Sušené švestky vystavené v obchodech vypadají krásně a leskle. Za tímto leskem však často není přirozenost. Aby sušené ovoce získalo podobný vzhled, bezohledný výrobce je zpracovává sírou nebo kapalným kouřem a pokrývá je tenkou vrstvou vosku nebo glycerinu. Takový produkt má malou výhodu, navíc není levný. Dobré hospodyňky se proto dlouho naučily vařit švestky samostatně. Koneckonců, v létě, v dobrém roce, lze švestky koupit velmi levně. Vaření nezabere mnoho času a úsilí. Proto s velmi malým úsilím můžete poskytnout sobě a své rodině zdravý a chutný produkt na celou zimu.
Sušené švestky jsou pro lidské tělo velmi užitečné. Aktivně se používá v boji proti zácpě a dalším gastrointestinálním onemocněním. Švestky čistí střeva efektivně, ale šetrně. Po usušení si navíc sušené švestky uchovávají všechny živiny a vitamíny obsažené ve švestce. Jak ale připravit produkt tak, aby zůstal zdravý, bezpečný a také konzervovaný až do jara?
Některá fakta z historie sušených švestek
Lidstvo se naučilo dlouho vyrábět sušené švestky. Recept pochází z asijských zemí. Za starých časů byla tradice sušení ovoce velmi rozšířená, protože například neexistoval způsob, jak je uchovat zmrazené.
Poprvé je švestka zmíněna ve spisech, které se datují do 6. století před naším letopočtem. Existuje názor, že švestka je výsledkem křížení divokých trnů a třešní. Odrůdy, které jsou vhodné k sušení, jsou nenáročné, proto rostou na celém území našeho kontinentu. V Evropě se švestka objevila až v 17. století.
Typy úložiště
Dobře sušené sušené švestky lze uložit po celý rok. Chraňte jej před produkty se silným a silným zápachem. Plody by se měly ukázat jako elastické, viskózní uvnitř. Ty, které se rozpadají na prášek, je nejlepší okamžitě rozdrtit a uložit do těsně uzavřených nádob.
- Plastové sáčky.
- Nádoby (plast, sklo, silikon, keramika, smaltovaný kov).
- Papírové nebo plátěné tašky.
Nejlepší je nechat sušené švestky v chladničce. Při hlubokém zmrazení lze trvanlivost prodloužit až na 2 roky. Je lepší jíst sušené švestky za šest měsíců, ale budete je muset skladovat v mrazáku.
Užitečné vlastnosti švestek
K čemu je toto sušené ovoce užitečné a proč se tak často používá při vaření?
Švestka, stejně jako švestky, je bohatá na speciální látky - fytonutrienty, jmenovitě neochlorogenní a chlorogenové kyseliny. Mají antioxidační vlastnosti.
Sušené švestky obsahují vlákninu, která pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Tento produkt je vhodný pro prevenci a léčbu cukrovky typu 2. Také sušené ovoce pomáhá snižovat chuť k jídlu. Mnoho diet obsahuje malé množství, takže je užitečné vědět, jak připravit sušené švestky.
Sušené ovoce snižuje hladinu cholesterolu a také chrání střeva tím, že udržuje zdravou mikroflóru. Snižuje riziko závažných onemocnění, jako je rakovina tlustého střeva a hemoroidy.
Švestky jsou bohaté na draslík, komplex vitamínů, který může stabilizovat rovnováhu vody a solí a funkci ledvin, normalizovat metabolismus v těle; má diuretické a choleretické vlastnosti, používá se k léčbě anémie a nedostatku vitamínů. Jeho antibakteriální funkce není horší než u některých léků.
Výběr a příprava ovoce
Při výběru ovoce pro polotovary je třeba věnovat pozornost:
- kvalita švestky. Skladovatelnost čerstvých švestek je mnohem delší;
- na švestkové kůži by neměly být žádné stopy nemoci;
- nevybírejte měkké, poddajné švestky.
Příprava spočívá v důkladném umytí ovoce. Tím se odstraní nečistoty a hmyz, což bude mít pozitivní vliv na chuť a trvanlivost konečného produktu.
Jak vybrat správný druh švestky k sušení
Než začnete sklízet sušené švestky, musíte zjistit vlastnosti, jak správně vyrábět švestky doma a jaké odrůdy švestek jsou k tomu vhodné. Koneckonců, ne všechny plody jsou vhodné pro sklizeň tohoto typu.
Odrůda ovoce vyžaduje velkou pozornost. K tomu potřebujete plody těch odrůd, které dozrávají naposledy. Tato švestka bude masitá a sladká.
Pokud se vyznáte v odrůdách nebo máte příležitost se zeptat těch, kteří rozumějí, vyberte si maďarštinu (italskou, obyčejnou, Azhanskou, fialovou), Renklode, Raisin-Eric, Stanley, Croman a Burton.
Nejlépe se hodí maďarština, protože její plody jsou velké, mají hustou slupku a pevnou dužinu. Kámen je snadno oddělitelný od buničiny, je v něm málo kyseliny a spousta sladkostí.
Nejjednodušší možnost
Pro ty, kteří nejsou zvyklí na slané aroma, můžete navrhnout, abyste si v troubě připravili sladké sušené švestky. Bude to velmi jednoduché, protože k práci jsou zapotřebí pouze dvě hlavní složky: 2 kilogramy čerstvých švestek a 400 gramů granulovaného cukru.
Pro práci je lepší zvolit maďarskou odrůdu. Jeho plody jsou dostatečně velké a masité. Technologie procesu se v tomto případě bude mírně lišit:
- Nejprve, jako obvykle, musí být plody umyty a poté, když každý z nich rozkrojíte na polovinu, odstraníte semena.
- Poté musí být polotovary složeny do smaltované nádoby (pánve), posypané cukrem a poté umístěním lisu nahoře umístěte na několik hodin na chladném místě, dokud se na povrchu neobjeví šťáva.
- Kapalina musí být oddělena filtrací přes cedník a samotné poloviny musí být položeny na plech na pečení, přičemž je třeba jej zapsat pergamenem.
- Předehřejte troubu na 60 stupňů a poté do ní vložte jídlo a nechte dvířka mírně pootevřená. Doba zpracování bude záviset na požadovaném stupni sušení.
Jak připravit švestky na sušení
Nyní je třeba připravit švestku na proces sušení, pojďme se podívat na to, jak si vyrobit švestky doma.
Je důležité, aby proces skladování ovoce nebyl zpožděn déle než 3 dny, protože zralé švestky se začnou zhoršovat a kvasit.
Švestka musí být důkladně opláchnuta. Opláchněte, dokud nebude voda čirá.
Plody musí být tříděny podle velikosti, protože na tom závisí doba jejich přípravy. Musíte také odstranit kosti.
Před domácími švestkami musíte také švestky zblednout v 1% roztoku sody. Jinými slovy, pokropte je horkou vodou a sódou bikarbónou po dobu 25-30 sekund. To je nezbytné, aby tkáně švestek byly měkčí a jejich buňky byly větší, aby plody ztratily přebytečný vzduch. Poté musí být odtok znovu důkladně opláchnut.
V poslední fázi bude nutné plody ochladit. Po dokončení všech těchto procesů uvidíte na pokožce malé praskliny. To je správné, protože během sušení podporují uvolňování vody, šťáva zůstane uvnitř.
Stanovení kvality sušeného ovoce
Kvalitu hotových švestek lze určit vizuálně.Plody by měly být pevné a celé, mírně pevné, nelepivé a neměly by se v rukou rozpadat. Nesprávné vysušení vede k popraskání kůže, změně tvaru ovoce, nadměrnému vysušení.
Chcete-li zjistit připravenost švestky, věnujte pozornost jejímu vzhledu a stavu. Hlavní ukazatele správného sušení ovoce:
- jsou měkké, ale ne mokré;
- elastické, elastické;
- nelepte se na ruce;
- při ohnutí kůže nepraská.
Správně připravené švestky jsou lesklé, pevné a nepraskají
Stává se, že švestky jsou sušeny nerovnoměrně. Nebojte se, existuje způsob, jak to opravit. Rozložte sušené švestky do skleněných nádob o objemu 1 litr, pevně je uzavřete plastovými víčky a nechejte několik dní. Čas od času obsah plechovek protřepejte a sledujte tvorbu kondenzace na stěnách: zatímco tam je, musíte pokračovat v sušení švestek. Během této doby budou sušené plody absorbovat přebytečnou vlhkost z těch, které nevyschly.
Jak připravit sušené švestky v elektrické sušičce
Pro přípravu sušeného ovoce, ne tak dávno, přišli se speciálním zařízením - elektrickou sušičkou. Toto zařízení lze použít nejen k přípravě švestek, ale také k sušení jakéhokoli jiného ovoce a zeleniny.
Před výrobou sušených švestek v elektrické sušičce je nutné uspořádat ovoce na miskách tak, aby se navzájem nedotýkaly ani nepřekrývaly.
V závislosti na typu zařízení lze na podnos umístit až 600 gramů švestek a sušičku lze navrhnout pro různé objemy, například pro 14 kg. Celkově musí být elektrická sušička zapnutá po dobu 41 hodin, dokud nejsou sušené švestky úplně upečené. Teplota zpracování bude 55 stupňů Celsia.
Po uvaření lze hotový výrobek snadno oddělit od plechů, jsou dobře vysušené a připravené k použití. Ze 16 kilogramů švestek lze získat asi 2,5 kilogramu švestek.
Nejjednodušší možnost
Pro ty, kteří nejsou zvyklí na slané aroma, můžete navrhnout, abyste si v troubě připravili sladké sušené švestky. Bude to velmi jednoduché, protože k práci jsou zapotřebí pouze dvě hlavní složky: 2 kilogramy čerstvých švestek a 400 gramů granulovaného cukru.
Pro práci je lepší zvolit maďarskou odrůdu. Jeho plody jsou dostatečně velké a masité. Technologie procesu se v tomto případě bude mírně lišit:
- Nejprve, jako obvykle, musí být plody umyty a poté, když každý z nich rozkrojíte na polovinu, odstraníte semena.
- Poté musí být polotovary složeny do smaltované nádoby (pánve), posypané cukrem a poté umístěním lisu nahoře umístěte na několik hodin na chladném místě, dokud se na povrchu neobjeví šťáva.
- Kapalina musí být oddělena filtrací přes cedník a samotné poloviny musí být položeny na plech na pečení, přičemž je třeba jej zapsat pergamenem.
- Předehřejte troubu na 60 stupňů a poté do ní vložte jídlo a nechte dvířka mírně pootevřená. Doba zpracování bude záviset na požadovaném stupni sušení.
Hotové výrobky stačí složit do sterilních nádob a po zakrytí víčkem je umístit na chladné místo.
Jak připravit sušené švestky v troubě
Oblíbenější způsob přípravy švestek je v troubě. To nevyžaduje speciální vybavení. A samotný proces se liší od způsobu výroby sušených švestek v sušičce.
Musíte rozložit švestky na plech v jedné vrstvě. Teplotní režim je také v počáteční fázi zvolen v rozmezí 50-55 stupňů. Švestka bude muset uschnout během 3-4 hodin.
Po uplynutí prvního intervalu musíte vyjmout plech na pečení, otočit všechny plody na druhou stranu a dát jim čas na vychladnutí (do 4–5 hodin, aby byl produkt vysoce kvalitní) .
Další fáze bude také trvat 3-4 hodiny, ale teplota sušení bude nyní vyšší - 60-70 stupňů.Po uplynutí stanovené doby je třeba sušené švestky znovu vyjmout, promíchat a nechat vychladnout.
Poslední fáze bude trvat nejméně 5 hodin. Sušené švestky bude třeba sušit při teplotě 90 stupňů. Chcete-li na konci sušení získat lesklý povrch, můžete zvýšit teplotu na 100–120 stupňů.
Byla tedy vyřešena otázka, jak vyrobit sušené švestky. Postup je jednoduchý a nevyžaduje speciální znalosti, ale pouze čas a trochu trpělivosti.
Pikantní sladkosti
Existuje další originální verze, pomocí které snadno uvaříte jen sladké sušené švestky. V tomto případě je zapotřebí velmi málo času a jako další přísady je zapotřebí pouze sůl, koření a cukr.
Způsob vaření je poněkud podobný předchozím možnostem:
- Umyté švestky rozdělte obvyklým způsobem na dvě poloviny a vyjměte z nich semínka.
- Poté je třeba je posypat vybranými dalšími komponentami. Aby bylo sušené ovoce co nejsladší, lze úplně vyloučit všechny přísady kromě cukru.
- Vložte jídlo do trouby na několik hodin při teplotě 120 stupňů a počkejte, dokud plátky trochu nevyschnou. Zároveň si musí zachovat svoji plasticitu.
Hotové výrobky budou muset být přeneseny pouze do čistých skleněných nádob a naplněny olejem. Skladujte potraviny na chladném místě se zavřeným víkem. Můžete přidat trochu česneku spolu se sušenými švestkami. Pokud by byl použit pouze cukr, nemělo by se to dělat.
Švestky byly dlouho považovány za vynikající předmět pro sklizeň. Ve vesnicích bylo zvykem tyto plody sušit, namočit nebo z nich připravit kompot. Ale nejoblíbenější jsou dodnes sušené švestky. Proces jejich přípravy je poměrně dlouhý, ale výsledkem je produkt s vynikající chutí.
