pro čištění hlívy ústřičné bude každá žena v domácnosti schopna připravit úžasné pochoutky pro svou rodinu a přátele.
Doporučujeme také sledovat video o tom, jak loupat hlívu ústřičnou:
Houby jsou přírodní, lesní produkt, který nezanechá lhostejného žádného labužníka. Výrobek je široce používán v různých oblastech vaření a zvyšuje chuť vařených pokrmů. Plody kultury se přidávají do salátů, omáček, pečiva, polévek a jiných teplých jídel a jsou také solené nebo nakládané jako zimní zásoby.
Po sklizni musí být lesní sklizeň pečlivě zpracována, až poté můžete jíst ovoce. Dnes budeme diskutovat o tom, jak loupat hlívu ústřičnou, protože tento konkrétní druh hub je velmi oblíbený mezi fanoušky „tichého lovu“.
Tipy pro konečné (základní) zpracování hlívy ústřičné
Pojďme se vypořádat s několika doporučeními pro čištění hub od zkušených houbařů:
- Vaření - houby se vloží do kastrolu se studenou vodou a přivedou k varu, přičemž vodu mírně osolí. Po varu se v tomto stavu udržuje po dobu 15-30 minut. Poté jsou rostlinné produkty vhozeny do cedníku a promyty studenou vodou.
- Vaření - vložte houby do nádoby s vodou a co nejdříve je přiveďte k varu. Jakmile voda vře, okamžitě vypněte oheň a nechejte vychladnout, aniž byste odstranili houby. Po ochlazení se jídlo vloží do látkového sáčku na sušení.
- Blanšírování - houby se vloží do síta a zalijí vroucí vodou. Poté - umístí se na několik sekund do vroucí vody nebo se udržuje nad párou. Po tomto tepelném ošetření se houby stanou odolnějšími a nelámu se. Provádění této manipulace je typické pro solení hub.
Důležité! Když se vaří a vaří, houby by v žádném případě neměly být vytlačovány, protože se následně ztrácí množství cenných látek.
Jak čistit čerstvé hlívy ústřičné před vařením
Pokud jste si koupili houby na trhu, s největší pravděpodobností se prodejce postaral o prezentaci ovoce a předem je oloupal. Není zakoupený produkt zpracován nebo vás pouze přivezl z lesa? Před použitím při přípravě jakéhokoli pokrmu věnujte pozornost manipulacím, které je nutné plodině podrobit:
- Zkontrolujte čerstvé ovoce, zda neobsahuje nečistoty a poškození. Odřízněte červené, suché nebo smíšené plochy. Je velmi důležité tuto fázi nevynechat, protože bez ní může být vařené jídlo zkažené. Je lepší jej pečlivě vyčistit, aniž byste odřezali přebytečné množství, aby nedošlo k přenosu vzácného produktu.
- Pokud je málo hub, opláchněte každé plodnice pod tekoucí vodou, se zvláštním důrazem na zadní část víčka (kde jsou umístěny talíře).
- Je sklizeň velká a spláchnutí trvá dlouho? Vložte hlívy ústřičné do velké nádrže nebo vany a naplňte ji čistou studenou vodou. Nechejte asi 30 minut máčet.
- Po uplynutí stanovené doby produkt promíchejte rukama, ručně sbírejte zbytky, které vyplují na povrch (listy, větvičky, brouci).
- Vyberte si z mísy hub, každou opláchněte pod tekoucí vodou.
- Vložte čisté ovoce do předem připravené nádoby.
Čištění ústřičných hub doma
Odrůda se rychle zhoršuje. Před loupáním hlívy ústřičné proveďte následující kroky:
- jsou tříděny, houby jsou samostatně distribuovány pro konzervaci a pro smažení;
- důkladně promyjte a nechte 30 minut ve vodě;
- poté, co houby leží promočené, začnou z nich vycházet červi;
- pod čepicemi se často hromadí prach a nečistoty, takže jsou omyty měkkým kartáčem;
- pokud není znečištění omyto, jsou odříznuty nožem;
- sušené na měkkém ručníku nebo papírových ručnících;
- houby určené k sušení se neumývají.
Kde mohu získat tyto houby?
Nejlepší možností je dostat je sami do lesa. Jejich místy nasazení jsou umírající stromy. Padlé kmeny. Tyto houby začínají klíčit přímo na kůře.
Máte rádi experimentování a vlastní pěstování hub? Nemůže to být jednodušší. V podmínkách letní chaty dobře rostou na slámě z obilovin a ve slupkách slunečnice.
Pokud vás však nelze klasifikovat jako vášnivého houbaře, můžete je v tomto případě jednoduše zakoupit ve velkém supermarketu. Dnes je snadné najít čerstvé a zmrazené hlívy ústřičné v prodeji.
Užitečnost produktu
Před nákupem a čištěním hlívy ústřičné pro přípravu lahodného jídla se seznámíme s jejich pozitivními a negativními stránkami. Dobré momenty:
- Houby mají nízký obsah kalorií, ale mohou otupit hlad.
- Kompozice je plná minerálních složek, jako je vápník, jód, železo.
- Vitamíny: C, B, E, PP - nacházejí se ve velkém množství v houbách.
- Odstraňte záření z lidského těla.
Pravidla pro čištění: suchá, předběžná metoda
Musím loupat hlívy ústřičné zakoupené na trhu nebo sebrané v lese? Tak určitě! Před samotným postupem je však důležité pamatovat na tato pravidla:
- Nenechte se lenivostí dostat dolů.Po příjezdu z lesa (nebo z tržnice), odkud jste si některé z těchto hub přivezli domů, na ně nemusíte dlouho zapomínat. Po malém odpočinku je musíte okamžitě začít zbavovat nečistot, písku a jiných nepoživatelných vměstků.
- Jak čistit čerstvé hlívy ústřičné z lesa? Rozložili jsme to na suchý povrch a nejprve odstranili suché, dobře uložené zbytky: větvičky, zbytky listů, slámy nebo trávy.
Musím umýt hlívy ústřičné
Hlívy ústřičné je nutné umýt před jakýmkoli kulinářským zpracováním: smažení, vaření, solení. Kromě toho se tento postup doporučuje provádět dvakrát: před a po vyčištění darů lesa. Je třeba poznamenat, že při sušení nebo zmrazování hub je algoritmus zpracování stejný. Po umytí hlívy ústřičné je také důležité každý vzorek důkladně vysušit.
Důležité! Zmrazené ovoce se nedoporučuje znovu zmrazovat, proto se doporučuje balit po malých dávkách.
Čištění vody
Po chemickém čištění můžete přistoupit k radikálnějším opatřením:
- Naplňte vodu (studenou a čistou) po dobu dvaceti minut, aby zbývající zbytky zmizely. To, co neopustí houbu, odstraníme rukama. Je povoleno používat houby vyrobené z jemné pěnové gumy, které pomohou jemně odstranit nečistoty z klobouků.
- Odřízněte špičku hubové nohy. Koneckonců, zpravidla existuje oblast, kterou je obtížné úplně vyčistit od vměstků prachu a kůry.
- Nyní opláchneme všechny houby pod tekoucí vodou. Znovu nalijte čistou studenou vodu. Osolíme a rozpuštěním vložíme loupané hlívy ústřičné do vody. Postup je zaměřen na prevenci ztmavnutí dužiny loupaných hub.
- Nyní je vyjmeme z vody a vaříme podle libosti podle receptu.
Důležitou podmínkou při čištění hlívy ústřičné je jednat jemně a pomalu. Faktem je, že jakýkoli neopatrný pohyb může zničit integritu hřibového klobouku. Hlívy ústřičné jsou velmi křehkým darem přírody.
Jak lahodně smažit hlívy ústřičné se zakysanou smetanou: recept
Houby smažené se zakysanou smetanou mají zvláštní krémovou chuť. Mohou být skvělým doplňkem zeleninové oblohy, těstovin a jsou také vhodné pro výrobu volovanov a sendvičů.
Složení:
- hlívy ústřičné - 500 g
- cibule - 100 g
- zakysaná smetana - 150-200 g
- sůl podle chuti
- mletý černý pepř - špetka
- rostlinný olej - volitelný
- jakákoli zeleň na ozdobu
Příprava:
- Očistěte houby od nečistot, nakrájené na velké kostky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké proužky.
- Na pánvi zahřejte rostlinný olej.
- Když olej začne praskat, přidejte cibuli.
- Smažte cibuli několik minut, dokud se neobjeví příjemně zlatá kůra.
- Nalijte houby, smažte doslova 3 minuty.
- Přidejte veškerou zakysanou smetanu, sůl a koření.
- Dusíme na mírném ohni, dokud nezměkne. To obvykle trvá 15 minut.
- Zatímco se naše houby dusí, nasekejte zeleninu.
- Vložte houby na talíř, ozdobte bylinkami podle svého vkusu.
Možnost podávání hlívy ústřičné se zakysanou smetanou
Zakysanou smetanu lze přidat ještě více, než je uvedeno v receptu
Houbový polotovar
Musím hlívy oloupat před vařením, nebo to mohu udělat v rezervě?
Lze připravit a hluboce zmrazit bohatou sklizeň hub. Čistíme tedy houby krok za krokem, abychom v kteroukoli vhodnou chvíli měli téměř hotový produkt:
- Před čištěním houby roztřídíme.
- Pilně, ale zároveň pečlivě myjeme lesní dary. Všechny hlívy ústřičné předem namočíme do velké mísy velkoryse naplněné studenou vodou. Doba namáčení není delší než třicet minut. To stačí k nasáknutí zvláště kontaminovaných oblastí hub.
- Nyní potřebujete velmi ostrý a čistý nůž. Pomocí nástroje odřízněte stopky hub. U některých vzorků odřízněte zaschlé okraje. Ujistěte se, že hlíva ústřičná není náchylná na červí díry. Kromě toho by v jejich buničině neměl být žádný hmyz.Přirozeně okamžitě zlikvidujeme beznadějně zkažené vzorky. Na zadní straně víček mohou být nečistoty a prach. Odstraňuje se měkkým kartáčem.
- Znovu pečlivě prozkoumáme, zda jsou umyté houby zkažené nebo červivé. Vyjíždíme (velmi opatrně) do cedníku. Umístili jsme jej pod proud studené vody. Zbytky písku a prachu z kůry, pokud jsou někde ucpané, již budou tlakem vody vymyty.
- Naplníme umyvadlo čistou slanou vodou a necháme v něm čisté houby po dobu 10 minut.
- Bereme ven. Jemně je otřeme. Pro tento delikátní postup používáme vícevrstvé papírové ručníky. Dobře osušte horní a dolní část hub.
- Rozložíme mokré houby na rovný povrch a počkáme 30-60 minut. Během této doby se zbývající vlhkost odpaří. Zabalíme hotové, čisté houby do plastových sáčků a pošleme je zmrazit.
Před použitím hlívy ústřičné stačí povařit a smažit.
