V tomto článku se podíváme na to, jak vypadají lanýže, kde rostou a jak se nacházejí. Také vám podrobně řekneme nejoblíbenější druhy těchto hub: francouzské a italské lanýže, zimní a letní lanýže, čínské lanýže ...
Lanýže houby s podzemními hlízovitými plody, jinými slovy, jsou to houby, které připomínají hlízy běžných brambor. Jedlé druhy lanýžů jsou považovány za cenné pochoutky, nazývají se skutečné lanýže.
Jiné houby s podobnými hlíznatými plodnicemi se často nazývají lanýže. Mezi nimi jsou také jedlé druhy, ale při vaření jsou ceněny mnohem nižší než skutečné lanýže. Někdy jsou uváděny na trh jako „falešná pochoutka“.
Lanýže mají houbovou příchuť s hluboce praženými semeny nebo ořechy a silnou charakteristickou vůní. Pokud je lanýž ponořen do vody a zadržen, získá chuť sójové omáčky.
Plodnice lanýžů se nacházejí pod zemí v hloubce 10–30 cm, ale mohou také žít v hloubce 30–50 cm pod zemí. Mají kulatý nebo hlízovitý tvar a vyznačují se masitou nebo chrupavčitou konzistencí. Velikost se pohybuje od lískových oříšků po velké bramborové hlízy.
Lanýže rostou v listnatých lesích mezi kořeny stromů. Takže černý lanýž a letní lanýž rostou vedle dubového, bukového, habrového, lískového a piemontského lanýže - s břízou, topolem, jilmem, lipou, horským jasanem, hlohem.
Popis vzhledu
Lanýž patří k vačnatým houbám. Jeho plodnice měří v průměru od 2,5 do 10 cm a nachází se v hloubce 40 cm v půdě.
Povrch těla houby je nerovný s jamkami a prasklinami, tmavý s modro-hnědým odstínem. Po řezání je mladá lanýž bílá a postupem času krémově hnědá.
Syrová houba má ořechovou příchuť ořechu nebo připomíná smažená semínka a voní vlhkostí a řasami.
Kde a jak přesně plod roste
Charakteristikou těchto plodnic je, že rostou pod zemí vedle kořenů ne všech stromů, ale pouze jako dub, buk, habr, lípa a topol v hloubce 5 až 30 cm, obvykle však někde kolem 20 cm. nejcennější jsou ty, které byly nalezeny těsně u dubu. Rostou v malých skupinách, v průměru 7 kusů, ale můžete také najít jednotlivé plody.
Plodnice lanýže se nachází pod zemí
Přirozeně se nacházejí v lesních oblastech z listnatých, mnohem méně často smíšených nebo jehličnatých stromů. Obecně je distribuční oblast poměrně široká: Evropa, Asie, severní Afrika, Spojené státy americké. Samotný proces vyhledávání je velmi pečlivý a komplikovaný.
Musíte být příliš pozorní a zapojit psy nebo prasata do sběru hub, protože neexistuje jiný způsob, jak je najít v podzemí. Kromě toho musí být vykopány velmi opatrně, aby nedošlo k jejich poškození.
V Rusku
K překvapení mnoha v Rusku často najdete tyto vzácné houby. Kromě toho se nacházejí různé typy.
V Leningradské oblasti a Moskevské oblasti
V této oblasti se nacházejí bílé nebo zlaté lanýže. Nejčastěji vybírají paseky smíšených lesů, kde je hodně slunce. Vyskytují se také na okrajích dubových lesů, v březových hájích.
Sběratelské lanýže velmi často přitahují psy
Na Krymu
Zima zde dominuje. Tradičně se sklízí od pozdního podzimu do časného jara. Navíc, když vyrostou, dosáhnou poměrně velkých velikostí - až 15 cm a jejich hmotnost dosáhne jednoho kilogramu.
Na Ukrajině
Černý letní druh se nachází v listnatých a smíšených lesích na Ukrajině, kde se sklízí od listopadu do ledna až února. Nejrozšířenější je, pokud mohu říci o vzácných houbách, v oblasti Volyně, Černigova a Sumy. Ale i zde bude jeho hledání trvat hodně času.
Typy lanýžů
Nejcennější druhy jsou považovány: zima, Perigord, Piemont. V Rusku je jediným druhem letní lanýž.
Letní lanýž
Letní lanýže najdete ve smíšených a listnatých lesích. Raději koexistuje s kořeny dubu, břízy, buku, habru.
Zkušení houbaři vědí, že lanýž roste v létě a na podzim a nad ovocnými těly se vznášejí nažloutlé mouchy. To je místo, kde kladou vajíčka.
Letní lanýže najdete ve střední Evropě a na pobřeží Černého moře na Kavkaze.
Přínosné vlastnosti
Lanýže jsou voňavé a chutné houby, ale nelze je dlouho skladovat. Během období sklizně se konzumují syrové. Bílé a černé lanýže nakupují elitní restaurace v malém množství. Čím větší je plodnice, tím dražší je.
Tyto houby jsou nasycené vitamíny C, PP, B1 a B2, bílkovinami a zdravými sacharidy. Při konzumaci feromony v jejich složení zvyšují náladu. Antioxidanty zlepšují složení krve.
Šťáva z bílého lanýže se používá k léčbě glaukomu a jiných očních chorob. U dny vede pravidelná konzumace hub k dlouhodobé remisi nebo úplnému uzdravení.
Piemontský nebo bílý
Díky své světlé barvě je lze snadno najít. Piedmontská lanýžová houba roste v Itálii a ve Francii. Venku mají hnědý nebo nažloutlý odstín.
Řez ukazuje žluto-šedý, krémově zbarvený vzor. Vůně tohoto druhu připomíná sýr s česnekem. Sklizeň se provádí na podzim.
Tipy pro houbaře
Nestačí vědět, kde lanýž roste; je důležitější mít informace o tom, jak ji hledat.
Musíte ji hledat u kořenů listnatých stromů, hlavně dubu nebo (na jihu) habru. Lanýže nerostou jeden po druhém, a proto, když jste našli houbu, musíte si dobře prohlédnout okolí. Nad lanýži je někdy půda vyhrabaná zvířaty, znatelná tuberosita povrchu, malé kudrnaté kudrlinky.
Ale s největší pravděpodobností si jako pomocníka vezme speciálně vycvičené zvíře - psa, prase. Pes by měl být upřednostňován, protože díky snadnému vedení vůní nebude projevovat touhu sníst nalezenou trofej. Pes vycvičený k hledání lanýžů si lze koupit, i když je drahý. Hledání lanýžů však bude mnohem jednodušší.
Výhoda
Zvažte vlastnosti houby, které umožňují použití v malém množství jako pochoutku.
Skládají se z vitamínů C, PP, B1, B2, bílkovin, minerálů, vlákniny.
Šťáva z těchto hub léčí oční choroby a také zmírňuje záchvaty dny.
Lanýže mají charakteristickou vůni - jedná se o feromony, které jsou zodpovědné za pocity a emoční vnímání člověka, proto se jim říká „přírodní Viagra“.
Opatření.
Houbaři, kteří chtějí lovit bílé lanýže, se musí předem vyzbrojit informacemi o této lahodné houbě a jejích nebezpečných protějšcích. Po dlouhou dobu nebyly lanýže v našich zeměpisných šířkách populární, takže houbaři nemají dostatek zkušeností a často tuto hubu obcházejí ze strachu, že udělají chybu. Sběr a příprava bílých lanýžů začala relativně nedávno - v 90. letech.
V některých zemích je lanýž klasifikován jako nepoživatelná houba. Existují výsledky výzkumu, které ukazují přítomnost malého množství toxinů přítomných v dužině přezrálých hub, ale mladé lanýže jsou zcela bezpečné.
Nebezpečí představuje falešná čtyřhra, se kterou lze zaměnit jedlou odrůdu. Melanogaster Bruma, který se také nazývá falešný lanýž, vypadá jako jedlý, ale pouze ve velmi raných fázích růstu. Po rozřezání takové houby se můžete okamžitě ujistit, že neodpovídá popisu bílého lanýže - její buničina je želé, měkká a zbarvená od fialové po černou. Proto riziko záměny jedlé lanýže s falešnou není velké.
Použitím
Při pohledu na fotografii houby lanýže je těžké předpokládat, že je snědena.
Francouzská kuchyně nabízí takové kombinace jako houba s humrem, drůbež, dokonce i ovoce.
V kosmetologii se extrakt z hub používá k přípravě krémů a masek pro stárnoucí pokožku.
Přítomnost antioxidantů pomáhá napnout pokožku a snížit počet vrásek a pigmentace.
Jak to voní a jak chutná
Je těžké popsat všechny nuance intenzivní vůně a zemité chuti lanýže - to je opravdu nutné zažít. Lidé, kteří ochutnali čerstvou autentickou lanýži, si všimnou její zvláštní vůně. Definice „pižmový“, „česnek“, „sirný“ a „rušivý dřevitými tóny“ jsou velmi časté. Předpokládá se, že některá výrazná vůně pochází z organické sloučeniny androstenonu, hormonu produkovaného samci prasat, díky němuž jsou samice prasat vynikajícími lovci lanýžů.
Různé druhy hub mají různé sady aromatických molekul v každé fázi jejich vývoje. Existuje asi 35 odorantů, jejichž vůně se pohybuje od masitých a prašných až po máslové a krémové.
Například dimethylsulfid voní jako síra - emituje jej 85% druhů lanýžů. Houby si mohou tuto látku generovat samy, ale mohou ji také produkovat bakterie, které intenzivně kolonizují lanýže. Další běžné aroma lanýžů voní jako čokoláda a whisky a hexanal, který voní jako tráva, může také pocházet jak z mikrobiální činnosti, tak ze samotných plodů.
Ostrost vůně není pro potěšení labužníků... Pro lanýže je to životně důležité, protože proces reprodukce závisí na tom, jak zvířata voní pod zemí, vykopávají a jedí houby a šíří spory v prostředí.
