Zelí je jedním z nejoblíbenějších druhů zeleniny, které zahradníci pěstují (venku) na svých chatkách. Se správnou zemědělskou technologií můžete získat bohatou sklizeň zelí, kterou chce každý letní obyvatel ušetřit až do jara. Proto se mnoho lidí zajímá o správné skladování zelí v zimě.
Druhy a odrůdy zelí vhodné pro dlouhodobé skladování
Nejprve je třeba si uvědomit, že ke skladování jsou vhodné pouze středně pozdní a pozdní odrůdy. Je lepší je odstranit po prvním mrazu. Odolávají teplotám až do 5-6 ° C pod nulou. Teplota pod bodem mrazu přispívá k hromadění cukru v hlavách zelí, díky čemuž je zelenina jen chutnější.
Pro skladování si vyberte odrůdy se středním a pozdním zráním.
Odrůdy a hybridy zelí, období pěstování / skladování:
| Odrůda zelí nebo hybrid | Rostoucí období (dny) | Doba použitelnosti (měsíce) |
| "Agresor" | 120 | 5 |
| "Mara" | 165 | 8 |
| "Moskva pozdě 9" | 130 | 9 |
| „Garant F1“ | 140 | 6 |
| „Amager 611“ | 160 | 6 |
| „Megaton“ | 130 | 5 |
| "Valentina" | 180 | 8 |
| „Arctic F1“ | 130 | 5 |
| "Kolobok" | 150 | 7 |
| "Cukrový bochník" | 160 | 8 |
| "Lezhky" | 155 | 9 |
| „Megaton F1“ | 140 | 6 |
Existují také odrůdy:
- "Blizzard" s trvanlivostí až 6-7 měsíců;
- "Sibiryachka" - doba použitelnosti až 4 měsíce;
- "Vůdce" - pokud je správně uložen, hlávky zelí leží až do března;
- "Extra F1" - toto zelí má trvanlivost až 7 měsíců;
- „Tři hrdinové“ - tato odrůda je uložena až 8 měsíců;
- „Wintering“, „Snow White“ a mnoho dalších.
V dnešní době se na trhu s osivem objevují všechny nové odrůdy a hybridy a to, které zvolit, závisí pouze na přáních a preferencích zahradníka. Některé ženy v domácnosti kupují staré, časem prověřené odrůdy, jiné experimentují s novými. Druhé umožňují pěstovat zeleninu odolnější vůči chorobám. Můžete sbírat semena přizpůsobená určitým klimatickým podmínkám, různým podmínkám klíčení a stupni mrazuvzdornosti.
Co může a nemůže být spolu?
Ve sklepě je spolu se zelím uložena také další zelenina pěstovaná v sezóně. Je možné za takových podmínek skladovat hlávky zelí?
Pokud není možné zeleninu rozdělit do samostatných místností, musíte dodržovat řadu pravidel.
„Sousedé“ pro zeleninu jsou:
- řepa;
- mrkev;
- brambory a jiná zelenina.
Pravidla sousedství:
- Zelenina infikovaná nemocí se neukládá se zdravou zeleninou.
- Zelí by se nemělo mísit s jinou zeleninou.
- Doporučuje se udržovat vzdálenost mezi hlavami zelí.
- Jablka a hrušky by se neměly umisťovat poblíž zelí, protože kvůli uvolňování ethylenu stimulují zrání zeleniny a ovoce v okolí.
- Při skladování se zelnými rajčaty se jejich chuť zhoršuje.
Pravidla a podmínky skladování, příprava zeleniny
Skladování zelí doma závisí na tvaru a struktuře hlavy - musíte si vybrat husté vidličky, uvolněné nebudou dlouho skladovány. Vidlice by měly být kulaté, nejlépe nahoře mírně zploštělé. Takový soudruh nejlépe ze všech „přežije“ zimu a bude ležet až do jara.
Husté, zdravé hlávky zelí jsou vhodné ke skladování.
Popraskané, ochablé, poškozené, zmrzlé hlávky zelí se neskladují. Taková zelenina se může stát zdrojem hniloby pro zdravé a vysoce kvalitní vzorky v okolí. Je lepší recyklovat odmítnuté ovoce okamžitě.
Na poznámku! Plodina sklizená po prvním mrazu je skladována déle a lépe.To je jednoduše vysvětleno: při nízké teplotě zelí přestane „dýchat“, jako by se dodatečně zachovalo. Ale zelenina sklizená před nástupem mrazu, při teplotě 6-7 ° C nad nulou, bude ležet mnohem méně.
Optimální teplota pro čištění zelí - po dosažení ranního mrazu 2-3 ° C mráz.
Důležité! Skladovací prostory by neměly být infikovány plísněmi nebo plísněmi. Hlavy zelí uložené na zimu jsou pro ně tím nejchutnějším stanovištěm!
Aby nezůstal bez úrody, musí být sklep nebo suterén předem připraven pro pokládku zeleniny:
- Nejprve důkladně vydezinfikujte stěny, stropy a další povrchy pomocí vápenného roztoku s přídavkem síranu měďnatého. Existuje nuance: některé druhy hniloby mohou přetrvávat na skleněných nádobách s domácími polotovary. A protože jen málo lidí udržuje zelí v odděleném suterénu, může v místnosti s ošetřeným povrchem dojít k infekci hlávek zelí hnilobou.
- Dalším způsobem je použití síry. To pomůže nejen dekontaminovat prostor, ale také zbavit se hlodavců - potkanů a myší, které se při blížícím se chladném počasí hromadí v zimování blíže k lidskému bydlení, krmení nejen odpadem, ale také ničí úrodu zeleniny ve sklepech a sklepech. Ošetření sírou musí probíhat v hermeticky uzavřené místnosti, jinak nebude mít požadovaný výsledek. A musíte si uvědomit, že oxid siřičitý, který se uvolňuje při spalování látky, je pro lidi a domácí zvířata jedovatý.
Optimální skladovací teplota pro zelí je od 0 do + 5 ° С.
Je lepší sklízet zelí za suchého počasí, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Kromě toho nechte hlávky zelí několik dní v teplé a suché místnosti. Ujistěte se, že stonky jsou suché. Délka stonku zelí závisí na způsobu skladování.
Teplota, ve kterém jsou uloženy zelné hlavy - od 0 do +5 stupňů... Při nízkých teplotách mírně zmrzne, což negativně ovlivní chuť a kvalitu zeleniny.
Optimální vlhkost vzduchu pro skladování hlávek zelí - od 80 do 90%... Musíme si pamatovat na „sousedy“. Pokud je v okolí zelenina nebo ovoce, které vylučují ethylen (například jablka), pak se skladovatelnost zelí výrazně sníží, a to navzdory veškerému úsilí.
Jak připravit zelí pro skladování
Aby křupavé zelí neztratilo svoji pevnost a chuť, musí být na dlouhodobé skladování řádně připraveno.
Pravidla sklizně pro dlouhodobé skladování:
- Hlavy zelí se krájí za suchého počasí. Jakmile začne studená rána, teplota se nastaví na 0 ... + 5 ° С - je čas sklízet.
- Hlavy zelí jsou odříznuty ostrým nožem. Pokud metoda ukládání vyžaduje dlouhý pahýl, vykopejte ji kořenem.
- Jsou odstraněny pouze 2–3 krycí listy. Zbytek chrání hlavu zelí před poškozením, pronikáním bakterií.
- Hlavy zelí jsou tříděny. Pro zimní skladování jsou vybrány silné vidlice, které nemají známky rozkladu, mechanického poškození, nejsou popraskané, nezmrznou.
Skladování ve sklepě nebo suterénu
Ve sklepě nebo suterénu musí být větrání. Zajistí cirkulaci vzduchu a odstraní přebytečnou vlhkost. Bez větrání se na stěnách suterénu jistě objeví houby a plísně, což bude mít nepříznivý vliv na bezpečnost plodiny.
Vybavený, čistý suterén nebo sklep - klíč k bezpečnosti vaší plodiny
Chcete-li skladovat zelí ve sklepě celou zimu, musíte chránit místnost před hlodavci. To zachová sklizeň a ochrání před chorobami přenášenými „nezvanými hosty“. Myši a krysy tolik neničí zeleninu, jako by ji většina poškodila a kousla.
Pozornost! Takovou zeleninu nemůžete jíst, protože zvířata jsou nositeli nebezpečných nemocí, nositelů infekcí a hlístů.
Existuje mnoho možností pro skladování zelí ve sklepě nebo suterénu.Každý si vybere nejlepší způsob konzervování zelí v zimě a přizpůsobí se zkušenostem individuálním charakteristikám obchodu.
Skladování zelí ve sklepě nebo suterénu
Důležitým faktorem je dostupnost volného času pro majitele a hostesku, protože některé způsoby skladování zelí v zimě vyžadují pravidelnou kontrolu sklizně, vyčleněné „v rezervě“. V každém případě je nutné zelí alespoň jednou za měsíc zkontrolovat.
V krabicích a paletách
Zelné hlavy očistíme od přebytečné vrstvy listů, odřízneme pahýl a položíme je do připravených krabic nebo podnosů dnem dolů. Je lepší takové zelí skladovat a ponechat na jeho oděvu dva nebo tři volné listy.
Poznámka! Zásuvky by měly mít větrací otvory, zejména ze spodní strany.
Chcete-li to provést, mezi podlahou a dnem nádoby musíte položit tyče nebo udělat malé "nohy" pro krabice. Tato metoda vyžaduje pozornost a čas. Vzhledem k tomu, že hlávky zelí jsou vedle sebe, měli byste je pravidelně kontrolovat, abyste odstranili shnilé listy nebo dokonce zlikvidovali zkažené vidličky.
Hlavy zelí v krabicích jsou umístěny se stopkou dolů
Všechny krabice musí být předem vysušeny a také očištěny od zbytků loňské sklizně a ošetřeny dezinfekčním roztokem, například manganistanem draselným.
Na regálech
Metoda je podobná skladování v krabicích a na paletách, pouze levnější. Připravené vidlice položíme na stojany pahýlem dolů a pravidelně kontrolujeme bezpečnost plodiny. Při stohování na regálech je nutné zajistit dobré větrání hlávek zelí, jinak nelze zabránit hnilobě a plísním.
Skladování zelí na policích
Musíte také zajistit, aby vzdálenost mezi deskami nebo lamelami na policích byla asi 5 centimetrů, což zajišťuje dobrou výměnu vzduchu. Dřevo regálu by mělo být také dobře vysušeno, vyčištěno a zpracováno, aby se zabránilo napadení plísní a hnilobou na hlavách zelí.
Hromadná pyramida
Toto je nejméně vhodný způsob skladování zelí - budete jej muset často třídit. Chcete-li tímto způsobem uchovat hlávky zelí ve sklepě v zimě, je třeba připravit větraný povrch v suterénu, což zvýší šance na zachování úrody.
Pyramida ze zelí
Hrubou slámu můžete položit na podlahu ve silné vrstvě. Můžete také použít jedlové větve nebo dřevěné lamely. Hlavní věcí je neumožnit kontakt s podlahou sklepa nebo suterénu. Poté opatrně rozložte zelí do několika řad s pahýly dolů, poté položte druhou a následující řadu, abyste vytvořili "pyramidu" zelí. Mezi řádky položte slaměné nebo jedlové nohy.
V písku a hlíně
K vložení zelí do písku budete potřebovat kontejnery: tašky, koše, jiné kontejnery. Písek musí být suchý. Vložíme první vrstvu vidliček na zelí, přikryjeme pískem, pak další vrstvu zelí a znovu obrousíme. Tato metoda udrží zelí ve sklepě až do jara.
Dalším způsobem, jak použít písek pro skladování plodin ve sklepě, je strčit hlavy zelí dlouhým pahýlem do mokrého písku, jak rostly v zemi. Tím se „prodlouží životnost“ vaší plodiny o několik měsíců.
Vysazujeme hlávky zelí na zimu do písku
Místo písku můžete použít půdu nebo piliny. Pro tento typ skladování zelí můžete použít jakékoli kontejnery dostupné na farmě: kbelíky, umyvadla, koše s hustým tkáním, krabice a krabice. Na přání můžete použít i plastové sáčky nebo sáčky, které naplní vybrané plnivo.
Skladování hlíny je vysoce kontroverzní řešení. Faktem je, že zbavit se jílu není tak snadné. Zvláště pokud dovolíte, aby vrchní listy jedly domácí mazlíčky.
Jak skladovat zelí v jílu?
- jíl zředíme v poměru 2: 1 (dva díly jílu na 1 díl vody) na konzistenci zakysané smetany;
- ponoříme zelné hlavy do směsi ze všech stran;
- nechte uschnout a odložte k uskladnění.
Na laně pod stropem
Při optimální teplotě a vlhkosti se jedná o nejergonomičtější způsob skladování. Je vidět, které hlávky zelí se začaly zhoršovat, které je třeba odstranit z listů a které je třeba nejprve konzumovat.
Na rostlinách necháme několik volných listů (to zabrání vysušení hlávek zelí), stejně jako dlouhý pahýl. Druhou možností je zavěsit hlávky zelí za kořeny, proto je během sklizně neodřezávejte, důkladně je nevyklepávejte ze země nebo je neumývejte. Vázáme zelí vidlice ve dvojicích, házíme je přes natažené tyče nebo se držíme háčků na stropních trámech.
V plastových sáčcích
Připravené hlávky zelí touto metodou se skládají do plastových sáčků nebo sáčků. Měly by mít otvory pro ventilaci. Musíte také dávat pozor, aby se nehromadila kondenzace, která by mohla způsobit hnilobu krycích listů.
Důležité! Tato metoda vyžaduje zvláštní pozornost teplotnímu režimu, pokud skladujete zelí v pytlích ve sklepě nebo v suterénu. Při vysoké vlhkosti může zvýšení t plodinu úplně zničit nebo zkazit.
V papíru nebo potravinářské fólii
Zelí můžete uložit zabalené v papíru. K tomu nejlépe funguje papír na pečení, nejhorší noviny. Zpracované zelné hlavy zabalíme do papíru a vložíme do krabic nebo na stojany, aby byl papír vlhký a vlhký.
Pro skladování v papíru si vyberte pekárnu, nepoužívejte noviny
Při skladování v papíru je v budoucnu nutné zajistit, aby materiál zůstal suchý, a když uvidíte stopy zvlhčení, musíte odstranit starý papír, odříznout zkažené listy a znovu zabalit hlávky zelí.
Způsob skladování zelí v potravinářské fólii je nový, ale již se osvědčil. Pro tento způsob sklizně na zimu by mělo být zelí pečlivě připraveno. Je nutné odstranit volné listy a stopku co nejkratší odříznout. Maximální délka je 5 centimetrů, ale je lepší ji řezat v jedné rovině s hlávkou zelí. Řez na stopce musí být vysušen.
Tato část stonky je potřebná pro následné skladování zelí v krabicích a na regálech. Někteří zahradníci používají k udržení vidlí vlhkou fólii. V tomto případě zůstává pahýl dlouhý a obvykle není zabalen do filmu.
Poznámka! Při výběru potravinářské fólie na balení zelí byste si měli zakoupit roli o šířce 350 - 450 mm. Zelenina je zabalena do 3-4 vrstev filmu a pevně vyhlazena, aby nezůstaly žádné mezery. Hlavy zelí pro tuto metodu skladování by měly být velmi husté, stejně jako nepoškozené, čisté a suché. Není povoleno skladovat zelí zasažené motýly nebo slimáky.
V potravinářské fólii lze skladovat pouze čisté, suché a velmi těsné vidlice
Pokud jste ve sklepě uspořádali místo pro skladování zelí v potravinářské fólii, musíte se ujistit, že polyethylen těsně přiléhá k povrchu hlavy zelí. Jinak se objeví kondenzace, která poškodí zeleninu. Pokud si všimnete potu, odstraňte fólii z vidlic a znovu je zabalte. Povrch osušte, aby na listech nezůstala vlhkost.
V potravinářské fólii lze zelí skladovat jak zavěšené na stropě, tak v krabicích nebo na policích.
Příprava sklepa na zimu
Zelí v suterénu lze v zimě dlouhodobě skladovat, pokud je vlhkost zcela odstraněna. Jinak plodina začne plesnivět a hnitět. Skladování je povoleno pouze na dobře větraném místě. V letním období by měla být okna a dveře otevírány do sklepa. Chcete-li vyloučit vlhkost v místnosti, umístěte krabice se solí, dřevěným uhlím nebo absorpčním prostředkem.
Skladování a skladování zelí ve sklepě je v zimě neslučitelné s hnilobou a plísní. Můžete se jich zbavit pomocí speciálních dezinfekčních prostředků.Takový postup musí být proveden bez selhání dvakrát ročně.
Plíseň na stěnách suterénu se odstraní štětcem. Mezi radikálními metodami jsou velmi oblíbené speciální dáma a tablety: jejich štiplavý kouř se zbavuje mikroorganismů. Při práci s nimi je nutný respirátor. Kontrola je umístěna do kbelíku, zapálena na ulici a přivedena do suterénu. Dveře jsou pevně zajištěny, aby průvan nezasahoval do dezinfekce. Je přísně zakázáno být uvnitř, zatímco dáma hoří.
To je zajímavé: co potřebujete, abyste se zbavili plísní ve sklepě.
Metoda eliminuje nejen plísně, ale také roztoče a hmyz. Zbývající vůně je po určitou dobu vyděsí.
Skladování zelí v podpoli je možné dlouhodobě, pouze pokud nejsou myši a hlodavci. Všechny praskliny a kanály, kterými se zvířata mohou dostat dovnitř, by měly být utěsněny cementem. V případě potřeby jsou dodatečně instalovány kovové rošty.
K vyplašení hlodavců se používá naftalen, černý kořen a máta. Tyto látky jsou umístěny po obvodu suterénu. Hlodavci budou jíst škodlivé jídlo a otrávit se. Neměli by jej však jíst domácí mazlíčci. V poslední době se na trhu objevil průmyslový odpuzovač hlodavců. Generuje ultrazvukový signál, který je dráždí.
To je zajímavé: jak zpracovat sklep z myší.
Skladování na hromadách nebo v zákopech
Tato metoda je poměrně pracná a časově náročná, i když není zapotřebí příliš mnoho nákladů na materiál. Je vhodné skladovat velkou plodinu na hromadách, pokud ji potřebujete uchovat vcelku až do jara. Odstranění jedné nebo dvou hlávek zelí pro konzumaci bez rizika ztráty zbývající plodiny je docela problematické.
Konstrukce hromady
Při této metodě se na dno připraveného příkopu nebo hromady položí vrstva slámy nebo písku, poté se několik vrstev zelí, střídavě se slaměnými nebo jedlými tlapkami, utlačí nahoře silnou vrstvou slámy a zemního krytu.
Vidlice jsou naskládány na pařezech a horní volné listy musí být pečlivě zastrčené. Nezapomeňte zajistit přívodní větrání. Při výběru skladiště tímto způsobem je třeba vzít v úvahu, že se do výkopu může dostat vlhkost z podzimních dešťů.
Je velmi důležité dodržovat správnou teplotu a vlhkost.
A také velmi pečlivě sledujte teplotu uvnitř hromady. Příkop by měl být umístěn na kopci, aby spodní část krytu nebyla zaplavena podzemní vodou.
Užitečné informace
Tipy pro skladování zelí ve filmu:
Pro zjednodušení úkolu musíte získat film, jehož šířka je 35-45 cm. Pokud je jeho velikost větší nebo menší, bude nepohodlné zabalit hlavy zelí.- Pokud se uvnitř vytvoří velké množství vlhkosti, je třeba fólii odstranit, vysušit vidličky, zkontrolovat poškození a zabalit do nové vrstvy polyethylenu.
- Čerstvé zelí se nesmí zmrazovat. Po ochlazení je měkký a bez chuti. Nelze jej konzumovat čerstvý a během tepelného zpracování se rychle vaří.
- Pod filmem se vytváří jakési mikroklima, jehož porušení se nedoporučuje. Pokud nejsou žádné známky poškození a uvnitř není příliš mnoho vlhkosti, zelí se nerozbalí.
Domácí úložiště
Ne každý má možnost uchovávat své plodiny ve sklepě nebo v suterénu. Mnoho lidí pěstuje ve svých chatách různé plodiny a pak si položí otázku: „Kde zachránit sklizeň, která byla vynaložena tolik času a úsilí?“ Pokud si přejete, můžete si doma "zazimovat" zeleninu. Existuje několik způsobů, jak uložit čerstvé zelí ve vašem bytě. Zjistíme, jak v zimě udržet zelí na balkóně.
Na balkoně nebo v podzemí
Chcete-li poslat zelí na balkon, mělo by to být izolované. Vždy by měla být kladná teplota.V oblastech s drsným podnebím byste se měli postarat o dodatečné vytápění prostoru - izolovat stěny a zasklit lodžii pomocí plastových nebo dřevěných rámů, okna s dvojitým zasklením.
Užitečné tipy, jak si v zimě nechat zelí doma
Poznámka! Hlavy zelí lze skladovat na balkoně podle stejného principu jako v suterénu na policích nebo v krabicích. Je nutné pečlivě sledovat teplotní režim, nedovolit zvýšení nebo snížení stupňů na kritické úrovně. Při teplotách nad + 6 ° C zelí začne ztrácet vlhkost, což nepřispívá k dobrému zachování plodiny
Nejoptimálnější skladovací teplota pro zelí uvnitř je 2-3 ° C nad nulou... Bílá hlava miluje pokoje s vysokou vlhkostí. Při úrovních pod -2 ° C zelí na balkóně zmrzne! Musíte si vybrat zralé, pozdní odrůdy, struktura jejich hlav zelí je hustší, budou lépe zachovány.
Hromadné skladování čínského zelí ve vybaveném podzemí
Pokud váš balkon nemůže být tak vlhký jako váš suterén nebo sklep, zvolte způsoby skladování, které zabrání vysychání listů. Můžete například zabalit hlávky zelí do potravinářské fólie, papíru nebo namočené do jílového roztoku (konzistence 15% zakysané smetany).
Pokud necháte dlouhé stonky, můžete zelí zachránit nalepením do kbelíků / krabic naplněných pískem nebo hlínou. Hlavy zelí by neměly přijít do styku, aby se zabránilo rozpadu. Pravidelně také kontrolujte zeleninu, abyste odstranili zkažené listy.
Na půdě
Tato metoda zajišťuje skladování zelí v zimě pouze tam, kde teplota v chladném počasí neklesne pod 6-10 ° C. Částečně bude teplo přenášeno z domu, proto v nevytápěném podkroví, navzdory chladu za oknem, zůstane optimální teplota pro skladování zeleniny - od 0 do -5 ° С.
Na poznámku! Pokud je podkroví izolované, můžete zelí zachránit tím, že z něj uděláte slámy: dole - „polštář“ suché trávy, nahoře - silná deka. Takže zelná plodina snadno snáší krátkodobé poklesy teploty.
Zelí můžete v podkroví skladovat různými způsoby: jak v zavěšeném stavu, na laně pod stropem, tak v krabicích nebo na vybavených regálech.
V lednici
Malé množství zelí, pevně zabalené v potravinářské fólii, lze skladovat také v chladničce. Některé ženy v domácnosti takto udržují sklizeň několik měsíců. Jediným problémem je malé množství úložiště. Pravidelně také kontrolujte hlávky zelí, zda neobsahují kondenzát, a odstraňte zkažené listy.
Chlazená zelenina je skladována ve spodních zásuvkách nebo v „čerstvé zóně“
Je lepší skladovat čerstvou zeleninu v chladničce ve speciální sekci s nastavením minimální teploty. Pro tyto účely mají moderní chladničky takzvanou „čerstvou zónu“, která vytváří optimální režim skladování zelí.
Mohu ukládat?
Zelí můžete skladovat v potravinářské fólii, ale tato metoda není vždy použitelná... Například tato metoda není vhodná pro dlouhodobé skladování.
Pokud produkt zůstane v úseku déle než 4 měsíce, začne se zhoršovat.
Zabaleno v polyethylenu, celé a rozřezané na 2 části vidlic... Poloviny se používají na prvním místě, protože narušení integrity zeleniny vede k usazování mikrobů na jejím povrchu.
Proto se po 10-15 dnech začne zhoršovat. Celé zelí vydrží déle.
