Mřížková houba (koza): jedlá nebo ne, vaření

Mnoho houbařů se zamilovalo do zástupců rodiny hřibů: hřib hřib, hřib, hříbky a hřib. Ten je velmi podobný kozím houbám, které jsou často mylně považovány za nepoživatelné. A marně - z toho se získávají lahodné pokrmy, v lesích se často setkává a nelze ho zaměnit za jedovatého dvojníka. A roste ve velkých rodinách, takže můžete sbírat plný koš na jednom místě.

Funkce kolekce

Kozy se nemohou pochlubit zvláštní oblibou mezi houbaři, ale pokud poblíž nejsou žádné jiné jedlé houby, jsou také vloženy do koše, aby se z lesa nevracely s prázdnými rukama. Děti jsou považovány za nejskutečnější držitele rekordů v přítomnosti červů a parazitů. Stává se také, že z celé skupiny je nemožné najít jedinou čistou.

Při řezání nohy houby musí být řez pečlivě zkontrolován. V případě, že v noze nejsou žádné známky červivosti, mohou být v dužině čepice přítomni škůdci. V případě pochybností by měl být klobouk s houbami také oříznut, aby byla čistá a použitelná. Je nežádoucí vzít si staré kozy domů, protože se mohou během několika hodin snadno poškodit.

Jak skladovat nakládané houby

Hotové nakládané houby lze skladovat v chladné a dobře větrané místnosti s teplotou vzduchu v uličkách +8 ° C. Minimální doba od okamžiku sklizně do spotřeby je 25 dní, protože předtím nebude jejich chuť tak bohatá (marináda vyžaduje čas, aby kozy dobře nasákly).

Pokud si všimnete plísně ve sklenicích s prázdným místem, budete je muset otevřít, opláchnout obsah vroucí vodou v cedníku a po vytvoření nové marinády (můžete použít předchozí recept) v ní strávit houby. Opětovný sběr se provádí pomocí již jiných čistých a napařených nádob, ve kterých jsou vyloženy staré houby. Naplněné nádoby by měly být znovu naplněny marinádou a pevně uzavřeny víčky.

Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak použít kozí houby, ale jak přesně je připravit a jaké přísady se v tomto případě nejlépe používají - každý se může rozhodnout sám na základě osobních preferencí.

Vlastnosti primárního zpracování

Před vařením kozí houby musí být správně zpracována. Ve vzácných případech jsou houby silně kontaminovány, protože mají suché čepice. Nejprve je musíte namočit na pět až deset minut do čisté vody. Pokud jsou děti čisté, můžete je jen trochu umýt.

Pak byste měli eliminovat všechna místa, kde se nacházejí stopy parazitů. Před použitím se doporučuje klobouky nakrájet na kousky. Vařte houby po dobu patnácti až dvaceti minut. Po tomto postupu je produkt připraven k dalšímu vaření.

Možnosti vaření jsou podobné přípravě jiných hub patřících do rodiny butterdish. Proto mohou být solené, nakládané, smažené nebo vařené. Pro solení a moření se doporučuje užívat výhradně mladé houby, protože mají silné a husté čepice.

Škody, výhody a výživové vlastnosti

Již bylo řečeno výše, že kozy jsou považovány za produkty třetí skupiny z hlediska nutriční hodnoty, avšak jejich složení je nasyceno mnoha látkami:

• aminokyseliny;
• užitečné cukry;
• potravní vláknina;
• protein;
• vitamíny PP, D a skupina B;
• karoten;
• fosfor atd.

Kozí houba se vyznačuje vynikajícími antibakteriálními vlastnostmi, které mají na lidský organismus následující účinek:

• imunomodulační;
• antioxidant;
• tonikum;
• diuretický;
• hojení ran;
• zlepšení trávicího traktu.

Rošt má však určité kontraindikace. Měli byste omezit jejich použití při poruchách trávení. Je rovněž zakázáno používat přerostlé a staré plody, protože mohou snadno vést k otravě.

Nemohou je také konzumovat děti mladší tří let.

Pro houbaře na „tichém lovu“ je lepší nevzdávat se dětí, protože jde o velmi výživné a užitečné houby, které lze snadno najít.

Odpovědi na běžné otázky

I přes prevalenci koz o nich ne všichni houbaři vědí. Několik kontroverzních bodů zaměňuje začátečníky a amatéry, což způsobuje potíže při sběru a zpracování. Zde je několik běžných otázek:

Nezavrhujte nenápadné roztomilé houby. Mohou být cennými pomocníky při obtížném úkolu podpory imunitního systému, poskytnout tělu užitečné stopové prvky a esenciální aminokyseliny. Pro děti neexistují téměř žádné jedovaté protějšky, je snadné je najít a vařit. Absence zvláštní pachuti vám umožní úspěšně kombinovat takové houby s různými přísadami.

Jedlé houby pro děti: fotografie a popis

V různých lesích je mnohem více jedlých nižších rostlin, než si mnozí dokážou představit. Kozí houby, jejichž fotografie a popisy lze najít ve specializované literatuře, patří k neznámým typickým představitelům živého světa. Tento trubkový zástupce třetí kategorie patří do rodiny baletu a rodu olejových plechovek. Hodnota a hodnota houby pomůže posoudit obecné vlastnosti produktu.

Přečtěte si také: Vůl s prstenem: proč ji vkládají a jak to dělají

Tento trubkový zástupce třetí kategorie patří do rodiny baletu a rodu olejových plechovek.

Popis a užitečné vlastnosti houby

Mnoho milovníků klidného lovu věří, že nižší rostlina koz je druh hříbku. Mají mnoho podobností. Děti jsou navíc podobné setrvačníkům. V různých regionech naší země jmenuji tohoto zástupce lesa svým vlastním způsobem. Koza, síto, ivančik, suchá olejnička, kráva a řada dalších jmen patří k jednomu produktu.

Kozí houba chutná jako máslová mísa, zatímco skuteční labužníci jsou schopni cítit rozdíl mezi nimi. Dítě je menší než setrvačník nebo maznice. Čepice popsané rostliny roste ne více než 9 cm v průměru, její horní povrch je suchý. Během období dešťů se horní část těla houby stává kluzkou; v tuto chvíli je koza obtížněji odlišitelná od hřibu. Kravská noha je vysoká, dosahuje 10–11 cm, je válcová, u čepice se trochu zužuje.

Jak rozlišit kozí houbu (video)

Děti nemají „sukni“, jako je hřib, jsou světle žluté, hnědé a dokonce hnědé. Noha a čepice jsou stejné barvy. Důležitým rozdílem mezi zástupcem třetí kategorie, sítem, od boletus a flyworms, je změna tvaru čepice, jak houba dospívá. Malé děti mají úhlednou vrchní část podobnou polštáři. U dospělé rostliny se deformuje, praskne. Fotografie tuto skutečnost potvrzuje.

Děti nemají „sukni“, jako je hřib, jsou světle žluté, hnědé a dokonce hnědé

Rubová strana horní části těla houby je houbovitá, póry nepravidelného tvaru, hranaté. Dolní rostliny rodiny baletů najdete ve vlhkých jehličnatých lesích. Mohou se usadit poblíž bažin nebo podél silnic.

Pokud jsou z hlediska hodnotných a chuťových vlastností děti horší než hřib, pak jsou si rovny setrvačníkům.Pokrmy z těchto rostlin jsou často neutrální, bez výrazné chuti. Složení produktu je o něco vyšší než chuť. Lesní produkt obsahuje cenné aminokyseliny, jako je polysacharidový glykogen, tryptofan a lecitin. Odborníci shledali, že karoten a fosfáty jsou pro lidské tělo užitečné v lesním produktu; děti obsahují vitamíny skupiny B, PP a D.

Tradiční léčitelé zajišťují, že síto má léčivé vlastnosti; mezi složkami, které tvoří mnohostranné složení produktu, je silná antimikrobiální látka - nebularin.

S jakými jedovatými protějšky lze zaměňovat a jak odlišit od falešných

Chutná a zdravá suchá olejová nádoba má dvě „zdvojnásobení“, jejichž použití lze po dlouhou dobu připoutat k nemocničnímu lůžku. Nejsou to poddruhy spodin, ale mají velmi podobný vzhled.

Pepřový olej může

Pepřový olej lze zaměnit za špínu. Tyto dvě houby mají velmi podobný vzhled, takže nepoživatelné vzorky končí v koších spolu s kozami.

Pepřová houba

Houbu nebezpečnou pro člověka poznáte podle barvy pórů: mají sytější barvu, a proto spodní část víčka prakticky splývá s hlavní barvou. Můžete také pochopit, že místo jedlé houby byla ulovena plechovka pepřového oleje, můžete ji ochutnat, což se projevuje hořkostí.

Žlučník nebo hořkost

Houbaři si často pletou jedlé kozy s jedovatým hořkosladkým. Tyto dvě houby mají vnější podobnosti, například:

• barva;
• velikost;
• tvar čepice.

Rozdíly jsou zvláště dobře patrné u mladých plodů. Kromě toho, aby bylo možné předpokládat, že jedlé dítě, a nikoli jedovatá houba, je před milovníkem „tichého lovu“, může být stanoviště a relativní přesnost.

Žampionová houba (hořkost)

Gorchak a koza mají řadu charakteristických rozdílů tím, že pečlivě prostudují, kterým se můžete vyhnout chybám:

Mohlo by vás zajímat: Jak správně a chutně nakládat mléčné houby na zimu doma

1. Takže v hořkém hrnci má noha u základny vždy stín klobouku a maso při zlomenině má vždy písčitý odstín.
2. Noha dětí je zbarvena tak, aby odpovídala čepici po celé délce, a po rozřezání má maso broskvovou nebo růžovou barvu.
3. Že je houba nepoživatelná, zjistíte řezáním nohy. U mladých koz je místo, kde se nůž dotýká, pod vlivem vzduchu namalováno v lila odstínu. U hořkosladkého zůstává místo řezu světlé.
4. Je možné pochopit, že žlučníková houba „žádá“ v košíku podle barvy tubulární vrstvy. Pokud stisknete vnitřní povrch hořkého hrnce, pak místo nárazu rychle získá hnědou barvu. Ananasový klobouk nereaguje na dotek.

Vlastnosti houby

Kromě druhého jména má kozí houba ještě jednu - setrvačník. Je rozšířený a má několik charakteristických vlastností.

Vzhled a podmínky pěstování

Kozí klobouk má konvexní, méně často plochý klobouk, jehož průměr dosahuje 3,5-11,5 cm, jeho povrch je hladký, ale někdy může být lepkavý, záleží na podmínkách, ve kterých setrvačník roste.

Klobouk může mít mnoho barev, ale nejčastější jsou:

• červenohnědá;
• načervenalý okr;
• světle žlutá s hnědým odstínem;
• žluto-hnědá;
• červenohnědá.

Buničina má velmi hustou, elastickou strukturu. Pokud je houba přezrálá, je okamžitě viditelná: buničina se stává gumovou. Stopka je světle žluté barvy nebo mírně světlejší. Maso samotné je hnědé, načervenalé nebo hnědé barvy. Hlavním rozlišovacím znakem kozy je to, že maso na řezu je náchylné k zarudnutí.

Průměr válcovitého ramene je asi 20 mm, je mírně zakřivený a směrem dolů se zužuje. Povrch je hladký. Někdy zarostlé houby začínají praskat nebo se deformovat a to vše se děje kvůli husté konzistenci buničiny.

Nejčastěji se jedlý mšice vyskytuje ve vlhkých jehličnatých lesích nebo v bažinatých oblastech. Ve vzácných případech se houba vyskytuje u silnic. Zároveň se rozšířila ve všech regionech Ruska, včetně pěstování na Sibiři.

Děti rostou ve skupinách, ale můžete také najít jednotlivé vzorky. Uprostřed léta začíná vrchol plodů, a pokud to povětrnostní podmínky dovolí, lze je sklízet až do konce září nebo začátku října.

Přečtěte si také: Ruský hermelínový králík: charakteristika plemene a vlastnosti obsahu

Často najdete červivé houby, proto je nejlepší sbírat ne příliš mladé a ne staré exempláře. Dobře absorbují radioaktivní látky, proto by se neměly shromažďovat v blízkosti průmyslových závodů.

Výhody a nevýhody

Ve skupině jedlých hub patří koza do třetí kategorie a je chuťově mírně nižší než hřib. Pouze skuteční houbaři a znalci těchto hub dokážou ocenit jejich chuť a nelze je zaměňovat s máslem.

Stojí za zmínku, že všechny houby z rodiny Maslenkov obsahují pryskyřičné látky, které dokonale zvládají bolesti hlavy. Buničina obsahuje velké množství vitamínů a aminokyselin. Jedlé části dítěte jsou bohaté na glykogen, tryptofan a lecitin, stejně jako karoten, fosfáty a vitamíny skupin PP, B a D.

Pokud vaříte kozu správně, pak tuky, které jsou přítomny v jejím složení, budou zcela absorbovány a stravitelnost aminokyselin bude tři čtvrtiny objemu. Setrvačník je navíc bohatý na fosfor a má antimikrobiální účinek. A hlavní výhodou je, že neexistují žádné falešné nebezpečné houby a dvojčata mají velmi výrazné rozdíly, takže je jednoduše nemožné otrávit se kozou.

Jak vidíte, má mnoho výhod, ale prakticky neexistují žádné nedostatky, jedinou nevýhodou je, že existuje mnoho červivých vzorků. Ale jak vařit kozí houby, musíte si to předem zjistit.

Užitečné vlastnosti

Ačkoli se sítová houba nepovažuje za pochoutku a patří do třetí kategorie, obsahuje řadu látek užitečných pro lidské tělo:

• vitamíny skupiny D, PP a B;
• aminokyseliny histidin, tryptofan, arginin a methionin;
• fosfáty;
• karoten.

Je třeba poznamenat, že houba dítě má také terapeutický účinek: obsahuje nebularin, který má výrazný antimikrobiální účinek.

Práškové sušené houbové nohy a čepice slouží jako léčivý prášek na rány a připravují se z nich infuze pro vypláchnutí hrdla a úst, pokud do nich vnikne infekce.

Vaření dětí

Milovník hub by určitě měl vyzkoušet hubovou kozu. Málokdo ví, jak to vařit, ale není to vůbec těžké. Chuť a aroma nejsou vyjádřeny, proto se nejčastěji připravuje společně s jinými houbami. Před vařením byste měli vědět, že mění barvu buničiny na fialovou.

Kozlyak je univerzálním představitelem svého druhu. Můžete si ho vařit, jak se vám líbí: první, druhý chod, sušení, solení a moření na zimu, vše zvládnete setrvačníkem.

Tajemství vaření:

Při vaření houby mění svou barvu a to může vyděsit nezkušené houbaře, ale nebojte se, protože je to normální a můžete je jíst.

Nakládací recept

Před marinováním je třeba je připravit: odřízněte nohy a opatrně očistěte čepice z filmu. Vodu osolte, přidejte trochu octa a až zovře, přidejte houby. Poté přidejte koření, koření a podle chuti znovu osolte. Koza musí být vařena po dobu 40 minut a teprve poté položena do sklenic a uzavřena.

Populární recept na moření dětí:

• houby - 1 kg;
• česnek - 2 stroužky;
• vavřínový list;
• cukr - 2 lžičky;
• sůl - 3 lžičky;
• pepř - několik kusů;
• hřebíček - 3 ks .;
• sušený kopr;
• ocet 9% - 3 lžíce. l.

Vařte děti samostatně asi 20 minut... V jiném kastrolu smíchejte všechny ostatní přísady, kromě octa, vařte, přidejte děti a vařte 5 minut. Vypněte oheň, přidejte ocet a přeneste do nádob s marinádou.

Solení, smažení a sušení

Houby je třeba očistit od nečistot a červivých, poté vařit ve slané vodě po dobu 20 minut, oheň by měl být nízký. Vypusťte první vodu a opláchněte všechny houby, poté vložte cedník a počkejte, až se veškerá voda vypustí.

Poměr solení: 60 gramů soli na 1 kg dětí. Měly by být umístěny do velké nádoby a nahoře zakryty dřevěným kruhem. K dochutení lze přidat křen a česnek. Děti budou týden solené a poté mohou být bezpečně konzumovány.

Před smažením je třeba děti 20 minut vařit.... V tuto chvíli musíte cibuli smažit do zlatova, osolit, přidat koření a malou hrst mouky. Před vložením hub přidejte do pánve zakysanou smetanu. Smažte je dohromady dalších 30 minut a nahoře je ozdobte bylinkami. Smažené děti lze podávat s jakoukoli přílohou.

Houbaři rádi suší setrvačník. Za tímto účelem jsou houby dobře vyčištěny, umyty a důkladně vysušeny. Poté by měl být výrobek nakrájen na kousky a zavěšen na provázku (nejlépe na slunci). Sušené se používají téměř ve všech houbových pokrmech, ale přidávají se také do omáček a omáček. Polévky jsou také chutné.

Recepty a funkce vaření

Kozy můžete vařit různými způsoby a pro každý vkus:

1. Děti se vaří 15 minut ve slané vodě. Tento krok vaření se používá v mnoha receptech jako mezistupeň k vytvoření jedinečného pokrmu. Před jakýmkoli tepelným zpracováním se plody umyjí a důkladně očistí od nečistot.

Sušené houby

• Pro solení se děti po půl hodině vaření znovu omyjí vodou a nechají odtékat v cedníku. Poté ji přeneste do jiné nádoby, přidejte dvě polévkové lžíce soli (na kilogram hubových surovin) a česnek, vložte jej pod náklad a počkejte tři dny. Poté ji můžete srolovat do sklenic a za týden budou úplně připravené.
• Marinování se řídí podobným principem. Vařené kozy nakrájené na kostičky se vaří pět minut v marinádě ze soli, cukru, pepře, hřebíčku, česneku a bobkového listu podle chuti. Později se přidá ocet a srolovaný k uskladnění. Recept je určen pro 1 kg ovoce, 2–3 lžíce koření a kyselinu octovou, bylinné přísady se používají se špetkami nebo po kouscích.


Nakládané kozy

• Mřížové grily se navíc osvědčily při smažení s cibulí. Pro takové jídlo stačí vařit jako obvykle, smažit cibuli a vše společně podusit na pánvi po dobu deseti minut.
• Někteří houbaři kozy zmrazí, ale musí být spotřebovány do šesti měsíců.

Poživatelnost

Kozí houba patří do rodiny Bolet, rodu Boletus. Také se jí říká koza, síto, bažina, kráva, suchá másla, ivan. Koza je jedlá a zaujímá čtvrtou kategorii nutričních hodnot..

Houby obsahují fosfor, hořčík, zinek, aminokyseliny, cukry, vlákninu, lecitin, fosfatidy. Z vitaminů v mřížce jsou přítomny B1, B2, D, PP. Bílkoviny obsažené v houbách jsou absorbovány tělem o 70% a tuky o 95%.

Jak to vypadá

Pokud plánujete houbařský výlet, nemusí být na škodu dozvědět se více o tom, jak vypadá koza.

Není těžké rozlišit síto. Má malou plochou čepičku o průměru 3 až 9 cm s tuberkulem uprostřed. Bližší k okrajům se jeho povrch ztenčuje. Je suchý a hladký a stává se slizký a kluzký, když prší.

Barva čepice může být světle žlutá, hnědá, někdy hnědá, v závislosti na podmínkách pěstování.

U mladých hub jsou čepice čisté, rovnoměrné a u starých koz ztrácejí svůj tvar a kulatost, deformují se a praskají.

Maso dětí má hustou a pružnou strukturu. Je světle žluté barvy s příjemnou houbovou vůní.

Tato část plodnice má výšku 3 až 10 cm a tloušťku asi 2 cm. Stonek je válcovitý a užší se blíží k čepici. Nemá sukni, ale může jí spadnout horní část kůže. Barva nohy je stejná jako barva čepice - je světle žlutá, světle hnědá, hnědá.

Trubková vrstva

Na zadní straně víčka je přilnavá trubicová vrstva. Trubky mírně klesají podél stonky. Jejich barva závisí na věku houby: čím je starší, tím jsou trubice tmavší.

U malých dětí jsou světle žluté a u dospělých hnědé. Vnější póry tubulů jsou velké a hranaté, zatímco vnitřní póry jsou malé a tenké.

Spórový prášek

Spórový prášek u dětí je světle hnědý nebo olivově hnědý.

Kozí houby: sbírka (video)

Poměrně vysoká noha má průměr ne více než 20 mm. Je to pevný typ, válcového tvaru, často zakřivený nebo zužující se dolů. Konzistence nohy je hustá. Povrch je hladký, bez lesku. Charakteristickým rysem je možnost deformace a popraskání víčka u zarostlých vzorků. Hymenofor na vnitřní straně víčka je tubulárního typu, podobného vzhledu jako houba, představovaný množstvím nažloutlých nebo olivových tubulů s hranatými a nepravidelnými póry.

Kde a kdy sbírat

Děti rostou v borových lesích, méně často ve smíšených, pod borovicemi, na písčité půdě. Mohou také růst v mokřadech, ve vlhkém prostředí, na polích a loukách. Dávají přednost regionům s mírným podnebím.

Houby se vyskytují jednotlivě i ve velkých skupinách. Doba zrání dětí je od června do listopadu. Dobrá plodina může být sklizena po silném dešti.

Pěstovací metody

Stromy se nacházejí v jehličnatých lesích, v bažinatých oblastech s dobře navlhčenou půdou. Nepěstuje se v průmyslovém měřítku, protože odrůda není příliš populární ani mezi houbaři, ale ti, kteří rádi experimentují, se mohou pokusit pěstovat houby sami na svém osobním pozemku.

K tomu je třeba vytvořit podmínky, které se co nejvíce blíží přirozenosti. Na pozemku by mělo být 4-5 borovic. Ideálním místem je oblast s vysokou hladinou podzemní vody. Připravte místo. Zásobte se myceliem hub a rozložte ho po ploše. Po přemístění mycelia zajistěte udržování konstantní vlhkosti půdy.

Nebudete schopni sbírat zvlášť velkou sklizeň, ale budete si moci užít vlastní produkci hub. Na takovém území můžete vysadit rostliny, které dobře snášejí vysokou vlhkost: morušky, kalina.

Jíst

Děti jsou ideální pro jednorázové vaření a pro sklizeň na zimu. Mohou být vařené, smažené, marinované a sušené. Z nich se připravují saláty, které se přidávají do polévek.

Díky suchým čepicím jsou houby téměř vždy čisté.

Ale před vařením je ještě musíte dobře roztřídit, vyčistit a odstranit červivá místa. Chcete-li odstranit odpadky, stačí je na několik minut namočit do vody, opláchnout a můžete začít vařit.

Jak a kolik vařit

Chcete-li vařit děti, měly by být nakrájeny na tři nebo čtyři kusy a vloženy do hrnce.

Poté musíte houby naplnit vodou a vařit 20-30 minut. Pak jsou připraveni k jídlu.

Jak nakládat

K nakládání dětí budete potřebovat:

• čerstvé houby - 1 kg;
• sůl - 3 lžičky;
• cukr - 2 lžičky;
• česnek - 2 stroužky;
• hřebíček - 3 ks .;
• černý pepř - pár hrášku;
• Bobkový list;
• suchý kopr;
• ocet 9% - 3 lžíce. l.

Houby musí být tříděny, umyty, vyčištěny. Doporučuje se rozřezat velké vzorky na kousky. Pak se vaří čtvrt hodiny a znovu se promyjí.
Chcete-li připravit marinádu, musíte v čisté vodě smíchat sůl, cukr, hřebíček, česnek, pepř, bobkový list a kopr.

Pak tam musíte přidat houby, vařit a vařit dalších 5 minut.

Poté se pánev vyjme z ohně, přidá se k ní ocet, děti a marináda se přenesou do sterilizovaných nádob a zakryjí víčky.