Jak solit zelí na zimu: 2 jednoduché recepty na křupavé zelí

Měsíc ovlivňuje nejen růst rostlin, ale také kvalitu domácích přípravků. Moderní astrologové tvrdí, že poloha Měsíce ve znamení zvěrokruhu má největší vliv na chuť okurek.

Pokud se rozhodnete solit nebo kvasit zelí v souladu s lunárním kalendářem, udělejte to, když je noční hvězda ve znamení Střelce, Kozoroha, Býka, Blíženců, Raka a Lva.

Kdy solit zelí v listopadu

Listopad je nejlepším měsícem pro nakládání zelí. Do této doby dozrávají pozdně zralé odrůdy, ideální pro moření. Takové zelné hlavy mají husté a pružné listy, nasycené vitamíny, cukry a živinami.

Čas solení

Hlavě zelí nepoškodí ani lehké první mrazy: listopadové vidličky jsou připraveny k dlouhodobému čerstvému ​​skladování a solení. Vhodné dny v roce 2020 jsou od 1. listopadu do 11. listopadu a po 28. listopadu.

Odkaz. Kysané zelí se fermentuje v „pánských“ dnech - v pondělí, úterý a čtvrtek.

Příznivé dny solení na zimu podle lunárního kalendáře

Solná zelenina na rostoucím měsíci. Předpokládá se, že mladý měsíc přispívá k lepšímu solení, aktivuje fermentaci, zelí je šťavnaté a křupavé. Prvních 5-6 dní je vybráno z novoluní.

Podle lunárního kalendáře v listopadu 2020 jsou příznivá následující data:

• od pátku 1. listopadu do neděle 3. listopadu (Měsíc v Kozorohovi);
• Čtvrtek 7. listopadu (Měsíc v Rybách);
• Pondělí 11. listopadu (Měsíc v Býkovi);
• Čtvrtek 28. listopadu (Měsíc ve Střelci);
• Sobota 30. listopadu (Měsíc v Kozorohu)

Zelí není solené na ubývajícím měsíci a den úplňku není vhodný. Pozorování potvrzují, že předkrm připravený během tohoto období je měkký nebo peroxidový, není dlouho skladován a má nepříjemnou pachuť.

Odkaz. Úplněk v roce 2020 připadá na 12. listopadu a od 13. se začíná snižovat. Sklizeň zeleniny je plánována na první polovinu měsíce.

Všechny okurky vařené v první fázi měsíce mají bohatou chuť, zachovávají si svou křupavost a maximální výhody.

Užitečné vlastnosti zelí a kontraindikace

Zelí obsahuje několik kalorií a 100 g produktu obsahuje pouze 12 kcal. Kromě toho je zdrojem vitaminu C, hořčíku, draslíku, železa a vápníku. Navíc je tato svačina vybavena prospěšnými vlastnostmi spojenými s bakteriemi mléčného kvašení, které se tvoří během fermentace.

• Nízkokalorický obsah umožňuje zahrnout kysané zelí do stravy lidí, kteří hubnou.
• Vláknina a prospěšné bakterie pozitivně ovlivnit fungování gastrointestinálního traktu (prevence zácpy). Díky přítomnosti kyseliny mléčné podporuje zelí růst prospěšných střevních bakterií.
• Šťáva z kysaného zelí pomáhá vyrovnat se s kocovinou.

Lunární kalendář na moření zelí v listopadu

• Vzhledem k obsahu vlákniny, zelí ssnižuje hladinu cholesterolu v krvia také snižuje riziko aterosklerózy a srdečních chorob.
• Zelí pomáhá udržovat konstantní hladinu glukózy v krvi, což zabraňuje vzniku cukrovky.
• Kysané zelí má protizánětlivé vlastnosti, takže je pomáhá bojovat proti zánětu v těle.
• Svačina posiluje imunitu těla.
• Obsahuje antioxidantykteré snižují riziko rakoviny.
• Vitamín C, nacházející se v zelí pomáhá udržovat zdraví úst a dásní.
• Také tento vitamin pozitivně ovlivňuje stav pokožky, protože se účastní procesů tvorby kolagenu. Navíc díky vitaminu A je výskyt vrásek opožděn.
• Vysoký obsah železa předchází anémii.

Nezapomeňte však, že toto občerstvení je stále bohatým zdrojem sodíku, takže jeho spotřeba by měla být omezena v případě kardiovaskulárních onemocnění, hypertenze a onemocnění ledvin. Aby se snížilo množství tohoto prvku, lze zelí opláchnout čistou vodou.

V tomto období vhodné odrůdy kvásku

Lahodné zelí se připravuje pouze z odrůd s pozdním zráním. Na rozdíl od raných mají pevné, těsně přiléhající listy, které se nenasáknou marinádou ani vlastní šťávou. Takové zelné hlavy obsahují více cukru, takže jídlo má vynikající chuť.

Nejlepší odrůdy a hybridy zelí pro moření:

• Sláva;
• Moskva pozdě;
• Běloruský;
• Současnost, dárek;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Charkovská zima;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Tyto odrůdy jsou vhodné nejen k solení, ale také k dlouhodobému skladování v čerstvém stavu.

Výběr zástrčky

Výběrem hlávky zelívěnovat pozornost jejich integritě... Vhodná jsou pouze vidlice bez hniloby. Horní zelené listy jsou odstraněny, naseká se pouze bílá vnitřní část. Vidlice se používají se zaobleným a mírně zploštělým tvarem.

Hodí se také hlávkám zelí, kterým se podařilo „popadnout“ trochu mrazu. Jsou ještě více nasycené cukrem a hotové občerstvení získává příjemnou nasládlou dochuť.

Jak fáze měsíce ovlivňují proces moření zelí

Postup solení používají lidé již velmi dlouho. A v průběhu let bylo zjištěno, že při použití stejných přísad a dodržování přesného receptu je konečný výsledek často odlišný. Co by mohlo způsobit tento jev?

Předpokládá se, že kromě jiných faktorů ovlivňuje satelit Země, Měsíc, také chuť a kvalitu fermentovaných potravin. Takže jsou to fáze měsíce, které určují čas odlivu a toku na naší planetě. Působí také na živé organismy.

Protože samotný fermentační proces je ve skutečnosti výsledkem aktivity bakterií, je jejich aktivita do značné míry určena polohou satelitu. Empiricky tedy bylo zjištěno, že bakterie dělají svou práci lépe během rostoucího měsíce.

Východ měsíce

V této době se kapaliny a látky v nich rozpuštěné stávají mobilnějšími, takže proces fermentace probíhá rychle a zelí si zachovává své původní vlastnosti.

Jinými slovy, solení produktu během růstu měsíce vede k zachování elastické struktury zeleniny, takže zelí zůstane křupavé a šťavnaté.

Snižte fázi

Pokud jde o sestupnou fázi, můžete v této době také vařit okurky. Ačkoli zelí bude docela chutné, zelenina nebude schopna zachovat svoji původní strukturu - prodloužené kvašení vede ke snížení pružnosti zelného listu, takže moření bude velmi měkké.

Nový měsíc a úplněk

Samostatně je třeba zmínit fáze novoluní a úplňku - během těchto období se solení důrazně nedoporučuje, protože zelí se s největší pravděpodobností jednoduše zhorší, nebo jeho chuť skončí extrémně průměrnou.

Fáze měsíce + znamení zvěrokruhu

Kromě samotné fáze měsíce je třeba věnovat pozornost znamení zvěrokruhu, ve kterém se satelit nachází v době fermentace. Aby vše šlo nejúspěšněji, doporučuje se solit během nadvlády kozorožce, lýtka, lukostřelce nebo berana.

Pokud je společník ve znamení ryb, rakoviny nebo panny, je lepší odmítnout sklízet zeleninu. Zbytek znamení zvěrokruhu je považován za neutrální a nijak neovlivňuje proces fermentace - ani pozitivně, ani negativně.

Den v týdnu

Často také najdete doporučení týkající se dne v týdnu, kdy se bude solit. Předpokládá se, že nejúspěšnější pro nakládání zelí bude pondělí, úterý nebo čtvrtek.

Jejich účinek na fermentační proces je však tak malý, že při výpočtu doby solení lze den ignorovat. Samozřejmě, pokud je měsíc v růstové fázi, v doporučeném znamení a fermentace se také provádí ve správný den, pak je to v pořádku, ale jindy je docela možné získat hodný produkt.

Nádoba na kynuté těsto

Zelí se fermentuje ve sklenicích nebo dřevěných kádích. Nádoby z plastu, hliníku, nerezové oceli nejsou vhodné... Při interakci se zelnou šťávou a kyselinou mléčnou uvolňují kovové a plastové povrchy látky nebezpečné pro tělo. Jíst takové zelí je nezdravé.

Každá žena v domácnosti určuje objem vybraného kontejneru samostatně. Optimálně - plechovky o objemu 3 litry. Toto množství zelí se konzumuje v krátké době, takže produkt nemá čas na peroxid nebo se zhoršuje.

Je vhodné skladovat sklenice v lednici nebo ve sklepě soukromého domu. Na chladném místě se proces fermentace zastaví, zelí si zachová jemnou sladkokyselou chuť.

Lunární kalendář konzervování a nákupu na únor 2020

Lunární kalendář konzervování a nákupu na únor
Únor - zima pokračuje, zima je stále v plném proudu. V této době již mnoha ženám v domácnosti docházejí přípravy od podzimu. Stále existuje zelí, které lze solit. Čerstvá zelenina a ovoce se brzy neobjeví, takže si užíváme, co máme.

Lunární kalendář konzervování a nákupu na únor 2020:

Jak správně kvasit zelí v listopadu

Zelí se v listopadu fermentuje podle klasického receptu. Díky aktivnímu kvašení se zelenina vaří ve vlastní šťávě bez marinády.

Složení:

• 2 kg zelí;
• 1 velká mrkev;
• 40 g kuchyňské soli;
• špetka cukru (volitelně);
• 2-3 bobkové listy, nový hrášek.

Pokyny krok za krokem:

1. Opláchněte zelnou hlavu studenou vodou, odstraňte horní listy.
2. Zeleninu nakrájejte na proužky dlouhé až 8–10 cm a široké 5–6 cm.
3. Mrkev nakrájejte pomocí kráječe nebo struhadla na zeleninu.
4. Smíchejte zeleninu ve velké smaltované misce, lehce vymačkejte.
5. Zeleninová hmota je solena, ponechána po dobu 5-10 minut, znovu promíchána.
6. Zelí balené ve sklenicích je pevně utlačeno, lavrushka a pepř jsou umístěny ve stejných vrstvách, pokryty plastovými víčky a ponechány při pokojové teplotě po dobu dvou dnů.

Postupem kvašení se zelí ochutnává. Jídlo se vaří rychleji v teplých místnostech.

Důležité! Každý den je obsah plechovek na několika místech propíchnut dřevěnou tyčinkou, aby se odstranil přebytečný plyn. Jejich hromadění zhoršuje chuť hotového výrobku a způsobuje výskyt hořkosti.

Zelí se podává s voňavým slunečnicovým olejem, podle chuti se přidává čerstvá nebo nakládaná cibule, bylinky a mletý černý pepř.

Jednoduchý recept na solení křupavého zelí

Nabízíme vám nejjednodušší klasický recept na solení zelí, ve kterém nemusíte hádat, kolik soli je potřeba, aby zelí nepřesolilo ani nezasolilo.Pokud dříve, hnětení zelí na moření, jsme po celou dobu museli zkoušet, zda je dostatek soli, pak během přípravy tohoto receptu je zapotřebí určité množství soli a solení nebude přesné. Proč? Pochopíte, když si přečtete náš jednoduchý recept na solení krok za krokem. Výsledkem je křupavé a bílé zelí.

Požadované přísady

Na 1 vidličku zelí o hmotnosti asi 3 kg budete potřebovat:

• 1-2 mrkev;
• 250 gramový hrnek soli (ne 250 g soli, ale nalil se do hrnku s takovým objemem);
• 4 litry studené vody.

Recept krok za krokem s fotografií

Nejprve připravte v pánvi nebo velkém hrnci solanku z vody a soli. Zatímco se sůl rozpouští, nakrájejte zelí, tři mrkev a promíchejte. Stačí jedna velká hrst mrkve, protože velké množství mrkve může způsobit kyselé zelí.

Připravujeme další kastrol, ve kterém proběhne fermentační proces. Nyní nejdůležitější věc:

1. Vložte velkou hrst zelí do slaného nálevu, nechte 5 sekund odstát a pomocí štěrbinové lžíce přeneste do prázdné pánve. V těchto sekundách zelí absorbuje požadované množství soli, v důsledku čehož slané nebo nedostatečné solení nebude fungovat.
2. Takže osolíme a dáme všechno zelí do kastrolu, trochu ho utlačíme, položíme náklad na vrchol.
3. Necháme na teplém místě po dobu 4 dnů.
4. Dva - třikrát denně propíchneme na několika místech holí.

Když je zelí zkvašené, vložte ho do malých sklenic, naplňte ho solankou až na vrchol a pevně jej uzavřete víčky. Nejlepší je použít víčka, která se vyhrnou.

Část dáme do litrových plechovek (jíme tolik najednou) a část do balíčků. Sklenice ukládáme do chladničky a balíčky do mrazničky, protože není suterén a v chladničce není dostatek místa.

Solené podle tak jednoduchého a rychlého receptu se zelí ukáže jako křupavé, bílé a chutné. Dobrou chuť!

Tipy na toto téma

Zkušené ženy v domácnosti doporučují dodržovat poměr použitých přísad. Kvůli přebytku nebo nedostatku soli je proces fermentace narušen, zelí je měkké, hořké chuti, někdy pokryté kluzkým filmem.

Před položením jídla se nádoby promyjí sodou a sterilizují párou nebo vložením do trouby.

Pokud šťáva ze zelí nestačí, přidá se solný roztok, aby se zabránilo plísním.

Optimální teplotní režim pro skladování obrobku je od +1 do + 5 ° C.

Rada. Větve jalovce, napařené ve sklenicích před nakládáním zelí, zvýší vůni hotového pokrmu.

Lunární kalendář konzervování a nákupu na leden 2020

Lunární kalendář konzervování a nákupu na leden
Leden je zima chladná, sníh a zima. Přirozeně se tento měsíc neprovádí žádná sklizeň, protože sklizeň je již položena v suterénu a v bankách od loňského roku.

Rada: Tento měsíc mnoho žen v domácnosti solí zelí, pokud již byla konzumována většina konzervovaných potravin. Pokud jablka, která byla uložena od podzimu, již začala hnít, připravte z nich džem.

Lunární kalendář konzervování a nákupu na leden 2020:

Tipy a triky pro správné solení zelí na zimu v příznivém dni

Kromě zohlednění lunárního kalendáře je důležité sledovat technologii solení zelí.

Pro zimní solení se používá bílé zelí odrůd se středním a pozdním zráním. Vyberte si velké, husté hlavy bílé barvy... Čerstvé zelí by mělo chutnat sladce a šťavnatě.

Odkaz. Pokud je čerstvé zelí šťavnaté, sladké a křupavé, pak solené zelí bude chutné a křupavé.

Oloupejte 2-3 vrchní zelené listy z hlav, promyje tekoucí vodou a suší.

Připravené vidličky se nasekají nožem nebo drtičem.

Odkaz. Čím větší je krájení čerstvého zelí, tím více vitamínů a minerálů zůstane v hotovém občerstvení.

Posypte zelí solí a trochu ho rozemlejte.

Optimální množství soli je 2% zelné hmoty. Například 10 kg zelí bude vyžadovat 200 g hrubé soli.

Nepoužívejte na moření zelí jodidovaná sůl a mořská sůl, aby nedošlo k poškození produktu.

Pro chuť přidejte do zelí nakrájenou mrkev a koření (bobkový list, hrášek, kmín, kopr, anýz atd.). Mrkev se umírňuje, protože její přebytek může zelí změkčit.

Rozdrcený produkt se umístí do připravené nádoby.

Pro solení dřevěné sudy a vany. Nejlepší je sud z dubu, lípy nebo břízy. Hlavy zelí jsou také solené ve sklenicích a keramických nádobách. Používají se smaltované nádoby. Je důležité, aby neobsahoval třísky a praskliny, aby kyselina mléčná nereagovala s kovem. Hlavy zelí nelze solit v hliníkových a plastových nádobách.

Nádoba není zcela naplněna drceným produktem.: během kvašení nechte dostatek prostoru pro šťávu. Zakryjte nahoře talířem menšího průměru a položte na něj útlak.

Je nutný útlak, aby se zvýšil proces vylučování šťávy a že je výrobek zcela pokryt solným roztokem. Sklenice vody nebo kamene se používá jako útlak.

Nádoba s výrobkem je umístěna na teplém místě po dobu 5-7 dnů... Optimální teplota je + 18 ... + 22 ° С. Během procesu fermentace se na povrchu produktu objeví pěna, která je odstraněna. Dvakrát denně je hmota propíchnuta dřevěným špízem ke dnu, aby se uvolnily nahromaděné plyny a regulovala fermentace.

Odkaz. Pokud neuvolňujete plyny nebo neodstraňujete pěnu, bude hotový výrobek hořký.

Když se proces fermentace zpomalí, pěna přestane vyniknout, nádoba se vyjme na chladné místo.

Ke kontrole připravenosti produktu je ochutnán. Předkrm by měl být slaný, kyselý a křupavý.

Skladujte při teplotě 0 ... + 2 ° C v suterénu, sklepě nebo chladničce. Skladovatelnost v sudech - až osm měsíců, ve sklenicích - 6 měsíců.

Lunární kalendář konzervování a nákupu na srpen 2020

Lunární kalendář konzervování a nákupu na srpen 2020
Takže cuketa, tykev a lilek jsou zralé. Můžete si z nich připravit lahodné saláty a omáčky s přidáním rajčat. V lunárním kalendáři na srpen je tento měsíc mnoho příznivých dnů pro konzervování zeleniny a ovoce.

Lunární kalendář konzervování a nákupu na srpen 2020:

Lunární kalendář konzervování a nákupu na duben 2020

Lunární kalendář konzervování a nákupu na duben
Druhý jarní měsíc. Sazenice se vysazují na zahradě. Pokud zůstanou jablka ze zimy, můžete si uvařit džem. V dubnu připravte nakládané okurky a rajčata pěstovaná ve skleníku.Obecně platí, že dobří majitelé najdou něco, co by měli udělat, a co by potěšili sami sebe, aniž by ze země šla úroda.

Lunární kalendář konzervování a nákupu na duben 2020:

Lunární kalendář konzervování a nákupu na červen 2020

Lunární kalendář konzervování a nákupu na červen
První letní měsíc je první skutečnou sklizní okurek a rajčat. Tuto a další zeleninu pěstovanou na otevřeném poli je již možné konzervovat. V kuchyních v každém domě se džem z meruněk, sladké třešně, třešně vaří se silou a hlavní.

Lunární kalendář konzervování a nákupu na červen 2020:

Lunární kalendář konzervování a nákupu na září 2020

Ačkoli podzim již přišel, v září je stále teplo. Zelenina roste s mocí a hlavně na postelích a ovoce a zelenina se vaří a solí v plném proudu. Vyhoďte hlízy pro skladování a vařte kdoule, jablečný a hruškový džem.

Lunární kalendář konzervování a nákupu na září 2020:

Jaké zelí můžete nakysnout?

Ne všechny odrůdy zelí jsou vhodné pro moření. Aby mohla při fermentaci produkovat kvalitní produkt, musí mít zelenina dostatečný obsah cukru. V tomto případě bude nejúspěšnější proces fermentace kyselinou mléčnou. Tuto podmínku splňují odrůdy dozrávající ve středním a pozdním období.

Pozornost! Neužívejte odrůdy s předčasným zráním pro kvašení. Obrobek bude nekvalitní a nebude uložen.

Odrůdy s pozdním zráním také nejsou všechny vhodné k fermentaci. Mnoho pozdních odrůd této zeleniny je určených pro zimní skladování. Ihned po sklizni takové zelí obsahuje málo cukrů, jeho listy nejsou dostatečně šťavnaté, takže z něj nelze získat kvalitní kvašení. Ale po několika měsících skladování je to pro tyto účely již docela vhodné, protože dokáže akumulovat cukr nezbytný pro fermentaci.

Nejlepší odrůdy pro moření jsou domácí: Nadežda, Běloruska, Slava, Dárek, Charkovskaja zima, Moskva pozdě. Obzvláště dobré je fermentované zelí ze starých domácích odrůd Slava a Běloruska. Vhodnost pro fermentaci lze snadno určit podle vzhledu a chuti.Hlava zelí by měla mít téměř bílou barvu, listy jsou šťavnaté a sladké.

Rada! Je lepší kvasit zelí ve dvou termínech.

Poprvé z odrůd, které jsou vysazeny speciálně pro fermentaci. Po několika měsících, když skončí první várka, fermentujte část hlávek zelí, které zůstaly uskladněny. Zelí tedy nebude peroxid a bude vždy vysoce kvalitní.

Lunární kalendář konzervování a nákupu na květen 2020

Lunární kalendář konzervování a nákupu na květen
První mleté ​​okurky se již objevily, ale po delší dobu stály sazenice pod filmem, protože v květnu jsou chladné noci. Tyto zelené plody lze fermentovat a skleníková rajčata se konzumují čerstvá. Džem nebo cukrárna se vyrábí z jahod.

Lunární kalendář konzervování a nákupu na květen 2020:

Lunární kalendář konzervování a nákupu na březen 2020

Lunární kalendář konzervování a nákupu na březen
V prvním jarním měsíci se zahradníci již chystají na své pozemky, aby zkontrolovali, jak ovocné stromy obstály v zimě. Domácí přípravky již docházejí, čerstvé zelí začíná ztrácet své blahodárné vlastnosti a vysychat. Ale stále to můžete fermentovat, i když to nebude tak šťavnaté jako na podzim.

Lunární kalendář konzervování a nákupu na březen 2020:

Vliv měsíce

Navzdory skutečnosti, že vědecký a technologický pokrok pevně vstoupil do našich životů, mnoho zahradníků, zahradníků a pěstitelů květin stále vykonává mnoho činností, s odkazem na lunární kalendář. A to není náhoda. Množství a kvalita sklizně závisí na tom, ve které fázi se měsíc nachází.

Tento faktor je také důležitý při solení zelí. Naše babičky také zvolily příznivé dny pro kvašení, takže zelí bylo křupavé, chutné a po nasolení a dlouhodobém skladování nezměklo.

Lunární kalendář konzervování a nákupu na červenec 2020

Lunární kalendář konzervování a nákupu na červenec 2020
Druhý měsíc léta česnek dozrává pro dlouhodobé skladování. Vykopejte to uprostřed nebo na konci měsíce, v závislosti na oblasti. Brambory druhé výsadby dozrávají. Je také vykopána a připravena pro skladování v suterénu. Sladký přípravek se vyrábí ze švestek, broskví, švestek a jiného ovoce.

Lunární kalendář konzervování a nákupu na červenec 2020: