Jak vypadá polská houba, její popis (+25 fotografií)

Polská houba je druh hříbků, mechů nebo Imleria. Název houby pochází ze skutečnosti, že v minulosti vstoupila na evropské trhy z Polska. Také se mu říká hnědý, panský nebo kaštanový mech. Je považována za jedlou houbu, pochoutku, kterou si nemůže dovolit každý. Obsahuje mnoho užitečných mikroelementů. V přírodě se často nenachází. Roste v Evropě a na Dálném východě. Je přísadou mnoha pokrmů. Je smažené, vařené, sušené, nakládané.

Jak vypadá polský setrvačník a jeho popis

Čepice je konvexní, s růstem plošší a může dosáhnout průměru 12 cm. Zespodu má tubulární strukturu bílého nebo nažloutlého odstínu.

Barva čepice se může lišit od světle hnědé po kaštanovou. Kůže je obtížné odstranit. Dřík je válcovitý, vláknitý, dosahující výšky 14 cm.

Mladé vzorky mají hustou strukturu, která se postupem času stává měkčí a prášek spór zelenohnědé barvy.

Jiný název polské houby je panský, bílý polský, hnědý nebo kaštanový mech.

Výstup

Polská houba je zástupcem rodu Mokhovik, který se nachází na písčitých půdách a v jehličnatých lesích. Roste po celé léto až do pozdního podzimu. Má masitou dužinu, příjemnou chuť a vydává jemné houbové aroma. Mladé houby mají matný povrch, který je časem tmavší a lesklejší. Houba Pan je pro člověka velmi užitečná. Jeho aktivní biologické látky obnovují nervové buňky, zvyšují duševní aktivitu, čistí tělo, posilují imunitní systém a zlepšují stav dermis.

Houby obsahují melanin a ß-glukany, které jsou silnými antioxidanty, bojují proti maligním formacím, posilují srdeční sval, stěny cév a zmírňují chronickou únavu.

Je zajímavé, že při tepelném zpracování si setrvačník kaštanu plně zachovává všechny své užitečné vlastnosti. Omáčky, polévky, omáčky, pizzy a koláče se připravují na základě polských hub. Jsou skvělé pro sušení, marinování, smažení a dusení.

Před vařením jsou houby předvařeny od „lesních zbytků“.

Vaření: 15 minut

Jak jsem řekl, letošní sklizeň hub je prostě obrovská. Minulý týden jsem dostal kýbl jemných polských hub. Bylo to večer, takže focení proběhlo za špatného osvětlení, za což jsem se okamžitě omluvil, ale houby byly tak svěží a krásné, že jsem neodolal a rozhodl se zveřejnit příspěvek o těchto pohledných mužích. Představuji vám tedy polskou houbu.

Polská houba

Polská houba patří do rodu mechu, někdy se polské houbě říká hnědá houba, pánev, kaštan setrvačník. Polská houba má hnědou nebo kaštanovou čepici (odstín čepice se může lišit v závislosti na věku houby). Za vlhkého a vlhkého počasí je čepice polské houby kluzká a tmavě hnědá. Dno víčka je porézní, žluto-bílé nebo zelenožluté barvy. Když stisknete porézní dno víčka, dužina zmodrá, jedná se o jeden ze znaků, kterými lze polskou houbu odlišit od jiných podobných hub.Noha polské houby může být válcovitá, nebo může být kuželovitá nebo naopak dole úzká, obvykle má světle hnědý nebo nažloutlý odstín.

Polská houba je ceněna pro svou chuť a chuťově je velmi podobná houbě porcini. Ne příliš zkušení houbaři si často pletou polské houby s hříbky a zkušení houbaři srovnávají polskou houbu s bílým fešákem. Takže pokud máte to štěstí, že najdete polské houby, pak budete mít k večeři nádherné houbové jídlo.

Jak a kde sbírat polské houby

Polské houby se nejčastěji vyskytují v blízkosti starších stromů v jehličnatých, někdy listnatých lesích. Tyto houby nejčastěji rostou na úpatí stromů a kolem pařezů v mechu, protože ne nadarmo patří do rodu mechů. Obecně je to úžasný pohled, když hustá a pyšná polská houba stoupá na jasně zelené mechové podložce, takže pokud se chystáte lovit tyto krásy, nezapomeňte si vzít fotoaparát s sebou.

Polské houby se obvykle vyskytují od srpna do října, i když někdy, za dobrého počasí, se tito hezcí muži mohou setkat i v listopadu.

Při sběru těchto hub musíte mít na paměti, že když zatlačíte na porézní vrstvu čepice, získá namodralý nebo zeleno-modrý odstín, ne okamžitě, ale po 2-5 sekundách. Noha na řezu také získává namodralý odstín, poté odstín mírně zhnědne a pak se maso znovu rozjasní.

Polská houba má výraznou příjemnou houbovou vůni, velmi připomínající hříbku.

Existují dva názory na to, jak správně krájet houby. Někteří tvrdí, že houby je třeba řezat na spodní části nohy, pak nepoškodíte mycelium a na tomto místě vyroste nová houba. Jiní tvrdí, že houba musí být úplně vykořeněna ze země, jinak by zbytky řezané nohy začaly hnít a z toho by mohlo hnít samotné mycelium. Nenašel jsem jednoznačný názor na to, jak správně krájet houby, takže právo na výběr je vaše.

Při sběru hub je nejlepší okamžitě se podívat na červivou houbu. Je lepší nebrat červivé, ani velmi ušlechtilé houby. Za prvé, silně červivé, zkažené a přezrálé (staré) houby mohou způsobit poruchy příjmu potravy. A za druhé, když kráčíte v lese a jedete domů, červi se mohou dostat k dobrým houbám.

Pokud jste houbu přesto vytrhli a ukázalo se, že je červivá nebo stará, pak je lepší ji nevyhazovat, ale píchnout ji na nejbližší větev nebo větvičku, pak houba vyschne a zralé spory se rozptýlí a příště bude více hub.

Nakládaný polský houbový recept

Vydatné, aromatické předkrm se podává s vařenými nebo smaženými bramborami. Hodí se také k pokrmům z horkého masa a drůbeže.

Složení:

• Polské houby - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocet - 50 ml;
• olivový olej - 50 ml;
• česnek - 5 hřebíčků;
• sůl - 30 g;
• cukr - 30 g;
• bobkový list - 4 ks .;
• hřebíček - 5 ks.

Recept:

1. Houby namočte na 20 minut. ve studené vodě a poté je nakrájejte na kousky.
2. Polotovary vložte do vroucí vody a vařte 5 minut.
3. Vypusťte vývar, opláchněte houby a znovu je naplňte vodou. Přidejte 1 lžičku. sůl a obrobky vaříme 30 minut. Pravidelně sbírejte pěnu.
4. Zlikvidujte houby v cedníku.
5. Vařte 1 litr vody. Přidejte sůl, cukr, nakrájený česnek, bobkové listy a hřebíček.
6. Uvarte marinádu, nalijte do ní ocet a přidejte houby. Vařte je spolu dalších 10 minut.
7. Vložte horké houby a marinádu do sterilizovaných nádob a zalejte je olivovým olejem.
8. Uzavřete polotovary šroubovými uzávěry a ochlaďte je pod přikrývkou.

Skladujte pamlsky v chladničce nebo ve sklepě. Snack můžete vyzkoušet po 4–6 týdnech.

Výběr a příprava surovin

Vzhledem k tomu, že polská houba preferuje jehličnaté lesy, kde obvykle převládá písčitá půda, je zde sklizeň hub často silně kontaminována pískem a jehlami. Aby se produkt důkladně umyl, umístí se na několik hodin do studené vody.

Důležité! Vzhledem ke zpožděné stravitelnosti produktu se doporučuje brousit ho během vaření. Tepelné zpracování v tomto případě bude mnohem rychlejší a efektivnější, což zjednoduší proces dalšího trávení gastrointestinálního produktu.

V procesu namáčení se kapalina několikrát vymění, poté se vypustí a plodina se pečlivě vytřídí. Je nutné odstranit červivé plody a odříznout špičky nohou.

Popis a užitečné vlastnosti

Abyste si vybrali ten správný, musí houbař znát popis polské houby. Má hnědou čepičku o průměru 3 až 15 cm. Tvar čepice je konvexní, na začátku růstu jsou okraje srolované, potom čepice získá plošší vzhled.

Povrch je sametový, za suchého počasí zůstává suchý a za vlhkého počasí slizký a kluzký, přičemž je obtížné jej oddělit. Barva od jasně červenohnědé po tmavě kaštanově hnědou. Trubková vrstva má zpočátku světle nažloutlý odstín a s růstem se stává nazelenalým. Buničina je bílá a hustá, na řezu mírně modrá. Vůně je lehká, chuť je příjemná, nasládlá.

Noha dosahuje výšky 14 cm, do průměru 4 cm, válcovitá, dole mírně oteklá, může mít zakřivený tvar. Barva je vždy světlejší než klobouk, v hnědých tónech. Po stisknutí nejprve zhnědne a poté mírně modře.

Botanická charakteristika

Podle popisu je polská houba velmi podobná bílému hřibu.

1. Čepice: průměr - až 15 cm, tvar v počáteční fázi vývoje je půlkruhový, později vypadá jako konvexní, u starých vzorků se stává plochý. Povrchová vrstva je pevně spojena s buničinou a nelze ji odstranit; má hladkou strukturu. Je suchý a ve vlhkých podmínkách se lepí. U mladých hub je povrch víčka matný a časem nablýskaný. Barva je hnědá, tmavě hnědá nebo čokoládově kaštanová.
2. Celulóza: ve struktuře je masitý, hustý. Barva je bílá nebo krémová se žlutým odstínem. Na řezu se změní víceméně na modrou. Vůně hub, chuť jemná, bez štiplavosti. V dužině jsou červi velmi vzácní.
3. Hymenophore: trubkovitý, může být volný nebo přilnavý k houbové noze. Má mírný zářez. Tvoří je tubuly dlouhé až 2 cm, které mají nejprve nažloutlou barvu, poté zlatožlutou nebo se zeleným odstínem. Póry jsou malé a zaoblené. Když na něj stisknete, změní se na modrou.
4. Houbová noha: válcový tvar, výška - 4–10 cm, tloušťka - až 5 cm. Konstrukce je vláknitá. Barva je světle hnědá, hnědá nebo žlutá. Vlákna jsou hnědá. Horní část nohy a základna jsou lehčí než střed.

Funkce kolekce

Jako každá houba, Belopolsky je schopen hromadit škodlivé látky z prostředí. Upustit od sběru podél silnic a poblíž průmyslových areálů

Pokud jsou červivé oblasti malé, lze je úhledně oříznout. Je žádoucí vybrat si mladé jedince: mají lepší chuť. Staré a přezrálé mohou způsobit poruchy příjmu potravy.

Po návratu z lesa jsou sebrané houby zpracovány do 24 hodin. Při delším skladování se přehřívají, suší a zhoršují se.

Recepty a funkce vaření

Po důkladném tepelném ošetření mohou být polské houby nakládané, zmrazené, sušené, smažené. Chuťově tato houba připomíná bílou houbu, takže je nejoblíbenější při přípravě různých pokrmů.

Pravidla zpracování

Umyté a pečlivě oloupané polské houby se vaří v malých dávkách.Je třeba mít na paměti, že během tepelného zpracování se uvolňuje pěna, která musí být odstraněna. Proto byste měli zvolit velkou kapacitu.

Polské zpracování hub

Velké vzorky jsou rozřezány na několik částí a malé jsou umístěny do neporušené nádoby. Houby se ponoří do vroucí vody a po vaření se vaří 10 až 20 minut. Tentokrát stačí na to, aby se houby vařily. Voda je po zpracování vypuštěna. Při vypouštění kapaliny houby rychle ztmavnou. Proto jsou houby před vařením ponechány na krátkou dobu ve vodě na vaření.

Nakládaný polský houbový recept

K přípravě 2 kg nakládaných hub budete potřebovat:

• 1 litr vody
• 1 čajová lžička cukru;
• 2 lžíce. lžíce soli;
• 3 lžíce. lžíce octa (9%);
• 3 ks nové koření;
• 1 PC. karafiáty;
• 3 ks černý pepř;
• jeden bobkový list.

Nejprve musíte vařit marinádu z uvedených ingrediencí: přidejte sůl, cukr, všechna koření do vroucí vody, vařte 3-5 minut a zalijte octem. Vložte předvařené houby do marinády a vařte. Poté jsou houby rozloženy do čistě umytých, sterilizovaných nádob a uzavřeny víčky.

Fusofacts

- Polská houba roste

v jehličnatých lesích, méně často v listnatých. Často roste na pařezech a v mechu na základech kmenů starších borovic, smrků, dubů, buků. Miluje sucho, takže se téměř nikdy nenachází v listnatých lesích. V Rusku je polská houba rozšířená v evropské části, na Sibiři, na Dálném východě a na severním Kavkaze. - Na různých místech má polská houba jiné
tituly
... U obyčejných lidí se tomu říká houba panská, setrvačník kaštanu, hnědá houba. -
Sezóna shromažďování
Polská houba - od června do listopadu. - Polská houba má hnědou barvu
čepice
až do průměru 15 centimetrů, se ve vlhkém počasí lepí. Dno víčka je žluto-bílé, porézní. Noha houby má světle hnědý nebo žlutý odstín, vysoký až 12 centimetrů, silný 1 - 4 centimetry. Může být válcový, zúžený nebo oteklý zespodu. Buničina je pevná, bílé nebo nažloutlé barvy. - V místě řezu čepice polské houby
modře
- to je jeho charakteristická vlastnost, nijak to neovlivňuje chuť a kvalitu houby. Pokud jste na pochybách, kterou houbu jste nasbírali, bílou nebo polskou, po několika minutách dá polská houba modrou. - Polská houba
bohatý
éterické oleje, cukry, minerály. Pokud jde o obsah bílkovin, může ve stravě nahradit maso. - Čerstvá polská houba má příjemnou houbu
čich
, vařená houba má mírnou chuť, podle své chuti patří do kategorie 2 ze 4 (pro srovnání, hříbky jsou kategorie 1 a ryadovka jsou kategorie 4. - polské houby jsou lepší
zpracovat
ihned po odběru. K tomu je třeba je rozložit v jedné vrstvě na povrch, odstranit nečistoty, nečistoty, odříznout spodní část nohy z každé houby a vyříznout červivé oblasti. Ve staré houbě musíte odříznout houbovitou část čepice. Nalijte houby studenou vodou po dobu 10 minut, aby se od nich země vzdálila, důkladně opláchněte. Pokud jsou houby staré a existuje riziko, že houby jsou červivé, doporučuje se houby namočit do osolené vody. - čerstvé polské houby
držet
v chladničce v přihrádce na zeleninu po dobu nejvýše 12 hodin skladujte vařené polské houby v houbovém vývaru pokryté víkem po dobu 3-4 dnů. -
Obsah kalorií
Polská houba - 19 kcal / 100 gramů.

Pěstování doma

Dnes si vášniví amatérští houbaři začali pěstovat doma mnoho druhů hub, čímž se z tohoto podnikání stal oblíbený koníček v poměrně výnosný podnik. Polské houby lze také klasifikovat jako takové „domácí“ houby, které při dobré a náležité péči potěší jejich majitele štědrou sklizní více než jednou ročně.

Požadavky na půdu

Pro pěstování polských hub je nejvhodnější malý pozemek asi 2–3 metry čtvereční na tmavém místě nebo v polotmavé místnosti. Nejprve musíte vykopat mělký příkop do 30 cm a naplnit ho živnou směsí.Na samém dně musíte umístit 10 cm vrstvu dřevěného prachu, spadané listí, kůru nebo trávu a pak dalších 10 cm - humus nebo půdu zpod stromů. Po přípravě takového výživného základu je mycelium hub rovnoměrně rozloženo po celém povrchu „jámy“. Zhora opět 3 cm rostlinných zbytků a nakonec - 3-5 cm dobré půdy ze zahrady.

Teplota a zalévání

Bezprostředně po zasetí a poté, podle potřeby, musí být houby neustále navlhčeny, zejména je-li dvůr horký a suchý. Nejpříznivější teplota pro jejich dobrý růst je 12-26 ° C.

Vzhledem k tomu, že houby nemají vegetační období, lze je pěstovat po celý rok, pouze pro tuto první transplantaci z otevřeného terénu do krabic.

Doba dozrávání

Pokud je vše provedeno správně a včas, pak se za 1,5-2 měsíce po zasetí objeví první houby, které v budoucnu potěší jejich majitele každý týden a půl novými výhonky.

Přínos a škoda

Kaštanový mech je nízkokalorický produkt, jehož 100 g obsahuje 19 kcal, 1,7 g bílkovin, 0,7 g tuku a 1,5 g sacharidů. Houba obsahuje 15 aminokyselin, vitamíny B, PP, mangan, selen, sodík, fosfor, draslík, měď. Tanin dává zástupci proti bolesti léčivé vlastnosti, které má zelený čaj.

Chemické složení polské houby Název Obsah živin ve 100 g produktu, mg Vitamíny Makroprvky Mikroprvky

Kapacita vody v houbě dosahuje 90%.

Výhody setrvačníku kaštanu:

• čistí tělo toxinů;
• zlepšuje otlaky, stav vlasů, nehtů, nervového systému;
• zvyšuje duševní bdělost, protirakovinnou imunitu;
• inhibuje negativní účinek kofeinu;
• snižuje krevní tlak, riziko vzniku aterosklerózy;
• normalizuje procesy trávení;
• zmírňuje otoky s modřinami, odřeniny, selháním ledvin (má močopudnou vlastnost);
• podporuje hubnutí, relaxaci a uklidnění;
• urychluje resorpci tukové tkáně, bradavice, hematomy, aktivuje metabolismus;
• vyvažuje výživu těla.

Správně zpracovaná houba Pan nepoškozuje lidské zdraví, ale naopak zlepšuje její fungování. Doporučuje se sbírat ovocné útvary mimo továrny a dálnice. Kontraindikováno u lidí s chronickým onemocněním jater, žaludku a individuální nesnášenlivostí hub.

Léčivé vlastnosti

Houba je schopna odstranit toxiny z těla

Léčivé vlastnosti polské hříbky jsou způsobeny blahodárnými prvky obsaženými v jejím složení:

• aminokyseliny: mají uklidňující účinek, stabilizují krevní tlak, slouží jako profylaxe pro rakovinu, zvyšují mozkovou aktivitu;
• Vitamíny skupiny B: zlepšit fungování nervových buněk aktivací regenerace (obnovy) neuronů; mají omlazující účinek na pokožku, mají příznivý vliv na stav vlasů a nehtů;
• chitin: čistí tělo od toxinů a odstraňuje toxiny.

Konzumace hub má navíc močopudný účinek. Díky tomu se snižuje otok a jsou patrné výhody produktu pro ledviny.

Nízký obsah kalorií (až 10 kcal na 100 g) umožňuje zahrnout do jídelníčku jídla s polskými houbami. Smažené a nakládané potraviny mohou být pro lidi se špatným trávením škodlivé.

Jak rozpoznat otravu?

První příznaky poškození těla jedovatými houbami jsou:

• nevolnost, zvracení, průjem;
• bolení břicha;
• gastroenteritida nebo gastroenterokolitida;
• křeče;
• zvýšená tělesná teplota;
• zakalení vědomí, halucinace;
• studený pot.

V případě otravy hepatonefrotoxickým účinkem houbami jsou první příznaky gastroenterologické povahy, objevují se do 6 hodin po konzumaci a postupně se zhoršují při poškození jaterních hepatocytů.

Dvojčata kaštanového mechu:

1. Pestrobarevný: Má žlutohnědou čepici, která s věkem praská a odhaluje červeno-růžovou látku.
2. Zelená: má hnědo-zelenou čepičku a trubkovou vrstvu, lehkou stopku. Při prasknutí vystavuje nažloutlou tkáň.
3. Hnědá: Vzorek má nahnědlý klobouk skrz trhliny, ve kterých můžete vidět bělavou látku.
4. Satanské (parazitické). Vizuálně připomíná polskou houbu. Buničina je bílá. Na řezu se změní na červenou nebo modrou, jedovatou.

Aby se zabránilo otravě houbami, je každý nařezaný vzorek znovu vizuálně zkontrolován. Je důležité zkontrolovat všechny znaky u sebraných druhů. Houby jsou často zaměňovány s žlučníky nebo pepřovými houbami, které mají hořkou chuť, která se během tepelného zpracování zesiluje. Použití takového výrobku je zdraví škodlivé.

Pamatujte, že sbírání hub by se nemělo brát nedbale, jinak může být cena chyby život člověka. Úmrtnost na otravu lesním chlebem je děsivá. Každý rok se toto číslo celosvětově zvyšuje o 1%.

Praktické použití

Tento druh je jedlý. Polské hříbky mají vysoké gastronomické vlastnosti, patří do 2. kategorie nutriční hodnoty, proto jsou masivně sklizeny.

Je široce používán při vaření. Používá se k vaření různými způsoby: v prvním a druhém kurzu, k sušení, solení, mohou být smažené, uzavřené na zimu ve formě okurek a konzerv.

Polský panský mech je konkurentem bílého hřibu, ale v chuti je nižší než ten druhý.

Před vařením jsou houby očištěny od nečistot, odstraněny zkažené úlomky, vrchní vrstva hymenoforu se spórami je odříznuta, omyta pod tekoucí vodou a namočena po dobu ¼ h ve slané vodě.

Nejprve se vaří 10-15 minut, poté se voda vypustí. Po předběžném vaření se používá k dalšímu vaření, konzervování nebo ponechání k uskladnění.

Pozornost! Ačkoli se věří, že syrové houby lze skladovat v chladničce až jeden den, mnoho kuchařů si je jistých, že po 15 hodinách se v plodnicích hub objeví obrovské množství červů a nebude možné je zachránit sklizeň.

Rada. Pokud z nějakého důvodu nemůžete začít vařit houby ihned po vaření, nechte je chvíli ve vodě, kde byly vařeny - pak nezmění barvu a zůstanou světlé.

Polská houba je jasným představitelem mnoha druhů hříbků.

Vlastnosti polské hříbky

Jedovaté a falešné protějšky polské houby

Druh Belopolskij si může s houbami zaměnit pouze začínající houbař. Ale chyby spojené s některými falešnými houbami, jako je on, nejsou vždy neškodné.

Žlučníkový

Někdy jej lze zaměnit za setrvačník kaštanový, který není jedovatý, nýbrž extrémně hořký. Abyste se nemýlili, měli byste vědět o rozdílech mezi těmito lesními dary:

• Na noze je síťovaný hnědý vzor.
• Řezané maso je měkké a růžové, ne bílé a tvrdé.
• Po stisknutí nezbarví modře.

Žampionová houba

Satanské

V jižních oblastech Ruska najdete jedovatou satanskou houbu. Charakteristickým rysem tohoto protějšku z houby je jasný vzor mřížky na načervenalé stopce. A jeho klobouk je špinavě bílý.

Popis chuti

Nutriční hodnota houby může úspěšně konkurovat té bílé, i když chuť bílého protějšku je stále jasnější. Připravte jej stejným způsobem jako jiné dárky pro lesní spory.

Je nakládaný, vařený, solený, smažený, sušený a zmrazený. Jelikož se jedná o těžko stravitelné jídlo, musí být produkt během vaření rozdrcen.Tyto houby jsou vhodné pro přípravu prvních chodů, příloh, občerstvení, palačinek a cukrářských náplní, omáček. Jsou kombinovány s kořením, bylinkami, zeleninou, obilovinami.

Nutriční hodnota houby může úspěšně konkurovat porcini

Chutné recepty

Nejběžnější recepty s polskými houbami jako hlavní složkou:

• Smažené polské houby s cibulí a zakysanou smetanou. Po počáteční přípravě jsou houby nasekané a smažené na rostlinném oleji s přídavkem zakysané smetany a cibule. Doba vaření je asi 7 minut.
• Nakládané polské houby. Umyté houby se vaří 15 minut. Nezapomeňte odstranit pěnu. Připravenost vývaru je určena barvou. Mělo by to být zlaté. V tuto chvíli se připravuje marináda. Na základě litru vody si vezměte 2 lžíce cukru, 4 lžičky soli, 5 lžící octa a koření podle chuti. Pro tento recept je vhodné nové koření, česnek, bobkový list, černý pepř a hřebíček. Marináda se vaří několik minut. Všechny koření se přidávají najednou. Na konci je přidán česnek. Zalijte vroucí marinádou a vařte asi 10 minut. Poté přidejte ocet a rozložte do sklenic. Okamžitě srolovat.
• Houbová polévka. Nakrájejte na kostičky houby, brambory a cibuli. Vařte vodu, přidejte houby a vařte asi 5 minut. Poté přidejte zeleninu. Nechte to vařit asi patnáct minut. Přidejte krupici a rostlinný olej na dvě až tři minuty. Posypeme bylinkami a podáváme se zakysanou smetanou.
• Bigos. Bigos je mistrovské dílo polské kuchyně. V této zemi je polský hřib velmi populární. Pro jeho přípravu si vezměte zelí, vařené houby, lovecké klobásy, cibuli, rajskou omáčku, koření a červené víno. Zelí se umyje a dusí na sádle. Poté přidejte houby, nadrobno nakrájenou cibuli, rajčatovou omáčku a trochu vína. Dvě minuty před vařením posypte kořením.
• Houbový salát. Pro půllitrovou sklenici hub se vezme jeden tavený sýr, pár nakládaných okurek a tři vařené brambory. Nakrájejte vše na kostky a podle chuti přidejte majonézu. Ozdobte petrželkou. Chutná to jako hřib. Vaří se se zeleninou a obilovinami. K hotové misce se přidávají zelení.

Falešný a pravdivý hřib: hlavní rozdíly

Jiná jména pro polské houby

Polská houba se nazývá proto, že je v Polsku velmi rozšířená a odtud se dokonce vyváží do západní Evropy pod názvem Pansky. Ruští milovníci tichého lovu, kvůli charakteristické barvě čepice a odstínu nohy, také nazývají setrvačník kaštanu.

Tato majestátní houba se také nazývá králem mechu. A dostal populární přezdívku „modřina“ díky tomu, že když na ni stisknete, na tomto místě se vytvoří modravá skvrna, která pak zčerná.

Polská houba se nazývá proto, že je v Polsku velmi rozšířená.

Odpovědi na běžné otázky

Čištění polské houby není obtížné, nicméně tento proces by měl být zahájen ihned po příjezdu domů. Za tímto účelem odřízněte spodní část nohy, odstraňte ulpívající nečistoty, nečistoty a červivé části. Není nutné odstraňovat kůži z víčka. Je lepší nejíst vůbec staré vzorky. Poté jsou houby namočeny ve slané vodě a inkubovány po dobu až 20 minut, poté promyty studenou čistou vodou a tepelně ošetřeny.

Název „polská“ houba získal své jméno podle širokého exportu z Evropy, zejména z Polska. A také má následující jména:

Znát vlastnosti polské houby, mnoho houbařů říká, že není nutné je vařit, ale můžete okamžitě smažit, dusit, péct. Toto tvrzení je nepravdivé. Díky porézní struktuře mají houby tendenci absorbovat škodlivé nečistoty z prostředí a půdy.

Pokud tedy setrvačník podrobíte řádnému tepelnému ošetření ve formě varu, může se stát nepoživatelným a nepříznivě ovlivnit zdraví. Teprve po vaření se z hub připravují různá jídla.

Nejlepším místem pro sběr hub jsou okraje jehličnatého lesa v ekologicky čistých oblastech, daleko od nebezpečné produkce.Nejlepší čas je srpen-září, kdy jsou pěkné dny. Vzhledem k tomu, že rostou v malých shlucích, aby nedošlo k narušení mycelia, je nutné opatrně přesunout jehličnatou podestýlku dlouhou tyčinkou.

Při řezání houby je spodní část stonku ponechána v zemi a vytváří novou houbu, která podporuje novou sklizeň. Pro sběr je optimální proutěný koš s dávkou pro přirozenou cirkulaci vzduchu.

Polská houba je oprávněně považována za pochoutku kvůli své chuti, obsahu živin a pozitivním účinkům na tělo jako dietní produkt. Dodržováním pravidel sběru, zpracování a přípravy můžete získat vynikající doplněk výživy k různým pokrmům.

Polští porcini neboli panští mykologové odkazují střídavě na rod Bolet, poté na rod Mokhovik z rodiny Boletov. A někdy dokonce rozlišují Pseudoboleth na zvláštní druh. Má širokou škálu praktického využití při vaření.

Jak vařit polské hříbky

Než začnete vytvářet kulinářské mistrovské dílo z polských hub, je třeba je zpracovat. Je lepší to udělat hned, aby v nich červi nezačínali. Houby jsou vyloženy na papír a oloupány, odříznuty spodní část nohy a místa zkažená červy. U starších vzorků je lepší odstranit také „houbu“ se spórami. Z víčka nemusíte odřezávat kůži.

Jak vypadají hříbky a kde rostou?

Poté musíte lesní dárky důkladně opláchnout houbou v tekoucí vodě. Poté je dobré je namočit na několik desítek minut do osolené vody, aby nečistoty a písek z houbovité části houby a červi, kteří po čištění zůstali, zmizeli.

Poté musíte houby nakrájet a vařit je ve slané vodě po dobu deseti minut a odstranit výslednou pěnu. Po uvaření vypusťte vodu, a houbový polotovar (pokud se neplánuje jeho okamžitá příprava) vložte do sklenic. Jako takový jej můžete skladovat v chladničce několik dní. Nezáleží na tom, že houby po vaření ztmavnou. S následným zpracováním budou lehčí.

Než začnete vytvářet kulinářské mistrovské dílo z polských hub, je třeba je zpracovat

Solení kaštanových hub

Vložte připravené houby do vrstev do sklenic a naplňte je solí tak, aby to trvalo dvě polévkové lžíce na kilogram produktu. Vložte mezi ně trochu kopru a česneku.

To vše musí být jeden den udržováno pod tlakem, poté uzavřeno plastovými víčky a přemístěno do sklepa nebo chladničky. Před podáváním přidejte rostlinný olej.

Marinování bílých polských hub

Pro marinádu určenou na kilogram lesních dárků potřebujete: litr vody, čtvrt sklenice rostlinného oleje a octa, lžíci soli a cukru, pár stroužků česneku, bobkový list a hřebíček. Sekvence vaření:

• Vložte houby do vařené marinády, vařte několik minut.
• Vložte hotový výrobek do sklenic, nalejte trochu oleje nahoře.
• Uzavřete je sterilními víčky a držte sklenice dnem vzhůru pod přikrývkou, dokud nevychladnou.
• Poté odešlete na chladné místo.

Recept: Fried Porcini Polish Mushrooms (Video)

Pravidla pro zpracování a skladování hub po sklizni

Zpracování je vhodné provést ihned po návratu domů. Pokud to není možné, je nutné boletus přenést do chladničky, ve které je lze skladovat až 3 hodiny bez ztráty kvality. Pokud jej skladujete déle, existuje riziko ztráty části produktu. Protože zpracování bude také nějakou dobu trvat, doporučuje se rozložit setrvačníky v jedné vrstvě na připravený povrch. Tímto způsobem se nebudou přehřívat a zůstanou svěží.

Primární zpracování spočívá v odstraňování úlomků. Je nutné očistit víčko i oblasti na spodní části nohy.Je nežádoucí sbírat staré kopie, ale pokud již skončily v koši, měli byste při čištění odstranit houbovitou část na víčku, protože jsou v ní spory.

Dalším krokem je namáčení. Můžete použít čistou vodu nebo mírně osolenou vodu. Druhá možnost je vhodnější, protože zničí červy, pokud se někde ocitnou. Doba namáčení je různá a pohybuje se od 20 minut do 5 hodin, poté byste měli houby dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Po vyjmutí produktu z vody je vhodné začít vařit co nejdříve.

Malé houby lze vařit celé a velké lze nakrájet na 2–4 ​​kusy. Průměrná doba vaření je 10-15 minut po začátku vaření. První voda je vždy vypuštěna. Při výběru hrnce musíte vzít v úvahu skutečnost, že během vaření se tvoří hodně pěny. Proto je nejlepší vařit po částech ve volné nádobě. Vařené hříbky jsou připraveny k dalšímu vaření nebo přípravě.

Houbová polévka s polskými houbami

produkty

na 4 litrový kastrol Polské houby - 300 gramů Brambory - 2 hlízy Rajčata - 2 kusy Mrkev - 1 kus Zelená cibule - 5 střelců Bulharský pepř - 1 kus Olivový olej - 30 mililitrů Černý mletý pepř - půl čajové lžičky Sůl - půl čajové lžičky
Jak připravit polévku s polskými houbami
1. Vyčistěte polské houby od nečistot a půdy, odřízněte spodní část nohy, odstraňte tmavá a červivá místa, umyjte ve studené vodě. 2. Nakrájejte polské houby na 1-palcové kostky. 3. Brambory a mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte na kostky o délce 3 centimetry a tloušťce 0,5 centimetru. 4. Nalijte 2,5 litru studené vody do hrnce, přidejte polské houby, vložte na hořák, přiveďte k varu na středním ohni. 5. Odstraňte výslednou pěnu, do stejné pánve vložte brambory, sůl a pepř, vařte 10 minut. 6. Umyjte papriku, odstraňte semínka, stonek, nakrájejte na čtverečky široké centimetr. 7. Nalijte olej do pánve, položte na střední teplotu a zahřejte. 8. Mrkev a papriku osmažte na oleji 5 minut. 9. Rajčata zalijte vroucí vodou po dobu 2 minut, vyjměte z vroucí vody, odstraňte slupku, nakrájejte na čtverce o tloušťce dva centimetry. 10. Vložte rajčata do pánve se zeleninou a smažte je 5 minut, dokud se vlhkost neodpaří. 11. Přidejte smaženou mrkev, papriku, rajčata do hrnce s houbami a bramborami, vařte 10-15 minut. 12. Umyjte a nakrájejte zelenou cibuli. 13. Nalijte polévku do misek, přidejte zakysanou smetanu, posypte zelenou cibulkou.

Příprava na zimu

Pokud budete mít to štěstí sbírat velkou úrodu lesních pochoutek, můžete si na celou zimu zajistit aromatická a chutná jídla. Je důležité vědět, jak správně vyrobit polotovary.

Nakládané

Marinování lze zahájit ihned po uvaření hub. K tomu je nutné souběžně s procesem zpracování zahájit přípravu marinády. K jeho přípravě na litr vody zřeďte dvě lžíce soli, jednu lžíci 9% octa, vložte tři hrášky nového koření a černého pepře a po 1 hřebíčku a bobkovém listu. Hořte a vařte.

Nakládané polské houby

Aby bylo možné na zimu srolovat houby, je nutné připravit víčka a sklenice jakoukoli sterilizační metodou. Vařené houby jsou rozloženy v bankách a mírně podbíjeny. Nesahejte na vrchol, je lepší zastavit na místě, kde se banka začíná zužovat. Bez vyjmutí marinády ze sporáku opatrně nalijte do nádob až na samý vrchol. Zavřete víčky, otočte a zabalte přikrývkou.

Nakládané polotovary jsou vyluhovány asi 40 dní. K jejich přípravě na použití stačí produkt dochutit olejem a česnekem / cibulí.

Kde roste polská houba

Název polské houby byl způsoben místem největšího rozšíření. V Polsku je polská hříbka vedoucí z hlediska sklizně. V Rusku se mu často říká kaštanový mech, panský nebo hnědý. Roste v evropské části a na Dálném východě.V Evropě je považován za pochoutku díky své bohaté chuti a obsahu živin.

Polské houby preferují smíšené nebo jehličnaté lesy s kyselými půdami v severním mírném pásmu. Doba sběru tohoto druhu je od června do října. Za příznivých povětrnostních podmínek dochází k nejvyššímu výnosu v září.

Houba roste na základech starých stromů: jedle, duby, buky - buď vedle pařezů, ve skupinách, nebo po jednom. Patří do rodiny Boletovů z rodiny Boroviků.

Distribuční oblast

Nejčastěji se bílá polská houba vyskytuje v severním mírném pásmu. Je charakterizován tvorbou mykorhizy s borovicemi a smrky. Docela často se mykorhiza tvoří se stromy, jako je buk, dub a kaštan evropský. Houby tohoto druhu se nejčastěji vyskytují v jehličnanech. O něco méně často rostou v pásmech listnatých lesů.

Optimální podmínkou pro život polské houby je přítomnost písčité půdy, ale někdy roste na základně kmene stromu nebo na pařezech. Plodování je samostatné nebo v malých skupinách. Vrchol plodnosti nastává v období od června do listopadu.

Z hlediska rodu a hlavních vnějších rysů je bílá polská houba blízká jedné z jedovatých hub - satanské. Tato houba falešných hříbek je také rozšířená u nás, vyznačuje se červenavou nohou a charakteristickým zabarvením buničiny. Určitá podobnost je pozorována u hříbků, stejně jako u pestrobarevných mšic.