Skvrnitá dubová houba: fotografie, popis. Je skvrnitý dub jedlý nebo ne?

Houby

0

1564

Hodnocení článku

Dubová houba je podmíněně jedlým zástupcem teplomilného druhu, který se na území Ruské federace vyskytuje pouze v Leningradské oblasti, na Kavkaze, na Dálném východě a na Sibiři.

Dubová houba

Dubovik, houba: fotografie, distribuce

Dubovik má toto jméno, protože se obvykle nachází v dubových lesích. V přírodě roste nejen mezi houštinami dubu a buku, ale také mezi břízami a jinými druhy stromů (zřídka, ale lze je najít). Dub miluje vápenaté půdy v lehčích lesních oblastech. Od července do září tento měsíc přináší ovoce v listnatých a smíšených lesích na Kavkaze, západní Sibiři a na území Krasnojarsku.

V Arkhyz a Teberda najdete dva druhy této houby - obyčejný (nebo olivově hnědý) a skvrnitý dub.

Tyto houby mají také místní názvy: modřina, krasik, poddubnik nebo hluchý hřib.

Charakteristické rysy odrůdy

Poddubnik patří do rodu boletus a rodiny Boletov. Tento druh má mnoho zástupců, kteří se od sebe liší nejen vzhledem, ale také jedovatostí / poživatelností. Navzdory tomu mají všechny poddruhy společné vlastnosti - velikost plodnice a strukturu mycelia. Fotografie a podrobný popis vám umožní určit hlavní rozdíly této houby.

Vzhled a struktura

Poddubovik patří k nejvyšším houbám, proto se vyznačuje přítomností mycelia a ovocného těla. Mycelium je odpovědné za ukotvení celého těla v substrátu a skládá se z hýf - dlouhých bílých vláken, která se směrem k okraji ztenčují. Každá hyfa je rozdělena přepážkami na jaderné buňky. Lze je prohlížet pouze pod mikroskopem. Ve vzhledu se hyfy podobaly zamotané síti.

Mycelium vede ke sporulačním orgánům nebo plodnicím, které jsou nad půdou. Je to struktura plodnice, která umožňuje houbu nejen klasifikovat podle taxonomie, ale také určit její poživatelnost. Plodnice se skládá ze stonku a čepice. Velikost čepice může dosáhnout průměru 30 cm a její tloušťka je 5-7 cm.

Místo distribuce

Subdubovik se nejčastěji vyskytuje ve smíšených a listnatých lesích mírného klimatického pásma. Poddubnik preferuje vápenaté půdy. Roste na místech s dobrým osvětlením a vysokou vlhkostí. Dubovik se nachází v blízkosti dubů, lip, bříz, ale může také růst na otevřených plochách, jako jsou pole.

Tento druh také žije na skalnatých površích. Většina dubových hájů se nachází v dubových hájích. Tento druh se vyznačuje skupinovým růstem, který značně usnadňuje sběr. Modřiny najdete od poloviny léta do září a vrchol je v polovině srpna.

Jíst

Je velmi důležité se naučit, jak jasně určit, zda daná houba patří k jedlým druhům, či nikoli, protože mnoho poddruhů dubu, které jsou mu podobné, jsou jedovaté. Samotný poddubnik patří do třídy podmíněně jedlých.

Jíst poddubnik na jídlo

To znamená, že před vařením a konzumací je třeba jej důkladně uvařit. Za tímto účelem se nejprve vaří ve vroucí vodě po dobu 15-20 minut, poté můžete začít vařit. Chuť je velmi podobná hříbkům, proto je také často solená, smažená a nakládaná.

Popis houby

Velikost hřibového čepice je v průměru asi 20 centimetrů. Navíc v mladém věku má polokulovitý tvar připomínající semiš a ve vlhkém prostředí je kluzký a lepkavý. Po určité době se stane polštářem. Barva má žlutohnědý nebo olivově hnědý tón. Struktura je docela masitá. V suchém prostředí má čepice sametový povrch.

Trubková vrstva má olivově nazelenalý odstín. A póry jsou načervenalé (blíže oranžové) barvě. Dubovik je houba s charakteristickou silnou nohou, která je zesílena ve spodní části, nažloutlé barvy s červenohnědým okem. Žluté maso (u stonku fialové) dubu obecného je husté. Po přitlačení na masité tělo se noha a tubuly zbarví modře. A na místě řezu se maso modří.

Dubovik je jedlá houba (patří do 2. kategorie). Nemá výraznou chuť.

V přírodě roste také skvrnité dubové dřevo, které se liší od obvyklého pouze tím, že má na noze místo síťovaného vzoru malou načervenalou skvrnu. Houbaři je obvykle rozlišují jen zřídka.

Falešné zdvojnásobení

DŮLEŽITÉ! Skvrnitý dub má jedovaté a jedlé protějšky.

Dub z růžového zlata je jedlý, ale za surova je jedovatý. Hlavním rozdílem je barva buničiny v noze, v druhé je žlutá na základně.

Hřib z růžového zlata

Satanická houba (jedovatá i po tepelném ošetření). Vzácný. Pokud nerozumíte houbám, je lepší neshromažďovat duby. Při jeho konzumaci člověk dostane těžkou otravu (nezpůsobí smrt). Jedovatý dvojník má bílou čepici se šedým odstínem, jeho maso také při řezu zmodrá.

Satanské houby

Dubovik (houba) ve vaření: nutriční vlastnosti

Dubové dřevo je samo o sobě velmi chutné a velmi oblíbené k vaření. Zvláštností houby je její masitá dužina a lehká, jemná vůně. Perfektní pro moření i moření. Dobré do polévek a vývarů.

Dubové dřevo je také chutné, když je smažené, dochucené různými omáčkami. A samotnou houbu lze použít při přípravě různých omáček. Kromě toho si při tepelném zpracování dokonale zachovává své užitečné vlastnosti, není příliš vařený a dává jakémukoli pokrmu ušlechtilou houbovou chuť. Kromě toho je dobré houby sušit a zmrazit jejich mírným vařením v mírně osolené vodě.

Kdy sbírat

Období růstu skvrnitého dubu je poměrně dlouhé: od května do října. Je lepší sbírat sklizeň v červenci, protože v této době je pozorována maximální úroveň plodnosti. Do října jsou některé houby uvnitř příliš velké a prázdné a je obtížné je zpracovat, když vyrostou ze střední velikosti.

Ke sběru se používá malý ostrý nůž, kterým se hřib pečlivě odřízne a umístí do skladovací nádoby. Může to být proutěný koš nebo smaltovaný kbelík.

Dubovik v medicíně

Kupodivu jsou jeho výhody obrovské. Houbový dub, který obsahuje beta-glukany, má pozitivní vliv na celý imunitní systém člověka.

Tyto houby jsou v medicíně známé svou schopností bojovat proti tvorbě zhoubných nádorů. Aminokyseliny, které tvoří houbu, pomáhají zlepšovat paměť, koordinaci pohybů a snižují možnost vzniku aterosklerózy.

Vynikající jsou také tinktury a různé balzámy vyrobené na bázi dubového dřeva, které se od starověku používají při chronické únavě, přepracování, nervových poruchách a depresích.

Sběr a aplikace

Vzhledem k vysokému obsahu organických látek se dubové dřevo používá k výrobě antibiotik a v lidovém léčitelství a jedlé druhy shromážděné v čase se také používají k přípravě různých teplých jídel, okurek, jako součást koření.

Kdy a jak správně sbírat?

Polovina července je považována za začátek sezóny sklizně dubů. K nejvyššímu výnosu však dochází na začátku září. Roste hlavně ve shlucích pod stromy, což usnadňuje jeho hledání. Houbaření začíná brzy ráno, než se zahřeje na slunci (jinak se výrazně sníží jeho trvanlivost).

Recepty a funkce zpracování

Především se houba před vařením udržuje ve vroucí vodě po dobu 15-20 minut. Poté pokračujte přímo k vaření. Jíst syrové houby může vést k otravě, která se projevuje akutními dyspeptickými poruchami.

Nakládané dubové dřevo

Nejčastěji je dubové dřevo nakládané nebo smažené. Marináda je vyrobena z česneku, bobkových listů, černého pepře, kopru, hřebíčku, cukru a mořské soli. Pro marinování přidejte všechny přísady do 200 ml vody a vařte 5 minut, poté vložte houby a vařte stejné množství. Vařené houby jsou rozloženy do sklenic, přidá se k nim ocet a nádoby jsou pečlivě uzavřeny.

Recept na smažené houby s bramborami je obzvláště populární. Za tímto účelem se houby nejprve smaží s cibulí a olejem, načež se přidají brambory. Po smažení se do misky přidá zakysaná smetana a pečou se v troubě. Po uvaření můžete posypat bylinkami a česnekem.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Kromě vaření se dub používá v medicíně k přípravě antibiotika bolitol. Buničina má imunostimulační vlastnosti. Ve svém složení obsahuje houba aminokyseliny, které zlepšují paměť a také přispívají k prevenci aterosklerózy.

Užitečné vlastnosti dubu

Kromě toho stravování pomáhá eliminovat dyspeptické poruchy a zlepšuje výkonnost zažívacího traktu, snižuje množství glukózy v krvi. Příznivé látky poddubniku urychlují metabolismus, což vede ke snížení tělesné hmotnosti.

V lidovém léčitelství se z tohoto typu připravovaly tinktury, které se odebíraly pro malátnost a poruchy nervového systému. Složení houby zahrnuje bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny A, C, B1 a B2, zinek, hořčík, ferum, mangan.

Kontraindikace

Dubovik je houba, která není škodlivá, nicméně během období sklizně musíte být velmi opatrní. Je snadné jej zaměnit za jedovatou houbu (satanskou), která je navenek velmi podobná.

Hlavní rozdíl mezi jedovatými houbami je nepříjemný štiplavý zápach a šedozelený odstín na čepici. I při prasknutí dubu se maso stává výrazně modrou barvou, v jedovaté satanské modře a rychle se znovu vzpamatuje. Nohy jsou také různé: v jedovaté houbě je silná a hlíznatá, s načervenalým retikulárním vzorem, v dubu není na noze buď žádná síťka, nebo je hnědo-růžová.

Kromě toho je třeba poznamenat, že houby jsou obecně spíše specifickou potravinou, která obsahuje přírodní chitin, což tělu přináší značné výhody. Ale děti do 12 let ještě nemají enzymy schopné asimilovat takovou látku. V tomto ohledu je pro děti lepší omezit příjem pokrmů obsahujících houby.

V každém případě by si houbaři měli vždy pamatovat na pečlivé předvaření (následované vypuštěním kapaliny). Pokud jsou houby špatně uvařené, mohou způsobit určité zažívací potíže.

Jak rozlišovat jedlé od nepoživatelných

Nemusíte být profesionálem, abyste pochopili, kterou houbu jste viděli v lese, kterou lze sbírat a vařit a kterou ne. Navzdory skutečnosti, že jedlé duby vypadají jako nepoživatelné druhy (dokonce jedovaté), není těžké je rozeznat. Takovým houbám se také říká falešná čtyřhra. Rozeznáte je podle světlé čepice a vůně - jedovatá houba má bohatý a štiplavý nepříjemný zápach a její čepice je obvykle mnohem lehčí než čepice běžného dubu.

Vaření

Díky svému užitečnému složení a vynikající chuti je tento produkt široce používán v různých oblastech výroby.

Metody pro přípravu poddubniku jsou velmi rozmanité. Ale před vařením jakéhokoli pokrmu se ovocné tělíska vaří, protože jsou považována za podmíněně jedlá.

Nejprve se houby dvakrát promyjí čistou vodou. Poté jsou nakrájeny na kousky požadované velikosti, přeneseny do hrnce, nality vodou, mírně osoleny. Musíte vařit 15 minut a poté znovu vařit po stejnou dobu. V každé fázi se voda mění.

Polévka s poddubniki

Požadované komponenty:

• mrkev a cibule - 1 ks .;
• brambory - 3-4 ks .;
• vařené celé houby - 5-6 ks .;
• rostlinný olej - 1-2 lžíce. l .;
• sůl, koření - podle chuti.

Ovocné tělíska se rozdrtí na kousky, poté se přenesou do hrnce, zalijí se vodou, vaří se na mírném ohni a nezapomíná se pravidelně odstraňovat pěna. Poté podle chuti sůl a pepř.

Zatímco se houby vaří, můžete cibuli oloupat, nakrájet na jemno, mrkev nastrúhat na hrubém struhadle, vše smažit na rostlinném oleji do zlatova.

Brambory nakrájíme na kostky, které smažíme na houby. Vařte, dokud nejsou brambory plně uvařené.

Podávejte takovou polévku, nejlépe se zakysanou smetanou a nasekanými bylinkami (kopr, petržel).

Nakládané podduboviki

Podduboviki jsou vynikající nakládané

Pro moření potřebujete 1 kg předvarených ovocných těl. Jsou umístěny do hrnce s vodou, solené, vařené po dobu 15 minut.

Potom se vývar vypustí, znovu se nalije čistou vodou, přidá se trochu soli, přidá se pár černých pepřů a list lavrushky, vaří se stejně dlouho.

Dále musíte připravit marinádu podle svých představ z vody, soli, cukru a koření. Přidejte k tomu 1-2 lžíce. ocet a 2 špetky kyseliny citronové (pokud kyselina citronová není uvedena ve vašem receptu, nepřidávejte).

Rada. Při marinování se řiďte svým receptem na marinádu a jeho další přísady můžete sledovat na internetu nebo v kuchařské knize.

Vložte houby do cedníku a když tekutina odtéká, vložte je do hrnce, zalijte marinádou, vařte 5 minut a přeneste na sklenici, po uvaření přelijte zbývající solanku, nahoře nalijte ocet, pevně zavřete víko a vložte do suterénu nebo do chladničky.

Houba solyanka

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:

Příprava tohoto jídla se skládá z několika fází.

1. Předvařené houby musí být nakrájeny na malé kousky.
2. Smažte plátky hub na rostlinném oleji spolu s nadrobno nakrájenou cibulkou.
3. Po 10 minutách smažení přidejte nakládané okurkové kostky.
4. Nakrájejte polovinu zelí, vařte v kotlíku na mírném ohni asi 30 minut. Přidejte cukr, rajčatový protlak a koření podle svého vkusu.
5. Zkombinujte zelí s pečeně v jedné misce, přidejte trochu vody, vložte do trouby na pečení při 180 ° C po dobu 10-15 minut.

Hotové jídlo se podává se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.

Pro vaši informaci. Chcete-li zlepšit chuť, můžete do jídla přidat malé zelí. V takovém případě, aby se z hodgepodge nestala kyselá, nakládaná nebo solená houba, nelze do ní dát. Pro tyto účely se lépe hodí čerstvé nebo vařené.

Houbová pasta

K přípravě voňavé pasty budete potřebovat několik ingrediencí:

• vařené houby - 200 g;
• strouhaný tvrdý sýr - 200 g;
• nízkotučný tvaroh - 100 g;
• nasekané vlašské ořechy - 2 lžíce. l .;
• houbový vývar - 10 lžíce. l .;
• jemně nasekaný kopr nebo petržel - 2 lžíce. l .;
• rostlinný olej - 1-2 lžíce. l .;
• sůl, pepř - podle chuti;
• petržel na ozdobu.

Smažte vařené houby na rostlinném oleji do zlatova, po vychladnutí rozemlejte v mixéru. Mícháme tvaroh strouhaný přes síto se strouhaným sýrem, přidáme k houbám, solí a pepři. Obložíme vlašskými ořechy a posypeme bylinkami. Znovu vyšlehejte mixérem, dokud nebude hladký.

Výslednou houbovou omáčku položte na těstoviny. Před podáváním ozdobte petrželkou.

Dub skvrnitý jedlý nebo ne

Hřib červenonohý je klasifikován jako podmíněně jedlý. Mělo by se jíst až po předběžném vaření. Houby mohou být solené, sušené, vařené a nakládané.

Varování! Ochutnávka surového ovoce se nedoporučuje, protože mohou nastat střevní potíže.

Skvrnitý dub je chutný a zdravý. Obsahuje množství stopových prvků nezbytných pro člověka:

1. Železo pomáhá udržovat hladinu hemoglobinu.
2. Měď pomáhá vytvářet buňky hypofýzy.
3. Zinek zlepšuje fungování trávicího systému a metabolické procesy.

Přítomnost živin zvyšuje imunitu, posiluje srdce a cévy a pomáhá normalizovat krevní tlak. A to zase chrání člověka před aterosklerózou. Antioxidační, antivirové a protizánětlivé vlastnosti jsou také vlastní skvrnitým dubům.

Pozornost! Některé zdroje naznačují, že konzumace tohoto lesního produktu může zabránit rozvoji rakovinných buněk.

Popis vzhledu poddubniku

Mnoho hubářů ví, jak vypadá dub. Ale mnoho milovníků těchto lesních darů prochází kolem dubu a v nejlepším případě si ho mýlí s nepoživatelným. Ale ve skutečnosti jsou pokrmy z něj velmi chutné a zdravé. Kromě toho má modřina léčivé vlastnosti, o kterých ví jen málo lidí.

Dubovik patří do rodiny Boletovů. Jeho další jména jsou olivově hnědý dub, běžný dub, poddubik, dub, špinavě hnědá nemocná.

Klobouk je konvexního tvaru s poloměrem 7 - 8 cm, barva: různé odstíny hnědé - od žluté po červenou. U mladých hub je navíc čepice světlejší a u starých mnohem tmavší. Když se rozbije, zmodrá, sametově. Není možné odstranit kůži z víčka.

Dubovik je název této jedlé houby druhé kategorie.

Maso podduboviků je masité, houbovité, bílé nebo se žlutavým nádechem, v místě kloubu s nohou je načervenalé. Po rozbití se změní na modrou.

Houbovitá část je načervenalá s okrovým odstínem, její póry jsou fialové barvy s oranžovým odstínem, samotné trubky nejsou široké, mohou být žluté, někdy s olivovým odstínem. Po stisknutí změní houbovitá vrstva barvu - nejprve zmodrá a poté zhnědne.

Noha je objemná, neúplná, podobného tvaru jako hlaveň. U starých hub se stává jako válec nebo palcát. Může dosáhnout výšky 10 - 12 cm, v poloměru - až 3 cm, na čepici je namalovaná žlutě, dole - s načervenalým odstínem a načervenalým okem na žluté noze. Rovněž se mohou na celém povrchu objevit skvrny červené nebo zelené barvy. Vůně hub není silná, ale příjemná.

Přečtěte si také: Kde rostou houby Gorchak a jak to vypadá?