3.4 / 5 ( 7 hlasů)
Houby právem považují hřib, jednoho ze zástupců rodiny Boletov, za nejcennější „lesní pochoutku“. Je obtížné srovnávat s jinými druhy podobných produktů: faktem je, že tato houba má vynikající chuť a její nutriční hodnota spočívá ve skutečnosti, že se vyznačuje takovou vlastností, jako je rychlá asimilace v lidském těle.
Navzdory skutečnosti, že hřib je lidem dlouho známý, je stále zaměňován s falešnou nepoživatelnou hříbkovou houbou. Stává se to proto, že je obtížné jej odlišit od skutečného a často se stává příčinou mnoha otrav. Je třeba poznamenat, že zákeřnými protějšky zdravých pochoutek jsou v první řadě žlučové a satanské houby. Aby se předešlo všemožným problémům - včetně hospitalizace v nemocnici - měl by se člověk naučit rozlišovat jeden od druhého.
Exempláře, které si lidově zaslouží jméno „bitter“, dostaly toto jméno kvůli své hořké chuti. V tomto ohledu není falešný hřib - žlučová houba - považován za jedovatý, ale nelze jej použít k vaření a konzervování.
Tento druh vypadá úplně stejně jako originál: má silnou nohu a velkou čepici o průměru až 15 cm, která se vlivem dešťové vlhkosti mírně lepí. Vezměte prosím na vědomí, že u mladých vzorků se vrcholy liší mírně konvexním tvarem a postupem času získávají plošší povrch. Husté čepice těchto falešných hříbků mohou mít různou barvu od čokoládově žluté až po tmavě hnědou. Nohy zase mohou dorůst až 10 cm na délku a mít odstín světle krémové nebo světle hnědé. Charakteristickým rysem je také tmavě zbarvená síťovina, která vede přes vrchol houby.
Žampiony (falešné bílé houby) - popis a fotografie. Jak vypadá žlučníková houba?
Průměr víčka nepoživatelné žlučníkové houby se pohybuje od 4 do 15 centimetrů, u mladých hub je polokulovitý a u zralých zástupců je zaoblenější a roztaženější. Barva hořké čepice má odstíny od hnědavě žluté až světle hnědé, převládají častěji světlé tóny připomínající barvu hříbků. Hubovitá látka mladé houby je bílá, ale s věkem se stává růžovou.
Buničina žlučníkové houby je vláknitá, téměř bez zápachu nebo s charakteristickými houbovými tóny. Tvar nohy žlučové houby je nejčastěji válcovitý, na základně oteklý. Výška nohy je od 3 do 13 centimetrů, šířka je 2-3 centimetry. V procesu zrání je noha houby falešných hříbků pokryta hustou sítí malých šedých nebo hnědých vláken. Póry nepoživatelné houby mají zaoblený, méně často hranatý tvar. Prášek spór je růžové nebo růžově hnědé barvy.
Nejdůležitější vlastností je, že čerstvě vytržená žlučová houba v místě zlomeniny okamžitě začne tmavnout a získává hnědou barvu. Za zmínku stojí také to, že hořkosti jsou velmi zřídka červivé.
Jak jej odlišit od hřibu
Gorchak je opravdu velmi podobný milovanému hřibu. To platí zejména o mladých plodnicích, které nemají prakticky žádné známky rozdílu.
Sekční žloutenka a hříbky:
Sekční žlučníková houba
Houbová hříbka
Stále však existuje rozdíl ve vzhledu mezi těmito houbami. To je to, co umožňuje přesně pochopit, zda houbu vzít do koše nebo ne.
Hlavní rozdíly mezi gorchak a boletus:
- Pokud máte pochybnosti, že to může být nepravdivé, rozřízněte plodnice. Pokud to není hřib, ale hořkost, pak by se v poškozené oblasti po kontaktu s kyslíkem měla barva buničiny změnit na růžovou. Borovik zase nemění barvu své buničiny. Zůstane stejný bílý nebo krémový.
- Dvojitá má na noze hnědou síťovinu, která vytváří příjemný vzor. Hřib ho nemá.
- Trubky jsou umístěny pod víčkem. Vždy budou bílé nebo krémové v hřibech. Pokud mluvíme o žluči, pak bude s největší pravděpodobností barva trubek mírně narůžovělá nebo špinavě narůžovělá.
- Hřib oceňují nejen houbaři, ale i obyvatelé lesů. Z tohoto důvodu je povrch jejich víčka často poškozený, nebo jsou ve stonku zralého hřibu šnekové tunely.
Někteří houbaři doporučují olizovat maso ovocného těla a ochutnat ho. Pokud je to hořké, pak to okamžitě pocítíte.
Kde roste žlučník (falešná hříbka)?
Žlučníková houba roste v jehličnatých a listnatých lesích v Rusku, Evropě a Americe. Tvoří mykorhízu s břízou, dubem, jehličnany. Začíná se objevovat počátkem léta a přináší ovoce až do října. Falešné hříbky rostou hlavně na shnilých pařezech, v kořenech stromů, ve skupinách 5-15 hub, někdy i jednotlivě. V medicíně se žlučníková houba (falešná bílá houba) používá k výrobě léků s choleretickým účinkem.
Rozdíly bílé současnosti
V lesích a lesích Ruska se vyskytují hlavně tři druhy pravých hříbků. Jedná se o takzvané letní, břízy a borovice bílé. Všechny se liší vzhledem, chutí a nutriční hodnotou. Skutečný hřib má od svých protějšků následující rozdíly.
Letní houba:
- Klobouk je konvexní, jeho průměr je až 25-35 cm a je vždy pokryt suchou a světle hnědou kůží.
- Stonka je obvykle silná, masitá a na dně se rozšiřuje. Má hnědý odstín a je pokryta síťovaným vzorem.
- Buničina je poměrně hustá, masitá, bílé barvy. Po řezání se barva nezmění.
- Chuť je nasládlá, ale s neodmyslitelnou houbovou vůní.
Bílá bříza:
- Klobouk je plochý nebo ve tvaru polštáře. Průměr do 15 cm. Jeho povrch je hladký, lesklý a má béžovou barvu.
- Stonek je ve tvaru sudu, bělavě hnědé barvy a nahoře má síťku.
- Maso je velmi pevné a bílé barvy. Na řezu se barva nemění.
- Chuť je výrazná houba. Neexistuje žádná zvláštní vůně.
Falešné lišky: co tam jsou, mohou se jíst houby
Borovice bílá:
- Čepice má průměr až 22-25 cm a konvexní hladký povrch s hnědým nebo červenohnědým odstínem.
- Noha je krátká. Má zesílení a jemnou síťovinu na základně.
- Buničina je masitá, pevná a bílé barvy.
- Chuť je sladká a s příjemnou ořechovou vůní.
Tyto lahůdky představují první skupinu jedlých hub a mají prakticky stejné vlastnosti, díky nimž se liší od svých protějšků.
Otrava žlučníku (falešně bílá houba)
Žlučníková houba je nepoživatelná houba, ale není jedovatá. Buničina hořkosti obsahuje toxické látky, jejichž přítomnost vysvětluje její název. Tato hořkost se během tepelného zpracování několikrát zvyšuje, takže je extrémně vzácné, aby člověk snědl velké množství této houby najednou. Proto jsou případy otravy jídlem žlučovými houbami vzácné. Nejčastěji se to stane, když byly houby sklizeny omylem, zaměněny za hříbky nebo hříbky a použity k ochraně. Díky octu a různým kořením použitým v receptech je hořkost částečně maskovaná.Toxické látky obsažené v dužině žlučových hub začínají ničit játra, jakmile se dostanou do lidského těla. Příznaky otravy žlučníkovými houbami se neobjevují okamžitě, ale jen několik týdnů nebo dokonce měsíc po vypití hořké tykve.
Známky intoxikace
U lidí, kteří si pletou nepravé a skutečné houby, se rozvine akutní otrava jídlem, která může trvat až 2–3 dny:
- špatný zdravotní stav;
- bolesti hlavy;
- zvracení a nevolnost;
- průjem;
- křeče končetin.
Jedovatý entoloma (růžový list), jeho odlišnosti od ostatních hub
Ale především jed jed na houby ovlivňuje nervový systém. Výsledkem je halucinogenní účinek. proto mohou se objevit další příznaky:
- těžká deprese;
- vize a halucinace;
- náhlé změny nálady;
- ztráta paměti.
Při tichém lovu proto musíte být při sbírání lesních lahůdek velmi opatrní. A pokud jste stále museli jíst falešnou bílou, pak se první příznaky otravy (nevolnost, zvracení, bolest žaludku) objeví za půl hodiny. V takovém případě musíte zavolat lékaře, který vám pomůže zbavit tělo toxinů.
Růžově fialová
Tvar a průměr víčka jsou přesně stejné jako u předchozího zástupce rodu Borovik. Když je mokrá, čepice se stává trochu slizkou a získává tuberkulózy. Tato houba má nepravidelnou barvu, která se pohybuje od světle šedé po olivově šedou. Má oblasti s purpurově červeným a hnědým odstínem. Po stisknutí houby se vytvoří tmavě modré skvrny. Někdy může být růžovo-fialová rána poškozena hmyzem. Poškozené oblasti mají nažloutlý nebo olivově citronový odstín.
Vlastnosti trubicovité vrstvy a pórů jsou stejné jako při překrásné bolesti, póry jsou však jasnější (růžovo-oranžové nebo světle červené). Délka nohy tohoto šroubu dosahuje 15-17 cm a jeho průměr je 7 cm. Barva nohy je citronově žlutá s mírným růžovo-fialovým odstínem. Na konci má světle vínovou síťovinu, při stisknutí získává modrý odstín.
Maso tohoto zástupce je husté, má příjemnou ovocnou vůni, olivově žlutou barvu. Na místě řezu se stává tmavě modrou, po chvíli se barva stává kontrastním vínovým odstínem. Růžovo-fialový hřib má sladkou dužinu a příjemné chuťové vlastnosti, ale nedoporučuje se ho používat syrový nebo vařený, protože je jedovatým představitelem bolesti.
Na vápenatých půdách, v listnatých lesích, častěji v horských oblastech, se vyskytuje růžovo-fialová houba. Raději roste mezi buky a duby. Mykologové tuto bolest málo studovali, proto se nedoporučuje ji shromažďovat. Kromě toho se s ním houbaři setkávají jen zřídka. Nejrozšířenější na západní Ukrajině, v Rusku a některých evropských zemích.
Je houba jedovatá
Houby mohou způsobit těžkou otravu
Zahraniční a ruští vědci mají na toto téma diametrálně opačný názor.
Ruští biologové se domnívají, že nepředstavuje žádné nebezpečí pro člověka, není toxický a nemůže být konzumován pouze kvůli jeho nepřijatelné chuti.
V Evropě se věří, že gorchak obsahuje nebezpečné látky, které mohou narušit funkci jater a v některých případech způsobit cirhózu.
První pomoc
Toxiny různých jedovatých hub v případě otravy působí na tělo různými způsoby.
- Některé interagují s výstelkou žaludku a střev, což způsobuje nevolnost a zvracení.
- Jiné pronikají do jater, ledvin, srdce a dalších životně důležitých orgánů, objevují se závratě, inhibice reakce a slabost.
Pokud máte jakékoli příznaky, musíte oběť co nejdříve hospitalizovat.
Speciální látky obsažené v produktu způsobují výrazné uvolňování žluči, ale nedochází k tomu okamžitě, ale přibližně po několika týdnech po požití houby.
Nejprve musíte zavolat sanitku. A před jejím příjezdem byste měli:
- opláchněte žaludek převařenou vodou, můžete použít velmi slabý roztok manganistanu draselného;
- pít velkou dávku aktivního uhlí;
- pokud se průjem neobjeví, pokuste se jej uměle přiblížit projímadlem;
- pacient potřebuje přitlačit teplo (vyhřívací polštář) na žaludek a nohy - tím se sníží riziko poruch oběhu;
- pijte sladký čaj nebo pitnou vodu (neperlivou!) ve velkém množství.
Poživatelnost a kvalita výživy
Bílá houba - skutečný nález pro kulinářského specialistu a skutečná dekorace jakéhokoli stolu. V oblasti použití nemá prakticky žádná omezení: hříbky jsou sušené, solené, nakládané, smažené. Houbová polévka je skutečná pochoutka s jemnou vůní a bohatou chutí. Sušený houbový prášek se používá jako slané koření do omáček.
Hříbky jsou vynikajícím zdrojem snadno stravitelných bílkovin, které jsou velmi cenné při opuštění masa.
Složení obsahuje mnoho užitečných látek a stopových prvků:
- Vitamíny skupiny B;
- draslík;
- žehlička;
- riboflavin;
- fosfor;
- vápník.
Jako každý produkt, i hřib může ve vzácných případech způsobit individuální nesnášenlivost. Měly by jej jíst opatrně těhotné ženy, malé děti, lidé s onemocněním trávicího systému a náchylní k alergickým reakcím.
Krásná
Tento typ bolesti může způsobit otravu jídlem, proto je klasifikován jako nepoživatelná jedovatá houba. Jsou zvažovány první příznaky otravy: bolest břicha, nevolnost, průjem, zvracení, zimnice. Příznaky obvykle vymizí bez zásahu lékaře během 24 až 36 hodin. Smrtelné případy otravy bolestivou bolestí dosud nebyly zaznamenány.
Tento typ hřibu má poměrně velký průměr čepice (existují vzorky s průměrem čepice až 30 cm). Je malován tmavě červenou barvou, méně často hnědou. Na rozdíl od všech výše popsaných typů bolestí má tato houba drsný povrch víčka. Vlastnosti buničiny tohoto boletu se úplně shodují s charakteristikami popsanými výše.
Délka nohy je standardní, ale její průměr má poměrně pevný indikátor (až 12 cm). Struktura stonku připomíná konvexní válec, který se zužuje na základně, zbarvený jasně hnědou barvou. Délka trubek dosahuje 1,7 cm, barva připomíná směs citronu a limetky. Po stisknutí získají póry modrý odstín, ve své přirozené formě mají jasně hnědou barvu. Vlastnosti spór se neliší od ostatních zástupců tohoto rodu.
Krásný hřib nejčastěji tvoří mykorhízu s jedlemi nebo peckovinami. Nejběžnější v severozápadních Spojených státech. Nalezeno také v Novém Mexiku. Tuto bolest najdete ve smíšených lesích koncem léta - začátkem podzimu.
Podobné druhy
Stejně jako většina jedlých hub má i bílá několik velmi nebezpečných „kongenerů“, které mohou nezkušeného houbaře uvést v omyl.
Žampionová houba (hořká)
Zákeřný „podvodník“ je navenek podobný nejen hřibu, ale také hřibu.
Chcete-li jej odlišit, musíte věnovat pozornost následujícím funkcím:
- při řezání buničina zčervená nebo zhnědne;
- narůžovělá trubicová vrstva;
- výrazná hořká chuť, která se během vaření zintenzivňuje;
- hořkost není poškozena červy.
Satanské houby
Toto škodlivé dvojče je nebezpečnější.
Naštěstí je snazší jej identifikovat:
- noha je jasně červená, která při řezání velmi rychle zmodrá;
- staré houby mají charakteristickou cibulovou vůni.
Satanská houba je velmi jedovatá! I malý kousek může způsobit těžkou otravu.Pokud k tomu dojde, je nutná urgentní hospitalizace.
Rostoucí
Mnoho cenných hub se pěstuje v uměle vytvořených podmínkách, jako jsou hříbky, hříbky a osiky. Nejedlý, může být také zasazen do zahradních záhonů a následně použit pro farmaceutické účely. To však neplatí pro hořkou chuť. Nemá smysl cíleně pěstovat houby a pouze labužníci nebo nezkušení houbaři mohou tento exemplář sbírat v lese k podávání. I při absenci slušné sklizně byste neměli věnovat pozornost žlučníku.
Začínajícím lovcům hub se doporučuje obejít falešné hříbky. Není snadné vařit, existuje riziko odchodu a jeho jasná nepříjemná chuť odradí touhu jíst hořkou tykev. Tito zástupci kultur hub se snadno zaměňují s bílou kvůli tvaru čepice a hřibu kvůli jeho barvě. Nacházejí se na stejných místech. Ale některé výrazné rozdíly vám pomohou zjistit nepoživatelnou falešnou bílou a nevyvedou tuto pochybnou trofej z lesa.
Jak rozlišovat
Každý, kdo je stále špatně zběhlý a stále nedokáže rozlišit dobrý vzorek od špatného, by měl jít do lesa se zkušeným přítelem. Rozpoznávání hub je věda a chyby mohou být nákladné!
Mnoho lidí spoléhá na „správná“ znamení, aby snadno a snadno identifikovali špatné vzorky. Jed prý sráží mléko a způsobí ztmavnutí stříbra. Existuje mnoho populárních metod kontroly toxicity hub při vaření, například: změna barvy hlav cibule a česneku. To vše jsou mýty a neexistují prakticky žádné univerzální způsoby kontroly! Existuje jeden skutečně spolehlivý způsob, jak zkontrolovat toxicitu nebo poživatelnost hub: musíte je znát!
