Namáčení jablek je jednoduchý, ale velmi spolehlivý starý způsob sběru jablek na zimu. Pozdní odrůdy jablek byly dlouho namočeny ve velkých dubových sudech spolu s čistou žitnou slámou, se sladem nebo s žitnou moukou s přídavkem listů rybízu, zelí a třešní, a pak si vychutnávali šťavnatou, kyselě kořeněnou jablečnou chuť příští rok v létě. V dnešní době se jablka nejčastěji nenamáčejí do sudů, ale do kbelíků nebo do hluboce smaltovaných nádob. Dáváme vám do pozornosti pět receptů na močení jablek v kbelících, ze kterých si můžete vybrat.
Nakládaná jablka se zelím a mrkví v kbelíku na zimu
Doba vaření je 1,5 hodiny.
Porce - 10 litrů.
Chcete-li připravit nejen chutné občerstvení, ale také vitamínovou rezervu na zimu pro celou rodinu, fermentujte jablka v kbelíku spolu s bílým zelím a mrkví - v průběhu času se v tomto přípravku vytvoří zvýšené množství vitaminu C, který, jak víte, je vynikajícím ochranným prostředkem proti nachlazení a chřipce a také dokonale posiluje imunitní systém. Recept je na 10 litrů hotového výrobku.
Složení
Porce: - + 10
- Kolik jablek se vejde do 10litrového kbelíku
- Bílé zelí 4 kg
- Mrkev 1 kg
- Sůl 5 lžící bez skluzavky
- Granulovaný cukr 4 lžíce bez skluzavky
Kroky
1 hodina. 30 min Tisk
- Jablka by měla být takto namočena v čistém smaltovaném kbelíku nebo ve velké pánvi. Veškeré nádobí pro kvašení je třeba umýt sodou a poté opláchnout vroucí vodou. Oloupanou mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle.
- Jablka je třeba umýt a pro moření je třeba vybrat pouze středně velké, nepoškozené plody.
- Nakrájejte zelí pomocí speciálního stroje nebo ho nakrájejte velmi jemně nožem a poté promíchejte se solí, cukrem a přidejte mrkev. Mletou zeleninu rozmačkejte nebo rukou, dokud nezačne vypouštět šťávu, která je nezbytná pro kvašení.
- Vložte jablka a zelí do čisté nádoby velmi pevně a vyplňte všechny mezery mezi jablky zelím. Poslední vrstvou by mělo být zelí s mrkví. Když dáte vše do kbelíku, nalejte solení nahoře chlazenou převařenou vodou, pokud nestačí zeleninová šťáva.
- Solení zakryjte čistým talířem a na něj naložte vodu. V průběhu času se v kbelíku objeví spousta solanky, může začít vytékat, takže kbelík s jablky a zelím okamžitě umístěte do nádoby. Dále by kbelík měl stát v kuchyni, kde bude fermentační proces probíhat při pokojové teplotě za 5-7 dní. Během této doby by se měla objevit charakteristická vůně zelí. Po ukončení aktivní fermentace lze kbelík vyjmout do chladu.
Dobrou chuť!
Rada: kbelík s jablky a zelím lze vyjmout do chladu i po 3–4 dnech, pokud byl ve velmi teplé místnosti, jinak by zelí příliš nakyslo. V chladné místnosti zakryjte kbelík víkem a nahoře pod víkem posypte zelí solí, aby se netvořila plíseň. Jablka a zelí lze jíst nejdříve po 4 týdnech.
Nakládaná jablka s medem v kýblu
Chcete-li nekysnout, ale sladká jablka metodou namáčení, je třeba je namočit spolu s medem. Dospělí ani děti neodmítnou tak neobvyklou ovocnou pochoutku!
Složení:
- Jablka - na 1 kbelík.
- Přírodní med - 0,5 l.
- Hrubá sůl - 3 lžíce bez skluzavky.
- Voda - 6 litrů.
Proces vaření:
- Vložte umytá a sušená jablka (nejlépe pozdní odrůdy) do dobře umytého smaltovaného kbelíku; jablka by neměla ležet příliš pevně, jinak by se navzájem rozdrtila a rozdrtila.
- Vařte vodu a ochlaďte ji až do zahřátí, poté do ní přidejte sůl a med, dobře promíchejte. Pamatujte, že med ztrácí své léčivé vlastnosti zahříváním na 50 stupňů, takže voda by neměla být horká.
- Když náplň vychladne, přidejte ji k jablkům. Mějte na paměti, že všechna jablka musí být zcela ponořena do náplně, takže je třeba na horní straně vytvořit tlak: položte talíř s velkým průměrem a na něj vložte nádobu s vodou.
- Jablka by měla kvasit v hrnci po dobu nejméně 5-7 dnů při pokojové teplotě a poté odnést kbelík namočených jablek na chladné místo (na balkon, ve spíži, ve sklepě) a zakrýt víkem.
Dobrou chuť!
Rada: Abyste zabránili zkažení jablek, občas do kbelíku přidejte vařenou studenou vodu s medem a solí, protože jablka aktivně absorbují tekutinu, když začnou kvasit. Jablka musí být v hrnci zcela ponořená, jinak se rychle zkazí.
Jaká jablka si vybrat
Pro močení je lepší zvolit jablka pozdních a zimních odrůd. Jsou považovány za nejlepší odrůdy:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slovan,
- Pepin šafrán.
Plody by měly být zralé, pevné, bez poškození a shnilých oblastí.
Ale nestojí za to namočit čerstvě sklizená jablka - měla by zrát alespoň pár týdnů.
Během této doby se mohou na plodech objevit původně nepozorovaná poškození, taková jablka jsou odmítnuta. Jinak může jedno poškozené jablko zničit celou sklizeň. Sladká jablka jsou lepší na močení, protože jsou mnohem lepší než kyselá.
Velikost ovoce je také velmi důležitá. U velkých jablek trvá namáčení ve slaném nálevu déle, takže se fermentační proces zpozdí. Navíc je velmi obtížné je protlačit úzkým hrdlem (pokud je obrobek v plechovkách). Ideální možností jsou středně velké plody.
Nakládaná jablka v kbelíku doma - klasickým způsobem
Doporučujeme vyzkoušet nejběžnější lidový způsob máčení jablek s cukrem, solí a voňavými listy malin, máty a třešní. Díky tomu budete mít aromatická jablka - neváhejte je servírovat na jakémkoli stole jako vynikající ovocný dezert!
Složení:
- Jablka - na 1 kbelík.
- Třešně, maliny, lístky máty - podle potřeby.
- Hrubá sůl - 3 lžíce bez skluzavky.
- Granulovaný cukr - 0,4 kg.
- Voda - 6 litrů.
Proces vaření:
- Na dno dobře umytého smaltovaného kbelíku nebo velkého kastrolu sklopte listy třešní, malin a máty, které je nutné předem důkladně umýt pod tekoucí vodou a opláchnout vroucí vodou.
- Dále položte jablka do středu kbelíku a poté vrstvu listů.
- Položte jablka znovu na listy, tentokrát na samý vrchol kbelíku, a poté jablka zakryjte listy.
- Vařte 6 litrů vody, rozpusťte v ní sůl, cukr a vodu ochlaďte.
- Nalijte jablka za studena, přikryjte talířem a položte na něj otlak z plechovky s vodou nebo těžkého, čistého kamene.
- Jablka by měla v hrnci kvasit alespoň týden při pokojové teplotě. Podle potřeby doplňte kbelík vodou, solí a cukrem, protože jablka budou náplň aktivně absorbovat - je velmi důležité zajistit, aby všechna jablka byla do náplně ponořena, jinak se zkazí.
- Poté po 5-7 dnech vyjměte kbelík namočených jablek na chladné místo (sklep, balkon, spíž) a uložte jej pod víko. Jablka budou hotová za 1-1,5 měsíce.
Dobrou chuť!
Rada: k namáčení se nejlépe hodí středně velká jablka odrůd jako Antonovka, pepin nebo anýz. Poté, co jsou jablka odstraněna ze stromu, je třeba je ponechat uvnitř po dobu 3-4 týdnů, aby plně dozrála a stala se aromatičtější.Aby byla jablka dobře skladována v hotové formě, vyberte k močení pouze zcela zralé, šťavnaté plody bez červích děr nebo jiného poškození.
Jak připravit jablka na močení
Proces máčení jablek a jiného ovoce nebo bobulí spočívá v přeměně fruktózy z nich na kyselinu mléčnou a alkohol. Tato transformace je katalyzována kvasinkami a bakteriemi mléčného kvašení. Na výstupu je získána stejná kysele sladká „nasáklá“ chuť. Ne všechna jablka jsou vhodná k vaření. Musí splňovat následující kritéria:
- střední jednotná velikost;
- tvrdost a hustota;
- kyselá chuť;
- vytrhnut ze stromu a nespadl na zem;
- bez červeného ruměnec (pro letní odrůdy).
Rada. Nedávno sbíraná jablka nemůžete namočit - nechte je lehnout. Škrob v jejich složení se tedy změní na cukr.
Nakládaná jablka v kbelíku doma se žitnou slámou
Dušená žitná sláma se již dlouho používá k namáčení jablek, což pomohlo solance rychleji kvasit a nasytit je díky své jedinečné bylinné vůni, což vedlo k vynikajícím sladkým a kyselým namočeným jablkům, která byla po mnoho měsíců skvěle skladována ve slaném nálevu.
Složení:
- Jablka - na 1 kbelík.
- Žitná sláma - podle potřeby.
- Hořčičný prášek - 1 polévková lžíce bez skluzavky.
- Hrubá sůl - 150 gr.
- Granulovaný cukr - 0,4 kg.
- Voda - 6 litrů.
Proces vaření:
- Parní čistou suchou slámu s vroucí vodou po dobu 30 minut, aby byla měkká, ujistěte se, že je sláma zcela ponořena do vroucí vody.
- Na dno dobře umytého smaltovaného kbelíku nebo velkého kastrolu složte dušenou slámu do ne příliš tenké vrstvy a na ni položte vrstvu jablek až do středu kbelíku.
- Poté následuje vrstva dušené slámy a pak - opět jablka na vrchol kbelíku.
- Na jablka položte vrstvu slámy, která by měla dobře pokrýt všechna jablka.
- Do teplé převařené vody přidejte sůl, hořčičný prášek a cukr, poté nechte solanku vychladnout. Nalijte jablka studenou solankou.
- Kbelík zakryjte jablky talířem a položte na něj útlak z plechovky s vodou (můžete také použít čistý těžký kámen).
- Jablka by měla v hrnci kvasit 5-7 dní při pokojové teplotě. Kbelík by měl být na tmavém místě. Podle potřeby doplňte kbelík vodou, solí a cukrem, protože jablka náplň aktivně absorbují.
- Poté vyjměte kbelík namočených jablek na chladné místo (balkon, spíž, sklep) a uložte pod víko. Jablka budou hotová za 1-1,5 měsíce.
Dobrou chuť!
Nakládaná jablka v kbelíku s žitnou moukou a bylinkami
Doma není těžké vařit jablka namočená ve slaném nálevu s žitnou moukou s přídavkem jakýchkoli kořeněných bylin, například s mátou, s rybízem a třešňovými listy, s rozmarýnem a oreganem. Ukáže se chutné a aromatické - je zaškrtnuto!
Složení:
- Jablka - na 1 kbelík.
- Jakékoli bylinky a listy podle potřeby.
- Žitná mouka - 1 sklenice.
- Hrubá sůl - 150 gr.
- Granulovaný cukr - 1-2 lžíce.
- Voda - 6 litrů.
Proces vaření:
- Na dno dobře umytého smaltovaného kbelíku nebo velkého kastrolu vložte čisté, opařené listy rybízu, třešně a jakékoli byliny podle vašeho výběru, jako je oregano, máta, meduňka a rozmarýn.
- Dále umístěte čistá jablka (středně velké odrůdy s pozdním zráním) do středu kbelíku.
- Poté následuje vrstva listů a bylin a pak - opět jablka na vrchol kbelíku.
- Na jablka opět položte vrstvu bylin a listů rybízu a třešní, měla by úplně zakrýt všechna jablka.
- Do teplé vařené vody přidejte sůl, cukr a mouku, promíchejte a nechejte solanku vychladnout. Nalijte jablka až na samý vrchol studenou solankou.
- Kbelík zakryjte jablky talířem a utlačte jej z plechovky s vodou nebo z kamene.
- Jablka by měla putovat v hrnci po dobu nejméně jednoho týdne při pokojové teplotě, ale je lepší kbelík postavit na tmavé místo. Podle potřeby do kbelíku přidejte vodu se solí, moukou a cukrem, protože jablka v prvních fázích fermentace aktivně absorbují náplň.
- Po 7 dnech vyjměte kbelík namočených jablek na chladné místo (balkon, spíž nebo sklep) a uložte je pod víko. Jablka budou hotová za 1-1,5 měsíce.
Příprava kontejnerů a surovin
K močení jsou vhodné pozdní podzimní nebo zimní odrůdy jablek, nejlépe kyselé, s hustou dužinou. Antonovka, Pepin, Anis jsou ideální. Můžete použít rané odrůdy - bílou výplň nebo Papirovku, ale polotovary nebudou uloženy až do nové sklizně. Toto je již pokrm pro fanatické milovníky namočených jablek nebo pro ty, kteří naléhavě potřebují obnovit střevní mikroflóru bez použití drog.
Plody se sbírají přímo ze stromu a po dobu 2–3 týdnů jsou rozloženy v krabicích. Poté jsou roztříděny a odhodí zkažené nebo nemocné. Plody by měly být středně velké:
- velké vaří nerovnoměrně a pomalu;
- malé peroxidy příliš rychle.
Než vaříte nakládaná jablka doma, musíte vybrat a zpracovat nádobu:
- Sudy z buku, lípy nebo dubu jsou vhodné pro obyvatele soukromých domů, pokud mají dostatek místa pro uložení velkých kontejnerů. Nejprve musí být dřevěná nádoba namočena ve studené vodě, dokud se únik nezastaví, a poté po dobu 20 minut zalijte vroucí vodu s hydroxidem (20 - 25 g na kbelík) nebo sodou (50 - 60 g). Poté se hlaveň umyje hadicí a bezprostředně před položením ovoce se opaří.
- Smaltované nádoby vyrobené z potravinářské nerezové oceli nebo velkokapacitní skleněné nádoby se umyjí sodou a poté důkladně opláchnou. Před položením ovoce je opařeno vroucí vodou.
- Skleněné lahve o objemu 3–5 litrů se nejsnadněji důkladně umyjí a sterilizují bezprostředně před namočením jablek. To je nejnešťastnější volba, ale pro malý městský byt, možná jediný.
Nakládaná jablka v kbelíku se zelím
Jablka připravená podle tohoto receptu nejsou považována za dezert, ale za vynikající předkrm alkoholických nápojů.
Složení:
- Jablka - 5 kg.
- Bílé zelí - 5 kg.
- Čerstvá mrkev - 4 ks.
- Cukr - 5 lžící
- Sůl - 6 lžící
Proces vaření:
- Zelí a mrkev se rozemele na hrubém struhadle.
- Jablka důkladně umyjte, plody znovu roztřiďte a vyberte ty nejšťavnatější a nejhustší.
- Na dno kbelíku dáme část zelí a na vrch dáme jablka. Podobné vrstvy střídejte, dokud nejsou ingredience úplně hotové.
- V samostatné pánvi přiveďte vodu k varu. Nalijte do něj sůl a cukr.
- Nalijte jablka se zelnou náplní. Zakryjte víkem a nahoře položte útlak, aby plody neplávaly.
- Po 2–3 dnech přemístěte na chladné místo.
Produkt můžete ochutnat za měsíc.
Jak namočit Antonovku?
Antonovka je odrůda jablek ideální pro namáčení. Během konzervování získávají plody neobvyklou chuť a aroma. Jednoduchý recept na namočená jablka Antonovka na zimu zpestří skromné zimní menu.
Produkty:
- lístky máty - 15 g;
- rybíz - 20 g;
- třešňové listy - 20 g;
- jablka - 5 kg;
- filtrovaná voda - 9,5 litru;
- přírodní med - 380 g;
- stolní sůl - 170 g;
- žitná mouka - 120 g.
Antonovka
Velký kastrol důkladně opláchněte a opláchněte vroucí vodou. Na dno dejte čisté listy. Opláchněte jablka, odstraňte větvičky a listy. Plody vkládejte střídavě s aromatickými bylinkami.
Nalijte teplou vařenou tekutinu do hrnce, přidejte včelařský produkt, kuchyňskou sůl a mouku. Důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Naplňte nádobu solným roztokem, nahoře stiskněte lis. Přeneste na 45 dní na teplé místo a poté vyjměte na chlad.
Nakládaná jablka s brusinkami
Složení:
- Jablka - 10 kg.
- Brusinka - 250 gr.
- Cukr - 200 gr.
- Sůl - 50 gr.
- Žitná mouka - 100 gr.
- Listy černého rybízu a třešní - 10 ks.
- Vařená voda - 5 litrů.
Proces vaření:
- Vařte potřebné množství vody, přidejte sůl a cukr. přidáme žitnou mouku a důkladně promícháme. Počkejte na úplné ochlazení.
- Umístěte část ovocných listů na dno vědra. Uspořádejte jablka ve vrstvách, posypané brusinkami.
- Nalijte výslednou misku připravenou. Se solankou ochlazenou na teplotu místnosti.
- Zbytek ovocných listů položte na vrchol a utlačte.
Jablka nasáklá brusinkami by měla být po celou dobu vaření uchovávána na chladném místě. Maximální teplota je 15 stupňů. Misku lze ochutnat po 3-4 týdnech.
Nejjednodušší způsob výroby namočených jablek
Tuto možnost vaření nakládaných jablek lze nazvat klasikou. Ve složení nejsou žádné cizí přísady a samotné plody jsou neuvěřitelně šťavnaté a chutné. Proces vaření nevyžaduje speciální znalosti a dovednosti, je velmi jednoduchý.
Složení:
- Jablka - 1 kbelík.
- Cukr - 500 gr.
- Sůl - 5 lžící
- Listy bílého zelí.
Proces vaření:
- Zmačkané a shnilé plody je třeba odstranit, protože mohou ovlivnit proces vaření. Opláchněte celá a pevná jablka pod tekoucí vodou a osušte ručníkem. Pokud to čas dovolí, můžete počkat, až přirozeně uschnou.
- Na dno vědra rozložte listy zelí tak, aby pokryly celé dno.
- Vařené ovoce se rozloží na zelí a znovu olistí.
- Začněte připravovat marinádu. Za tímto účelem se cukr a sůl rozpustí ve vodě. Výsledná kapalina musí být ochlazena na 38 stupňů a poté do ní nalít jablka.
- Listy zelí jsou také rozloženy v poslední vrstvě.
- Aby se jablka vařily rychleji, je nahoře umístěn útlak.
Dobrou chuť!
