AnyutaN - 15. září 2020 Kategorie: Zmrazení
Štítky: Mražená dýně, Mražená zelenina
Jasná krása dýně je vždy příjemná pro oko. Kromě toho je velmi chutné a zdravé. Když odříznete kousek z velké šťavnaté dýně, musíte přemýšlet o tom, co dělat se zbytkem zeleniny. V tomto ohledu se mnozí ptají: „Je možné zmrazit dýni?“, „Jak zmrazit dýni?“, „Jak zmrazit dýni pro dítě?“ Na všechny tyto otázky se pokusím odpovědět v tomto článku.
Složení: dýně Čas do záložky: Letní podzim
Jak správně zmrazit dýni na zimu
Zdá se, že jedinou obtížností zmrazení dýně na zimu v mrazáku je uvolnění z kůže a semen a nakrájení na kousky. Ve výsledku ale chcete získat hotový polotovar, který můžete použít k přípravě různých pokrmů, aniž byste jej rozmrazovali. Proto je nutné podrobně zvážit všechny nuance procesu zmrazování.
Dýně je bohatá na živiny: vitamíny, minerály, aminokyseliny, vlákninu, glukózu, fruktózu a mnoho dalšího. Obsahuje ještě více bílkovin než drůbeží vejce a pokud jde o obsah karotenu, je před mrkví. A všechny tyto živiny jsou zcela zachovány ve zmrazené dýni. Ztrácí se pouze konzistence produktu, po rozmrazení se kousky dýně mohou plazit a ztratit svou hustotu a pružnost. A pak - to platí pouze pro dýně, zmrazené syrové.
Rada! Aby kousky syrové dýně po rozmrazení nebyly příliš vodnaté, před zmrazením se několik minut blanšírují ve vroucí vodě nebo se suší v troubě po dobu 5-10 minut.
Pokud je dýně před zmrazením upečena nebo podrobena dalšímu tepelnému ošetření, bude při rozmrazování zcela zachována jak chuť, tak konzistence produktu.
Zmrazení je povoleno absolutně jakýkoli druh dýně. Je třeba mít na paměti, že dezertní odrůdy s tenkou slupkou se snáze zpracovávají. Na druhou stranu jsou to oni, kdo je trochu rozmarnější při skladování, takže každá hospodyňka s nimi bude raději jednat.
Aby práce na zmrazování dýní na zimu doma nebyla zbytečná, musíte:
- jednat pouze s plně zralými plody;
- ujistěte se, že nejsou poškozené, shnilé části.
Bez ohledu na použitou metodu zmrazení musí být dýně nejprve omyta ve studené vodě. Poté nakrájejte na dvě poloviny a vyškrábejte vnitřní vláknitou část, kde jsou semena koncentrována.
Pozornost! Dýňová semínka by se neměla vyhazovat. Po vysušení představují samy o sobě velmi léčivý a výživný produkt.
Další akce závisí na zvoleném způsobu zmrazení.
Jak připravit zeleninu na zmrazení?
Hlavní věcí při sklizni dýně na zimu je vybrat a připravit zeleninu pro zmrazení. K tomu je bráno v úvahu několik faktorů:
- Můžete zmrazit jakýkoli druh zeleniny. Nejlepší odrůdy jsou však: Acorn, Harlequin, Butternat, Divo, Gribovskaya, Kherson, Gileya, Bylinka, Muscat.
Pozornost! Letní dýně (lehké a měkké) jsou vhodnější pro další vaření polévek, manti a přidávání do masových pokrmů. Zimní husté a cukrové odrůdy se častěji používají pro obiloviny nebo jako náplň do pečiva.
- Je důležité, aby zelenina byla zralá, ale nikoli přezrálá.
- Ke zmrazení jsou vhodné pouze celé dýně. Dříve nakrájené kousky a plátky z chladničky, které byly nějakou dobu skladovány, nejsou vhodné pro přípravu.
- Silná slupka by měla být bez poškození, prasklin a poškozených míst. V tomto případě by „ocas“ dýně neměl vykazovat známky rozkladu nebo poškození.
Příprava produktu k nákupu je následující:
- Nezapomeňte zeleninu opláchnout pod tekoucí vodou. Z povrchu dýně lze tedy odstranit až 99% mikrobů.
- Zeleninu nakrájejte ostrým nožem na polovinu. Polévkovou lžící vydlabejte vláknitou dužinu a semena a ponechejte jen tuhou část.
Pozornost! Nespěchejte, abyste vyhodili dýňová semínka. Semena obsahují 8 z 12 esenciálních aminokyselin. Konzumací asi 100 gramů semen denně můžete uspokojit denní potřebu aminokyselin v těle.
- Zeleninu znovu opláchněte a osušte na papírových ručnících.
Jak zmrazit na kostičky nakrájenou dýni na zimu
Nakrájení dýně na kostky je nejjednodušší způsob, jak zmrazit zeleninu na zimu. V této formě je zmrazena pouze surová dýně, takže je nejprve nutné ji zbavit kůže. Můžete to udělat ostrým nožem a položit polovinu zeleniny svisle. Nebo můžete použít speciální škrabku, pokud to tloušťka slupky umožňuje.
Výsledná buničina se nejprve nakrájí na plátky o tloušťce 1 až 3 cm a poté na malé kostky.
Důležité! Po rozmrazení nelze dýně znovu zmrazit - ztratí se jak chuť, tak živiny.
Berou proto porcované sáčky, jejichž velikost je volena tak, aby bylo možné jejich obsah použít najednou. Vložte dýňové kostky do sáčků a vložte je do mrazničky. Mělo by být zřejmé, že při zmrazení mohou kostky zvětšit objem kvůli kapalině v nich obsažené, proto by měl být v pytlích ponechán nějaký volný prostor, aby nepraskly.
Malé dýňové kostky (se stranami 1-1,5 cm) jsou ideální pro přípravu manti náplně, stejně jako pro některé dezerty. Mohou být také použity bez rozmrazování na dýňovou kaši, zeleninový guláš nebo koláčovou náplň.
Co potřebujete k vyřezávání tvrdé dýně
Dýňové odrůdy vhodné k dlouhodobému skladování mají drsnou slupku. Někdy je to těžké jako kostka. Při dlouhodobém skladování kůra ještě více ztvrdne. Oloupání takové zeleniny je velmi obtížné a vyžaduje značné fyzické úsilí. Obzvláště obtížné je řezat velkoplodé odrůdy. K rozřezání tvrdého melounu potřebujete takový kuchyňský nástroj:
- prkénko na krájení;
- malý nůž;
- škrabka;
- kovová lžíce nebo škrabka;
- masivní nůž.
Prkénko a velký nůž
Pomocí sekacího nože můžete meloun rozřezat na polovinu jedním tahem. Vlákna se semeny se pohodlně odstraňují pomocí kovové lžíce nebo škrabky. Abyste usnadnili krájení zeleniny na kousky, musíte nejprve rozdělit poloviny na malé kousky. Jsou řezány nebo dolů pomocí těžkého nože. Měli byste jednat s maximální opatrností, protože ostré zbraně na blízko se snadno zraní.
Důležité!
Před nakrájením melounové zeleniny byste se měli ujistit, že je její poloha zcela stabilní.
Dýně je nakrájena na prkénku. Vybírá se podle velikosti zeleniny. Na příliš malou desku se to nevejde. Ovoce musí ležet úplně na rovném povrchu. Pro řezání vezměte poměrně velkou, silnou a těžkou desku. V takovém případě bude nábytek spolehlivě chráněn, i když nůž odejde. Nepokoušejte se krájet ovoce jednou rukou, držte jej nakloněnou nebo zavěšenou.
Zmrazte na zimu v dýni mrazničky nakrájené na velké kostky
Je ještě snazší zmrazit dýni na relativně velké kusy nebo kostky.Technologie přípravy je naprosto podobná, ale zde již nemůžete věnovat pozornost správnému tvaru řezu. Velikost bloků může být od 2-3 cm do 8-10 cm na délku.
Po rozmrazení bude dýně nakrájená na takové kostky nutně vařená nebo dušená s následným sekáním, takže na konzistenci, tvaru a velikosti moc nezáleží.
Tyto tyčinky jsou vhodné k vaření cereálií, kaší, polévek, saut, dušených mas a zeleniny a dalších příloh.
Další aplikace
Zmrazená dýně se používá k výrobě obilovin, polévek, prvního a druhého chodu, salátů, omáček a různých druhů pečiva. Dezerty se připravují z pomerančové zeleniny a želé se vaří. Dokonale doplňuje masové pokrmy. A pro kojeneckou výživu je prostě nenahraditelná - obsahuje spoustu vitamínů a minerálů, které jsou užitečné pro růst a vývoj dítěte.
Nastrouhaná dýně bez rozmrazování se přidává do téměř hotových pokrmů az ní se vyrábějí palačinky. Po upečení skvěle doplní cereálie a přílohy, kde se přidává také na konci vaření / smažení. Jakékoli jídlo s jasnou šťavnatou zeleninou se stane nejen zdravým, ale také slavnostním.
Dýně pro doplňkové potraviny se zmrazuje samostatně i jako součást zeleninové směsi. V dětské výživě je kombinován s cuketou, brokolicí a mrkví. Směs lze zmrazit v pyré nebo v malých kostkách.
Zmrazení blanšírované dýně na zimu v mrazáku
Nejlepším způsobem, jak již bylo zmíněno, je před blanšírováním dýňové kostky nebo kousky ve vroucí vodě. Ačkoli tato metoda bude vyžadovat trochu více času a úsilí, chuť a struktura rozmrazené zeleniny budou atraktivnější.
- Po 2–3 minutách ve vroucí vodě se dýňové kousky na několik minut vloží do studené vody a poté se usuší na papírovém ručníku.
- Poté se dýňové kousky umístí na paletu nebo plech na pečení, aby se zabránilo jejich kontaktu. V opačném případě bude potom obtížné je od sebe oddělit.
- Plech na pečení s kostkami se na několik hodin umístí do mrazničky, aby ztuhl.
- Po vytvrzení kousky vyjměte plech a naplňte porcované sáčky dýňovými kostkami, kde budou až do použití uloženy.
Rada! Nejlepší je podepisovat balíčky, aby nedošlo k záměně mezi zmrazenými potravinami.
Všechna výše uvedená jídla lze připravit z takové dýně, kromě toho mohou být kostky docela chutné v teplých salátech, kastrolech.
Jak zmrazit nastrouhanou dýni na zimu doma
Pokud koneckonců není touha pohrávat si s blanšírováním zeleniny, můžete najít jiný způsob, jak rychle a pohodlně připravit dýni na zmrazení na zimu doma.
Oloupanou dužinu lze jednoduše nakrájet na velké kousky a každou z nich nastrúhat na hrubém struhadle nebo k tomu použít kuchyňský robot.
Šťouchaná dýně je rozdělena do porcovaných sáčků, přičemž nezapomeňte ponechat malý volný prostor nahoře. Aby byly sáčky v mrazničce kompaktní, jsou zploštěny a umístěny do mrazničky pro skladování.
Ze šťouchané zeleniny lze připravit palačinky. Může být přidáno do těsta při pečení chleba, muffinů, sušenek a jiného pečiva. Náplně do palačinek, koláčů a koláčů, řízků - všude se v těchto pokrmech hodí dýňová kaše. A milovníci dietních zeleninových příloh a různých polévek ocení krásu dýňových vláken ve svých originálních pokrmech.
Kontejner a balení
Kontejner hraje při dlouhodobém skladování důležitou roli. Nejčastěji se používají improvizované nádoby:
- Plastové nádoby;
- Polyetylenové sáčky s uzávěry nebo bez nich.
Je možné použít jakýkoli kontejner vhodné velikosti. Při plnění bramborové kaše se pro větší pohodlí sáček umístí do plastového kbelíku a teprve poté se naplní.Pak vypustí vzduch z vaku, nezapomenou ponechat trochu místa a uvázat ho. Vyjměte z vědra a sáček vyrovnejte. Tato forma podporuje rychlé zmrazení a kompaktní skladování. Pro předmrazení bramborové kaše také použijte:
- Formy na zmrazování kostek ledu;
- Silikonové formy na pečení;
- Plastové šálky.
Zmrazte dýně na zimu ve formě bramborové kaše
Podle četných recenzí se nejchutnější dýňové pyré pro zmrazení na zimu získává z pečené zeleniny. Pro pečení nemusí být dýně ani loupána. Jednoduše nakrájejte zeleninu na dvě části a odstraňte všechna semena. Pokud jsou plody malé, mohou být pečeny přímo na poloviny. Jinak je každá polovina nakrájena na několik širokých plátků.
Dýňové plátky nebo půlky se dají do trouby předehřáté na 180-200 ° C a pečou se asi hodinu. Dýně by měla být měkká. Po ochlazení se dužina snadno odškrábe ze slupky železnou lžící a rozdrtí se v mixéru na pyré.
Při absenci trouby lze dýňové plátky v kůži předem vařit.
Lze to udělat:
- ve vroucí vodě;
- v mikrovlnné troubě;
- přes páru.
V každém případě je zapotřebí další čas přibližně 40–50 minut. Poté je buničina po ochlazení také snadno oddělena od slupky a pomocí vidličky, tlačného zařízení nebo mixéru přeměněna na pyré.
Dýňové pyré je nejlépe umístit do malých nádob nebo plechovek na zmrazení ledu. V tomto případě se umístí do mrazničky, počkají na zmrazení, poté se vyjmou z forem nebo nádob a přenesou se do hustých plastových pytlů pro skladování. Tato metoda umožňuje získat po rozmrazení téměř hotovou misku. Dýňové pyré se proto do misky vloží na samém konci vaření.
Zmrazené pečené dýňové pyré je skvělým doplňkem výživy dítěte. Může být také přidán do různých pečiva, z nichž se vyrábí kaviár, kotlety, suflé a džem. Dýňové pyré se používá k výrobě želé, k výrobě různých nápojů, jako jsou smoothies.
Zmrazení dýně s mrkví a cuketou pro doplňkové krmení
Pro dětskou výživu je ideální použít zmrazené zeleninové pyré, které po rozmrazení vyžaduje pouze ohřev. Koneckonců můžete na zimu zmrazit nejen dýně, ale také téměř jakoukoli jinou zeleninu.
Míchanou zeleninu můžete připravit podle následujícího receptu:
- Nakrájejte dýně na velké kousky.
- Mrkev umyjte, oloupejte a ořízněte ocas.
- Cuketu nakrájejte na dvě části.
- Vložte zeleninu do předehřáté trouby a pečte asi 40 minut při 180 ° C.
- Ochlaďte, oddělte dužinu od dýně a cukety a po jejich smíchání přibližně ve stejném poměru s mrkví rozmačkejte v bramborové kaši mixér.
- Rozdělte zeleninové pyré na porcované jogurtové kelímky a vložte do mrazničky.
Výhody dýně
Dýně je velká a barevná zelenina, kterou si mnozí spojují s plodností a podzimní sklizní. Pěstování na webu je snazší než kdy dříve, ale později často vyvstává otázka: co s tím dělat? Hlavní věcí je pochopit, že dýně je velmi užitečná, rozhodně stojí za to jíst. Pěstuje se ve vlastní zahradě, což znamená, že je 100% šetrný k životnímu prostředí, obsahuje řadu vitamínů - A, C, D, E, vitamíny B, nejvzácnější vitamin T, který pomáhá vstřebávání potravy a bojuje proti obezitě, vitamin K , který je zodpovědný za zdraví krve a kostní tkáně a v jiné zelenině prostě chybí.
Dýňová buničina obsahuje komplex základních vitamínů, zejména A, C, D, E, B, T.
Můžete jej použít ve formě džusů a konzerv, obilovin a kastrolů, koláčů a palačinek, polévek a mnoha dalších. Vše záleží na vaší fantazii. U některých způsobů vaření bude fungovat pouze čerstvá dýně, ale u většiny zmrazených bude fungovat.Blahodárné vlastnosti zeleniny se zachovají při mražení a pečení, takže takový polotovar není v žádném případě horší než čerstvý produkt, ale výrazně ušetří čas a usnadní proces vaření.
Jak zmrazit dýně s cukrem na dezerty
Dýňové pyré je také výhodné, protože do něj můžete přidat různé koření ještě před zmrazením, čímž určíte jeho další účel.
Například přidáním 200 g cukru do 500 ml bramborové kaše získáte téměř hotový dezert, který lze použít samostatně i pro přípravu téměř všech sladkých pokrmů.
Můžete také přidat do pyré sůl, černý pepř a další koření, abyste získali požadovanou chuť, abyste jej mohli později použít pro slaná jídla.
Několik tipů na přípravu zmrazených dýňových jídel
Pro přípravu většiny horkých jídel nevyžadují zmrazené dýňové polotovary ani speciální rozmrazování.
Kousky se jednoduše vloží do vroucí vody, mléka nebo vývaru a připraví se.
Jedinou zmrazenou dýní, kterou je často nutné rozmrazovat, je bramborová kaše. Někdy je nutné rozmrazit nastrouhanou dýni, aby se naplnila. Je lepší je rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo v chladničce.
V mrazáku při teplotě -18 ° C lze zmrazenou dýni skladovat po dobu 10-12 měsíců.
