Jak vařit Russula: recepty na houby

Russula je rod lamelárních hub rodiny Russula. Dnes je známo 270 druhů, z nichž téměř všechny jsou vhodné k lidské spotřebě. Russula dostala své jméno díky své jedinečné vlastnosti - vaří se mnohem rychleji než jiné houby. Jedná se o výživný, nízkokalorický produkt (pouze 15 kalorií je koncentrováno ve 100 gramech), který okamžitě zasytí, nevede k obezitě.

Russula je velká houba s kloboukem, jehož desky jsou bílé nebo nažloutlé barvy. Neměly by být hnědé, černé nebo červené, protože to naznačuje nepoživatelný vzhled. Russula rostou na zemi pod keři a stromy.

Houby se sklízejí od června do října. K jídlu jsou vhodné všechny druhy s jemnou chutí.

Čerstvá russula dodává tělu vitamíny B1, B2, C, E, PP, lecitin, enzym rasulin, draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor a železo.

Bohaté chemické složení určuje příznivé vlastnosti produktu: normalizuje koncentraci cholesterolu v krvi, čistí tělo od toxinů, toxinů, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, tvorbě trombů a má antibakteriální vlastnosti.

Předběžné zpracování

Existuje spousta možností, jak si připravit russulu pro své každodenní menu. Neexistují menší příležitosti pro zimní sklizeň. Ale nikdo to nezapře před vařením, tyto křehké houby by měly být pečlivě zpracovány, a to:

• Houby čerstvě přivezené z lesa nebo zakoupené v bazaru se dvě hodiny zalijí vodou;
• poté je vyřeší a zbaví se zkažených a červem infikovaných vzorků;
• odstraňte z uzávěrů tenký film, znovu opláchněte a položte na rošt, aby mohla odtékat voda.

Vlastnosti členů rodu rusula

Charakteristika rusuly a její charakteristické rysy:

• zvlněná nebo plochá čepice;
• vlnité nebo mírně zvýšené okraje;
• hladká kůže;
• desky jsou skvrnité, s fialovými pruhy nebo jantarovými kapkami;
• maso je bílé, někdy získává světlý odstín barvy, kterou má čepice.

V každém lese je mnoho Russula. Mnoho houbařů věří, že neexistují zástupci této rodiny, kteří by mohli způsobit vážnou otravu. Ale vůbec tomu tak není. Vždy je důležité rozlišovat mezi jedlými a jedovatými druhy. Koneckonců, i jedna nebezpečná houba v pánvi může poškodit vaše zdraví. Proto musíte vědět, jak vypadají houby russula, kterých by se nemělo dotknout.

V každém lese je mnoho Russula

Pečené houby

Složení:

• houby - 300 g;
• jedno rajče;
• cibule - jeden kus;
• česnek - dva hřebíčky;
• jedna mrkev;
• měkký sýr - 150 g;
• šunka - 100 g;
• rýže - jedna sklenice;
• křupavé sušenky se solí - pět kusů;
• majonéza - dvě polévkové lžíce;
• slunečnicový olej;
• zelenina;
• sůl;
• koření.

Způsob vaření:

1. 
   Z hub jsou odstraněny filmy, nohy jsou odříznuty. Každý klobouk je posypán solí a kořením.

2. Kulatá rýže se vaří.
3. Umývají zeleninu. Nastrouhejte cibuli na jemno a mrkev naopak na hrubo. Česnek prochází lisem. Zelenina a šunka se restují. Smažená hmota se smíchá s rýží, strouhaným sýrem, přidají se tam také zbývající přísady a sůl.
4. Hotová hmota se používá k plnění houbových čepic. Nyní jsou potřeny trochou majonézy a posypány tenkou vrstvou sýra.
5. Po pokropení víčka trochou oleje se dají na plech. Předehřejte troubu na 200 stupňů a položte tam pokrm.
6. Houbová stehna, rajčata a šunka se nakrájí na malé kostky. Sýr se strouhá na středním struhadle. Ze sušenek se stávají hrubé drobky.

Pečená russula je lahodná a uspokojivá pochoutka, která se nejčastěji podává jako samostatné jídlo.

Populární jedlé druhy

1. Jídlo russula. Čepice houby je masitá, nerovnoměrně zbarvená, jemně vrásčitá, vrásčitá, načervenalá, bílo-růžová. Uprostřed je nahnědlá, buffy. Průměr dosahuje 5 - 10 centimetrů. Okraje víčka jsou mírně žebrované nebo hladké, desky jsou časté, stejně dlouhé, žlutavě bílé, u stonku rozvětvené. Plodit v červenci až říjnu. Podobně lze houbu zaměnit za sledě obecnou, ta má zase výraznou rybí vůni.

V lidovém léčitelství se používá jako diuretikum, při vaření na moření, solení, při přípravě polévek.

1. Russula jsou nazelenalé (šupinaté). Jedná se o nejchutnější druh hub ze všech stávajících. Jsou z nich vyrobeny všechny druhy polotovarů, které jsou podrobeny všem druhům kulinářského zpracování, s výjimkou sušení. Klobouk šupinatého Russula je zelený, někdy s modravým nádechem, masitý, s pevně přiléhající kůží. Jeho povrch je silný, suchý, drsný, bradavičnatý, praskající s věkem, dosahující průměru 5 - 12 centimetrů. Desky jsou bílé, někdy se žlutavým odstínem. Buničina je hustá, křehká, vydává příjemnou houbovou vůni. Noha je bílá, zvrásněná, s věkem zhnědne. Na přelomu russula mění barvu, stává se rezavou barvou. Plodem je červenec - říjen.

Podle závěrů čínských biochemiků má extrakt R. Virescens příznivý účinek na regulaci krevních lipidů. Při pravidelném používání houby po dobu 30 dnů dochází ke snížení triglyceridů, celkového cholesterolu. Kromě toho klesá hladina séra, jaterních malondialdehydů, zvyšuje se obsah enzymu superoxid dismutázy.

Hlavní užitečnou vlastností tohoto druhu Russula je schopnost potlačit Ehrlichův karcinom a Sarakoma-180 o 90%.

1. Hnědá Russula. Čepice houby je tmavě červená, hnědočervená, nažloutlá, olivová, vínová s purpurově hnědým nebo černým středem, silně konvexní. Dosahuje průměru 5 - 15 centimetrů. Někdy s fialovým okrajem zabaleným dovnitř. Desky jsou měkké, rozvětvené na stonku krémové, okrové nebo hnědé barvy, po stisknutí zhnědnou. Po rozbití je maso bílé, po chvíli ztmavne, noha má vůni sleďů, která se směrem k základně zintenzivňuje, čepice má krabovou nebo ořechovou chuť. Noha je bílá, zřídka s rezavými skvrnami, může být růžová nebo červená.

Hnědá Russula se vyznačuje bohatým složením aminokyselin a bílkovin. Extrakt z čerstvých plodů inhibuje růst parazita malárie rezistentního na pyrimethamin, Plasmodium falciparum.

1. Russula je modro-žlutá. Charakteristickým rysem je řada barev, které mohou být vícebarevné, rozmazané. Barva čepice se pohybuje od fialové, modré až tmavě zelené, červenohnědé, průměr dosahuje 15 centimetrů. Povrch houby je lepkavý, lesklý a se žebrovaným okrajem. Buničina a stonek jsou bílé, desky jsou pružné, zcela nerozbitné. Plodit od června do října.

Polysacharidy plodů houby mají protinádorovou, antioxidační aktivitu.

1. Olive russula (sleď). Čepice je konvexní, natažená, průměr 5 - 12 centimetrů, nahá, mírně hlenovitá, uprostřed stlačená, se žebrovaným okrajem. Buničina je bílá, s věkem zhnědne. Kůra se snadno odděluje od víčka. Olivový Russula vydává charakteristickou vůni sleďů, kterou pociťují zejména stárnoucí houby na dně stonku. Desky jsou časté, přiléhají ke stonku, bílé.S věkem se stávají krémovými, s tlakem zhnědnou. Tloušťka nohy je 2 centimetry, výška je až 10 centimetrů, povrch je hladký, špinavě růžově žlutý nebo bílý.

Plodit v červenci až srpnu.

Používá se pro solení, moření, polévky, smažení.

Vaření v těstíčku

Složení:

• houby - 300 g;
• slunečnicový olej;
• dvě kuřecí vejce;
• pšeničná mouka - 4 lžíce;
• sůl;
• sklenici neslazené sody.

Postup vaření krok za krokem:

1. Oloupejte houby, opláchněte a nakrájejte na malé kostky.
2. Nyní začínají vyrábět těsto. Musíte porazit vejce a mouku a pomalu do ní nalít vodu. Sůl. Dosáhněte konzistence, kterou má nízkotučná zakysaná smetana.
3. Pánev je pečlivě namazána rostlinným olejem a zahřívána na vysokou teplotu.
4. Houby se vaří v těstíčku a rozprostírají se na smažení. Fry nejprve na jedné straně, pak na druhé, až do zlatohnědé.
5. Aby se zbavili přebytečného tuku, položí se hotové jídlo na papírové ubrousky.

Russula vařená v těstíčku má bohatší chuť a díky křupavé krustě je pokrm obzvláště pikantní. Hodí se k různým omáčkám.

Russula polévka

Bohatá polévka vyrobená z těchto hub zapůsobí i na toho nejnáročnějšího labužníka. A ty, které unavuje obvyklé menu, se takové jídlo určitě bude líbit.

Struktura:

• houby - 500 g;
• brambory - 5 kusů;
• voda - 2,5 l;
• cibule - 2 kusy;
• červená paprika - 2 kusy;
• mrkev - jeden kus;
• česnek - 2 stroužky;
• zakysaná smetana - 3 lžíce;
• bobkový list - 2 kusy;
• zelenina, sůl, koření - podle vašeho uvážení.

Příprava:

1. Oloupané a umyté brambory by měly být nakrájeny na proužky a vloženy do hrnce s vroucí vodou.
2. Russula se promyje, nakrájí na kostky a po 10 minutách smažení se smíchá s nakrájenou cibulí. Dusíme pět minut.
3. Brambory, bez vaření, se mísí s houbami, cibulí, mrkví a paprikou.
4. Směs by měla být vařena asi 20 minut, poté se do polévky přidá koření a sůl.
5. Vařte až do úplného uvaření, poté nalijte na samostatné talíře a podávejte, zdobené snítkou petrželky nebo kopru.

Ti, kteří se nechtějí obtěžovat stát před kamny, mohou zkusit udělat takovou polévku v pomalém sporáku.

Solení za studena

Jak studená solná Russula doma? Milovníci okurek by měli zaměřit svou pozornost na tento recept, protože díky němu můžete připravit skvělé předkrm na slavnostní stůl.

Budete potřebovat:

Vezměte si čistou pánev, ve které se smaží strouhaná mrkev a nakrájené papriky. Všechny jsou smažené po dobu 3-5 minut.

• houby - 1 kg;
• voda - 0,25 ml;
• sůl - 100 g;
• dva svazky kopru;
• tři stroužky česneku;
• dva listy černého rybízu.

Lahůdka se připravuje následovně:

1. Nejprve musíte namočit houby (stačí dva dny). Zároveň nezapomeňte vyměnit vodu dvakrát denně.
2. Houby se umístí do nádoby se slanou vodou asi na 6 hodin.
3. Listy rybízu se dají na dno pánve a pak na russula, posypané solí, nasekaným česnekem a kořením.
4. Houbová hmota se nalije do sklenice vody a lisuje se těžkým předmětem. Po dvou týdnech budou okurky připravené k jídlu.

Jedlé houby russula: výhody a poškození, s čím si lze zaměnit?

Než budu hovořit o výhodách a nebezpečích těchto hub, musím říci, že existují 2 druhy russula, které lze snadno zaměnit za skutečně nebezpečnou houbu - bledou muchomůrku.

• Zelená a nazelenalá rusula tedy může být zaměněna nezkušeností s bledou muchomůrkou, jejíž použití může skončit smrtí člověka.
• Nezapomeňte, že na noze russula nejsou žádné filmy, zábaly atd. Bledá muchomůrka ve spodní části nohy má jakýsi obal.
• Nad nohama muchomůrky můžete také nejčastěji vidět „sukni“ vyrobenou z filmu, russula má „čistou“ nohu, bez filmů atd.
• V Russula je noha rovná a rovnoměrná, bez zesílení, v jedovaté houbě, je noha tenčí až na vrchol.
• Věnujte také pozornost tomu, zda houba "miluje" červy, brouky atd. Jak jste pochopili, nikdo ze zástupců zvířecího světa nebude jíst jedovatou houbu. Pokud se tedy houby nedotknete, je velmi krásná, přemýšlejte o tom, zda je jedlá.

Russulas jsou užitečné i škodlivé
Poměrně russula výhody je třeba říci:

• Tyto houby, stejně jako mnoho dalších, jsou zdrojem vitamínů a minerálů. Například russules obsahují dostatečné množství vitamínů B.
• Tyto houby také obsahují mastné kyseliny.
• Russula navíc obsahuje enzym zvaný rusulin, který podporuje srážení mléka. Tato látka je nezbytná při výrobě sýrů.

Pokud jde o možné poškodit z těchto hub můžeme říci následující:

• Největší škody mohou způsobit ne russula, ale jedovaté houby, s nimiž je lze snadno zaměnit. V tomto případě jsou možné i smrtelné následky.
• Některé druhy rudiček také mohou vyvolat mírnou otravu a podle toho zvracení, nevolnost atd.
• Ve velkém množství tyto houby působí poměrně vážně na žaludek a srdce, takže je musíte trochu sníst.

Nakládaná Russula

Snad nebude přehnané říci, že se jedná o jednu z nejchutnějších a zároveň snadno připravitelných příprav na zimu.

tak, k přípravě produktu budete potřebovat:

• houby - 2 kg;
• černý pepř - 7-8 hrášku;
• 5% ocet - 200 ml;
• stolní sůl - 1,5 lžíce;
• granulovaný cukr - dvě čajové lžičky;
• bobkový list - 3 kusy;
• voda - 0,75 l;
• sušené hřebíček pupeny - 5 kusů.

Sled akcí při marinování Russula:

1. Nejprve musíte vyčistit a opláchnout hlavní přísadu a poté ji naplnit vodou tak, aby pokrývala houby ne více než 2 cm.
2. Kastrol s houbami je umístěn na mírném ohni. Vařte je 10 minut a neustále sklízejte pěnu.
3. Nyní musíte připravit samotnou marinádu. Za tímto účelem smíchejte sůl, cukr a existující koření.
4. Po varu směsi asi pět minut do ní přidejte jablečný ocet.
5. Pomocí štěrbinové lžíce se houby vyjmou z vody a okamžitě se vloží do připravené marinády.
6. Dále, po vaření po dobu 10-15 minut, jsou houby roztříděny do sklenic, před tím, nezapomeňte sterilizovat nádobí a víčka.
7. Po vyhrnutí jsou banky zabalené v kožichu nebo vlněném svetru a čekají, až vychladnou.
8. Polotovary jsou uloženy na chladném místě - ve sklepě nebo na polici v chladničce.

Výběr a skladování

Pokud nejste houbařem, Russula se dá koupit na trhu od lidí, kteří o nich vědí hodně. Nejdůležitější je vybrat ten správný produkt. Pečlivě prohlédněte houbu. Skutečná Russula má hustou nebo dutou stopku, hladkou, bílou. Buničina je extrémně křehká, na řezu může ztmavnout (extrémně vzácně). Neexistují žádné membrány. Klobouk různých barev s bílými nebo žlutými deskami. V žádném případě však nemohou být hnědé, černé nebo červené. Pokud je na čepici fialová nebo fialová skvrna, je to pravděpodobně falešná, nepoživatelná rusula.

Při výběru dávejte přednost hustým houbám, vyhýbejte se starým suchým vzorkům. Nejkvalitnější a nejchutnější jsou modrozelená nebo žlutá Russula.

Po sklizni si plodina zachovává své nutriční vlastnosti po dobu dalších 24 až 48 hodin. Předpokládá se, že houba je rychle se kazící jídlo, které by se mělo hned vařit. Pokud je příprava jídla plánována na další den, pak se do chladničky vloží suchá rusula.

Sušené houby lze skladovat až 1,5 roku. A solené a nakládané ne více než 1 rok. Je zajímavé, že po vysušení si lesní chléb zachovává užitečné aminokyseliny a vlákninu, odstraní se pouze bílkoviny, které tvoří 40% původního množství.

Houbový kaviár

Pomocí následujícího receptu můžete z této houby vyrobit lahodný kaviár. Takové občerstvení může být bezpečně uloženo v chladničce po dlouhou dobu a připraveno na zimu. Chcete-li zlepšit chuť, můžete k ošetření přidat česnek a čerstvá rajčata.

Složení:

• hlavní produkt - 500 g;
• dvě cibule;
• dvě malé mrkve;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• 5% jablečný ocet - 20 ml;
• bobkový list - 1 kus;
• čerstvé bylinky, pepř, sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Houby jsou připraveny k vaření. Osolíme vodu. Vařte Russula, dokud neklesnou na dno nádoby.
2. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte obsah pánve.
3. Houby se nasekají v mixéru nebo v mlýnku na maso a smíchají se s nakrájenou cibulí a smaženou mrkví.
4. Výsledná hmota se přenese do čisté pánve. Nalije se tam rostlinný olej a ocet. Přidá se koření a sůl.
5. Nyní je kaviár z hub dušený. Tato fáze bude trvat nejméně hodinu.
6. Hotový výrobek je zabalen do sterilních nádob a uložen v chladničce.

Zmrazte dary lesa

Často se stává (zejména v plodných letech), že houby doslova nemají kam jít. Všechna jídla byla s nimi vyzkoušena a všechny plechovky jsou zkroucené. Pak je čas si vzpomenout na zmrazení. Výrobek lze skladovat zmrazený déle než rok a používat jej k přípravě oblíbených pokrmů.

Doporučení pro zmrazení hub:

1. Před odesláním hub do mrazničky jsou připraveny: jsou tříděny, očištěny od nečistot, trávy a listí, umyty.
2. Kromě toho je vhodné tuto řadu hub před zmrazením namočit a povařit. Na přání je lze smažit.
3. Po vaření je vhodné houby osušit a zabalit do vzduchotěsných pytlů.
4. Houbová hmota je uložena v mrazáku.

Russula jsou chutné, zdravé a výživné houby, které si začínající houbaři mylně mýlí s muchomůrkami. Tyto běžné houby, stejně jako žádné jiné, jsou vhodné k přípravě všech druhů pokrmů. Každá žena v domácnosti, která zvládla proces přípravy russula, potvrdí, že takové houby se mohou stát ozdobou stolu a v žaludku jsou tráveny rychleji než jiné druhy jedlých hub.

Publikováno 16. 3. 2018 uživatelem samsonmain a zveřejněno pod Jedlé. Přidejte si trvalý odkaz do záložek.

Houbový recept na Julienne s kuřecím masem v houskách

Popis hygroforických hub: jedlé pozdní a rané odrůdy

Botanický popis

Russula - houby čepice rostoucí na rovném stonku, bez hlíz a kroužků. U mladých zástupců je vrchol polokulovitý, který se s věkem narovnává, stává se plochý a dosahuje průměru 10 centimetrů. Russula jsou všudypřítomné: ve vzácném březovém lese, v borovém a listnatém lese, na straně silnice, na mechovém břehu, na okraji. Nejlepší období pro sbírání lesních krás je srpen-září.

Popis:

1. Čepice. Zpočátku má zvonovitou, polokulovou, sférickou konfiguraci, později se stává nálevkovitým, plochým nebo prostým, méně často - konvexním. Okraj čepice je pruhovaný nebo žebrovaný, zvlněný nebo rovný. Kůže je různých barev, lesklá nebo matná, suchá, méně často vlhká, přilnavá, snadno oddělitelná od dužiny, někdy popraskaná.
2. Talíře. Klesající nebo volný, přilnavý, vroubkovaný, stejné nebo nerovné délky, častý, někdy řídký, rozvětvený. Barva desek je bílá, nažloutlá, okraje jsou tupé, špičaté, v závislosti na druhu.
3. Noha. Bílé nebo barevné, válcovité, rovnoměrné, zřídka špičaté, zesílené na základně, uvnitř husté nebo duté.
4. Drť Bílá, nemění barvu s věkem a na řezu, houbovitá, křehká, hustá na stonku, s jemnou jemnou chutí. Hořící, štiplavé tóny naznačují, že houba je jedovatá a nevhodná k lidské spotřebě.
5. Spórový prášek. Barva se pohybuje od bílé po tmavě žlutou.

Russula - jedlá v 90% případů, některé mají hořkou chuť, která zpravidla zmizí po tepelném ošetření a namočení.

Nedoporučuje se jíst houby syrové, protože dráždí sliznice trávicího systému, může vést k zvracení, otravě a intoxikaci těla.