Jak na zimu skladovat růžičkovou kapustu. Jak ušetřit růžičkovou kapustu na zimu

Latinský název této populární zeleniny je Brassica oleracea var. gemmifera. Byl vyšlechtěn v Belgii a své jméno dostal od bruselských chovatelů. Zelí se rozšířilo v Evropě a zejména ve Velké Británii. Je bohatý na vitamín C, železo, jód a obsahuje až 5% rostlinných bílkovin. Sazenice se vysazují ve druhé polovině dubna. Plodina se sklízí od října do pozdního podzimu. Doba jeho skladování závisí na správně vybrané odrůdě a době sběru. Jedná se o poměrně teplomilnou rostlinu, proto byste v období mrazu neměli dovolit sbírat hlávky zelí. Pro naše zeměpisné šířky byly chovány speciální odrůdy odolné vůči chladu a vysoce výnosné. Jedná se o Rosella, Groginger, Casio, Korzet, Machuga, Hornet, Curl. Nejvýnosnější odrůdou je Hercules.

Dušené maso se vyrábí z této zeleniny, přidává se do polévek a používá se jako samostatná příloha.

Kolik růžičkové kapusty je uloženo

• Může zůstat v přihrádce na zeleninu po dobu 1 měsíce.
• Ve sklepě nebo studeném suterénu je doba použitelnosti až 6 měsíců.
• Hlavy zelí budou ležet v mrazáku po dobu 12 měsíců.

Výběr odrůdy pro skladování

Nejlepší odrůdy pro střední oblasti Ruské federace jsou odrůdy s časným obdobím zrání. Růžičková kapusta má dlouhé vegetační období. Pokud zasadíte pozdní odrůdy, nebudou mít čas svázat hlavy a nechat je dozrát pro sklizeň.

Vlastnosti růžičkové kapusty je mrazuvzdornost. Mrazy do -8 ° C pro ni nejsou nebezpečné. Navíc při takové nízké teplotě hlávky zelí nadále rostou a dozrávají. Chuť zelí sklizeného po zmrazení je mnohem lepší než chuť sklizeného počátkem podzimu.

Čas sklizně začíná na konci října. Pokud to počasí dovolí, lze jej odložit do poloviny listopadu.

Dozrávající podmínky

Hlavní výhodou při pěstování růžičkové kapusty je její jednoduchost: nepotřebuje další hnojení, není nutné ji často zalévat a zalévat.

Při výběru odrůdy musíte vzít v úvahu podmínky pěstování - ne na celém území naší země má tato kultura čas dozrát před nástupem chladného počasí, nejlepší volbou pro regiony s mírnými klimatickými podmínkami bude rané odrůdy.

Existují však určité známky zralosti plodiny, charakteristické pro všechny druhy. Pokusme se pochopit obtížnou otázku, kdy vybrat růžičkovou kapustu.

S nástupem podzimu si mnoho zahradníků položí dvě hlavní otázky - kdy dozrává zelí a kdy odříznout pěstovanou plodinu? Hlavy zelí dozrávají asi 12 - 14 týdnů po zasazení sazenic do země. Se sklizní si můžete dát na čas a nechat plodinu na zahradě až do mrazu: Růžičková kapusta se nebojí nízkých teplot, cítí se dobře, i když šipka na teploměru klesne na -7 ° C a pod vlivem chladu získávají vynikající chuť.

Jeho charakteristickým rysem je nerovnoměrné zrání. První hlavy zelí lze tedy krájet v posledních dnech měsíce zářía druhý - až do pozdního podzimu. Nejčastěji jsou spodní řezány a jak rostou a dozrávají, přichází řada na horní.

Chcete-li určit zralost hlav, musíte věnovat pozornost dolním listům: pokud jsou zcela žluté (a v tomto případě musí být odstraněny), pak je to jasný signál, že je čas jednat. Nejčastěji se první sklizeň může začít sklízet v posledních dnech měsíce září.

Po odebrání první dávky musíte sledovat stav listů na keři. Jakmile se změní na žlutou, bude to signál, že druhá dávka je zralá. Nejčastěji je tento interval od 7 do 10 dnů.

Příprava skladování

Existuje několik způsobů, jak sbírat hlávky zelí:

• odřízněte ostrým nožem ze stonku;
• odřízněte spolu se stonkem a ponechte malou nohu dlouhou až 5 cm;
• vykopat spolu s kořeny.

Při řezání ovoce z kmene je nejlepší tuto sbírku provádět ve třech fázích. Nejprve se odříznou spodní, zralé hlavy zelí. Poté shromažďují průměry. Horní, úplně nahoře, jsou ošizeny jako poslední. To zvyšuje celkovou hmotnost plodiny, protože zbývající horní hlavy dostávají více živin, rychle se zvětšují a dozrávají.

Hlavy zelí vhodné ke skladování by měly mít průměr nejméně 3 cm, jednotnou barvu, lesklý lesk. Každá vidlice by měla být napnutá. Uvolněné nemají udržování kvality a rychle schnou.

Pokud jsou hlávky růžičkového kelu ponechány pro uskladnění na stonku, jsou všechny listy odříznuty, kromě několika horních.

Cesty

Sbírejte a skladujte růžičkovou kapustu podle pravidel a doporučení zkušených pěstitelů zeleniny a zahradníků. Existuje několik způsobů, jak uchovat zeleninu, dokud nepřijde jaro.

Udržování svěží v zimě

Většina obyvatel v létě skladuje v zimě ve sklepích zelí. K tomu použijte krabice, které spadnou do písku nebo visí ze stropu. Důležité body:

• Nezbytnými podmínkami jsou teplotní režimy ve sklepě od 0 do +4 stupňů a vlhkost 90%;
• Hlavy zelí vyříznuté ze stonku jsou uloženy v krabicích;
• V žádném případě byste neměli zelí umýt. Vidlice pevně umístěte, aby se snížilo odpařování vlhkosti;
• Na vrch položte papír nebo lepenku. Neuzavírejte krabici pevně, aby nedošlo k rozpadu zelí. Skladovat můžete od dvou do tří měsíců;
• Chcete-li ušetřit místo ve sklepě, můžete zelí zavěsit na strop kořeny nahoru. Při vysoké úrovni vlhkosti je nutné stonek zabalit do celofánu a ponechat malou mezeru. Když se uvnitř vaku hromadí kondenzace, musíte ji vyměnit. Pokud se toto pravidlo nedodrží, hlavy zelí budou hnít.

Zmrazení

Po zmrazení růžičková kapusta neztratí své prospěšné vlastnosti a vydrží dlouho.

Před zmrazením zelí musíte připravit:

• Vyberte si zralé zelné hlavy bez mechanického poškození;
• Zakryjte je studenou solenou vodou po dobu 15 minut, abyste se zbavili hmyzu;
• Opláchněte pod tekoucí vodou;
• Ponořte zelí do vroucí vody po dobu pěti minut;
• Chlad v ledové vodě;
• Vysušte papírovým ručníkem.

Zmrazte v plastových sáčcích, které musí být označeny datem zmrazení.

Výukový program pro video:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Moření

Jak marinovat:

• Zelí se nakrájí na keře, umyje, nakrájí na kousky a plní do sklenic;
• Připravte marinádu (na litr vody přidejte 30 ml 9% octa, 2 lžičky cukru, 1 lžičku soli, špetku mletého černého pepře);
• Dejte marinádu do ohně;
• Jakmile se vaří, je třeba jej nalít do sklenic a pasterizovat dalších 20-25 minut.

Solení

Můžete také zkusit kvasit zelí na zimu. K tomu je třeba hlavy zelí umýt a naplnit studenou vodou po dobu jedné hodiny. Poté jej asi 3 minuty blanšírujte ve vroucí vodě. Po blanšírování vložte zelí do sklenic a podlejte horkou slanou vodou.

Jak odstranit hořkost ze zelí:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Způsob skladování ve sklepě nebo suterénu

V suterénu v zimě mohou být růžičkové klíčky uloženy v krabicích, vykopány v písku nebo zavěšeny na stropě. Je důležité udržovat teplotu v suterénu mezi 0 ° C a 4 ° C a vlhkost kolem 90%.

Pro skladování v krabicích jsou hlavy zelí opatrně vyříznuty ze stonku, přičemž je třeba dbát na to, aby nedošlo k jejich poškození. Není třeba se umýt, protože vrchní listy jsou pokryty tenkou voskovou vrstvou, která má ochrannou funkci. Je důležité je navzájem pevně pokládat, aby se odpařovala méně vlhkosti. Je lepší překrýt horní část kartonem nebo několika vrstvami silného papíru. Neuzavírejte zásuvku pevně, protože by to mohlo vést k hnilobě zeleniny. Doba použitelnosti v krabicích je 2 až 3 měsíce.

Ve sklepě lze zelí nejen skladovat, ale také nechat zrát. U této metody jsou hlavy ponechány na dříku. Pokud se ukázalo, že pečlivě vykopat stonky s kořeny, pak je to dobré. Pokud je v době sklizně země již zamrzlá, můžete odříznout stonku a udržet nohu asi 5 cm.

Na podlahu sklepa se nalije silná vrstva písku, stonky se do něj spadnou do hloubky 3-4 cm, je důležité, aby byl písek neustále vlhký. Při sušení jej nastříkejte vodou. Při teplotě asi 4 ° C ve tmě zelí dozrává a vydrží až 5 měsíců.

Kvůli úspoře místa ve sklepě lze zelí zavěsit ke stropu, kořeny nahoru. Pokud není vzduch dostatečně vlhký, lze zavěšený dřík zabalit do celofánu, ale ne těsně. Je důležité, aby mezi hlavami zelí a celofánu byla mezera. Není třeba těsnění zdola. Pokud se pod přístřeškem hromadí kondenzace, musí být polyethylen odstraněn a nahrazen novým. Jinak zelenina začne hnít.

Základní pravidla

Růžičková kapusta je plodina s vysokým výnosem a je nesmírně prospěšná pro lidské tělo. Proto je nutné pěstovanou plodinu uchovat, abyste v zimě získali z této cenné zeleniny vše užitečné. To vyžaduje:

• Sklizeň zelí je poslední věcí, protože všechny jeho odrůdy většinou dozrávají pozdě;
• Toto zelí je docela odolné vůči chladu, takže byste se neměli bát prvního mrazu. S nástupem chladného počasí se nezhorší, ale získá pouze další chuť;
• Pokud však předem zasáhnou silné mrazy, stojí za to prořezat nezralé zelné keře u kořene a umístit je na teplé místo a kopat je do nádoby s pískem. Nezapomeňte na pravidelné zavlažování, dokud není zelí plně zralé.

Skladování doma v chladničce

Skladování růžičkových klíčků v chladničce vyžaduje plastové sáčky. Musí do nich být vytvořeny malé otvory, aby do nich mohl vniknout vzduch, jinak by se uvnitř nahromadila kondenzace a hlávky zelí začaly hnít. Je lepší dávat do sáčků po částech, aby v případě potřeby nenarušila integritu velkého balení.

Pokud je teplota v chladicím prostoru 10 ° C, pak se zelí může skladovat asi dva měsíce. Pokud teplota nepřekročí 5 ° C, bude doba použitelnosti trvat až 3,5 měsíce.

Pro skladování v chladničce musí být poškozené hlavy zlikvidovány. Nejsou dlouho uloženy. Navíc se z nich mohou začít zhoršovat sousední zelí.

Salát z růžičkové kapusty

Salát z růžičkové kapusty

Požadované přísady:

• Růžičková kapusta - 200 g (půl balení),
• mrkev - jedna věc,
• růžový losos, pstruh nebo jiné ryby (konzervy) - jedna plechovka,
• zelený hrášek (konzervovaný) nebo fazole (ve vlastní šťávě) - lze,
• majonéza, rajčatový protlak nebo olivový olej - podle chuti,
• vinný ocet nebo suché víno - jedna lžíce.

Proces vaření:

1. Vařte zelí po dobu 15 minut (do měkka), ponořte je na minutu do studené vody, nakrájejte každou zelnou hlavu na čtyři části, posypte octem.
2. Vařte mrkev nakrájenou na kostky.
3. Otevřete konzervy a rozdělte každý kus ryby na několik částí (o 8–10). Rybu můžete jednoduše rozdrtit vidličkou. Olej nevylijte.
4. Zkombinujte kapustu, mrkev a zelený hrášek.
5. Smíchejte zeleninu s rybami.
6. Ochutíme konzervovaným olejem smícháním s trochou olivového oleje, majonézy nebo rajčatového protlaku. Harmonické chuti se dosáhne přidáním lžíce těstovin a dvou lžící majonézy do konzervovaného oleje. S olivovým olejem (bez majonézy a těstovin) bude chuť jemnější.

Zmrazení

Před uskladněním růžičkových klíčků pro skladování v mrazničce je třeba připravit:

• vybíráme vysoce kvalitní vidlice, zralé a bez poškození;
• vložte jej na 15 minut do slané vody, aby veškerý hmyz, který může být uvnitř, vyplával na povrch;
• opláchněte ve studené vodě;
• ponoření do vroucí vody po dobu 5 minut;
• ochladit v ledové vodě;
• suchý.

Pro zmrazení balíme do plastových sáčků: jeden sáček - jeden talíř. V sáčcích nemusíte dělat díry. Je však lepší nalepit štítky s názvem produktu, jeho hmotností a datem zmrazení.

Sůl, lák. Chutné recepty

Tato kultura zachovává vitamíny a mikroelementy nejen při zmrazení a skladování ve sklepě, ale také solením. V této podobě má stále vynikající chuť, protože solené hlávky zelí jsou vynikajícím předkrmem každého stolu. Podívejme se na několik receptů na zimu.

Jak solit. Recept

Požadované přísady:

• 1 kg zelí;
• 1 litr vody;
• 2 lžíce soli;
• 3 - 4 mrkev;
• 2 lžíce cukru;
• 2 bobkové listy;
• banda zelených (podle chuti);
• pepře (podle chuti).

Způsob vaření:

Měli byste začít s přípravou - mrkev je třeba umýt, oloupat a nastrouhat. Zelí je třeba pečlivě roztřídit, bezvládné listy odstranit. Pokud jsou hlavy zelí velké, je žádoucí je rozdělit na polovinu. Menší mohou být soleni bez dělení.

Další fáze spočívá v míchání zelí a mrkve v hluboké nádobě (je vhodnější zvolit dřevěnou nádobu na moření zelí), na konci se přidá vše potřebné koření.

Mezitím připravte solanku: musíte vařit vodu v hrnci, přidat sůl a cukr. Jakmile je solanka hotová, můžete nalít všechny přísady. Pokud se solení provádí v dřevěné nádobě, zakryjte ji látkou a na ni položte něco těžkého.

V této metodě je velmi důležité úplně ponořit hlávky zelí do slaného nálevu, takže je lepší vypočítat požadované množství předem. Taková příprava vám umožní rychle a bez námahy konzervovat zelí po dlouhou dobu.

Jak nakládat. Recept

Nakládané zelí má zvláštní chuť. Dáváme vám do pozornosti velmi chutný recept.

Požadované přísady:

• 1 kg růžičkové kapusty;
• 2 - 3 mrkev;
• 2 stroužky česneku;
• 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
• 4 lžíce. lžíce octa;
• 4 lžíce. lžíce cukru;
• půl sv. lžíce soli.

Způsob vaření:

Tříděte zelí, opláchněte velkým množstvím vody a odstraňte suché listy. Každou zelnou hlavu (pokud není příliš malá) rozdělte na 2 části. Oloupejte mrkev a nakrájejte na kroužky, česnek protřete jemným struhadlem.

Přiveďte vodu k varu, vhoďte do ní připravené zelí a mrkev. Nechte zeleninu několik minut vařit, poté ji vyjměte z pánve, přidejte tam česnek a vložte do ní veškerou zeleninu.

Do zeleninového vývaru přidejte potřebné koření, znovu přiveďte k varu a nalijte zeleninu do nádoby. Když teplota vody dosáhne pokojové teploty, položte nádobu na minimálně 2 dny do suterénu.

Recept na zachování

Požadované přísady:

• 3 kg růžičkové kapusty;
• půl litru vody;
• 200 ml stolního octa;
• 3 lžíce. lžíce cukru;
• lžíce soli;
• 3 g kořene křenu;
• 3 listy černého rybízu;
• 5 černých pepřových zrn.

Způsob vaření:

Nejprve musíte připravit marinádu - všechna uvedená koření se vrhnou do vroucí vody a na konci se přidá ocet.

Hlavy zelí jsou připraveny: jsou umyty, tříděny, je-li to nutné, rozděleny na 2 části. Po přípravné části se naplní vodou, zapálí se a vaří se 5 - 7 minut. po varu.

Potom se vařené zelí vyjme z pánve, umístí se do předem připravených nádob, nalije se marinádou a sroluje se víčky. Nezapomeňte, že sterilizace plechovek je v procesu konzervace zásadně důležitá.

Kroucení by mělo být prováděno bez přítomnosti vzduchových bublin v plechovkách. Musí být bezchybně odstraněny a solanka přidána k samotným okrajům.

Sklep nebo lednička jsou ideální pro skladování konzervovaného zelí.

Růžičková kapusta má nízký obsah kalorií, je oprávněně považována za dietní zeleninu. Kromě toho obsahuje obrovské množství užitečných látek, které zabraňují výskytu mnoha nemocí, včetně rakoviny. Je to skvělé pro všechny typy tepelného zpracování, ale je důležité nepřehánět dobu vaření, protože hlávky zelí rychle ztratí všechny vitamíny a minerály.

Postupujte podle doporučení uvedených v článku o pravidlech pro sklizeň a skladování plodin v zimě a poté budete moci zachovat vynikající chuť a užitečné vlastnosti této plodiny.

Děkuji za pozornost!

DŮLEŽITÉ! * při kopírování materiálů k článkům nezapomeňte uvést aktivní odkaz na zdroj:

Pokud se vám článek líbil - lajkněte ho a zanechte svůj komentář níže. Váš názor je pro nás důležitý!

Užitečné tipy

Pokud chcete skladovat růžičkovou kapustu v suterénu, musíte pravidelně kontrolovat vlhkost vzduchu, provzdušňovat jej a udržovat písek vlhký.

V chladničce je důležité zajistit, aby se zelné hlavy nezačaly zhoršovat. Pokud někdo začne hnít, může infikovat ostatní. Pokud se v sáčku hromadí kondenzace, měli byste vyměnit obal a vidlice vysušit.

Podělte se o své zimní skladování s růžičkovou kapustou. Jak dlouho se vám to podařilo udržet? Možná máte vlastní metodu? To je zajímavé nejen pro nás, ale i pro ostatní čtenáře.

Vlastnosti a výhody růžičkové kapusty

Obsah vitaminu C v růžičkové kapustě je 3-5krát vyšší než ve všech ostatních druzích zelí, je téměř stejný jako v bobulích černého rybízu. Obsahuje také 2-3krát více jiných vitamínů než jakékoli jiné zelí. Obsah riboflavinu je téměř na úrovni mléka a mléčných výrobků. Nutričně hodnotný surový protein v růžičkové kapustě je 4–5krát více než v bílém zelí a také 2–3krát více než v květáku.

Zelí je dietní jídlo. Je zvláště užitečný pro starší lidi a děti. Růžičková kapusta se doporučuje jako dietní produkt pro ty, kteří trpí onemocněním kardiovaskulárního systému.

Na zvláštním účtu je šťáva z růžičkové kapusty, která pomáhá obnovit fungování slinivky břišní a je považována za velmi užitečnou pro pacienty s diabetes mellitus. Mezi příznivé vlastnosti šťávy z růžičkové kapusty patří její posilující, protizánětlivý, imunostimulační, antiinfekční, hematopoetický, antiaterosklerotický, proti kurděje, protirakovinový a toxický účinek. Působí také na lidské tělo jako lehké projímadlo, choleretikum, diuretikum a expektorans. Vysoký obsah minerálních solí a především draselných solí činí šťávu z růžičkové kapusty jednou z velmi důležitých složek ve stravě hypertoniků a lidí trpících arytmiemi.Díky svým léčivým vlastnostem je tato šťáva zařazena do nabídky pacientů s rakovinou.

Schopnost růžičkové kapusty stimulovat hojení ran se aktivně využívá v období zotavení po operaci. To také usnadňuje obecný posilující účinek zelí na lidské tělo a jeho schopnost zvyšovat imunitu. Je zajímavé, že vývar připravený z tohoto zelí není v žádném případě horší než velmi zdravý kuřecí vývar ve svých nutričních vlastnostech a nutriční hodnotě.

Kontraindikace zahrnují snad jen skutečnost, že šťávu z růžičkové kapusty by měli užívat opatrně ti, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku. ...