Jak si vyrobit víno z fermentovaného džemu doma

Jamové víno bez droždí

Možná je to nejjednodušší recept na víno z džemu doma. Víno se vyrábí bez kvasnic; svou roli zde hrají rozinky, protože obsahuje vše, co potřebujete. Minimální úsilí a produkty a prostě úžasný výsledek!

• Jakýkoli džem - 1 l;
• Voda - 1 l;
• Rozinky - 100 g.

1. Nejprve tedy vybereme džem, ze kterého chceme víno připravit. Můžete si vzít absolutně jakékoli: jablko, meruňku, malinu, třešeň, švestku atd. Dále vezmeme prázdnou třílitrovou láhev, důkladně ji umyjeme sodou a poté ji opaříme vroucí vodou - abychom zabili mikroby, které mohou zkazit budoucí víno.
2. Posuneme vybraný džem do připravené lahve, naplníme ji teplou vodou a přidáme rozinky. Pozornost! Neumývejte rozinky! Obsah lahve důkladně promíchejte dlouhou dřevěnou špachtlí. Měli byste dostat homogenní hmotu.
3. Zakryjeme naši láhev gázou a dáme ji na tmavé, teplé místo. Ideální teplota pro fermentační proces je 23-25 ​​°. Pokud máte ve svém bytě několik tmavých rohů, můžete lahvičku přikrýt hustým hadříkem, aby nedocházelo k pronikání světla. Necháme 5 dní. Nezapomeňte však každý den obsah míchat dřevěnou špachtlí. Maximálně po 20 hodinách již budou viditelné první známky kvašení - kyselá vůně, pěna a syčení.
4. Po 5 dnech vyjmeme láhev a odstraníme plovoucí buničinu z povrchu, mimochodem, nazývá se to buničina. Připravíme další láhev - umyjeme ji sodou a opaříme vroucí vodou. Přes kolik vrstev gázy filtrujeme obsah první láhve do druhé. Pamatujte, že nádobu můžete naplnit pouze do ¾, protože fermentací vznikne pěna a oxid uhličitý.
5. Nyní si vezmeme obyčejnou lékařskou rukavici a do jednoho z jejích prstů pomocí jehly uděláme díru. Navlékněte si na hrdlo nádoby rukavici a zavažte ji provazem přímo nad rukavici, aby během fermentace neodlétla.
6. Znovu zasíláme láhev na teplé a tmavé místo po dobu 30 až 60 dnů, dokud nebude úspěšně dokončen proces fermentace. Když je rukavice zcela vypuštěná a víno zesvětlí a na dně lahve se objeví sediment, nápoj je téměř hotový.
7. Víno z kalů scedíme velmi opatrně. Ochutnáme, pokud to považujeme za nutné - přidáme cukr a vodku. První je pro sladkost, druhé pro sílu.
8. Nalijeme víno do lahví a snažíme se je naplnit až po krk, abychom se vyhnuli kontaktu s kyslíkem. Pevně ​​ji uzavřeme a pošleme na chladné místo - do sklepa, sklepa nebo ledničky. Vydržíme dva až pět měsíců, pravidelně filtrujeme, pokud se vytvoří sraženina.

Recept na víno vyrobené z domácího džemu bez kvasnic používá rozinky.

Pokud je džem fermentovaný, co mám dělat?

Pokud se hostitelka zachytila ​​včas, džem není plesnivý a kyselý zápach není příliš cítit, pak lze situaci napravit docela snadno. Pomocí cedníku je nutné oddělit sirup od bobulí, poté se do roztoku přidá cukr rychlostí 1 sklenice písku na 1 litr sirupu, to vše se vaří. Když kapka sirupu začne držet svůj tvar, pak se do misky přidají bobule a vaří se dalších 15-20 minut. Marmeláda se uloží, ale měla by se bez prodlení sníst.

Pokud je džem fermentovaný, co dělat? Chcete-li opravit velmi kyselý produkt, při dalším vaření můžete přidat sódu, 1 lžička stačí na jeden litr džemu.

Plesnivý džem se nedoporučuje. Samozřejmě lze horní vrstvu formy odstranit a dokončit nešťastnou plechovku, ale v tomto případě byste neměli být chamtiví. Faktem je, že forma infikující produkt sestává z vláken. Viditelná část se vytvoří na povrchu a ta neviditelná pronikne hluboko do ní. Nelze určit okem, jak je džem zkažený, a potraviny kontaminované spórami plísní mohou způsobit značné poškození zdraví.

Hlavním důvodem tohoto problému je úspora cukru, zkrácení doby vaření a balení džemu do mokrých nádob. Mimochodem, mnoho žen v domácnosti se mylně domnívá, že jakékoli bobule jsou vhodné pro džem, dokonce s viditelnými vadami, říká se, všechno bude stejně tráveno. To není pravda. Bobule musí být vybírány velmi pečlivě a je lepší zlikvidovat všechny poškozené.

Indikátorem připravenosti džemu je průhlednost produktu a rovnoměrné uspořádání bobulí v sirupu. Pokud se plody vznášejí na povrchu nebo se naopak nacházejí na dně, znamená to, že sladká pochoutka není připravena a ve vaření je třeba pokračovat.

Pokud je džem fermentovaný, co mám dělat? Existuje další skvělý způsob, jak to zpracovat - příprava lahodného domácího vína. Zabijte dva ptáky jedním kamenem: vaše práce nebude zbytečná a získáte další potěšení. Pravidla pro vinařství jsou v tomto případě prakticky stejná pro všechny bobule. Džem by měl být nalit do velké nádoby, přidat vodu, přibližně stejného objemu, krystalový cukr a trochu rozinek. Cukr potřebuje asi půl sklenice na 3 litry směsi a rozinky - asi 1 polévkovou lžíci.

Všechno promíchají, dají na sklenici gumové rukavice a nádobu odloží na tři týdny na teplé místo. Na konci tohoto období se roztok přefiltruje, přidá se trochu cukru a nápoj se plní do lahví. Po 2–3 měsících je víno hotové.

Co dělat, když kvaší malinový, rybízový, jahodový džem? O tom bude dále pojednáno.

Nejrychlejší džemové víno

Nyní vám řeknu, jak co nejrychleji připravit víno z džemu doma.

• Jakýkoli džem - 1 l;
• Voda - 2 l;
• Kulatá rýže - 200 g;
• Živé droždí - 20 g.

Jak vyrobit víno:

1. Důkladně umyjeme láhev, jako v předchozím receptu. Vložte do toho džem, rýži a živé droždí. Naplňte teplou vodou a dobře promíchejte dřevěnou špachtlí.
2. V jednom z prstů lékařské rukavice vytvořte otvor s jehlou a položte jej na nádobu. Stejně jako v předchozím případě jsme kvůli spolehlivosti uvázali kolem krku lano. Pošleme naše lahve na tmavé a teplé místo k fermentaci. Proces fermentace bude trvat 2-3 dny, dokud se víno nestane průhledným.
3. Opatrně nalijte čirou tekutinu do láhve a snažte se, aby se tam nedostal sediment.
4. Všechno! Lahodné, rychlé a hlavně přírodní víno je zcela připravené! Můžeš si užít.

Jak skladovat víno

Aby domácí víno nezmizelo z kvašeného džemu, musíte nápoj správně uložit. Nejde jen o uchování chuti, ale také o dlouhodobé uchování alkoholu.

Nápoj vyrobený z fermentovaného džemu nebo cukrárny se konzervuje podle následujících zásad:

• Připravený alkohol se nalévá pouze do čistých lahví. Lepší je, když jsou nádoby vyrobeny z tmavého skla.
• Ideální teplota pro uchování je považována za 10-12 stupňů.
• Aby byl vyroben skutečně lákavý a voňavý vinný alkohol, víno podléhá nepostradatelnému stárnutí. Obvykle je postup odložen o 1,5-3 měsíce.
• Je důležité, aby lahve byly během skladování umístěny vodorovně. Chraňte lahve před náhlými změnami teploty a vibrací.

Poté, co se ženy v domácnosti dozvěděly vše o výrobě lahodného domácího vína z kandizovaného a kvašeného džemu, uplatnily v srdci svých zážitků z vaření různá doporučení s použitím všech druhů koření.Po prostudování receptu na víno z kvašeného džemu vyrobí fermentační roztok z jednoduchého nebo kvašeného džemu a cukrárny, trvají na vodním uzávěru, filtrují a doma připravený džem připravují.

1. Jak vyrobit víno z fermentovaného třešňového kompotu. Jak vyrobit domácí víno z višňového kompotu
2. Jak vyrobit víno z jablečného džusu
3. Jak si doma vyrobit hroznové víno Isabella?
4. Jablečný džem - nejlepší recepty na zimu. Jak vařit lahodně jantarově transparentní jablečný džem v plátcích, pět minut, džem, z nebeských jablek, v pomalém sporáku?

Jednoduchý recept na víno z fermentovaného džemu doma

Našli jste svůj oblíbený džem fermentovaný? Nespěchejte, abyste se rozrušili, existuje jednoduchý, neobvyklý a chutný recept! Po přípravě vína z fermentovaného džemu budete přesvědčeni, že pro zkaženou pochoutku lze najít velmi originální aplikaci.

• Fermentovaný džem - 1,5 l;
• Cukr - 1 polévková lžíce .;
• Voda - 1,5 l;
• Rozinky - 1 polévková lžíce. l.

1. Zde potřebujeme větší nádobu, ideálně 5 litrů. Pokud ho však nemáte, použijte dvě třílitrové lahve. Pečlivě připravíme nádoby - umyjeme je sodou a opaříme vroucí vodou.
2. Ve velké misce mám pánev, smícháme teplou vodu s fermentovaným džemem. Přidejte tam krystalový cukr a rozinky a dobře promíchejte do hladka. Naléváme budoucí víno do lahví a plníme je 2/3 celkového objemu, čímž poskytujeme volný prostor pro kvašení.
3. Vezmeme si dvě nové celé lékařské rukavice a jehlou uděláme otvory v jednom z prstů. Na kontejner jsme nasadili rukavice, pro spolehlivost krky svázáme provazem. Zašleme nádobu s budoucím vínem na teplé a tmavé místo a počkáme, až skončí proces fermentace. V průměru toto období trvá několik týdnů. O konci fermentačního procesu se dozvíte vypuštěním rukavic.
4. Pomocí gázy složené do několika vrstev filtrujeme naše víno. Přidejte další půl sklenice cukru, nalijte do lahví, pevně uzavřete a pošlete na několik měsíců na tmavé místo.
5. Po uplynutí stanovené doby víno vyjmeme a velmi pečlivě filtrujeme. Sedimentu nesmí být umožněn vstup do lahví, ve kterých bude víno skladováno. Snažíme se nalít tak, aby v lahvích nebyl volný prostor, a nezapomeňte je velmi těsně uzavřít zátkami.

Gurmánský recept

Tento recept si vyžádá hodně péče a času, ale bude to stát za to.
Pro něj použijte:

• 1,5 litru vody;
• 1 šálek cukru;
• 1,5 l džemu
• 1 polévková lžíce. l. (horní) rozinky.

K vaření budete potřebovat velkou nádobu o objemu 5 litrů. Vyplňte to pouze 2/3 a ne více.

Nejprve připravíme mladinu: do převařené a ochlazené vody přidáme cukr a džem, dochutíme ji, měla by být nasládlá (ale ne příliš, nelepivá). Pokud jsou sladkosti malé, přidejte trochu cukru.

Nyní připravíme uzávěr z vaty a gázy. Za tímto účelem vložte vrstvu (0,5 cm) vaty do 2 vrstev gázy a obalte tím hrdlo nádoby. Odborníci říkají, že tímto způsobem bude chuť zvláštní. Pokud je to obtížné, nasadíme si gumové rukavice s malým otvorem.

Výslednou kompozici jsme umístili na tmavé a teplé místo, pokud není možné ji umístit na tmavé místo, můžete nádobu zakrýt látkou.

Poté přidejte cukr do nádoby po dobu 4-5 dnů. Za tímto účelem pomocí hadičky nasajte z naší nádoby ½ šálku tekutiny a zřeďte v ní ½ šálku cukru. A pak vracíme kapalinu do nádoby hadičkou.

Tento postup přidávání cukru je nutné opakovat ještě jednou (znovu po dobu 4–5 dnů). A poté nechte fermentační nádobu po dobu 1,5-2 měsíců. Doba trvání procesu závisí na teplotě místnosti.

Pokud se proces fermentace (probublávání) nezastaví po 2 měsících, bude třeba čirou tekutinu vypustit do jiné připravené nádoby a znovu ji uzavřít uzávěrem.

Když se fermentace zastaví, kapalina se zfiltruje přes plátno a podle chuti se přidá (či nikoli) cukr a vodka.

Potom se výsledná kapalina nalije do nádoby nahoru k expozici. Tento proces trvá 2 až 6 měsíců (pokojová teplota od 6 do 12 ° C). Nejprve každých 15 dní se tekutina nalije do jiné nádoby, aby se zabránilo usazování (ponechá se ve staré nádobě).Po 2 měsících lze tento postup provést 1 za měsíc a poté méně často (jak se objeví sediment). Po dokončení zrání je víno plněno do lahví a těsně uzavřeno.

Skladujte v suterénu až 3 roky.

Víno z džemu s droždím za 2 týdny

A teď se s vámi podělím o recept na víno z džemu s kvasinkami doma. Pokud máte nejběžnější suché droždí, můžete si s jejich pomocí také připravit velmi chutný nápoj. A za krátkou dobu!

• Džem - 1 l;
• Voda - 1 L;
• Kulatá rýže - 1 polévková lžíce .;
• Suché droždí - 7 g.

Recept na přípravu domácího vína z džemu za 2 týdny:

1. Začněme přípravou pokrmů. Důkladně vypláchněte třílitrovou láhev se sodou a zalijte vroucí vodou.
2. Do připravené nádoby nalijte sklenici kulaté rýže a suché droždí. Naplňte teplou vodou a dobře promíchejte. Dále přidejte džem, mimochodem, můžete použít fermentovaný a znovu dobře promíchat.
3. V jednom z prstů nové lékařské rukavice uděláme otvor jehlou. Dali jsme to na hrdlo láhve a na vrchu ho zabalili lanem. Dali jsme to na tmavé a teplé místo na 10-14 dní. Během této doby by měla vypadnout sraženina a samotný nápoj by měl být průhledný. Poté pošleme naši láhev do chladničky na 2-3 dny.
4. Pečlivě filtrujeme naše víno a ochutnáme ho. V případě potřeby přidejte cukr. Nalijte víno z džemu s droždím do lahví a pevně uzavřete víčky. Nápoj je zcela připraven k pití.

Meruňkový džem víno

Z meruňkového džemu navrhuji vyrobit lahodné víno obohacené o delikátní letní vůni těchto plodů. Podělím se o osvědčenou metodu, jak dát víno z meruňkového džemu.

• Meruňkový džem - 1 l;
• Voda - 1 L;
• Cukr - 100 g.

1. Jako vždy musí být nádoba omyta sódou bikarbónou a převařena.
2. Džem dejte do láhve, naplňte teplou vodou, přidejte cukr a dobře promíchejte. Zakryjeme gázou nebo nylonovým víkem a pošleme na tmavé, teplé místo.
3. Pozorujeme víno - když veškerá dužina vystoupá nahoru a proces fermentace je u konce, vyjmeme nádobu. Proces trvá v průměru 7 až 14 dní. Odstraníme veškerou dužinu, trochu přefiltrujeme víno a přidáme trochu více krystalového cukru.
4. Navlékli jsme si na hrdlo lahvičku lékařskou rukavici s jedním předem vytvořeným malým otvorem v prstech. Nahoře to svázáme lanem.
5. Láhev necháme na teplém místě asi 3 měsíce, aby víno dobře kvasilo. Jemně filtrujte nápoj přes několik vrstev gázy.

Jak instalovat vodní uzávěr?

Důležitým bodem je potřeba chránit mladinu před vlivem kyslíku a současně umožnit volný odběr oxidu uhličitého z nádoby.

K tomu můžete použít speciální zařízení - vodní zátku, která je nainstalována na víku fermentační nádrže. Se zvyšujícím se tlakem vystupuje nahromaděný plyn skrz vodu, což zabraňuje vstupu kyslíku.

Lapač zápachu také chrání víno před vniknutím cizích mikroorganismů z prostředí, které mohou produkt zkazit. Takové zařízení si můžete koupit ve specializovaných obchodech, jeho cena se pohybuje od 100 do 500 rublů.

Často lze najít domácí vodní zámky.

Nejoblíbenější designy jsou:

• Tenká rukavice s otvorem vytvořeným jehlou, která se nosí přes hrdlo lahve.
• Trubka ponořená do sklenice s vodou.
• Jednorázová injekční stříkačka.

Jak udělat vodní pečeť vlastními rukama je popsáno ve videu:

Malinové víno z džemu, tekutého džemu nebo konzerv

Jak udělat víno z malinového džemu je velmi jednoduchá technika mého dědečka.

• Malinový džem - 1 l;
• Voda - 1 l;
• Rozinky - 110 g.

1. Připravte nádobu - důkladně ji umyjte sódou bikarbónou a zapařte vroucí vodou.
2. Vložte džem do láhve, naplňte ji teplou převařenou vodou a přidejte rozinky. Mícháme nejdůkladnějším způsobem.Zakryjeme nylonovým víkem nebo gázou a pošleme na tmavé, teplé místo po dobu 10 dnů.
3. Po uplynutí stanoveného času vyjmeme láhev a odstraníme buničinu, která vyplula na povrch. Poté nápoj přefiltrujeme přes několik vrstev gázy a nalijeme jej zpět do nádoby.
4. Na jednom z prstů lékařské rukavice propíchneme malý otvor a dáme jej na hrdlo nádoby. Přes krk rukavice zavěste krk provazem. Nádobu jsme umístili na tmavé místo po dobu 40 dnů.
5. Když je rukavice vypuštěna a kapalina uvnitř se stane průhlednou, náš nápoj je připraven. Nalijte do lahví velmi opatrně, aby se do nich nedostal sediment. Lahve pevně uzavřeme a pošleme na několik měsíců na chladné místo. Během této doby se víno vyluhuje a získá neobvykle jasnou a bohatou chuť.

Doporučuji vám podívat se na video recept na výrobu vína z džemu:

To je vše, moji milí čtenáři. Nyní máte několik snadných domácích receptů na džemové víno. Už nemusíte vyhazovat staré zásoby džemu, našly si důstojné využití. Přeji vám teplé a útulné večery se sklenkou lahodného vína!

Výrobní kroky

1. Připravená nádoba musí být opláchnuta a opláchnuta vroucí vodou. V opačném případě se bakterie zbývající na povrchu aktivně množí a kazí obrobek.
2. Poté přidejte všechny potřebné přísady, přikryjte čistým hadříkem a nádobu odveďte na tmavé místo s teplotou 20–25 ° C.
3. Během následujících pěti dnů by měl být obsah občas promíchán dřevěnou lžící.
4. Po uplynutí této doby se infuze přefiltruje a nalije do další lahve, rovněž sterilizované.
5. Poté se mladé víno nechá 30 až 50 dní na konečné kvašení a umístí se na teplé místo.

Domácí víno ze starého džemu

Úsporné ženy v domácnosti mají každý rok alespoň několik sklenic loňského džemu. Už ho nechci jíst, protože byl připraven nový a je škoda vyhodit přírodní produkt, na jehož přípravu byly vynaloženy úsilí a finanční prostředky. Navrhuji další cestu ven - připravit domácí víno z džemu. Recept a technologii zvážíme dále.

Doporučuji vám předem najít třílitrovou nádobu, nylonové víko, gázu a lékařské gumové rukavice (místo toho můžete nainstalovat vodní uzávěr). V tomto receptu se obejdeme bez droždí, protože víno se dá jen těžko získat a běžné lisované nebo suché se při výrobě vína nepoužívá, což z vína dělá obyčejnou kaši. Roli kvasinek budou hrát rozinky, na jejichž povrchu žijí potřebné houby.

K výrobě domácího vína je vhodný džem z jablek, rybízu, malin, jahod, švestek, třešní a jiných ovocných plodin. Ale nedoporučuji míchat různé druhy džemu v jednom nápoji: jedinečná chuť každého bobule se ve směsi ztrácí. Nejlepší je udělat několik samostatných částí.

Složení:

• džem - 1 litr;
• voda - 1 litr;
• nemyté rozinky - 100 gramů;
• cukr - 10-100 gramů na litr vody (volitelně).

Množství vody závisí na obsahu cukru v džemu (přirozeně obsaženého v surovinách a přidávaného během procesu vaření). Je třeba usilovat o to, aby obsah cukru v mladině nepřekročil 20%. V případě potřeby zřeďte silněji vodou. Pokud džem není zpočátku sladký, můžete přidat více cukru.

Recept na staré džemové víno

1. Umyjte třílitrovou nádobu sodou, několikrát ji opláchněte teplou vodou a poté sterilizujte nalitím malého množství vroucí vody. Zabijete tak patogeny, které mohou víno zkazit.

2. Přeneste džem do sklenice, přidejte vodu a cukr (je-li to nutné), přidejte nemyté rozinky. Míchejte do hladka. Místo rozinek můžete použít jakékoli neumyté čerstvé bobule, které je třeba nejprve rozdrtit.

Některé recepty doporučují přidat k rozinkám hrst rýže. Rýže ale nekvasí, je to k ničemu.

3.Nádobu zakryjte gázou, aby byla chráněna před muškami, přeneste na teplé (18-25 ° C) tmavé místo nebo přikryjte silným hadříkem. Nechejte 5 dní, jednou denně promíchejte čistou rukou nebo dřevěným zařízením. Po 8-20 hodinách by se měly objevit známky kvašení: syčení, pěna a mírně kyselý zápach. To znamená, že je vše v pořádku.

4. Odstraňte buničinu (plovoucí buničinu) z povrchu, napněte obsah nádoby přes tenkou látku složenou do několika vrstev. Nalijte filtrovanou mladinu do čisté nádoby, která byla předtím promyta sodou a vroucí vodou. Nádoba může být naplněna maximálně na 75% svého objemu, takže je zde prostor pro pěnu a oxid uhličitý, které se během fermentace objeví.

5. V jednom z prstů lékařské rukavice vytvořte otvor s jehlou a poté položte samotnou rukavici na hrdlo plechovky. Abyste udrželi strukturu lépe a během fermentace neodlétali, zavažte krk lanem přes rukavici.

Kvašení pod rukavicí

Alternativním způsobem je instalace vodního těsnění. Mezi těmito dvěma možnostmi není žádný rozdíl. Pokud neustále děláte domácí vína, je lepší vytvořit vodní pečeť, je to univerzální, v ostatních případech to udělá rukavice (pokaždé nová).

6. Sklenici dejte na 30-60 dní na tmavé a teplé místo. Fermentace skončí, když je nafouknutá rukavice zcela vypuštěna nebo vzduchová komora nebude několik dní bublat. Samotné víno by mělo být světlejší a na dně se objeví sediment.

Pozornost! Pokud se kvašení nezastaví ani po 50 dnech od instalace vodního uzávěru, musí být marmeláda vypuštěna, aniž by se dotkla usazeniny na dně. Poté znovu vložte fermentaci pod vodní uzávěr. Pokud tak neučiníte, může mít nápoj hořkou chuť.

7. Vypusťte fermentované mladé víno ze sedimentu. Chcete-li ochutnat, přidejte cukr, pokud je to žádoucí, nebo vodku (alkohol) pro zvýšení pevnosti (2-15% objemových). Obohacené víno vyrobené z džemu se udržuje lépe, ale je méně aromatické a chutná drsněji.

Nalijte nápoj do čistých nádob, nejlépe po hrdlo, aby nedocházelo ke kontaktu s kyslíkem. Pevně ​​uzavřete, přeneste do suterénu nebo do chladničky. Vydržte nejméně 2–3 měsíce (nejlépe 5–6). Optimální teplota je 6-16 ° C.

Nejprve jednou za 20–25 dní, poté méně často, když se objeví 2–5 cm vrstva sedimentu, víno přefiltrujte nalitím do jiné nádoby. Dlouhé vystavení kalům může vést k hořkosti. Hotový nápoj (sediment se již neobjevuje) lze plnit do lahví a uzavřít zátkami.

Síla připraveného vína je 10-13%. Skladovatelnost při skladování v suterénu nebo chladničce je až 3 roky.

Vodní pasti: vlastnosti a typy

Pokud je třeba rychle připravit domácí víno, můžete použít recept s rýží a kvasnicemi. Doba vaření bude trvat asi 15-30 dní. Složení takové směsi bude zahrnovat následující složky:

• Čerstvé vinné kvasnice - 20 gramů.
• Rýže - 1 šálek (150 gramů)
• Čistá voda - 1 litr.
• Jam - 1 kilogram.

Víno podle tohoto receptu se připravuje mnohem rychleji. Chcete-li získat produkt, měli byste udělat následující:

1. Ochlazená vařená voda se nalije do sterilizované nádoby. Poté se přidají ostatní ingredience uvedené v receptu. Pokud není rýže, můžete použít proso. Výsledek se však bude mírně lišit.
2. Všechny komponenty jsou dobře promíchány a poté je nádoba uzavřena lékařskou rukavicí s otvorem.
3. Umístěte obrobek na tmavé místo s teplotou 18-25 stupňů.
4. Je nutné sledovat proces fermentace. Po vytvoření sraženiny stojí za to vypustit kapalinu. To by mělo být provedeno opatrně, aby se do lahve nedostal žádný sediment.
5. Hotový nápoj se plní do lahví a umístí se vodorovně do chladničky na 4 dny.

Po uplynutí této doby lze nápoj ochutnat.

K výrobě vína z džemu je zapotřebí vodní uzávěr, který:

• odstraňuje oxid uhličitý uvolněný během fermentace,
• nepropouští kyslík do nádoby,
• funguje jako ukazatel pro přepnutí do další fáze procesu.

Uzávěr se kupuje v obchodním domě nebo se vyrábí samostatně. Používají se tři typy vodních zámků: z gumové rukavice, průmyslová výroba, domácí z tuby a plechovky.

Takový vodní uzávěr je efektivní a levný. Vypadá to jako jednoduché víko, ale uprostřed je malá prohlubeň naplněná vodou. Oxid uhličitý prochází vodou, pokud ve vodě nejsou bubliny, je proces fermentace ukončen. Vodní těsnění tohoto designu se používá mnohokrát.

Pro výrobu potřebujete víko s otvorem, do kterého je vložena plastová nebo gumová hadice, a nádobu s vodou. Jeden konec hadic je spuštěn do vody a druhý, 4-5 cm, prochází mladinou. Pokud plyn přestane bublat ve vodě, fermentace se zastaví. Hlavní věc je vytvořit těsné spojení mezi víkem a hadicemi. Otvory kolem trubky jsou utěsněny plastelínou nebo modelovací hmotou.

Pokud byly ingredience připraveny, pak byste mohli přemýšlet o tom, jak si vyrobit domácí víno z fermentovaného džemu.

Vybírají džemy nebo cukrovinky, ze kterých připravují domácí víno bez plísní. Toto je jediné přísné pravidlo, jinak na konci nezískáte produkt s kvalitativními vlastnostmi. Víno se připravuje na džemech z různých druhů ovoce a bobulovin, protože taková směs dodá domácímu vínu z fermentovaného džemu mimořádnou chuť a vůni.

Způsob přípravy vína je jednoduchý a skládá se z osmi kroků:

• Jedna sklenice cukru na šest litrů roztoku se přidá k roztoku cukrárny a vlažné vody se stejným objemem a vlažné vody (poměr jedna ku jedné) a důkladně se promíchá.
• Přidejte do směsi dvě hrsti (200–250 gramů) nemytých rozinek nebo hroznů. Charakteristické vinné kvasnice na šupkách bobulí zahrnují přirozené kvašení, které také vede k džemu.

• Nádoba s roztokem je umístěna v zatemněném a teplém rohu.
• Když se směs vznáší, hustá se opatrně oddělí kaší, která se poté filtruje do láhve nebo nádoby. Typický recept na domácí víno z fermentovaného džemu zahrnuje přidání stejného množství cukru do kaše v této fázi výroby.
• Na hrdlo láhve je nasazeno vodní těsnění.
• Fermentace trvá při teplotě plus 25-27 stupňů a zastaví se, když je uvolňování bublin oxidu uhličitého úplné.
• Snažící se nerozvířit husté víno se pomocí tenkých hadic opatrně nalévá do lahví. Pro větší čištění se používá filtr.
• Lahve jsou uzavřeny a skladovány v chladné a temné zralé místnosti po dobu 60 dnů.

PODROBNOSTI: Pěstování půdy ve skleníku síranem měďnatým

Recept:

• Na 3 kg bobulí se odeberou 3 litry vody a 3 kg cukru
• Rozpusťte krystalový cukr ve vodě a zahřejte k varu. Sirup ochlaďte
• Bobule rozmačkejte a zalijte sirupem. Nechte 7 dní na okně
• Nalijte do láhve přes vrstvu plátna a navlékněte si rukavici
• Když jsou rukavice nafouknuté, přikryjte směs víčkem a nechejte ji 60-80 dní v chladu.

1. Výše uvedené složky by měly být smíchány ve správném poměru. K tomu je vhodná smaltovaná mísa nebo kastrol, můžete použít mixér.
2. Nalijte výslednou látku do skleněné nádoby: láhve nebo balónku. Třetina kontejneru musí zůstat prázdná, že? víno stoupá.
3. Noste perforovanou gumovou rukavici na hrdle lahve nebo plechovky. Nebo vytvořte speciální vývod pro plyny a možnou pěnu a nasměrujte jej do samostatné nádoby s vodou.
4. Stupeň připravenosti kvašeného vína se snadno kontroluje: nejvyššího bodu se dosáhne při silném bublání vody nebo nafouknutí rukavic. Když odpadne nebo bubliny již nebudou vystupovat ze zásuvky, můžete přejít do nové fáze.
5. Názory vinařů se dále rozcházejí.Někteří, když přefiltrují výslednou kapalinu, strádají v uzavřené láhvi v temných a chladných podmínkách, poté ji po týdnu vytáhnou. Průhledná horní vrstva se nalije trubičkou, aniž by došlo k narušení sedimentu, a uzavře se do lahví. A někteří dají do filtrované kapaliny půl sklenice cukru a uchovávají ji na tmavém, ale již teplém místě v čisté skleněné nádobě. Tento proces obvykle trvá 2–3 měsíce, poté následuje plnění do lahví a omezení. Druhá metoda umožňuje, aby bylo víno silnější a rafinovanější.

Domácí džemové víno podle jednoduchých receptů

V každém domě jsou v koších staré ovocné a bobulové přípravky. Aby je nevyhodily, šetrné ženy v domácnosti vyrábějí víno z džemu doma. Existuje velké množství receptů na rychlé vaření, takže si každý může vybrat způsob vaření, který má nejraději. Ale aby si domácí nápoj uchoval svou chuť po mnoho let, musíte znát obecné zásady přípravy a dbát na rady vinařů.

Několik tipů pro skladování

Aby bylo vaše domácí víno chutné a dlouho si zachovalo svou chuť, měli byste dodržovat několik pravidel:

• Skladujte víno v nádobách z tmavého skla, nejlépe v lahvích.
• Optimální teplota pro skladování je 10–12 C a bez osvětlení je přímé sluneční světlo zcela vyloučeno.
• Lahve jsou uzavřeny a uloženy vodorovně. To zabrání vyschnutí korku a zabránění vstupu vzduchu do láhve.
• V místnosti s vínem by měla být udržována stabilní teplota, její výkyvy jsou nepřijatelné. Láhve by neměly být přeskupovány, je lepší se vůbec nehýbat, a ještě více neskladovat v místnosti, kde dochází k vibracím.

Principy vaření

K výrobě vína z džemu doma jsou vhodné kandované sochory z malin, jahod, švestek, jablek, rybízu. Pro získání nezapomenutelné chuti, barvy a aroma nelze míchat různé druhy džemu.

Obecné zásady:

1. Z vody, džemu a cukru se vyrábí domácí víno.

   

2. Místo vinných kvasnic můžete použít rozinky nebo rýži. Obsahují fruktózu a proces fermentace je rychlejší.

   

3. Víno se vyrábí pouze ve skleněných lahvích, protože alkohol při přípravě vstupuje do chemické reakce s plastem a po konzumaci může způsobit zdravotní potíže.

   

4. K vypouštění plynů musíte použít vodní uzávěr nebo gumové rukavice.

   

Víno můžete připravit z kvašeného džemu, hlavní je, že na povrchu není plíseň. Spóry hub dodávají vínu nepříjemnou pachuť a mohou tělu způsobit nenapravitelné škody.

Příprava základních složek

Před domácí přípravou vína z kvašeného džemu si připravte nádrž na kvašení (kvašení). Velikost kontejneru je určena množstvím zpracovaného produktu. Pravděpodobně bude jeden litr džemu potřebovat stejné množství vody. Kontejner si ponechává prostor pro uvolňování pěny a oxidu uhličitého.

Domácí víno z kvašeného džemu se nalévá do skleněných lahví nebo dřevěných sudů. Víno je zakončené korkovými zátkami, kterými nápoj „dýchá“ a skvěle se lije. Domácí víno se skladuje v zatemněné místnosti a hotové víno se nalije do láhve z tmavého skla.

Domácí džemové víno: 7 snadných receptů pro každého

Každá šetrná žena v domácnosti může mít každý rok staré zásoby nespotřebovaných sladkých přípravků, konkrétně džemu. Není třeba se bát a přemýšlet, kam to dát, protože to může kvasit a budete to muset vyhodit. Níže jsou uvedeny jednoduché recepty na domácí víno z džemu, díky nimž existuje příležitost užitečné zpracování zbývajících přírodních produktů.

Musím vědět

Domácí víno je nápoj sladké a kyselé chuti a síly 10-14%. Chcete-li zvýšit sílu, můžete také přidat alkohol, ale takový nápoj již nebude považován za víno.

Je nutné zodpovědně vybrat a připravit kontejner. Je žádoucí, aby byl vyroben ze skla nebo neoxidujících materiálů (smalt nebo nerezová ocel). Také se nedoporučuje vařit víno v plastových nádobách, protože tento materiál může v reakci s alkoholy zkazit chuť hotového výrobku.

Sterilita nádob je předpokladem ve všech fázích. Vše je pečlivě očištěno pomocí sody a sterilizováno párou.

Lze použít sladký přípravek, i fermentovaný, z jakéhokoli bobulí. Hlavní věc je, že neexistuje žádná forma. Takový výrobek není vhodný k výrobě vinného nápoje.

Jam víno

Všechny přísady jsou smíchány pouze s dřevěnými předměty. Kontakt vína s kovem je nepřijatelný.

Aby se neovlivnila bezpečnost hotového vína, je lepší při plnění do lahví nepřidávat granulovaný cukr. Pokud je to nutné, přidejte do hotového nápoje sladkost, bezprostředně před použitím přidejte cukr.

Kvasinky používané k pečení nejsou pro výrobu vína žádoucí. Potřebujeme speciální droždí zvané vinné kvasnice. Jsou schopni přeměnit cukr na alkohol a zároveň zachovat jedinečnost vůně a chuti nápoje. Lze je koupit hotové. Říká se jim kulturní. Nebo si připravte vlastní divoké droždí.

Vlastnosti výroby vína

Výsledkem vaření bude sladkokyselý nápoj o síle 10–14%. Pokud je to nutné, můžete jej naplnit vodkou nebo alkoholem a zvýšit hodnotu, ale pak to už nebude víno. I bez dalšího upevnění není víno nejslabší.

Aby nedošlo k poškození chuti nápoje, je nutné k výběru a přípravě nádob zodpovědně přistupovat. Skleněné nádoby jsou ideální. Pokud nemůžete použít sklo během celého procesu, musíte zvolit nádobí vyrobené z neoxidovaného materiálu (smaltované, nerezové). Je také nežádoucí používat plast, protože reaguje s alkoholy a kazí chuť nápoje.

Všechny nádoby použité v procesu přípravy musí být sterilní. K tomu se doporučuje vše důkladně očistit sódou bikarbónou a poté sterilizovat parou. Je nutné používat sterilní nádoby ve všech fázích přípravy, a to jak během primární fermentace, tak při nalévání nápoje.

Pokud jde o džem, můžete použít jakýkoli loňský džem, který již ztratil svou chuť a vůni. Pokud přípravek již kvašil, nebude to překážkou pro výrobu vína z džemu doma, jednoduchý recept popsaný níže vám umožňuje používat takové suroviny. Pokud je ale ve sklenici plíseň, pak musí být taková sladkost okamžitě vyhozena, není to v žádném případě vhodné pro vinařství.

Víno z domácího džemu, recepty

Dnes existuje několik možností přípravy nápoje z džemu. Zatímco profesionálové nedoporučují přidávat droždí a urychlovat proces, netrpěliví domácí vinaři to dělají. Proto budou zváženy dvě technologie vaření. První, klasický, bez použití droždí, ale spíše dlouhý. Druhá je rychlá, ale s použitím nedoporučených přísad.

Tradiční způsob vaření

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří jsou připraveni čekat dlouhou dobu, aby získali vysoce kvalitní chutný nápoj, který lze skladovat několik let po výrobě. Síla vína podle tohoto receptu je 10-13 stupňů. Samotný nápoj se ukáže jako sladký, s mírnou kyselostí a výraznou chutí a vůní bobulí nebo ovoce (v závislosti na surovině).

Složení:

• jam - litrová nádoba;
• voda - 1 litr;
• rozinky - 100 gr.

Předvařte vodu a ochlaďte. Pokud je džem kyselý, pak je přípustné přidat cukr, aby byl nápoj sladší. Je lepší nemíchat různé druhy džemu, ale pokud to potřebujete, je lepší kombinovat sladké a kyselé přípravky, například rybíz a maliny.

Víno z džemu doma, navzdory jednoduchému receptu, vyžaduje zodpovědný přístup, jinak můžete nápoj jednoduše zničit. Rozinky lze nahradit hrozny, což je nezbytná podmínka - ani jedno, ani druhé nelze umýt. Tyto bobule jsou potřebné k aktivaci procesu fermentace díky divokým kvasinkám na povrchu jejich kůže. Čerstvé bobule musí být před použitím rozdrceny.

Požadované produkty a nástroje

K výrobě domácího vína z kyselého džemu nepotřebujete mnoho přísad. Budete potřebovat starou nebo kyselou sladkou pochoutku. Musíte si vzít polotovar z jednoho druhu bobulí nebo ovoce. Jen tak získáte bohatou vůni a chuť. Při použití se sladkými a kyselými bobulemi se budou navzájem doplňovat.

Místo droždí se používají rozinky: chybějící pochoutka a droždí dodají kaši. Pokud jsou v receptu na vaření uvedeny kvasnice, musíte si vzít pouze víno. Je těžké je najít v obchodech, ale stále skutečné.

Během procesu vaření budete potřebovat skleněné lahve. Mohou mít objem 3 nebo 5 litrů. Musí být vyplněny maximálně do 4/5 dílů a 2/3 celkového objemu je považováno za ideální možnost plnění. Zbývající prostor musí být ponechán pro proces fermentace. Je vyžadován speciální vodní uzávěr.

Bude potřebovat plastový kryt, jehlu s kapátkovou trubičkou a nádobu naplněnou vodou. Jehla se vloží do víčka a konec tuby se spustí do vody. Tento design se nazývá „hydrolyser“. Pokud takové zařízení nemůžete vyrobit, můžete jej nahradit lékařskou rukavicí. Musí být použita taková zařízení, aby se do nádoby s mladinou nedostal vzduch.

A budete také potřebovat tato zařízení:

• Trubka je střední velikosti.
• Lahve očistěte korkovými zátkami.
• Cedník.
• Gáza.

Skleněné nádoby musí být sterilní. Díky tomu získáte originální aroma nápoje a čistou chuť bez nečistot.