Jak doma skladovat čerstvé okurky, aby se daly servírovat u novoročního stolu

Předpokládá se, že tato zelenina začíná ztrácet své prospěšné vlastnosti po třech dnech, po oddělení od mateřského keře. Existuje však několik osvědčených metod, které pomáhají zahradníkům a moderním ženám v domácnosti udržovat nutriční hodnotu oblíbeného produktu po delší dobu. Některé metody vám umožňují uchovat si poslední okurkovou sklizeň před katolickými Vánocemi, aby byla zelenina svěží a čerstvá po celý měsíc.

Okurky nelze skladovat ve stejné nádobě se zralými plody. Ty mají tendenci distribuovat ethylen - plyn, který stimuluje přezrálí ovoce. A proto takové sousedství může vést k zažloutnutí zelentů.

Jak připravit okurky pro skladování

Když se okurky kupují za účelem jejich dalšího skladování, je lepší nebrat vzorky, které jsou příliš velké a mírně uschlé. Zelenina by také neměla být poškozená a bez hnědých skvrn.

Doma jsou okurky tříděny a ty, které nejsou příliš tvrdé, jsou nejprve odloženy ke spotřebě.

Pro dlouhodobé skladování se vybírají středně velké tvrdé plody. Malé okurky by neměly být odebrány, nebudou dlouho ležet.

Když se plodina sklízí na jejím místě, měly by být okurky usušeny na větraném místě. Je nežádoucí je dlouhodobě udržovat na slunci, protože ztratí svoji pružnost. Po usušení jsou plody lehce otřeny suchým hadříkem, aby se od nich očistila půda.

Tuto zeleninu nelze udržovat mokrou. To na nich povede k hnilobě a růstu plísní.

Docela často se prodejci uchylují k metodě, kdy se dříve sbírané plody namočí na několik hodin do lázně, aby jim dodaly svěžest. Buďte opatrní na trhu, pokud mají okurky jasné známky toho, že byly ve vodě, neměli byste takové ovoce brát.

Výběr ovoce pro dlouhodobé skladování

Trvání zeleniny v chladničce závisí na zvolené odrůdě. V tomto případě jsou důležité vnější a vnitřní vlastnosti plodu.

Které odrůdy byste si měli vybrat?

Na základě zkušeností zahradníků je možné určit odrůdy, které jsou skvělé pro dlouhodobou údržbu doma:

• Nezhinsky;
• Kustovoy;
• Průvod;
• Konkurent;
• Nesnesitelné 40;
• Charkov;
• Sadko.

Také jakékoli odrůdy okurek jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Další vlastnosti

Při výběru zeleniny byste měli věnovat pozornost jejich vnějším vlastnostem:

1. Okurka by měla mít pevnou slupku bez viditelného poškození.
2. Barva je tmavě zelená a kůra je pokryta mnoha ostrými pupínky.
3. Stojí za to věnovat pozornost barvě hrbolů - měly by být tmavé, ne bílé.
4. Buničina by měla být pevná a semena malá.
5. Přítomnost stopky chrání zeleninu před rychlou ztrátou vlhkosti.
6. Je lepší dát přednost středním okurkám, do 10–13 centimetrů.

Pozornost!

Velké plody s velkými a přezrálými semeny jsou zcela nevhodné.

Pro uchování v chladničce je třeba zvolit čerstvé, pouze okurky vytrhané ze zahrady. Pokud plody již několik dní ležely doma a ne v chladničce, staly se nepoužitelné. Zelenina musí být čistá a bez vlhkosti na povrchu. K tomu jsou vyčištěny suchou ubrouskem bez praní, aby nedošlo k poškození ochranného filmu, který zabraňuje hnilobným procesům a umožňuje vám déle zadržovat vlhkost.

Doba použitelnosti závisí také na způsobu pěstování. Skleníková zelenina nevydrží dlouho. Nejlepší je vzít ty, které se pěstují venku.

Jak udržovat čerstvé okurky v obchodě čerstvé

Při nákupu okurek v obchodě nezapomeňte, že výrobce balí zeleninu do speciálních sáčků, které jsou poté naplněny oxidem uhličitým. Tato metoda pomáhá dlouhodobě konzervovat ovoce. Jsou umístěny na polici chladničky bez otevření obalu. Po narušení těsnosti zůstanou plody čerstvé pouze 2 - 3 dny. Pokud jste si tedy kupovali zeleninu ve vakuovém balení, měli byste ji otevírat pouze bezprostředně před použitím.

Pokud si koupíte okurku v létě, je nejlepší to udělat na trhu od malých farmářů. Farmáři, kteří nemají v prodeji více než 3–4 krabičky tohoto produktu, si obvykle ráno sbírají zeleninu a berou ji na trh. V takovém případě tedy obdržíte čerstvou zeleninu, která bude uložena co nejdéle.

Vliv teploty na udržování kvality

Teplota vzduchu v místnosti nebo komoře, ve které jsou okurky skladovány, je základním faktorem ovlivňujícím dobu skladování. Tabulka bude vaším rychlým průvodcem teplotními podmínkami.

Tabulka - Doba použitelnosti okurek při různých teplotách

Odrůda zelentsov také ovlivňuje dobu zrání. Například odrůdy salátů nejsou kvůli minimální hustotě pokožky absolutně určeny k dlouhodobému skladování. Existují však odrůdové okurky, které se při dodržování určitých pravidel příliš dlouho nezkazí. Patří mezi ně „Kustovye“, „Kharkovskie“, „Nezhinskie“ a také „Konkurent“, „Sadko“ a „Přehlídka“.

Nyní víte téměř vše o tom, jak si čerstvé okurky skladovat doma. A i když jednoho dne strávíte čas v divočině bez jakékoli komunikace, můžete svou úrodu zachránit pomocí nejstarší z popsaných metod. Zbývá se naučit jen jedna věc: ke lhaní jsou vhodné pouze ty zelené, které byly nasbírány včera večer nebo dnes ráno. A pokud si při nákupu zeleniny z trhu nejste jisti slovy prodejce ohledně data sběru, neriskujte to. Je lepší jíst zakoupené okurky čerstvé a připravit ostatní na zimu - z vlastní zahrady.

Video na téma Skladování okurek po sklizni

Jak skladovat okurky v chladničce

Zelenina by měla být odeslána co nejdříve, ihned po sklizni nebo nákupu. Doba čerstvosti této zeleniny může být prodloužena, pokud je každá jednotlivá okurka zabalena do ubrousku a poté zabalena do několika kusů v pytlích. Neměli byste zavazovat pytle, musíte mít přístup vzduchu k plodům. Díky tomuto skladování si zelenina udrží svoji pružnost a chuť po dobu 10 až 12 dnů.

Zmrazení

Spolu s jinou zeleninou lze okurky také zmrazit, což je považováno za nejúčinnější způsob sklizně.

V této formě budou mít plody chuť, aroma a užitečné složení čerstvé zeleniny.... Pouze, bohužel, nebudou křupat, ale zmrazené okurky jsou prostě nenahraditelné v zimních salátech a v okroshce.

Zmrazování se provádí z celých, ne zkažených plodů. Důkladně je umyjeme a odřízneme zadky. Pokud jsou okurky hořké, namočte je na několik hodin do studené vody. Potom ho nakrájíme, jak se plánuje přidat do hotového pokrmu:

Nasekané okurky rozložíme v jedné vrstvě na talíř nebo na porci, dáme do mrazničky na 1 hodinu. Aby zelenina neztratila vlhkost, přikryjte ji potravinářskou fólií.

Po stanovené době vyjmeme okurky, zabalíme je do malých sáčků v malých porcích, pevně utěsníme a vrátíme do skladu v mrazáku. Okurky v této formě jsou uloženy po dlouhou dobu a klidně vydrží až do Nového roku a déle.

Abyste ze zmrazených potravin získali maximum, musíte je správně rozmrazit. K tomu je lepší přenést část okurek na 3 hodiny do chladicího oddílu. Po uplynutí stanovené doby odložte okurky na kuchyňský stůl.

V bance

Okurky můžete udržovat čerstvé ve sklenici, aniž byste je mořili nebo konzervovali.

• Za tímto účelem opláchněte zeleninu vroucí vodou a dobře ji osušte nebo důkladně otřete hadříkem.
• Nasekaný křen se vloží do čisté skleněné nádoby a teprve poté se do ní vloží okurky.
• Poté jsou plody uložené ve sklenicích umístěny na tmavém chladném místě, které byly předtím pevně uzavřeny víčky.

Okurky lze v této formě skladovat po dobu 2 měsíců.

Nejneobvyklejší metody ukládání

Existují způsoby, jak si lidé nechali zeleninu čerstvě, než chladničky přišly do jejich domovů. Nyní se zdají neobvyklé, ale okurky se takto skladují od měsíce do šesti měsíců.

V rybníku

Plody jsou umístěny do vaku s malými buňkami a závaží zavěšeného zespodu a vak je spuštěn do zásobníku, který v zimě nezmrazuje.

V písku

Budete potřebovat keramiku a dobře umytý a vysušený písek. Nejprve položte vrstvu písku, poté zeleninu, pak znovu pískujte atd. Na horní část nádoby. Nádobí je uzavřeno, vloženo do sklepa. Zelenina bude uložena ještě déle, pokud je nádoba pohřbena v zemi.

Ve studni

Pokud máte na místě vlastní studnu, kbelík okurek pokrytý přírodním hadříkem je ponořen do vody o 1-2 cm.

V zelí

Pro pěstování a delší skladování se okurky vysazují mezi zelnými řadami. Bič, na kterém se objeví vaječník, je umístěn mezi zelnými listy. Okurky tedy rostou uvnitř zelí a poté jsou v něm uloženy na chladném místě.

Jak by se neměly uchovávat okurky

Úrodu nemůžete zachránit, pokud jsou plody baleny v plastových sáčcích a zapečetěny. Bez stálé cirkulace vzduchu plody rychle zmizí.

Nejsou také skladovány vedle produktů, které mají silný zápach. Okurky dobře absorbují všechny vůně. Také by se neměly uchovávat vedle zralých plodů, které mohou uvolňovat ethylen. Účinek této látky na zeleninu a ovoce spouští proces zrychleného zrání. Okurky také podléhají vlivu ethylenu, ale protože nejsou schopné dozrát, když jsou již sklizeny ze zahrady, začnou se velmi rychle zhoršovat.

Obecný pas

Nestandardní metody ukládání

Ovoce lze skladovat pomocí nestandardních metod, které nejsou všem známy. Ale také účinně zachovávají svěžest a chuť okurky.

Mohlo by vás zajímat:

Okurky do skleníku z polykarbonátu - vyberte si z nejlepších odrůd Pěstování okurek ve skleníku z polykarbonátu vyžaduje pečlivou údržbu, protože je nutné zalévat včas, ... Přečíst více ...

V písku

Díky písku můžete ušetřit více plodin bez použití chladničky. Plody jsou umístěny do nádoby a postupně pokryty čistým pískem tak, aby mezi nimi byla vrstva písku bez mezer. Nádoba s pískem je umístěna na chladném místě, například v suterénu.

Doba použitelnosti tímto způsobem může být až několik měsíců.

V zelí

Okurku lze konzervovat déle tím, že ji ještě v zahradě zabalíte do zelného listu. Rostliny jsou tedy vysazeny vedle raných odrůd zelí. V okamžiku, kdy se malé ovoce vytvoří, mělo by být umístěno mezi listy zelí a umístěno vedle stonku.

Když okurky narostou na požadovanou velikost, zelí se odřízne a umístí do suterénu. V tomto případě se zelí stane nádobou na skladování zeleniny. Tato metoda udrží plody čerstvé po několik měsíců. Nejlepší je zelí zabalit do papíru, aby mělo delší trvanlivost.

S octem

Pro tuto metodu budete potřebovat nádobu se smaltovaným povrchem. Na dno se nalije 2–3 mm vrstva stolního octa. Nahoře je umístěna štěrbinová paleta, na kterou je položeno několik vrstev okurek. V takovém případě by plody neměly přijít do styku s octem. Nádoba je uzavřena těsným víkem. Tato metoda prodlouží čerstvost ovoce až na měsíc.

V hliněné nádobě

Sklizeň je dobře skladována v hliněné nádobě. Na dno nádoby se nalije tenká vrstva písku, poté se rozloží vrstva okurek a na ni se znovu nalije písek. Tento hrnec lze skladovat jak v chladničce, tak v suterénu.

Mohlo by vás zajímat:

Různé okurky a rajčata na zimu, recepty s fotografiemi Konzervovaná zelenina nebo ovoce jsou dobré pro to, aby pomohly obnovit nedostatek vitamínů v zimě, když najdete čerstvé ... Přečíst více ...

V sudu

Dřevěný sud je vynikajícím místem pro skladování zeleniny. Dřevo, ze kterého je vyrobeno, musí být husté (je lepší vzít dub). Plody jsou pevně zabaleny do sudu a hermeticky uzavřeny. Poté je takový kontejner spuštěn na dno řeky a pevně upevněn, aby byl chráněn před proudem.

Rada!

Pokud zvolíte správný sud ze dřeva, které není náchylné k hnilobě, zůstanou okurky čerstvé několik měsíců.

Skladování při pokojové teplotě

Při pokojové teplotě je čerstvost ovoce mnohem kratší, průměrně 3 dny. Nejlepší je skladovat je v kartonové nádobě při teplotě nepřesahující +15 ° C a vlhkosti vzduchu nejméně 90%. Při teplotě +10 ° C se okurky skladují od týdne do 10 dnů.

Tipy pro skladování

• Pokud se má plodina chovat při pokojové teplotě, bude třeba ji zpracovat nebo sežrat do tří dnů.
• Čím menší je velikost okurky, tím rychleji bude blednout a scvrkávat se. Například okurky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, a proto se nejčastěji konzervují.
• Tvrdé plody vydrží mnohem déle než ty, které již začaly chřadnout.
• Ovoce pro kutily má delší trvanlivost než ovoce zakoupené v supermarketu.
• Pokud jsou okurky již nakrájené, měly by se jíst jako první. Jsou velmi rychle zvětralé a jejich kůže se začíná vrásčit.
• Když již procesy vadnutí začaly, můžete zkusit plody na chvíli držet ve studené vodě. Tato metoda může pomoci obnovit hustou strukturu okurek absorbováním vlhkosti. Tyto plody lze skladovat ve vodě pouze výše popsaným způsobem.

Obecná doporučení a užitečné tipy

Okurky jsou 95% vody, která se odpařuje i při nízkých teplotách, takže hlavní podmínkou je zpoždění odpařování kapaliny ze zeleniny. Plody by měly být pevné a neměly by mít uvnitř žádné mezery. Vakuový zatavovač pro domácnost udrží potraviny déle čerstvé, vakuové balení zabrání oxidačním procesům v potravinách.

Jak správně ukládat okurky:

• Okurky jsou velmi citlivé na změny vlhkosti, pokud se výrazně zvýší nebo naopak výrazně sníží, bude to okamžitě mít vliv na bezpečnost ovoce.
• Náhlé změny teploty jsou také nežádoucí při skladování této zeleniny. Pokud jsou okurky skladovány na příliš suchém místě, velmi rychle ztratí chuť a začnou slábnout, a pokud jsou vytvořeny ve vlhkých a teplých podmínkách, začnou v krátké době hnít. Z tohoto důvodu je téměř veškerá zelenina prodávaná prostřednictvím distribuční sítě ošetřena různými sloučeninami, například voskem.
• Nedoporučuje se umýt okurky před jejich uložením - domácí ovoce ze zahrady má určitou ochranu, z tohoto důvodu je nemusíte okamžitě odstraňovat a zkrátit trvanlivost. Nejlepší je umýt je přímo před použitím, nakládáním nebo přípravou okurkového salátu.
• A aby se okurky zachovaly co nejdéle, musí být umístěny co nejdále od police s ovocem. Toto pravidlo je třeba dodržovat zejména ve vztahu k banánům a hruškám s jablky - zralé plody těchto plodů mají schopnost produkovat ethylen, což přispívá k jejich brzkému dozrávání a nebude možné uchovat okurky po dlouhou dobu.

Třetí způsob: vytvoření zvláštních podmínek s octem

Faktem je, že toto stolní řešení v uzavřeném prostředí dokáže konzervovat zeleninu po poměrně dlouhou dobu. Chcete-li to provést, musíte provést řadu akcí:

1. Okurky oloupeme, osušíme. Na koncích nemusíte ořezávat.

2. Nalijte 1 víčko octa do smaltované nádoby.

3. Umístěte drátěný rošt nebo tkaninu na vrch, ale tak, aby se žádným způsobem nedotýkala roztoku.

4. Nahoře položte okurky.

5. Pevně ​​zakryjte, aby nepropustil vzduch.

Takto můžete okurky uložit po dobu 2–3 měsíců, pokud jsou na chladném místě.

Ocet

Pomocí běžného stolního octa můžete vytvořit sterilní podmínky pro dlouhodobé skladování čerstvých okurek. Vybereme vhodné ovoce bez hniloby a znehodnocení (konce nemusíme odřezávat), každou zeleninu důkladně otřeme kuchyňskou utěrkou.

Nalijte 1 víčko z láhve stolního octa do smaltované nádoby s víkem a nahoře položte rošt, aby jeho obsah nepřijel do styku s octem.

Vložte okurky na gril a pevně zavřete víko, abyste zabránili přístupu kyslíku. Na chladném místě budou takové okurky skladovány po dobu 2-3 měsíců.

Metoda druhá: bílkovina na pomoc

Jak udržet okurky déle čerstvé s vejci? Faktem je, že bílkoviny umožní zelenině „dýchat“ a zároveň nedovolí procházet vzduchem, což má tak nepříznivý vliv na její vzhled.

1. Sbírejte celé hezké okurky. Je žádoucí, aby na nich zůstal i ocas. Nikde nemusíte nic ořezávat. Umyjte je pod studenou vodou a každou jednotku osušte papírovým ručníkem.

2. Oddělte bílou od žloutku. Každou okurku potřete průhlednou hlienovou pastou.

3. Zavěste každou jednotlivou zeleninu (můžete v řadě) na chladném a suchém místě.

Doba použitelnosti u této metody je asi 2 měsíce.

Čtvrtý způsob: zelenina ve sklepě

Pokud máte své vlastní podzemí, pak je to nejlepší způsob skladování potravin. Jelikož teplota v suterénu neklesne pod bod mrazu, zelenina tak nezmrazí. To znamená, že si zachovají všechny své užitečné vlastnosti. Existuje však tajemství, jak vydržet naši křupavou zelenou pochoutku co nejdéle, až do jara. Jak chovat ve sklepě okurky a jak to udělat správně - přečtěte si níže.

Užitečnost ovoce

Obtížnost dlouhodobého skladování je způsobena složkami, které obsahují, což je výhodné:

• hořčík, ke stabilizaci funkcí srdce, krevních cév a prevenci infarktu - myokard;
• draslík, který pomáhá odstraňovat toxiny a toxiny;
• vitamínové skupiny B a C, které jsou odpovědné za imunitní systém;
• karotenoidy, považované za silné antioxidanty atd.

A skutečnost, že okurky mají 95% vodní bilanci, což je ideální, a zároveň komplikuje úkol jejich skladování.

Proteinová skořápka

Tuto metodu používali i naši předkové. Jeho podstata spočívá ve skutečnosti, že se na povrchu zeleniny vytváří hustý vzduchotěsný film, který zabraňuje zkažení zeleniny.

Ke sklizni vybíráme i zdravé plody s malým ocasem. Okurky opatrně umyjte a osušte. Dále vezmeme čerstvé kuřecí bílkoviny, trochu je protřepeme a okurky zakryjeme štětcem.

Proteinová skořápka by neměla mít žádné mezery a musí být před uskladněním úplně suchá..

Dali jsme okurky do vhodné nádoby a položili zeleninu mezi sebe voskovaným papírem. Obrobek můžete skladovat 60 dní v chladné místnosti.