Proč okurky v nádobě měknou a jak tomu zabránit

Proč jsou okurky měkké

Někdy otevřete sklenici, vytáhnete okurku a ta se vám doslova rozpadne v rukou. Okamžitě vyvstává otázka: proč je zelenina po solení měkká? Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět: důvodů může být mnoho.

Chyby sterilizace

Okurky jsou srolovány studeným a horkým způsobem. Jsou solené, kvašené, nakládané. Při konzervování ve skleněných nádobách je důležité dodržovat některá pravidla.

Prvním pravidlem je důkladně umytá zelenina a správně zpracované nádoby.

Druhým je režim tepelného zpracování.

I sebemenší porušení technologie sterilizace může vést k následujícím problémům:

• oteklé víčka;
• zakalení solanky;
• porušení struktury ovoce;
• změna chuti solení.

Chyby, které nezkušené ženy v domácnosti dělají při zachování:

1. Špinavé nádoby nebo zelenina, nesterilní víčka.
2. Porušení teplotního režimu.
3. Nádoby nejsou vhodné ke sterilizaci.
4. Balení plechovek po pasterizaci.

Narušení úniku

Dalším důvodem, proč okurky ve sklenici změknou, je únik. Do výsledné díry vstupuje vzduch a konzervace se zhoršuje.

To je způsobeno řadou faktorů:

• nekvalitní konzervační víčka;
• vadný rolovací klíč;
• volné švy;
• mechanické poškození během skladování.

Pozornost! Po otočení otočte plechovku dnem vzhůru, abyste zkontrolovali těsnost. Pokud vzduch a kapalina nevycházejí, je role silná.

Vystavení pektolytickým enzymům

Někdy si na slaném nálevu všimneme viskózní formy. Vyskytuje se v důsledku vniknutí plísní do konzervace. Pod vlivem enzymů se protopektin (nerozpustná látka v buněčných stěnách rostlin) přeměňuje na pektin (látka rozpustná ve vodě) a kyselinu pektovou. Výsledkem je, že ovoce je uvnitř prázdné a měkké.

Pokud si všimnete problému, nespěchejte s konzervováním.

Proveďte následující činnosti:

1. Odstraňte plísně.
2. Vypusťte solanku.
3. Dochutíme.
4. Vařte 3 minuty.
5. Nalijte solanku do sklenic a zrolujte novými sterilními víčky.

Chcete-li zlepšit chuť produktu, přidejte koření obsahující taniny, které bojují proti plísním. Patří mezi ně dubová kůra a listy, česnek, kořen křenu.

Rada! Aby se zabránilo vzniku plísní, posype se na solanku suchý hořčičný prášek. Můžete také použít strouhaný křen. Dodá okurkám pevnost.

Nesprávná příprava solanky

Příprava solanky je jedním z hlavních bodů ochrany. Porušení technologie vede ke změně chuti a kyselnutí ovoce.

Chyby při vaření:

1. Málo soli. Abyste tomu zabránili, dejte 1-1,5 lžíce. lžíce na litrovou nádobu.
2. Nedostatek octa. Přidejte 70 g octa do třílitrové nádoby.
3. Místo octa použijte kyselinu citrónovou.
4. Použití jodizované soli nebo „Extra“.
5. Fermentace během solení, to znamená prodloužená fermentace. Obvyklá doba kvašení je 3 dny.

Při solení se používají horké a studené způsoby nalití solného roztoku.

Při konzervování studenou vodou existuje několik nuancí:

1. Slaná voda se odebírá čistá, čištěná nebo studna.
2. Použijte hrubou sůl. „Extra“ a jodizované negativně ovlivňují chuť a pevnost ovoce.
3. Přidá se mírné množství soli: 1-1,5 lžíce. lžíce na litr vody.
4. Tvrdost vody by měla být střední. Měkká tekutina zjemňuje okurky, zatímco tvrdá jim dodává chuť železa.
5. Vyberte si správné koření. Vhodné jsou listy černého rybízu, křenu, dubu, stroužky česneku a koprových květenství. Milovníci exotiky přidávají celer, bazalku, mátu nebo majoránku.

Důležité! Velké množství česneku snižuje křupavost ovoce.

Pokud chcete, můžete uvařit lehce solené okurky. Princip solení je stejný jako u konvenční konzervace, solení probíhá pouze za 1-2 dny. Takové plody se neukládají déle než týden, okamžitě se konzumují. Stává se, že někteří z nich ochabnou. Hlavním důvodem je nedostatek soli.

Chyby při skládání okurek

Při solení také věnují pozornost pokládání plodů:

1. Nedostatečná hustota uspořádání porušuje poměr solného roztoku a ovoce a vede k jejich měkkosti.
2. Ve velkých nádobách díky zvýšenému tlaku spodní vrstvy měknou. Proto je lepší používat plechovky s objemem až 3 litry.
3. Solanka by měla pokrývat zeleninu 3-4 cm nad povrchem.
4. Ovoce pro zachování je vybráno ve stejné velikosti.

Nekvalitní okurky

Dobré konzervace lze dosáhnout pouze ze zdravých a silných plodů. Bohužel se někdy na postelích objeví zelenina, která rychle měkne.

Existuje několik důvodů:

1. Nesprávná výživa zeleniny: přebytek dusíkatých hnojiv.
2. Nedostatečné zalévání: suchá půda negativně ovlivní rostliny.
3. Nepříznivé povětrnostní podmínky: teplo, chlad, nedostatek světla.

Je nemožné použít nekvalitní ovoce k solení.

Při výběru zeleniny zvažte následující faktory:

1. Ovoce by mělo být malé. Okurky nakládačky jsou skvělé.
2. Kůže by měla být bez žlutých skvrn s pupínky.
3. Vhodné jsou plody bez poškození malými semínky.
4. Velké nebo žluté okurky nejsou vhodné ke konzervování.

Pozornost! Sklizená zelenina se spotřebuje do 24 hodin.

Dalším důvodem měkkosti okurek je nesprávná odrůda. Pro uchování zvolte odrůdy s tenkou slupkou a vysokým obsahem cukru (například odrůdy Nezhinsky, Rodnichok).

Nesprávné skladování

Nesprávné podmínky skladování konzervace často vedou ke změkčení okurek. Při vysokých teplotách v kyselých kyselinách je kyselina mléčná zničena, což působí jako konzervační prostředek. Plody ztrácejí chuť a zkysnou.

Důležité! Optimální skladovací teplota je až +3 ° C. Nejlepším místem je sklep.

Nedodržení doby použitelnosti také negativně ovlivňuje chuť. Jakýkoli přípravek by měl být spotřebován do 1-3 let.

Chyby při pěstování okurek

Kvalita konzervace je ovlivněna úpravou okurek. Dobrá sklizeň z vlastní zahrady nebo zakoupená na trhu je vhodná pro lahodné moření.

Nesprávné zalévání

Okurky milují vodu, výsadby je třeba zalévat často, zejména v suchých letech. Nedostatek vlhkosti ovlivňuje vzhled a chuť zeleniny. Ovoce, které bylo špatně napojeno, bude uvnitř hořké a prázdné. Ve sklenicích bude taková plodina měkká a scvrklá.

Poznámka! Během období hojného plození jsou postele s okurkami napojeny každý den. Voda musí být teplá, jinak se keř dostane do stresu a přestane růst.

Nesprávné krmení

Aby získali bohatou a chutnou sklizeň, starají se o kvalitu půdy. Půda pro pěstování okurek by měla být s vysokým stupněm úrodnosti. Před výsadbou se organická hnojiva aplikují ve formě hnoje nebo humusu. Během vegetačního období jsou keře každý týden hnojeny minerálními hnojivy. Během období aktivního plodu se redukuje hnojení dusíkem, protože v zelenině vyvolává dutinu.

Důležité! Je nutné aplikovat do půdy nejen dusíkato-fosforová hnojiva, ale také minerály jako hořčík, vápník, železo, molybden, bór, zinek. K vytvoření chutného ovoce s vysokou komerční kvalitou jsou zapotřebí užitečné prvky.

Problémy s půdou

U rostlin okurky je vyžadována půda neutrální kyselosti. Zelenina roste lépe na jílovitých půdách. Současně musí být půda neustále kypřena, aby byl zajištěn přístup kyslíku ke kořenům a příznivý vývoj keře. Těžké a kyselé složení se zředí pískem, popelem, dolomitovou moukou. Vyčerpaný substrát je obohacen o organickou hmotu.

Uvolněním půdy kolem keřů se otevře přístup kyslíku ke kořenům.

Teplotní rozdíly

Prudké změny teploty vzduchu mají nepříznivý vliv na vzhled ovoce. Na otevřeném poli se pěstují odrůdy, které jsou odolné vůči teplotním změnám; delikátnější hybridy se chovají ve skleníku. Ve dne nezapomeňte nechat skleník provětrat.

Důležité! Rozdíl mezi denními a nočními teplotami by neměl překročit 5 ° C.

Jak správně nakládat okurky

Každá žena v domácnosti má své vlastní recepty. Chcete-li získat silné a křupavé konzervované ovoce, dodržujte tato základní pravidla:

1. Začínají s přípravou kontejneru. Banky se umyjí roztokem jedlé sody a v troubě se vaří v páře.
2. Čerstvě sklizené silné plody stejné velikosti se berou k solení.
3. Používají se pouze nakládané odrůdy.
4. Před zahájením procedury jsou plody důkladně umyty a namočeny ve studené vodě po dobu 4-6 hodin.
5. Aby zelenina během konzervování neztratila barvu, nalije se před vložením do studené vody vroucí vodou.

Existují dva způsoby, jak se připravit na zimu: solení a moření. Zvažte, jak nakládat okurky bez sterilizace.

To je zajímavé:

Jak připravit lahodné nakládané okurky s hroznovým octem.

Jak rychle a chutně vařit nakládané okurky v sáčku.

Plnění horkou maltou

Algoritmus je jednoduchý:

1. Koření se vloží do čisté misky: křenový list, 3 listy rybízu, 3 stroužky česneku, květenství kopru, 2 dubové listy, 2 třešňové listy.
2. Okurky se umyjí a pevně se umístí do sklenic.
3. Sůl se zředí ve studené vodě a nalije se zelenina, aby byla voda o 3–4 cm vyšší. Vezměte 1 polévkovou lžíci na litrovou nádobu. lžíce soli se skluzavkou.
4. Necháme 3 dny kvasit.
5. Poté se solanka vypustí a vaří se 2-3 minuty, přičemž se neustále odstraňuje pěna.
6. Okurky a koření se promyjí pod tekoucí vodou a znovu pevně zabalené do sklenic.
7. Nalil horkou solankou a okamžitě sroloval železnými víčky.

Takové polotovary jsou dobře uloženy na policích doma.

Důležité! Pokud je léto horké, pak se okurky před válcováním sterilizují. Třílitrové plechovky stojí 5 minut, litrové plechovky 2-3 minuty.

Studený obrobek

To vyžaduje:

1. Připravte nádobu, umyjte zeleninu. Banky nejsou sterilizovány.
2. Sada koření lze použít od prvního receptu, pokud je to žádoucí, přidejte bazalku, bobkový list, petržel.
3. Přidejte koření, okurky, sůl (50 g na litrovou nádobu). Naplňte studenou vodou, uzavřete plastovými víčky a ihned vyjměte na chladném místě.

Tyto polotovary jsou uloženy pouze ve sklepě nebo v chladničce.

Moření

Tato zelenina se připravuje s octem a sterilizuje se. Podíl solného roztoku ve třílitrové nádobě: 70 g 9% octa, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1 polévková lžíce. lžíce soli.

Způsob vaření:

1. Dali jsme koření dříve nakrájené na velké kusy do čistých nádob. Nahoře přidejte okurky se silnou vrstvou. Zakryjte víčky, nechte 2 hodiny stát, aby zelenina absorbovala vůni bylin.
2. Vaření solného roztoku. Odměříme požadované množství vody a přivedeme ji k varu. Rozpusťte cukr a sůl.
3. Nalijte solanku do sklenic. Pasterizujeme litrové plechovky po dobu 5 minut, třílitrové plechovky - 10.
4. Do každé nádoby přidejte ocet a hned ji srolovat.
5. Polotovary otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Preventivní opatření

Abyste zabránili vzniku dutin, musíte:

1. Postřikujte rostliny, abyste zabránili chorobám. Přidejte 1 kg kravského hnoje na 3 litry vody.Trvejte na 3 dny, přeceďte a zřeďte na 6 litrů.
2. Nepřehnojujte dusíkatými hnojivy.
3. Postříkejte půdu a kulturu roztokem manganistanu draselného, ​​který pomůže chránit okurky před viry.
4. Keře ošetřete vodou a kyselým mlékem (proporce jsou stejné).

Pokud okurky rostou ve skleníku, jsou ošetřeny roztokem formalinu - na 1 m2 1 litr 2% složení. Skleník je každý večer větrán a je udržován otevřený ve vlhkých a zamračených dnech.

Rada

Malá tajemství zlepší kvalitu a chuť konzervace:

1. Přidejte 3-5 hořčičných semen nebo 1 polévkovou lžíci. lžíce vodky. Tím zabráníte tomu, aby obrobek odtrhl kryty.
2. Pokud na sklenici dáte kousek křenu, můžete zabránit plísni.
3. Malý kousek dubové kůry způsobí, že ovoce bude křupavější.
4. Aby byly okurky rychleji solené, odřízněte jim ocasy.
5. Ke zvýšení křupavosti se ke konzervaci přidává tableta aspirinu.
6. Lžička hořčice způsobí, že zelenina bude křupavá.

Rada! Do stejné nádoby nedávejte ovoce různých velikostí. Velké okurky jsou solené po dlouhou dobu, malé - rychle.

Běžné otázky

• odrůda (doporučují se speciální mořící odrůdy okurek);
• velikost ovoce (od 5 do 13 cm);
• stupeň dospělosti (neúplný);
• slupka (hrudkovitá, hustá, nejlépe pichlavá);
• svěžest (nejčerstvější);
• barva (šťavnatá, zelená);
• chuť (hořká).

Existuje mnoho důvodů pro získání měkkých a dutých okurek. Mezi nimi je nesprávný výběr a příprava ovoce, nádob, solného roztoku, špatná kvalita vody, porušení těsnosti plechovek, teplota a načasování solení, stejně jako skladování. Mohou působit samostatně nebo v kombinaci, proto je důležité vyloučit každý negativní faktor.

Mnoho lidí miluje nakládané okurky, ale ne každá žena v domácnosti dokáže toto jídlo správně připravit. Zelenina se často ukáže být měkká, nedostatečně křupavá nebo, což je obzvláště nepříjemné, uvnitř prázdná. Důvody vzniku dutin uprostřed okurek a způsob, jak se tomuto problému vyhnout, budou probrány v přehledu.

Doporučení od zkušených žen v domácnosti

Abychom pochopili, proč jsou solené plody měkké, a aby se předešlo problémům, pomůže rada zkušených kuchařů:

Nina: „Nakládané okurky změknou, protože plesnivé houby se dostanou do ochrany. Měl jsem tento problém, dokud jsem nezačal používat hořčičný prášek. Přidávám to před odstředěním, 1 čajovou lžičku na třílitrovou nádobu. “

Petr: „Důvodem měkkosti okurek je nesprávná odrůda. Vybírám ty, které jsou solené. Také přidávám do solného roztoku tabletu aspirinu. “

Marya: „Uzavírám okurky už dlouho. Uvědomil jsem si jednu věc: zelenina po pasterizaci by se měla rychle ochladit. Nezabaluji je. K solení používám pouze mladé ovoce. “

Nevyvážená výživa

Hlavním a nejčastějším důvodem, proč jsou okurky prázdné, je předčasné krmení. V zásadě se jedná o přebytek dusíku s nedostatkem fosforu, draslíku a vápníku a také o špatnou absorpci stopových prvků.

Tajemství č. 1! Mnoho zahradníků se mýlí ohledně divizny jako nejlepšího hnojiva. To není případ okurek. Ve fázi kvetení a vaječníků jsou to právě minerální nutriční složky, které jsou potřebné - draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo a mnoho dalších.

Důležité! Nepokládejte okurky dusíkem. K předávkování dochází, i když při kopání k výsadbě více než 10 kg hnoje na 1 čtvereční metr. m, a poté krmena močovinou (močovina nebo dusičnan amonný).

Co dělat? Pro kopání během výsadby je lepší přidat kompost a popel ze dřeva.
Můžete použít minerální hnojiva (komplexní, jako je diammophoska, monofosforečnan draselný, čistý, superfosforečnan fosforečný, síran draselný - draselný nebo speciální, jako je Acricola).

Důležité! Chcete-li situaci rychle napravit, můžete provést listové krmení, tj. nastříkejte okurkové keře přímo na listy.

Vápník je nezbytný pro rozvoj kořenového systému.

Podívejte se na video: Jak pomoci okurkám s nedostatkem vápníku a stopových prvků (v případě tvorby dutin uvnitř ovoce)

Důležité! Nedostatek živin může vést k zakřivení a deformaci plodů nebo zežloutnutí okrajů listů.

Co dělají milenky obzvláště často?

Většina žen v domácnosti zapomíná na důležitost síly solného roztoku. Toto je nejčastější chyba při nakládání okurek. Příliš nízká koncentrace soli v roztoku nevyhnutelně povede ke změknutí okurek ve sklenici.

To znamená, že abyste se této chybě vyhnuli, musíte udělat roztok pro domácí konzervaci s koncentrací 5-10%. Čím větší jsou okurky, tím silnější by měla být okurka. Není třeba se obávat okurky přesolit nebo přerušit vůni a chuť koření a vonných bylin použitých při koncentraci roztoku.

Druhou častou chybou, která vede ke změkčení okurek ve sklenicích, je nedostatečná čistota použitých pokrmů, víček nebo samotné zeleniny.

Reklamy na NN.RU - Hobby

Prodej g / l Head WorldCup, sportovní obchod, Rakousko. Velikost 165cm, poloměr 12m. Vazby 5-16. Výborný stav, celé lemování je zachováno. Cena: 30 000 rublů.

Autorka obálky Valentina Chaplina Autor Valentina Semenovna Chaplina Typ publikace Autorská sbírka Typ Tištěná kniha Formát publikace. Cena: 270 rub.

Koupím starožitné ikony pro soukromou sbírku, smalt v jakémkoli stavu za cenu 50 až 800 tisíc rublů, zlaté mince. Odjezd na adresu. Cena: 150 000 rublů.

Solovjev Leonid Vasilievič. Edice "Oriental collection" (sada 3 knih) Autor Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Cena: 3990 rublů.

Obchod měl obrovskou nehodu: velké SUV se pokusilo jet po ulici a zničilo několik zaparkovaných.

Den předtím jsme psali o zmizení 20leté dívky, která podle jejích příbuzných mohla být v Nižním Novgorodu. Ale vypadá to.

V Nižním Novgorodu je skutečný stavební boom. V každé městské části se objevují nové domy, které budou v následujících letech pronajaty.

Strašný nález objevili obyvatelé Dzeržinsku poblíž města - tělo mrtvého muže, které bylo zmrzlé v ledu nádrže. Na místo.