Podle znalců nápoje by pravé víno mělo být vyrobeno výhradně z hroznů. Zbytek ovoce a bobulovin není vhodný pro výrobu skutečného produktu. Rovněž se věří, že výroba vína z hroznů doma je poměrně obtížná.
Dnes na internetu najdete mnoho názorů na tuto věc a neméně samotné recepty, z nichž mnohé způsobují u vinařů zmatek. Stojí za zmínku, že to může trvat dlouho, než je vinař pro začátečníky schopen vyrobit dobré domácí víno. Výrobní proces je, i když není komplikovaný, ale pečlivý. Je důležité pečlivě a pečlivě provést každou fázi výroby, jinak existuje riziko nenávratného znehodnocení nápoje. Takže k věci.
Hroznové víno Isabella - nejlepší domácí recept
Abyste pochopili hodnotu hroznového vína, musíte si jej alespoň jednou sami připravit. Mezi mnoha recepty na přípravu alkoholického nápoje je jedním z nejlepších víno Isabella. Je to velmi chutný nápoj. To není překvapující, protože plně zralé bobule se vyznačují svou sladkostí a šťavnatostí. Mnoho lidí je rád sníst jen jako dezert.
Složení:
- Tmavé hrozny Isabella - 10 kg
- Na každých 0,5 litru šťávy - 50 g krystalového cukru
Z deset litrového kbelíku ovoce vychází 2 litry červeného polosladkého vína v čisté formě.
- Sbíráme zralé hrozny za suchého a jasného počasí. V zájmu zachování přírodních kvasinek na modravém povrchu bobulí by se surovina v žádném případě neměla před zpracováním umýt! Vezmeme si velkou smaltovanou pánev, ve které připravíme opojný nápoj. Odtrhneme bobule z větví, odstraníme zkažené a shnilé, stejně jako listy, pokud existují.
- Po nasazení rukavic stiskneme rukama. Důkladně zmačkejte, abyste rozdrtili všechny bobule. Aby se usnadnil pracný proces, používají někteří vinaři různá zařízení - tlačné zařízení, speciální lis nebo dokonce vrtačku. To platí zejména při sklizni vína ve velkém množství. Můžete použít jakýkoli způsob zpracování surovin, hlavní věcí není rozdrtit hroznová semínka. Pokud je poškodíte, nepříznivě to ovlivní chuť hotového nápoje - bude chutnat hořce.
- Naplňte velkou smaltovanou nebo plastovou nádobu ¾ buničinou šťávou a dejte ji fermentovat do teplé místnosti, kde neproniká sluneční světlo. Vrchní část zakryjeme víkem nebo bavlněným hadříkem, aby se dovnitř nedostal prach a hmyz. Nepoužívejte kovové nádoby, protože při kontaktu se šťávou dochází k oxidačním procesům, které zkazí chuť hotového nápoje.
- Aktivní fermentace probíhá do 3-5 dnů. Během této doby vystoupí na povrch pěnová čepička, kterou je třeba dvakrát denně hnětet čistou rukou nebo velkou špachtlí, aby se plíseň neusazovala nahoře a mladina nekysla.
- Po uplynutí stanoveného času je nutné šťávu napít cedníkem a gázou. Abychom to udělali, poslední den nezasahujeme do klobouku, ale okamžitě jej odstraníme. Zbytkovou šťávu je vhodné několikrát filtrovat, aby se nápoj řádně očistil od malých částic a zároveň se obohatil kyslíkem, což bude mít pozitivní vliv na další fermentační procesy.
- Dort již není potřeba, pokud z něj samozřejmě nechcete dělat chacha - druhé víno. Nalijte 70% mladiny do čistě umytých a dobře vysušených nádob nebo velkých lahví. Nahoře navlékneme gumovou rukavici s malým otvorem od jehly a necháme ji v temné místnosti při pokojové teplotě pro další kvašení vína.
- Když se nápoj rozběhne, rukavice spadnou a budou viset na vypuštěném krku. Začíná nová etapa - odstraňování mladého vína z kalů. K tomu použijte tenkou silikonovou hadici, jejíž jeden konec je vložen do láhve vína, aniž by se dotkl sedimentu - o 2-3 cm. A druhý konec je spuštěn do přetékající čisté nádoby a umístěn na spodní úroveň ve srovnání s lahví. Sání je hotové a šťáva okamžitě začne snadno proudit z jedné nádoby do druhé.
- Mladé víno je hotové, můžete ho nalít do lahví, nechat chvíli odstát a ochutnat. Pokud chcete silnější a sladší nápoj, musíte přidat cukr a nechat ho znovu kvasit.
- Ochutnejte mladé víno, pokud je kyselé, což naznačuje, že v létě nezískaly plody vinné révy dostatečnou sladkost a je nutné nápoj osladit.
- Nápoj důkladně promíchejte, aby byly krystaly cukru úplně rozptýleny.
- Navlékneme si rukavici a dáme vínu příležitost si ji znovu zahrát.
Hotový nápoj skladujte na chladném a tmavém místě; za tímto účelem je vhodný sklep nebo skříň, kde teplota nepřesahuje 12 stupňů. Nakonec bude intoxikovaný nápoj nalit za měsíc, maximálně za dva. Ukazuje se to lehké, průhledné, krásné víno, ve kterém nebudete cítit alkohol.
Ujistěte se, že je korek řádně přišroubován a intoxikovaný obrobek pak vydrží poměrně dlouho - až 5 let. Kdo však tolik vydrží? Myslím, že najdete důvod k otevření láhve domácího vína mnohem dříve.
Užitečné tipy na vaření
Příprava vína má dlouhou historii a v různých oblastech se používá mnoho jemností a triků.
Následující tipy vám pomohou získat originální nápoje vlastními rukama:
- někteří vinaři nechávají v mladině větvičky, které dodávají další svíravost;
- u růžového vína smíchejte červené a bílé hrozny ve stejném poměru;
- pokud víno po zrání není dostatečně průhledné, můžete použít umělé čiření („pastování“). K tomu použijte želatinu nebo vaječný bílek;
- dužina zbývající po vytlačení šťávy může být použita k přípravě lihovin nebo sekundárního vína pomocí červené metody. Takto se připravuje italská grappa, gruzínská chacha a rakia, populární v balkánském regionu.
Bílé víno může být vyrobeno z různých odrůd hroznů a v závislosti na receptu si můžete dát nápoj různé úrovně sladkosti. Domácí vinařství vám umožňuje ovládat přirozenost surovin a experimentovat se získáním původní chuti.
Hroznové víno s přidanou vodou a cukrem ve správném poměru
Při výrobě domácího hroznového vína si mnozí kladou otázku, zda do něj přidat vodu. Zkušení vinaři věří, že po přidání vody se nápoj ukáže jako méně kyselý a jeho množství se také zvyšuje. Hlavní věc je, že přidání vody a cukru je ve správném poměru. Teprve potom můžete získat originální nápoj s dobrou chutí.
Potřebujeme:
- Hrozny jakékoli odrůdy - 10 kg
- Granulovaný cukr - 2 kg
- Teplá voda - 6 litrů
- Třídíme sklizené hrozny - odstraníme zkažené bobule a odtrhneme je z větví. Pečlivě roztlačíme rukama plody darované vinnou révou v jejich původní podobě (bez mytí vodou), abychom zachovali přírodní kvasinky na pokožce.Dužinu pošleme kvasit ve velkém kastrolu po dobu tří až čtyř dnů.
Nezapomeňte míchat bobulovou hmotu dvakrát denně dřevěnou dlouhou tyčinkou nebo špachtlí.
- Po stanovené době vymačkáme dužinu ze šťávy. Nalijte to do velké láhve nebo nalijte do sklenic. Koláč lze okamžitě zpracovat na sekundární víno (chacha) nebo vyhodit.
- V samostatném smaltovaném hrnci ohřejte vodu na teplý stav a rozpusťte v ní cukr. Nalijte vychlazený sirup do hroznové šťávy.
- Na láhev nebo plechovky nasadíme pečeť nebo gumovou rukavici s otvorem propíchnutým v jednom z prstů. Nápoj nechejte na teplém místě znovu kvasit. Když nafouknutá rukavice spadne a plynové bubliny přestanou vystupovat přes vodní uzávěr, znamená to, že víno hrálo. Ve spodní části bude jasně viditelný sediment. Nyní musíte vypustit nápoj do jakékoli čisté nádoby pomocí tenké silikonové hadice, aby sediment zůstal na dně.
- Vyzkoušejte mladé víno, možná do něj budete chtít přidat cukr. Znovu nasaďte vodní uzávěr a umístěte nádoby s opojným nápojem na tmavé a teplé místo pro kvašení po dobu 2-3 týdnů.
- Znovu zbavíme lehčí nápoj sedimentu vytvořeného na dně a nalijeme ho do sterilních lahví, které zašroubujeme víčky.
Víno uchováváme po dobu 3–4 měsíců při teplotě 12–13 stupňů a můžete si vychutnat svůj domácí nealkoholický nápoj!
Příprava nádobí a nástrojů
Měli byste se pokusit vyhnout kontaktu džusu nebo hroznů s kovovými nádobami a předměty. Proto jsou měděné nebo olověné pokrmy kategoricky nevhodné. Doma se víno vyrábí a skladuje ve skleněných, keramických, smaltovaných nebo dřevěných nádobách. Jako poslední možnost je vhodný plast.
Před zahájením vaření je nutné nádobí důkladně umýt sódou bikarbónou a opláchnout pod tekoucí vodou.
Pokud budete doma používat dřevěné sudy, měly by být nejprve fumigovány sírou. Nejpohodlnější a nejdostupnější možností bude použití skleněného zboží - lahve o objemu 10 a 20 litrů nejsou tak obtížné koupit.
Všechny kovové nástroje musí být vyrobeny z nerezové oceli.
Jak vyrobit víno z hroznů druhého lisování (z dortu)
Ve vinařství se koláč oddělený od hroznové šťávy považuje za odpad, obvykle se vyhodí. Ale z hroznů druhého lisování se získá nádherné lehké víno. Alkohol v tomto případě není tak silný a určitě potěší spravedlivé pohlaví.
Technologie výroby sekundárního vína není komplikovaná, ale je třeba věnovat pozornost několika nuancím.
Složení:
- Hroznový dort - jakékoli množství
- Voda - 800 ml na 1 litr koláče
- Na 1 litr vody - 150 g - 200 g krystalového cukru (v závislosti na obsahu cukru v bobulích)
- Pokud chcete připravit druhotné víno, neměli byste to dělat fanaticky, když vymačkáte drcené bobule ze šťávy. Dužinu (hroznové výlisky) necháme s trochou šťávy.
- Naplňte dort sladkým sirupem, který připravíme ze správného množství vody a cukru.
Aby se granulovaný cukr rozpustil rychleji, lze vodu mírně zahřát.
Nádobu nahoře přikryjte gázou a nechejte na teplém místě kvasit. Pokud ještě nebylo zapnuto topení a v noci je v místnosti zima, můžete bobulovou hmotu zabalit do deky.
Tkaninu otevřete dvakrát denně a promíchejte mladinu dřevěnou špachtlí.
- V našem případě bude koláč kvasit déle než buničina použitá k výrobě primárního vína. Asi po 6-7 dnech uvidíte, že fermentační procesy začaly upadat, což znamená, že můžete vytlačit hroznovou hmotu. Vyzbrojený sítem pokrytým gázou nahoře přefiltrujte šťávu a poté ji nalijte do čistých nádob nebo lahví a koláč zlikvidujte.
- Objem nádob naplněných šťávou by neměl překročit 75%.
- Vypusťte část šťávy do samostatné pánve, zřeďte v ní cukr rychlostí 100 g na 1 litr mladiny. Nalijte oslazený sirup zpět do nádoby a nasaďte vodní uzávěr nebo rukavici s malým otvorem v prstu.
- Sklenice umístíme na teplé místo, abychom nenarušili normální proces fermentace.
Za pár dní víno získá zpět a rukavice se vypustí a plynové bubliny už nebudou vytékat přes vodní uzávěr. Takže droždí přeměnilo veškerý cukr na alkohol. Nápoj ochutnáme, podle potřeby znovu osladíme a necháme kysnout. - Nyní, když hrálo mladé víno a chuť nápoje vám zcela vyhovuje, musíte jej vypustit ze sedimentu. Poté je dobré nádoby uzavřít víčky a spustit je do sklepa nebo sklepa, aby došlo k finálnímu zrání vína.
Pokud máte plechovky, můžete je zavřít plastovými víčky.
- Po 10–14 dnech se na dně (2–3 cm silné) opět vytvoří sediment. Postup vypouštění bude nutné opakovat. Udělejte to, dokud nápoj není zcela zralý a čistý. Skladujte později v chladném suterénu nebo v chladničce.
Víno má krásnou sytou barvu a příjemnou nasládlou chuť a nijak se neliší od nápoje připraveného z čisté hroznové šťávy.
Co je to pití
Podle definice je víno alkoholický hroznový nápoj vyrobený fermentací šťávy. Během procesu přípravy můžete přidat alkohol, ale v tomto případě dostanete víno obohacené. K získání klasického hroznového vína je alkohol uvolněný během přirozeného kvašení dost.
Lidé začali vyrábět takové nápoje od nejstarších dob. Lidé si již dlouho všimli, že u sladkých šťáv v průběhu času začíná proces fermentace, což je způsobeno množením kvasinkových hub v kapalině. Za příznivých podmínek se kvasinky množí poměrně vysokou rychlostí. Tato skutečnost je důležitým bodem ve vinařství. Kromě toho je nutné zabránit vývoji organismů, které jsou si v principu podobné, ale patří k houbám octové fermentace.
Domácí hroznové víno je podle obsahu cukru rozděleno do několika kategorií. Tato klasifikace je známá všem.
- Suchá vína, obsah cukru nepřesahuje 1%. V takovém případě není na výrobním obalu indikátor cukru.
- Polosuché obsahují o něco více cukru než první možnost, hodnota kolísá v rozmezí 2–3%.
- Sladká dezertní vína obsahují až 30% cukru.
- A nejsladší vína jsou likéry. Mají nejvyšší obsah cukru - přes 30%.
Nejtěžší je vyrobit si z hroznů doma polosuché a suché víno. To je způsobeno skutečností, že tyto nápoje jsou náchylnější než jiné k výskytu různých nemocí, protože v nich není prakticky žádný přírodní konzervační prostředek.
DIY bílé hroznové víno - recept na 20 litrů
Bílé hroznové víno je považováno za vynikající alkoholický nápoj, který ocení labužníci. K jeho přípravě se obvykle používají odrůdy jako Ryzlink rýnský, Muškát bílý, Chardonnay, Aligote a další. Bílý nápoj má jemnou a jemnou chuť, není v něm svíravost.
Složení:
- Hrozny - 40 kg
- Hroznové hrozny okamžitě pomačkáme rukama (nemusíte je umýt, nechte na povrchu pomoci přírodní droždí). Cestou odstraníme zkažené bobule a shnilé bobule.
Nemusíte být příliš horliví, protože poškozené větve nebo semena mohou vaší chuti přidat hořkost.
- Položte zmačkané hrozny do velké nádoby, poté přikryjte gázou nebo položte víko na teplé místo.
Vyberte si vhodnou fermentační nádobu - neměla by být naplněna nahoru, ponechejte 1/4 dílu pro vzestupný uzávěr.
- Teplota kvašení buničiny z bílých hroznů je nižší než u tmavých odrůd a je 18-22 stupňů.
Aby se zabránilo zakysání bobulové hmoty, je nutné víčko stoupající nahoru míchat 2-3krát denně.
Po 5 dnech fermentační procesy ustoupí a vy můžete buničinu oddělit od šťávy. Pátý den proto nemícháme víčko, ale okamžitě jej odstraníme z nádoby. Šťávu přefiltrujeme přes síto pokryté gázou a nalijeme do 20litrové láhve.
- Na hrdlo namontujeme vodní uzávěr a víno necháme zrát po dobu 2 týdnů na teplém místě.
- O dva týdny později se víno odehrálo - zesvětlilo se a na dně láhve je vidět charakteristický sediment. Teď to musíme vypustit.
- K tomu si připravíme čistě umyté a vysušené skleněné nádoby, které postavíme na spodní úroveň. Silikonovou hadičku vložíme do lahve, aniž bychom se dotkli sedimentu, a druhý konec namíříme dolů, jak je znázorněno na fotografii.
- Víno je již možné ochutnat, ještě není zcela zralé, a proto není zcela průhledné. Provedeme zkoušku chuti a v případě potřeby přidáme cukr. V našem případě nápoj chutná úplně kyselě. Ukázalo se, že to bylo velmi příjemné, aromatické suché bílé víno.
Naplňte čistě umytou láhev vypuštěným vínem. Nastavili jsme to, aby zrálo další měsíc pod vodní pečetí. V tuto chvíli proběhnou tiché fermentační procesy, v důsledku čehož se víno stane průhlednějším a na dně opět vypadne sediment, ale ne více než 1,5 cm. Nápoj by měl být také vypuštěn ze sedimentu a nalil do čisté nádoby se zavíráním pravidelným víkem. Posíláme na dva týdny na chladné a tmavé místo. Poté nápoj naplňte do lahví a uložte do chladu.
Hlavní rozdíly v technologii výroby bílého vína
Rozmanitost vín podávaných v restauraci by měla doplňovat vybraná jídla a odhalit jejich propracovanost. Bílé víno se liší od červeného vína vůbec ne barvou použitých hroznů. Bílé víno má delikátnější a delikátnější chuť, bez svíravosti slupky bobulí. Kůže také obsahuje barvicí pigmenty, které v bílém víně chybí. V důsledku toho je hlavním technologickým rozdílem při přípravě bílého vína vyloučení kontaktu lisované šťávy s kůží bobulí.
K bílému vínu se hodí bílé hrozny s nízkou kyselostí. Klasické recepty nezahrnují přidání cukru, protože bobule jsou považovány za dostatečně sladké. V každém případě je množství přidaného cukru do domácího bílého vína zanedbatelné.
Recept číslo 7
Hroznovou šťávu lze také použít pro domácí vinařství.
Recept číslo 7 Součásti:
- Hroznová šťáva - 3 l
- Cukr - 0,8 kg
- Suché droždí - 1,5 lžičky
- Voda - 4 sklenice
Proces:
- Granulovaný cukr se rozpouští ve vroucí vodě. Dále přichází šťáva, droždí, které musí být rozpuštěno v 1 polévkové lžíci. l. voda. Všechno se dobře mísí
- Připravená kapalina se nalije. Na kontejneru je nainstalována rukavice. Procedura bude trvat 24 dní
- Připravený nápoj se opatrně vypustí, aby se zachoval. Může být také okamžitě spotřebováno
zpět do nabídky ↑
Přečtěte si také: TOP 6 receptů na domácí vepřový jamon: podrobný popis výroby masové pochoutky ze Španělska + recenze
Obecné kroky
Přečtěte si také: TOP-3 recepty na domácí víno z hroznů Isabella: bílé, růžové a červené + Recenze
Zvláště pečlivý výběr
Chcete-li správně připravit domácí víno, musíte přísně dodržovat následující kroky:
- Bobule je vybírána s velkou péčí. Mělo by to být bez temnoty, hniloby. Nelze prát, protože na kůži jsou divoké kvasinky. Všechny větve jsou odstraněny
- Sladina se připravuje. Aby to bylo možné, aby nápoj nechutnal hořce kvůli rozdrceným semenům, je bobule rozdrcena ručně nebo speciálním lisem.
- Berry hmota se musí usadit, takže je ponechána po dobu 2 dnů.
- Kontejner se připravuje, který se dobře promyje sodou, sterilizuje
- Přeceďte přes čistý ubrousek, vytlačte tekutou část bobulovité hmoty. Všechno se nalije do připravených pokrmů.V případě potřeby se přidá krystalový cukr
- Na nádobu je umístěn vodní uzávěr nebo rukavice
- Všechno je na chvíli odloženo, dokud nápoj nedokončí fermentaci. Místnost by neměla být chladná a temná.
- Poté se víno nalije, aniž by se uvolnil sediment ze dna nádoby. K tomu se v uzávěru používá speciální trubice.
- Před pitím musí být hotový nápoj zralý. Proto je zabalen a odstraněn po dobu 1–2 měsíců.
zpět do nabídky ↑
Viz také: Domácí víno z džemu: 7 jednoduchých receptů pro každého
Získání šťávy
3. - 4. den kvašení je nutné oddělit šťávu od buničiny, proto odstraníme „čepičku“ v samostatné nádobě a vytlačíme ji. Dále filtrujeme veškerou výslednou šťávu přes gázu do velkých nádob s úzkým hrdlem (může to být například plechovka). Měly by být naplněny maximálně na 70% objemu nádoby. Nyní můžete přidat vodu, pokud je hroznová šťáva příliš kyselá a stísněná na lícních kostech.
Výběr správné plodiny pro vaše víno
Aby bylo hroznové víno (nejen domácí) opravdu chutné a aromatické, je nutné k jeho výrobě používat výhradně kvalitní a hlavně správný produkt - odrůdy vína.
Bobule těchto odrůd se vyznačují malou velikostí a hustotou uspořádání na trsu. Níže uvádíme několik cenných tipů zkušených vinařů ohledně výběru a přípravy vinných materiálů:
- K výrobě vína jsou vhodné výjimečně zralé hrozny: nezralé dodají konečnému produktu nepříjemnou hořkost a přezrálé dodají konečnému produktu nepříjemnou chuť octa.
- Hrozny musí být suché. Pokud byla réva napojena deštěm jen před pár dny, nemůžete bobule sbírat, když jsou mokré.
- Padající bobule jsou pro víno naprosto nevhodné: víno bude mít zemitou dochuť.
- Bobule by měly být použity okamžitě po řezání z vinné révy nebo nejpozději 2 dny po sběru. Jinak začne proces kvašení u bobulí dříve.
Rada. Hrozny sklizené pro výrobu vína by se neměly umýt, protože bílý květ, který se na něm tvoří, není nic jiného než vinné kvasnice. Opláchnout nebo dokonce umýt hrozny je možné pouze při použití kvásku s vysoce kvalitním vinným droždí.
Sklizené hrozny by měly být odděleny od hřebenů, tříděny, odstraněny všechny nevhodné, včetně sušených a plesnivých bobulí. Po předběžném výběru se bobule nalijí v malých dávkách do hluboké nádoby a rozdrtí se. Můžete použít běžný drtič brambor nebo mlýnek na maso. Bobule by měly být rozdrceny velmi opatrně, aby každá z nich vydala veškerou šťávu.
