Váhy (foliota, plíseň královská, vrba) jsou houby čeledi strofárních. Tyto světlé „trnité“ houby zdobí podzimní les. U nás není zvykem sbírat a jíst folioty, ale v Japonsku a Číně se pěstují v průmyslovém měřítku.
Tyto houby jsou většinou nepoživatelné, protože mají v buničině nepříjemnou chuť a zápach. Houby těchto druhů, jejichž dužina je jedlá, však ocení zkušení houbaři a používají je na stejné úrovni jako skutečné houby.
Botanický popis
Houby šupinatého rodu jsou opatřeny zuby. Čepice jsou u mladých vzorků polokulovité a u dospělých vzorků téměř ploché. Jejich povrch žlutohnědých odstínů má výraznou rozpoznatelnou vlastnost - vyčnívající šupiny. Právě pro tuto vlastnost dostaly houby své jméno. Průměr jejich čepic se pohybuje od 5 do 18 cm (v závislosti na druhu). Desky na spodní straně čepic jsou husté, přilnavé, různých odstínů žluté nebo hnědé. Sporový prášek oranžový. Buničina folioty je hnědé barvy, má hořkou chuť a vůni ředkviček. Většina členů tohoto rodu je nepoživatelná, pouze několik druhů je podmíněně jedlých. Mykologové nenašli mezi foliotiky žádné jedovaté vzorky.
Houbové nohy jsou vysoké (až 12 cm), válcovité, na základně často zúžené, natřené stejnou barvou jako čepice. Bližší k víčku je prsten ve formě vloček, pod prstencem jsou nohy pokryty šupinami.
Tyto houby rostou všude na stromech a pařezech v listnatých lesích, lesních plantážích, parcích. Plodit v červenci až listopadu.
Kde rostou, v jakých lesích a jak sbírat
Mohlo by vás zajímat: Chaga bříza: použití, užitečné vlastnosti a kontraindikace Hřib: fotografie a popisy, odrůdy, užitečné vlastnosti Fialová houba ryadovka: popis, poživatelnost, podobné druhy jako na fotografii
Váhy rostou hlavně v listnatých lesích (méně často u jehličnanů) v malých skupinách. Mohou být také nalezeny v parkových oblastech ve městě. Musíte hledat houby poblíž kořenů listnatých stromů, na pařezech a kmenech umírajících rostlin atd. Někdy se pod borovicemi nebo smrky nacházejí vločky, ale takové houby budou hořké, takže byste je neměli sbírat.
V naší oblasti jsou tyto houby poměrně běžné a vyskytují se všude. Obzvláště mnoho z nich je v lesích Sibiře a Dálného východu. Rostou také na Krasnodarském území, Primorye a na Kavkaze. V zahraničí jsou vločky běžné v Evropě, Americe a Asii.
Chystáte-li se sbírat houby, musíte si s sebou vzít ostrý nůž. Je důležité co nejopatrněji odříznout nalezené plodnice, aby nedošlo k poškození oddenku. Musíte shromáždit všechny plody v rodině najednou, protože malé vzorky samy o sobě nepřežijí.
Typy vah
Rod vloček má asi 150 druhů, z nichž asi 30 roste v lesích Ruska. Nejběžnějšími typy jsou folioti: obyčejní, zlatí, ohniví, škvárový, olšový, obsahující gumy, ničivý, jedlý (nápověda).
Společný šupinatý
Toto je nejběžnější typ. Houby tohoto typu se také nazývají vlněné, šupinaté a suché. Rostou v koloniích na dřevě živých a shnilých listnatých stromů.Klobouky mají průměr 6-10 cm, u mladých jsou polokulovité, u dospělých jsou ploché. Povrch čepic je světle žlutý s výraznými oranžovohnědými šupinami.
Noha je válcovitá, hustá, rezavá. Mladé exempláře mají soukromý závoj, který se po zrání zlomí a vytvoří na jejich stonku prsten a vločky kolem okrajů víčka.
Maso tohoto druhu je masité, bílé nebo žluté, i když jedlé, ale chutná hořce.
Zlatá stupnice (královské medové houby)
Zlatý druh je jedním z největších zástupců foliotu: průměr víčka může dosáhnout 18 cm, jejich plodnice jsou zbarveny jasně žlutě, zlatě. Povrch víčka je pokryt hlenem a malými tmavě hnědými šupinami. U mladých vzorků má čepice polokulovitý tvar se zastrčenými okraji; v dospělosti je to talířový tvar s konvexním středem.
Buničina těchto foliotů necítí ani chuťově hořká, takže houba je považována za jedlou.
Stupnice plamene
Toto je nepoživatelný typ foliotu. Houby tohoto druhu jsou menší než obyčejné nebo zlaté: průměr čepic nepřesahuje 7 cm, čepice jsou namalovány načervenalými tóny a jsou pokryty hustými zvlněnými šupinami světlejší barvy než čepice. Váhy na čepici tvoří vzor oválek. Buničina je masitá, tvrdá, žluté barvy, po rozbití zhnědne, má svíravou hořkou chuť a nepříjemný zápach, proto se nejí. Plodit od poloviny července do konce září.
Škvarové vločky
Škvarové vločky se také nazývají uhlí milující. Čepice tohoto typu hub jsou často obarveny sazemi a špínou, protože spálené stromy a krby jsou jejich oblíbenými místy růstu. Na slizničním povrchu čepic se drží saze, prach a špína, takže houby rychle zčervenají žlutě nebo špinavě hnědnou. U mladých foliotů jsou čepice zakryty soukromým závojem; u zralých foliotů jsou zbytky tohoto závoje zachovány ve formě prstenu na stonku a podél okrajů víčka. Nohy jsou pokryty malými načervenalými šupinami. Buničina těchto foliotů je hustá, houževnatá, světle žlutá a nemá žádnou specifickou chuť ani vůni. V literatuře nejsou k dispozici žádné informace o poživatelnosti těchto hub. Rostou od srpna do října.
Olše vločky
Tito folioti se také nazývají olše můra. Často se nacházejí na pařezech a dřevě z olše nebo břízy. Velikost čepic můry je malá: nepřesahuje 5-6 cm. Barva čepic je žlutooranžová, po jejich okraji jsou šupinaté zbytky soukromého přehozu. Nohy jsou zakřivené, mají výrazný prsten. Pod kroužky jsou vláknité, nad kroužky jsou hladké.
Buničina hub je nažloutlá, špinavě žlutá, nepoživatelná. Když jedí můry, mohou způsobit otravu. Plodit v srpnu až září.
Šupinatá guma
Tyto houby se také nazývají žlutozelené, protože jejich plodnice pokryté šupinami mají světle žlutou až žlutozelenou barvu. Průměr víček foliotů nesoucích dásně je 3–6 cm, dužina je jedlá, protože nemá vzácnou chuť a vůni specifickou pro šupiny.
Rostou na starých pařezech a shnilém dřevě listnatých stromů. Plodit v srpnu až říjnu.
Destruktivní váhy
Tyto houby se často vyskytují na starých a suchých topolech, proto se jejich druhé jméno jmenuje topol nebo topolový foliot. Tyto houby v procesu růstu aktivně ničí dřevo stromu. Čepice mohou dosáhnout 20 cm, jsou světle hnědé nebo nažloutlé, pokryté bílými šupinami. Nohy jsou zeslabené směrem nahoru, na základně mají boule. Nohy mají stejnou barvu jako čepice a jsou také pokryty šupinami.
Buničina ničícího foliotu je nepoživatelná, protože má nepříjemný zápach a hořkou chuť. Plodit v srpnu až listopadu.
Jedlé vločky
Tento typ foliotu je průmyslový. Houby tohoto druhu se pěstují ve velkém měřítku v Japonsku a Číně.Jejich druhé jméno je foliot nebo náznak medu. Pěstuje se v místnostech s vysokou vlhkostí - 90-95%. Rostou ve skupinách. Velikost těchto hub je malá - ne více než 2 cm v průměru. Barva plodů je oranžově hnědá, povrch pokrytý hustým hustým rosolovitým hlenem.
Mají měkkou dužinu, podobnou chutí a vůní jako skutečné medové houby. Na regálech našich obchodů často najdete nakládané jedlé vločky čínské produkce. Pouze nápis na břehu říká, že jde o houby (druhý název pro jedlé váhy). Nakládané folioti se liší od skutečných medových hub v slizké marinádě, což je způsobeno jejich rosolovitým povlakem na víčcích.
Šíření
Mnoho houbařů se zajímá o otázku, kde roste vločka obecná. Miluje růst v mírném podnebí, ve vlhkém prostředí. U nás ji najdete téměř všude.
Prezentovaná houba roste v Severní Americe, západní Evropě, Karélii a na Dálném východě. Preferuje klima mírného kontinentálního pásma. Často se vyskytuje na mrtvých kmenech stromů. Nejčastěji se vyskytuje v listnatých a jehličnatých lesích na kořenech. Houby tohoto druhu také rostou na pařezech nebo v dutinách.
Cítí se nejlépe na tichých, odlehlých místech. Může to být slabě osvětlený les, lesní oblasti s hustou vegetací. Ve vzácných případech lze houby tohoto druhu najít na osvětlených místech. Milují stín. Proto by se na takových místech měl hledat předložený druh.
Za příznivých povětrnostních podmínek (za deštivého počasí) se prezentované druhy hub vyskytují také na osvětlených trávnících. Nejčastěji se hojně šíří po mrtvém nebo hnijícím dřevě.
Chemické složení
Buničina agaru královského medu (zlaté šupiny) obsahuje hlavní živiny:
- bílkoviny - 2,2 g;
- tuky - 1,2 g;
- sacharidy - 5,6 g, z toho 5,1 g tvoří vláknina.
Nízký obsah sacharidových látek určuje jejich nízký obsah kalorií: pouze 22 kcal na 100 g hub.
Kromě živin obsahuje dužina těchto hub mnoho vitamínů a minerálů.
Vitamíny a minerály
| název | Obsah ve 100 g buničiny, miligramy |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,02 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,38 |
| Vitamin PP (kyselina nikotinová) | 10,3 |
| Vitamin C (kyselina askorbová) | 11,0 |
| Vitamin E (tokoferol) | 0,1 |
| Draslík | 400,0 |
| Vápník | 5,0 |
| Fosfor | 45,0 |
| Hořčík | 20,0 |
| Sodík | 5,0 |
| Žehlička | 0,8 |
Pokud jde o nutriční hodnotu, jedlé folioty patří do úplně poslední (čtvrté) kategorie potravin, tj. K hubám průměrné chuti.
Přínosné vlastnosti
Dužina královských hub je zdraví prospěšná, protože s nízkým obsahem kalorií obsahuje celé spektrum esenciálních aminokyselin a z hlediska množství fosforu a vápníku je srovnatelná i s rybími filety.
Vzhledem k přítomnosti železa a hořčíku v buničině jsou tyto houby zapojeny do procesů hematopoézy, normalizují vedení impulsů podél nervových vláken, ovlivňují syntézu bílkovin v lidském těle a jsou katalyzátory různých chemických reakcí.
Ve zlatých, gumovitých a jedlých foliotech byly nalezeny látky, které vykazují baktericidní a protiplísňové účinky. Hlen pokrývající povrch plodnic zlatých a jedlých šupin má následující vlastnosti:
- stimulovat mozkovou cirkulaci;
- zlepšit imunitu;
- zmírnit únavu;
- obnovit vitalitu.
Vločky obsahují squarrozidin, jedinečnou sloučeninu, která inhibuje enzym xanthinoxidázy. Enzym xanthinoxidáza podporuje krystalizaci kyseliny močové v kloubech, ledvinách a tělesných tkáních. Inhibicí tohoto enzymu squarrozidin zabraňuje ztrátě urátových solí a tím předchází záchvatům bolesti u lidí s dnou.V klinické praxi se k léčbě dny používají léky obsahující jako aktivní složku inhibitor xanthinoxidázy.
Existují důkazy, že léky vyrobené na základě těchto hub jsou schopné vykazovat protirakovinné vlastnosti.
Možné poškození
Kromě užitečných vlastností mohou královské houby také vykazovat škodlivé účinky na lidské tělo. Jejich poškození může být způsobeno různými faktory:
- Týká se nepoživatelných druhů vloček.
- Shromažďovány na místech s nepříznivými podmínkami prostředí (v blízkosti skládek, pohřebišť dobytka, podél silnic, v průmyslových zónách).
- Jsou přezrálé nebo červivé.
Jíst jedlé vločky je kontraindikováno v případě individuální nesnášenlivosti a alergií.
U gastritidy, pankreatitidy, cholecystitidy a dysfunkce ledvin může jíst foliot způsobit exacerbaci.
Věk dětí, stav těhotenství a doba kojení jsou také absolutní kontraindikací pro použití foliotu v potravinách.
Je přísně zakázáno jíst královské houby a alkoholické nápoje současně. Bylo vědecky prokázáno, že při současném užívání vzniká syndrom podobný disulfiramu (koprinózní).
Tento syndrom se projevuje ve formě příznaků akutní intoxikace intermediárními produkty rozkladu alkoholu:
- příval krve do obličeje;
- tinnitus;
- nevolnost a zvracení;
- bolest břicha;
- zvýšení tělesné teploty;
- bušení srdce;
- potíže s dýcháním;
- panika.
V závažných případech se mohou vyvinout kollaptoidní stavy, kóma nebo zástava dýchání.
Buničina těchto hub také obsahuje kyselinu meconovou, která je odvozena z opia. Proto se v některých případech může při konzumaci hub královského medu bez předběžného vaření vyvinout psychedelické stavy doprovázené sluchovými a zrakovými halucinacemi.
Místo výskytu
Pokud jde o stanoviště, nejčastěji se královské houby vyskytují na povrchu padlých, ale stále živých stromů nebo pařezů. Spory se mohou také dostat na kořeny rostoucích stromů a tam se množit. Kultura je považována za parazita a vyvíjí se pouze na listnatých rostlinách, pokud najdete podobné plody na jehličnatém dřevě - je lepší projít a zdržet se sklizně.
Vločky se sklízejí také v zahraničí a v Číně a Japonsku se královská medová houba pěstuje záměrně v průmyslovém měřítku.
Aplikace v tradiční medicíně
Léky (odvar, infuze, tinktury) se připravují z foliotu, které používají tradiční léčitelé k léčbě onemocnění kardiovaskulárního systému (ateroskleróza, arteriální hypertenze, křečové žíly, tromboflebitida). Železo a hořčík foliot přispívají ke zvýšení hladiny hemoglobinu, takže zavedení těchto hub do stravy bude prospěšné pro anémii a onemocnění štítné žlázy.
Kvůli velkému množství vlákniny v buničině brání královské houby zácpě. Přítomnost squarrosidinu v dužině agaru královského medu z nich dělá nepostradatelné jídlo pro lidi trpící dnou. Prostředky z ohně v lidovém léčitelství se používají jako dávidlo a projímadlo.
Kvůli nízkému obsahu kalorií jsou královské houby zahrnuty do stravy diabetiků, vegetariánů a lidí na dietě. Je vědecky prokázáno, že extrakt z čerstvého zlatého foliotu inhibuje růst Ehrlichova karcinomu a sarkomu-180 u laboratorních myší.
Vaření aplikace
Při vaření se používají pouze obyčejné, zlaté, gumovité folioty a medové houby, protože mají dužninu s příjemnou vůní a typickou houbovou chutí, podobnou chuti skutečných hub.
Tyto houby lze vařit různými způsoby:
- přidat do polévek, hlavních jídel, výplní, omáček a salátů;
- potěr;
- marinovat;
- sůl.
Není obvyklé sušit vločky.
Příprava čerstvých foliotů nestojí za to: mohou způsobit dyspeptické příznaky. Před vařením musí být královské houby povařeny, aby nevznikly tyto zažívací potíže. Vývar z hub musí být vypuštěn.
Můžete jíst celé plodnice houby, ale zkušení kuchaři doporučují klobouky na teplá jídla a celé tělo na moření a moření.
Recepty ve zlatém měřítku
Před přípravou hlavního jídla vyžadují královské houby předběžné kulinářské zpracování. Nohy jsou řezány téměř úplně, poté jsou houby namočeny po dobu nejméně 20 minut, aby se úplně odstranily zbytky a hmyz, který se dostal do talířů. Pak se vaří ve slané vodě a dávají do cedníku, aby sklo mělo přebytečnou vlhkost. Předpokládá se, že během předběžného vaření je nutné dát cibuli do hrnce: pokud ztmavne, pak se mezi houby "vkradla" jedovatá medová houba. Bohužel je nemožné identifikovat jedovatého jedince tímto způsobem.
Recepty Golden Scale:
- Nakládané houby
... Připravené houby se vaří ještě 2krát po dobu 20 minut, vždy se opláchnou tekoucí vodou a naplní se novými. Sklenice se sterilizují spolu s víčky, zatímco marináda se vaří. Poměry: 1 kg hub, čistá voda - 600 ml, sůl - 2 lžíce, stejné množství cukru, 12 zrn černého pepře, 5 bobkových listů a ocet 9% - 2 lžíce. Marináda se vaří 5 minut, přidají se 3-4 rozdrcené velké stroužky česneku, vaří se další 2 minuty. Houby se přenesou do sklenic, zalijí se vařící marinádou a víčka se utáhnou. Konzervace je dána k chlazení vzhůru nohama, pod přikrývkou. - Zlaté vločky ve zakysané smetaně
... Předem připravené houby v množství 1 kg se rozetří do cedníku nebo papírových ručníků, aby se odstranila zbývající vlhkost, nakrájíme velkou cibuli na kroužky a smažíme ji na rostlinném oleji do zlatova. Rozložte houby, osmahněte je 15 minut, nalijte do pánve půl sklenice mastné, nejlépe rustikální, zakysané smetany a duste 30 minut. Potom smažte posypané nasekanými bylinkami - koprem a petrželkou, přikryjte pokličkou a nechte misku vařit alespoň 15 minut. Podáváme se smaženými nebo vařenými bramborami. - Kuřecí polévka s medovým agarikem
... Medové houby se připravují obvyklým způsobem, vaří se nejméně 20 minut. Jemně nakrájejte cibuli a mrkev - je vhodnější použít mixér, jako když je strouhaný na struhadle, cibule "bodne" do očí. Brambory nakrájíme na malé kostky. Doporučuje se kuřecí maso jemně nasekat a vařit: kuře vložte do vroucí vody, doplňte nádobu celou cibulí, vařte 15 minut. V této době se cibulová a mrkvová směs smaží na pánvi se slunečnicovým olejem, přidají se houby a také se smaží 15 minut. Opečte cibuli z kuřecího vývaru, položte brambory, osmahněte je a vařte do měkka. Pro zlepšení chuti se používají bobkové listy, černá a nová koření a sůl. Je lepší posypat bylinkami polévku, již nalitou do talířů. - Královské houby v pomalém sporáku
... V moderní pánvi na více vaření můžete předvařit královské houby a připravit hlavní chod. Umyté houby jsou rozloženy do mísy, 30 minut vařeny a poté nasazeny na parníku. Zatímco tekutina odtéká, nakrájejte cibuli a mrkev. Předehřejte misku v režimu „smažení“ a společně do ní nalijte všechny přísady. Mísu můžete ochutnat po 40 minutách - sůl, pepř a podle chuti přidat bylinky. - Salát se zlatými vločkami
... Vařený kuřecí řízek marinovaný v sójové omáčce. Vařte nakrájené brambory, nakrájenou mrkev. Nakládané houby se umyjí, nakrájejí na stejné kousky. Míchejte bramborové kostky s mrkví, houbami a kousky filé.Velká cibule je nakrájena na kroužky, každý prsten je svinut do mouky, smažen do zlatova, petržel je omyta a roztrhána ručně. Salát je zdoben smaženými cibulovými kroužky a petrželkami. - Dietní pyré
... Brambory nakrájejte, vařte do poloviny, cibuli a mrkev restujte na pánvi s minimálním množstvím slunečnicového oleje. Předpřipravené houby se smažou s cibulí a mrkví po dobu 20-25 minut pod víkem. Brambory se vyjmou z vody - vývar se nevylije, kombinovaný se smažením, nasekaný mixérem. Přiveďte vodu k varu, vložte do ní nastrouhanou hmotu, dobře promíchejte a pod víkem nechte vyluhovat a nalijte půl sklenice silné smetany. Sůl podle chuti, bylinky se přidají na každý talíř.
Ze zlatých šupin můžete připravit náplň pro koláče, přidat do kastrolu. Houby se na zimu sklízejí nejen mořením, ale také mrazením. Předběžná úprava rozmrazených hub se provádí stejným způsobem jako čerstvé.
