Domácí vaření
Vaření 11.11.20195Tisk
Houba parohu (korálová, rohatá) se vědecky nazývá zlatá ramaria nebo žlutá ramaria. Faktem je, že se jedná o dva různé druhy, ale tak podobné, že je mohou odlišit pouze zkušení biologové v laboratorních podmínkách. Morfologické údaje a chuť u těchto odrůd jsou téměř identické. Houbu parohu lze často nalézt v borových lesích na bílém mechu. Často se vyskytují velmi velké vzorky - váží asi 1 kg. Někdy pro přípravu večeře pro celou rodinu stačí jen pár rohů. Červi neinfikují toto makromycete, s výjimkou drátěného červu. Zajímavým faktem je, že mnoho „tichých lovců“ prochází kolem těchto úžasných hub, aniž by tušili, že jsou jedlé.
Poživatelnost
Houby parohu, i přes svůj exotický vzhled, jsou jedlé. Patří do čtvrté kategorie hub. Nejlepší je jíst mladé vzorky. Staré houby mají nepříjemnou pachuť a hořkost. Parohová houba se používá při vaření k přípravě různých pokrmů. Může být solené, smažené, vařené do polévky, ale prak je nejvhodnější pro přípravu druhých chodů. Sobí rohy chutnají jako kuře nebo krevety (v závislosti na způsobu vaření). Mají neobvykle jemné maso.
Popis
Sobí rohy jsou houby, jejichž tělo roste svisle a připomíná rozvětvené mořské korály nebo parohy, pro které dostaly své populární jméno. Průměrný exemplář dosahuje šířky 7–16 cm, existují však houby o šířce přesahující 20 cm. Zajímavostí je, že jejich výška se zpravidla shoduje se šířkou. Barva rohaté hlavy je žlutá, zlatožlutá nebo světle hnědá. U starších vzorků je jasně oranžová.
Buničina je zlato-bílá, vodnatá, velmi křehká a něžná, s příjemnou vůní. Při rozbití nebo rozřezání na vzduchu rychle mění barvu na hnědou (s červeným odstínem). U přezrálých hub se po stlačení na stonku dužina zčervená nebo zčervená. Plodnice se skládá z mnoha větví s tupými špičkami. Navenek makromycety připomínají korály. Jeho povrch je suchý, hladký a matný.
Šíření
Houba parohu je běžná v mírných a severních zónách Eurasie a Severní Ameriky. Roste ve skupinách, preferuje mechovou a vlhkou půdu v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích. Někdy tvoří velké komunity, mohou růst v řadách nebo obloucích a vytvářet „čarodějnické prsteny“. Habr má rád zejména borové lesy, ale nepohrdne ani bukovými habrovými masivy. Nalezeno ve spodním a středním pásu hor. Optimální doba pro sběr je srpen-říjen. V jižních oblastech se parohy sklízejí i v zimě.
Vlastnosti
Jelení rohy nebo zlatá (žlutá) ramaria mají spoustu dvojčat - podobné korálové houby. Všechny jsou však nepoživatelné a některé jsou jedovaté. Pro zkušeného člověka nebude těžké rozlišit prak od ostatních. Pokud však houbař nemá příliš zkušeností nebo je obecně začátečník, pak je lepší „nelovit“ jelení rohy. Jejich fotografie jsou k dispozici v tomto článku.
Lesy Ruska jsou plné bizarních makromycetů.Díky svému neobvyklému vzhledu - podobně jako jelení parohy - získala houba oddělení vyšších hub Basidiomycetes své jméno jako jelení parohy. Existuje několik dalších jmen pro toto ovoce - rohatý, korálový ježek, korál atd.
Poté, co se v lese setkal s prakem, ne každý houbař se odváží ho řezat. To je způsobeno spíše exotickým vzhledem. Tento druh je považován za jedlý, a proto by mohl být shromážděn a připraven různými způsoby, než bude uveden v Červené knize.
Charakteristické rysy odrůdy
Botanický název korálu je žlutá Ramaria, která patří do rodiny Horned. Tvar praku připomíná rozvětvené jelení parohy nebo podvodní korály.
Popis jeleních rohů a fotografie houby
Fotografie jasně ukazuje, že přízemní část houby jeleního parohu je velmi rozvětvená.
Jeho barva závisí na několika faktorech:
- stanoviště;
- klimatické prvky;
- stáří.
Větve mohou být barevně béžové, světle hnědé, světle žluté, oranžové nebo fialové. Výška plodnice v zásadě nepřesahuje 7 cm, ale šířka se pohybuje od 15 do 30 cm. Při stisknutí ovoce se objeví světle hnědý odstín. Kůže má mramorovanou žlutou barvu. Houba má příjemnou vůni, která připomíná vůni čerstvě pokosené trávy.
Morfologie
Vrcholy starých rohatých rohů hromadí látky, které jí dodávají hořkou chuť. Horní větve se proto nepoužívají k jídlu. Samotná houba se chutí liší od svých kongenerů, protože nemá výraznou houbovou chuť. Surové praky jsou docela elastické a po uvaření jsou drsné.
Velmi podobné zlatožlutým ježkům ramaria. Rozdíly mezi těmito vzorky lze vidět pouze pod mikroskopem. Nic by se nestalo, kdybys dvojníka odřízl, protože obě ramárie jsou jedlé.
Místo distribuce
Tento druh je extrémně vzácný. Takový poklad najdete v regionech Dálného východu, Karélie, Kavkazu, západní a východní Sibiře a také na Krymu. Většina obyvatel střední části naší země o existenci takového „lesního chleba“ ani neví.
To je způsobeno zvláštnostmi růstu rohatých brouků. Žijí na vlhkých a zastíněných místech. Nejčastěji se vyskytují v borovém nebo listnatém lese, kde rostou nejcennější exempláře.
Jedlé nebo nepoživatelné
Rohatí brouci jsou jedlí i nepoživatelní. V tomto ohledu byste měli pečlivě studovat žlutou ramárii, abyste ji mohli odlišit od ostatních příbuzných. Všechna černošská dvojčata jsou mírně jedovatá nebo podmíněně jedlá, takže jejich konzumace nemůže být smrtelná.
Ramaria žlutá je jedlá houba, ale před jídlem je důležité dodržovat určitá opatření. K vaření se používá pouze základ, protože větve mají hořkou chuť. Přezrálé plody jsou považovány za nevhodné kvůli velké akumulaci hořkosti.
Vaření jídel
Každý houbař se zajímá o to, jak vařit sobí rohy. Není mnoho receptů, kde se používají jako přísada. Základní způsoby vaření jsou ale stejné jako u jiných hub. Ti, kteří mají to štěstí, že je najdou, si z nich mohou připravit lahodná jídla.
Kde a na jakých stromech rostou v lese hlívy ústřičné
Houbový salát
Toto výživné a zdravé jídlo jistě rozjasní každé jídlo. K jeho přípravě budete potřebovat:
- houby (vařené) - 200 g;
- česnek - 2 stroužky;
- cibulová hlava;
- mrkev - 200 g;
- jablečný ocet 6% - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- sůl podle chuti;
- zelenina;
- Černý pepř.
Způsob vaření:
- Nakrájejte houby a kombinujte s jemně nakrájenou mrkví a česnekem.
- Přidejte do směsi sůl, pepř, půl lžíce octa. Nalijte olej a nechte půl hodiny.
- Nalijte cibuli nakrájenou na půlkruhy se zbývajícím octem.
- Smíchejte všechny přísady a přidejte nasekané bylinky.
Smažený prak
Pro smažení musíte vzít sušené houby. Před vařením se namočí na 1 hodinu do vody, aby nabobtnaly.
Houby vymačkejte a nakrájejte na malé proužky.- Vložte máslo do předehřáté pánve.
- Vložte sršně do pánve, dochuťte solí a pepřem a vařte 10 minut na středním ohni se zavřeným víkem.
- Poté přebytečnou tekutinu odpařte a vařte bez víka po dobu 5-10 minut.
Můžete přidat cibuli a petržel podle chuti a vzít rostlinný olej.
Ti, kdo ochutnali a ocenili pokrmy ze sobích rohů, je nepochybně neopustí. A každý prak, kterého potkáš v lese, tě rozveselí jako dobrého přítele.
Pole
Odpovědi na běžné otázky
Neobvyklý tvar hub vyvolává u houbařů spoustu otázek:
Při sběru jakýchkoli hub by měla být přísně dodržována některá pravidla: plodina je řezaná, ne vytrhnutá kořenem; Země a mech v lese by neměly být příliš rozvířeny nebo vykopány; sběr hub do rezerv je zakázán; hromadný sběr jakéhokoli druhu jistě povede k jeho vyhynutí.
Pryžovité maso výhonku má načervenalý nádech. Falešná houba nemá chuť ani vůni. Ovocné tělo má špičaté větve a je zbarveno tmavě žlutě nebo oranžově. Pravé žluté korály jsou velmi podobné kalocerám, pro které není charakteristická chrupavčitá a želatinová konzistence plodového tělesa.
Korálový ježek je jedním z neobvyklejších členů jeho rodiny. Je známý nejen svým zajímavým tvarem, ale také dobrým vkusem. Při sběru tohoto druhu byste však měli být velmi opatrní, protože jej lze snadno zaměnit za falešné korály.
| Název: | Jelení rohy |
| Typ: | Jedlý |
Rohy sobů je třeba správně uvařit. Hlavní podmínkou je použití mladých vzorků. Produkt může být solený, smažený, sušený. Prak chutná jako kuře nebo kreveta. Buničina je něžná. Oficiální název je Ramaria žlutá. Roste v listnatých a smíšených lesích. Nejlepší čas na sklizeň je konec srpna nebo začátek září.
Jak odlišit od falešných, jedovatých hub?
Je důležité si uvědomit, že praky mají spoustu dvojčat, která jsou nepoživatelnými nebo dokonce jedovatými zástupci světa hub. První věc, kterou je třeba při sběru hledat, je barva keře. V mladém věku jsou houby zbarveny mléčně, béžově nebo žlutě.
Starší vzorky, které jsou kvůli hořkosti považovány za nepoživatelné, mají jasně oranžovou barvu. Místo řezu se stává mramorovaným žlutým odstínem a po stisknutí na plodnici se vytvoří světle hnědý odstín. Vůně houby je velmi podobná vůni sekané trávy.
Popis [7] [upravit | upravit kód]
Klobouk má průměr 4–10 (15) cm, u některých jedinců může dosáhnout 24 cm [1]; široce ve tvaru zvonu, pak konvexní nebo plocho rozložené, se slabě označeným tuberkulem uprostřed. Povrch čepice je hladký, hedvábný; radiálně vláknité, často v dospělosti radiálně praskající; suchý nebo mírně slizovitý (za vlhkého počasí). Barva čepice je obvykle šedá, šedavě hnědá, i když se může pohybovat až do tmavě hnědé a černé; ve středu je čepice obvykle tmavší, podél okraje pruhovaná, mírně žebrovaná; má tendenci mizet za suchého počasí.
Buničina je bílá, měkká, křehká, na dříku vláknitá, houževnatá, bez zvláštního zápachu a chuti nebo se slabým ředkvičkovým zápachem. Při řezání se barva buničiny nemění.
Talíře jsou 10-15 mm široké, časté, volné u stonku, zaoblené na okraji čepice, široké, silné, bělavé u mladých hub, poté, jak spory dozrávají, růžové, u starých hub, masově červené.
Kmen 5–15 × 0,8–2 cm, válcovitý, hustý, pevný, bílý nebo bělavě šedý, s podélnými hnědými vlákny, která se obvykle zesvětlují směrem k čepici, méně často s moaré, často mírně nafouknutá, na spodní straně klavovitá; to může být silně zakřivené. Snadno se odděluje od víčka.
Spórový prášek růžový. Výtrusy 8-9 x 5-6 mikronů, krátké elipsoidní, hladké, narůžovělé. Cystidy se silnými stěnami a apikálními přídavky ("rohy").
Růst [upravit | upravit kód]
Houba saprofyt. Široce rozšířený v severním mírném pásmu. Roste v listnatých, méně často jehličnatých lesích, parcích a zahradách na rozpadajícím se dřevu všech druhů, včetně hnijících pařezů, kmenů a větví listnatých stromů (bříza, dub), někdy jehličnatých (borovice), mrtvého dřeva, hromady kůry, zřídka našel na zemi poblíž pařezu. Hojně se vyvíjí na pilinách a dřevních štěpkách. To je zvláště běžné v oblastech kácení. Roste jednotlivě nebo v malých skupinách. V Rusku se vyskytuje od konce května do konce října; ve středním pásmu evropské části Ruska je nejhojnější od poloviny června do začátku července a od konce července do konce srpna. Běžné i v suchých letech.
Vlastnosti nepoživatelných jeleních rohů
Existuje několik druhů hub, které svým vzhledem a někdy i vůní a chutí mohou být velmi podobné žlutým rohatým hlavám, ale nejedí se kvůli toxicitě nebo nepříjemné chuti.
Clavulina coral
Nalezeno v listnatých lesích od července do října, většina plodů se nachází v polovině září. Vyznačuje se plochými hřebenatkami. Základ houby tvoří malou stopku do 5 cm, vrcholy hřebenu jsou bílé nebo krémové. Při vaření se nepoužíval kvůli jeho nízké chuti a hořkosti.
Clavulina coral
Ramaria je krásná
Je to jedovatá odrůda, která narušuje trávicí trakt. Liší se takovými strukturálními rysy jako:
- výška až 20 cm;
- jasně růžová v nezralých plodech a hnědohnědá ve starých;
- hustá a masivní noha;
- vysoce rozvětvené procesy.
Ramaria je krásná
Ramaria je tvrdá
Houba se vyznačuje velkým počtem větví stejné výšky. Místo poškození je zabarveno do vínově červené barvy. Průměr stonku ramaria není větší než 1 cm, výška je až 6 cm, poblíž základny stonku se nacházejí shluky mycelia ve formě tenkých vláken.
Ramaria je tvrdá
Kolouch rohatý
Jiný název pro houbu je plavá clavulinopsis. Dosahuje výšky 3-6 cm, méně často - 10 cm. Houby této odrůdy se táhnou do podlouhlé stonky o průměru až 1 cm. Tvar houby je jednoduchý, mírně rozvětvený. Barva je obvykle tmavě žlutá, ale základna je světlá. Kolouchové rohy se objevují v srpnu až září.
Clavulinopsis plavá
Podobné druhy [Upravit | upravit kód]
Existuje více než 140 druhů rodu plyutei, z nichž některé lze jen těžko odlišit.
- Black-sided plute, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. „Je vzácnějším druhem, který se vyznačuje černou čepicí a tmavě zbarvenými okraji desek. Roste na polorozpadlých jehličnatých stromech.
- Pouzarův červ, Pluteus pouzarianus Singer, se vyznačuje přítomností spon na hyfách, které lze odlišit pouze pod mikroskopem. Vyvíjí se na měkkých stromech, bez výrazného zápachu.
- Podobní zástupci příbuzného rodu Volvariella
se liší v přítomnosti Volva. - Podobní zástupci rodu Entoloma
mít přilepené talíře místo těch volných. Rostou na půdě. - Collibia wide-lamelar, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, je nepoživatelná nebo podmíněně jedlá houba, která se vyznačuje řídkými, bělavými nebo krémovými talíři a charakteristickými prameny na spodní části stonku.
