Houba Valui: vlastnosti a funkce vaření

Valui - podmíněně jedlá houba

Začněme v pořádku. Valui je podmíněně jedlá houba. To znamená, že jej můžete jíst až po předběžném zpracování. To je rozdíl mezi cennými a jedlými houbami.

Nebojte se: všechny solničky patří do této kategorie. To je vysvětleno hořkostí, která je vlastní syrovým houbám z kategorie podmíněně jedlých.

Před vařením hodnotných hub je třeba je namočit na několik dní do vody a pravidelně je měnit. Tímto způsobem se můžete snadno zbavit hořkosti obsažené v jejich šťávě.

Další pravidlo používání hodnotného - měli byste používat pouze klobouk. Noha, ať ji namočíte jakkoli, nepřestane být hořká.

Před vařením houby povařte. Teprve po těchto jednoduchých manipulacích vás Valui potěší svou mimořádnou chutí a vůní.

Funkce vaření

Cam houby na Západě jsou klasifikovány jako nepoživatelné druhy, ale v Rusku a zemích SNS jsou konzumovány. Za tímto účelem je důležité dodržovat některá pravidla. Před přípravou hodnoty musí být důkladně omyty, očištěny od listí a nečistot a odstraněna hořká kůže. Aby se odstranila hořkost, houby se namočí na tři dny do studené vody. Tekutina se mění dvakrát denně.

Někteří houbaři nechtějí namáčet valui, ale vařit je. Za tímto účelem jsou všechny vzorky předem vyčištěny a naplněny studenou vodou. Vařte je na středním ohni po dobu 40 minut. Po tomto zpracování je lze použít k přípravě různých pokrmů.

Některá pravidla:

1. Valuis nejsou vhodné k sušení kvůli své hořké chuti.
2. Houby můžete zmrazit až po vaření.
3. Mladé vzorky mají měkké maso.

Kaviár může být vyroben z hodnot; jsou vhodné pro moření a solení. Je důležité dodržovat recept, protože tím zachováte chuť hub. Doma mohou být banky s připravenými hodnotami uloženy několik let.

Popis

Valui je houba příbuzná russule. Naši předkové ho také respektovali a recepty na vaření se předávají po generace po celá staletí. Proto zkušení houbaři naší země nepohrdnou, ale v Evropě je houba kvůli své přirozené hořkosti považována za jedovatou. Mimochodem, červi se navzdory své nepříjemné chuti aktivně usazují v této houbě.

Jiná jména pro Valui také pocházejí z minulých generací. Ať mu říkali jakkoli: je to pěst, býk, páchnoucí russula a hulvát. Příjmení zdůrazňuje velké množství hlenu na zdi, zejména za deštivého počasí.

Houba sama o sobě vypadá velmi chutně: silná, s krásnou hladkou žlutou čepicí, někdy hnědou. Z vnitřní strany je pokryta tenkými špinavě bílými deskami. Stojí na tlusté noze, v mladých houbách je celá a ve starých je uvnitř dutá. Pokud je houba nakrájena, vynikne štiplavá mléčná šťáva, navíc jsou houby valuei velmi citlivé na křehkost. Jejich popis je velmi podobný russule a dalším zástupcům zátěže.

Přínos pro zdraví nebo poškození?

Stejně jako kterákoli z hub nejsou ani hodnoty nazývány jednoznačně užitečnými nebo škodlivými. Byly prokázány jejich následující pozitivní vlastnosti:

• působí jako silný antioxidant a stimulant imunitního systému;
• pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
• normalizovat srdeční rytmus;
• stabilizovat tlak;
• mají příznivý účinek na proces trávení.

Pokud nejsou gobi řádně předčištěni, může dojít k těžké otravě. Pokud byly houby shromážděny na ekologicky znečištěném místě, „dávají“ jídlu vše, co tam absorbovaly ze vzduchu a půdy.

Vzhledem k zvláštnostem hodnoty, jejich sběru a přípravě můžete získat vynikající doplněk kulinářského stolu rodiny, a to nejen pro léto, ale také pro zimní období a jarní nedostatek vitamínů. Během tohoto období bude obzvláště příjemné chrstnout s soleným vitamínem.

Kde roste

Hodnoty byste měli hledat v lesích s listnatými stromy nebo ve smíšených. Houby neradi rostou mezi jehličnatými zástupci lesa. Navlhčené stinné březové lesy jsou oblíbenými pěstitelskými místy.

Tyto houby jsou obyvateli lesů nejen v Rusku. Severní Amerika a Evropa se také mohou pochlubit hojností hodnoty ve svých lesích. Pro naši zemi je oblast jejich distribuce rozložena ve středním pásmu, na Dálném východě, západní Sibiři a na Kavkaze.

Valui rostou v několikačlenných rodinách, není těžké si je všimnout: docela jasný klobouk dobře padne do oka.

Hodnoty se shromažďují, jakmile začnou první letní „houbové“ deště. Obvykle je to od poloviny do začátku července. Houby se nalézají až do poloviny podzimu, dokud úplně nezchladne.

Pravidla a místa sběru

Při sbírání Gobies musíte dodržovat určitá pravidla. Sbírejte pouze mladé vzorky, které mají kulovitou čepici. Jejich důležitým znakem kvality je absence kapek vlhkosti na vnitřní straně pod víčkem.

Je vhodné hledat houby v hustých lesích, ve kterých zůstává vysoká vlhkost. V tomto případě je třeba věnovat zvláštní pozornost prostoru pod břízami. Většina zástupců tohoto druhu se nachází v lesích Eurasie a Severní Ameriky.

Pozornost!

Důležitou podmínkou intenzivního klíčení tohoto druhu hub je vysoká vlhkost, proto je nejoptimálnější doba pro „tichý lov“ asi třetí den po minulých silných deštích. V příliš horkých letních obdobích tato lesní kultura prakticky nepřináší ovoce. Mladí Valui se nejlépe hodí k jídlu. To je způsobeno skutečností, že stará buničina po vytvrzení získává nepříjemný, trvalý zápach. Při sklizni je lepší ponechat pouze čepice pro namáčení ve vodě a doporučuje se nohy zlikvidovat.

Cenná dvojčata

Valui bohužel zdvojnásobil. Může být zaměňována jako s bílou: klobouky jsou si velmi podobné tvarem i barvou. Není však těžké rozlišit při bližším zkoumání, protože hřib je trubkovitá houba a Valui je lamelární. To znamená, že stačí podívat se na vnitřek víčka.

Mnohem podobnější russule. Zde to pomůže zjistit silná noha Valuyho a jeho klobouku, jehož hrany jsou zaoblené až ke dnu.

Mnohem nebezpečnější je falešná hodnota - houba, nazývaná také sračka. Vědecký název je gebelom. Jedná se o velmi jedovatého zástupce týmu pavoučí sítě. Použitím falešných hodnot můžete po půl hodině zemřít na udušení: jed paralyzuje svaly odpovědné za dýchací proces.

Jedlou hodnotu valui od falešné rozeznáte podle charakteristické vůně křenu ve druhé. Je důležité vědět, že nepříjemný zápach je přítomen u čerstvě řezaných jedinců, poté úplně zmizí.

Existuje ještě jeden rozdíl, i když to není tak zřejmé, - noha. Ve falešné hodnotě je pokryta nejmenšími měřítky. Při sebemenší pochybnosti byste houbu neměli brát!

Nejen dvojčata jsou jedovatá, ale i dospělé přezrálé houby. Jejich fotka je uvedena níže.

Nashromáždili příliš mnoho žíravé mléčné šťávy, navíc jsou již obvykle skvrnití červy.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Od starověku byly Valui ceněny pro svou chuť v solené a nakládané formě a byl zaznamenán pozitivní účinek na tělo. Houba obsahuje následující látky, které mají velký přínos pro lidské zdraví:

• antioxidanty, které zabraňují rozvoji maligních nádorů;
• aminokyseliny, nenasycené mastné kyseliny, které normalizují fungování nervového systému na buněčné úrovni;
• látky, které urychlují regeneraci tkání, působí protizánětlivě, zpomalují proces stárnutí.

Nakládané Valui
Kromě toho má nakládaná zelenina, marinády z hub blahodárný účinek na srdce a cévy a posiluje myokard. Kromě užitečných látek obsahuje tato odrůda hub chitin, který má negativní vliv na tělo těhotných žen a malých dětí. Přípravek Valuey je také kontraindikován u lidí, kteří trpí onemocněním jater a ledvin.

Mohlo by vás zajímat:

Jak rozlišit skutečné houby od falešných (28 fotografií)? Ryzhiki je u nás oblíbená lesní pochoutka s vynikající chutí. Nejsou horší ve svých chuťových vlastnostech ... Přečíst více ...

Horké solení

Kvůli neznalosti receptů mnozí ignorují valui (houby). Níže vám řekneme, jak to vařit. Sbírejte hodnoty pro solení, méně často moření a vaření dalších pokrmů.

Jak nakládat hodnotné houby? Zde je několik populárních receptů. Existují dvě metody solení: teplé a studené.

Solení valui prvním způsobem, musí být opláchnuto čistou vodou a poté vařeno (měly by vařit asi 15 minut). Chlazené houby se vloží do neprůhledné nádoby (dokonalé jsou smaltované nebo dřevěné nádobí), vrstvy se posypou kamennou solí. Jeho množství se používá podle vzorce: na každých 10 litrů nádoby - 1,5 šálků. Pokud solení probíhá v horkém počasí, je třeba zvýšit množství soli. Valui by měl být napěchován do nádoby až po okraj, načež je na ně vyvíjen útlak. Výsledkem je, že šťáva, která obsahuje hořkost, přetéká přes okraje.

Základem této metody solení je nasycení hub kyslíkem, proto nezapomeňte propíchnout valu tenkou tyčinkou, je nutné dosáhnout na dno nádoby. Když šťáva přestane vyniknout a intenzivně se vylije, těžké zatížení se odstraní, na koření se umístí vaše oblíbené koření (klasická verze je koprové květenství, křen a listy černého rybízu) a přikryje se tenkou látkou. Nyní můžete zapomenout na hodnotu po dobu 40 dnů.

Poté, co projdou, jsou houby rozloženy do sterilních nádob, proloženy kořením používaným při solení a přemístěny na chladné místo.

Hodnota solení za studena

Při plnění studené metody je třeba je umýt, složit do vhodné nádoby a naplnit studenou vodou. Musí tedy stát alespoň dva dny. Voda musí být měněna poměrně často: třikrát denně. Po uplynutí lhůty se voda nakonec vypustí, přidá se požadované množství soli - v množství 40-60 gramů na 1 kg čerstvých hub, vaše oblíbené koření (můžete použít stejné jako v horké metodě).

Proces solení bude trvat nejméně dva měsíce. Poté, co jsou rozloženy v bankách a odloženy na chladném místě. Tato metoda není u žen v domácnosti příliš oblíbená kvůli podmíněné poživatelnosti hub a také kvůli obavám, že na konci dostanete hořký produkt. Houba Valui, která byla připravena studeným způsobem, se však ukázala být silná a dokonce křupavá. Je nemožné ho odlišit od ušlechtilejšího bratra - paušálního.

Gebelom jako falešný plod

Falešná houba Valui - gebele - byla přezdívána jako křenová houba kvůli pronikavému zápachu ředkvičky nebo křenu z její dřeně.

Je velmi rozšířený, navenek podobný jedlým plodům ve struktuře, tvaru nohou a barvě dužiny. Její klobouk má stejnou hnědožlutou barvu s hlenem.

Známky falešné hodnoty, které ji odlišují od skutečné:

1. Okraje víčka jedovatého ovoce se vlní.
2. Na noze jsou vodorovné, diskrétní kadeře.
3. Jedlé plody červi nikdy nehlodají a hmyz na nich nesedí.

Abyste se chránili před otravou, měli byste pečlivě zvážit vzhled houby a nezanedbávat třídění již shromážděných plodů doma. Pokud si nejste jisti, zda se jedná o gebelom nebo o houbu Valui, je lepší ji neřezat vůbec.

Nakládané Valui

Můžete také jíst nakládané houby valui. Níže vám řekneme, jak vařit. Největší výzvou je odstranění štiplavé chuti. Nejprve jsou hodnoty dobře promyty čistou vodou, poté jsou složeny do nádoby a naplněny vodou. Houby musí být namočené po dobu nejméně 2-3 dnů. Změňte vodu třikrát denně. Po namočení se vaří vaří, měli by vařit asi 20 minut.

Vhozením hub do cedníku se znovu umyjí. Dále je připravena marináda: do převařené vody se přidá jedna a půl lžíce na litr soli, cukru a 80% octové esence. Poslední přidejte před koncem vaření. Hodnoty se stanoví ve slaném nálevu a vaří se dalších 20 minut.

Zatímco se houby připravují, musíte udělat banky. Každá nádoba je naplněna kořením: hořčičná semínka, nové koření, hřebíček, černý pepř a bobkový list. Valui vařené po dobu 20 minut se nalije spolu se solným roztokem do plechovek, které se svinou a pod dekou se převrátí. Po ochlazení se přemístí na skladovací místo.

Bramborový salát s Valuy

Pokud nevíte, jak jinak vařit houbu Valui, zkuste udělat salát podle fotoreceptu, kde je krok za krokem kompletní popis.

Složení:

• solené houby - 200 g;
• brambory - 4 ks .;
• cibule - 1 ks;
• majonéza - 2-3 lžíce

Příprava:

• Brambory uvaříme v šupce a nakrájíme na velké kostky.

• Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky.

• Houby dáme na samostatný talíř až po více než 40 dnech od solení. Nakrájejte na malé kousky nebo přidejte celé.

• Vše dáme do salátové mísy, dochutíme majonézou a promícháme.

Druhou možností vhodného obvazu je za studena lisovaný slunečnicový olej, zakysaná smetana nebo přírodní jogurt. Ten způsobí slané houby trochu kyselosti.

Ohodnoťte autora materiálu. Článek již ocenila 1 osoba.

Valuevský kaviár

Valuevský kaviár je velmi chutný. Toto jídlo může být buď samostatně, nebo použito jako náplň. Kaviár se připravuje z čerstvých i dříve solených hub.

Pravidlo namáčení zůstává nezměněno: před vařením je hodnota udržována v čisté vodě po dobu 2–3 dnů, přičemž je třeba ji měnit 3krát denně. Poté se houby důkladně umyjí a 20 minut se vaří ve slané vodě. Po ochlazení a opláchnutí procházejí mlýnkem na maso.

Velmi jemně nakrájenou cibuli je nutné smažit a přidat k ní nasekané houby. Zamíchejte, podle potřeby posolte, přidejte své oblíbené koření (například mletý černý pepř) a duste asi 15 minut. Kaviár je připraven.

Může být použit jako náplň do různých pokrmů: lavash, koláče, horké sendviče, zelenina (například rajčata nebo lilky) - vše, na co má hosteska dost fantazie.