Nikdo nebude zpochybňovat výhody a nutriční hodnotu hlívy ústřičné pro lidské tělo. Tyto houby obsahují velké množství aminokyselin, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů B, C, E. Mohou odstraňovat soli těžkých kovů a radionuklidy ze střev.
Hlívy ústřičné jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších hub. Používají se k přípravě velmi rozmanitých a zdravých pokrmů. Naše babičky také úspěšně využívaly procesy, díky nimž se vyráběly lahodné houbové přípravky. Když mluvíme o hlívách ústřičných, byly na zimu sušené, vařené, dušené, smažené, fermentované a nakládané. Dnes jsou podobné postupy široce používány také u většiny ruských rodin. Kromě toho se zmrazení nedávno stalo populární volbou pro houbové polotovary. A věk špičkových technologií vám umožňuje připravit houby pro budoucí použití při zachování jejich čerstvosti a vůně.
Hlívy ústřičné lze nejen sbírat v lese, ale také jednoduše zakoupit v obchodě za dostupnou cenu. Kromě toho jsou tato plodnice považována nejen za pochoutkový produkt, ale také za dietní. Je třeba připustit, že chuť hlívy ústřičné se liší od ostatních hub a je velmi podobná chuti kuřecího masa.
Skladování hlívy ústřičné v chladničce
Čerstvě sklizené (zakoupené) hlívy ústřičné lze uchovávat na poličce v chladničce až 3 dny. Kromě toho nesmí být předtím namočeny. Hlívy ústřičné, stejně jako většina ostatních hub, rychle absorbují vlhkost, což vede k jejich rychlému okyselení a rozvoji plísní. Aby se tomu zabránilo, rychle se umyjí pod tekoucí vodou nebo otřou vlhkým hadříkem, poté se osuší na ručníku a teprve poté se odešlou do chladničky, umístí se do široké nádoby a pokryjí se ubrouskem.
- Při teplotě + 2 ° C zůstanou tyto houby čerstvé po dobu 3 - 5 dnů.
- Aby se mírně prodloužila trvanlivost hlívy ústřičné, jsou zabaleny do papíru a umístěny do těsně uzavřených nádob. Při této metodě lze hlívy uskladnit až 10 dní.
- Vakuově balené houby mají obvykle trvanlivost 5-7 dní na spodní polici chladničky.
Poznámka! Pokud se chystáte vařit hlívy ústřičné za týden, je nejlepší nekupovat jídlo předem. Tyto houby jsou na volném trhu po celý rok a je lepší je koupit čerstvé, než kvůli nesprávnému skladování vystavit sebe a své blízké riziku otravy zatuchlými produkty.
Příprava na prodej
Pokud pěstujete hlívy ústřičné pro další prodej, měli byste si předem připravit chladnou místnost pro skladování surovin. Je lepší je prodávat čerstvé, nejpozději 3 dny po sklizni. Místnost, ve které chcete skladovat suroviny, musí mít dobrý ventilační systém a musí být chladná. Sklizená plodina by měla být pečlivě rozložena do krabic až do doby prodeje.
Hlívy ústřičné lze prodávat zmrazené, balené ve vakuových pytlích.
Jak skladovat hlívy ústřičné v mrazáku
Zmrazení může výrazně prodloužit trvanlivost hlívy ústřičné. Musíte však správně zmrazit houby podle níže popsaného sledu akcí.
Čerstvý
Před zmrazením se hlívy ústřičné neumývají: vlhkost se mění na led, rozšiřuje se a působí na houby a narušuje jejich strukturu.Nejlepší je sušit je otřením hadříkem a odříznutím velké části nohy (nejedí se). Poté, co se hlíva ústřičná umístí v jedné vrstvě na desku nebo tác v určité vzdálenosti od sebe a zmrazí se.
Po nějaké době, když jsou hlívy ústřičné úplně zmrazené, se přenesou do nádob na potraviny a poté se znovu odešlou do mrazničky. Zmrazené hlívy ústřičné se skladují až 5 měsíců za předpokladu, že jsou zmrazené čerstvé. A když jsou houby uchovávány při stálé teplotě -24 až -18 ° C, zůstanou použitelné až 1 rok.
Houby již podruhé nezmrazeny, proto jsou baleny v malých porcích, aby se zabránilo opětovnému zmrazení.
Vařený
Vařené hlívy ústřičné jsou také zmrazené.
- Nejprve jsou nakrájeny na kousky, vařeny ve slané vodě po dobu 10-15 minut a lehce vyždímané v bavlněném ručníku.
- Poté se vloží do plastových sáčků a zmrazí.
- Skladovatelnost hlívy ústřičné po vaření je 7 - 8 měsíců při teplotě -24 až - 18 ° C.
Smažený
Existuje způsob, jak zmrazit smažené hlívy ústřičné.
- Nakrájejí se a umístí na předehřátou pánvi, do které se nalije rostlinný olej.
- Během pečení nemusíte přidávat koření a sůl. To lze provést po rozmrazení, těsně před použitím.
- Smažte houby, dokud se vlhkost úplně neodpaří (obvykle tento proces trvá 25 - 30 minut). Poté se ochladí, umístí na ubrousky, počkají, až se do nich vstřebá přebytečný tuk, rozloží se do skladovacích nádob a zmrazí.
K pečení hlívy ustřihujte v troubě. Houby jsou rozloženy v jedné vrstvě na plech a pečeny do měkka, poté ochlazeny a zmraženy.
Pečené hlívy ústřičné se uchovávají zmrazené až 4 měsíce. za podmínek stabilní teploty nepřesahující -18 ° С.
Pokud jsou hlívy dušené se zakysanou smetanou, mohou zůstat na polici v chladničce až 1 týden. Tento typ polotovaru není vhodný pro zmrazené skladování. Zmrazení vytváří led a činí houby nepoužitelnými.
Kolik hlívy ústřičné lze skladovat v suchu
Sušení je běžným typem dlouhodobé konzervace hlívy ústřičné. Houby by měly být otřeny suchým hadříkem, navlečeny na vlasec nebo silnou nití a zavěšeny venku za jasného dne na místo, kde je dobrý pohyb vzduchu.
- Pokud není možné hlívy usušit na čerstvém vzduchu, odešlou se do trouby, předehřáté na + 50 ° C, v jedné vrstvě na plechu na pečení.
- Dveře musí být pootevřené, aby byl zajištěn stálý přístup vzduchu k houbám.
- Suší se v troubě 7 - 8 hodin.
- Poté jsou hlívy ústřičné ponechány na větraném místě další 2 dny.
- Poté ji znovu vložili do trouby, ale nyní ji ohřáli na + 70 ° С a udržovali ji tam 5-6 hodin.
Správně sušené hlívy ústřičné by se měly snadno lámat, ale neměly by se rozpadat přímo ve vašich rukou. Proto, aby se nestaly příliš křehkými, je třeba neustále sledovat stupeň sušení. Zejména v poslední fázi tohoto procesu.
Sušené hlívy ústřičné se skladují v čisté suché skleněné nádobě, těsně uzavřené polyetylenovými víčky po dobu 12-18 měsíců. Pro dlouhodobé úspory můžete také použít papírové tašky.
Sušení hub
Sušení je levná, ale účinná metoda zachování chuti a přínosů pro zdraví hub. Mohou být sušeny v troubě nebo na čerstvém vzduchu.
1. Hlívy ústřičné jsou očištěny od nečistot, omyty pod tekoucí vodou, rozloženy v jedné vrstvě na plech a sušeny v troubě a zahřívány na 50 ° C po dobu 8 hodin. Poté se houby umístí na suché, dobře větrané místo a nechají se 2 dny. Je třeba dbát na dostatečné proudění vzduchu, protože hlíva ústřičná se může v zatuchlé místnosti rychle zhoršit.Poté se houby znovu vloží do trouby, předehřejí na 70 ° C a 6 hodin se suší.
Pravidla pro skladování ústřičných hub doma
Chcete-li zachovat všechny živiny a vitamíny, musíte vědět, jak skladovat ústřicové houby doma. Předtím byste si však měli zapamatovat několik jednoduchých pravidel.
Pokud jsou houby shromažďovány v lese - nebojte se, hlíva ústřičná nemá jedovaté protějšky. Pokud jsou houby koupeny, dávejte pozor na nohy a čepice. Neměly by mít žluté skvrny, hnilobu a suché části. Hlívy ústřičné by měly vonět jako čerstvé houby, bez zatuchlosti. Jak skladovat hlívy ústřičné při pokojové teplotě a jak dlouho je tento proces povolen? Upozorňujeme, že čerstvé houby lze skladovat v místnosti maximálně 24 hodin. Po této době je lepší je okamžitě zpracovat a začít vařit.
Existuje několik způsobů skladování hlívy ústřičné na zimu. Vaše volba bude záviset na tom, jak budete připravený obrobek v budoucnu používat. Podívejme se na to, jak uskladnit hlívy ústřičné na zimu, abyste si později mohli vychutnat jejich vůni a chuť a překvapit své hosty houbovými pokrmy.
Jak rozmrazovat bez ztráty chuti
První způsob odmrazování je na policích chladničky. Za pár hodin se houby rozmrazí a budou připraveny k dalšímu použití.
Čerstvé hlívy ústřičné lze rozmrazit při pokojové teplotě, ale pro tento postup je nutné je umístit do cedníku, aby se při ztrátě vlhkosti nezhoršily. Rychlost procesu bude záviset na teplotě místnosti a množství jídla. Průměrná doba je 4 hodiny.
Nedoporučuje se rozmrazovat čerstvé hlívy ústřičné v mikrovlnné troubě, protože ztratí významnou část vitamínů a živin. Pokud má zařízení v takových případech speciální pomalý režim, je postup přípustný.
Podmínky skladování hlívy ústřičné: jak skladovat čerstvé houby v chladničce
Stojí za to říci, že podmínky skladování hlívy ústřičné do značné míry závisí na tom, jak jste se správně vyrovnali s předběžným čištěním. I když zkušení houbaři vědí, jak hlívy ústřičné oloupat a připravit na další procesy, většina z nich stále dělá chyby. Jedním z nich je, že po namočení jsou houby vodnaté a ztrácejí své blahodárné vlastnosti. Pokud tedy chcete prodloužit trvanlivost ústřičných hub doma, houby nenamáčejte, ale jednoduše je opláchněte pod tekoucí vodou.
Pokud máte v úmyslu nechat plodnice v původní podobě, bude pro vás zajímavé naučit se uchovávat hlívy ústřičné v chladničce. Za tímto účelem jsou čerstvé houby zabaleny do papíru nebo umístěny do plastových nádob na potraviny. Je nutné přísně sledovat utěsnění obalu a zvýšit vlhkost v chladničce. Na police položte vlhkou papírovou utěrku a na ni položte balíčky hub. Jak víte, čerstvé hlívy ústřičné můžete uchovávat v chladničce nejvýše 5 dní. Při + 2 ° C je doba použitelnosti pouze 4 dny. Hlívy ústřičné balené v pergamenových nebo plastových nádobách lze skladovat v chladničce až 3 týdny při teplotě - 2 ° C.
Skladování hlívy ústřičné doma zahrnuje následující metody: skladování čerstvé, vařené, smažené, nakládané, sušené a solené. Hlavní věcí je dodržovat technické podmínky pro skladování hub. Je pouze nutné správně vybrat plodnice, provést předběžné čištění a poté zahájit samotný proces sklizně.
Například moření je považováno za nejoblíbenější metodu přípravy. Pro tento postup použijte ocet, sůl, cukr a koření podle vašich představ. Skladování nakládaných hlív ústřičných v lednici nebo ve sklepě trvá 3 až 10 měsíců.
Metody zmrazování: instrukce krok za krokem
Zvažte nejoblíbenější metody zmrazení hlívy ústřičné.Mělo by být zřejmé, že doba skladování závisí na způsobu zmrazení produktu a jeho předběžném zpracování. Na každý pytel zmrazených hub se doporučuje nalepit štítek s datem zmrazení. To vám pomůže sledovat trvanlivost vašeho jídla.
Čerstvý
Odpověď na otázku, zda je možné hlívy ústřičné zmrazit, stojí za to odpovědět, že je to nejen možné, ale také velmi doporučené. Takové houby budou co nejužitečnější a lze je také dlouhodobě skladovat.
Proces zadávání veřejných zakázek se skládá z několika jednoduchých kroků:
- Nejprve musíte určit, v jaké formě budou houby skladovány. Pokud je to nutné, můžete je předem oříznout, ale je nejlepší nechat je neporušené. Řezat by se měly pouze velké vzorky, a to pouze v případě, že v mrazáku není dostatek místa.
- Dále musíte připravit podnosy nebo ploché velké talíře.
- Na zásobnících byste měli syrové houby rozložit v ještě tenké vrstvě a toto vše poslat na jeden den do mrazničky. Teplotní režim v mrazáku pro toto období by měl být nastaven na nejchladnější možnou hodnotu.
- Následujícího dne musíte vyjmout jídlo z mrazničky a naplnit ho do porcovaných sáčků. Sáčky by měly být svázány a vloženy zpět do komory, ale teplotní režim lze již udržovat tak, jak je nastaven jako obvykle.
Jak skladovat vařené hlívy ústřičné v mrazáku
Ačkoli houby rychle podléhají zkáze, po zmrazení si dokonale zachovají svou chuť. Jak skladovat hlívy čerstvé a vařené v mrazáku? Čerstvé houby se skladují v mrazáku až 5 měsíců.
A když mluvíme o vařených hlívách ústřičných - jak je skladovat v mrazáku a jaká teplota by měla být nastavena? Pokud se houby vaří ve slané vodě asi 15 minut, doba použitelnosti se zvyšuje na 6-7 měsíců. Je lepší hlívy nakrájet, poté vařit, dobře vypustit vodu a dokonce je trochu vyždímat. To vám pomůže vyhnout se ledovým lupínkům v houbách a nezkazit jídlo, které jim později uvaříte.
Odmrazování
K rozmrazení obrobku můžete použít různé techniky. Některé z nich vám umožňují provést proceduru dostatečně rychle, druhá vyžaduje určitou dobu. Metodu lze zvolit v závislosti na konkrétním případu a naléhavosti.
Nejjistější metodou rozmrazování, která zachovává všechny vlastnosti rostliny, je pomalé odmrazování, samozřejmě, tato metoda je nejdelší. Nejprve musíte přesunout obrobek z mrazničky do chladničky přes noc. Do rána budou rozmrazeny a poté bude třeba je umístit do cedníku na 3 hodiny. Po této době již bude možné zahájit vaření.
Nejrychlejším způsobem rozmrazení hlívy ústřičné je přirozeně použití mikrovlnné trouby. Je pravda, že tato metoda si nezachová příznivé vlastnosti a vitamíny. Pokud jsou houby čisté a umyté, můžete je hodit do polévky nebo vařící vody a vařit zmrazené. To jim zabrání v krmení vodou.
Skladování čerstvých hlív ústřičných v mrazáku
Pro zvýšení trvanlivosti čerstvých hlív ústřičných v mrazáku je lepší houby před zmrazením neumýt, aby se v nich nehromadila voda. Je lepší houby čistit a odříznout nohy.
Je důležité vědět: Bez ohledu na to, jak zmrazíte hlívy ústřičné, musí být čisté, čerstvé a nedeformované. Koneckonců na tom bude záviset vzhled po rozmrazení produktu. Musím říci, že v tomto případě jsou mladé vzorky považovány za ideální houby pro skladování.
Houby by měly být čištěny suchým čištěním bez použití vody - otřete suchým hadříkem a odřízněte většinu nohy, protože se nejedí. Rozložte v tenké vrstvě a poté vložte na několik hodin do mrazničky. Poté vložte zmrazené houby do nádob nebo plastových sáčků a poté je vložte zpět do mrazničky.
Je nutné vypočítat množství hlívy ústřičné v nádobě tak, aby to stačilo na přípravu jednoho jídla nebo několika porcí. Nejlepší je skladovat až 1 kg hub v jednom sáčku nebo nádobě. Teplota v mrazáku by měla být alespoň - 18 ° C, vaše zmrazené houby pak mohou vydržet 10-12 měsíců. Je však důležité si uvědomit, že hlívy ústřičné nesnášejí opětovné zmrazení, proto je po rozmrazení nikdy nevkládejte zpět do mrazničky.
Doporučení k zmrazení
Hlívy ústřičné lze skladovat v mrazáku a čerstvé. K tomu by však měli být připraveni trochu jiným způsobem.
1. Místo mytí vodou musíte prach a nečistoty čistit pouze suchou formou. Houby jsou vyšetřeny, poškozené jsou odstraněny a stopka vybraných je odříznuta. Hlívy ústřičné by měly být rozloženy na velkou misku v jedné vrstvě a umístěny na několik hodin do mrazničky. Po zmrazení by měly být přeneseny do vzduchotěsné nádoby.
Doporučuje se houby ihned aranžovat do pytlů nebo nádob po částech. Tato metoda umožňuje konzervovat houby po celý rok, ale v mrazáku je nutné udržovat konstantní teplotu -18 ° C a samotný produkt by v žádném případě neměl být znovu zmrazen.
Způsob zmrazování se liší několika způsoby od skladování v chladu. Pokud dáte čerstvé hlívy ústřičné do mrazničky, pak si při správném postupu budou moci uchovat svou chuť a užitečné vlastnosti po dobu 5 měsíců. A pokud je nejprve uvaříte, bude trvanlivost dlouhá. Hlavním úkolem je správný teplotní režim v mrazáku a předběžná správná příprava.
Ke zmrazení vařených hlívy ústřičné potřebujete:
- Prohlédněte houby a odstraňte všechny poškozené. Vybrané dobré vzorky se omyjí pod tekoucí vodou. Velké by měly být řezány. Po opláchnutí se produkt vloží do hrnce a vaří se 15 minut ve slané vodě.
- Poté se voda vypustí, hotový produkt se ochladí, přebytečná kapalina se mírně vytlačuje. Balené houby jsou odeslány do mrazničky. Doba skladování může být až 8 měsíců.
PODROBNOSTI: Skladování solených hub doma. Metody švů
Chcete-li zmrazit čerstvé hlívy ústřičné, postupujte podle těchto pokynů:
- Je lepší houby neumýt, ale osušit je od prachu a nečistot, poškozené odstranit. Celé je třeba odříznout nohy.
- Připravené houby se rozloží v jedné vrstvě na podnos nebo talíř a umístí se na několik hodin do mrazničky.
- Po zmrazení zabalte po částech.
Doba použitelnosti tímto způsobem může být až 12 měsíců. Pamatujte však, že houby nemůžete znovu zmrazit a teplota v mrazáku musí být alespoň -18 stupňů.
Mraznička pro zimní skladování smažených hlívy ústřičné
Smažené hlívy ústřičné jsou také vhodné pro zimní skladování. Způsob jejich zmrazení je velmi jednoduchý, pouze před tímto procesem musí být houby předsmažené.
Za tímto účelem zahřejte rostlinný olej na pánvi a přidejte houby nakrájené na kousky. Smažte, dokud se v nich neodparí veškerá kapalina, po dobu 20-25 minut. Je lepší nepřidávat žádné koření a sůl, udělejte to při přípravě pokrmu. Poté, po úplném ochlazení, jsou ústřicové houby rozloženy po částech v balíčcích a zmrazeny. Takový obrobek se uchovává v mrazničce až 3–4 měsíce při konstantní teplotě.
Stojí za zmínku, že někdy můžete místo pánve použít troubu. Houby si zároveň zachovají svou nasládlou chuť a aroma.Za tímto účelem se houby pečou na plechu na pečení v troubě po dobu 15-20 minut, nechají se vychladnout a také se rozšíří do plastových nádob nebo plastových sáčků. Po rozmrazení lze tento polotovar přidat do smažených brambor nebo salátů.
Houby lze dušit ve zakysané smetaně a poté skladovat v chladničce. Ale zde je trvanlivost pouze 7 dní. Takový polotovar není vhodný pro zmrazení v mrazáku: veškerá kapalina se změní na led.
Optimální teplota a trvanlivost
Pro zachování chuti a konzistence je nutné dodržet dobu použitelnosti. Přímo souvisejí s teplotním režimem chladničky s mrazákem:
- od -10 do -14 ° С - maximálně 3 měsíce;
- od -15 do -18 ° С - 5-6 měsíců;
- od -19 do -24 ° С - ne více než 1 rok.
Doporučená optimální teplota skladování je od -15 do -18 ° C.
Lhůty pro zmrazení zpracovaných hlív ústřičných a surových se také liší:
- u nezpracovaných produktů - šest měsíců;
- pro zpracované - rok.
Postup můžete sledovat nalepením štítků s daty na kontejnery nebo balíčky. Po zmrazení po dobu 2–4 měsíců je vhodné konzumovat čerstvé hlívy ústřičné. Delší doba skladování zvyšuje riziko, že po uvaření bude produkt hořce chutnat.
Pokud je teplota v chladničce nad nulou, po 5 dnech se zhorší. Čím dříve čerstvé houby vložíte do mrazničky, tím déle budou vhodné ke konzumaci.
Jak jinak skladovat hlívy ústřičné na zimu?
Jak jinak doma skladovat hlívy ústřičné? Na zimu můžete hlívy solit, nakládat a kvasit. Tyto metody umožňují skladování polotovarů v chladničce po dobu několika měsíců. Přísady, jako je sůl a ocet, mohou dramaticky prodloužit trvanlivost.
Dalším způsobem, jak udržet hlívy ústřičné na zimu, je sušení. U čerstvých hub se provádí suché čištění a jedna kopie je navlečena na drát nebo silnou nit. Poté jsou zavěšeny na suchém teplém místě po dobu 10–12 hodin. Pokud vidíte, že se houby dobře lámou, lze sušení považovat za úplné. Tyto plodnice skladujte ve sklenicích nebo papírových pytlích.
Hlívy ústřičné jsou velmi časté houby mezi lidmi, kteří rádi sbírají lesní dárky. Plody v žádném případě nejsou horší než houby nebo populární bílé, mají vynikající chuť a lze je nejen přidat ke všem druhům kulinářských mistrovských děl, ale také je skladovat pro budoucí použití. Jelikož se nová pochoutka rychle zhoršuje, dnes si povíme, jak skladovat hlívy ústřičné, aby trvanlivost produktu zůstala co nejdéle.
Jak skladovat hlívy ústřičné
Aby houba v domě nevyschla a na stole byla vždy chutná pochoutka, je nutné řádně připravit čerstvé hlívy ústřičné pro skladování a poté dodržovat určitou technologii. Představujeme vám hlavní fáze, s jejichž výhradou bude přístup k plodům kultury, o které uvažujeme, dlouhý, dokonce celoroční.
Šek
Jakmile sami sbíráte nebo kupujete hlívu ústřičnou na trhu, je důležité zajistit kvalitu produktu. Pokud jsou plody zkažené, jakékoli další manipulace budou bezvýznamné, proto se především doporučuje provést vizuální kontrolu plodiny a vyhodnotit vůni vyzařovanou z plodů. Jedlé, čerstvé houby se vyznačují hustou, lehkou dužinou a jasným houbovým zápachem (bez příměsi kyseliny nebo zatuchliny).
Čištění sklizně
Poté, co není pochyb o kvalitě produktu, je nutné jej dobře vyčistit. Častou chybou mnoha nezkušených sběračů je dlouhé namáčení hub ve studené vodě a aktivní „zmítání“ v kapalině. Ve skutečnosti stačí ponořit hlívy ústřičné do nádoby naplněné vodou, rukou sbírat plovoucí úlomky a studenou sprchou nalijte klobouky. Jinak bude plodina vodnatá, případně poškozená.Vzhledem k tomu, že se kultura vyvíjí na kmenech stromů, zřídka se na ní nachází půda a jiné těžko omyvatelné úlomky, což znamená, že vše zbytečné bude bez problémů odstraněno.
Po mokrém čištění je důležité zkontrolovat každou houbu, zda není poškozená, červivší nebo hniloba. Někteří lidé mění „kroky“ na místech, nejprve třídí a poté plodinu umyjí - to je jen případ, kdy se součet nezmění ze změny podmínek.
Pamatujte, že i jeden rozmazlený člen rodiny může pokazit celou zásobu.
Po dokončení popsaných manipulací se hlívy ustřihnou na drátěném stojanu, látce nebo sítu, aby se zbavily přebytečné vlhkosti. Další akce závisí na plánovaném způsobu skladování, protože ovocné tělíska lze vařit, zmrazovat, solit, nakládat, sušit atd.
Studené úložiště
Aby ústřičné houby ležely v chladničce co nejdéle, neměly by být nikdy namočeny ve vodě - produkt bude namočený a bez chuti. Nejúspěšnějším obalem jsou listy papíru nebo speciální nádoby na potraviny. Je důležité udržovat těsnost nádoby.
Užitečný tip: navlhčete malý ručník, položte jej na polici chladničky a pouze na ni - houby. Trik zachová masu hub, aniž by plody vyschly.
Bez ohledu na to, jak dobře jsou syrové hlívy zabalené, maximální trvanlivost v domácí lednici není delší než pět dní. Výjimkou je technika použitá při výrobě, protože pokud je k dispozici, je možné udržovat teplotu ne vyšší než minus 2 stupně. Poté lze trvanlivost zvýšit na 18-20 dní.
V mrazničkách
Pokud jde o mrazničky, metoda zmrazení vám umožní vychutnat si čerstvé houby v zásobě po dobu 5-6 měsíců. Zároveň jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti produktu. Při použití této metody se nedoporučuje plodinu opláchnout - je lepší věnovat čas suchému čištění (cílem je zbavit se prachu, drobných nečistot). Aby byl každý člen rodiny neporušený, jsou houby vyloženy na širokou prkénko a umístěny do mrazničky, dokud neztvrdnou. Poté, co jsou vyjmuty a vyloženy v kontejnerech, do „trvalého bydliště“, je nahrazeno novou šarží.
Používání balíčků
Zkušené ženy v domácnosti prodlužují trvanlivost předvařením pamlsku ve vroucí vodě s přídavkem soli (15–20 minut). Poté se houby lehce umyjí (aby se odstranil hlen), jemně vymačkají a zabalí do plastových sáčků. Někteří lidé raději stříhají zametací klobouky na malé ekvivalentní „podíly“ - což je proces nezbytný k další úspoře času při přípravě jídel. Ze stejného důvodu můžete ovocné tělíčka okamžitě zabalit tak, jak budou použity (v malých baleních, aby bylo jedno balení plně použito pro přípravu jednoho jídla).
Pravidla čištění
Před skladováním by měly být houby oloupané. Jinak jsou vodnaté a ztrácejí chuťové vlastnosti. Hlívy ústřičné není nutné před čištěním namočit do vody, protože jsou pěstovány na stromě, téměř nikdy nemají špínu a prach.
Hlívy ústřičné je třeba vyšetřit a zbavit se červivých, shnilých a vysušených. To je způsobeno tím, kolik dní bude produkt skladován, protože i kvůli jedné zkažené houbě mohou ostatní začít hnít.
Kůže se snadno odstraňuje. Musíte dát několik hub do cedníku a opláchnout tekoucí vodou. Poté musí být houby položeny na síto, aby se vypustila přebytečná voda, a poté je třeba provést další přípravu na skladování.
Způsob sušení
Pokud výše diskutované metody nesplňují vaše požadavky, věnujte pozornost metodě, která nevyžaduje finanční náklady a stálou dostupnost pracovních domácích spotřebičů - sušení.Tělesa ze suchého ovoce si zachovávají blahodárné vlastnosti pochoutky a lze je také použít v absolutně libovolném směru vaření. Aby se houba vrátila do původního vzhledu s velikostí, je nutné namočit sušený vzorek do vody nebo krému po dobu asi 60-90 minut.
Stojí za zmínku, že jsou to sušené houby, které si zachovávají všechny živiny a minerály, zatímco jiné tepelné ošetření snižuje množství užitečných prvků ve výrobku.
Pojďme tedy k procesu:
- Připravte si po ruce potřebné nástroje: prkénko, papír nebo noviny, přadeno silné nitě s cikánskou jehlou (lze ji nahradit drátem nebo tenkou vlasec), ubrousky, velký kus silného materiálu, ostrý nůž.
- Vezměte množství suchých hub potřebných pro sběr. Výrobek nikdy neumývejte ani nenavlhčujte.
- Ostrým nožem se suchými ubrousky seškrábněte půdu, listy a nečistoty z čepiček, oddělte „hlavy“ od nohou. Opatrně otřete každé ovoce ubrousky nebo látkou a poté jej položte na předem rozložené noviny. Je důležité, aby houby navzájem pevně ležely, ale nedotýkaly se.
- Přesuňte noviny na dobře větrané místo, nejlépe na přímé sluneční světlo. Přísně se vyhýbejte vlhkým místnostem, protože houby nevyschnou, ale zhorší se. Nechejte to působit 3-4 hodiny.
- Nyní budete potřebovat nit a jehlu (nebo drát). Další fází je navlékání plodnic na „korálky“. Pokud nevíte, jak by měla vypadat spousta hub, požádejte o pomoc na internetu - síť obsahuje tisíce příkladů „konstrukce“, kterou potřebujeme.
- Po dokončení procesu navlékání spojte konce nitě nebo připojte drát a poté lahůdku zavěste na teplé místo - vedle chladiče nebo nad kamna. V prvním případě může trvat několik dní pro vysoce kvalitní sušení, ve druhém - ne více než 12-14 hodin.
- Po uplynutí stanoveného času zkontrolujte připravenost násad: zkuste hlívu ohnout, pokud ustoupí a mírně se ohne - suchá houba je připravena. Pokud se rozbije, pokračujte v sušení.
Jakmile je proces sušení dokončen, postarejte se o nádobu určenou pro skladování spotřebního materiálu. Mohou to být skleněné nádoby s víkem, nádoby na potraviny nebo těsné papírové tašky. Zabalte výrobek do nádob a nechte jej uschnout na suchém místě.
Doba použitelnosti pamlsku je 10-12 měsíců.
Pomocí elektrické sušičky
Některé ženy v domácnosti, zemědělci nebo prostě milovníci suchého ovoce / hub / zeleniny nakupují vybavení, které usnadňuje a zrychluje proces. Pokud máte přístup k elektrické sušičce, stačí houby oloupat, nakrájet na malé kousky a umístit na speciální síto, které je nainstalováno v zařízení. Zkušení lidé doporučují po zapnutí techniky vydržet určité teplotní stupně:
- První dvě hodiny produkt sušte při teplotě nepřesahující +50 stupňů.
- Počínaje třetí hodinou zvyšte teplotu na 75 stupňů, pokračujte v procesu, dokud se produkt nevaří (od 8 do 13 hodin).
Nezapomeňte zkontrolovat stupeň sušení alespoň každou hodinu, protože pokud to přeženete, plodnice se stanou špatně vhodnými pro použití - rozbijí se, rozpadnou se. Pokud plodina zůstane nevysušená, začne se na plodech vytvářet plíseň a bude nemožné ji jíst.
Rada
Věnujte pozornost způsobu skladování zásob, ideální podmínky jsou úplná absence vlhkosti, cizích pachů a hmyzu.
Před použitím suché hlívy ústřičné na vaření jakéhokoli pokrmu namočte požadované množství hub do čisté vody nebo mléka (asi 60-90 minut).
Z 10 kilogramů syrových hub se ukáže asi 1 kilogram sušených hub, hmotnost produktu se sníží o 85-90 procent.Zvažte to při plánování inventáře.
Podívali jsme se tedy na to, jak sušit hlívy ústřičné doma. Řiďte se radami, které obdržíte, a po celý rok si vychutnejte lahodné lesní ošetření.
Solení a moření
Pokud máte rádi nakládané a nakládané houby, skvělá řešení pro dlouhodobé skladování jsou:
Teplá a studená cesta
Houby lze solit horkými nebo studenými způsoby. Studené solení znamená namáčení hlívy ústřičné na 6 až 7 dní ve studené solené vodě. Kapalina by měla být měněna každý den, aby se zabránilo hořkosti zápachu. Mnoho žen v domácnosti raději přidává k houbovým plodům půlkruhy cibule nebo malé úlomky zeleniny - jídlo je tak aromatičtější a krásnější. Horká metoda spočívá ve vaření produktu a jeho dalšího balení v plechovkách, které musí být uzavřeny a ponechány „zrát“ v chladném suterénu nebo ve sklepě.
Pokud se rozhodnete pro sklizeň plodiny, měli byste být trpěliví - tento proces se podobá postupu při shromažďování jiných zásob na zimu. Houby jsou smíchány s marinádou z octa, soli, pepře a koření podle chuti. Výsledná „směs“ se vaří a poté se stočí do předsterilizovaných nádob.
Jelikož každá žena v domácnosti dodržuje svůj vlastní recept, někteří raději nejdříve vaří hlívy ústřičné a poté k nim přidají marinádu. Pokud si přejete, můžete prozkoumat všechny možné metody moření tím, že se zeptáte jakéhokoli vyhledávače, kde se také seznámíte s požadovanými přísadami a požadovanými poměry každého produktu.
Solení
Můžete ho solit teplé i studené. Při studeném solení se houby promyjí a namočí do roztoku slané vody po dobu 6 dnů (obrázek 6). Voda musí být měněna každý den, jinak bude hořká.
Obrázek 6. Solení doma
Při horkém solení se produkt nejprve vaří ve slané vodě po dobu 15 minut, poté se rozloží do sklenic, utěsní se nylonovými víčky a uloží se na chladném místě s teplotou nejvýše 8 stupňů.
