Houbový zimní med (flammulina sametonohý)

Houby

0

1292

Hodnocení článku

Zimní houby jsou jedlé houby z rodu Ryadovkových. Začnou růst od konce léta, sklízejí se v zimě, dokonce i pod sněhem. Zimní houba má několik synonymních jmen: sametonohá flammulina a enokitake nebo zimní houba.

Vlastnosti houbového zimního medu

Zimní medová houba

Flammulina (z lat. Flammulina velutipes) patří do rodiny Ryadovkov. Houba této rodiny je jedlá a má dobrý vkus. Mezi houbaři jsou známá i taková jména - zimní houba, zimní houba. Hlavními místy růstu jsou pařezy (osika, topol, vrba), prohlubně, dřevo, kulatina. Roste v malých skupinách nebo konkrementech.

Vnější příznaky hub:

• čepice má kulatý, konvexní tvar, okraje jsou ohnuté, jak roste, stává se plochá. Průměr dosahuje 10 cm. Barva čepice může být oranžová, žlutá, hnědá s medovým odstínem;
• noha dosahuje délky 7 cm, hustá, válcovitá, sametově hnědá, umístěná ve středu víčka;
• buničina je světlá, někdy s mírně žlutým odstínem. Má příjemnou chuť, okrově zbarvené desky dorůstají, někdy jsou zkráceny.

Jedinečnost colibia se sametovými nohama spočívá v možnosti růstu pod velkou sněhovou pokrývkou. Houby tohoto druhu se během tání snadno sbírají.

Popis vzhledu houby

Podle druhových charakteristik mají čepice průměr 2 až 10 cm, jsou na dotek hladké a slizké. Houby mění barvu v závislosti na stromu, na kterém rostou. Nacházejí se dokonce i v centru města, po stranách znečištěných silnic, pokud tam jsou zbytky kmenů stromů. Takové vzorky by měly být ponechány na odběr: obsahují velké množství škodlivých sloučenin, zejména iontů těžkých kovů. Jejich použití v nejlepším případě hrozí vážnou otravou. V závislosti na místě klíčení jsou to:

• hnědavě žlutá;
• žluto-oranžová;
• jasně žlutá s tmavými skvrnami;
• tmavě žlutá se světlými okraji.

Mimochodem. Okraje víčka jsou světlejší než jeho střední část.

U mladých jedinců je víčko konvexní se zastrčenými okraji; během zrání se stává vyčerpaným. Desky, stejně jako čepice, mění vzhled v závislosti na místě růstu a mohou se lišit barvou od bílé po červenožlutou. Mohou dorůst až k noze. Jejich barva se pohybuje od bílé po světle žlutou. S růstovým obdobím se odstín blíží hnědé. Spory pro reprodukci jsou bílé a mají odlišný tvar.

Maso flammuliny je tenké, ale husté, krémové barvy. Chutná dobře, mírně kyselě a má vytrvalý houbový zápach. Podle popisu je stonek houby tenký, asi 10 cm dlouhý a až 1 cm silný. Má válcovitý tvar, hnědou barvu a hustou strukturu. Na noze není žádná „sukně“ (prsten) - zbytky soukromého závoje, který zakrývá desky hymenoforu v nezralých plodnicích a vytváří příznivé podmínky pro tvorbu spór.

Houba se nachází na mrtvém dřevě nebo oslabených (poškozených) rostlinách. Nejčastěji roste na vlhkých půdách v zahradách, náměstích a lesích poblíž řek, mezi pařezy jsou vybírány potoky, topoly a vrby. Flammulina přináší ovoce ve skupinách - konkrementy.Zimní medová agarika je parazit, který parazituje na nemocných a poškozených stromech. Pokud se mycelium vyvíjí na mrtvém dřevě, pak v tomto případě bude sametově-noha flammulina patřit k saprofytům.

Při sběru zimních hub musíte mít na paměti, že existují falešné a jedovaté houby podobné jim. Chcete-li falešnou houbu odlišit a nesbírat ji, měli byste prozkoumat stonek plodnice. Je na něm světelný prsten a čepice jedlých hub je pokryta výraznými šupinami.

Podobné druhy

Rod Flammulina zahrnuje také následující druhy medových agarik:

1. Pronásledován... Nejedlý, velmi vzácný. Období růstu připadá na srpen až září. Růst těchto hub byl zaznamenán v lesích evropských zemí. V oblastech Tomsk, Moskva a Leningrad jsou také vidět houby tohoto druhu.

   

2. Temný... Jedlé druhy, pokud jde o vnější vlastnosti, je velmi podobné zimní medovice. Plemena na rozpadajícím se, mrtvém dřevě.

   

   Přečtěte si také:  Plemeno husy Lindy: popis, vlastnosti chovu a chovu
3. Kandol... Dříve byl považován za jedovatý, ale moderní literatura naznačuje, že jej lze použít i po varu. Místa pěstování - listnaté stromy.

   

4. Seroplate... Místy hromadného růstu jsou borovice a jehličnaté stromy. Lze jej sklízet od jara do podzimu.

   

5. Fatleg... Odkazuje na univerzální jedlý druh. Používá se v průmyslu. Období růstu bylo zaznamenáno od srpna do září. Rozdíl mezi tímto druhem a zimní medovou houbou spočívá v tom, že roste na živých stromech, na půdě.

   

Můžete také najít takové houby: louka, léto (jedlé) a cihlově červené, sírově žluté (nepoživatelné).

Letní houby

Pokud jde o letní zástupce kultury, o které uvažujeme, můžete je jíst od května do září. Ideálním prostředím pro tento druh jsou shnilé stromy a polorozpadlé dřevo s vysokou vlhkostí. Například v blízkosti proudů.

Jak vypadají letní houby, závisí na povětrnostních podmínkách. Pokud v regionu převládá vlhkost a srážky často padají, čepice houby ztmavne od středu k okrajům. V suchu má čepice jednobarevnou, světle hnědou barvu. Spóry jsou hnědé, když jsou v zimě lehké. Čím starší je „jedinec“, tím tmavší je jeho barva.

Zkušení houbaři doporučují, abyste při shromažďování letních hub byli opatrní, protože je vysoká pravděpodobnost, že si je zaměníte s jedovatými bratry. Hlavním pravidlem v tomto případě není sklizeň v lese s převahou jehličnanů, ani přímo na pařezech pryskyřičných plodin.

Ekologie a vegetační období

Flammulina je houba xylophyte, která roste na mrtvém dřevě, pařezech. Patří do skupiny životního prostředí. Flammulina roste obzvláště masivně v období od října do prosince, stejně jako v lednu a únoru, pokud dojde k rozmrazení. Setkat se s ním v létě je velmi vzácné, na jaře jej lze shromáždit ve velkém množství.

Věděl jsi? Ve všech zemích světa se houby pěstují a sklízejí v množství 100 tisíc tun ročně.

Studie provedené na Moskevské státní univerzitě potvrdily, že tento druh patří do první skupiny, která akumuluje toxické látky minimálně.

Noha zimní medovice je nevhodná ke spotřebě kvůli nadměrné tuhosti a tvrdosti, proto ji při sbírání nemůžete odříznout

Nejlepší recepty

Flammulina je tak delikátní produktže odborníci nedoporučují vařit ho déle než 10-15 minut při vysoké teplotě. Pokud houby nebudou použity jako samostatná mísa, přidejte je do pánve k dalším ingrediencím nejdříve 15 minut před koncem vaření.

Existuje mnoho skvělých receptů, které používají zimní med.

Smažené medové houby

Houby důkladně umyjte a osušte vyhozením do cedníku. Nakrájejte na plátky nebo plátky.

Na pánvi zahřejte rafinovaný rostlinný olej bez zápachu a přidejte připravené houby, okamžitě sůl a pepř.

Houby mají tendenci absorbovat, jako houba, všechny vůně a chutě, a protože flammulina má spíše slabé aroma, neměli byste ji přerušovat kořením, bylinkami a cibulí. Pokud je to žádoucí, malé množství cibule lze smažit samostatně, nakrájíme na tenké půlkruhy a až na samém konci vaření ji přidáme k opečeným houbám.

Jak vyrobit chutné křupavé okurky na zimu

Houby v zakysané smetanové omáčce

Smažené medové houby mohou být vynikajícím nezávislým pokrmem nebo horkým občerstvením, pokud je trochu rozdrobíte na zakysanou smetanu a cibuli nebo krémovou omáčku.

Přidejte 30 gramů másla a plochou lžičku mouky k cibuli smažené na pánvi. Když mouka dozlatova, přidejte tukovou zakysanou smetanu nebo smetanu.

Jakmile se hmota trochu vaří a zhoustne, nalijte do ní předsmažené houby a vše několik minut duste.

Kvalita výživy, toxicita a léčivé vlastnosti

Díky vysokému obsahu aminokyselin a bílkovin (28–33%) má tato houba výjimečné výhody ve srovnání s některými bobulemi, zeleninou a ovocem. Flammulina obsahuje takové stopové prvky: draslík, měď, fosfor, zinek.

Nutriční hodnota na 100 g:

• Kalorie: 22 kcal;
• bílkoviny: 2,2 g;
• tuk: 1,2 g;
• sacharidy: 0,5 g.

Věděl jsi? Pouze 10 začalo aktivně pěstovat a sbírat zimní houby

–
před 15 lety.
Lze jíst zimní houby, tento druh je obzvláště oblíbený v asijských zemích.... Dobře snáší mráz, takže jej lze sbírat a používat zmrazené, rozmrazené. V kuchyni používají čerstvé houby předvařené po dobu 20 minut. Mohou být solené, nakládané, dušené. Po vaření se vnější skořápka stává kluzkou.

Hlavní a hlavní léčivou vlastností je, že zimní houba zabraňuje vzniku a vývoji rakovinných buněk.... Tento produkt snižuje hladinu cholesterolu v krvi, předchází rozvoji aterosklerózy. Lze jej bezpečně srovnávat s mlékem, hovězím masem. Aby byly všechny prospěšné látky zachovány, doporučuje se používat houby v solené a sušené formě, aniž by byly podrobeny tepelnému ošetření.

V japonské literatuře najdete zajímavý fakt, že pokud skonzumujete 50-100 g medového agaru denně, můžete se vyhnout tvorbě rakovinných buněk. Extrakt Flammulina se používá v kosmetologii.

Léčivé vlastnosti podzimních hub

V orientální medicíně se přípravky na bázi sametové nohy Flammulina používají k léčbě a prevenci nádorů a novotvarů (benigních i maligních).

Složení těchto hub zahrnuje flammulin (odtud druhý název pro zimní houby), který se aktivně používá v boji proti sarkomu. Používají se při léčbě onemocnění jater, žaludečních a střevních vředů. Houba se také používá k posílení tónu těla s nedostatkem vitamínů a celkovou malátností. Pomáhá mužům řešit problémy s potencí.

Kdy a jak se sklízí?

Období sklizně trvá od podzimu do jara. Ve velkých skupinách můžete potkat zimní houby. Velmi často spolu rostou jakousi „kyticí“. Od zralých zástupců si stačí vzít klobouk. U mladých hub musíte odříznout ztmavenou část nohy. Shromažďují se během chladného období (od prosince do března). Zkušení zahradníci doporučují při shromažďování použít košík, protože houby mohou být stlačeny v sáčku a ztratit svůj tvar... Je nutné sbírat medové houby na ekologických místech, v lesích, na výsadbách, mimo podniky, továrny, rostliny. To je způsobeno schopností hub hromadit toxické, škodlivé látky z prostředí.

Co jiného se připravuje z flammuliny

Lehké vegetariánské polévky se zimními houbami jsou velmi chutné.K přípravě tohoto jídla se používá pouze první houbový vývar, protože u druhého je dužina flammulina příliš jemná a nenasycená. A aby kvalita polévky neutrpěla, musí být její základ po připravení hub přefiltrován přes dvojitou vrstvu gázy. Extrahované houby musí být přidány zpět do polévky na samém konci vaření.aby brambory stihly uvařit. Hotové jídlo bude mít prospěch, pouze pokud do něj přidáte čerstvé nasekané bylinky (zvlášť na každém talíři).

Seznam lahodných pokrmů ze zimních hub tím nekončí, protože flammulina je ideální pro přípravu voňavé omelety, hubeného boršče se švestkami, smažených a vařených brambor a mnoha dalších receptů. Kromě toho se tento druh medového agaru často používá v okurkách a marinádách.

Kontraindikace a možné poškození

Zimní medová houba je kontraindikována pro těhotné ženy, ženy během kojení, děti do 10 let.... Nedoporučuje se používat u lidí trpících onemocněním gastrointestinálního traktu, jater, ledvin.

Zimní houba může být škodlivá parazitováním na ovocných stromech vaší dvorní farmy. Může růst na postižených oblastech stromu, řezat stromy. Aby se tomuto procesu zabránilo, je třeba plochy ošetřit olejovou barvou.

Důležité! Navzdory skutečnosti, že zimní medovice je jedlý druh, jsou v jejím složení fixovány nestabilní toxiny. Během tepelného zpracování jsou zneškodněny.

Zimní medová houba je univerzální houba používaná při vaření, medicíně, farmakologii. Díky svým příznivým vlastnostem je tento produkt mezi houbaři velmi oblíbený.

Je možné pěstovat zimní houby doma

Flammulin je z hlediska průmyslové výroby na třetím místě na světě. Tato houba se dlouhodobě úspěšně pěstuje v jihovýchodní Asii, například v Japonsku a Jižní Koreji.

Technologie pěstování zimních hub je poměrně jednoduchá. Houby lze navíc pěstovat nejen na ulici, ale také doma. V prvním případě se k tomu používají pařezy, ve druhém - sklenice s živným substrátem. Níže je fotka zimních hub na připraveném pařezu.

Nejjednodušší způsob, jak chovat flammulinu, je použít hotové mycelium. Lze jej zakoupit ve specializovaných obchodech nebo objednat poštou. K pěstování hub na ulici je vhodné jakékoli mrtvé nebo nemocné dřevo s obsahem vlhkosti nejméně 70%. K tomu se obvykle používají bloky z tvrdého dřeva, například bříza.

Nejlepší je zasadit flammulinu v druhé polovině jara. Infikované kmeny se položí na malou hromádku a po několika měsících, po vyklíčení mycelia, se vykopávají svisle na stinné místo. Za příznivých podmínek lze první sklizeň hub sklízet na podzim.

Chcete-li chovat flammulinu se sametovýma nohama, můžete také použít starou metodu, jednoduše otřít řez připraveného stromu čepicí dospělé houby. Tento postup se provádí v září a první vlnu sklizně lze očekávat na jaře. Mrazy neovlivní plodnice, po rozmrazení budou nadále aktivně růst. V tomto případě se jejich chuť nezhorší.

Při pěstování na měkkém dřevě je doba plodnosti mycelia 3-4 roky, na tvrdém dřevu - až 7 let. Houby lze pěstovat na přírodních pařezech až 10 let. Celkově může být hmotnost získaných plodnic 10–15% původní hmotnosti kmene.

Druhá metoda vám umožňuje pěstovat Flammulinu doma ve skleněné nádobě. Chcete-li to provést, musíte jej naplnit živným substrátem, který zahrnuje:

• piliny z tvrdého dřeva;
• pohanková slupka;
• otruby;
• slupka ze slunečnicových semen;
• pivovarská zrna;
• kukuřičné klasy.

Substrát se obvykle položí do jeden a půl až dvoulitrových nádob na poloviční objem a uzavře víčky, ve kterých jsou vyříznuty otvory o průměru 2 cm.Poté se umístí do hrnce s vroucí vodou a sterilizuje se na ohni 1,5–2 hodiny. Proces sterilizace se opakuje každý druhý den. Poté se nádoby ochladí na teplotu místnosti a mycelium se vysadí.

Důležité! S myceliem je nutné pracovat pouze s čistými rukama.

Několik kousků hub je umístěno do každé nádoby a přemístěno na teplé a tmavé místo. Po 2–4 týdnech se objeví mycelium, po kterém lze plechovky přeskupit na parapetu. Na hrdlo nádoby je položen okraj ze silné lepenky široké 8–10 cm, který udrží plodnice ve svislé poloze.

Okraj a víčka hub musí být pravidelně zvlhčovány vodou pomocí rozprašovače. Jakmile se houby objeví nad okrajem, je třeba je odstranit a čepice odříznout. Po sběru hub se sklenice opět vyjmou na tmavé místo. Po 10-14 dnech se čepice znovu objeví.

Důležité! Optimální teplota pro růst hub je 22-24 stupňů Celsia.

Bonus: Marináda na houby

Chtěl bych také říci, že houby můžete konzervovat také pomocí univerzální marinády, která je vhodná pro naprosto všechny druhy hub (lišky, hříbky, bílé atd.).

Bude bez octa, ale s kyselinou citronovou. V tomto krátkém videu je několik drobných triků obecně o vaření hub, doporučuji sledovat a pamatovat si všechny podrobnosti dobře pro sebe:

To je vše, napíšme níže naše komentáře a vytvořme malé fórum, aby měl každý zájem přijít a číst. Připojte se ke mě ve skupině v kontaktu. A brzy se uvidíme. Všechno dobré houbaření a skvělá nálada!

P.S Včera jsem byl jen v lese sbírat houby, páni, to je vzrušující aktivita. Víš, jak je to krásné! Tak čisté a čerstvé! Zpívající ptáci a lehký vánek, jaká krásná ruská příroda máme a jaké krajiny, no, prostě krásné! Tady je moje minireport fotografií z přírody.

Pokusíme se vám s tím pomoci. Tato část obsahuje nejrozumnější recepty na vaření medových agar na zimu s barevnými podrobnými fotografiemi a podrobnými pokyny. Dělejte polotovary s radostí!

Nakládané houby okamžité přípravy za 15 minut

Pro moření podle tohoto receptu je nejlepší brát mladé a čerstvé houby. Tento recept je nejen jednoduchý a chutný, ale také velmi rychlý. Samozřejmě bude možné jíst nakládané medové houby okamžitě, ale ráno nebo večer je to docela možné. V opačném případě smažte recept a sami pochopíte všechno.

Složení.

Medové houby 1 kg. Lavrushka 2 listy. Stolní ocet 2 lžíce. lžíce česnek 3 hřebíčky černý pepř 3-5 ks. Sůl 1 polévková lžíce. lžíce Voda 1 litr

Proces vaření.

Houby roztřiďte, oloupejte a několikrát dobře opláchněte. Do kastrolu dejte sklenici vody a vařte po varu po dobu 25-30 minut. Musíme odstranit pěnu, která se objeví.

Vypusťte první vodu, opláchněte houby a zbylou vlhkost vložte do síta do sklenice.

Houby znovu vložíme do pánve, naplníme 1 litrem vody, přidáme zbytek ingrediencí a dáme na sporák.

Podruhé vaříme 15 minut poté, co se hmota vaří. Poté můžete houby dát do sterilních nádob nebo je můžete nechat 12 hodin ve stejné pánvi.

Po 12 hodinách si můžete dopřát lahodné nakládané houby. Dobrou chuť.

Rostoucí Flammulina

Flammulina je jedlá a podle mnoha vynikající. V Japonsku se pěstuje komerčně a prodává se. Podle vědců má protirakovinné vlastnosti. Vědecky potvrzena antivirová aktivita látek obsažených v zimních houbách a také přítomnost mnoha vitamínů nezbytných pro lidské tělo.

Milovníci zahradnictví si mohou pěstování hub vyzkoušet sami. Jako „postel“ zde poslouží speciálně připravené kousky dřeva a výživné směsi. Flammulin nepohrdne substráty na bázi otrub, slunečnicových slupek, pilin, pohankové slupky, mletých kukuřičných klasů.Substrát je smíchán se sádrou a podroben tepelnému ošetření, poté je zabalen do sterilních sáčků a současně infikován myceliem - samým myceliem, které povede k nové plodině. Flammulina mycelium lze zakoupit na stejném místě, kde prodávají hlívu ústřičnou a houbové mycelium, které hledají - vždy najde.

Při přísném dodržování této technologie, což znamená neustálou kontrolu vlhkosti a tvrdý teplotní režim, můžete po 45 dnech sklízet první plodinu! Pěstované houby "v zajetí" jsou podobné lesním, jen o něco méně intenzivně zbarvené. Chuť tím netrpí, houba je stejně užitečná. Při správné péči o substrát a včasném odstranění výsledných „kytic“ můžete počítat se dvěma nebo dokonce třemi vlnami plodnosti. Srovnání s kyticí je zcela oprávněné - z jedné základny vyrůstají desítky hub různých velikostí. Při pěstování v průmyslovém měřítku získáte za každé tři litry živného substrátu až jeden a půl kilogramu prvotřídních hub!

Flammulina, pěstovaná i sklízená v lese, může být připravena jakýmkoli možným způsobem - je vařená, smažená, nakládaná. Odborníci doporučují připravit je na to, takzvaný houbový kaviár, pro který se předvařené houby procházejí mlýnkem na maso, přidává se smažená cibule a čerstvá zelená cibule, paprika, rostlinný olej. Dobrou chuť!

Skvělá dekorace na novoroční stůl, že? Ale ne každý bude moci uvěřit, že jste tyto houby sbíral sám v lese před několika dny ...

Hodně štěstí a nové úžasné objevy!

Dmitrij Pesochinsky Fotografie od autora

10317

Štítky: houby zimní

Sdílet na sociálních sítích:

Přidat nový komentář