Mezi 50 odrůdami hřibů existují 2 nepoživatelné druhy: žluto-hnědý a sibiřský. Nejsou toxické, ale zcela bez chuti. Navenek jsou podobné poživatinám, jejich mořská strana je trubkovitá. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že při řezu nebo přetržení se buničina stává modrofialovou.
Jedlé houby jsou často zaměňovány s houbami máty peprné. Jsou červenohnědé a vnitřek víčka má velkou buněčnou strukturu. Tyto houby nejsou jedovaté, ale chutnají velmi hořce. Ačkoli někteří houbaři nimi nepohrdnou a vaří je 15 minut před vařením, aby odstranili hořkou pachuť.
Ještě častěji je smrkový mech maskovaný jako máslová mísa. Tato houba má šedavě nebo fialově slizkou čepici. Jeho mořská strana není trubkovitá, ale lamelová a šedá. Znát tyto nuance, není těžké vizuálně rozlišit houbu. Houba je obecně docela jedlá, ale u nás se z nějakého důvodu nejí. Ale pokud ji vložíte do stejné nádoby, kde jsou umístěny jiné houby, pak je vybarví šeříkem. Proto je nejlepší jej složit samostatně.
Všechna dvojčata rostou za stejných podmínek jako jedlé houby a dozrávají přibližně ve stejnou dobu - v létě a na podzim. A houby se raději usazují ve smrkových, borových a smíšených lesích.
Popis
Vědecký název pro hřib - Suillus pochází z latinského podstatného jména sus, což znamená prase. Suillus proto znamená „vepřové“ a označuje tukovou čepici, která je společná pro různé druhy hřibů.
Houby se od ostatních hub liší tím, že:
- slizké čepice;
- radiálně nebo náhodně umístěné póry;
- přítomnost částečného krytu mezi čepicí a nohou;
- žlázové skvrny;
- stanoviště mezi jehličnatou vegetací.
Mnoho druhů hřibů má bohužel jen několik z těchto charakteristik.
Jak již bylo zmíněno výše, jednou z nejviditelnějších vlastností oleje je slizký uzávěr. Samozřejmě, že povrch nemusí být v suchém počasí příliš lepkavý, ale jsou vidět známky slizniční vrstvy, protože na víčku ulpívají nečistoty. U sušených vzorků zůstává povlak víčka také docela lesklý.
Kromě slizké struktury není čepice pro tuto houbu příliš charakteristická a dosahuje průměru 5-12 cm. Je kulatý a konvexní, ale časem se vyhlazuje. Je většinou hnědé barvy, i když se pohybuje od tmavě hnědé přes červenohnědou až po žlutohnědou.
Povrch velmi malých pórů je bělavý až světle žlutý. U některých typů oleje jsou póry umístěny náhodně, u jiných radiálně. S přibývajícím věkem póry tmavnou a stávají se žluté až zelenožluté barvy. Spory, které se tvoří v pórech, jsou hnědé barvy. U mladých hub je povrch pórů částečně pokryt závojem. Tato přikrývka je většinou bílá a roztržení otevírá povrch pórů, když houba vytváří výtrusy. Na dospělých houbách lze zbytky částečného závoje vidět jako prstenec kolem stonku a malé kousky tkáně zůstávají podél okraje víčka.
Motýli jsou spíše podřepí, středně velké houby s pevnou válcovitou stopkou o délce 3 až 8 cm, šířce 1 až 2,5 cm. Některé druhy mají prsten vytvořený ze zbytků částečného závoje (membrána, která chrání póry, které tvoří spory pod jak se houba vyvíjí). Je zpočátku bílý, poté pomalu získává fialový odstín, zejména na spodní straně.Nad prstenem bělavá noha bledne, aby odpovídala čepici nahoře.
Tato část stopky je také zdobena četnými shluky buněk, které se nazývají žlázové vpichy. Tyto žlázovité tečky s věkem tmavnou a v dospělosti vyčnívají ze zbytku stopky. Žlázové tečky se objevují v důsledku otoku buněk a připomínají drobné hrbolky.
Jak vypadají
Existuje asi 50 druhů oleje, které sdílejí hlavní rys - lesklou, kluzkou mastnou čepičku. Díky ní dostala houba své jméno: máslo nebo podmáslí. Mezi jejich charakteristické rysy patří také prstenová sukně s dlouhou nohou.
Nejoblíbenější jsou následující jedlé druhy másla:
- Raná nebo zrnitá olejnička
- Pozdní nebo běžné
- Olejnička modřínu
Zkušení houbaři však vítají i jiné, méně známé, ale chutné druhy rodu hřibů: bílý, bažinatý, žluto-hnědý, americký nebo šedý.
Druhy másla
Miska z cedrového másla
Houbová čepice do obvodu 10 cm. U mladých jedinců je polokulovitý, s věkem se stává klenutým. Barva od tmavě žluté po světle nebo tmavě hnědou, suchou nebo viskózní. Dřík je válcovitý nebo na základně mírně oteklý. Někdy stejný odstín jako čepice, ale častěji bledší, pokrytý nahnědlými boulemi.
Buničina je nažloutlá nebo žlutá, při kontaktu se vzduchem nemění barvu. Tubuly od špinavé hořčice po načervenalé barvy. Póry jsou malé, zaoblené, hořčicově zbarvené. Vůně není výrazná. Chuť je neutrální. Spory 9–11,5 × 4–5 µm.
Cedrová nafta žije v jehličnatých lesích, pod stromy v parcích a zahradách a tvoří mykorhízu s borovicemi.
Olejová šedá
Navenek je houba nenápadná, ale chuť je příjemná pro receptory potravin, při vaření nebo moření má charakteristický houbový zápach.
Šedý olej je zdoben víčkem ve formě hlízovitého polštáře, jeho průměr je 5-12 cm, hladký film je vlhký a lepkavý při palpaci, s obtížemi zaostávat. Výrazným rysem jsou na jeho povrchu nahnědlé šupiny. Když se závoj zlomí, zanechává vločkovité částice, které pokrývají trubkovou vrstvu.
Světle šedá až nahnědlá, olivová nebo fialová slupka. Bílé a volné maso pod čepičkovým filmem starých hub se stává bělavým nebo nahnědlým. Po vystavení se zbarví modře.
Spodní část víčka se skládá z širokých trubek, které stékají po stonku. Trubky jsou nepravidelně úhlové. Barva je šedá s nahnědlým, bílým nebo žlutým odstínem.
Reprodukují se spory šedých hřibů. Jsou tvořeny v prášku spór.
Vysoká noha šedého olejníku připomíná rovný nebo zakřivený válec o tloušťce 1–4 cm a délce 5–10 cm. Textura masa je hustá, odstín bledě žlutý. Závoj na něm zanechává bílý okraj, který s věkem houby mizí. Šedá olejnička se shromažďuje v mladých modřínových nebo borových lesích. Houba roste v rodinách nebo jednotlivě.
Máslová mísa nažloutlá (bažina)
Močál nebo nažloutlé máslo je jedním z nejchutnějších představitelů hubového království. Nepatří mezi „ušlechtilé“ houby, ale zkušení houbaři znají jeho hodnotu a chlubí se, když najdou mycelium.
Uzávěr bažinaté olejničky je malý a ne tlustý, u mladých hub od 4 cm, u starých do 8 cm, pokrytý mastným filmem.
Vývojová stadia těla ovlivňují tvar víčka. U mladých vzorků polokulovitý, časem se zplošťuje a mírně se táhne blíže k noze, nahoře se objevuje malý tuberkul. Barva čepice je nenápadná, nažloutlá. U některých vzorků je nažloutlá barva zředěna béžovými, šedivými nebo světle zelenými tóny.
Poměrně malé póry trubicovité vrstvy víčka jsou křehké, zbarvené citronem, nažloutlé nebo okrové. Nažloutlé maso houby nevydává výrazný zápach a mléčnou šťávu.
Silná válcová noha silná 0,3-0,5 cm, dlouhá 6-7 cm, mírně zakřivená. Po oddělení víčka od stonku během růstu se na stonku objeví želé podobný průsvitný prsten bílé nebo špinavě žluté barvy. Noha je nažloutlá, pod prstencem žlutohnědá. Tvar spor je eliptický, prášek spór je kávově žlutý.
Máslo může bílé
Houba je vzácná, takže je lepší věnovat hromadnou sbírku dalším zástupcům rodiny hřibů. Instance se po sběru rychle zhoršují a někdy prostě nemají čas na vaření.
Čepice houby má průměr do 8–10 cm. U mladých jedinců je čepička konvexně sférická, barva bělavá a na okrajích žlutá. U dospělých hub zmizí boule na čepici, jak se rozšiřuje. Po přezření víčko zežloutne a ohne se dovnitř.
Hladká čepička je po dešti pokryta hlenem. Když je suchý, svítí. Tenká kůže se bez námahy odlupuje. Bílá nebo žlutá čepice má měkkou, hustou a šťavnatou dužinu. Jak stárnou, červenají se. Trubkovou vrstvu představují trubky o hloubce 4 až 7 mm. Mladé houby mají světle žluté trubičky. V pozdějším věku se stávají žlutozelenými. Přezrálá hnědá oliva. Barva úhlově zaoblených malých pórů a trubek se neliší. Povrch trubicové vrstvy vydává červenou tekutinu.
Masivní stonek, zakřivený nebo válcovitý, bez prstence, vysoký 5–9 cm, po dozrání se na stonku objeví červenohnědé skvrny.
Pozdní máslová mísa (skutečná)
Je to oblíbená houba, sušená, mletá na prášek a používaná k hubovému vývaru. Široká konvexní čepice 5–15 cm, otevírá se při dozrávání a stává se plošší. Lepkavý film od světle hnědé po tmavě čokoládově hnědou.
Jedná se o houbu, ve které jsou póry namísto žábry krémově žluté, vypadají vlnitě, jak houba stárne, získávají póry zlatožlutou barvu. Pod čepicí zakrývá mladé póry bílý závoj, když se houba zvětší, závoj se zlomí a zůstane na stonku ve formě prstenu. Noha je válcovitá, bílá, vysoká 4 až 8 cm, široká 1 až 3 cm a na dotek spíše hladká.
Miska z modřínového másla
Houbové mycelium listnaté řepky a kořeny stromů si vyměňují živiny pro vzájemný prospěch obou organismů.
Klobouk je světle žlutý, jasně chromově žlutý nebo jasně rezavě žlutý, mokrý po dešti a svítí i za suchého počasí. Průměr je v dospělosti 4 až 12 cm a stává se téměř plochým, někdy kuželovitým nebo se znatelně vyvýšenou střední oblastí. Čepice velkých vzorků jsou na okraji poněkud zvlněné.
Citronově žluté hranaté póry získávají skořicový odstín, když plodnice dozrává. Když jsou poražené, póry se změní na rezavě hnědé. Trubky jsou světle žluté a při řezání nemění barvu. Stonka má průměr 1,2 až 2 cm a délku 5 až 7 cm. Trubky nezralých plodnic tvoří tenký bílý závoj, který tvoří přechodový kroužek stonku. Když prsten spadne, na stonku zůstane bledá oblast.
Většina stonku je pokryta hnědými tečkovanými šupinami, ale nad prstencovou zónou je stonek bledší a téměř bez šupin.
Granulovaná máslová mísa
Mykorhizní houba s borovicemi, roste sama nebo ve skupinách; rozšířený.
Klobouk je 5-15 cm, klenutý, postupem času se stává širokým obloukem, struktura je na dotek hladká, lepkavá nebo slizká. Mění barvu z tmavě žluté, žluté nebo světle hnědé na tmavě hnědou nebo hnědooranžovou. S věkem barva mizí, stává se patchworkem s různými odstíny. Závoj zmizí. Povrch pórů je zpočátku bělavý, poté zbarví žlutě, u mladých hub často s kapičkami zakalené kapaliny. Trubky jsou asi 1 cm hluboké. Póry jsou u zralých vzorků asi 1 mm.
Stopka bez prstence, bílá, se zářivě žlutým nádechem blízko vrcholu nebo celé stonky, dlouhá 4–8 cm, silná 1–2 cm, rovná nebo se zúženou základnou. Horní polovina má drobné, hnědé nebo nahnědlé žlázovité tečky. Maso je zpočátku bílé, u dospělých hub bledě žluté, po vystavení se neobarví. Zápach a chuť jsou neutrální.
Recepty na vaření
Čerstvě sklizené houby musí být okamžitě vařeny, protože se rychle zhoršují. První věc, kterou musíte udělat, je umýt a vyčistit, odstranit kůži z víčka houby. Čistý olej vařte nejméně 20 minut. Vařené houby lze smažit, stejně jako jiné houby, do měkka - asi 15 minut.
Můžete si připravit máslo a marinovat je na zimu. To bude vyžadovat:
- 1 litr vody.
- 2 lžíce. l. sůl.
- 3 lžíce. l. Sahara.
- Nový hrášek (stačí 8-10 hrášku).
- 1 hřebíček.
- 1 stroužek česneku
- Suchý kopr a bobkový list.
- 2 kg oleje
Opláchněte ve více vodách a oloupejte houby. Vaříme v mírně osolené vodě po dobu 10 minut. Přidejte 3 kapky octa do vody. Vylijte první vodu. Opět vaříme 15 minut s přídavkem soli, cukru a koření. Poté máslo pevně dejte do nádoby a zalijte marinádou. Přidejte 1 lžíci octa 9%. Nakládané houby pouze ve sterilizovaných nádobácha uložte na chladném místě.
Máslové houby jsou chutné a zdravé houby. Jejich hlavními vlastnostmi jsou jedinečné složení a vynikající chuť. Pokrmy z nich vyrobené jsou hodným občerstvením, které ocení i opravdoví labužníci.
Houby, které vypadají jako hřib (nepravda)
Houby podobné hřibům jsou podmíněně jedlé. Chutnají hořce a narušují gastrointestinální trakt, ale po konzumaci nevedou k fatálním následkům. Falešný hřib málokdy narazí na houbaře a má zanedbatelné vnější rozdíly od skutečných jedlých hub. Čtyřhra:
Pepřový olej
Sibiřský máslový
Koza
Když se podíváte na houby, zdá se, že je nemožné rozlišovat mezi falešnými a jedlými hříbky, ale pokud se podíváte pozorně, není to tak. Podmíněně jedlé houby mají čepici s fialovým nádechem a šedý film. Skutečný olejář má bílý film. Místo poškození nepoživatelné houby zežloutne.
Dvojčata jsou důkladně vyčištěna a zpracována při vysokých teplotách nejméně dvakrát, až poté jsou konzumována. Sibiřský máslový krém si však zachovává svou hořkost bez ohledu na počet cyklů vaření.
Důvody otravy
I při sběru jedlého oleje můžete otrávit, i když se to nestává často.
Hlavní příčiny otravy:
- Olej se shromažďuje na nesprávném místě (podél silnic nebo v blízkosti nebezpečných podniků).
- Byla porušena technologie vaření a hygienické normy.
Když dojde k otravě nevolnost a bolest břicha... Oběti musí být podán adsorbent, vypita voda a zajištěn odpočinek; v závažných případech je nutné urgentně zavolat pohotovostní pomoc.
Kontraindikace
Bez ohledu na to, jak užitečné jsou houby, vždy existují kontraindikace. Olejničky obsahují vlákninu impregnovanou chitinem, která narušuje trávení v případě poruch v zažívacím traktu.
Kontraindikace:
- individuální nesnášenlivost;
- těhotenství nebo kojení;
- akutní gastrointestinální onemocnění;
- děti do 7 let.
Všechny houby hromadí škodlivé chemikálie, pokud rostou v blízkosti průmyslového závodu nebo ve venkovských oblastech ošetřených herbicidy. Radioaktivní látka cesium se také nachází v těle hub. Shromážděné houby se před tepelným vařením několikrát namočí, nejméně dvakrát se vaří se změnou vody.
Přínosné vlastnosti
Motýly jsou ceněny pro mnoho: jak pro jejich chuť, tak pro snadný sběr, protože obvykle rostou v hromadě. Skládají se z 90% vody, ale zbytek složení tvoří bílkoviny, sacharidy, minerály.
Oleje také obsahují takové užitečné látky:
- soli vápníku a fosforu;
- stopové prvky, jako je měď, jód, zinek, mangan;
- velké množství vitaminu B a PP;
- aminokyseliny blízké živočišným proteinům;
- polysacharidy.
- lecitin;
- přírodní antibiotika a imunostimulanty.
Největší množství živin a užitečných prvků se nachází v mladých houbách. Butterlety mají poměrně nízký obsah kalorií (19,3 kcal na 100 g), takže je mohou jíst ti, kteří se snaží zhubnout. Trávicí systém asimiluje olejové bílkoviny docela snadno.
Věděl jsi? Složení oleje obsahuje specifickou látku fenyletylamin, díky níž se člověk cítí zamilovaný. Obsahují také alergeny.
Tyto houby mají příznivý účinek na určité procesy v těle a pomáhají bojovat proti určitým chorobám.
- Lékařské výhody oleje:
- díky antibiotickým látkám potlačují patogenní mikroby;
- stimulovat imunitu;
- pryskyřičné látky pokrývající čepici pomáhají v boji proti dně a také odstraňují kyselinu močovou;
- pozitivně ovlivnit štítnou žlázu, normalizovat hormonální pozadí;
- zvýšit hladinu hemoglobinu;
- mít pozitivní vliv na fungování centrálního nervového systému;
- správně připravená tinktura z hub poskytuje analgetický účinek;
- aktivní složky mohou pomoci obnovit jaterní buňky;
- přispívat k prevenci kardiovaskulárních onemocnění, poruch v práci pohybového aparátu, rakovinových nádorů;
- do určité míry zvýšit účinnost.
Navzdory velkému množství užitečných vlastností však může mít použití oleje určité nevýhody.Houby obsahují chitin, který je prospěšný pro lidi se zdravým zažívacím systémem. Pro lidi s gastrointestinálními poruchami je to však poměrně těžké jídlo a mělo by se užívat v omezeném množství. S exacerbací vředů, gastritidou, onemocněním jater nebo selháním ledvin je lepší nejíst houby. Houby jsou také kontraindikovány pro malé děti.
Důležité! Olej také nemá dobrou konzervaci, proto je nutné je po sběru okamžitě zpracovat. Při vaření jsou jemně nasekané. Je nutné tepelné ošetření, vaření, zejména u nohou.
Kromě toho má olejový film oleje tendenci absorbovat záření a škodlivé látky z prostředí. U mladých hub to není tak nebezpečné, ale u dospělých hub je nutné je odstranit. Hřib má tedy blahodárnější vlastnosti než škodlivé. Aby však přinesly maximální užitek, musíte dodržovat jednoduchá pravidla.
Video: Užitečné vlastnosti másla
Vyberte jedlé
I poté, co se podíváte na jednu fotografii hub z rodu hřibů, se již nebudete mýlit „na zkoušce“ v lese. Měli byste však být opatrní, protože pod mastnými čepičkami se často nacházejí nejedlé nebo příliš chutné houby.
Například falešný olej může špatně ovlivnit zdraví, což poznáte podle lamelárního dna víčka, zažloutlého řezu a šedého odstínu.
Do koše také nedávejte houby, které po kontaktu s nožem zmodrají a mají tmavou čepici.
Másla mohou být vařená a dušená, smažená a solená, sušená a pečená. Někteří doporučují nesolit, jiní - používat je hlavně s bramborami, a jiní - předem je namočit.
Jak je vařit je věcí každého, a je lepší to vyřešit tak, že budete mít na stole čerstvé a aromatické máslo.
Přínos a škoda
Buničina másla obsahuje velké množství vitamínů, minerálů a živin - bílkoviny, sacharidy. Obsahují hodně bílkovin, které jsou lidským tělem dobře absorbovány. Horký hřib samozřejmě ztrácí některé své prospěšné vlastnosti, ale stále zůstává vynikajícím zdrojem vitamínů a minerálů. Mnozí věří, že jsou ještě prospěšnější než hříbky.
Tato houba se také používá v medicíně, protože pokožka jejich víčka obsahuje antibiotika. Léčí bolesti hlavy, kardiovaskulární systém, upravují rychlost metabolismu.
Ale je třeba si uvědomit, že hřib, jako houby, shromažďuje všechny strusky a toxické látky z půdy nebo vzduchu, takže by se neměly shromažďovat v blízkosti dálnic nebo průmyslových podniků, jinak se můžete snadno otrávit a jít do nemocnice.
Motýly jsou jednou z prvních hub, které v létě plní koše pro houbaře. Jsou plodné a rostou téměř všude, což činí sklizeň rychlou, zajímavou a příjemnou. Je tak skvělé vracet se z lesa bez prázdných rukou.
Rostoucí období
Tento druh miluje vlhkost, což znamená, že roste po dešti, zejména v období, kdy po chladném počasí přišlo slunečné počasí. Zrání hub začíná od června do mrazu. Pokud se ale ukázalo, že léto bude s trochou deště horké - hřib v lese bude vzácný. Tato odrůda miluje mírné, mírné podnebí a dostatečné množství vlhkosti.
Při výběru másla je třeba si uvědomit, že malé vzorky, jejichž průměr víčka nepřesahuje čtyři centimetry, jsou mnohem chutnější než přerostlé máslo. Mají jemnou texturu a nasládlou chuť s výraznou houbovou vůní. Je lepší nechat starší vzorky na místě, v tom budou mít čas vyhodit póry, po kterých se počet hub v jejich místech růstu výrazně zvýší.
Zajímavosti
- Másla jsou houby, které syntetizují největší množství vitaminu D.
- Motýly rostou směrem ke světlu. Lze si všimnout, že tato skupina hub nikdy není rovná - je vždy nakloněna na stranu. Je to právě kvůli „tahu slunce“.
- Na území černobylské jaderné elektrárny byly speciálně zasety motýly, aby se snížila úroveň radiace. V tropických podmínkách se bolety živí mravenci a pakomárem a rozpouští je v hlenu.
- Motýly jsou v mnoha zemích zakázány a v Anglii a Německu jsou považovány za jedovaté houby.
Pěstování doma
Není zvykem pěstovat hřib doma. Nelze je zasadit do hrnců nebo sklenic. Abyste získali dobrou úrodu těchto hub, budete potřebovat půdu osázenou jehličnany. Pokud uděláte vše správně, pak po několika týdnech začne mycelium přinášet první ovoce.
Nejprve si musíte vybrat správné stromy - měly by být staré 10–15 let. Nemusíte hledat celý les - stačí jen pár borovic. Tato volba je způsobena skutečností, že mladé stromy přijímají méně mikroživin, které jsou potřebné pro dobrý růst hub.
Před výsadbou musíte odstranit vrchní vrstvu zeminy až do 20 cm, pak je třeba dát uschlé listy a půdu hnojenou humusem. Kousky a nejlépe celé houby sedí v takové směsi. Hřib je zřídka nutné zalévat, nejlépe se ujistěte, že má dostatek slunce. Pokud existuje takový problém jako nedostatek slunečního tepla, musíte odříznout větve stromů.
