Jak zmrazit lišky na zimu a zachovat jejich vlastnosti?

Stejně jako jiné houby můžete lišky doma skladovat po dlouhou dobu a různými způsoby, aniž by ztratily chuť. Stojí za to studovat nuance a jemnosti různé přípravy těchto hub pro pozdější skladování.
Lišky lze používat celoročně, pokud jsou:

• sůl,
• konzervace,
• suchý,
• zmrazit.

Tyto houby, které jsou dietním produktem, jsou považovány za podmíněně jedlé. Když jsou čerstvé, rychle se zhoršují.

Ohlasy

Lišky se vyznačují výraznějšími chuťovými vlastnostmi ve srovnání s houbami a hlívou ústřičnou. Jejich významnou nevýhodou je však omezená doba zrání - od července do září. Lze je sbírat pouze v lesích a čerstvé skladování je na krátkou dobu přípustné, protože houby patří do třídy rychle se kazících potravin. Chcete-li zachovat jejich pozitivní vlastnosti, musíte se uchýlit k sušení nebo konzervaci. Zmrazení je stejně populární metoda pro uchování lišek na zimu. Jak připravit houby ke zmrazení, která metoda vám umožní uchovat houby v původní podobě? Jak dlouho mohou být lišky uchovávány zmrazené? Odpovědi na všechny výše uvedené otázky jsou předkládány do pozornosti čtenářů.

Technologie sušení

Nejprve by měly být sebrané houby zkontrolovány a měly by být vybrány nejsilnější a nejmladší vzorky vhodné k sušení. Po ručním čištění se nedoporučuje houby umýt, protože v takovém případě je proces sušení zpožděn a skladování sušených produktů se zhoršuje.

Jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších je metoda přirozeného sušení hub na slunci.... V tomto případě by plodnice hub měla být úhledně navlečena na provázek a poté zavěšena na dobře osvětleném slunečním paprskem a foukaná větrem. Tento přirozený proces sušení netrvá déle než deset dní.

Rychlejší a spolehlivější způsob sušení hub v troubě nebo ruském sporáku. Vyčištěné houby zbavené lesních nečistot a nečistot by měly být nakrájeny na malé kousky a vloženy na plech nebo rošt, který by měl být vložen do trouby předehřáté na 45-50 ° C. Poté, co houby trochu uschnou, musíte si udělat malou přestávku a všimnout si, že lišky nakonec vysušíte s pootevřenými dveřmi trouby.

Správně sušené houby si zcela zachovávají nejen všechny své výživové vlastnosti, ale také charakteristické houbové aroma. Sušené lišky by měly být skladovány v gázových pytlích, které musí být umístěny na dobře větraném, suchém a čistém místě. Standardní teplotní režim pro skladování suchých hub by měl být asi 12 ° C. Je velmi důležité pravidelně revidovat suché houby, aby se zabránilo růstu plísní. Pokud je to nutné, houby se pravidelně suší v troubě.

Sušené houby je třeba před použitím namočit na několik hodin do vody o pokojové teplotě. Voda po namočení může být použita při přípravě prvních chodů nebo houbové omáčky. Procvičuje se namáčení suchých lišek v mléce, což zlepšuje chuť připraveného pokrmu. Pokud je to žádoucí, lze sušené houby zpracovat na houbový prášek, jehož skladování v zimě má řadu výhod:

• malý objem šetří úložný prostor velmi efektivně;
• příprava pokrmů trvá minimum času a nevyžaduje předem namáčení hub;
• houbové prášky patří do kategorie kompletnějších hubových pokrmů, protože se vstřebávají co nejrychleji a nejsnadněji.

Sušené houby můžete mlít buď v ruční maltě, nebo pomocí mlýnku na kávu nebo speciálního mlýnku na pepř. Nejlepší je skladovat suchý houbový prášek v čistých skleněných nádobách s hermeticky uzavřenými víčky. Průměrná doba použitelnosti houbového prášku bez ztráty chuti a nutričních vlastností je asi dva roky.

Příprava lišek na skladování

Chcete-li lišky dlouhodobě skladovat, je třeba je připravit, roztřídit.

Patří to:

• Chcete-li odstranit zmačkané, červivé, staré houby.
• Zpracování zadní strany čepic.
• Oplachování pod vodou
• Sušení na ručnících.

Při sklizni z jehličnatých rostlin budou chutnat hořce, jako u sklizených v suchých letních dnech. Aby se odstranila hořkost, vaří se. Zapálili to, vařili. Osolte, odstraňte pěnu a vařte dalších 15 až 20 minut. Promyjí se v cedníku a suší se.

Vlastnosti práce s liškami

Ve formě nakládaných okurek nejsou tyto houby tak chutné jako čerstvé, takže přirozeně vyvstává otázka: jak zmrazit lišky na zimu. V tomto článku uvádíme recepty.

Ke zmrazení jsou vhodné pouze čerstvě sklizené, silné a nepoškozené vzorky. Červivé, staré, s rozpadajícími se čepicemi se nejlépe připravují a jedí hned. Nedoporučuje se chladit syrové lišky, protože po několika týdnech skladování v mrazáku získají hořkou chuť.

Připravte vše na zmrazení do šestnácti až osmnácti hodin po sklizni. Toto pravidlo však platí pro všechny houby. Čím dříve je po sklizni zpracujete (vyčistíte, opláchnete, vyprázdníte), tím více aroma, chutí a vitamínů vám zůstane. A ve vaší ledničce budou žít déle.

Zmrazené lišky se skladují tři až čtyři měsíce. Pokud je možné zajistit, aby teplota byla pod -18 stupňů, pak budou "žít" až rok. Nedoporučuje se je skladovat delší dobu, protože existuje vysoké riziko znehodnocení produktu.

Takže liškové houby: jak vařit na zimu? Můžete je zmrazit syrové, vařené nebo smažené.

První metoda: syrové lišky

Pokud před zmrazením neprovedete tepelné ošetření, houby si lépe zachovají svůj tvar a aroma. Pojďme tedy zjistit, jak správně zmrazit lišky na zimu syrové.

Bez předvaření je velká šance, že houby získají hořkou chuť. Abyste se takovým situacím vyhnuli, některé ženy v domácnosti vám doporučují pečlivě roztřídit lišky, odstranit suché vzorky a připravit k zmrazení pouze ty nejčerstvější a nejkvalitnější. Ale jednou za čas to není nutné, takže taková příprava bude muset být provedena na vaše vlastní nebezpečí a riziko.

Poté, co jste houby roztřídili, otřete je ubrouskem. Můžete jej opláchnout, ale nepotřebujeme další led. A aroma bude lépe zachováno při suchém zpracování.

Po vyčištění rozetřete lišky na rovný povrch v jedné vrstvě (na talíř, podnos) a pošlete je na deset až dvanáct hodin do mrazničky. Poté je lze nalít do nádob nebo pytlů.

Metoda čtyři: „bujónová kostka“

Nyní vám řekneme, jak zmrazit lišky na zimu, pokud je plánujete používat hlavně k výrobě polévek.

Připravte houby (oloupejte, nakrájejte) a vařte, ale vývar nevypouštějte. Počkejte, až vychladne.

Vezměte plastovou nádobu a vložte do ní plastový sáček. Vložte do něj vařené houby a naplňte vývarem. A pošlete jej do mrazáku přímo v tomto formuláři.

Když vývar ztuhne, vyjměte výslednou varnou desku z nádoby a vložte do mrazničky.

Během dlouhé chladné zimy můžete z výsledného polotovaru snadno připravit lahodnou a aromatickou polévku nebo dušené brambory s houbami.

Metoda třetí: smažené lišky

Jak zmrazit smažené lišky na zimu? Houby oloupejte, nakrájejte a osmahněte na pánvi s rostlinným olejem dvacet minut. Je nutné, aby se veškerá přebytečná vlhkost odpařila. Je nežádoucí používat místo oleje živočišné tuky, protože v tomto případě mohou být zmrazené houby skladovány nejvýše jeden měsíc.

Poté počkejte, až se houby úplně ochladí, poté je vložte do pytlů nebo nádob a pošlete je zmrazit do chladničky.

Na rozdíl od hříbků, hříbků a osik není nutné lišky před smažením vařit. Při smažení můžete také okamžitě přidat cibuli a zelení.

Jaké jsou další polotovary z lišek

Jak jsme zmrazili lišky na zimu, zjistili jsme. Existují však i jiné přípravy na chladné období. Například moření. Pokud se nechcete zabývat sklenicemi, můžete houby jednoduše vysušit.

K sušení jsou vhodné pouze liščí čepice, takže s nohama budete muset udělat něco jiného. Nezapomeňte, že sklízet se „smí“ pouze nepoškozené houby.

Můžete je sušit v troubě při nízkých teplotách (65 stupňů nebo méně) nebo přirozeně. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku.

V této formě mohou ležet až tři roky, pokud jim poskytnete ochranu před vysokou vlhkostí, ale je lepší to neriskovat a jíst do jednoho roku. Před použitím je bude třeba namočit do vývaru nebo do vody.

Takže lišky. Jak vařit na zimu? Zmrazit je syrové, smažené nebo vařené? Nebo možná jen solené nebo suché? Volba je na tobě.

Druhá metoda: vařené lišky

Jak zmrazit lišky na zimu, pokud nedůvěřujete přípravkům ze surových hub a chcete si být stoprocentně jisti, že se hořkost neobjeví? Stačí je trochu povařit.

Očistěte houby od trosek, důkladně je opláchněte. Pokud jsou houby příliš velké, nakrájejte je na několik kusů.

Vařte vodu v kastrolu, aby bylo dvakrát tolik tekutiny než produkt. Přidejte 1 až 2 čajové lžičky soli na kilogram hub. Vařte lišky po dobu pěti minut. Nezapomeňte odstranit znečištěný film vytvořený na povrchu vody.

Pokud máte stále obavy, můžete dobu vaření prodloužit na deset minut, ale mějte na paměti, že čím déle jsou houby ve vroucí vodě, tím více ztrácejí chuť. Je nemožné udržet lišky ve vodě déle než dvacet minut, jinak by při zmrazení ztratily svoji strukturu.

Poté vložte houby do cedníku, nechte je vychladnout a osušte papírovým ručníkem. Houby dobře absorbují vodu, která se po zmrazení změní na zbytečný led. Houby vložte do nádob nebo pytlů a vložte do mrazničky.

Vaření bohužel poněkud zkazí vzhled hub, takže metoda je vhodná, pokud čerstvé houby již ztratily svůj tvar.

Jak udržet lišky nakládané

Tímto způsobem můžete lišky ukládat do sklenic. Toto je klasický recept na nakládání.

Budete potřebovat:

• Čerstvé lišky - 2 kg.
• Voda - 1,5 litru.
• Sůl -50 g.
• Cukr - 100 g.
• Stolní ocet - 60 ml.
• Karafiát - 10 ks.
• Nové koření - 15 hrášku.

Sterilizované nádoby

2 kg čerstvých lišek pro skladování se namočí do osolené a okyselené vody (10 g soli, 2 g kyseliny citronové: 1 l.);

Houby jsou vybrány, umyty a nakrájeny na kousky. Naplněno vodou od 1,5 litru. a povařte, když plavaly na hladině. Jakmile jsou všechny houby dole, oheň se vypne. Lišky jdou do cedníku.

Jak připravit houby

Před výběrem nezbytné metody pro sklizeň lišek na zimu musíte provést předběžnou kontrolu materiálu a pečlivě roztřídit houby. Je třeba věnovat pozornost následujícím nuancím:

1. Houby musí být mladé. Ovoce střední a malé velikosti a světlé barvy jsou vhodné ke zmrazení. Stojí za to odmítnout zmrazení starých lišek; je lepší je zpracovat jiným způsobem.
2. Musíte zpracovat houby v den sklizně. Pokud to není možné, musí se sebraný materiál umístit do chladničky. Maximální doba skladování je 10-18 hodin, v závislosti na kapacitě komory (čím nižší je teplota, tím déle mohou být lišky skladovány).
3. Zmrazeny jsou pouze čisté houby, proto musí být z jejich povrchu odstraněny veškeré zbytky, písek musí být vytřepán.
4. Každá houba musí být oříznuta a zkontrolována na výskyt červa. Přítomnost škůdců je u lišek velmi vzácná, ale je naprosto nemožné tuto možnost vyloučit.
5. Houby dobře opláchněte pod tekoucí vodou a položte na vaflový ručník.
6. Nechejte několik hodin při pokojové teplotě na chladném místě.

Pozornost! Pokud jsou staré vzorky sbírány společně s mladými vzorky, lze je použít k přípravě houbového kaviáru na zimu nebo na jejich základě jednoduše uvařit houbový vývar.

Správné odmrazování

Je důležité vědět nejen to, jak lišky na zimu správně zmrazit, ale také, jak je rozmrazit. Doporučuje se to dělat po etapách. Nejprve přesuňte houby z mrazničky do chladničky (na spodní polici) a poté proces ukončete při pokojové teplotě. Pro tento účel se nedoporučuje používat vhodné nastavení mikrovln.

Rozmrazené lišky by měly být okamžitě vařeny. Nechejte je několik dní v chladničce a znovu je nezmrazujte. Proto je v procesu vytváření polotovarů lepší uspořádat lišky v nádobách v malých dávkách - přibližně v množství, které plánujete přidat do jednoho jídla.

Pokud máte zmrazené houby různými způsoby (syrové, vařené atd.), Pak pro usnadnění balíčky podepište, protože v budoucnu bude obtížné rozlišit, kde jsou.

Chlazené houbové polotovary lze smažit, vařit, přidávat do polévek, používat jako náplň do pečiva nebo knedlíků atd.

Solené lišky pro skladování

Horká metoda se používá k nakládání hub. Vybírají se malé houby, které není nutné krájet, aby si udržely svůj celistvý vzhled.

Jsou důkladně očištěny od trosek a omyty. Usněte ve vroucí vodě. Vařte 15 minut. Vypusťte vodu a umyjte houby. Vložte houby do kastrolu a každou vrstvu posypte solí v množství 50 g na 1 kg. lišky. Dali je pod útlak a zakryli víkem.

Výstup

Dokonce i v chladných místnostech lze čerstvě vybrané lišky skladovat maximálně jeden den. Můžete je dát do chladničky na několik dní, ale tím utrpí jejich kvalita a chuť. Je vhodné je hned roztřídit, roztřídit, pečlivě umýt a připravit k uložení výše popsanými způsoby.

Základní zmrazovací techniky

Snadný způsob, jak zmrazit lišky

Lišky, stejně jako jiné odrůdy hub, lze jednoduše usušit, složit v tenké vrstvě na plech nebo plech a poslat do mrazničky.

Po několika hodinách, kdy přísady ztvrdly a byly pokryty ledovou krustou, musí být zabaleny do plastových sáčků a umístěny do vzdáleného rohu chladničky.

Velmi často po této metodě začnou lišky chutnat hořce a aby se zabránilo nepříjemné pachuti, doporučuje se je předvařit.

Vyčištěný obrobek se vloží do hrnce, zalije se vodou a pošle do pomalého ohně. Když lišky vaří, stačí 2–3 minuty, poté se hodí do cedníku a nechá se odtéct.

Produkt je zabalen až po úplném ochlazení a rozdělen na malé jednotlivé části. Do hrnce můžete přidat bobkový list nebo pár černých pepřů, abyste zvýraznili chuť hub.

Lišky by se neměly dlouho vařit, aby neztratily svou jedinečnou vůni.

Po rozmrazení nelze produkt odeslat zpět do mrazničky, jinak se v něm začnou hromadit toxické látky, které otráví tělo. Proto se doporučuje rozdělit houby na malé porce, které se používají najednou.

Jak zmrazit smažené lišky na zimu

Alternativní možností je dušení nebo smažení. Lišky lze zmrazit prvním smažením na pánvi. Houby se nakrájí na tenké plátky, dochutí se kořením a solí a vloží se do rozpálené pánve. Přidejte trochu rostlinného oleje nebo jen přidejte vodu, aby se produkt nespálil a obsahoval méně kalorií.

Druhým způsobem je pečení lišek v troubě tak, aby chradly ve vlastní šťávě. Hotová mísa se spolu s yushkou přenese do plastových nádob, těsně uzavřených a vloží se do mrazničky.

Takový přípravek lze přidat do zeleninových gulášů, kořeněných polévek nebo jednoduše rozmrazit při pokojové teplotě a poté znovu zahřát v mikrovlnné troubě.

Některé ženy v domácnosti připravují houbovou polévku vařením lišek ve slaném vývaru a nalitím do sáčků spolu s tekutinou. Hotové tyčinky stačí povařit, přidat zeleninu a podávat s bylinkami.

Video: jak zmrazit smažené lišky na zimu

Lišky na zimu: recept (video)

Proces solení hub trvá asi měsíc, poté musí být hotový obrobek uložen v chladničce.

Konzervování lišek není u žen v domácnosti o nic méně oblíbené. Tato metoda vám dokonale umožňuje dlouhodobě uchovat všechny prospěšné vlastnosti hub. Ke konzervování se používají skleněné nádoby a celý proces se provádí v několika fázích, včetně vaření a nalití hub rozložených ve sklenicích marinádou na litr vody, tři lžíce soli, ½ sklenice cukru a sklenici stolního octa.

Srolované a sterilizované nádoby s houbovými polotovary by neměly být skladovány v chladné a suché místnosti po dobu delší než jeden rok.

Výhody lišek pro člověka

Lišky jsou známé svou jemnou ořechovou chutí. Přítomnost bílkovin a vitaminu B v těchto houbách je činí velmi prospěšnými pro lidské tělo. Obsahují beta-karoten nezbytný pro vidění a je to on, kdo dává liškám žlutou barvu. A vysoký obsah solí mědi a zinku je činí nesmírně důležitými pro plné fungování těla.

Jak lišky rostou

Buničina hub obsahuje chymanózu, což je přírodní polysacharid. Látka dokonale bojuje proti parazitům, takže lišky téměř nikdy neinfikují červy: konzumací lišek se můžete zbavit helminthických invazí do gastrointestinálního traktu.

Sklizeň lišek pomocí takových metod, jako je konzervace, sušení a zmrazení, zanechává v liškách dobrý podíl živin. Proto budou tělu prospívat po celou zimu.

Výsledky

Lišky při nakládání ztrácejí část své původní chuti a aroma, proto se doporučuje konzumovat je v čisté formě. To lze provést pouze v létě, protože houby jsou na zimu zmrazeny několika způsoby.

Před vytvořením polotovaru je třeba houby pečlivě prozkoumat; ke zmrazení je vhodný pouze vysoce kvalitní materiál, bez výrazných vad a vad. Proces vytváření polotovaru z lišek není třeba odkládat, je lepší to udělat okamžitě po sběru, protože produkt je poměrně rozmarný a rychle podléhá zkáze. Maximální doba skladování v chladničce je 12-16 hodin, proto po sklizni musíte okamžitě zahájit sklizeň pro dlouhodobé skladování.