Jednou z nejoblíbenějších hub v našich lesích je hřib, takže mnoho lidí má od dětství stereotyp, že jedlá houba by měla být hnědá. Ve skutečnosti tomu tak samozřejmě není vždy: ne všechny jedlé houby mají hnědou čepici nebo stehno a ne všechny houby této barvy jsou jedlé.
Rozmanitost hnědých plodů v našich lesích může zabránit nezkušenému houbaři v rozlišování jedlé houby od jedovaté, proto při vstupu do lesa stojí za to studovat přesně ty druhy této barvy, které přinášejí ovoce ve vybrané oblasti .
Vlastnosti lamelárních hub
Na rozdíl od houbovitých mají čepičky lamelárních hub sporotvorný hymenofor ve formě radiálních desek, které se rozcházejí od stonku k okrajům čepice. Tvar horní části plodnice se může lišit v závislosti na druhu. Někdy čepice vypadají jako konkávní šišky, mění se během zrání houby nebo těsně přiléhají k stonku. Některé vzorky mají tenký film pokrývající mladé plodnice, jak roste. Postupem času se zlomí a vytvoří specifický vak na spodní části nohy - volva. Kromě této společné skořápky existuje také soukromá - pokrývá mladou vrstvu nesoucí spory, dokud spóra nedozrává. Pak se zlomí a pod čepičkou se vytvoří pás.
Ovocné tělo těchto zástupců houbového království je křehké a snadno se láme. Stonka může být dutá nebo hustá, ale mnohem tenčí než houbovité kongenery. Při řezání z ovocného těla se často uvolňuje mléčná šťáva, při absenci jejích druhů se nazývají strouhanka - suší se na slunci a nehnijí.
Rozsah barev je široce zastoupen: zahrnuje světlé, lila, hnědé, žluté a červené tóny.
Mnoho lahodných lamelárních hub má jedovaté protějšky, které se liší pouze barvou nebo vůní. Nejčastěji mají jedlé druhy příjemnou vůni lesů.
Všechny lamelové druhy se nacházejí v zalesněných oblastech, na polích, parcích a zahradách, kde převládá písčito-písčitohlinitá půda s vysokou vlhkostí a přítomností odumřelého dřeva a listnatého kompostu. Některé z nich jsou klasifikovány jako parazity kvůli jejich schopnosti ničit živé dřevo.
Irina Selyutina (biologka):
Už víte, že můžete určit příslušnost houby k určité skupině pouhým pohledem pod čepici. V lamelách jsou umístěny speciální formace - tenké desky, na jejichž povrchu dozrávají spory. Barva, tvar a umístění desek jsou různé a závisí na druhu houby.
Všechny lamelové houby patří k nejvyšším houbám třídy Basidiomycetes, řád Agaric (Lamellar). Většina z nich se vyznačuje přítomností každoročních plodnic, masitých i kožovitých.
Tato skupina hub je lamelová, nejznámější a nejoblíbenější mezi milovníky „tichého lovu“, ale status „ušlechtilého“ jim bohužel nepatří kvůli velkému množství charakteristických nepoživatelných zástupců.
Sběr prvních lamelárních hub začíná v březnu a končí koncem podzimu. Několik druhů a jejich možnosti chovu se pěstují v průmyslových a domácích podmínkách.
Zázvor skutečný
Někdy se mu také říká labužník pro labužníky.Patří mezi lamelové houby, zcela zbarvené oranžově. Hladká a lesklá čepice tohoto typu v průměru může dosáhnout od 4 do 18 centimetrů. Jeho povrch, který má hnědé skvrny, může být ve vlhkém počasí lepkavý a na dotek nepříjemný. Časté a tenké talíře, oranžové, stejně jako celá houba, mohou po stisknutí mírně zezelenat.
Noha této šafránové mléčné čepičky je nízká (až sedm centimetrů) a tenká (průměr dva centimetry), lze ji pokrýt měkkým chmýří. Pevné maso má také oranžovou barvu, která se při rozbití změní na zelenou. Gurmánský mlynář se často nachází v borovém nebo smrkovém lese, kde se skrývá v husté trávě nebo mezi mechy. Vegetační období: červenec až říjen.
Jedlé druhy hub
Mají nestabilní konzistenci a často se rozpadají při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám.
Chutnost jedlých lamelárních hub houbaři velmi oceňují, ačkoli houbovité vzorky jsou považovány za lahodnější. Používají se k moření, smažení, sušení, ale zřídka k vaření. Z kulinářského hlediska jsou bohužel k výrobě polévek vhodné pouze medové houby.
Houby jsou ceněny pro svou chuť
Lahodné plodnice se liší svým vzhledem a místem růstu. Údaje o nich jsou uvedeny v tabulce.
| Název jedlé houby | Vnější popis plodnice lamelární houby | Popis a vlastnosti buničiny | Pěstování míst |
| Společné lišky | Konkávní víčko s nerovnými hranami, pojistky s dříkem. Celá houba je oranžově žluté barvy. Hymenophore je reprezentován tlustými pseudo-plaky. | Hustá dužina má žlutou barvu s kyselou chutí, převládá vůně sušených hub. | Listnaté a jehličnaté smíšené lesy. |
| Ryzhiki | Mírně konkávní čepice s okraji ohnutými dovnitř, pevně spojena s nohou. Barva se pohybuje od šedo-oranžové po hnědo-oranžovou, s kruhy nahoře. | Pěkný oranžový řez, ale při zmačkání rychle zezelená. Má jemné ovocné aroma a dochuť. | Jehličnaté borové lesy, příhraniční oblast se smíšenými borovicovými lesy. |
| Léto, podzimní houby | Konvexní část čepice na tlustém stonku, který se v dospělosti stává plochějším. V přítomnosti pásu pod kloboukem (zbytek soukromého přehozu). Horní část (čepice) má barevné varianty od bělavého krému se šupinami po hnědou. Noha je lehká, také šupinatá a tmavší blíže k zemi. | Měkká, světle hnědá, má silnou a příjemnou lesní vůni a chuť. Při vaření se nerozvaří. | Listnaté lesy, pařezy a shnilé dřevo, zahrady s částečným stínem. |
| Russula | Kulovitý, polokulovitý, nálevkovitý, vodorovný uzávěr na tlustém stonku. barva spodní části (hymenoforu) houby je bílá, horní vrstva víčka hnědá, načervenalá, hnědá. | Bílé a křupavé, velmi křehké. Má příjemnou lesní vůni, jemnou chuť. | Listnaté, jehličnaté a listnaté lesy, mladé výsadby, bažinatá zóna. |
| Žampión | Sférické a hemisférické čepice světlých a tmavě hnědých odstínů, silné nohy stejné světlé barvy, opásané (je tam prsten). Desky jsou světlé, v dospělosti ztmavnou až zhnědnou. | Buničina je hustá, bílá, při tepelném zpracování poněkud ztmavne. Má příjemnou moučnou vůni a chuť. Dokonce se konzumuje syrový v salátech. | Smíšené borové lesy, mladé listnaté výsadby, pole a louky, ovocné sady. |
| Růžová vlna | Mírně konkávní čepice s prohlubní uprostřed, růžová nebo nažloutlá barva, soustředné kruhy po celé horní části, mírný okraj kůže. Noha je hustá a silná, růžové barvy. | Bílá a hustá, charakteristická specifickou pikantní chutí. | Bříza, dub, olše, borovice, mladý smrk, nalezený v bažinatých oblastech. |
| Mléčné bílé | Čepice houby má světle žlutý nebo krémový odstín, který se vyznačuje konkávním tvarem se zakřivenými okraji. Noha je tlustá, dutá a vylučuje štiplavou bílou mléčnou šťávu. | Nažloutlá silná dužina se silnou ovocnou chutí a vůní. | Březové háje, dubové lesy, smíšené lesy, mladé jehličnany. Preferuje slunná místa. |
Ekologické skupiny hub
Půdní houby
Půdní houby se podílejí na mineralizaci organických látek, tvorbě humusu atd. V této skupině jsou izolovány houby, které vstupují do půdy pouze v určitých obdobích života, a houby rhizosféry rostlin žijících v zóně jejich kořenového systému.
Specializované půdní houby:
- koprofyly - houby, které žijí na půdách bohatých na humus (hnoje, místa, kde se hromadí zvířecí trus);
- keratinofyly - houby, které žijí na vlasech, rozích, kopytách;
- xylofyty jsou houby, které rozkládají dřevo, mezi nimi jsou i ničitelé živého a mrtvého dřeva.
Domácí houby
Domácí houby - ničitelé dřevěných částí budov.
Vodní houby
Mezi nimi lze rozlišit saprofyty žijící na rostlinných zbytcích, parazity vodních živočichů a rostlin, stejně jako houby, které způsobují znečištění dřevěných částí lodí, pilířů atd.
Parazitické houby rostlin a živočichů
Patří k nim také skupina mykorhizních symbiontových hub.
Pěstování hub na průmyslových materiálech (kov, papír a výrobky z nich)
Kloboukové houby
Houby kloboukové se usazují na humusové lesní půdě a získávají z ní vodu, minerální soli a nějaké organické látky. Získávají část organické hmoty (sacharidy) ze stromů.
Mycelium je hlavní součástí každé houby. Na něm se vyvíjejí ovocná těla. Čepice a noha jsou vyrobeny z těsně přiléhajících vláken mycelia. V noze jsou všechny nitě stejné a v čepici tvoří dvě vrstvy - horní, pokrytou kůží zbarvenou různými pigmenty, a spodní.
U některých hub spodní vrstva sestává z mnoha trubiček. Takové houby se nazývají tubulární. U jiných spodní vrstva víčka sestává z radiálně uspořádaných desek. Takovým houbám se říká lamelové. Na deskách a na stěnách trubek se tvoří výtrusy, pomocí kterých se houby množí.
Mycelium hyfy proplétají kořeny stromů, pronikají do nich a šíří se mezi buňkami. Mezi myceliem a kořeny rostlin je stanoveno soužití, které je prospěšné pro obě rostliny. Houba dodává rostlinám vodu a minerální soli; nahradí kořenové chloupky na kořenech, strom se vzdá některých svých sacharidů. Pouze s tak úzkým spojením mycelia s určitými druhy stromů je možná tvorba plodnic v houbových čepicích.
Nejedlé a jedovaté lamelární houby
Bledá muchomůrka může člověka zabít
Houby lamelární skupiny nevhodné pro gastronomické použití mají více než 30 druhů.
Mnoho lamel je malé velikosti, liší se strukturálními rysy v podobě malých čepic a tenkých dlouhých nohou, živí se rozpadajícími se zbytky flóry a fauny. Jiné mají specifický vzhled, který jim nedovoluje zaměňovat je s jedlými houbami.
Příklady jedovatých a nežádoucích hub pro použití při vaření:
- Death cap: může vést ke smrti člověka 7-8 hodin po jídle. Výška dospělého plodnice je až 15 cm, průměr čepice je 5-12 cm.Horní část je lesklá, zeleno-bílá nebo nažloutlá, s bílými talíři. Noha je lehká, se zbytky filmu ve formě roztrženého pásu a s filmovým vakem (Volvo) na povrchu Země. Staré vzorky vydávají nepříjemný hnilobný zápach.
- Amanita muscaria: proslulá svou jasnou šarlatovou barvou čepice s bílými šupinami ve formě vloček. Tvar horní části je zpočátku půlkruhový, poté se rozloží na plochý. Noha je bílá, tlustá, vysoká, s velkým opaskem a se zbytkem vaku (běžného přehozu) v dolní části.Mladé vzorky voní dobře. Amanita muscaria roste na slunných místech ve smíšených a jehličnatých lesích.
- Vláknitá vlákna: Zástupci druhu se vyskytují v listnatých a jehličnatých lesích; z hlediska toxicity je málo horší než muchomůrka bledá. Její klobouk má tvar zvonu; s věkem se trochu narovná a praskne. Barva horní části se mění od slámově žluté až olivově hnědé, nohy - od hnědé po hnědou s moučným květem.
- Falešné houby: se liší od svých jedlých příbuzných v sytější barevné škále. Jejich konvexní čepice má šedo-žlutý odstín s přechodem do červené barvy uprostřed. Válcová noha je volná od opasku, také nažloutlá s přechodem do červeno-šedé barvy. Buničina falešné je opět šedožlutá, hořkou chutí, má nepříjemný zápach.
- Galerina ohraničená: také nazývaný falešný žampion. Jeho křehké plodnice je na slunci průsvitná, má hnědavě nažloutlou nebo světle hnědou barvu. Čepice je konvexní; u dospělých jedinců se narovnává (zplošťuje), ale tubercle zůstává uprostřed. Na vnějším obrysu je jasně viditelný lehký okraj ohnutý proti růstu desek. Noha je tenká, vysoká, okrově hnědá, s práškovým povlakem.
- Entoloma jaro: lze nalézt v listnatých lesích a parcích, také v zahradách. Tvar čepice je zvonovitý nebo kónický, natažený, hnědošedý, lepkavý a hladký. Dřík je středně vysoký, plochý, šedý nebo světle hnědý. Buničina je hustá, má vlhkou vůni, chutná hořce.
S hnědým kloboukem a nohou jiné barvy
Zvažme nejedlé a jedovaté houby - dvojčata, nyní na příkladu hub, kde je čepice hnědá a noha má jinou barvu.
Pepřová houba
Dvojče mechu a másla není jedovaté, ale nepoživatelné. Navenek je to velmi podobné houbám a hřibům. Tyto hnědé houby vynikají hořkou chutí připomínající feferonky, pro které dostaly své jméno. Můžete je sbírat, poté sušit, mlít a používat jako koření při domácí kuchyni.
Satanské houby
Dvojitá houba a dub. Má čepici o průměru 8 až 30 cm v podobě polokoule, která se s růstem narovnává. Kůže je suchá, špinavě šedá s červenými pruhy. Noha je baculatá, tuřín, načervenalá. Při odstraňování houby se buničina změní na modrou a častěji na červenou. Dospělá houba má nepříjemný zápach. Roste od června do konce září ve světlých listnatých lesích jižní Evropy, jižního Ruska, Kavkazu, Středního východu, jižního Přímořského kraje.
Světle okrová webcap
Jedovaté dvojče mladé houby porcini. Vnější rozdíl je patrný pouze ve vrstvě nesoucí spory, v pavučině je lamelová. Desky jsou zpočátku žluté, poté se stávají šeříkovými.
Chocholatý lepiota (hřebenový deštník)
Jedovaté dvojče Scutellum lepiota. Nalezeno všude v Rusku. Čepice hřebenového deštníku je v raném věku konvexní, postupně se s růstem otevírá a získává plochý vzhled. Pokryté vrstvou červenohnědých šupin. Velikosti v průměru od 2 do 5 cm.
Roste v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích, loukách, pastvinách, trávě, trávnících a zeleninových zahradách od června do října. Na rozdíl od scutellum lepiota má štiplavý, vzácný zápach (připomíná shnilý česnek) a nepříjemnou chuť.
Pozornost! Náhodné požití hřebenového deštníku vede k těžké otravě charakterizované zvracením, průjmem, bolestmi břicha a hlavy a křečemi.
Druhy a odrůdy
Žluté houby jsou rozmanité a liší se mezi sebou nejen vzhledem, ale také jménem. Na fotografii vidíte všechny hlavní vnější rozdíly.
Existuje několik typů:
- Populární je jeden zajímavý druh zvaný Žluté hericium. Mezi vášnivými houbaři se tento druh nazývá také Gidnum notched.Je známý svou příjemnou ovocnou vůní. Pokud pečlivě prozkoumáte fotografii žlutého ježka, zjistíte, že jeho čepice je poměrně hustá s dužinou. Povrch čepice je nažloutlý, hrbolatý a nepravidelného tvaru. Během období sucha má povrch víčka tendenci blednout. Hrivu stáda charakterizuje noha, jejíž průměr může dosáhnout 4 cm. Noha je bílá, hustá, ve tvaru válce, někdy mírně zakřivená. Houba roste v jehličnatých nebo listnatých lesích. Hericium přináší ovoce koncem léta a počátkem podzimu. Tyto houby nejčastěji rostou jednotlivě, ale někdy se vyskytují v malých skupinách. Během tepelného zpracování výrobek nemění svou velikost, a proto ho ženy v domácnosti milují. Rostliny mají kyselou chuť, která je velmi podobná liškám. Můžete vařit jakýmkoli způsobem. Slavní kuchaři doporučují smažit s cibulí a zakysanou smetanou. V lidovém léčitelství se černé vlasy používají ke zvýšení imunity a obnovení krve. Z těchto rostlin se vyrábějí různé masti pro léčbu kožních onemocnění. V oblasti kosmetologie se z nich vyrábějí regenerační pleťové masky.
- Dalším druhem je Yellow Webcap. Tyto druhy mají velké, jasně žluté čepice. Klobouk může mít průměr až 12 cm a má hladký a lepkavý povrch. Někdy je čepice pokryta bílým květem. Buničina má hnědé desky. Pavučiny mají nohu o výšce 7 až 14 cm, v průměru je poměrně silná. Nejčastěji se pavučina nachází na vápenité jílovité půdě. Díky zářivě žlutému klobouku je tento zástupce viditelný z dálky, což výrazně usnadňuje hledání. Z hlediska chuti je pavučina měkká a jemná. Někteří kuchaři dávají přednost moření.
Na fotografii skutečných zástupců vidíte, že všichni mají určité podobnosti. Jedná se o tlustou nohu, klobouk jasně žluté barvy. Mají jemnou a jemnou chuť.
Nebezpečné houby s talíři pod kloboukem
Jak již bylo zmíněno, mnoho z lamelárních hub je jedovatých, které by v žádném případě neměly být shromažďovány a konzumovány. Použití těchto hub povede k smutným následkům:
- Jedovatý entoloma (je to růžová deska). Velmi krásná houba se silnou, hustou nohou ve tvaru hole a velkou bledě žlutou čepicí o průměru až 20 cm. Široké desky jsou zpočátku světlé, poté zčervenají. Buničina je nepříjemná, s hořkým zápachem.
- Mayrova Russula. Malý uzávěr (ne více než 7 cm) je narůžovělý, desky jsou silné, bílé s mírným zelenošedým odstínem. Noha je bílá, hustá, časem zožltne. Dužnina voní jako kokos, u starých hub má jen sladkou vůni, ale s štiplavou chutí.
- Amanita porfyr. Hnědošedá čepice je zpočátku konvexní, poté se stává konkávní a pokrytá šupinami. Noha je dlouhá, nahoře prstencová. Lehká buničina nepříjemně voní.
- Hliněné vlákno. Bílý klobouk s fialovým odstínem je plochý, uprostřed oteklý. Noha je tenká, vláknitá. Desky jsou světlé, poté ztmavnou.
Příznaky otravy se nemusí objevit okamžitě, nebo dokonce úplně chybí, ale nebezpečné toxiny skutečně zničí vaše játra zevnitř, takže to neriskujte a je lepší nechat takové houby v lese.
Lamelární houby jsou jednou z nejpočetnějších skupin, včetně cenných vzorků do kuchyně i těch nejnebezpečnějších. Při hledání buďte opatrní, abyste je nezamotali, a projděte kolem neznámých hub. Zdraví je dražší než experimenty!
Video o jedlých lamelárních houbách
Svět hub je velmi rozmanitý. Existuje obrovské množství tubulárních druhů, ale existuje mnohem více lamelárních druhů. Je velmi snadné určit, do které skupiny houba nalezená v lese patří, stačí se podívat pod klobouk. U tubulárů je pod víčkem vždy umístěna hustá široká houba. Tvar a barva desek se u každého jednotlivého druhu vždy liší.
Vzhledem k tomu, že mezi zástupci lamelárních hub existují jedlé i extrémně jedovaté vzorky, budeme podrobněji zvažovat informace o zástupcích této skupiny.
