Deštníkové houby jsou častými hosty košů houbařů a to vše kvůli jejich podobnosti s některými druhy nebezpečných muškařských agarik. A pokud je méně zkušení milovníci hub obvykle obejdou, nebo je nemilosrdně rozdrtí botami, zkušení houbaři vědí, že houby, se kterými se setkávají, jsou nejen jedlé, ale mají také vynikající chuť. Některé z jejich odrůd jsou obecně považovány za vynikající. Toto tvrzení se však nevztahuje na všechny deštníky. V této rodině je nejběžnější a nejoblíbenější pro sběr deštníkových hub bílá, pestrá a zarudlá - lze je bezpečně sbírat, vařit, solit na zimu a pak s potěšením jíst. A aby nedošlo k záměně těchto hub s jedovatými příbuznými, musíte pečlivě prostudovat jejich charakteristické rysy.
Houbový deštník je pestrý. Popis
Ačkoli téměř všechny dospělé houby mají tvar otevřeného deštníku, deštníková houba si skutečně zaslouží své jméno. Ve své „mládí“ vypadá houba jako složený deštník, ve kterém jsou pletací jehlice pevně přitlačeny k noze „rukojeti deštníku“. Jak stárnou, destičky se pohybují od nohy a stávají se horizontálními, což velmi připomíná mechanismus otevírání deštníku.
I z popisu pestré houby deštníku je zřejmé, že se jedná o poměrně velkou houbu. Žijte ještě více. Průměr čepice je asi 20-25 cm a někdy dosahuje 35 cm. Noha je v průměru od 10 do 20 cm, i když existují jedinci s výškou 30-40 cm. Tloušťka nohy je obvykle 1–2 (někdy 4) cm. Obvykle je malá „sukně“.
Na spodní straně víčka jsou na okraji desky o šířce 2 cm, které se zužují, když se přibližují k dříku. Barva talířů je bílá; jak houba stárne, mohou se zbarvit béžově nebo krémově. Nohu a čepici lze od sebe velmi snadno oddělit.
Zatímco deštníková houba je mladá, tvar čepice je sférický, a proto se například v Itálii v každodenním životě často nazývá „paličky“. Jak stárnou, klobouk se otevírá a získává obvyklý tvar deštníku.
Kůže na čepici má hnědošedý odstín s hnědými „šupinami“. Ve středu se váhy zpravidla slučují do pevného hnědého kruhu. Zatímco houba je mladá, její noha má světle hnědou barvu, poté trochu ztmavne a pokryje se tmavými šupinami, proto se na stonku často tvoří kroužky světlých a tmavých tónů.
Buničina je volná a masitá, u starých hub naopak hustá. Barva je bílá, nemění se při lisování nebo řezání. Surová houba má mírný houbový zápach.
Pro úplnější pochopení doporučujeme vidět fotografii pestrobarevné deštné houby.
Možnost s cibulí a vejci
Existují i jiné recepty na smažené deštníky. Například s cibulí a vejci. K vaření budete potřebovat následující:
- čerstvé střední houby - 5 ks .;
- 1 střední cibule;
- vejce - 3 ks .;
- zakysaná smetana - 3 lžíce. l .;
- zelené podle chuti;
- olej na smažení;
- sůl a koření podle chuti.
Příprava:
- Smažte nasekané deštníky a cibuli, dokud lehce nezhnědnou.
- Navrch přidáme směs vajec, zakysané smetany, soli a koření.
- Zakryjte pánev víkem a postavte se, dokud nejsou vejce připravena.
Na přání lze recept na smažené deštníky s cibulí a vejci doplnit sýrem. Chcete-li to provést, nastrouhejte ho na hrubém struhadle a posypte ho na několik minut, dokud nebude měkký.
Houbový deštník pestrý - jedlý nebo ne?
Mnoho dobrých jedlých hub má své „zlé“ protějšky mezi svými jedovatými protějšky. Pestrý deštník není v této věci výjimkou. Z tohoto důvodu staré pravidlo neztrácí na důležitosti: vezměte pouze známé houby a nechte ty, které způsobují sebemenší pochybnosti.
Než se vydáte na „tichý lov“, pečlivě si prostudujte fotografii a popis pestrobarevné houby. Ve vzhledu je velmi podobný houbám z rodu amanita - muchomůrka bledá a amanita šedá. Z tohoto důvodu mnoho houbařů, zejména těch nezkušených, zcela ignoruje deštníkovou houbu, což je při nedostatku zkušeností samozřejmě naprosto správná taktika.
Hlavní rozdíly od jedovatých protějšků:
- „Sukně“ deštníkové houby je třívrstvý prsten, který není připevněn k stonku a může se snadno pohybovat svisle;
- jedlá houba nemá žádné jiné „přikrývkové“ zbytky, které jedovaté mají vždy;
- klobouk deštníku je matný a klobouk mušky je naopak lesklý a hladký;
- čepice mušky je pokryta vzácnými skvrnami, zatímco deštník je jich více a ve střední části splývají do jednoho hladkého kruhu;
- Muchomůrky lze často poznat podle nazelenalé nebo olivové barvy čepice, která je pro deštníkovou houbu netypická.
Doufáme, že jste nyní přišli na otázku, zda je houba pestrým deštníkem.
Jak nakládat
Milovníci polotovarů mohou mít rádi nakládané deštníky. K jejich přípravě budete potřebovat následující:
- 2 kg loupaných hub;
- 2,5 l vody;
- 6 lžíce. l. sůl;
- 10 g kyseliny citronové;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- hřebíček, skořice a pepř podle chuti;
- 5 lžíce. l. 6% kyselina octová.
Proces krok za krokem:
- Houby jsou tříděny a omyty z písku a jiných nečistot.
- Vařte ve slaně osolené vodě, dokud se neusadí na dně.
- Vařené deštníky jsou vhozeny zpět do cedníku a nechány odtékat.
- Z výše popsaných složek se připravuje marináda.
- Po vaření se houby ponoří do marinády a nalijí do octa.
- Vařte 10 minut.
- Baleno ve sterilizovaných nádobách a zapečetěno.
Hubový deštník pestrý: fotografie jedlých a jedovatých druhů
Kromě muchomůrek a muchomůrky lze pestrou deštníkovou houbu zaměňovat s dalšími blízkými příbuznými. Zejména pod rouškou neškodného pestrého můžete do koše omylem vložit deštník akutekvamózové fialové. Tuto houbu poznáte podle nepříjemného zápachu a hořké chuti. Pokud tedy vařená houba chutná hořce, okamžitě ji vyplivněte a okamžitě vyhledejte svého lékaře.
Dalším zlým dvojčetem pestrého je hřebenový deštník. Naštěstí je poměrně snadné jej poznat podle jeho podstatně menších rozměrů: průměr čepice je pouze 2–5 cm. Masteoidní deštník je o něco větší - klobouk má 8–12 cm, což je již blízko normě pro pestrý deštník.
Nejnebezpečnějším je ale masitý načervenalý deštník, jehož použití je fatální. Vyrábí se však také v malých velikostech - průměr čepice obvykle nepřesahuje 2-6 cm.
Ještě jednou vám připomínáme, že v případě nejmenších pochybností projděte kolem houby, bez ohledu na to, jak svůdně se to může zdát.
Jak to vypadá a kde roste
Deštníková houba se vyskytuje téměř na všech kontinentech, s výjimkou Antarktidy. Je těžké si toho nevšimnout, protože jeho tvar a velikost jsou okamžitě patrné. Obvykle tento milovník lehkých lesů a otevřených polí dorůstá do pevné velikosti. Zcela otevřený klobouk připomíná otevřený deštník tyčící se na dlouhé bílé noze. Samotná taková houba žádá o ruce a obzvláště často o ni projevují zájem děti, někdy matoucí jedlé a nepoživatelné odrůdy.
Vzhledem k tomu, je velmi důležité, aby na houbaření dohlíželi zkušení dospělí... Ale tato houba je zákeřná v tom, že se vyskytuje nejen v lese, ale také v jakýchkoli otevřených pasecích, dokonce i na zahradních pozemcích.Pokud taková deštníková houba vyrostla přímo v zahradě, hlavní věcí je správně určit, zda se jedná o jedlý exemplář nebo muchomůrku. Jedlá houba má mnoho poddruhů, ale muchomůrky mají také celou armádu podobných falešných druhů. Jedlé deštníky patří k typu žampiónů a mají příjemnou chuť a vůni. Ale to samozřejmě neznamená, že by se měli jíst syrové.
Hříbky: popis, vlastnosti přípravy a přípravy
Latinský název houby je macrolepiota, je tvořen dvěma slovy: „macro“ (znamená „velká“) a „Lepiota“ (znamená rod hub). Slovo „makro“ se v názvu objevilo z nějakého důvodu, jedlá deštná houba má zpravidla působivou velikost. Může dorůst až do výšky 40 cm s průměrem čepice až 35 cm.
Zajímavé je, že klobouk okamžitě nezjistí vzhled deštníku, zpočátku má sférický tvar a otevírá se pouze v průběhu času.
Jak uvařit deštník z pestrých hub
Na rozdíl od většiny hub, které se konzumují vcelku, se při přípravě houby deštníku obvykle pestrá noha vyhodí, protože je poměrně tvrdá a vláknitá. Ale klobouk je naopak velmi měkký a masitý.
Samozřejmě, každá žena v domácnosti může přijít s mnoha recepty, jak vařit pestrou deštníkovou houbu. Nejjednodušší možností je klobouky jednoduše smažit na slunečnicovém oleji nebo je podusit na zakysané smetaně. V zásadě lze víčka rozřezat na kousky, aby je bylo možné použít jako klasický doplněk bramborové kaše. Ale mnoho gurmánů raději smaží čepice celé, jako palačinky. Po rolování v strouhance nebo mouce (můžete s vejcem) se klobouky smaží nejprve ze spodní strany a pak z horní části.
K výrobě polévky je dobré použít deštníkovou houbu. Také mladé deštníky jsou na zimu často nakládané syrové.
Jak již bylo zmíněno, nejzajímavější jsou masité měkké klobouky, ale ne každý souhlasí s tím, že nohy by měly být jednoduše vyhozeny. Protože jsou ve své původní podobě opravdu houževnaté, můžete je rozdrtit na mlýnku na maso a po smažení je přidat do polévky, bramborové kaše nebo použít jako tmel na sendviče. Smíchané s masem nebo bramborovou kaší lze nastrouhané houbové stehna dát na knedlíky nebo koláče.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Přes jeho pochybný vzhled byl příznivý účinek deštníku na lidské tělo zaznamenán již dlouhou dobu:
- Boj proti rakovinovým nádorům. Beta-glukany a melanin obsažené v deštných houbách mají pozitivní vliv na celé tělo a zejména na imunitní systém. Stabilizují metabolický proces a stimulují jeho práci. Tento účinek je jistou bariérou proti rakovině.
- Zlepšuje práci kardiovaskulárního systému. Jeho použití zlepšuje funkci krvetvorných orgánů a také posiluje krevní cévy. Pomáhá také zmírnit závažnost srdečních problémů.
- Boj proti depresi. Při pravidelném používání má příznivý účinek na fungování mozku a pomáhá předcházet úzkosti a duševnímu vyčerpání.
- Normalizace štítné žlázy. Složení obsahuje riboflavin (vitamin B2), který má pozitivní vliv na funkci štítné žlázy, chrání také pokožku, vlasy, nehty.
- Zlepšení metabolismu. Mikroelement PP pomáhá urychlit metabolické procesy.
- Uvolňování "špatného" cholesterolu. Lecitin, který je součástí houby, odstraňuje přebytečný cholesterol z těla a vyrovnává jeho hladinu.
Kontraindikace
Tento zástupce království hub je považován za bezpečného, ale aby se zabránilo zdravotním problémům, musíte se seznámit s kontraindikacemi jeho použití:
- Individuální nesnášenlivost.
- Zvýšená práce močového měchýře.
- Nemoc jater.
- Nemoci střev, žaludku a slinivky břišní.
- Děti do 6 let a těhotenství.
Chov deštníkové houby
Pestrá deštníková houba patří do rodiny žampionů, to znamená, že je blízkým příbuzným zahradního žampionu - stejného, který představuje 80% světové sklizně uměle pěstovaných hub. Navzdory takovým významným příbuzným však samotná houba deštník ještě nebyla „domestikována“. Ačkoli pokusy o umělou kultivaci pokračují, dosud nebyla nalezena ekonomicky životaschopná technologie.
Navzdory tvrdohlavé touze deštníku zůstat divoce rostoucí houbou, můžete ji stále vysazovat pro osobní účely. Samozřejmě zde nemluvíme o zaručených vysokých výnosech, ale stále je možné pěstovat kbelík nebo dva z těchto hub pro rodinný stůl. Hlavní věcí je pečlivě studovat fotografii deštníkové houby pestrých jedlých a jedovatých dvojčat, aby nedošlo k náhodnému zahájení chovu much.
Polotovary pro budoucí použití
Deštníky, stejně jako jiné houby, lze sklízet pro budoucí použití. Ale technologie sklizně se mírně liší od většiny hub.
Nakládané deštníky
Velmi málo nakládaných deštníků. Většinou jich není možné sebrat, houby zřídka rostou na celých loukách. Tucet deštníkových klobouků je již považován za dobrý „úlovek“. Pokud se vám ale podařilo získat spoustu mladých deštníků, určitě je zkuste nakládat. Připravit nakládané deštníky
velmi jednoduché.
- Oloupejte kilogram hub z tvrdých šupin, opláchněte pod tekoucí vodou a vložte cedník, aby přebytečnou tekutinou bylo sklo. Ponořte do vroucí osolené vody. Mnoho lidí doporučuje při vaření přidat střepinu kyseliny citronové. Během vaření pěnu pravidelně sbírejte.
Připravte marinádu samostatně. Na dvě sklenice vody přidejte vrchovatou lžíci soli, půl lžíce cukru, 3 lžíce. lžíce 9% octa. Z koření s deštníky, černým pepřem, novým kořením, hřebíčkem, bobkovým listem, skořicí se dobře hodí. Množství a sadu koření můžete upravit podle svého uvážení.
Přeneste vařené deštníky do marinády, vařte doslova 5 minut.
Horké houby vložte do sterilních nádob, naplňte marinádou a ihned stočte.
Navzdory přidání octa je lepší skladovat nakládané deštníky na chladném místě - v chladničce, na balkóně nebo v podzemí.
Houbový prášek
Znalci hub a znalci často používají deštníky houbový prášek
... Po usušení se jejich aroma jen zesílí. Ukázalo se, že je to skvělé koření, které lze přidat do hub, zeleninových polévek, hlavních jídel. Výroba houbového prášku není příliš obtížná. Houby není nutné před vařením umýt - v krajním případě je jemně otřete vlhkým hadříkem.
- Nakrájejte houby na stejné, ne příliš velké kousky.
Plech vyložíme těstovým papírem. Na to rovnoměrně rozložte houby, v jedné vrstvě a vložte do trouby na mírný oheň. Můžete použít speciální sušičku na bylinky a zeleninu. Sušíme, dokud nejsou plátky hub mírně pružné. Nechte uschnout na dobře větraném stinném místě.
Rozdrobte sušené houby v mixéru, mlýnku na kávu nebo na mlýnku na maso. Čím homogennější je prášek, tím více chuti dodá pokrmům, do kterých jej přidáte.
Hotový prášek by měl být dobře vysušen. Mokrá rychle plesniví. Skladujte ve sklenicích. Místo víček použijte plátno nebo papír. Čas od času zkontrolujte, zda je prášek vlhký.
Pečlivě studujte a pamatujte si fotografii houby. Pokud na něj narazíte v lese, určitě si ho vezměte a zkuste to. Pokud jste na pochybách, zda je houba před vámi, věnujte pozornost šupinám a prstenu na noze. Váhy jsou poměrně velké, husté a tmavé barvy. Prsten je široký a snadno se pohybuje po noze. U jedovatých hub připomínajících deštník prsten zmizí velmi rychle a nepohybuje se po stonku.
Od začátku léta, kdy houbařská sezóna ani nepřemýšlela, můžete po stranách silnic a dálnic spatřit neobvyklé houby se širokou diskovitou čepicí na dlouhém a tenkém stonku. Mnoho lidí to bere na muchomůrku nebo muchomůrku, i když to vůbec nevypadá jako muchomůrka. Ve skutečnosti se jedná o deštníkovou houbu, docela jedlou a dokonce velmi chutnou houbu. Co je to deštníková houba - v tomto článku budeme studovat recepty a vlastnosti tohoto zástupce lesního světa.
Pěstování deštníkové houby na zahradě
Pokud najednou nevíte, rádi vás poučíme, že houby se množí dvěma způsoby:
- Prostřednictvím mycelia. Je to druh oddenku nebo podzemní části kolonie hub, ze které vyrůstá nadzemní část, nazývaná samotná houba.
- Spory. Něco jako semínka (jen mnohem menší), která dozrávají v houbové čepici.
Vzhledem k tomu, že pěstování deštníků je stále spoustou individuálních a velmi malých amatérských zahradníků, nebudete moci nikde koupit mycelium. Jediným způsobem, jak to získat, je vykopat si to v lese sami. Pravděpodobnost, že se po transplantaci zakoření na novém místě, je však extrémně malá.
Ani spory si nebudete moci koupit. Ale můžete je získat sami - v lese. Chcete-li to provést, musíte najít starou ochablou deštníkovou houbu, přivést ji domů a zasít ji na místo. Výsev se provádí následovně: houbová čepice se napíchne na větev stromu nebo se zavěsí jiným způsobem (i na laně) přes oblast, kde se plánuje pěstování hub. V pozastaveném stavu houba vysychá a spory uvnitř čepice dozrávají a nakonec se vysypou na zem a zasejí oblast.
Aby byla zajištěna alespoň minimální šance, že se deštná houba na místě zakoření, měla by být zahrada odpovídajícím způsobem připravena. Deštník miluje půdy bohaté na vápník, proto stojí za to hnojit zahradní postel uhličitanem vápenatým. Mimochodem, jak již bylo zmíněno výše, deštník souvisí s houbami a jejich pěstování nyní probíhá, což se projevuje mimo jiné množstvím hotových půdních koncentrátů na trhu. Tyto koncentráty jsou vhodné také pro deštníkovou houbu.
