Jak zmrazit řepu na zimu v mrazáku doma

Řepa je zdravá zelenina, kterou byste měli určitě zahrnout do svého jídelníčku, a to v zimě i v létě. Nasytí vitamíny A, P, skupinou B, jodem, mědí, draslíkem, zinkem a také kyselinou listovou, askorbovou a betakarotenem.

Díky tomu se normalizuje práce kardiovaskulárního systému, sníží se hladina cholesterolu v krvi, minimalizuje se možnost vzniku aterosklerózy a výrazně se posílí imunitní systém.

Ale aby byla zachována užitečnost kořenové plodiny, je lepší ji zmrazit. Současné zmrazení řepy na zimu doma má řadu výhod:

• surová kořenová zelenina, pokud je skladována nesprávně, začne hnít a rašit a mražená řepa potěší svou nezměněnou chutí po celý rok;
• polotovar je vždy připraven v mrazáku na první jídla, dušená masa nebo omáčka;
• v létě si můžete koupit kvalitní produkt za levnou cenu a v zimě se náklady výrazně zvyšují.

Základní metody zmrazování

Můžete zmrazit řepu na zimu několika způsoby. Podívejme se na každou z nich níže.

1. Pečeme celou řepu v troubě, dokud jádro nezměkne.
2. Poté jej ochlaďte a odstraňte pokožku.
3. Nakrájejte buničinu, jak je to vhodné.
4. Rozložte zeleninu na paletu v rovnoměrné tenké vrstvě a pošlete ji do mrazničky po dobu 1,5-2 hodin.
5. Kousky budou pokryty ledovou krustou a nebudou se držet pohromadě.
6. Vložte hotový výrobek do sáčků s těsným těsněním a nezapomeňte podepsat.
7. Takto jej můžete skladovat několik měsíců.

1. Opláchněte surovou řepu pod tekoucí vodou a vložte do hlubokého hrnce.
2. Vařte až do vaření na mírném ohni. Pokud voda silně vře, kořenová plodina zcela ztratí svou barvu.
3. Uvařenou zeleninu přeneste do studené vody, aby vychladla, a poté oloupejte.
4. Dále musíte udělat to samé jako v první metodě.

Tajemství hostitelky Můžete vařit kořenovou plodinu bez kůže. V tomto případě je snazší zeleninu oloupat, chuť a barva tím neutrpí, ale množství živin se výrazně sníží.

1. Vařte kořenovou zeleninu, jak je popsáno výše.
2. Když vychladne, odstraňte kůži a rozemlejte na struhadle.
3. Strouhanou řepu rozdělte do sáčků nebo nádob na potraviny s těsnými víčky. Přeneste nádobu do mrazničky.

Solení (kvašení)

Častěji ne všechny vrcholy jsou solené, ale pouze řapíky, ale můžete také zahrnout listy do obrobku. Hotový výrobek obsahuje všechny živiny, které jsou bohaté na počáteční suroviny, a také kyselinu mléčnou vytvořenou během fermentačního procesu. Solené řepné stonky jsou považovány za vynikající nezávislé občerstvení; lze je použít v domácí kuchyni jako součást nejrůznějších pokrmů.

Výkon: 3 l

Složení:

• řapíky řepných listů - 1-1,3 kg;
• česnek - 4-5 hřebíček;
• bobkový list - 2 ks .;
• černý pepř - 10 hrášek;
• voda - 1 l;
• kamenná sůl - 1 polévková lžíce.

Můžete přidat feferonkový lusk, kousky křenu, koprové deštníky, větvičky estragonu, rybízové ​​nebo třešňové listy a jakékoli suché koření podle chuti.

Příprava:

1. Opláchněte stonky a listy řepy, zalijte vroucí vodou a nakrájejte na libovolné kousky (můžete je nechat celé).
2. Nakrájejte česnek na tenké lístky.
3. Vložte vrcholy pevně do sklenice, vrstvte ji okvětními lístky česneku a zbytkem koření.
4. Posypte sůl na suroviny.
5. Nalijte nádobu studenou převařenou vodou tak, aby zakryla její obsah.
6. Uzavřete plastovým víkem, nechte ve sklepě po dobu 3 týdnů a poté vložte do chladničky.

K dispozici je také rychlejší možnost solení. Toho lze dosáhnout nalitím vroucí vody přes naplněnou nádobu. V tomto případě se obrobek vyzkouší po 2–3 dnech. Je nemožné skladovat takový produkt po dlouhou dobu, ale v chladničce je docela schopný vydržet po dobu 3-4 týdnů.

Jak správně rozmrazovat řepu?

Nádoby se zeleninou musí být přeneseny z mrazničky na jakoukoli polici v chladničce. To umožní, aby proces rozmrazování probíhal postupně. Aby se urychlilo odmrazování, musí být obrobek vyjmut z chladničky a ponechán při pokojové teplotě.

Pokud se vařená řepa používá v prvních chodech nebo omáčkách, nemůžete je úplně rozmrazit. V případě, že se produkt používá na saláty, musí se rozmrazit, jinak bude salát „plavat“ ve šťávě a rozpustit vodu. Musíte odebrat množství zeleniny, které se použije z mrazničky. Pokud obrobek zůstane, nedoporučuje se jej znovu zmrazit.

Vařená řepa je základem mnoha pokrmů. Můžete si z něj připravit lahodné saláty, originální špagety a neobvyklé dezerty.

Řepa obsahuje mnoho vitamínů, aminokyselin a minerálů. Zabírá jedno z prvních míst v zásobování těla hořčíkem, sodíkem, chlorem, fosforem a vápníkem. Jeho kořeny mají vysoký obsah jódu. Proto musí být řepa zahrnuta do stravy, zejména v zimním období.

Zmrazení je jedním z nejúčinnějších způsobů přípravy zeleniny na zimu. Mražená zelenina si uchovává více vitamínů a živin než ta, která jsou uložena v chladných místnostech a sklepech. Aby však zmrazené potraviny zůstaly zdravé, musíte vzít v úvahu některé nuance přípravku. Zvažte, jak zmrazit řepu v mrazáku na zimu.

Saláty s dresinkem

Jak dlouho lze salát s majonézou nebo zakysanou smetanou skladovat, závisí nejen na ingrediencích, ale také na typu dresingu. Nejběžnější obvazy jsou obvykle:

• majonéza;
• zakysaná smetana;
• rostlinný olej;
• různé omáčky.

Nejkratší obvaz je zakysaná smetana. Při pokojové teplotě začne po 30 minutách kyselnout a v chladničce zůstane čerstvý maximálně 60 minut.

Regulace SanPiN zcela zakazuje v stravovacích zařízeních předem plnit salát zakysanou smetanou. Tuto radu stojí za to využít doma. Aby pokrm nezískal kyselou chuť, je lepší zakysanou smetanu otevřít bezprostředně před zahájením hostiny.

Skladovatelnost majonézy je o něco delší než zakysaná smetana. Domácí majonéza vydrží 2–3 hodiny a produkt zakoupený v obchodě s konzervanty vydrží čerstvý 5–6 hodin. Pokud jídlo zůstane v chladničce jeden den, majonéza se nezhorší, ale její chuť bude trpět.

Nerafinované rostlinné oleje a omáčky také nevydrží dlouho, když se použijí jako obvaz. Jakmile stojí 30-60 minut na stole, začínají se zhoršovat. Doba použitelnosti v chladničce je o něco delší.

Pokud není čas na přípravu salátu těsně před podáváním, je lepší připravit ingredience a dát je do různých nádob. Takže skladovatelnost Olivierova salátu nebo mimózy se výrazně zvýší. Sledě pod kožichem také vydrží déle, pokud si připravíte pokrm z připravených surovin těsně před podáváním.

Jemnosti procesu

Před zahájením zmrazování připravte nádobu. Musí být čistý a suchý. Vhodné jsou plastové jednorázové nádoby nebo sáčky (speciální pro zmrazování nebo běžné balení).

Jelikož kořenová plodina při opakovaném zmrazování ztrácí své příznivé vlastnosti, je vhodné ji zmrazit v malých porcích, které jsou nutné k vaření.

Kořenová plodina pro zmrazení by měla být čerstvá, zralá, malé velikosti, s hladkou, rovnoměrně vínovou slupkou, bez poškození nebo známek rozpadu. Rané odrůdy řepy s nízkou chutí nejsou vhodné ke zmrazování.

odkaz... Nevybírejte řepu se spoustou malých kořenů u hlavního kořene - to je známka toho, že jsou uvnitř tvrdé.

Vrcholky vybraných kořenových plodin jsou nakrájeny a důkladně omyty kartáčem ve studené vodě.

Sklizeň řepy na zimu v různých formách

Řepa je vhodná ke zmrazení jak surového, tak i po tepelném zpracování (vařená, pečená, dušená).

Kořenová zelenina je zmrazená celá, na kousky (kostky, proužky), strouhaná nebo ve formě bramborové kaše. Záleží na tom, jaké pokrmy plánujete vařit v budoucnu. U polévek a korejských svačinek se řepa strouhá, u salátů a vinaigret se krájí na kostky nebo proužky, u dietního jídla - ve velkých kusech, u kastrolů a kojenecké výživy se krájí v bramborové kaši.

Při zmrazování kořenové plodiny v celém rozsahu je hlavní nevýhodou to, že musí být před použitím zcela rozmrazena. Rozdrcený produkt se přidává do některých pokrmů bez rozmrazování.

Zmrazte kořenovou plodinu samostatně nebo jako součást směsí s jinou zeleninou.

Syrové řepy

Nejrychlejším a nejjednodušším způsobem je zmrazení syrové řepy. Je zmrazený celý, nakrájený na plátky nebo nastrouhaný.

Na poznámku! Zmrazená surová řepa během vaření ztrácí barvu.

Umytá řepa se oloupe, znovu promyje a vysuší papírovou utěrkou.

Oloupaná kořenová zelenina je zmrazená celá, dříve rozložená na samostatná balení nebo nakrájená nebo nastrouhaná. Drcená kořenová zelenina se po částech rozloží do připravené nádoby a vloží se do mrazničky.

Pokud si nepřejete, aby se z nastrouhané zeleniny stala hrudka, měli byste ji ve dvou fázích zmrazit. Nejprve se kusy položí na podnos a umístí se do mrazničky na 1-2 hodiny. Poté jsou zmrazené kousky rozloženy do pytlů, je z nich odčerpán vzduch a vložen zpět do mrazničky.

Syrovou nakrájenou řepu lze smíchat se syrovou mrkví. Tato sada se používá k výrobě boršču.

Vařená řepa

Vařená řepa je zmrazená celá nebo nasekaná (nasekaná, nastrouhaná).

Umytá kořenová zelenina se neloupe, nalije se vodou a vaří se do měkka. Aby se zabránilo ztrátě barvy, měl by být var v pánvi sotva znatelný. Pro zachování barvy se do vody přidá také trochu octa.

Připravenost se kontroluje nožem: snadno vstupuje do dužiny hotové kořenové plodiny... Nalijte vařenou řepu studenou vodou a ochlaďte. Poté pokožku odloupněte. Oloupaná kořenová zelenina je rozložena vcelku a zmrazena. Buď nasekané nožem nebo nastrouhané, zabalené po částech a vložené do mrazničky.

Aby se zabránilo vzájemnému zmrznutí kusů, jsou zmrazeny ve dvou fázích, jako je surová řepa.

Pečená červená řepa

Zeleninu nemůžete vařit ve vodě, ale pečte ji v troubě. K tomu se umyje, zabalí do fólie a umístí do sušárny (180-200 ° C).

Malá zelenina se vaří za 40–45 minut. Poté se řepa ochladí, oloupe a zmrazí stejným způsobem jako vařená řepa.

Pyré z červené řepy

Řepa je na zimu zmrazená ve formě bramborové kaše. K tomu se vaří nebo pečou v troubě umyté, ale ne loupané kořenové zeleniny. Hotová řepa se oloupe a rozdrtí v mixéru nebo se protře přes síto. Výsledná hmota se rozloží do forem na led a umístí se do mrazničky.

Když jsou kostky zmrzlé, přenesou se do jedné nádoby nebo vaku a odloží se k trvalému skladování. Mražené pyré se používá k výrobě kastrolů, obilovin a dětské výživy.

Řepa

Listy červené řepy se používají do salátů a polévek.Pro zmrazení se promyjí a suší a poté se nakrájejí na proužky. Jsou umístěny v pytlích nebo nádobách, ale volně, aby se vše nezměnilo v ledovou kouli, a jsou umístěny v mrazáku.

Moření

Použití takové konzervace je univerzální. Hotový výrobek může sloužit jako plnohodnotná příloha, stát se dobrým doplňkem salátů, hlavních jídel a polévek.

Výstup: 1 l

Složení:

• vrcholy řepy - 600-700 g;
• česnek - 2-3 hřebíček;
• bobkový list - 1 ks;
• černý pepř - 8-10 hrášku;
• voda - 1 l;
• cukr - 50-70 g;
• kamenná sůl - 25 g;
• ocet 9% - 50-70 ml.

Příprava:

1. Umyté vrcholy nakrájejte na libovolné kousky. Pokud bude hotový výrobek používán především jako příloha, lze stonky nakrájet na kousky 10–12 cm a listy jsou rozpůlené nebo dokonce neporušené.
2. Suroviny a koření pevně dejte do připravených nádob.
3. Vařte solanku z vody, soli a cukru. Sejměte pánev z ohně a přidejte ocot.
4. Nalijte marinádové nádoby na vrchol.
5. Sterilizujte nádoby v kastrolu s mírně vroucí vodou (o objemu 0,5 litru - 10 minut, 1 litr - 13-15 minut).
6. Sklenice s horkými víčky srolovat, převrátit, zabalit a nechat vychladnout.

Pokud máte rádi ostřejší nebo kořeněnější marinády, můžete do přípravy přidat jakékoli koření a bylinky, které se používají při konzervování zeleniny. Pokud je produkt skladován v chladném sklepě, uchová si výhody a chuť vrcholků řepy po dobu 2-2,5 roku.

tipy a triky

Při zmrazování řepy zvažte některé nuance:

1. Řepná šťáva silně špiní pracovní povrch a ruce, proto je při zpracování kořenové plodiny vhodné používat rukavice. Pokud se znečistíte, můžete skvrny z rukou a povrchů otřít směsí citronové šťávy a jedlé sody. Poté povrch otřete měkkým hadříkem navlhčeným v mýdlové vodě.
2. Aby se vařená řepa po vaření snadněji čistila, nalije se několikrát studenou vodou, dokud úplně nevychladne.
3. Je lepší zmrazit kořenovou zeleninu v malých porcích. Chraňte před mrazem.
4. Při zmrazování celé zeleniny je vhodné použít funkci „Rychlé zmrazení“, pokud existuje. Pokud ne, optimální teplota pro zmrazení je -10 až -14 ° C.
5. Je nutné zmrazit stolní odrůdy řepy.
6. Čím rychleji sklízíte sklizenou řepu, tím více vitamínů a minerálů si ji udrží.
7. Na nádobě se zmrazenou kořenovou zeleninou uveďte, kdy a jak byla sklizena. To vám pomůže sledovat datum vypršení platnosti produktu a vybrat správnou tašku nebo kontejner.

Přínosné vlastnosti

O prospěšných vlastnostech řepy lze říci hodně, ale hlavní věc je, že během vaření nezmizí. Minerální a vitamínové složení a vlastnosti, které tato zelenina má, nezmizí po tepelném ošetření. Teplota má nepříznivý vliv na vitamin C, ale v řepě toho není mnoho.

Řepa má příznivý účinek na trávicí systém a procesy. Při pravidelném používání řepy (3-4krát týdně) se stolice normalizuje, zácpa, nadýmání a tíha zmizí. Má mírný projímavý a močopudný účinek. Řepa jemně čistí tělo od toxinů a toxinů.

Řepa pomáhá normalizovat krevní tlak. Zvyšuje pružnost kapilár. Pomáhá při ateroskleróze. Tato zelenina má antibakteriální a protizánětlivé účinky. Pomáhá bojovat proti nachlazení a špatné náladě.

Řepa je velkou pomocí při léčbě anémie. Pomáhá zvyšovat hemoglobin a železo v krvi.

Všechny tyto vlastnosti řepy jsou vysvětleny jeho bohatým složením. Řepa obsahuje velké množství vitamínů B, stejně jako vitamíny A a E.

Minerální složení je velmi různorodé, téměř všechny prvky periodické tabulky jsou přítomny v řepě: železo, zinek, hořčík, draslík, vápník, jód, selen, fluor, měď, fosfor a mnoho dalších minerálů.Jsou přítomny organické kyseliny: šťavelová, jablečná a citrónová.

Řepa má vysoký obsah vlákniny. Všechny tyto látky nejsou během vaření zničeny, ale jsou uloženy v řepě.

Výběr a příprava okopanin

• Zmrazení řepy začíná předběžným výběrem ovoce. Jedná se o mladé, ne příliš malé, ale čerstvé produkty bohaté vínové nebo tmavě červené barvy. Neměly by být žádné známky hniloby, plísní nebo poškození.
• Nejlepším řešením je zmrazit pozdní řepu. Mají bohatou chuť a jsou mrazuvzdorné.
• Ořezávání kořenů se provádí na obou stranách.
• Obrobek je dobře umyt pod tekoucí vodou a očištěn kartáčem.
• Kůra je odstraněna a musíte ji velmi tence oříznout. A lepší - škrabka na brambory, ne nůž.

Metody zmrazování

Metody zmrazování se liší nejen způsobem mražení kořenové zeleniny (surové nebo vařené), ale také způsobem drcení. Můžete zmrazit strouhanou řepu na zimu, nebo můžete pyré nebo celé. Můžete kombinovat metody - například zmrazit syrové a strouhané nebo vařené a celé výrobky. Pojďme se podívat na nejoblíbenější metody skladování v mrazničce.

Surová řepa, zmrazená na zimu, se ukáže jako chutná a neztratí svůj tvar, pokud je každá kopie izolována od ostatních - v sáčku nebo kontejneru. Před použitím budete muset ovoce úplně rozmrazit. Tento přípravek se používá pro saláty, včetně vinaigrette.

Na boršč

U boršču je nutné zmrazit syrovou řepu. Může být nakrájen na proužky, tyčinky nebo kostky - podle toho, co se vám líbí. Můžete také použít strouhanou řepu. V takovém případě se umístí do obalového kontejneru v poměru požadovaném pro první dávku a umístí se do mrazničky. Popsaný typ blanku ale není nejúspěšnější.

Boršč oblečený s čerstvou řepou a zpracovaný citronovou šťávou bude mnohem chutnější. Faktem je, že vařená řepa je zelenina, která ztratila významnou část své bohaté barvy. Uložení plodiny přidáním kyseliny citronové nebo octové pomůže. Zde je recept na toto jídlo:

• Syrové řepy se třou na hrubém struhadle;
• Obrobek se umístí do horké naolejované pánve;
• Přidá se 10 gramů cukru - asi lžička na ovoce, stejně jako lžíce octa;
• Směs se hojně nalije vodou, vaří se a pak se dusí asi 25 minut;
• Ochlazená hmota je rozložena do plechovek po částech a odeslána do mrazničky spolu s výsledným solným roztokem.

Pokud se hosteska chystá vařit boršč, musí za 12–20 hodin vyjmout polotovar z mrazničky a nechat ho roztát.

Řepa opouští recepty

Z řepy se pro nás připravuje mnoho známých pokrmů: polévky, saláty, zelí, knedlíky, osetské koláče. Vybrali jsme několik populárních a jednoduchých receptů.

Zelné závitky

Složení:

• středně velké listy červené řepy;
• mleté ​​maso - 600 g;
• dlouhozrnná rýže - 400 g;
• mrkev - 2 ks. (střední velikost);
• cibule - 1 ks. (velký);
• rajčatová pasta - 3 lžíce. lžíce;
• zakysaná smetana - 150 ml;
• sůl, koření - podle chuti;
• slunečnicový olej na smažení cibule a mrkve.

Příprava:

1. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na malé kostky a lehce orestujeme na oleji.
2. Vařte rýži do poloviny, ochlaďte a promíchejte s mletým masem.
3. Přidejte hnědou zeleninu, podle chuti sůl a pepř.
4. Opláchněte listy řepy pod tekoucí vodou, odstraňte stopky a odřízněte silnou žílu.
5. Mleté maso zabalte do každého listu a vytvořte plněné zelné rolky.
6. Umístěte do hrnce těsně vedle sebe.
7. Připravte obvaz: smíchejte zakysanou smetanu s rajčatovým protlakem, osolte a zalijte horkou vodou. Zamíchejte a zalijte zelí.
8. Na vrch položte plochý talíř s průměrem menším než hrnec.
9. Zakryjte a duste na mírném ohni asi hodinu.

Zelený salát

Tento salát je skutečnou vitamínovou bombou.

Složení:

• vrcholy - 1 svazek;
• divoký česnek - 1 svazek;
• petržel a kopr - každý po 1 svazku;
• okurka - 1 ks .;
• paprika - 1 ks .;
• olivový olej - 3 lžíce lžíce;
• jablečný ocet - 1 polévková lžíce lžíce;
• sůl, černý pepř podle chuti.

Příprava:

1. Opláchněte zelenou, osušte a jemně nakrájejte.
2. Nakrájejte okurku a pepř náhodně.
3. Smíchejte ingredience na salát v misce, dochuťte solí, olivovým olejem a octem.
4. Nechte vařit a podávejte.

Složení:

• maso na kost pro vývar;
• voda - 3 l;
• listy řepy - 2 svazky;
• brambory - 3 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce;
• zelenina, sůl, koření - podle chuti.

Příprava:

1. Maso opláchněte a podlejte vodou. Vařte a pravidelně sbírejte. U vepřového masa stačí dvě hodiny vaření, u hovězího masa tři.
2. Brambory nakrájejte na kostky nebo proužky a namočte do studené vody. Mrkev nastrúháme, cibuli nakrájíme nadrobno. Na rostlinném oleji duste do měkka.
3. Opláchněte řepné listy a nakrájejte spolu s řapíky nadrobno.
4. Vyjměte maso a vložte brambory do vývaru. Vaříme 5-7 minut, poté přidáme řepu a zeleninu.
5. Na konci vaření dochuťte solí, pepřem a přidejte bylinky. Podáváme se zakysanou smetanou.

Jak dlouho můžete skladovat zmrazenou řepu

Mrazení řepy je nejlepší způsob, jak ji sklízet na zimu. Zaprvé je to snadné a zadruhé zmrazení - rychlejší než navíjení konzerv. Třetím argumentem je, že je vynaloženo minimum zdrojů: na zimu stačí poslat do mrazničky nastrouhanou nebo celou řepu. A konečně, kořenová zelenina uložená v této formě si zachovává maximální užitek.

A aby plodina opravdu neztratila chuť a vitamíny, měla by být řepa odeslána do mrazničky ihned po vyjmutí ze země. Čím dříve se produkt dostane do zimního skladování, tím lépe.

Nyní, když jsme zjistili, že je nejen možné, ale také nutné zmrazit řepu na zimu, zbývá zjistit, jak dlouho je skladována. Na toto skóre nemají zahradníci jediný názor. Někteří říkají - maximálně čtyři měsíce. Jiní věří, že se zelenině za rok nic nestane. A optimální období je asi šest měsíců až osm měsíců.

Jak rozmrazovat

• Je důležité zmrazit řepu na zimu doma v extrémně krátké době a rozmrazit ji co nejpomaleji. To zachová cenné látky.
• Optimálním řešením je předem odstranit zmrazené polotovary a umístit je na polici, která je nejblíže mrazáku.
• Rozmrazování při teplotách od 18 stupňů je přijatelné v kuchyni nebo v místnosti.
• Je povoleno plnit pokrmy zmrazenou řepou bez předběžného rozmrazování. Zvláště pokud jde o nakrájenou zeleninu, která byla zmrazena syrově.
• Je přísně zakázáno rozmrazovat vroucí vodou nebo v mikrovlnné troubě.